厨房卫生检查表(1)

部门：餐饮

间

厨房卫生区域检查标准餐饮

查标准

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃

餐饮部每日工作检查表

餐饮部每日工作检查表 值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览： □顾客整体感受，整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜？ □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员： □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表，制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表，查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生？ —菜品供料是否足够？ □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材？ —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序？ —待处理的食材品质是否在正常状态？ —出品的的菜品是否有形有2味（有品相， 有香味有口感）？ □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划？ —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理（包括餐厅和厨房） —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

50张厨房管理表格

厨房管理表格 12-001房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 岗位 组别 厨师长领班厨师厨工合计 12-002 菜品反馈意见表 菜品反馈意见表 菜品口味菜品分量 菜品价格服务 最满意菜品 满意的原因 最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志 厨房值班交接班日志 交班内容接班、值班记录 交班人时间人时间 厨师长时间 12-004 厨房日常工作检查安排表 厨房日常工作检查安排表 检查名称卫生检查纪律检查设备、安全 检查 生产检查每日例查 检查人员总厨及部门厨师长或主管 检查内容食品卫生、日 常卫生、计划 卫生 考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律 设备使用、 维护；安全 工作 储藏、职责 出品制度； 质量及速度 餐前、收 后，工作过 程；个人及 其他卫生 检查周期总厨每日一 次，部门每周 二次 每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他 12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表 厨师号菜点 名称 加工 预制 色泽味道质感造型卫生 操作 时间 用料姿势 合计 得分 备注

厨房每日卫生检查表

厨房每日卫生检查表 1厨房每日卫生检查表编号：ICQD/П-14-04：厨房：年月日卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁防蝇、防鼠、防尘设施有效废弃物处理符合要求加工用设施、设备工具干净、清洁食物热加工中心温度大于75°C食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求用具使用前经过有效清洗消毒清洗消毒水池没有与其他用途水池混用消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求库房存放食品离地隔墙冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品没有生产经营腐败变质食品没有生产经营其他违禁食品备注：1、是打“√”,否打“╳”2、各厨房每个班次各检查一遍。检查人：复核人：复核日期： https://www.wendangku.net/doc/0310022.html, 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

(最新)食堂卫生检查表

阚疃学区茆庙食堂卫生考核表考核项目考核内容合格不合格 A、摆放是否整齐、是否消毒。 1 餐具B、是否按指定地点摆放 2 灶具 是否清理干净、是否无油垢且明亮 A、是否清理干净、摆放整齐。 3 消防器材B、是否定位定点摆放整齐。 餐桌餐椅摆放是否凌乱、地面是否干净。 4 餐厅 是否戴帽子、服装是否干净。 5 员工形象 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖 明亮。 是否按定位放置?摆放是否整齐。 7 食物存放 。 A、未设立垃圾放置区。 8 垃圾桶 B、有垃圾桶、是否及时清理干理。 A、生、熟是否分开?物品摆放是否整齐。 9 冰箱内B、冰箱是否有异味 10 厨具A、摆放整齐、清理干净。 B、是否定位定点摆放整齐 检查结果 检查人检查时间

办公室环境卫生考核表 被检查部门∕区域? 日期? 办公桌椅、 2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 4 1 文件夹、办 公用品等 3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙 壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4 水、电 5 电话 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它 检查说明 1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。 处理方式 1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行 批评。

酒店餐厅卫生检查表

酒店餐厅卫生检查表 年月日 检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。

食堂卫生检查标准

食堂卫生检查标准 1．环境卫生 （1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 （2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 （3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。 （4）厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。 （5）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 （6）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑 遗留腐烂。 （7）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 （8）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 （9）应备置密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒掉，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。 （10）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 2．食品和炊具卫生 （1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。 （2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从食品采购、保管，都要严格把关，杜绝食物中毒。 （3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 （4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

餐饮行业厨房卫生检查表

编号：FS-QG-26145餐饮行业厨房卫生检查表 Catering industry kitchen hygiene checklist 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 厨房卫生检查表 (一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理 l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序 2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净 4地面是否干净、整洁 5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6菜肴出品是否有专用抹布、筷子 7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净 8员工入厕后是否洗手 9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂

变质 10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物 11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理 12盛装菜肴的盘边是否干净卫生 13备用餐具是否干净 14菜肴出品后，厨师是否清理灶台 15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序 16墙面、地面是否干净、整洁 17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd

