茶叶评审专业术语
茶叶评审专业术语
一、形状评语
1.条形茶
细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。
紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。
粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
挺直：光滑匀齐，不曲不弯。
弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。
身骨：茶身轻重。
圆形茶
细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。为高档珠茶的形状。
圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。
圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。
粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。
粗扁：颗粒粗松带扁。
团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。
碎形茶
叶状：是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。
颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。
片状：是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。
末状：是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。
整碎
匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。
脱档：上中下三段茶比例不当。
短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。
下脚重：下段中最小的筛号茶过多。
色泽
绿茶
深绿：绿得较深，有光泽。
墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
起霜：表面带银白色，富有光泽。
灰绿：绿中带灰。
青绿：绿中带青。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿。
露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。
枯黄：色黄而枯燥。
红茶
乌润：色乌黑而光泽，有活力，为红茶中最好的色泽。
乌黑：色黑而润，稍有活力。
黑褐：色黑而褐，有光泽。
栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红：色红而枯燥。
净度
匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。
花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。
含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
香气
大宗绿茶
清高:清香高而持久
清香:清鲜爽快。
板栗香：似熟栗子香。
纯正:茶香不高不低，纯净正常。也适用于红茶香气。
平正：茶香较低，但无异杂气。也适用于红茶香气。
粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。
青臭气:带有青草或青叶气息。
大宗红茶
鲜甜：鲜爽带甜感。也适用于滋味。
焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香。
甜和：香气虽不高，但有甜感。
果香：类似某种鲜果香。
汤色
大宗绿茶
黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色。
绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。
明亮：茶汤清净透明。
浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。
深黄：黄色较深。
黄暗：色黄而暗，无光泽。
大宗红茶
红艳：鲜艳明亮，金圈厚而艳，是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。红亮：红而透明光亮。
红明：红而透明，亮度次于红亮。
深红：红较深。
浅红：泛红色，深度不足。
滋味
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常，刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
苦：入口即有苦味。后味更苦。
叶底
嫩匀度
细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。
柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致。
色泽
嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。
黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。
绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。
暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶底色泽。
红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色。
红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。
深红：色深红略带暗。
红暗：红上显黑，无光泽，是红茶品质差的表现。
花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 This manuscript was revised on November 28, 2020
干茶形状术语 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。 松条 loose 卷紧度较差。同义词松泡 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑 roundy 条索圆而紧结。 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。同义词浑直 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。 短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎 loose and broken 条松而短碎。 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。 爆点 blister 干茶上的突起泡点。 破口 chop 折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。
青茶(乌龙茶)审评之理论准备(高级评茶员)
