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洗碗工岗位职责

洗碗工岗位职责

一、服从厨师长工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

洗刷岗位职责

清洗工岗位职责 一、严格遵守公司的各项规章制度;严守组织纪律,服从分配。 二、清洗工必须履行生产计划所规定的各项内容;严格产品质量和完工时间,遇有异常情况及时向班组长报告;生产计划单完成后由相关部门(质检判定、仓库主管查看)进行验收。 三、认真做好产品的交流工作,杜绝不合品流入下道工序;在班组长的领导下将清洗包装的产品保质、保量、按时交货。 四、做好产品的交接工作,搞好岗位和现场及设备的清洁工作,每天将自己的责任区打扫干净、保持整洁,垃圾投放在车间以外的规定区域,严禁脏乱差。 五、认真做好原始生产纪录,不弄虚作假。 六、每天在下班时将未做完的产品摆放整齐、地面保持整洁;关掉所有的电源设施。 七、任务紧急能自觉加班加点服从安排。 八、认真完成上级领导交办的其他工作。 编审:批准:篇二:洗消间岗位职责 洗消间岗位职责 1、餐用具清洗消毒应有专人负责,并配备足够周转的餐具。 2、餐具采用化学消毒应配备至少三个清洗池,并按照“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。 1、消毒过的餐具应放入密闭保洁柜存放,禁止露空存放已消毒的餐具。 2、清洗完消毒后的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。 3、已消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放,以防止交叉污染。 4、保洁柜必须定期清洁,做到无杂物、无积尘、无鼠迹、无苍蝇蟑螂等昆虫活动。篇三:洗消工岗位职责 洗消工岗位职责 1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作。 2、按时上下班,不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。 3、树立为员工及幼儿服务的思想,服务热情、快捷、周到。 4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用,掌握各种用具,餐具的清洁卫生操作。 5、认真执行食品卫生法,按操作规程进行餐具洗涤,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放,把住餐具卫生质量关,严防病从口入,严防食物中毒。 6、保持洗消间的清洁卫生,做到地面干爽无积水,餐具摆放齐整无歪斜,器皿分类无混杂,垃圾桶加盖无异味,水台洁净无死角。 7、保证餐厅地面干净,无水无尘。 8、及时清理运送厨房的垃圾,确保无积压。 9、按规操作,注意安全,防止工伤、火灾事故。 10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作,完成好领导交办的其他工作。 11、爱护食堂公用财产,对损坏或缺少的物资及时上报。篇四:岗位职责-洗碗工 洗碗工岗位职责 一、岗位名称:洗碗工 二、直接上级:厨师长 三、任职条件:吃苦耐劳,服从指挥,有无工作经验均可,具有餐 饮从业资格证及《健康证》。 四、本职工作:厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、

餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟

?涉及部门-酒店各部门?工作概述

?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动,最大限度进行合理推销,为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责

1、会议信息的了解跟进,落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容, 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务,并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料,如:客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容,直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班,接听电话时应规范化,如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨,供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导,巡查、迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理 客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各项物品,签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等,保证餐厅正常运转。

食堂洗碗工岗位职责 (1)

圣羽小学食堂洗碗工安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书: 1.做好个人卫生,上岗前着装整洁,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格,严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、 三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器,用后及时盖上,残渣及时处理。 5.每次开饭前,按时数好餐厅餐具。 6.积极配合处理干净厨房的垃圾。 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。 洗碗工(签名):后勤主任(签名): 学校(盖章) 年月日

圣羽小学食堂厨师安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂厨师签订以下安全责任书: 1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人 员完成伙食保障任务。 2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定 期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐 品种齐全,花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查, 消除不安全隐患。 6.定期到学生餐厅中进行走访,征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的 情况向后勤主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成 品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理, 搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

