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餐厅食材采购登记表

说明

- 日期：采购物品的日期；

- 采购物品：所采购的食材或其他物品；

- 供应商：提供采购物品的供应商的名称；

- 数量：采购物品的数量；

- 单价：每个采购物品的单价；

- 总价：每个采购物品的总价，即数量乘以单价。使用方法

1. 根据每次采购，在表格中添加一行记录。

2. 在日期栏中填写采购物品的日期。

3. 在采购物品栏中填写所采购的食材或其他物品的名称。

4. 在供应商栏中填写提供采购物品的供应商的名称。

5. 在数量栏中填写所采购物品的数量。

6. 在单价栏中填写每个采购物品的单价。

7. 总价栏会自动计算，无需手动填写。

请确保保证每次采购的记录准确无误。

2019年新校区食堂食品留样记录表.doc

射中新校区食堂食品留样记录表检查人:

学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂承包管理事项。总务主任 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。承包责任人 1、全面负责食堂采购工作。 2、配合总务主任抓食堂管理。 3、验收登记采购的原材料。 4、全面负责食堂生产服务管理。 5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。 1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。 2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。 3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食堂食品采购流程图

食堂食品采购流程图食堂食品采购流程图食堂食品采购流程图职责：根据食堂需要，提报采购计划。C级风险内容：不该采购的采购，致使库存积压，物品变质，造成浪费。预防：根据实际消耗，科学制定，确保食品、蔬菜新鲜，供应及时。采购计划责任人：食品采购责任人：职责：要做到货比三家，对日常采购的物资了如指掌，并做好向综合办汇报的准备。A级风险内容：1.该采购的不采购，不该采预防：1.实行问责制，强化责任感；2.购的采购；2.是否存在“吃、拿、加强教育，以高度的责任心；3.对文明卡、要”等现象；3.工作懒惰，作开展工作，热情接待，工作质量优劣，风不扎实，没有责任心。政策执行情况等做好监督工作。交货人：采购员厨师长入库管理员凭采购员、厨师长食品采购验货人：入库管理员保管员的原始票据和实际过秤的数量，开据统一入监督人：食堂管理小组库单据。职责：保管食堂物资，监督食B级风险内容：1、无出库记录；2、不品物资的使用。按规章制度办事；3、物品丢失，有夹带现象发生。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展工作。入库责任人：出库(保管)责任人：使用责任人：A级风险内容：1、一次下料过多，造成剩余；2、预防：1.实行问责制，强化责任感；剩菜剩饭过多；3、毫无原则的给职工2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展多打饭菜，造成职工吃不了浪费；4、工作；3、加强监督。物品丢失，有上下班夹带现象。职责：审核各方面信息的真实性，确定机关食堂及招待工作的各项开支。统计核算责任人：会计B级风险内容：1.不严格按照机关招待标准进行核准；2.对招待费用审核不准确。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.

餐饮单位食品安全管理档案

餐饮服务食品安全管理档案目录一、餐饮服务许可证或食品卫生许可证复印件二、食品安全检查记录 1、监督意见书 2、餐具或食品卫生检测报告单三、食品安全管理组织及制度 1、食品安全领导小组成员及名单、食品安全管理人员名单和食品安全管理人员职责 2、食品安全管理制度 3、食品安全岗位责任制 4、重大食品安全事故应急预案四、有关文件 1、有关部门来文 2、本单位文件五、食品安全培训教材、食品安全管理人员食品安全知识培训证六、从业人员名单、从业人员健康证明七、“五病”调离情况 1、“五病”调离登记表八、食品安全管理记录 1、本单位食品安全检查和奖惩记录 2、餐厨废弃物、废油清理记录 3、餐巾、台布送洗记录 4、餐具消毒记录九、采购管理 1、定点采购协议 2、供货单位资格复印资料 3、食品采购登记表十、其它 1、配送食品安全承诺书

贴餐饮服务许可证或食品卫生许可证复印件

贴监督意见书

贴餐具或食品卫生检测报告单

食品安全领导小组成员名单组长：副组长：成员：食品安全管理人员名单专职食品安全管理人员：兼职食品安全管理人员：单位（盖章）

食品安全管理人员职责一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况；七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。

食堂采购登记使用表全套.docx

精品文档（1）蔬菜类食品采购检查验收登记台帐单位名称：希望学校

2018 年月日至2018年月日蔬菜类食品采购检查验收登记表（1） 2016年 1 月修改日期品名数量单价人民币供货人地址联系电话食品质量采购员验收验收（元）（元）员结果干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）

干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）干枯（）、腐烂（）生虫（）、霉变（）最近使用农药（）说明：食品质量项内有或是者在相应括号内打√，无或否者在相应括号内打×（不可缺项）（2）

肉类食品采购检查验收登记台帐单位名称：希望学校 2018 年月日至2018年月日

肉类食品采购检查验收登记表（ 2 ） 2016年 1月修改日期品名数量单价金额地址联系电话食品质量采购员验收员备注供货人（元）（元）签名污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）

污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）有毒腺体（）色泽（）说明：食品质量项内有或是者在相应括号内打√，无或否者在相应括号内打×（不可缺项）（3）副食品、调味品采购检查验收登记台帐

食品安全管理制度及登记表

焦作市山阳区八二八二网吧食品安全管理制度汇编 (食品销售)

焦作市山阳区八二八二网吧目录 1. 从业人员健康管理制度 2. 从业人员培训管理制度 3. 食品安全管理员制度 4. 食品安全自检自查与报告制度 5. 食品经营过程与控制制度 6. 场所和设施设备清洗消毒和维修保养制度 7. 进货查验和查验记录制度 8. 食品贮存管理制度 9. 废弃物处置制度 10. 不合格食品召回制度 11. 食品安全突发事件应急处置方案 12. 食品销售记录制度（食品批发企业） 13. 禁止经营食品

焦作市山阳区八二八二网吧一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以和患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。