芷江鸭
芷江鸭
我的家乡在美丽的小城——芷江。芷江山美水美小吃更美，说起芷江的美食呀，那可真是数不胜数：酸辣咸宜的酸萝卜，外臭内香的臭豆腐，美味可口的“乱七八糟”，营养丰富的社饭……而我最钟爱的，当然还是那美名远扬的芷江鸭了。到了芷江，如果你不尝尝芷江鸭，你一定会遗憾终身！
芷江鸭的做法算得上是独一无二的了，单单用料就十分讲究。首先要选一只两公斤左右的本地鸭，整理干净。五花肉、仔姜、大葱、大红辣椒各半斤，另外还要准备适量的油盐鸡精豆瓣酱。一切准备妥当后，就可以开工了。先将锅子放到火上烧旺，倒入菜籽油，当菜油烧到八成熟的时候，将鸭头、鸭脚、鸭腿放进锅里炸酥，然后再放入鸭块、猪肉块，当这些炒爆变成金黄色的时候，立刻倒入酱油、鸭血，继续翻炒，炒到变成板栗色时，倒入适量的白门龙井水，用小火慢慢煨成酥烂，接着放入仔姜、青红辣椒，当
闻到香味后，就可以把大葱、鸡精等调味品放进去，再翻动几下，用小火慢慢炖一分钟，然后用一个造型美观的盘子摆出好看的造型，再撒上几根芫荽。哇，一盘既好看，又好吃的芷江鸭就出炉了！
炒好的芷江鸭光看起来就会让人垂涎三尺，鸭翅鸭棒鸭脚们排着整齐的“队伍”站在精致的盘中，穿上了用鸭血和豆瓣酱做成的“衣服”，打成结的大葱被随意洒在鸭肉上，红辣椒青辣椒交相辉映，看上去汁浓汤稠，色彩缤纷，光闻着这股诱人的香味，你就会沉醉其中。
吃芷江鸭也是很有讲究的。多少年来，芷江还流传着这样一首有关芷江鸭的民谣：“鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工。”的说法，虽然现在早已没有了长工，但是鸭肉的分配依然是有学问的。一般来说，鸭头和鸭屁股是给长辈吃的，鸭脚给家里最挣钱的爸爸或者妈妈吃，鸭翅膀和鸭棒给家里最小的孩子吃。吃鸭肉的时候，先夹上一块鸭肉，把它轻轻放入嘴边，轻轻地吮吸，顿时，辣椒的辣味、鸭肉的香味一下“扑”入嘴里，
瞬间充满了嘴的任何角落，这时候你便会迫不及待地用嘴任意撕扯着鸭肉，恨不得一口吞下，大饱口福。
芷江鸭不仅能爆炒后炖汤吃，还能下火锅，那滋味，绝对是芷江一绝。为了方便外地游客也能吃到芷江鸭，聪明的芷江人还将芷江鸭进行加工，做成了休闲食品，销往外地，这样，不但打响了名声，也为芷江人民带来了不少的效益。
怎么样，听到了我的介绍，你对芷江鸭一定有了很深的了解了吧，它算不算是一道美味佳肴呢？哎哟，不跟你聊了，一盘美味可口的芷江鸭摆在我面前，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，记得下次到芷江来玩的时候你一定要来品尝品尝芷江鸭哟！
湖南省怀化籍名人知多少 (以下排名不分先后)(DOC)
湖南省怀化籍名人知多少（以下排名不分先后） 姓名时间身份、地位籍贯 粟裕1907～1984 大将，总参谋长、军委常委、全国人大副委 员长 会同 滕代远1904～1974 平江起义领导人、首任铁道部长，政协副主 席 麻阳 向警予1895～1928 无产阶级革命家，妇女部长溆浦 向仲华1911～1981 中将，广州军区政委，对越自卫还击战总指 挥 溆浦 周本顺1959～中共河北省委书记、省人大常委会主任溆浦戚和平1947～湖南省委副书记、省人大常委会副主任芷江 周佛海1897～1948 