其他应收款 教案
一、组织教学
1、上课铃毕，行师生礼，正式上课；
2、清点学生人数，填写教学日志。
二、复习旧课：
三、讲授新课：
第四节其他应收款的核算
一、其他应收款概述
其他应收款是指企业因销售商品、材料、提供劳务等以外的其他非营业活动而引起的应收、暂付款项，包括应收的各种赔款、罚款、存出保证金、备用金以及应向职工收取的各种垫付款项等。
企业应设置“其他应收款”账户，其借方反映企业应收取的各种款项，贷方反映企业已收取的款项，期末余额在借方，表示应收而未收到的款项。在此总账账户下，同样应设置明细账户，进行明细核算。
二、备用金制度
备用金是指付给企业内部各单位或个人用于日常零星支出以及出差使用的现金。备用金的核算分为一次报销制和定额备用金制。定额备用金制下的业务流程如下。
【例3-14】1月5日，某企业供应科王五预借备用金1000元，出纳人员以现金支付。
（1）支付预借备用金时：
借：其他应收款——王五1000
贷：库存现金1000
（2）3月10日，王五报销办公费500元，出纳员以现金支付时：
借：管理费用500
贷：库存现金500
（3）年终，王五报销办公费300元，同时交回现金700元时：
借：管理费用300
库存现金700
贷：其他应收款——王五1000 三、其他应收款的核算
【例3-15】企业租入包装物一批，以银行存款支付包装物押金1000元。
借：其他应收款——存出保证金（某企业） 1000
贷：银行存款 1000
当企业如数返还包装物，收到对方退回的押金1000元时：
借：银行存款1000
贷：其他应收款——存出保证金1000
【例3-16】企业代职工垫付本月电话费2000元，在发工资时从应付工资薪酬中扣除。
（1）垫付本月电话费时：
作业练习册P页
实训
05西餐服务教案
05西餐服务教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
第五章《西餐服务》 一、教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、教学内容： 1、西餐组成及特点 2、西餐服务方式 3、零点餐厅服务 4、自助餐服务 三、教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务 四、教学难点：西餐服务方式 五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法 六、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。 六、教学设计：
根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。七、教学过程： 通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。 第一节西餐简介 一、西餐的定义
西餐就餐礼仪教案.docx
西餐就餐礼仪 一、教学内容 教材分析提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。 学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学 习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学 学情分析 们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还 不了解。在教学设计中注重学生的礼仪， 贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视 教学理念培养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积极性。 1 、掌握餐具的使用方法 认知 2 、能在不同情况正确使用餐巾 教目标 3 、学会吃牛排的方法 学 能力 目掌握西餐就餐的礼仪 目标 标 情感 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象目标 教学重点正确的西餐就餐礼仪 教学难点怎样为客人提供周到的服务 教学方法模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法 二、教学过程 环节教学内容教师活动学生活动设计意图
一、引情境引入1、今天七夕，西餐厅迎来了许学生扮演吃西餐 1 通过角色扮演，以视入新多客人引入情境。觉直观感受导入新课，课更能激发学生的兴趣。 2 学生观看情境后，了 解新课内容，培养他们 的观察归纳能力 引入观看情境 1.鼓励学生讨论角色扮演是否 1 仔细观看并积极通过错误的示范让学生新课达到你心目中优雅的要求，同发言明白本节课重点 时引出新知识 2.勇敢发表自己的 ① 西餐餐巾使用观点 ② 西餐刀叉摆放，使用 ③ 正确吃西餐的方法 二、内西餐礼仪1、观看视频 1.与组员讨论，小组理论知识讲解，使学生容讲之一餐巾 2.布置任务一：怎样使用餐巾合作学习。活学活用 授示使用 3.通过 PPT 老师对西餐的餐巾 2.边听边练习，学习小组讨论能激发学生 范教西餐礼仪使用要求进行讲解餐巾使用主动思考，共同参与的学之二：刀 4.老师示范餐巾摆放 3 、观看正确示范及兴趣。从而使学生直叉使用 1. 老师创设的情境，下达任务视频掌握知识观、生动地了解西餐的西餐礼仪让学生自己使用刀叉 1 、观看视频刀叉，突出重点。 之三： 2.教师点评，讲解刀叉的用法、 2.根据老师创设的该环节旨在通过情境 怎样吃东餐具的暗示语言。如：用餐的情境练习餐巾和刀创设，教师示范等方 西开始，用餐结束等情境总结讲叉的使用。式，考察学生归纳总 教师示范解 3.根据老师的示范，结、自主思考的能力，提升4、教师示范视频操作练习使刀整个教学中注意贯穿
餐饮服务》教学大纲
《餐饮服务》教学大纲 课程名称：餐饮服务英文名称：professional food and beverage service 课程编号：ZX09219 学时数：36 学分数：2 适用专业：旅游管理、酒店管理 大纲编写：王志民审核人：罗春燕 编写日期：2007年9 月 第一部分教学大纲说明 1、课程的性质和目的 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 2、与其它课程的关系与分工 餐饮服务是酒店服务与管理专业的专业技能课，体现了本专业的职业教育特色，是其他专业课程的基础。 先学课程：旅游公关礼仪、旅游学概论 并列课程：客房服务技能，前厅服务技能 后续课程：餐饮管理，餐饮成本控制 3、教学时数安排 本课程共90学时。分两学期完成。 4、课程教学基本要求 本课程主要传授中餐摆台和西餐摆台的操作内容、标准及技能，包括：口布折花，撒台布；托盘练习、斟酒练习；摆台练习、如何点菜、上菜和分菜。 通过录象教学、教师示范、学生逐项练习、教师当场指导、学生综合练习等教学程序使学生熟练掌握中、西餐服务技能，能够到酒店顺利顶岗实习。 5、建议课程教材与参考教材 实践配套设备 台布4张葡萄酒杯10×4个调味品4套 骨盘10×4个水杯10×4个烟缸8个 座椅10×4张白酒杯10×4个牙签若干 筷子10×4双汤碗10×4个花瓶4只 汤匙10×4只公筷公勺4套餐桌4张 口布400张刀叉4副汤盘4只 汤勺4把餐盘8只咖啡杯、咖啡壶、咖啡勺各4件 水果盘、水果刀叉各4件面包盘、黄油刀各4件 中、西菜单各1份 课程教材： 《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝编着，东南大学出版社，2007年8月第1版 参考教材：
西餐宴会服务程序教案
