对现代食品加工技术的应用提出了哪些新的要求
新形势下对食品加工技术应用的新要求
（王素芳，食品加工与安全13级，415626513103）
摘要
在整个食品安全体系中，食品加工中所用的科学技术显得尤其重要。近年来，随着经济发展与科技的进步，人民生活水平得到明显提高。而食品加工技术的飞速发展推动了食品工业迅速的向现代化、机械化、自动化前进。正如大多数人所持的观点：科学技术是一把“双刃剑”，其在为人类造福的同时，由于某些人对加工技术的不恰当使用，也会引发了一系列关乎人身安全甚至国家稳定的事故。2013年国务院机构改革，其中包括组建国家食品药品监督管理总局，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。本文将深刻解析新政策并阐述新阶段新政策下对食品加工技术应用的新要求。
关键字：食品加工技术；国家食品药品监督管理总局；新要求
目录
摘要 ............................................................................................................................... I 目录 .............................................................................................................................. I I 前言 . (1)
1 国家食品药品监督管理总局成立 (1)
1.1改革要点 (1)
1.2主要职责 (2)
1.3改革目标 (4)
1.4改革意义 (5)
2 食品加工技术 (5)
2.1食品加工技术分类 (6)
2.2我国食品加工业现状 (6)
3 新形势下对食品加工技术应用的要求 (7)
3.1采用高新技术，实现食品工业的可持续发展 (7)
3.1.1 高新技术在杀菌工艺中的应用 (7)
3.1.2 高新技术在食品保鲜中的应用 (9)
3.1.3 高新技术在食品加工中的应用 (10)
3.2企业要以诚信为本，合理应用食品加工技术 (12)
3.3科研人员要提升自身道德素养 (13)
4 结语 (14)
参考文献 (15)
前言
科技进步对人类食品的直接影响，莫过于介入了人类对食品的研究。21 世纪以来，科学技术已经深入到社会的方方面面，食品加工业也受到了很大的影响，比如一些农产品种植时的农业技术、食品添加剂加工技术等等都涉及到科学技术的应用问题。不可否认带来了很多好处，但是现代社会中，人们对食品加工改造的方向是受利益趋动的，在利益引诱下，食品加工改善已经失去了方向。回忆近几年我国各种频发的安全事故可以看出，正是这些科学技术的不当使用使得食品的加工和生产环节当中出现了严重的问题。可以说食品安全的问题既是一个政府的监管的问题，也是一个加工技术的运用问题。2013年，我国建立国家食品药品监督管理总局，将过去分段营理改为综台营理，意昧着食品安全将职责清晰，责任到人，终结在各部间互“踢皮球”的命运。监管体质的改革，显示了国家对食品问题的关注进一步提升，与此同时对食品加工技术的应用也提出更加严格的要求。
1 国家食品药品监督管理总局成立
根据2013年3月10日披露的国务院机构改革和职能转变方案，国务院将组建国家食品药品监督管理总局。保留国务院食品安全委员会，具体工作由食品药品监管总局承担。食品药品监管总局加挂国务院食品安全委员会办公室牌子。同时，不再保留食品药品监管局和单设的食品安全办。2013年3月22日，食品药品监督管理局的官网也同步进行了更名，一律改成国家食品药品监督管理总局（China Food and Drug Administration），英文简称由“SFDA”变成“CFDA”，就连原先的官方微博“中国药监”也改成了“中国食品药品监管”。
1.1 改革要点[1]
当前，人民群众对食品安全问题高度关注，对食品的安全性和有效性也提出更高要求。现行食品安全监督管理体制，既有重复监管，又有监管“盲点”，不
利于责任落实。为进一步提高食品药品监督管理水平，有必要推进有关机构和职责整合，对食品药品实行统一监督管理。方案提出，将食品安全办的职责、食品药品监管局的职责、质检总局的生产环节食品安全监督管理职责、工商总局的流通环节食品安全监督管理职责整合，组建国家食品药品监督管理总局。主要职责是，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理等。将工商行政管理、质量技术监督部门相应的食品安全监督管理队伍和检验检测机构划转食品药品监督管理部门。
为做好食品安全监督管理衔接，明确责任，方案提出，新组国家食品药品监督管理总局负责食品安全风险评估和食品安全标准制定。农业部负责农产品质量安全监督管理。将商务部的生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部。
方案的说明指出，改革后，食品药品监督管理部门要转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品药品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品药品安全质量水平。
1.2 主要职责
国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局（图1）其主要职责是：（1）组织有关部门起草食品、保健品、化妆品安全管理方面的法律、行政法规；组织有关部门制定食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督政策、工作规划并监督实施。
（2）依法行使食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督职责，组织协调有关部门承担的食品、保健品、化妆品安全监督工作。
（3）依法组织开展对食品、保健品、化妆品重大安全事故的查处；根据国务院授权，组织协调开展全国食品、保健品、化妆品安全的专项执法监督活动；组织协调和配合有关部门开展食品、保健品、化妆品安全重大事故应急救援工作。
（4）综合协调食品、保健品、化妆品安全的检测和评价工作；会同有关部门制定食品、保健品、化妆品安全监管信息发布办法并监督实施，综合有关部门的食品、保健品、化妆品安全信息并定期向社会发布。
（5）起草药品管理的法律、行政法规并监督实施；依法实施中药品种保护
制度和药品行政保护制度。
（6）起草医疗器械管理的法律、行政法规并监督实施；负责医疗器械产品注册和监督管理；起草有关国家标准，拟订和修订医疗器械产品行业标准、生产质量管理规范并监督实施。
（7）注册药品，拟订、修订和颁布国家药品标准；拟订保健品市场准入标准，负责保健品的审批工作；制定处方药和非处方药分类管理制度，建立和完善药品不良反应监测制度，负责药品再评价、淘汰药品的审核和制定国家基本药物目录的工作。
（8）拟订和修订药品研究、生产、流通、使用方面的质量管理规范并监督实施。
（9）监督生产、经营企业和医疗机构的药品、医疗器械质量，定期发布国家药品、医疗器械质量公报；依法查处制售假劣药品、医疗器械等违法行为。
（10）依法监管放射性药品、麻醉药品、毒性药品、精神药品及特种药械。
（11）拟订和完善执业药师资格准入制度，监督和指导执业药师注册工作。
（12）指导全国药品监督管理和食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督工作。
（13）开展药品监督管理和食品、保健品、化妆品安全管理有关的政府间、国际组织间的交流与合作。
（14）承办国务院交办的其他事项。
图 1 国家食品药品监督管理总局
1.3 改革目标[2]
国家食品药品监督管理总局局长张勇说，这次改革的目标，除了时间要求和按相对统一的模式设置监管机构外，关键是要实现监管能力的切实提高。搞好这次改革，关键是要做到“两个到位”，一是对当前食品药品安全形势认识到位，二是对中央关于此次改革的要求落实到位。
首先，地方食品药品监管体制改革的组织实施主体是地方各级政府。对这次复杂的改革任务，任何一个部门都没有能力单独完成。只有地方政府从全局的高度，加强统一组织领导，发挥综合统筹、协调各方的作用，才能确保改革稳妥有序、达到预期目的。
其次，本次改革有明确的时间进度要求。为尽早构建起一体化、广覆盖、专业化、高效率的食品药品监管体系，同时也为了缩短改革过渡期，地方的改革原则上要按国务院的要求在年底前完成。
第三，本次改革有明确的政策界限。除不能再出现机构设置五花八门的情况外，最关键的一条就是“确保新机构有足够力量和资源有效履行职责”。在监管机构设置上，应真正实现纵贯到底，在乡镇或区域设立食品药品监管派出机构，防止食品药品安全在第一线失守。