青茶（乌龙茶）审评之理论准备 第一节概述 青茶亦称乌龙茶，是中国六大茶类中，工艺最为复杂因而也最为精致的一类茶。其品质特点独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，属半发酵茶类。青茶为中国特有的茶类，也是六大茶类中其产品多以品种命名的一类茶。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来云南、四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 一、乌龙茶与青茶的概念 上世纪七十年代以前，乌龙茶是青茶当中最大的一类茶，不论闽南、还是闽北，乌龙茶的产量在众多品种中都占有优势，因而，民间也有用乌龙茶来代称青茶。随着时代变迁，各种新兴的品种出现并大面积推广，乌龙茶做为青茶的一个品种在大陆却逐渐萎缩。乌龙茶在产量上绝对优势的慢慢消失，其代称青茶的说法却在不断普及。如今，一提乌龙茶，要么是特指台湾乌龙，要么就是指整个青茶类了。因而，本课程以下都用乌龙来代指青茶。 二、历史溯源与传说（略） 三、青茶的分类 根据产地，我国青茶分为以下四类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。各类之下又根据产地、品种、品质（香型、滋味及火功等）有更细的划分。 本课程在概述之后即根据以上四类的划分一一对乌龙茶进行介绍。 四、基本工艺 虽然上述四类青类品质有很大差别，各具特色，但其基本工艺相同，都有做青的关键工序。其工艺包括：萎凋（包括晒青及晾青）、做青（包括摇青与静置）、炒青、揉捻与干燥等工艺。不同青茶除了在品种上的差异，在各个工序上度的把握也各有不同，造成在发酵及焙火程度上的不同，因而在整体品质上也表现出较大的差别。 五、青茶的品质特征（在各章中分述） 六、市场概况 市场的内容是不断变动的。青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—黄山毛峰茶
——黄山毛峰茶 中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：黄山毛峰茶茶样等级：特级、一级、二级、三级茶样标准：GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”茶叶简介：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。审评方法及程序：参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml 评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。 中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。 评茶实验室
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。主要考试题型如下： 名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。6．金镶玉：专指君山银针。金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。这是特级君山银针的特色。7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。11．洞庭（山）碧螺春茶：原产地在江苏太湖中的洞庭山，此茶系采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的历史名茶。12．茶叶取样：又称茶叶抽样或扦样，是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。13．红茶：红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。14．武夷岩茶：武夷岩茶是历史名茶，产于武夷山市武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。15．泥鳅条：即茶条圆直较大，状如泥鳅。16．梗叶连枝：即叶大梗长而相连。18．茶叶理化检验：是通过物理或化学的方法对茶叶品质成分进行测定、并根据一定的产品质量标准进行评判的过程。19．透兰：茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。20．茶叶水分：茶叶体内的水分分为自由水和束缚水两种。前者主要存在于细胞液和细胞间隙中，呈游离状态，茶叶中的可溶物质发茶多酚、氨基酸、咖啡碱、无机盐等都溶解在其中。后者又称为“结合水”，它与细胞的原生质相结合，以原生质胶体存在。二、填空（将适当的内容填写在题内空出的位置上。每空1分，共20分） 1. 茶叶分为_________、黄茶、_______、白茶、青茶和红茶六大基本茶类，经过再加工后形成的有各种_________、________、紧压茶和_______茶等。（绿茶黑茶花茶袋泡茶和速溶茶）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题2分，共20分）1. 以下选项哪个的总含量约占茶叶鲜叶干物质的三分之一（C ）A. 氨基酸 B. 咖啡碱 C. 茶多酚D.无机盐四、简答题或论述题1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。答：常见的绿
红茶,白茶,乌龙茶的审评术语
红茶评语 1.干茶形状评语 毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。 细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶 细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶 紧结：碎茶颗粒卷紧而结实 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧 皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状 毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多 筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮 肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫 匀称：大小一致，不含梗，杂。 短碎：功夫红茶的碎片，梗朴 粗老：老茶 粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶 老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清 规格乱：多用于精茶中分档不清 花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂 轻松：颗粒松,身骨轻 2干茶色泽评语 乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶 乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽 黑褐：色黑而褐，有光泽 栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色 栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色 泛红：色带红而无光泽 枯红：色红而枯燥 灰枯：色灰红而无光泽
3汤色评语 红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。 红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明：红而透明，亮度次于“红亮”。 深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红：泛红，深度不足。 红暗：汤色深红而显暗。 冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。 棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。 灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的抵挡红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。 4香气评语 鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快。 鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。 高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶 高香：香高而持久 焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。 甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。 高锐：香气鲜锐,高而持久。 花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力 鲜浓：香气高而鲜爽。