《餐饮服务与管理服务》教案 授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程 教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识 熟练掌握西餐宴会服务的流程 教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置 熟悉西餐服务程序的注意事项 教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆 教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法 授课时间：45分钟课型：新课 授课老师：陈贤 授课过程以及内容 一、导入内容(3～5分钟) 同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？ （大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。好！看来大家
没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！ 二、讲授新课（30～35） 1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅当中也 叫做引领服务。（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽 2、休息室鸡尾酒服务。当客人进入休息室后，休息室服务人员应该 马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水； 如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。
西餐服务教案
第五章《西餐服务》 一、教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、教学内容： 1、西餐组成及特点 2、西餐服务方式 3、零点餐厅服务 4、自助餐服务 三、教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务 四、教学难点：西餐服务方式 五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法 六、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。 六、教学设计： 根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安
排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。 七、教学过程： 通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。 第一节西餐简介 一、西餐的定义 二、西餐的特点
05西餐服务教案教学教材
05西餐服务教案
第五章《西餐服务》 一、教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、教学内容： 1、西餐组成及特点 2、西餐服务方式 3、零点餐厅服务 4、自助餐服务 三、教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务 四、教学难点：西餐服务方式 五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法 六、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。 六、教学设计：
根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。 七、教学过程： 通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。 第一节西餐简介 一、西餐的定义
西餐服务试题说课讲解
西餐服务试题
一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”） 1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（） 2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。（） 3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。（） 4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走 盘子。（） 5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。（） 6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所 须配备的餐具都铺设左餐台上。（） 7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上， 有时直接放在餐盘里。（） 8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。（） 9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。 （） 10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必 摆餐具之一。（） 11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。 （） 12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。（） 13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正 面朝向客人。（） 14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务 方式。（） 15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。（） 16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。（） 17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。 （） 18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的 方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。 （） 19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。 （） 20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒 和香槟酒都可用于佐餐。（） 21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。（） 22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。 （） 23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。（） 24、温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求保持在11℃~ 14℃之间并需恒 长稳定。（） 25、啤酒适宜低温饮用，一般上桌服务前都要进行冷冻，冷冻的温度越低越 好。（） 26、葡萄酒为何不能与蒸馏酒一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易发 挥，其香气易感染葡萄酒。（）