餐饮部前厅人员岗位职责模板

餐饮部前厅人员岗 位职责

餐饮部前厅人员岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 层级关系: 报告上级: 总经理 督导下级: 餐饮部副经理、厨师长 岗位职责: 1、全面负责餐饮部的经营管理工作, 直接对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划, 组织、 督促完成各项任务和经营指标。并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 3、制定服务标准程序和操作规程, 检查下属各岗位人员的服务态度, 服务规程, 保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的预算和月计划, 研究扩大销售范围和销售量, 增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织食品更换计划, 控制食品、饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成本。 6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调 动、开除餐饮部员工, 并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识 的培训工作。

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 8、了解市场动向和掌握原材料行情, 有效控制经营成本, 降低营业费用, 从而确保营业指标和利润指标完成。 9、注意现场管理, 经常性地对餐厅, 厨房巡视监督, 保证各项运作正常。 10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会, 负责VIP客人的迎送, 处理客人的重要投诉。 11、主持日常和定期的餐饮部会议, 经常检讨业务状况, 及时调整完善经营措施, 参加酒店部门经理会议。 12、抓好设备、设施维修保养, 确保各种设施处于完好状态, 并得到正确使用, 防止发生事故。 13、协调本部门与酒店其它部门的关系, 做好总经理或副总经理交办的其它工作。 14、及时掌握市场动态, 汇集、整理促销过程中得到的各种信息。进行客源市场调查, 市场竞争者的定价、形式策略和形式动态, 不断开发新客源。 二、餐饮部副经理岗位职责 层级关系: 直接上级: 餐饮部经理 直接下级: 餐厅各部门主管

餐饮后厨各岗位职责(Word版)

厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作,协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题,及时向上级汇报并提出改进意见,保证各环节的工作正常运转。 2、根据客情,负责当天及明天原材料的检查落实工作,填写采购申请及领料单,验收各原材料的数量、质量,以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量,对剩余食品或快要过期食品原料及时处理,提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客的意见和要求,不断提高菜点质量,设计新颖菜点,满足客人需求。 5、沟通协调各部门,加强团结协作精神,做到人尽其才,各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通,了解客人对菜品的意见和建议,做好详细记录,并逐一落实解决,跟踪解决的执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习,了解市场动态,提出针对性的觖决方案。 8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备,确保所有设备完好,发现问题及时上报。

1、在厨师长的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求,烹调方法,烹制菜肴,保证出品质量。 2、掌握所烹制的菜系基本制点,并熟知本菜系的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法,了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具的洁净与使用功能,保证上菜速度,在规定的时间内及时完成任务。 5、做到帮上教下,以身作则,带好打荷及改刀人员,互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。 6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴,做到安全、卫生、节能。

餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责

餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责 精品范文权威资料 餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理 制度及勤杂工、洗碗工岗位职责餐厅经理岗位职责 在公司领导下,全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理,贯彻公司的工 作经营意图和意见,具体落实各项工作计划和安排,按时按质完成各项工作任务。 负责职工的政治学习和专业技术学习,带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服 公司有关规章制度,增强服务意识。提高餐饮质量,严格执行《食品卫生法》,主 动虚心听取消费者意见,不断开发更新菜肴点心品种,提高质量。 按照满负荷工作的原则,实行专人定岗,按劳计酬的原则,合理利用和有效管 理人、财、物,最大限度激励职工搞好本职工作。 了解某场行情,掌握经济盈亏情况,坚持做到工作有布置、有检查、有落实, 特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范,发现问题及时妥善解决。餐 厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责餐厅经理岗位职 责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责。 以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进,坚持每周开 好工作例会,每月召开职工会。 1 精品范文权威资料 协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析,及时制订切实可 行的经营策略。 餐厅配餐间管理制度

配餐间的工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后,#from 餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责来自学优网#戴上一次性手套、口罩才能提供服务。 工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒; 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒; 配餐间要每餐清洁,保持室内干净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责文章餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责出自,转载请保留此链接~。 出售剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售,不出售感观异常或变质食品。 2 精品范文权威资料 未经允许,工作人员不能随意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。 操作完毕后关闭食品出售窗。 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 仪表整洁,注意个人卫生。 勤收餐具,保持桌面整洁。 餐厅每天三餐三次擦桌、拖地,保持清洁整齐。餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责安全管理常识。