茶叶感官审评术语
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 2.1 干茶形状术语 2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 2.1.3 身骨 body 茶身轻重。 2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 互紧贴,无松起架空现象。 散。 碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 2.2 干茶色泽术语 2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。 2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3 汤色术语 2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。 2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。 2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 2.4 香气术语 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。 2.4.4 低 low 低微,但无粗气。 2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。 2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5 滋味术语 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-fired taste 近似带焦的味感。 2.6 叶底术语
茶叶审评
茶叶审评六大基础评审因子 茶叶审评一般分为（把盘、开汤、嗅香气看汤色、尝滋味、评叶底）根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。 把盘 嫩度：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。 整碎：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。 色泽：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。 开汤俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内(毛茶如用200m1容量的审评杯则称取样茶4g，杯盖应放入审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口一致。 嗅香气 香气：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。
香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。 看汤色 汤色：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。 尝滋味 滋味：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。 评叶底 叶底：叶底是冲泡后剩下的茶渣。一般好的茶叶的叶底，嫩叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
茶叶的审评术语
茶叶得审评术语 一.外形 细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。 紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。 紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。 紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。 粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。 粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。 壮结:条索壮大而紧结。 壮实:条索卷紧,饱满而结实。 显毫:芽叶上得白色戎毛。 身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重得,身骨好。重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。 匀整(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当、 脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整、 破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端得断口,粗糙而不光滑。 团块(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。 短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。 露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。 黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。 碎片:茶叶破碎后,形成得轻薄片、 末:指茶叶被压碎后,形成得粉末。 块片:由单片粗老叶,揉成得粗松,轻飘得块状物。 单片:未揉捻成形得粗老单片叶子。 红梗:茶梗红变 二.色泽 墨绿:深绿泛黑而匀称光润。 翠绿:翠玉色而带光泽、 灰绿:绿中带灰。 铁锈色:深红而暗无光泽。 草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。 砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类得色泽。 青褐:色泽青褐带灰光。 鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄、 蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点、 枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。 花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱 三.香气 清香:香气清纯不杂。 幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。 纯与:香气正常纯净,但不高扬。
茶叶审评基础+花茶审评