中共一大代理书记、国民党高官、汪伪大汉 奸 沅陵 刘晓1908～1988 革命家、外交家，阿尔巴利亚、前苏联大使辰溪 李春来1965～航天专家、嫦娥工程地面应用系统总设计师 兼副总指挥，中科院探月总体部副总师 会同 金山1911～1982 著名电影表演艺术家沅陵杨伯涛1909～2000 国军第18军军长，抗日将领，全国政协委员芷江舒新城1893～1960 著名学者、出版家、教育家，《辞海》主编溆浦 王跃文1964～当代著名作家，有影响的作品长篇小说《国 画》 溆浦 李必湖1946～杂交水稻专家，博导沅陵向培良1905～1959 作家，剧作家，美学家，翻译家黔阳 向达1900～1966 著名敦煌学家、中外交通史家，中国科学院 院士 溆浦 柯原1931～革命作家新晃王一知1901～1991 教育家、全国政协委员，张太雷夫人芷江 游建鸣1958～著名影视制片人，作品有《小李飞刀》、《中 华英豪》、《金粉世家》等。挖掘、捧红了 多位明星：刘亦菲、杜淳、焦恩俊、贾静雯、 黄圣依、陈坤、董洁、黄晓明、邵兵、沙宝 亮等。 芷江 邱昌渭1898～1956 北大、清华教授，国民党总统府秘书长芷江
南京盐水鸭
南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来吹干晾透。由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，压得板板扎扎，故称板鸭。食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻，吃起来可口香醇，真是色香味俱佳，人人爱吃，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。 南京板鸭的传说 传说一 清初的时候，南京汉西门外有一地名叫车板桥。桥的南面通着秦淮河，桥的西面是大片河塘。当地有一个居民叫沈大，他既无财产，又无职业，只能靠水吃水，每逢春夏雨季，每天到河边去捞螺蛳，卖些钱维持生活。但入冬以后，河水被冻，螺蛳无处可捉，便要饥一顿饱一顿，并受饥寒之苦。一天，忽然由螺蛳身上想到吃螺蛳的鸭上，自念我要养一些鸭子，冬天也许就不愁没有饭吃了。于是在夏初的时候，用春天卖螺蛳节省下来的钱，买了几十只小鸭子，起初在家中眷养，每天吃些嫩草，等到鸭子渐大，便赶到河沟里，使之自觅食物，到了冬天，鸭子都很肥了，这时沈大把公鸭先行卖去换一些钱生活，留下来的母鸭等生完蛋了再拿去卖。 第二年，资本比较充足了，买的小鸭也较上年多了些，第三年养的鸭子更多，但带来的麻烦也大了。住在附近居民也开始烦他，因为这些鸭子整天在河里游来游去寻觅食物，把河水都搅得成了泥汤；有时甚至成群的鸭子跑到河滩上夺食人家的洗涤好的蔬菜。住户中有一个名叫陆阿泉的，一天在河边淘米，这些鸭子都跑来啄食，阿泉忙着用手驱散，不料把米箩碰翻，所有的米都洒在河底了，这时沈大并未在那里，阿泉怒不可遏，奔回家中寻来一根木棍向众鸭击去，一下就打死了三只。阿泉见打死了鸭子，忙嘱咐旁边看热闹的人，不要告诉沈大；那些居民也讨厌他养鸭子，都答应代他保密，相互离去。 