第四，本次改革有完善的配套措施。为确保改革顺利有序实施，18号文件规定了一系列配套措施，需要一并落实。包括加大食品药品监管投入力度，提升科学监管水平；各有关部门既要支持这次改革，也要履行好各自职责，形成齐抓共管机制。
1.4 改革意义
国家食品药品监督管理总局的成立，也像一针强心剂给人们注入了信心和希望。信心的搭建是长年累月的量变，但是信心的崩塌却是一个瞬间。崩塌后重建信心是一件很难的事情，这是对中国食品行业的一个挑战，也是在国人心目中重塑形象的绝好契机。这项改革，就是控制“从农田到餐桌”全过程为基础，对食品的原材料生产、食品加工过程、销售过程都有着更加严密、合理、无缝隙进行的监控和严格的规定。改革后形成相对集中统一的监管体制，责任明确、主体清晰，但在监管能力上需要进一步提高。希望在今后的每一天，我们喝的水是干净的，没有镐，没有汞；我们吃的饭是干净的，没有漂白粉，没有增白剂；我们吃的油是干净的，跟反复利用无关；婴儿从第一声啼哭开始到精神矍砾的白发老者，每一个人都可以不再因“吃”而烦恼、无奈、自欺欺人，因为我们的食品真的安全了[3]……
2 食品加工技术
在原始社会人们就发明了钻木取火，并且很聪明的开始用火作为一种烹饪技术来加工食品。但是随着人类改造自然、认识自然的能力不断增强，过去的一些食品加工技术已经远远不能满足人们的需要。不断进步的科学技术是我们现在的食品变得五花八门，玲琅满目。最早人们使用科学技术只是为了加工一下原材料或者为了长期保存食材的新鲜，随着人们生活水平在逐步提高，越来越多的人们开始对食品的营养价值、加工技术等加以重视，要求色、香、味、美俱全。食品成为了人们享受物质生活的重要部分。在这食品生产中或多或少都对科学技术尤其是加工及时有一个运用的过程，那么人们是否正确的使用科学加工技术，还是利用科学加工技术来投机从而引发安全事故？
2.1 食品加工技术分类[4]
在原始社会人们就发明了钻木取火，并且很聪明的开始用火作为一种烹饪技术来加工食品。但是随着人类改造自然、认识自然的能力不断增强，过去的一些食品加工技术已经远远不能满足人们的需要。不断进步的科学技术使我们现在的食品变得五花八门，玲琅满目。可以说在食品加工技术的参与下，食品加工行业有了很大的发展，才使人们所见到的食品种类越来越发的丰富，使其品质也得到逐步增强。加工技术的分类大致如下：
（1）食品加热技术，除了我们常见的煤气炉，电磁炉加热近些年还有微波炉加热，红外线加热等技术；
（2）食品储藏技术，它包括有化学贮藏(防腐剂)，冷冻室贮藏，物理辐射贮藏；
（3）食品成型技术，过去主要是用模具，现在大部分使用的是仿真制造和人工造粒技术；
（4）现代食品分离技术，比如食品蒸馏技术，食物的膜分离技术，超临界的流体提取技术，细小胶囊技术；
（5）食品生物技术，它其中包括传统型和现代型两种。传统型的技术比如像腌菜、酸牛奶、白酒等食品都利用了这项技术，它主要使用的是一些活性酶的使用，还有细菌发酵等。而现代生物技术则是在上个世纪七十年代以微生物学、生化学、细胞学等技术进步的基础上形成的一门高端技术。
2.2 我国食品加工业现状
食品属于传统制造业,新发明、新技术、新工艺的出现为食品加工业的发展带来深远的影响。据《中国轻工业统计年鉴》统计，我国食品加工业2011年工业总产值44126.10亿元，产品销售利润2795.22亿元，就业人数360.71万人，在轻工业20个行业中排名均为第一。近些年来，随着我国人民生活水平的提高、购买力增强，一些消费者开始尝试购买国外生产的食品加工产品，同时近几年来我国食品安全事件频发，严重影响了消费者对我国食品加工产品的信心，大量消费者倾向于购买进口食品，我国食品加工业面临比较严峻的考验[5]。我国目前的食品企业大多数加工设备简陋，工艺落后，技术人才缺乏，甚至很大部分还处于
作坊阶段，生产集中度还不够高，食品工业结构不合理，技术水平相对落后，与世界相比整体落后10-15年。而且我国食品加工业依然存在很多影响行业持续健康发展的问题，如标准体系和质量控制体系不够完善，环境污染和食品安全问题很多等等。近年来，生物工程技术、超高温杀菌、低温冷链物流技术、超临界萃取、膜分离过滤、分子蒸馆等高新技术在食品加工业中广泛应用，有力地促进了生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、饮料、乳品加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家20世纪90年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步赶上食品工业的发展和技术改造的要求。中国各地逐渐发达的冷链物流有效促进了冷藏食品销售半径的扩大和保质期的延长[6]。
3 新形势下对食品加工技术应用的要求
食品加工业是是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。如何有效、合理的应用已有食品加工高新技术，也是我国现在面临的一个挑战。随着新改革的出现，国家组建食品药品监督管理总局，逐渐完善监管机制，实现无缝隙监管，加强加管力度，这就对食品加工技术的应用有了更加严格的要求。
3.1 采用高新技术，实现食品工业的可持续发展[7]
随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。
3.1.1 高新技术在杀菌工艺中的应用
3.1.1.1 脉冲磁场杀菌技术
即利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量
等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。
3.1.1.2 超高温杀菌技术
食品加工中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。超高温杀菌是达到理想杀菌效果的途径之一。将流体或半流体在 2 s~8 s内加热到135℃~150℃，然后再迅速冷却到30℃~40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。
3.1.1.3 辐照杀菌技术
自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy 不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。辐照技术特点是穿透力强，不提高物料的温度，因此特别适用于不耐热物料的灭菌以及已包装封好的整瓶、整袋、整盒制品的灭菌，可极大减小成品再染菌的机会。辐照技术在动物性食品加工中主要用于肉的保鲜和蛋类的辐照杀菌。
3.1.1.4 电磁杀菌技术
电磁场能对食品中的最小单位进行有效的加工，有着其它加工方法不可替代的优越性。应用于食品工业中的电磁技术有静电场、电泳、电渗析、微波加热、远红外线加热、涡流加热、紫外光辐射、交变磁场杀菌等。目前国外已用交变磁场对酿造调味品如味精、醋、酱油、酒等进行杀菌，杀菌后产品品质好，货架期明显延长。
高新技术在食品保鲜中的应用可以有效延长食品的贮藏期、大幅减少腐烂变质、极大地提高食品的附加值。目前，应用较多的技术主要有气调保鲜技术、生物保鲜技术和纳米保鲜技术。
3.1.2.1 气调保鲜
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体组分和浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长果蔬贮存期的一种贮藏方法。气调保鲜能减弱果蔬的呼吸活性，减少质量损失，延缓成熟和软化，使其生理紊乱和腐烂降到最小。气调保鲜技术是目前发达国家应用较广的果蔬保鲜技术，包括人工气调保鲜包装技术（CAP）和自发气调保鲜包装技术（MAP）。据统计，美国气调贮藏的果品高达75 %，法国约占40 % ，英国约占30 %，95 %以上的意大利鲜食水果在采摘后进行气调保鲜。
3.1.2.2 生物技术保鲜
生物技术保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果蔬，以降低或防治果蔬采后腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的一种食品保鲜方法，主要包括生物防治和基因工程技术保鲜。
3.1.2.3 纳米保鲜技术
纳米保鲜技术是采用纳米包装材料或纳米保鲜剂对产品进行保鲜处理的一种方法。其中纳米包装材料是研究较多的领域，通过对包装材料进行纳米合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米结构、尺度、特异功能的包装新物性。我国科研人员成功研制出“纳米保鲜膜”，可以提高果蔬储藏保鲜质量，减少因霉变和病害所造成的损失。