茶叶审评基础 中级班 一、基本概念 （一）、茶叶感官品质。是指茶叶鲜叶（茶青）加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。 （二）、茶业感官审评。是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对 茶叶品质进行评估的方法。 二、茶叶感官审评基础知识 （一）、审评室的环境条件 审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室。茶室面积不应小于15平方米。 01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势干燥；房间取南北朝向，朝北向 开窗（也就是阴面房间），窗外空旷，光线充足。 02、室内环境：安静（室内噪声不得超过50dB）；干燥整洁；空气新鲜流通； 光线充足，明亮（窗宜大）；室内墙壁和天花板应刷成白色。有条件的安装空调 （室内温度应保持在15～27℃）和辅助照明设备（白炽灯强度不低于700lux灯光）。 （二）、设备条件（用具） 01、干评台。是评定茶叶外形的工作台。高900mm，宽600mm，长短视审评室 大小及日常工作量而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。 02、湿评台。是评定茶叶内质的工作台。高850mm，宽450mm，长1500mm，台 面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右，前后平行。 03、审评盘、匾 评茶盘。白色，正方形（长方形）边长240mm，边高33mm（边长250mm，边宽160mm，边高35mm），用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成。 样茶匾。用竹编成，圆形，直径500～1000mm，边高40mm，用于毛茶的审评。 叶底盘。黑色正方形小木盘看精茶（边长100mm，边高15mm）或白色长方形搪 瓷盘看毛茶和名茶（边长200mm，边宽130mm，边高20mm）。 04、审评杯碗 审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致。 标准审评杯碗（适用于红、绿、黄、白成品茶及花茶）：杯高65mm，内径 62mm，外径66mm，容量为150ml。杯盖上有一小孔（放在杯柄位置），与杯柄相对 的杯口上缘有锯齿形的小缺口。碗高58mm，内径94mm，外径98mm，容量为200ml。 乌龙茶审评标准杯碗：杯呈倒钟形，容量为110ml，带盖。 05、托盘天平（精确到0.1g） 06、计时器或定时钟 07、网匙 08、茶匙 09、吐茶桶 10、烧水壶 11、汤杯 12、品茗杯 13、其它用具 三、评茶用水
乌龙茶审评
乌龙茶审评：干看条色湿品香味 发表于：2009-8-31 乌龙茶审评：干看条色湿品香味 乌龙茶是福建省特种茶类，其初制工艺精细，品质表现因子很多，茶叶审评也较为复杂。目前，乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶质量的重要手段，它分为毛茶审评和精茶审评。毛茶是指鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。闽南乌龙茶毛茶是指鲜叶经做青、杀青、揉烘等十大工序初步制成的茶叶。 乌龙茶毛茶审评分干看和湿看，其中干看以条索色泽为主，适当结合净度；湿看以香气滋味为主，适当结合叶底“做青”程度与“柔软”程度。 干评乌龙茶：卷曲条形，呈“宝色”者为上品 条索是指各类干茶具有的一定外形规格，闽南乌龙茶要求卷曲的条形，它主要是在包揉工艺中形成，目前大部分是手工包揉，也有机器整形。包揉除破碎叶细胞，使毛茶色泽油亮增加冲泡美观外，还使条形卷曲，增加茶叶外形的美观，这也是闽南乌龙茶外形的传统风格。因制作工艺不同，条形有卷曲、扁直、螺状等不同形态。 乌龙茶毛茶鲜叶中存在各种有色物质，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等。由于含量不同及工艺程度不同，毛茶色泽多种多样，如香蕉色、象牙色、青褐色、乌油润、青绿色、墨褐色等。其中，香蕉色茶叶香气高，乌润色茶香味醇耐泡，这两种是高级茶色。 闽南乌龙茶春、夏暑、秋茶色泽有明显的不同。春季温度逐渐上升，日照适度、水湿适宜，茶树累积养分时间长，新梢上下叶嫩度相近、持柔性好，蛋白质、黄酮类含量高，春茶色泽都比较油润，滋味较醇和。 夏暑茶温高、日照强，茶叶生长快，易老化，芽头小，新梢上下叶老嫩差异大，多酚类及花青素含量高，而蛋白质、黄酮类含量低，所以夏茶色泽都比较枯燥、苦涩味浓。 秋茶生长季节温度逐渐降低，日照较短，雨水少，天气干燥，茶树生长受到阻碍，容易形成对夹叶，毛茶色泽灰杂，赤片多，嫩度适当的秋茶呈“绿豆色”。秋茶香气较高，稍带青气，不耐泡。 乌龙茶色泽红点明、润亮，呈“宝色”者（意为色如珍宝令人喜爱，主要指乌龙茶色泽沙绿油润，并带有鲜活的光泽感）为高级茶，反之则较次。 湿评乌龙茶：三泡闻香，味走醇厚
乌龙茶审评流程
乌龙茶审评流程 一、备器 1、评茶台分干评台和湿评台（目前公司是二合一） 2、审评杯碗杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml,带盖。碗高50mm，上口内径90mm,容量110ml.。 3、评茶盘用木板或胶合板制成正方形的盘。审评干茶用。评茶盘均应编上顺序号。 4、分样盘用木板或胶合板制成正方形的盘。分样盘均应编上顺序号。 5、叶底盘白色搪瓷盘（用于评定叶底用）（现用审评碗代替） 6、其他评茶用具 （1）克称 （2）网匙 （3）计时器 （4）茶桶 （5）茶匙 （6）烧水壶 （7）品茗杯 7、审评用水 （1）用水选择 A、理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149《生活饮用水卫生标准》的规定。水的PH值在5.5-6.5之间为好。
B、水质应无色、透明、无沉淀，不得含有杂质。 C、评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。 D、一般自来水可采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。 （2）水的温度 泡茶用水以100℃水温的开水，水沸滚后宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出，会影响香气、滋味的准确评定。 二、操作流程（乌龙茶审评操作分干看外形和湿评内质两个部分） 1、干看外形 取样放臵于评茶盘中，做好标记→双手握住评茶盘的两对角，作回旋转动，使茶叶在茶盘中均匀分布。精制茶是拼配茶，要使茶叶自然平伏并分成上、中、下三个层次，要注意各段茶的比例，审评时先年上段茶，评后用轻轻抓一把，将茶叶倒翻过来看中、下段茶。 2、湿评内质 扦样（扦样是湿评内质工作的开始。评茶扦取的样品是否具有代表性是评茶结果是否准确的关键。干看外形后，用拇指、食指、中指三个指头伸入茶盘，从上到下一撮到底，抓取茶样臵于天平称取5克。注意要一次抓足，宁可手中有余茶，不可多次抓茶。将称好的茶样按茶盘摆放的次序依次倒入审评杯中，审评杯的容量为110毫升。 开汤（开汤也叫冲泡，是湿评内质的重要步骤，冲泡时应使
茶叶审评评语
茶叶审评评语 茶叶审评，按茶叶品质的高低，一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底)，根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。 茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。 茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。 茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。 茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。 茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。 茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。 茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。 茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量
乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点
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《茶叶审评技术》期末试卷