厨房卫生安全日检查表

厨房卫生安全日检查表 序 号 项目标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 炉子灶台干净无污垢，手布手勺 锅刷油缸 2 灶台水电气关闭到位 3 刨片机、微波 炉 干净无油污、肉渣 4 烤箱干净、无杂物 5 鱼屋鱼缸明亮无积水 6 粗加工间菜架摆放整齐干净无杂物 7 冲水间水池无油污、无异味 8 冰箱内外整齐清洁、生熟分开、 荤素分开 9 工作台台面光亮、无油、摆放整齐 10 墩子墩面干净平整、无异味、血 水 11 刀具刀面无锈迹、光亮、摆放到 位 12 蒸箱干净、里面无积水、油污（水电气关闭到位） 13 煲仔炉台面干净、无油污 14 打荷台台面干净、料缸酱汁摆放整 齐、无水迹 15 厨房地面无油污和杂物，不滑，无水 迹 16 厨房墙面光亮、无水迹无油泥 17 凉菜间地面无油污和杂物，不滑无 水迹 18 凉菜冰箱内外整齐、清洁，生熟分开， 荤素分开 19 备餐间餐具摆放整齐，台面干净，地面干净，消毒柜干净 20 洗碗间保洁柜干净，摆放整齐，地面无积水、油垢 21 垃圾桶表面干净，垃圾分类 22 过厅地面干净、无油迹

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁，下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

厨房环境卫生检查标准

厨房环境卫生检查标准 项目名称检查标准 地面：1、无油迹、无积水； 2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾； 排水沟1、无残渣、无积水、无异味； 2、无堵塞现象。 门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍；2、无破损。天花板：无油迹，无灰尘、无蜘蛛网。 案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物，无污渍；2、不锈钢物见本色。 炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。 刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。 货柜货架：1、清洁，无污渍，油迹； 2、物品分类摆放整齐、有序； 3、无过期和腐烂变质食品； 冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水； 2、无异味、无腐烂变质食品； 3、生熟分开。 排烟罩：无污渍灰尘。 餐具：1、内外干净，无破损，油迹；2、摆放整齐有序。 垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁。

员工仪容仪表检查标准 项目名称检查标准 头发：1、头发要梳理整齐经常清洗； 2、男员工不准留长发、怪发； 3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩； 4、不允许染奇异发色。 面部：1、女士要求化淡妆，不能浓妆艳抹。 手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。 口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。 胡须：男员工不允许留胡须。 首饰：1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉； 2、不能戴耳环、耳坠、耳线等； 3、不能戴项链； 4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。 工装：1、必须穿指定工作服； 2、领结、领带齐全； 3、佩带员工牌，并且位置正确； 4、不允许穿拖鞋、凉鞋； 5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。 工牌：按要求佩戴端正。

学校食堂卫生检查表

史召乡中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处； 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：校长（园长）签名：

厨房卫生管理检查表

本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档， 请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 厨房卫生管理检查表 厨房负责人：厨师人数：总人数： 检查项目良好尚可不良建议改善 工作人员个人卫生工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中 工作中不得吸烟、嚼口香糖等 每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经 治愈复检合格后方可再上岗 保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物 手指不可触及餐具边缘、内面或食物 供膳时应戴口罩及一次性卫生手套 调理用膳等场所卫生墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁 维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水 保证场所有足够的光度 场所应有良好的通风及排气设备 灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所 应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具 洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤 保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放 有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下，冷冻温度在-18℃以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染 加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不 得超过2小时 食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上

餐饮业厨房卫生检查标准范本

编号：FS-QG-17175餐饮业厨房卫生检查标准 Sanitary inspection standards for catering kitchens 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、烹调班: 1、厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。 2、炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。 3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。 4、地面无污渍、无积水、无垃圾。 5、墙壁无污渍、无尘。 6、天花板无蜘蛛网、无吊尘。 7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。 二、砧板班: 1、厨具摆放整齐、美观、干净。 2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。 3、案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。 4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。

三、点心班: 1、厨具、设备摆放整齐、干净。 2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。 3、地面无污渍、无积水、无垃圾。 4、冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。其他食品无变质，无异味。 四、洗碗班: 1、用具、设备摆放整齐、干净。 2、消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。 3、餐具台、洗碗池洁净，无油渍杂物。 4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。 5、地面干净无杂物，水渠无污渍、杂物和异物。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd

省一级幼儿园厨房及卫生检查表.doc

幼儿园厨房卫生检查表 检查检查内容 项目 1．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变 检查结果 5 分 4 分 3 分0 备注 食食品。 品 卫 2、是否做好留样记录。 生 3、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完 后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 5、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及 时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫 生、整洁。 7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 8、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表 面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。 9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在 台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 10、防器材定位定点摆放整齐、清理干净、摆放整齐、名称规格 标示清楚 厨 具 11、是否做到 " 四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、 餐换工作服。 具 卫 12、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。 生 管 理 13、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 14、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 15、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水 污物。 16、桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶（垃圾筐）。 17、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 18、冰箱生、熟分开，摆放整齐。 19、清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻。 20、炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。 备注： 1、每两周不定期检查一次，每月两次，月底总评分。 2、打分要求，各小项目完全优 5 分，良 4 分，一般 3 分，差 0 分。 3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0 分。