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酒店物资报损管理制度

酒店物资报损管理制度

为了加强酒店对物资的统一管理,维护酒店的利益,现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定:

正常经营过程中报损管理

1、客房与餐饮在日常经营过程中的报损按照以下比例执行:

(1)客房部:

1)报损核销比例:

布草:营业收入 0.3%;

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) 营业收入 0.2% ;

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.1%

2)核销采用直接核销法:

当月核销数=当月营业收入*核销率

3)超过正常报损比例的人为损坏,由房务部落实个人责任并赔偿损失;

4)住店客人人为损坏客房内用品,按照房务部的物品赔偿价格进行赔偿。(2)餐饮部:

1)报损核销比例:

布草营业收入 0.4%

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.5%

银器、不锈钢器具营业收入 0.02%

2)核销采用直接核销法:

当月核销数=当月营业收入*核销率;

3)超过正常报损比例的人为损坏,由餐饮部落实个人责任并赔偿损失;

4)用餐客人人为损坏餐饮用品,按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。(3)康乐部:

1)报损核销比例:

布草营业收入 0.4%

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.5%

不锈钢器具营业收入 0.02%

2)核销采用直接核销法:

当月核销数=当月营业收入*核销率;

3)超过正常报损比例的人为损坏,由康乐部落实个人责任并赔偿损失;

4)用餐客人人为损坏餐饮用品,按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。

2、定额内损耗,由部门填“报损申请单”,报财务部审批后并最终报总经理审批

执行。

原材料及物料途中损耗的管理

1、途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任,属供货单位因

包装不符合规定而造成破损或数量不足,应向供货单位追索损失,在供货单位未偿付损失金额前,所损耗原材料不能进入库存管理。

2、自然损耗物品:物品在运输途中所发生的损耗,如鲜活商品、易碎物品等经

核定非人为造成的损耗,在验收时应向供货单位追偿损失。

3、人为损耗:原材料在运输途中,由于装卸不负责任,造成破损或失所产生的

损耗,应查明原因,根据当时的实际情况,由经办人员负经济责任或部门负经济责任。

物品残损、霉坏的管理

各种物品出现残损霉变,需要销价处理或报损、报废,必须填制“报损申请单”,严格审查原因,经有关领导审批处理。

报损、报废的规定:

原材料发生霉坏、变质,失去使用价值,需要作报损、报废处理时,由保管人员填写“报损申请单”,据实说明变坏原因,并经业务部门审查提出处理意见,报部门总监、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸,由报废部门送交房务部进行集中清理。仓库管理员在日常仓库上班过程中,由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质,将追究仓库管理员个人责任,要求赔偿。

报损物资处理及降低物资报损的管理

1、物品类:

(1)酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理,全部统一由财务部负责;

(2)各部门破损的设备、家具、软片等,本着修旧的原则,由各部门统一放在工程部指定的位置内,由工程部负责维修。如经过鉴定不能维修的,由财务部统一处理(有关部门配合);

(3)保安部必须严格把关,决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品,任何个人不得私自处理残损品。

2、食品类(仓库):

保管员对库原材料要经常检查,本着“先进先出,,定期翻垛”的原则,检查食品保质期,在保质期前两月通知供货商调换食品,发现霉变,破损等情况时,及时填写“物资报损单”。具体管理规定:

(1)要随时记录并反映库存食品的报损数量,金额和原因,如实填写,字迹工整,不准用铅笔填写;

(2)成本控制部根据此表反映报损食品情况进行实地检查,确定该食品是否属于报损的食品之列;

(3)报损表格一式三联,要有仓库领班、成本控制主管及财务总监签字批准然后将“物资报损单”交由成控部备档;

(4)仓库应与厨房一起建立库存标准量,以便定时补仓,可随时与行政总厨、厨师长到库房协同检查食品库存情况及质量,以便做出调整或安排使用。

对于库存时间过长的调料或食品,应及时向有关部门提出建议和意见,特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重,应及时将库存的信息反馈,以便能掌握库存情况,更好做出采购判断;

3、食品类(后厨部):厨房的报损是隐性报损,原材料的损坏不轻易被发现,应

加以控制,报损主要原因为:

(1)原材料存放在冰库里,层层积压,极少清仓,导致里面货物积压过多、过

久而变质变味,将追究餐饮部厨房责任;

(2)厨房调料过期变质,特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用,而导致积压变质,将追究餐饮部厨房责任;

(3)贵重食品如:干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术,而发生变质的,将追究制作人员责任。厨房应提供干货泡发后的标

准份量,以备检查;

(4)采购质量不过关,验收时未把好关,让低劣产品进入使用,而导致失效、过期或变质、变味,将追究采购部责任。

对以上现象厨房应加强管理,定期清理冰库食品,做到先进先出先用;高档货品应专人保管和调制;严把验收关,不合格食品不允许进入;边角料充分利用,减少损坏率,财务部需加强此方面的监查力度。

鹏程国际酒店

2015-09-24