过了一刻，沈大来了，阿泉告诉他近来市面上都在传说闹鸭瘟，起初不信，刚才看见你的鸭子好好在河里觅食，转眼之间，有三只都倒死在河边上，趁早你把几十只鸭子卖掉，不然染上瘟病，全死了岂不赔钱，沈大听了信以为真，说既然闹鸭瘟，不如索性杀死用盐腌上，等到年底拿出去卖，说不定能卖到好价钱呢！阿泉恐怕迟则生变，主动帮助他宰鸭子，于是把鸭子全都驱回家中一一杀死，退去毛，剖开鸭肚，掏出内脏，用花椒和盐腌上，并放在大瓦缸里盖上盖子；再把肫和鸭毛都卖了，其余的碎件都分给阿泉和邻居，大家拿着分得的鸭子的碎件都讲沈大好，高高兴兴回家了。这里阿泉见沈大中计，暗暗得意，所幸这时正是冬天，鸭子被腌了二十天，取出悬挂风干，转眼到了腊月二十，沈大便把这些干鸭子担到市场出售，路人见这鸭子都扁而无肉，谁也不肯买。沈大在市场上等候了多时，一只鸭子都没卖掉，不得已回家，路过他舅母家门口，就上前与舅舅打呼，并说起前面的事情，舅舅大笑道："你受了人家的捉弄，幸而冷，这些鸭子不致坏掉，你即用盐腌好，又用大石压过，滋味一定不错，不过压扁了卖像不好，所以没有人买，我来替你收拾一下。"说完就叫沈大把鸭子抬进门内，将烧火用的竹根取了些来，略加剥刮，撑在鸭股中顿觉好看许多。 第二天，沈大又担鸭子到市场去卖，买主都争先购买，一担鸭子陆续都以优价出售，所得的利润远远高于卖活鸭子的。到了新年，备了酒饭，请舅舅、阿泉及左邻右舍吃喜酒，并感谢
芷江方言
芷江方言四级考试试题 （总分100分，时量50分钟） 姓名：总分： 一、选择题（每小题2分，共30分） 1、“紧嘎”的意思是( B ) A “松”的反义 B 怎么 C 一种食物 2、“打平火”的意思是( C ) A将火扑灭 B 芷江的一个地名 C 凑钱吃饭 3、“打蒲汗”的意思是(A ) A打呼噜 B 擦汗 C 制作蒲扇 4、“区骂核”的意思是(A ) A非常黑 B 吵架时的一种手段 C 一种果子的种子 5、“蜜崽油”的意思是( C ) A植物油 B 对作风不正男子的戏谑 C 润肤品 6、“抠鬼”的意思是（ C ） A 一种鬼怪的名称 B 去给鬼怪挠痒痒 C 指人小气 7、“派赖”的意思是（B ） A 分发喇叭 B 很脏 C 快点去 8、“奏莫个”的意思是（ C） A 吹奏一种乐器 B 出主意 C 干什么 9、“吵场火”的意思是（ A ） A 吵架 B 炒东西的一种器皿 C 失火了 10、“波罗丝”的意思是（C ） A 芷江特有的丝绸 B 菠萝切成的丝 C 蜘蛛 11、“菠萝盖”的意思是（C） A 菠萝做的盖子 B 手肘 C 膝盖 12、“牙坝股”的意思是（B ） A 大坝的中间部分 B 下颌 C 牙龈
13、“勒闷”的意思是（A ） A 额头 B 心情郁闷 C 天气闷热 14、“阿扎”的意思是（B） A 对侗乡男人的称呼 B 心烦意乱 C 包扎伤口 15、“光省”的意思是（ A ） A 干净整洁 B 光线阴暗 C 芷江旧称 二、翻译下列句子（每小题3分，共30分） 1、你莫要弄宋我？ 你不要欺骗我。 2、憨憨子，我才每晓得她做嘎么过子了？ 笨蛋，我不知道她做了什么。 3、你紧嘎宏慨七精嘎嘎？ 你怎么老是吃廋肉。 4、你这堕脑扩死的，紧嘎那嘎每的出息烂？ 你这个砍脑袋的，怎么那么没出息。 5、你至个猪老扩，只晓德七嘎困，困嘎七，肿每港奏点崽事！ 你个猪头，只知道吃了睡，睡了吃，总不知道做点事。 6、抱你少七点广广，至下枪错啦啵，看你紧嘎搞咯！ 告诉你少吃点甘蔗，这下呛到了吧，看你怎么办。 7、至个都卯晓得，想要我抱你啵？ 这个都不知道，想要我告诉你不。 8、老亮，过来哈咯，我抱你啊，明天毛崽要到长沙器奏功夫，我们早点，拿趴起来就器。老亮。你过来一下，我告诉你啊，明天儿子要去长沙做事，我们早点，一起床就去。 9、至个笑话根本好听，笑得我牙巴骨都认每晓得打落到懒力器嘎啦。