3.1.3.1 超临界流体萃取技术
超临界流体萃取是利用介质在超临界区域兼具有气、液两性的特点而实现溶质溶解并分离的一项新型的食品分离技术。超临界流体萃取一般采用CO2作为萃取剂，具有温度低、选择性好、提取效率高、无溶剂残留、安全和节约能源等特点。[8][9][10]它在食品工业中的应用主要集中在以下3 个方面：
第一，提取风味物质，如香辛料、呈味物质等。
第二，第二，食品中某些特定成分提取或脱除，如从可可豆、咖啡豆和向日葵中提取油脂，从鱼油和肝油中提取高营养和有药物价值的不饱和脂
肪酸，从乳脂中脱除胆固醇等。
第三，第三，提取色素，脱除异味，如提取辣椒色素，从猪油中脱除雄酮和三甲基吲哚等致臭成分。
3.1.3.2 微胶囊技术
微胶囊技术是指利用天然或合成的高分子包囊材料，将固体、液体或气体的微小囊核物质包覆形成直径为1 μm ~5 000 μm范围内的一种具有半透明或密封囊膜的微型胶囊技术。微胶囊技术可以改变被包裹食品的性质，如溶解性、反应性、耐热性和储藏性等；还可以有效减少物料与外界不良因素的接触，最大限度地保持其原有的营养物质、色香味和生物活性，且有缓释功能；可以使不易加工储存的气体或液体转化成稳定的固体形式，防止或延缓产品劣变发生。
3.1.3.3 膜分离技术
膜分离技术是一种在常温下以半透膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。该技术是分离领域中公认有效而又经济的一种分离手段，它包括反渗透、微滤、超滤、纳滤、电透析、气体分离和液膜分离技术等。膜分离技术具有以下特点：分离过程不发生相变，减少了能耗；操作在常温下进行，适用于热敏性物质的分离；在闭合回路中运转，减少了与氧
的接触。目前，膜分离技术主要应用于有效成分的分离、浓缩、精制和除菌等；应用于乳品、果汁、饮料、酒类、动植物蛋白质、食用胶、氨基酸、多糖、咖啡和茶的加工；应用于乳品深加工和马铃薯加工业废水中回收蛋白质、天然色素、食品添加剂的分离和浓缩、海水浓缩制食盐和食物中脱盐等方面[11]。
3.1.3.4 挤压膨化技术
挤压膨化技术是按照预先设计的目标将调配均匀的食品原料通过螺旋挤压机完成输送、混合、加热、质构重组、熟制、杀菌、成型等多种加工单元, 从而取代传统食品加工方法。挤压膨化技术自20 世纪问世以来，在食品工业中得到广泛应用。它具有产品种类多、生产效率高、成本低、产量高、质量好、无废弃物、可实现生产全过程的自动化和连续化操作等特点，是膨化食品加工技术发展的一个方向。现在，国内外食品行业中多采用同向旋转的双螺杆挤压机。我国在挤压技术方面，已研究开发出适应高蛋白、高油脂、高水分的挤压加工机械，用于生产各类工程肉、水产、谷物早餐等食品[12]-[13]。
3.1.3.5 高压加工技术
食品的高压处理技术是指在常温或较低温度下将食品物料放入液体介质中，在100 MPa-1 000 MPa的压力作用一段时间后，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物高分子物质失去活性、变性或糊化，同时杀死微生物的过程。高压处理技术是用对食品进行非热加工的处理技术，相对于热加工食品而言，可避免营养成分和重量的损失，对食品的风味物质、色素等各种小分子物质的天然结构及水解物质均无影响。该技术工艺简单、操作简便、节约能源。
3.1.3.6 超微粉碎技术
超微粉碎是近20 年迅速发展起来的一项高新技术，已经在各行业得到广泛应用。超微粉碎是利用特殊的粉碎设备，对物料进行冲击、碰撞、研磨、分散等加工，将粒径为 3 mm 以上的物料粉碎至粒径为10 μm~25 μm 以下的微细颗粒，是一种食品精细加工过程。超微粉碎的形式很多，随着物质粒度的超微化，其表面分子排列、电子分布结构及晶体结构均发生了变化，产生普通粒度的物料所不
具备的表面效应、小尺寸效应、量子效应和宏观量子隧道效应，产生一系列优异的物理、化学、界面性质，从而有利于增加物料的吸收利用率，可延长食品的保鲜期，提高资源的利用率，节约资源，扩大食用资源的利用范围[14]。
3.1.3.7 超声技术
超声技术是利用超声波来加速物质间的化学反应，启动新的反应途径或改善其溶解、结晶、分配等物化性能，以提高化学反应产率、获得新的化学反应物质或提高物质的分离、提取效率。超声波在传播过程中，产生的热效应、机械作用和空化效应使传播介质（提取溶剂）易于渗入溶质内部，能够缩短提取时间，提高有效成分的提取率。超声技术应用于提取植物中的生物碱、苷类、生物活性物质等研究已有报道[15]-[16]，表明其具有能耗低、效率高、不破坏有效成分的特点。
3.2 企业要以诚信为本，合理应用食品加工技术
重视企业的管理，食品被企业直接生产出来，所以一旦发生的安全事故，企业是无法逃避责任追究的，即食品安全的第一责任人是食品生产经营企业，所以对企业来说诚信非常重要。但是在高额利润的驱使下，一些企业和生产者无视他人的权利，错误地使用了某些技术，以次充好、以假乱真，并最终导致了食品技术的异化。[17]在食品行业，有人就认为既然利润是最高目的，那么使用有毒、有害的原材料也是合理的。池田大作说过：“信用是难得易失的，费十年功夫积累的信用，往往由于一时的言行而失掉。”可就有些食品生产企业不顾诚信的丢失，在对食品进行再加工的同时，违规加入一些政府明令禁止的添加剂或者是私自过量使用一些添加剂让自己的食品达到色、香、味俱全以吸引消费者作为自己竞争的资本，三鹿奶粉事件就是最好的例子，直接导致我国奶粉行业的几乎崩溃。
诚信是中华民族的传统美德。从营商角度来看，“诚信”主要有以诚待客、货真价实、公平买卖、信守合同、偿还借贷、不做假帐等。有一位外国专家曾讲过一句话：“诚实是最好的公共关系政策”。商家只有以诚待客，方能赢得顾客盈门。所以说诚信乃是当下食品企业互相竞争的基础力量，也是企业信誉的保证和发展的基础，它能体现出一家良心企业的内在本质。在市场经营活动中要不断
养成实守信的品质，坚持实事求是的态度，万万不能在交易当中欺骗广大消费者，一定要保证自己所出售商品的真实性以及安全性。这是作为一家诚信企业应尽的义务。因此企业应该充分发挥自己的社会模范作用，严守信用，遵守规范，合理应用食品加工技术，让科技造福人类。这样一来就能体现出企业发展的积极效应，还会给自己带来一个良好的社会声誉，从而获取更强的市场竞争力，利用良好的诚信原则来赚取更多的利益。
3.3 科研人员要提升自身道德素养
科学家们应该有效的防止自己所研发的科学技术被社会上一些谋利之人滥用，从而使科学技术能够充分的为我们人类的生活带来积极的一面。科学界的社会规范与科研人员的社会责任是保持一致的，因为科学技术本身就含有一种价值的存在。但是社会发展到今天，每一项新的科学技术的出现无论在什么时候也没有像现在这样深远的影响着我们人类的命运。科学技术的伦理规范和科学家的伦理责任显得尤为重要。
在当今这个社会，科研人员必须要承担自己所研发的技术运用带来负面效应的责任。这是现阶段人类发展的现实的要求，更是我们这个科技进步大环境的要求。因为科研人员一味的在这样下去的话，那么科学技术造成的严重社会后果将会更加难以控制。
美国著名科学家F·J·戴森就曾经分析过，关于科学技术给社会带来的负面效应，科研人员有着首当其冲的责任。他曾在书中说道：“为什么我会认为美国科学社群要对城市社会与公众的道德沉沦负责任呢？当然不全是我们的责任，可是我们该负的责任，其实比我们大多数愿意承担的更多。我们有责任，因为我们实验室输出的产品，一面倒地成为有钱人的玩具，很少顾及穷人的基本需要。我们坐视政府和大学的实验室成为中产阶级的福利设施，同时利用我们的发明所制造的科技产物，又夺走了穷人的工作。我们变成了使受教育、拥有电脑的富人与没有电脑的文盲之间的鸿沟日益扩大的帮凶。我们扶植成立了一个后工业化社会，没有给失学青年以合法的谋生手段。我们扶助贫富不均由国家规模扩大到国际规模，因为科技散播全球后，弱势国家嗷嗷待哺，强势国家则愈来愈富。”再有就是科学技术的发展结果实在是难以判断和未卜先知。“科学与技术，就像所
有人类心灵的原始创作一样，发展的结果是难以预料的。如果为我们有可靠的标准为依归，事先在知识玩具上标定良莠，将更能明智地管制科技的发展。只可惜我们都缺乏这种高瞻远瞩的智慧，来判定哪条路通向灭亡与沉沦。任何手握重大科技生杀大权的人，不论他决定向前推进或谱上休止符，都是拿全人类的生命做一次豪赌。”[18]再次，“科学家是科学技术活动的主体，是科学知识的所有者，他们比任何人后更能科学的预见科学成果所带来的社会后果。”[19]
4 结语