洗碗间岗位职责

洗碗间岗位职责 1、负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作; 2、严格遵守店内各项规章制度,服从餐休部管理人员监督检查; 3、随时做好洗碗间清洁卫生工作,保证洗碗间物品摆放标准,卫生干净整洁; 4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作,保证客用餐具清洗及时、干净,确保顾客的使用。 5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运,垃圾桶外及边缘处保持干净,无遗留物并随时将桶盖盖好。 6、做好个人卫生,符合员工仪容仪表规定。 7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具,杜绝浪费现象;清洗餐具时要轻拿轻放,爱护公司物品,降低餐具损耗。 8、完成领导交给的其它临时性工作。 工作要求: 1、需清洗的餐具,必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放,不得随意摆放,以免打破或人为损坏; 2、清洗餐具时,清洗用品要符合卫生,比例配比要合理、适中,餐具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗。 3、清洗餐具严格执行公司正确洗碗操作程序,所有餐具需先去除残渣,再放入洗洁精水中浸泡,再洗刷,最后用清水进行冲洗。 4、保证所有的餐具及时清洗,不得堆积。避免影响顾客的使用。如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗。 5、保证客用餐具清洁质量,符合餐具清洁标准,达到无污渍、无残渣。 6、在清洗过程中,需爱护餐具,。做到轻拿、轻洗、轻放,减少损耗。 7、清洗过程中,对于破损餐具要及时挑出,告知餐休部负责人进行处理。 8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐,需及时放在餐具车内,交由餐休部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒。 9、清洁用具如:百洁布、抹布、胶皮手套等,需保持清洁。使用完毕后要清洗干净,放在指定地点并摆放整齐。 10、要随时保持洗碗间卫生,及时清理,不得出现垃圾、水渍等。

餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 (1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度,结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序,并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 (2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划,领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标,分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议,并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议,传达上级指示听取领班汇报,布置部门工作。 (4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量,抓好餐厅的安全、卫生工作,组织检查部门员工个人、放火教育,确保餐厅、厨房的安全。 (5)熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。 (6)同厨师长定期分析菜单,收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求,调整菜单花色品种,不断推出特色菜和饮品,确保菜单和产品销售适应市场需求变化。 (7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理,健全厨房组织,合理进化布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。 (8)加强餐厅的日常管理,亲自督导、接待VIP客人,确保为客人提供优质服务,培养餐厅经理的督导水平;及时妥善处理客人投诉,正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 (9)控制食品和饮品的标准、规格要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低成本,增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作,使设备处于完好的状态,并得到合理的使用。并加强日常管理,防止事故发生。 (11)扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量,根据市场行情和不同时期的需要,制定餐饮推销、促销计划,如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性,监督本部门员工培训计划的实施,采取有效的激励手段,抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、厨师长岗位职责 (1)全面负责厨房组织领导工作,拟订厨房人员编制,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导各层次贯彻实施。 (2)会同餐厅管理人员,根据各餐厅预算和档次,再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准,编制成本核算,报餐饮部经理审批后督促实施。 (3)负责宴会、贵宾的菜单制定,并审核各厨房制定的菜单,确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应,同时根据市场需求变化,即使做好各餐厅菜单调整与更换。 (4)负责签发原料采购、领货单,督导各厨房每日做好鲜货原料验收,发现问题,及时纠正。

餐饮部洗碗间管理制度(1)

餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制,洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定: 一、工作时间:分为两个班次(人员排班): 早班:7:00—所有餐用具清洗工作结束 正常班:10:30——14:00 17:00——21:00 值班(上午)9:30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班(下午)16:00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求: 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具,值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外,须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作,并随时做好消洗间区域 内的整洁、规范(潲水池随时加盖;清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内;)。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具;正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作,特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一 道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求:所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序,并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内,随时保持保洁柜清洁、卫生;如未按要求清洗保洁,对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附:消毒程序:经清洗后的餐具放置消毒池内,池内一次水放4—5片消毒片,浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗,不得有遗留,否则每次扣5元/ 每人; 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完,应告知值班管理人员并说明原因,征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班,否则按照未完成工作处理,扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班,否则每次扣5元/每人。(以 早退或旷工论处) 7、若因人为原因,造成餐具损坏,按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心,造成餐具清洁质量不过关,食物残渣、油渍未清洁彻底的,扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的,扣5元/次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精,在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。 2-2消毒片放4—5片,餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1 将楼面收入的餐具除渣,并分类设置,在清洁池里逐个清洗餐具,然后放入消毒池消毒,5分钟后再放入水池清洗。 2 将洗净的餐具用干净餐布擦净,放入保洁柜内,以备厨房楼面使用。 2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。 2-2 餐具消毒合格率达95%。收市1 将未洗完的餐具有清水浸泡。

餐饮部各岗位职责描述

职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 (九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。

职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称:厨师长 直接上级:餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容: (一)负责并管理厨房工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见,使厨房各环节的工作运转正常。 (二)根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 (三)全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 (四)宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜质量,设计新颖菜式,满足宾客需求。 (五)每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 (六)根据当天厨房任务,合理安排员工。

饮食服务中心岗位职责(全)

西南石油大学后勤服务总公司(南充)饮食服务中心岗位职责目录 1、饮食服务中心工作职责 2、中心主任岗位职责 3、食堂(餐厅)经理岗位职责 4、炊事班(组)长岗位职责 5、总库保管员岗位职责 6、资产管理员岗位职责 7、行政管理员兼续卡员岗位职责 8、采购员岗位职责 9、微机管理员岗位职责 10、机修工岗位职责 11、司炉工岗位职责 12、锅炉技术员岗位职责 13、锅炉班长兼水处理员岗位职责 14、浴室管理员岗位职责 15、信息员岗位职责 16、餐厅卫生员岗位职责 17、保管员岗位职责 18、主任助理岗位职责 19、中心办事员岗位职责 20、炊事(烹调)员岗位职责

21、蒸饭员岗位职责 22、切(配)料员岗位职职责 23、面点师岗位职责 24、洗碗工岗位职责 25、门卫岗位职责 26、售票员岗位职责

饮食服务中心工作职责 1、在后勤服务总公司领导下,中心以企业化管理方式实行独立核算,以自负盈亏的经营方式进行经营管理,负责全校师生员工的伙食保障、学生区开水供应及浴室管理工作。 2努力完成总公司交付的各项任务,制定完善各项规章制度,安排处理中心的日常工作。 3、认真贯彻执行《食品卫生法》等法律、法规,严格执行上级有关伙食管理的规定,不断提高全体员工的综合素质,为全院师生员工提供一流的饮食服务。 4、按照党的方针政策,积极做好中心全体职工的思想政治工作,不断提高中心员工的思想和业务水平,抓好队伍建设。 5、认真贯彻双增、双节的安全生产精神,加强财务、物资设备的管理,充分发挥人、财、物的效益,降低伙食成本。 6、负责食堂所需各种物资的统一采购和配送,严把材料关,确保食品原材料质优价廉,防止发生因原材料质量不过关而导致的恶性事故。 7、负责保障食堂大众主副食价格稳定,做到高、中、低档菜品比例搭配适当,合理调配膳食的营养结构,满足不同消费层次的学生需要。

餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责 描述 1

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2

(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3

餐饮督导岗位职责(共4篇)