贡丸制作方式
f 特色盐水鸭 一、原材料： 得1250克左右的嫩鸭10只， 姜片100克葱条50克精盐250克味精50克 料酒100克高倍肉精粉0.1% 美国肉宝王5克肉脆磷1% 一滴香1% 二、操作工艺： 1.姜片，葱条，味精10克，高倍肉精粉，美国肉宝王，加水文火煮开，冷却后， 放入肉脆磷1#和鸭浸泡2-3个小时，再用旺火煮到鸭腿用筷子插进，无血水渗出，捞起（调料都要用纱布包好）。 2.趁热将剩余的盐、味精、一滴香均匀涂抹在鸭子的表面和内膛，用手使劲搓 后，表面再涂上一层练好的色拉油（一斤色拉油加十克保湿剂），然后用锅焖住让其自然冷却。 3.熏鸭工艺： 用以上做法，将30克砂糖放入锅底，不加任何调料，把鸭子放在糖上用锅盖盖紧，旺火烧一分钟，即可做出熏鸭（此做法的熏鸭，熏香宜人）此做法做出的盐水鸭：色泽白嫩，芳香宜人，成中带鲜，回味无穷。 北京烤鸭制作工艺 一、制作原料 填鸭一只2500克、精盐8克、冰糖10克、616#肉精粉3克、916肉精油5克、高倍肉精膏3克、味鲜素5克、味精3克、保湿剂5克、乙基麦芽酚3克，吧以上香精香料煮开，和汤药一起浸泡8-12小时。 甜面酱100克、葱丝150克 二、烹饪方法： 用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结蒂之间，使气体均匀的充满填鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌气待用；将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟色为止。 三、食用方法： 将鸭子趁热切成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
贡丸 一、材料： 肥肉：5kg 富丽磷（粘）：0.1kg 肉脆磷（脆）：0.1kg 牛肉：20kg 高倍肉精膏：0.5kg 616#高浓肉精粉：0.1kg 猪后腿肉：80kg 葱油香精：0.05kg 肉精油913#：0.2kg 味精：1.5kg 美国肉宝王：0.1kg 已二烯酸钾：0.1kg 冰水：5kg 食盐：1.4kg 淀粉：5kg 二、制作工艺： 1、在冷冻后的肥肉、牛肉、猪后腿肉等原料，待将要解冻时切块，用绞肉 机绞碎。 2、在搅拌器中加入食盐和肉拌到发粘。 3、在搅拌中依次加入富丽磷（粘）、肉脆磷（脆）、已二烯酸钾、味精、葱 油香精、高倍肉精膏、616#高浓肉精粉、肉精油913#、美国肉宝王等。 4、再加入淀粉、冰水，搅拌到肉色有泽。 5、注意整个过程应把肉温保持在1-5度之间。 6、制丸：手工或机械制丸均可。 7、定型：在80-90度热水中浸烫2-3分钟，捞出放入冷水中降到常温即可。 