无论是发达国家还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。中国作为正在崛起的发展中大国，食品加工业的发展和壮大事关国计民生，食品品牌的生存发展也事关民族的兴旺发达。社会在前进，食品加工业在科学技术飞速发展的同时也在一步步向更高的加工水平进发，在发展的同时我们也不能忽略食品加工技术的合理应用。随着人民生活水平提高，对食品的要求也在逐步提高，从过去的温饱，到现在对食品色、香、味及安全性的全面关注，都体现着人民群众对食品的重视。国家新组建的食品药品监督管理总局，更是站在政府的角度进一步规整食品行业，也对食品加工及其技术应用有了更加严格的要求，这需要政府、企业和广大消费者一起努力，一起监督，共同迎接一个食品更加安全、人民更加幸福的新生活！
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对现代食品加工技术的应用提出了哪些新的要求
新形势下对食品加工技术应用的新要求 （王素芳，食品加工与安全13级，415626513103） 摘要 在整个食品安全体系中，食品加工中所用的科学技术显得尤其重要。近年来，随着经济发展与科技的进步，人民生活水平得到明显提高。而食品加工技术的飞速发展推动了食品工业迅速的向现代化、机械化、自动化前进。正如大多数人所持的观点：科学技术是一把“双刃剑”，其在为人类造福的同时，由于某些人对加工技术的不恰当使用，也会引发了一系列关乎人身安全甚至国家稳定的事故。2013年国务院机构改革，其中包括组建国家食品药品监督管理总局，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。本文将深刻解析新政策并阐述新阶段新政策下对食品加工技术应用的新要求。 关键字：食品加工技术；国家食品药品监督管理总局；新要求
目录 摘要 ............................................................................................................................... I 目录 .............................................................................................................................. I I 前言 . (1) 1 国家食品药品监督管理总局成立 (1) 1.1改革要点 (1) 1.2主要职责 (2) 1.3改革目标 (4) 1.4改革意义 (5) 2 食品加工技术 (5) 2.1食品加工技术分类 (6) 2.2我国食品加工业现状 (6) 3 新形势下对食品加工技术应用的要求 (7) 3.1采用高新技术，实现食品工业的可持续发展 (7) 3.1.1 高新技术在杀菌工艺中的应用 (7) 3.1.2 高新技术在食品保鲜中的应用 (9) 3.1.3 高新技术在食品加工中的应用 (10) 3.2企业要以诚信为本，合理应用食品加工技术 (12) 3.3科研人员要提升自身道德素养 (13) 4 结语 (14) 参考文献 (15)
现代科学技术的发展
论科学现代的技术 学号：姓名：专业：水利水电 摘要：现代科学技术日新月异，发展的速度的确让人难以置信。全球每一分钟都会有一个新的科技成果的问世，从而会在不知不觉中影响着人类的生活方式，让人类的生活越来越高端化，品质化。马克思曾经说过：“每个时代都有属于自己的课题，准确的把握并解决这些课题，就会把人类社会大大的向前推进一步.”今天，21世纪是一个新的世纪是一个科学技术翻天覆地的世纪，摆在我国人民面前的一个重要课题，就是要大力的发展科学技术，实现跨越式发展。科学技术进步应服务于全人类，服务于世界和平，发展与进步的崇高事业，而不能危害人类自身。 关键词：科学技术经济文化政治 一科学技术的影响 现代科学技术的迅速发展，使社会的各个领域发生了深刻的变化，同时也带来了许许多多的弊端，引起了人们的忧虑甚至恐惧。尤其军事科学技术的发展既给人类带来了福利，同时又给人类带来了不可估量的危害。因此，探讨现代科学技术发展，对于我国大力发展生产力，更好的实施“科教兴国”战略具有重要的现实意义。曾经江泽民主席对当前的国际及科学技术发展的形势曾做过这样的估计：“科学技术的突飞猛进，全球经济一体化趋势正在形成，国际间的竞争日趋激烈，知识经济初见端倪”。诚然，当今科学技术的发展正是依然千里，在这形势下，世界各国都在争先恐后地采取积极的和有效措施发展他们的科学技术和经济。科学技术是第一生产力。现代科学技术对社会的发展主要表现在政治，经济，文化等方面。科学技术的发展对社会制度的革新起着推动作用，同时也促进了文化的大发展，大繁荣。科学技术的突飞猛进，给世界生产力的人类经济社会的发展带来了极大的推动。当前，以微电子技术为基础，以计算机、网络和通信技术为主体的信息技术，已渗透到经济的各个领域。信息技术的发展，已给人类经济生活方式带来质的变化。未来的科技发展还将产生新的重大飞跃。 二科学技术与经济 虽然科学技术不是针对市场的，但是发展科学技术已经离不开市场了。当今世界已经是一个糅合的市场。既要快速又要注重质量的推进经济的发展，那么必须要大力的发展科学技术，提高我国的经济整体水平，做到科学技术与经济发展的统一。科学，技术，经济三者的日益紧密联系密切相关。现代的科学技术就想拥有巨大动力的引擎，可以推动经济的迅猛发展。世界工业化，现代化历史都表明，新产业的兴起，新兴国家的强盛，都依赖于一批企业在技术创新上的突破和
现代材料测试技术试题答案
一、X射线物相分析的基本原理与思路 在对材料的分析中我们大家可能比较熟悉对它化学成分的分析，如某一材料为Fe96.5%,C 0.4%,Ni1.8%或SiO2 61%, Al2O3 21%,CaO 10% ,FeO 4%等。这是材料成分的化学分析。 一个物相是由化学成分和晶体结构两部分所决定的。X射线的分析正是基于材料的晶体结构来测定物相的。 X射线物相分析的基本原理是什么呢？ 每一种结晶物质都有自己独特的晶体结构，即特定点阵类型、晶胞大小、原子的数目和原子在晶胞中的排列等。因此，从布拉格公式和强度公式知道，当X射线通过晶体时，每一种结晶物质都有自己独特的衍射花样，它们的特征可以用各个反射晶面的晶面间距值d和反射线的强度来表征。 其中晶面网间距值d与晶胞的形状和大小有关，相对强度I则与质点的种类及其在晶胞中的位置有关。 衍射花样有两个用途： 一是可以用来测定晶体的结构，这是比较复杂的； 二是用来测定物相。 所以，任何一种结晶物质的衍射数据d和I是其晶体结构的必然反映，因而可以根据它们来鉴别结晶物质的物相，分析的思路将样品的衍射花样与已知标准物质的衍射花样进行比较从中找出与其相同者即可。 X射线物相分析方法有： 定性分析——只确定样品的物相是什么？ 包括单相定性分析和多相定性分析定量分析——不仅确定物相的种类还要分析物相的含量。 二、单相定性分析 利用X射线进行物相定性分析的一般步骤为: ①用某一种实验方法获得待测试样的衍射花样； ②计算并列出衍射花样中各衍射线的d值和相应的相对强度I值； ③参考对比已知的资料鉴定出试样的物相。 1、标准物质的粉末衍射卡片 标准物质的X射线衍射数据是X射线物相鉴定的基础。为此，人们将世界上的成千上万种结晶物质进行衍射或照相，将它们的衍射花样收集起来。由于底片和衍射图都难以保存，并且由于各人的实验的条件不同（如所使用的X射线波长不同），衍射花样的形态也有所不同，难以进行比较。因此，通常国际上统一将这些衍射花样经过计算，换算成衍射线的面网间距d值和强度I，制成卡片进行保存。
“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项2016年度项目申报指南讲解
附件6 “现代食品加工及粮食收储运技术与装备” 重点专项2016年度项目申报指南 一、概述 现代食品加工产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。目前，全球食品加工产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。随着一大批新技术（如云计算）的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品加工产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”，成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。随着我国新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化同步推进，“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。因此，实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项是对《国家中长期科学和 —1—