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案 章、节及题目： 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展概况 教学目的： 了解国内外餐饮业的发展概况 重点及难点： 了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求 教学内容提要： 一．中国餐饮业的发展概况 1．发展的必然性：“民以食为天” 2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别 二.国外餐饮业发展的概况 古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献 三、当代人对餐饮业的要求更全面 1．营养的全面、平衡、注意营养的保健 2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品 3．餐饮原材料的生猛、鲜活 4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求 复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况 2．分析说明当前人们对餐饮的新需求 课后小结： 通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。 章、节及题目： 第二节餐厅的分类 教学目的： 了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。 重点及难点： 餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。 餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要： 一、按供应时间分类： 二、按风味特色分类： 1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。 2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。 3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理 三、按服务方式分类： 1、餐桌服务式 2、自助餐厅 3、柜台式服务餐厅 4、外带服务式餐厅 四、按服务对象分： 1、商业型 2、企事业单位食堂 五、按档次高低 六、按经营组织形式分 1、独立经营 2、依附经营 3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌 复习思考题、作业及参考书目： 1、餐饮企业连锁经营利弊分析 2、餐厅种类有哪些？ 课后小结： 章、节及题目： 餐饮部在饭店中的地位与任务 教学目的： 作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。本节要求学生掌握餐饮任务在饭店中的地位与任务。 重点及难点： 帮助学生认识餐饮服务在酒店中的重要地位，以及餐饮部的任务。 教学内容提要： 一、地位： （一）餐饮服务是饭店产品的重要组成部分 （二）餐饮服务是重要的旅游资源 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部的经营活动是饭店营销活动的只要组成部分 （五）餐饮部的管理和服务水平直接影响饭店的声誉 （六）餐饮部是向海内外宾客介绍和宣传我国饮食文化的重要场所 二、餐饮部的任务：
西餐礼仪教案
西餐礼仪教案 Last revised by LE LE in 2021
西餐礼仪教案
目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。 【讲授新课】 一、入座的礼仪 从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。 二、餐具的摆放及使用方法 （一）介绍餐具的摆放 1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用 2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方 4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方 （二）介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身 三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上 四、用餐的礼仪 学生分组讨论： 一组：怎样喝汤 二组：牛排怎么吃 三组：面包怎么吃 三组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。 （一）怎样喝汤 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝
西餐服务教案
《西餐服务》教案 一、教学目的: 掌握西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序，掌握自助餐、客房送餐服务程序，掌握西餐服务各项操作技能。 二、教学内容: 1、西餐早餐分类 2、西餐午、晚餐服务 3、自助餐服务 4、客房送餐服务 三、教学重点: 四、课时分配 3课时 第一课时 一、教学目的： 理解西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序 二、教学内容： 1、西餐早餐分类 2、西餐早餐服务 3、西餐午、晚餐服务 三、教学重点： 西餐午、晚餐服务程序 四、教学准备： 西餐摆台、服务用具西餐服务知识课件 五、学生情况分析: 由于我校学生来自农村地区，学生对西餐知之甚少，因此教师需要对西餐菜肴、进餐礼仪、服务万式、服务程序进行详细讲解，还要通过图片、录像等多媒体课件使学生获得感性认识，从而提高教学效率。 六、教学设计: 根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下:首先在复习上节课教学内容的基础上由一则案例故事说起，激发学生学习的积极性;再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后教扁根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容叫西餐零点服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由"案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。教学步骤环环紧扣，体现"课堂教学以学生为主体，以教师为主导""让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结"的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。 七、教学过程： 1、复习： （1）西餐菜肴与酒水搭配规律 （2）西餐进餐礼仪 2、西餐服务案例：《你是西餐绅士吗？》
最新第四单元 西餐服务测试题及答案1讲课教案