爆烤鸭 一、材料： 主料：鸭 配料：（以主料重量计算） (1) 食盐：1.5kg （2）美国肉宝王：0.15kg （3）616#高浓肉精粉 （4）红酒：2kg （5）肉精油913#：0.1kg （6）高倍肉精膏：0.1kg （7）味精：0.2kg （8）肉脆磷（脆）：0.2kg （9）腌制香料：0.3kg （10）葱头:1.5kg 二、操作工艺： 1、将鸭宰杀，整理，清洗，沥干水分备用。 2、将鸭放入锅中，加适量水和腌制香料煮开15-20分钟。 3、出锅沥水后，加入食盐、红酒、味精拌均，，腌制小时。 4、清洗沥水，放入盆中撒上葱头再腌2小时。 5、清洗沥水，把美国肉宝王、616#高浓肉精粉、肉精油、高倍肉精膏、肉脆磷用少量的水调成糊状，涂满鸭体内外，放入缸中腌1小时，取出。放入140度油锅中炸16分钟即可。
芷江特色文化事业的打造与发展
芷江特色文化事业的打造与发展 李俊，10101071，美术学院，10级服装设计2班，指导老师： 摘要：湖南省湘西芷江县自古以来就是边陲重镇。它依山傍水，风景秀丽。名胜古迹较多。以及多姿的民族风情，浓郁的文化气息，以独特的资源与旅游业相结合。合理与适度发展，达到经济社会水平快速增长。 关键词：芷江县特色文化事业发展 1.自然地理与历史概况 芷江县位于湘西省西部边陲，地处武陵山脉南麓，云贵高原东缘。全县总面积2099平方公里，总人口38.2万，芷江自古以来就是“湘西锁钥”，兵家必争之地，通向祖国大西南的门户，县城居全国中西部区铁路枢纽城市怀化仅37公里。湘西铁路320国道和上瑞高速公路贯穿全境。芷江机场全面复航。“铁路”，“公路”，“航空”三位一体的交通网络，为芷江经济发展插上了腾飞的翅膀。 芷江古属“五溪蛮地”。出土文物证明，远在旧石器时期，舞水沿岸已有原始人类活动。商周属黔中地，秦为黔中郡地，西汉高祖五年（公元前202年）置无阳县，为芷江建县之始。东汉废县，并入辰阳县。晋太康年间（208—209）置舞县，隶属武陵郡，晋义康年间（405-418），县治前都成。北朝梁时（502-597）该为龙標县，隶南阳郡。陈永定三年（559年）改隶沅陵郡唐先天二年（712年）置潭阳县隶沅州。宋熙宁七年（1074年）筑沅州城，清乾隆元年（1736年）置芷江县附廊沅州府，民国元年（1912）裁县存府，次年裁府复县，隶辰沅道。民国11年，属湖南省第四行政督区1949年10月2日，中国人民解放军第28军112师解放芷江，成立芷江县人民政府。1986年国务院批准，撤销芷江县设立芷江侗族自治县。 2.多种类型的历史建筑 芷江虽然经历风风雨雨，但古貌犹存，县城现有各级文物保护单位多处。街区中有价值的明清古建筑类型众多，如天后宫，寺庙，楼阁，祠堂，书院，教堂，桥梁，码头等加上沿江吊脚楼和深宅大院等各类地方传统民居。位于西城舞水河畔的天后宫，建于清乾隆十三年（1748年），占地3700平方米。是目前中国内陆最大的妈祖庙。天后宫构图严密，设计奇特，尤其是门坊刻有95幅青石浮雕。人物故事和吉祥物，雕刻精细，栩栩如生，美仑美奂，巧夺天工。被誉为“江南一绝“。经专家鉴定，芷江天后宫石坊，属罕见的石雕精品，甚为国宝，是湖南省重点文物保护单位（见图1）
南京美食全攻略