技术发展规划纲要（2006—2020年）》的具体贯彻和落实，是支撑现代食品工业快速健康和可持续发展的重要保障，是确保国家食品品质营养与质量安全及粮食安全的重要环节，也是保证农民增产增收和资源高效利用与农业综合效益的重要手段。 二、专项实施年限 2016年1月1日—2020年12月31日，实施年限：5年。 三、专项目标 依据《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》的整体要求，以创新驱动发展战略为核心，紧紧围绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备，现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链品质质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化与成品化以及工程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。 预计到2020年，将突破制约食品制造与装备产业发展的基础共性技术60—70项，创制关键装备15—20种，新工艺和新产品50—60个，建设集成示范线20—25条，技术应用和示范企业食品加工吨产品能耗降低15%，水耗降低20%，排放减少15%；在粮食储运技术方面，以减损、保质、增效、生态为原则，建立适宜我国国情、粮情和农业现代化要求的新型粮食收储模式、技—2—
浅论现代教育技术应用的现状和发展
浅论现代教育技术应用的现状和发展 现代教育技术飞速发展，响应“科教兴国”战略的号召，在教学中 应用现代技术教育已成为当今社会教育学中不可缺少的工具，但是现阶段教师对现代教育技术的运用还存在着误区，如何合理有效的运用现代教育技术，已经成为当前值得思考的话题。 引言：现代教育技术是教育现代化的重要标志，是实现教育现代化 的重要条件。当今的国际竞争是经济的竞争，科技实力的竞争，归根结 底是人才的竞争。随着信息技术的高速发展和广泛应用，现代教育技术 的发展也十分迅猛，并引起了教育的深刻变革，给教育观念、教学方法 和教学组织形式带来了深远的影响。在“科教兴国”战略的号召下，各 教育部门组织了中小学校创建“教育区域现代化建设”！大到学校的现 代化教育基础设施，小到课堂中的现代化教育技术以及现代化教育手段 的运用。 随着教育教学改革的不断深入和信息技术的飞速发展，在教学中应用现代教育技术已成为当今社会教育教学中不可缺少的工具，“信息技术与课程的整合”这个名词在教育行业已经家喻户晓： （1）在教学中应用现代化教学手段能够使课堂气氛更加活跃，也 利于教学情景的创设。同时，加大教学信息的容量，扩大教学的空间， 延长教学的时间，很好地解决学生参与教学的活动量和教学时间，有利
于学生的自主学习，探索精神，创新能力和个性的发展，也能使学生更 快地掌握知识。 （2）教学组织形式也发生了很大变化，从以班级授课制为主的集 中教学形式发展为班级教学、远程教学、个别化教学和计算机网络教学 等多种组织形式。目前，虽然班级教学仍然是组织教学的主要形式，随 着幻灯、录音、影视、计算机等现代化教育技术的广泛应用，传统的“教师──学生”教学模式逐渐发展为“课堂多种媒体”教学模式。 然而，我们能想到的现代化教育工具以及模式的作用真正普及了 吗？又有多少的学校，多少的教师还没有从根本上改观思想或者没有真 正使用好现代化教育设施呢？ 就我的观察与调查统计，对使用现代化教育设施发表个人的想法： 一、现代化教育技术应用，“用”得怎样？ 其实我们每天都在用，而用得如何，实在是难以用一个简单的、或“规范”的标准来衡量，这也正是我们一直没能从一个较准确的角度审 视学校现代教育技术应用的最大困难。但“用”实在太重要了，作为以 应用为主的学校管理和教学，无论从哪个角度，脱离了“用”，什么技 术都没有任何意义。 （一）从客观上讲，教师在“硬件”上就受到了限制，还是采用传 统式教学。 现在教育部门已经按照标准为各中小学学校配备了相应的现代化 教育设施，如投影仪、幻灯机、多媒体教室、视频教室、网络教室等。 但是学校的使用情况是怎么样的呢？有的学校把这些设备当宝贝一样
食品加工技术专业个人简历模板原创
……………………….…………………………………………………………………………………姓名：杜宗飞专业：食品加工技术专业 院校：浙江大学学历：本科……………………….…………………………………………………………………………………手机：×××E – mail：×××地址：浙江大学
自荐信 尊敬的领导： 您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之中给予我片刻的关注。 我是食品加工技术专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。 在大学四年里，我积极参加食品加工技术专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作动手能力。 在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在食品加工技术专业必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在工作上，我担任食品加工技术01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工作能力。 我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会，我会倍加珍惜。 下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。 此致 敬礼！ 自荐人：××× 2014年11月12日 唯图设计因为专业，所 以精美。为您的求职锦上添花，Word 版欢迎 下载。
高新技术在食品加工中的应用_百度文库
高新技术在食品加工中的应用 食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。 1高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。高梦祥等研究结果表明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求。马海乐研究表明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。 1.2超咼温杀菌技术 食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。超高温杀菌是达到这一理想效果的途径之一。将流体或半流体在2s—8s内加热到135C —150C，然后再迅速冷却到30C,-,40 C。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。 1.3辐照杀菌技术 自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy 不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。食品辐射技术是利用辐射源放出穿透性很强的y—射线或电子射线来辐照食品，利用射线产生的辐射能对食品进行杀菌，从而使食品在一定时期内不变质的技术。辐照对微生物的致死作用主要在于它引起物质电离，其产生的带电粒子导致遗传物质DNA 断裂，从而可以造成微生物细胞的损伤和死亡。辐照技术特点是穿透力强，不提高物料的温度，因此特别适用于不耐热物料的灭菌以及已包装封好的整瓶、整袋、整盒制品的灭菌，可极大减小成品再染菌的机会。辐照技术在动物性食品加工中主要用于肉的保鲜和蛋类的辐照杀菌。刘慧研究表明，选择性辐照杀菌可有效地延长肉类及其制品的冷冻期。
当代科学技术发展教学文案