第四单元西餐服务1 一、填空题 1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括___ __、___ ___、___ ___、___ __、___ ___、__ ___。 2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。 3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________， 二是______________________________。 4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、_____ _____、____ _____。 5. 6.西餐早餐按传统可分为___________和___________两类。 7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用___ ____记录每位宾客所点的菜肴。 8.客前烹制是一种能____ ___、_____ ____、____ ______的服务方式。 二、单项选择题 （）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。 A.三 B.五 C.七 D.九 （）2.点菜的英语是_______。 A.Entrée B.A la carte C.Table d’dote D.service charge
（）3.Aperitif 指的是_______。 A.葡萄酒 B.烈性酒 C.利口酒 D. 啤酒 （）4. _______是由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。 A.Franchise B.chain C.Banquet D.Counter Service （）5 .具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。 A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包 （）6.西餐厅一般以_________为主。 A.复杂的杯花 B. 复杂的盘花 C.简洁的杯花 D. 简洁的盘花 （）7.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。 A.男士优先 B. 女士优先 C.先宾后主 D.先主后宾 （）8.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应__________。 A.询问客人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒的种类 C.立即将空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒 （）9.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.雪利酒 （）10.__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 A. 英式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.美式服务 （）11.__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。 A. 美式服务 B.英式服务 C.俄式服务 D.意大利式 （）12.美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.大盘服务
第6章-西餐服务
第三章西餐服务 1、了解西餐菜肴的特点 2、熟悉西餐的分类及各自的特点 3、掌握西餐服务方式 4、了解西餐的用具 1、西餐服务方式 2、西餐的分类及各自的特点 多媒体辅助教学方法。 图片展示。 学生的分组思考讨论法。 启发式教学方法。 教具准备多媒体、教学课件 课时 引入西餐的服務 詹益政．酒店餐饮经营实务[M]．广州：南方日报出版社，2003 宋春亭，刘志全．旅游饭店餐饮服务与管理[M]．郑州：郑州大学出版社，2006
谢民，何志刚．餐厅经营与管理[M]．北京：清华大学出版社，2006 杨柳．中国餐饮业白皮书[M]．长沙：湖南科技出版社，2006 详后 第三章西餐服务 1.西餐菜肴特点 西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 与中餐相比，西餐具有以下显著特点： 1.1重视各类营养成分的搭配组合 根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 1.2选料精细，用料广泛 西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 1.3讲究调味，调味品种多 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；
德国菜则多以啤酒调味， 1.4注重色泽 在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 1.5工艺严谨，烹调方法多样 西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 1.6器皿讲究 烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 2.西餐的主要类型 根据地域的不同，西餐可以分为： 2.1西餐之母――意大利餐 起源于罗马帝国的强盛时期。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 2.2西菜之首――法式大餐
餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章、节及题目： 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展概况 教学目的： 了解国内外餐饮业的发展概况 重点及难点： 了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求 教学内容提要： 一．中国餐饮业的发展概况 1．发展的必然性：“民以食为天” 2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印 3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别 二.国外餐饮业发展的概况 古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献 三、当代人对餐饮业的要求更全面 1．营养的全面、平衡、注意营养的保健 2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品 3．餐饮原材料的生猛、鲜活 4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求 复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况 2．分析说明当前人们对餐饮的新需求 课后小结： 通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。 章、节及题目： 第二节餐厅的分类 教学目的： 了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。 重点及难点： 餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。 餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。 教学内容提要： 一、按供应时间分类： 二、按风味特色分类： 1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。 2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。 3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理 三、按服务方式分类： 1、餐桌服务式 2、自助餐厅 3、柜台式服务餐厅