一。新街口附近 1。杨凌裤带面面身足有两米长美食地址：大洋百货与东方商城之间的巷子里 2。西安罐罐面，面好汤浓，价格便宜，美食地址：明瓦廊巷子到底左拐 3。酸菜猪肉饺子，采用东北特制酸菜为原料，美食地址：中山南路三元巷路口 4。下岗豆腐脑，做豆腐脑时在原材料黄豆里面加了点花生一起榨汁，所以喝起来有股清香，美食地址：张府园苏果超市对面 5。特制调料烤出美味鸡翅，鸡翅加入了中草药的调料，不容易上火，美食地址：明瓦廊路口 6。大“鼎”烤活鱼，烤出来的鱼口味偏辣，细腻爽口，美食地址：新街口淮海路154号 7。粥底火锅，将“粥”作为底料，来涮食各类菜品的火锅，既能保留住涮菜的新鲜口感，又不失粥的清淡，美食地址：延龄巷30号 8。筒仔米糕，个头小，份量足，外形很像南京人爱吃的盖浇饭，美食地址：明瓦廊4号巷子口 9。芳婆家常小吃，美食地址：王府大街 10。藏书羊肉，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂，美食地址：延龄巷和游府西街路口 11。老妈干锅黑鱼，结合了淮扬菜和川菜的做法，美食地址：延龄巷 12。肚四宝：在肚四宝里加入了大量的冬瓜木耳而汤料是用多种中药炖出来的骨头汤美食地址：淮海路63号 13。“蟹”逅在春季：主料为缅甸进口的螃蟹，肉质比较细嫩，而且做法上也有别于一般的小店。美食地址：中山东路全民健身体育会馆5楼 14。加了面鱼的鸡汤：汤浓，咸淡也适宜。喝完鸡汤以后，下点面疙瘩，也就是“面鱼”，美味又实惠。美食地址：明瓦廊18号 15。铁钵火锅：从韩国进口回来的火锅器皿，把涮菜放到锅里涮过以后，可以更好的保存食物中的营养。美食地址：小火瓦巷和中山南路交界 处阿歪火锅
芷江受降的意义
参观芷江后的心得 工商管理系旅本2班王芹 1001402039 9月3日，抗日战争胜利六十五周年纪念日。全国各地，人们用各种方式，去怀念中华民族历史上，悲壮而又波澜壮阔的一段历程。 这个日子，人们不该忘记一个地方，那就是位于湘黔交界地的小城——芷江。1945年8月21日，侵华日军代表飞抵芷江，交出了侵华日军兵力分布图，接受了有关日军投降的规定和命令。“烽火八年起芦沟，受降一日落芷江”，芷江受降，震动世界，也让芷江这座城市蜚声世界。实际上，在整个二战之中，芷江都是中国战区的中坚。芷江机场，是远东地区的盟军第二大机场，扬名海内外的飞虎队，就在这里起飞痛击来敌。如今，巍峨的抗战胜利受降纪念坊，依旧记录着那段可歌可泣的光辉岁月。 芷江受降：是指第二次世界大战期间，标志日本侵华战争结束的仪式，时间为1945年 8月21日下午4时，因受降地点位于湖南省芷江县城东的七里桥村磨溪口，史称“芷江受降”。选在芷江这个并不出名的地方受降主要原因是芷江建有大型军用机场，芷江机场是第二次世界大战中盟军在东方的第二大军用机场。 今天,这个前人的夙愿,终于变成了现实,一座庄严雄伟的受降城将作为八年抗战胜利的永久纪念而屹立在华夏大地上。“芷江受降纪念馆”后改为“纪念抗日战争胜利展览馆”。