当代科学技术发展 1.马克思主义和近现代科技革命 （1）“科学技术是生产力”的论述是马克思最早提出来的，是马克思主义的基本原理之一。 （2）恩格斯：“在马克思看来，科学是一种在历史上起推动作用的、革命的力量” 1.1﹑18世纪第一次技术革命 （1）17、18世纪近代经典物理学革命，引发了以蒸汽机和纺织机的发明为标志的第一次技术革命，从而推动了机器制造产业的兴起，由此确立了资本主义在世界的地位。 （2）恩格斯：“蒸气和新的工具机把工场手工业変成了现代的大工业，从而把资产阶级的整个基础革命化了” 1.2、19世纪第二次技术革命 （1）19世纪下半叶电磁理论等的突破，引发了以电气化和内燃机为主要标志的第二次技术革命，重工业成为新兴产业，生产的社会化程度和资本的垄断程度都大大提高，使资本主义由自由竞争发展为垄断。 （2）恩格斯：“电工技术革命……实际上是一次巨大的革命。……最后它终将成为消除城乡对立的最强有力的杠杆。” 1.3、20世纪第三次科学技术革命 （1）20世纪初相对论和量子论的创立，是又一次重大的科学革命。此后，控制论、系统论、信息论等软科学理论相继问世，高分子化学、分子生物学等有了突破性发展。二战结束后，以上述科学理论为基础，以原子能为龙头的新能源新材料技术，以基因工程为中心的生物技术，以微电子技术为核心的电子技术,以及综合性的空间技术和海洋技术等发明运用为标志，爆发了第三次技术革命或称新科技革命。 （2）新科技革命使现代科学技术广泛渗透到社会生产各个环节，带动了第三次产业革命，使生产力发生质的飞跃，实现了劳动对象人工合成化、劳动工具自动化、人的劳动智能化以及经营管理信息化，增长方式实现了由粗放型向集约型、劳动密集型向知识密集型的转变，极大地推动了经济增长。 （3）邓小平：“科学技术是第一生产力”。 2.当代科学技术发展对经济社会的影响 当代科学技术作为改变世界的主导力量。在经济社会的发展中发挥了巨大的作用。科技成果在经济社会发展中的广泛应用，导致社会生产力飞跃发展，改变了人类的生产方式和生活方式，社会生产关系也发生重大变化，全球格局重新调整，给世界各国的经济发展和人类社会的文明进步带来了新的机遇和挑战。 2.1科学技术推动社会生产力发生巨变。 （1）科学技术提高了劳动者的素质，使其知识、技能大幅度提高，从而提高了人的创造能力和劳动生产率。（2）科学技术的高速发展，加快了知识的形成和传播速度，加快了科学技术在生产过程中的应用，提高了管理，运营和交易的效率，从而在总体上导致生产力的高速发展。（3）科学技术开辟了新的产业领域，并使传统产业部门的劳动对象、劳动工具和劳动者得到更新，科技不断用新材料、新能源，新技术变革生产的物质技术基础，以信息化，智能化的生产工具、
现代教育技术在教学中的应用
论文 [现代教育技术在教学中的应用] 单位 姓名 电话 邮箱
中文摘要 本文主要讲诉在近代和现代历史上，信息技术的日新月异都会给教师们带来很多不一样的挑战。而面对教育也产生了巨大的影响，因为信息技术的更新不但改变了传统的教育方式，也对教育进一步创造了良好的机遇。在现在这个信息时代，各个国家都对发展信息技术在教育中的应用，都给与了前所未有的关注，以其技术发展极快的特点，改变了教师传统教学的观点，使得一些教师要渐渐试用这一新技术的手段和方法来实现高效率的课堂教学。现在有很多教师都还不会结合信息技术来进行教学的开展，未能形成一个整体。如果要改变这个状况，就必须要采取一些必要的步骤，要使得信息技术在课堂教学中发挥出重要的作用。关键词：现代教育技术；主动性；学生；教师；学习兴趣；
目录 中文摘要............................................................. I 1 引言 (1) 2 现代教育技术的作用 (2) 3 运用信息技术优化课堂教学 (3) 3.1 利用多媒体手段营造学习氛围，激发创新思维 (3) 3.2 刺激学习需求，激发学习兴趣 (3) 4 结束语 (5) 5致谢 (6) 参考文献 (7)
1 引言 现代教育技术，就是运用现代教育理论和现代信息技术，通过对教与学过程和教学资源的设计、开发、利用、评价和管理，以实现教学优化的理论和实践。运用现代教育理论和现代信息技术，实现教学优化。运用现代教育技术，创设激发性的情境，激发学生的学习兴趣，提高教学效率。通过现代的信息技术来配合在教育过程中一些传统的教育观念，转变旧的教育观念融入新的教育技术通过现代信息技术和计算机进行辅助教学，起到很关键性的作用。要认识什么是信息技术，信息技术在教学中的作用，怎么去搭建一个教师运用的平台，利用信息技术怎么开展课程去优化课程进行更有效率的教育，通过转变思维转变方式的教育方法去把旧有的传统观念和传统的教育手段转变成灵活会用、通过计算机相关的多媒体辅助教学，在接下来会讲述现代教育技术在教学的过程中的作用及其概念。
食品加工技术特色专业建设方案
食品加工技术特色专业 2008年建设方案 根据食品加工技术省级特色专业建设方案和建设进度的要求，特制定2008年食品加工技术特色专业的建设方案。 一、2008年食品加工技术特色专业的建设方案 1、师资队伍建设 对全体专业教师进行一次现代职业教育理论和技术的培训，与企业及兄弟院校进行实践、学习、交流等措施，使专业教师具备基于工作过程的教学过程设计能力和课程开发能力。 为提高广大教师的实践技能和参与产品的生产和科研能力，依托订单企业，安排教师参与企业的技术开发、顶岗实习，培养教师的实践能力。 2、教学条件的改进 在原有的基础上，继续购入电化教育资料与设备，建立和完善图书资料室和电子阅览室网络，建立食品加工工艺模拟仿真教学室，食品加工工艺模拟仿真教学室主要配置仿真教学软件、实物模型，通过共享工艺素材库资源，开展模拟仿真教学。同时利用这些平台实施培养高素质综合性毕业生的培养工作。 3、课程体系建设措施 完善课程体系，包括课堂教学、实验教学、实习教学等的教学大纲、教学内容、教学方法。争取再建设院级精品课程2门。 从企业的需要出发，开发以主要食品种类的加工工艺流程和技术
为导向的“任务引领”型课程体系，以“任务引领”型课程体系为导向，进行课程模式、课程教学模式改革和优质核心课程建设，制订相应的专业教学标准和核心课程标准。通过解剖工艺流程而归纳相应的教学知识点与实训项目；以完成“任务”的逻辑关系来重构课程体系和课程方案。使学生在完成“工作任务”的过程中，掌握融合于各项实践行动中的、具有高度综合性的食品加工技术知识和技能，感性地体验“任务”完成过程，从而形成综合职业能力。该课程模式于2008年上半年开始实施，其食品加工技术课程完善各种教学体系，尤其是实验、实习教学环节，使其应届毕业生的综合素质有明显提高，就业率和社会满意度大大增强，在参与和服务于地方建设方面有较大的突破。 4、教风、学风建设 进一步完善教学管理制度，教风、学风建设，树立服务意识，全面提高教学质量，使学生毕业就业率达到100％。 5、教材建设 着手编写有高职特色的教材和教学参考资料。开展教学内容专题与创新研究，使教学内容反映学科与实践的最新发展。 6、科研项目及成果 年内在国内外高层次刊物上发表论文20篇，争取厅、局级科技科研项目2项。加强对外学术交流，本年至少举行1－2次学术报告会，参加3次全国性或省级学术研讨会。 二、2008年食品加工技术特色专业建设预算方案
现代科学技术发展的特点和趋势
自然辩证法 现代科学技术发展的特点和趋势 刘德明 （辽宁科技大学电信2010.2班，102081101198） 摘要：本文对现代科学技术发展的特点和趋势进行了初步分析，科学技术正在呈现出前所未有的加速发展、社会化和数学化的特点，以及科学的整体化、技术的综合化、科学技术与社会经济一体化等趋势，探讨现代科学技术的发展趋势,对于寻求科学技术发展的路径和机遇,从而推动科学技术和社会的发展具有重要意义。 关键字：科学技术;特点;发展趋势 1 引言 19世纪末开始的物理学革命拉开了人类近、现代历史上第一次科技革命的帷幕，以蒸汽机等机械技术为代表构成这次科技革命的先导。20世纪初以相对论和量子理论为代表的一系列重大理论突破为前提，以电、磁技术为代表和主导的第二次科技革命浪潮席卷全球。现代自然辞学在广度和深度上、在思维方式和研究方法上、在学科结构及与社会的关系等方面均出现质的飞跃，由此引发的第二次产业革命对人类社会产生深刻影响，跨越式地进入现代工业文明时代。本世纪中叶以来，数学、物理学、遗传学等自然科学在理论上相继取得重大突破，生物技术、微电子技术、计算机技术、核技术、航天技术和激光技术等新技术群相继问世并得到蓬勃发展。已经形成第三次科技革命的浪潮。现代科学与现代技术紧密相联，突飞猛进的发展正在导致全球政治、经济、社会的激烈变革。现代科学技术对社会进步的巨大推动作用，已显示出与以往任何历史时期不同的新的特点和新的发展趋势。科技正在作为增强综合国力的主导因素和标志，已直接影响和决
定着一个国家在国际竞争中的地位和作用，未来综合国力的竞争，实质上已成为科技的竞争[1]。 2 现代科学技术呈现出的主要特点 现代科学与现代技术紧密相联，突飞猛进的发展正在导致全球政治、经济、社会的激烈变革。现代科学技术对社会进步的巨大推动作用，已显示出与以往任何历史时期不同的新的特点。 2.1加速性发展的特点 大量的统计发现,科学文献每隔10--15年增加一倍，科学期刊种类每60年增长10倍，文摘期刊每50年增长10倍。美国近50年科学家数量的增长大约以12.5年为倍增周期，全世界科技人员数量几乎每50年增长10倍,而且层次越高,科学人才的增长速度越快。科学理论物化和创新的连度尤其在加快。从科学发现到技术发明，从实验室到生产应用的周期越来越短。如蒸汽机从发明到投入生产用了100年，电视机只用了12年，晶体管只用了5年，原子能利用从发现原子核裂变到第一个原子反应堆建成只用了3年，而激光器从实验室发明到在工业上应用则仅仅只有1年。 2.2数学化的特点 现代科学技术进入成熟阶段的重要标志之一，就是数学的大量运用。现代数学及其庞大的分支学科的充分和高度的发晨为现代科学技术走向精密化提供了 现实可能性，尤其是电子计算机的发明和普遍应用，更加推进了这一进程。如今，不仅社会生产和科学技术的各个部门、学科、领域日益与数学紧密结合，农业生产与农业科技的各个分支与应用领域也都愈来愈普遍地进入到计量化、模型化、