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业：年级：姓名：学号： 一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征： 2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 5.君山银针属于黄茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。 8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采
绿茶常用感官审评术语
11、外形评语评语描述适用范围/通用性/形成原因细嫩芽叶细小，显毫柔嫩多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底细紧条索细，紧结完整。上档条形绿茶细长紧细苗长上档条形绿茶紧结茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧多用于中、上档条形茶扁平光滑茶叶外形扁直平伏，光洁光滑优质龙井的主要特征扁片粗老的扁形片茶常出现的扁茶中扁瘪茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱多见于低档茶与朴片茶糙米色嫩绿微黄1、早春狮峰特级西湖龙井的外形，是茶叶的自然品质；2制作龙井时辉锅温度过高，茶 叶色泽变黄，品质欠佳，带老火或足火的香味。。嫩匀细嫩，形态大小一致多用于高档绿茶。也用于叶底。嫩绿浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。也用于汤色、叶底。（为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用）枯黄色黄无光泽多用于粗老绿茶枯灰色泽灰，无光泽多见于粗老茶陈暗色泽失去光泽变暗多见于陈茶或失风受潮茶叶。也用于汤色、叶底。肥嫩芽叶肥、锋苗显露，叶肉丰满不粗多用于高档绿茶。也用于叶底、管路敷设技术通过管线敷设技术不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
六大茶类审评方法
茶叶审评 1、茶叶审评 即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 2、审评用具 审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。 3、评茶程序 3.1把盘 将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 3.2开汤 将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。 3.3嗅香气 热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低； 温嗅：辨别香气优次； 冷嗅：辨别香气持久程度。 3.4看汤色
审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。 3.5尝滋味 取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以50℃为宜。 3.6评叶底 主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。 4、茶叶审评项目和审评因子 茶叶审评包括干评外形和湿评内质。 五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。 八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
六大茶类（精茶）审评方法 1、乌龙茶 1.1外形 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。 1.2内质 1.2.1操作方法 先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。 第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；
茶叶感官审评术语词汇(1)_2854
茶叶感官审评术语词汇(1)[标签:作者][标签:来源][标签:时间] 中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。身骨body茶身轻重。重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。紧结tightly卷紧而结实。紧直tightandstraight卷紧而圆直。紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。松条loose卷紧度较差。同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。扁块flatandround 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。圆直roundyandstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。松碎looseandbroken 条松而短碎。下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。爆点blister干茶上的突起泡点。破口chop折、切断口痕迹显露。干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。调匀evencolour叶色均匀一致。花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。汤色术语清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。深deep茶汤颜色深。浅lightcolour茶汤色浅似水。明亮bright茶汤清净透明。暗dull 不透亮。此术语也适用于叶底。混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。香气术语高香higharoma茶香高而持久。纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。平正normal较低,但无异杂气。低low低微,但无粗气。钝浊stunt滞钝不爽。闷气sulksodour沉闷不爽。粗气harshodour粗老叶的气息。青臭气greenodour带有青草或青叶气息。高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。老火over-fired火气程度重于高火。陈气staleodour茶叶陈化的气息。劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。滋味术语回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正mellowandnormal 清爽正常,略带甜。醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和neutral 茶味正常、刺激性弱。淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。粗harsh粗糙滞钝。青涩greenandastringency涩而带有生青味。苦bitter入口即有苦味,后味更苦。熟味ripetaste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。老火味over-firedtaste近似带焦的味感。陈味staletaste陈变的滋味。劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。叶底术语细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。柔嫩softandtender嫩而柔软。柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。