篇一:连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word 文档 图片已关闭显示,点此查看 第一:督导职位说明书: 1,监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2,训练所管辖区域的餐厅经理。 3,协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅qsc及改善,确保人员发展,执行。 4,公司政策达到公司目标,创造最佳qsc和最合理利润。 5,象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6,面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组成员。 7,训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8,协助餐厅经理改进营运体系。 9,完成现金和保全审核。 10,帮助餐厅经理开设新店。 11,帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。 二:日常工作: 1,与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2,传达最新公文。 3,看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4,沟通日常工作。 5,现金稽核。 6,安全检查。 7,餐厅经理的考核。 8,与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。 9,检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况,ac/tc的增长情况。 11,训练季度检查。 12,员工招募计划。 13,每日细部清洁的检查。 14,tas调查。 15,检查水电费每天的记录。 16,再投资/预算分析。 17,训练需求分析。 18,营业额/p&l分析。 三:主要权利范围 1,对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2,对餐厅经理的任命,有建议权 3,对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利 4,对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5,对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利 篇二:督导岗位职责 督导工作职掌 一、餐厅经营: 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。

餐饮部岗位职责与工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责: 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令,向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作,人员调配、班次安排和员工的考勤、考核, 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求,负责宴会厅管理工作,并与销售及厨房 保持密切联系,协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和 积累工作,并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求,及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置,并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理,做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作, 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标: 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作,保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系,制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责: 1.2.1.1.对宴会经理负责,并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作,确保日常经营业务的正常

洗碗间规章制度

篇一:洗碗间规章制度 洗碗间规章制度、 1. 2. 洗碗间人员进入上班时间,必须服从领导安排。洗碗人员了解消毒碗的配比,洗碗机每一号.十五号 大减一次。 3. 员工不可擅自丢弃任何餐具,清洁用品如有破损应 存放一起,鉴定后通报上级统一报损。分清破损责 任回收餐具时是否以破损,洗碗间如发现立即通报 上级与相关使用部门协调解决,责任到人。 4. 洗碗间人员除吃饭时间外《半小时》不得再员餐干 与工作无关的事,没到下班时间不得脱岗。 5. 酒店回收食品,物品不得往外拿若有发现警告或罚 款。 6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具 不可堆放太高,以防倒塌损坏。 7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内,分类码放,待 使用时拿出。 8. 9. 不锈钢柜,架洁净,柜架上摆放的物品整洁有序。地面干净无死角,下水道无杂物.无异味,垃圾,泔 水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。 10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生,《碗柜,前面,地面, 地沟,垃圾桶,水池》。 11. 以上的规定严格执行,如有违规:第一次书面警告, 并罚款50元,第二次罚款200元,三次给予辞退处理。 中厨部 2012年11月11号 餐饮单位消防安全责任书 为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步

明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下; 一 ; 认真贯彻执行消防法律法规,保障单位消防安全符合规定,掌握单位的消防安全情况。 二:确定逐级消防安全责任,品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 三:组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防拿权的操作规程。 四:根据消防法规的规定建立义务消防队,组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案,并实施演练。五:组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养,确保其完好有效,确保疏散通道和安全出口畅通。 六:单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求,严禁超符荷运行,且绝缘要求良好,接点要牢固,要有合格的保险装置。 七:厨房在使用各种炉灶时,必须遵守操作规程,并要有专人负责,发现为题及时报告单位负责人。 八:厨房在炼油,炸食品和烘烤食品时,不得离人,油锅.烤箱温度不要过高,油锅放油不宜过满,严防溢锅着火,一起火灾。 九:经常清理通风.排烟道,做到人走关闭电源.气源,熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次《十月底前必须清洗一次》,必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。 北京市东城区公安消防支队 2012年10月 中厨房未来工作计划 尊敬的领导: 您好,一个忙碌而充实的2012年即将过去,为迎接下一年的工作,展望在未来有一个更好更大的突破,我充满期待,一下为来年中厨房工作计划,请 领导审阅。 1. 菜谱更换:经过俩个月紧张的装修,在这两个月当中,我会与各位师傅制定新的菜谱,制定出更新的菜式,以适应市场的变化与需求。 2. 出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习.多问多学,及时了解本地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强与前厅的沟通,更好的吸引顾客,留住熟客。 3. 菜品质量:要把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色,香,味,型,方面精心研究,对每一个人上到客人台面的菜品,做到尽善尽美,对菜品搭配分量要严把关,杜绝义务杂物的出现。 4. 与前厅沟通协调:每天及时的加强对客人的反馈意见,正确对待,重视,并以良好的心态.,虚心的态度不段提升菜品质量,针对上菜快慢顺序严格把关,对每天急推,特别介绍环节沟通到位。 5. 来源节约:对每天