现代材料测试技术作业
现代材料测试技术 作业
第一章X射线衍射分析 一、填空题 1、X射线从本质上说，和无线电波、可见光、γ射线一样，也是一种。 2、尽管衍射花样可以千变万化，但是它们的基本要素只有三个：即、、。 3、在X射线衍射仪法中，对X射线光源要有一个基本的要求，简单地说，对光源的基本要求是、、。 4、利用吸收限两边相差十分悬殊的特点，可制作滤波片。 5、测量X射线衍射线峰位的方法有六种，它们分别是、、 、、、。 6、X射线衍射定性分析中主要的检索索引的方法有三种，它们分别是、 、。 7、特征X射线产生的根本原因是。 8、X射线衍射定性分析中主要的检索索引的方法有三种，它们分别是、 和字顺索引。 9、X射线衍射仪探测器的扫描方式可分、、三种。 10、实验证明，X射线管阳极靶发射出的X射线谱可分为两类：和 11、当X射线穿过物质时，由于受到散射，光电效应等的影响，强度会减弱，这种现象称为。 12、用于X射线衍射仪的探测器主要有、、、，其中和应 用较为普遍。 13、X射线在近代科学和工艺上的应用主要有、、三个方面 14、X射线管阳极靶发射出的X射线谱分为两类、。 15、当X射线照射到物体上时，一部分光子由于和原子碰撞而改变了前进的方向，造成散射线；另一部分光子可能被原子吸收，产生；再有部分光子的能量可能在与原子碰撞过程中传递给了原子，成为。 二、名词解释 X-射线的吸收、连续x射线谱、特征x射线谱、相干散射、非相干散射、荧光辐射、光电效应、俄歇电子、质量吸收系数、吸收限、X-射线的衰减 三、问答与计算 1、某晶体粉末样品的XRD数据如下，请按Hanawalt法和Fink法分别列出其所有可能的检索组。 2、产生特征X射线的根本原因是什么？ 3、简述特征X-射线谱的特点。 4、推导布拉格公式，画出示意图。 5、回答X射线连续光谱产生的机理。
现代教育技术基础与应用答案与试题
《现代教育技术基础与应用》模拟试题及答案 一、填空题 1.教育技术基本要素包括：（人、学习资源、过程） 2.从整体上来讲，学习策略分为四类：（主动性策略、社会性策略、协作式策略、情景性策略） 3.演示型教学媒体主要包括：印刷、广播、电视、（动画、网页、流媒体和课件） 4.过程型教学媒体主要包括各类网络交流工具，如：Email、（QQ、BBS、Blog） 5.演示型多媒体课件设计一般包括：（教学设计、媒体素材设计与制作、课件合成） 6.常用的演示型多媒体课件设计开发工具有：（Powerpoint、Flash、Autherware、概念图） 7.认知领域目标可以分为六个等级，从低到高依次是： （1）识记（2）理解（3）应用（4）分析（5）综合（6）评价) 8. 按价值标准分类，教学评价可以分为(相对评价、绝对评价和个体内差异评价) 9．ABCD学习目标编写法包含的四要素是指(教学对象、行为、条件和标准 ) 10. 作为一名教师，为了更好地从事教学科学研究，避免不了要作一些调查研究，调查方法一般包括 (访谈法、观察法、文献法) 二、判断题 1、在中小学开设信息技术必修课的阶段目标是：2000年底前，全国普通高级中学和大中城市的初级中学都要开设信息技术必修课。2005年底前，经济比较发达地区的初级中学开设信息技术必修课。2008年前，所有的初级中学以及城市和经济比较发达的小学开设信息技术必修课，并争取尽早在全国80%以上的中小学校开设信息技术必修课。（错） 2、我国《中小学信息技术课程指导纲要》小学阶段的内容安排中，建议学生可以使用计算机绘图工具的复制、移动、翻转和旋转等功能认识图形的平移和旋转，以及使用“缩放选定图形”的功能认识图形的相似。（对） 3、介绍板块构造学说，可以利用多媒体技术把无法用肉眼观察到的板块构造这一宏观变化加以演示，弥补了地理模型也难以展现的宏观世界的动态变化。（对） 4、通过网络搜索有关人类迫害大自然造成严重后果的案例，以及最新的环境保护的进展和举措等，能够实现让学生意识到人与自然要和谐相处的具体内容目标。（对） 5、一氧化碳的毒性实验可以让学生自己做，不必运用信息技术来进行模拟。（错） 6、信息技术的集成性、情景性、真实性、交互性和动态、非线性的信息组织方式等特点并不能解决英语教学中普遍存在的“少、慢、差、费”现象。（错） 7、利用信息技术可以创设出真实的“情境”，让学生综合应用各种数学知识解决真实生活中的问题。（对） 8、现代信息技术与语文课程整合就是将现代信息技术与语文课程结构、课程内容、课程资源以及课程实施等融合
现代食品生物技术重点
◆ 生物技术的确切定义: 人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。 ◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系 现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工程和细胞工程的优越性。 基因工程的定义： ▼ 是指按照人们的意愿和设计方案， ▼ 以分子生物学，分子遗传学，生物化学和微生物学为理论基础， ▼ 通过将一种生物细胞的基因分离出来或人工合成新的基因， 在体外进行酶切和连接并插入载体分子构成遗传物质的新组合， ▼ 导入到自身细胞或另一种细胞中进行复制和表达等实验手段， ▼ 有目的的实现动物，植物和微生物等物种之间的DNA 重组和转移， 使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。 发酵工程的定义 : 基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程 蛋白质工程
利用微生物的某种特性，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术. 包括: ①传统发酵（有时称酿造）， ②近代的发酵工业如酒精，如乳酸，丙酮-丁醇等 ③目前新兴的如抗生素，有机酸，氨基酸，酶制剂， 核苷酸，生理活性物质，单细胞蛋白等的发酵生产 酶工程的定义 : 酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。也就是利用离体酶或者直接利用微生物细胞，动植物细胞，细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂并应用于相关行业的一门科学。 细胞工程的定义 : 是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。 蛋白质工程的定义 : 蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人类服务的一种生物技术。 生物技术：农业生物技术、医药生物技术、食品生物技术、海洋生物
我对现代教育技术的认识
我对现代教育技术的认识 在信息技术飞速发展的今天，信息技术与课程整合的思想、理念和现代教育技术在教学应用中的重要意义不断的冲击着广大教育工作者。现代教育技术作为一种先进的教学手段和理念，以其先进独特的直观性、灵活性、实时性、立体化的优势，越来越受到广大教师和学生的青睐并对教育教学起到了积极的推动作用。现代教育技术已引起了教育领域的深刻变革，给教育观念、教学方法和教学组织形式等方面带来了深远的影响。深刻认识现代教育技术在教育教学中的重要地位及其相应的必要性和紧迫性，充分认识应用现代教育技术是现代科学技术和社会发展对教育的要求，是教育改革和发展的需要。因此，了解教育技术的发展历程，研究和掌握现代教育技术的基本理论与基本方法，洞察其发展趋势，才能跟上时代的发展步伐，以便在未来立于不败之地。 现代教育技术是运用现代教育理论和现代信息技术，通过对教与学过程和教与学资源的设计、开发、利用、评价和管理，以实现教学最优化的理论和实践，即是指应用于教育领域的现代科学技术。它包括教育、教学中应用的现代技术手段，即现代教育媒体；运用现代教育媒体进行教育、教学活动的方法，即传媒教学法；优化教育、教学过程的系统方法，即教学设计这三方面。现代教育技术在教学中的应用，主要体现为信息技术与课程的整合思想，是以实现信息技术与学科教学之间的“融合”，达到优化教育、教学过程的目的，它的本质是在先进的教育思想、教育理论的指导下，把以计算机及网络为核心的信息技术作为促进学生自主构建学习的认知工具、情感激励工具及丰富的教学环境的创设工具，并将这些工具全面地应用到各学科的教学过程中，使各种教学资源、各个教学要素和教学环节经过整理、组合，相互融合，从而达到培养学生创新精神与实践能力的目标。 