茶多酚与油脂抗氧化性的研究

茶多酚与油脂抗氧化性的研究

胡小泓;苏望懿

【期刊名称】《武汉食品工业学院学报》

【年(卷),期】1996(000)004

【摘要】研究了茶多酚在油脂中的抗氧化机理。通过在油脂中添加茶多酚的实验结果表明，茶多酚可有效地防止油脂氧化，提高油脂的稳定性。

【总页数】3页(38-40)

【关键词】茶多酚;油脂;抗氧化剂

【作者】胡小泓;苏望懿

【作者单位】武汉食品工业学院油脂工程系;武汉食品工业学院油脂工程系【正文语种】英文

【中图分类】TS202

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