餐饮部岗位职责说明 行政人员

工作概述DEPT SUMMARY: 依照酒店的营业及管理政策,全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作,并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1.深切了解酒店的结构及各方面的政策。 2.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营概念。 3.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营预算。 4.根据经营预算,制定餐饮部各部的费用预算。 5.根据酒店的政策,制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6.监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7.监督及控制各部门的成本和费用。 8.根据餐饮各部门的收支情况,定期分析、研究,并加以改善。 9.负责餐饮各部门经理,中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10.督导秘书建立完善的餐饮部档案。 11.与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 12.定期作市场调查,了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 13.督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。 14.督导各部门对设施、设备的使用及保养。 15.有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16.有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 17.督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 18.参加每日总经理主持的会议。 19.主持每日餐饮部会议,完成信息的传达与沟通。 20.每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 21.督导各部门员工的在岗培训,提高素质,有效地运用人力资源。 22.督导各部门对员工定期作考核,并以此作改进。 23.定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。

最新食堂洗碗工岗位职责电子教案

食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定: 1.做好个人卫生,上岗前着装整洁,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格,严格执行餐具清洗、消毒程序即一 洗、二清、三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器,用后及时盖上,残渣及时处理。 5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定: 1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带 领全部人员完成伙食保障任务。 2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人 卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。 保证就餐品种齐全,花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原 材料浪费。

5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全 防范检查,消除不安全隐患。 6.定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌 握的情况向主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成 品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强 科学管理,搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定: 1.遵守、执行食堂的各项管理制度,保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、包子、馒头、 手擀面等面点,掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品,控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的 食品储存量,协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4.严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫 生,制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案

餐饮部各岗位及职责(根据每个职

餐饮部各岗位及职责(根据每个职位的职责划分的) 一、餐饮部经理 职位名称:餐饮部经理 直属上级:总经理或分管副总 直属下级:餐饮部主管 工作范围 这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制,它应执行已经建立的政策程序和策略,就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样,它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。主要职责人力资源 1. 评估全体餐饮部员工的工作情况,为部门内员工制定发展计划,提拔训练有素的员工。 2. 为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施,如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。 3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果,并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。 4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。 5. 在本部门保持有效的纪律,并保证所有的部门规定都被遵从,保持所有的仪容仪表和卫生 标准,当需要加强时,要采取纪律惩戒手段。 6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态,并且上报餐饮部上级

领导作参考,要有统观全局的素质,以使生意红火和客人满意。 7. 关心员工,把管理升级为领导,以心换心,减少员工流失率。 产品和服务质量 1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。 2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位,以便他们能够很好的实施职责任务。 3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通,以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。 4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计,与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品,并将讨论结果上报上级领导。 5. 通过每日的对比评估、行业分析,引导餐厅经营方向,新产品开发,要及时了解行业势和经营状况。 6. 每日做好巡查工作,保证餐厅整洁干净,及时做好餐前准备。 7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利,注重与客人的交流,了解客人需求。 8. 计划并策划各类节日活动,上报上级领导,经同意后马上实施。 9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行,如同酒店的需求和部门的经营政策,并且在需要的时候及时加以改正。 10. 每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录,跟进会议上提出的要点,并在规定时间内采取措施实行。 11. 参加酒店每月的会议和每日例会,适时提出有效的建议及方

火锅岗位职责

火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作,直接对总经理负责; 2、负责制定年度和月度计划,组织督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析,并报执行董事; 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点,有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中,经常性的对前台、厨房进行巡视监督,保证各项动作正常。 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。 5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

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