现代教育技术的逐步普及与发展，为学科教学开拓了广阔的天地，在教学中有着积极的影响，具体表现如下：一、激发学生的学习兴趣，提高学生的课堂参与意识。“兴趣是最好的老师”，而形、色、声、像兼备的现代教学手段，常常如吸石般吸引着学生的注意力，这有利于启迪学生智慧，培养学生的学习积极性和主动性，真正成为学习的主体。二、扩充知识信息量，促进教学内容的快速更新。运用现代教育技术给学生的多重感官刺激和直观教学，加快了学生理解进程，相当于增强了学生的认知能力，从而缩短了学生对同样内容的接受时间，可以高效率、高质量地将大量信息传递给学生，特别是与计算机网络技术相融合，真正意义上实现了知识共享，最新知识的快速传播，有利于知识视野的拓宽。三、改变教育教学方法，有效提高教学效率。应用现代教育技术，能充分调动学生认识与实践的主观能动性，让学生真正成为学习的主人，教师不再是一个信息的主要提供者与学习的主导者，他将成为学生个别化学习探索活动的辅导者与支持者。现代教育技术手段用于教学就能解决传统教学方法中速度慢、范围窄的缺点，它具有速度快，知识信息量多而不乱、广而不泛的特点，能在有限的教学时限内最大限度的传授知识培养出基础厚，知识面宽的全方位人才。四、对教学资源的传播和再利用起到了积极作用。现代教育技术应用数字化教学材料，具有可以长久保存，可以通过网络技术或其它通讯手段广泛传播的特点，便于学生自学和教师交流。五、有力促进教学相长。现代媒体参与之后的课堂教学系统是“以学生为中心”的，教学信息的流向成为双向的，多维的，且学生的主体地位更为突出。由此，丰富多彩的教学环境，新颖活泼的教学方式很大程度地调动了学生学习的积极性，促进了学生和教师的交流。另外计算机网络与多媒体教学的结合，实现了学生与教师的立体三维互动，起到了教学相长的作用。 我国信息技术教育发展至今，虽然有长足的发展，但主要集中在城市和比较发达地区。特别是农村信息技术教育起步晚，发展缓慢,要达到普及和赶上发达国家的水平还有很大距离。现代教育技术的应用带来了教学效果和教学质量的提高，其中许多突出特点在实践中已显示了强大优势。但是任何事物的发展总是一个辨证的过程，在现代教育媒体开发与应用中
食品加工技术课程标准
食品加工技术课程表标准 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。 （二）学习目标 1.知识目标 1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型； 1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点； 1.3了解食品加工新技术。 2.能力目标 2.1能够完成罐头食品制作； 2.2能够完成西瓜汁饮料制作； 2.3能够完成凝固型酸乳制作； 2.4能够完成牛肉干的制作； 2.5能够完成典型食品的加工。 3.素质目标 3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德； 3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； 3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力； 3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。 （三）前导课程 本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。 （四）后续课程
本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。 二、课程内容标准 （一）学习情境划分及学时分配 （二）学习情境描述
浅谈现代教育技术在教学中的应用
浅谈现代教育技术在教学中的应用 现代教育技术就是运用现代教育理论和现代信息技术，通过对教与学的过程和教与学的资源设计，开发利用，评价和管理，以实现教学优化的理论与实践。它包括幻灯、投影、录音、电影电视、录象、计算机等现代教学媒体和抽象形式表现出来的作用于教与学实践中的科学理论知识、系统方法。由此可见，现代教育技术不仅要运用人以外的物质资源，还要注重人自身学习智能及资源的作用，这对于合理配置教学资源，优化教育结构与过程，进一步提高教育教学质量与效率呈现出强大的生命力，并表现出许多突出的特点。我着重从以下五个方面谈谈我的认识。 １、促进教学内容快速更新。 目前，掌握最新知识，紧跟前沿的科技,成为现代教育必须考虑的问题。没有现代知识的学生将得不到社会的欢迎，现代教育技术手段具有信息量大，特别是与计算机网络技术相融合，实现知识共享，最新知识的快速传播，有利于知识视野的拓宽，给学生传播知识具前沿性和全面性，新知识，新概念层出不穷，教师的教学内容已不在仅局限于自己或少数人的科研成果，过去传统教学中，因课时限制，教师知识面窄，教学内容难点解决有异，传授知识单一落后等问题都能得到及时的更新和发展。 ２、激发学生的学习兴趣。 学生的学习态度有两种：主动的学习和被动学习，一个乐意学习的人，肯定要比一个免为其学的人要学得更好，要让学生由
“强学”变为“爱学”，这就需要充分抓住小学生的心理特点，利用现代教育技术，创设他们喜爱的事物与情境。我个人认为：教师在组织教学或设计教学方法的时候，一定要考虑到这一点，让学生在轻松的氛围中愉快的学习。在传统方法教学中配以的教学道具，花费大量的精力和时间讲解说明，也难以达到良好的效果，而用现代教育技术中的多媒体手段教学，集声、象、字、画动态显示，图文并茂，形象生动，达到了抽象概念具体化，微观概念宏观化的良好效果，让学生亲临其境，亲历其中，得到体验，将单纯的死记硬背上升为理解应用，提高了学生的思维能力、想象能力和创新能力。 3、有效提高教学效率。 教师要给学生传授丰富而又广阔的知识，靠传统的教学方法，速度慢、范围窄，限制了信息量的扩充。如何在有限的教学时限内最大限度的传授知识培养出基础厚，知识面宽的全方位人才，是现代教育技术手段用于教学就能解决的必然途径，它具有速度快，知识信息量多而不乱、广而不泛的特点。给学生丰富的最新的知识，有利于调动学生渴求知识的欲望，从而有效的提高教学效率。 4、对教学资源的传播和再利用起到了积极作用。 现代教育技术应用数字化教学材料，具有可以长久保存，可以通过网络技术或其它通讯手段广泛传播的特点，便于学生自学和教师交流。信息知识的传递手段方式对教育的发展是至关重要
食品加工技术专业调研报告
食品加工专业调研报告 “民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重的地位。近年来，国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位，这为我国食品行业的发展开辟了光明的道路。 众所周知，食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前众多职业院校的食品专业以培育高等应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线操作技术人才，切实为社会做出了巨大的贡献。鉴于此，本专业团队对食品行业的紧缺工作岗位进行了分析和探讨，旨在为高职院校食品专业学生的就业提供一定的指导作用。 2 我国食品工业现状及发展趋势 随着生活水平的逐步提高，人们对于日常生活中的食品要求也越来越高，进而推动了我国食品工业的快速发展。近10年食品工业的总产值一直保持增长趋势，从2007年到2012年食品工业总产值从24303亿增长到75430亿元。 国内外经济学家公认：在未来5～10年内，中国将是全球收入增长最快的国家之一。期间至少有1亿家庭（约有3亿多人口）将进入年收入l万美元以上的行列，这是一个非常大的消费市场。由此看来，我国食品工业发展空间非常大，食品专业技术人才市场的前景也是乐观的。 据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振作精神，迎接新世纪的挑战。同时，食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。 通过对我国食品工业现状的分析与探讨，能够很好的把握我国食品工业的发展趋势，促进我国食品工业更好地与国际接轨，加快我国食品工业的发展速度。 3 我国食品工业从业人员情况及食品专业毕业生从业情况 依据2010年食品工业年鉴的数据，当年年销售额在500万元以上的食品工业从业人员为200～300万人，在全国的食品行业中随机抽