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餐饮经营常遇的几种风险 【精品文档推荐】

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餐饮经营常遇的几种风险【精品文档推荐】

餐饮经营常遇的几种风险 【精品文档推荐】

[摘要]经营风险,是指餐饮企业在为赢得某一个经营机会,实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失,经营环境的客观变化是经营风险产生的源头,而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。经营机会与经营风险是互相联系、相互依赖、共存于经营环境中的一对孪生姐妹。

经营风险,是指餐饮企业在为赢得某一个经营机会,实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失,经营环境的客观变化是经营风险产生的源头,而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。

有形风险

它是指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险,有形风险又称为“硬风险”。如资金不足或挤占,原料价格上涨,菜品降价损失,菜品不受欢迎,设备陈旧落后等。这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或减少这种有形风险的损失。

无形风险

它是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险,无形风险也称“软风险”。如由服务务质量低劣造成企业形象的降低;由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机;由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆

反心理;企业内部管理松弛,人心涣散,劳动效率低;企业对风险熟视无睹而造成的

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