中国是一个历史悠久的大国，曾经鼎盛一时，然而“月盈则亏，水满则溢”，中国从清朝开始走向衰落，近代中国史可以说是一部中华民族的血泪史。面对日寇马关条约后第二次的侵略，1937年，抗日战争爆发了。整个抗战中，国共合作，军民一家，各族人民一条心，全国上下齐心协力，经过艰苦卓绝的努力，终于将侵略者击败，获得了民族自由。 “烽火八年起芦沟，受降一日落芷江”。从怀化西行十五公里是芷江七里桥，在那有华夏唯一纪念抗战胜利受降标志性建筑------受降纪念坊。虽然战争的硝烟已经随着时间消散了，但是中国曾受过的耻辱不能被时间磨灭。 在当代国际社会中，各国竞争的实质是综合国力的竞争，是人才的竞争。我们青少年作为祖国未来的建设者，作为中共事业的接班人，更应该勿忘国耻，以实现社会主义现代化，以构建和谐社会，以中华民族的伟大复兴为己任，好好学习，努力奋斗。 芷江受降坊，它代表着中国坚决维护国家主权、坚决捍卫民族尊严的决心。研究芷江受降坊，对教育当代青少年积极向上，激发青少年的爱国热情具有重大意义。 只有记住历史的教训，总结胜利的经验，我们才能不断进步，才能在竞争激烈的国际社会中处于不败之地，才能真正实现一个大国的崛起！我们中华儿女会为祖国建设竭尽全力，沉睡的中国龙正要腾飞。
扬州菜菜谱
扬州菜菜谱 1.红烧狮子头 顾名思义,狮子头要做得大,做得松软.这是名菜扬州三头之一,其他有扒猪头和烩鱼头。周总理在世时曾说他会做狮子头，他从小在扬州生活过，可见这道菜很普及，并非只有饭馆才会做。 备料：肥瘦猪肉各半斤（比例可根据饮食习惯，怕吃肥的肥肉可少些，但不得少于30%），盐、生抽酱油、姜、葱、白胡椒面、五香粉、味精各少许，如有蟹黄、蟹肉更好。糊状稀淀粉和料酒。大油菜或大白菜叶。 制作:先把肥瘦肉分开,用快刀分别切成薄片,再切成肉丝,然后横切成细肉丁,千万不能用外购的肉末,也不要自己剁成肉末,这是关键! 把姜葱切成末,加适量的酱油、盐、味精和少量白胡椒面、五香粉, 和肉丁一起和匀，加适当料酒。如有蟹黄或蟹肉同时加入，一般蟹黄镶在表面。然后用手把和好的肉分成4份，用两手来回叠，用肉本身的粘性成圆形（不能加任何粘合剂，如淀粉等），大约每个狮子头要在手上叠20次放下备用。另用砂锅（其它锅也行,只要大小适合4个狮子头）放水，加入油菜或白菜约半锅，加水煮开煮软，加盐和味精、酱油。水不宜太多。同时用油锅开至文火，在手心放糊状淀粉，把大肉丸在手心来回叠几下，使它表面有一层淀粉，然后轻轻放进油锅氽至金黄，即取出。最后把四个狮子头放进砂锅，上面盖上油菜叶或大白菜叶。把火拧开大火至沸点，改用小火煮一小时，随时注意砂锅里的水的情况，避免烧干。这就可以上桌了。吃时先把菜叶掀开，用勺取食。 特色：肉嫩鲜美，肥而不腻。餐后可将菜和汤一起加粉丝白菜，特别好吃。目前饭馆做的狮子头都是白水清蒸的，不够正宗。 2.红烧肉: 备料：五花肉1-2斤，白糖、盐、大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油或腐乳汁、炖肉料。可选配梅干菜、土豆、豆角、白萝卜、油菜、大白菜、熟鸡蛋、百页结中的一种作配料。 制作：五花肉切成大约2-3公分见方的块状，锅内放素油，然后放白糖4勺，葱、姜、大料、桂皮。待白糖发黄后放进切好的肉块，搅拌时放料酒、盐，待肉变色时放进砂锅或其他锅内，放进炖肉料、酱油或腐乳汁。适当放点热水。沸点后改文火，炖1小时。同时把配料用锅煮熟，加调料。然后待肉熟了再合成。也可以一起煮。但效果不如分开为好。 特色：肉烂味香，丝毫不腻。搭配素菜，营养丰富。 3．酱肉： 备料：根据爱好，可分别准备猪肘子、牛腱子各2斤。调料有：冰糖、盐、酱油、料酒、大料、桂皮、五香粉、炖肉料。 制作：先把猪肘子或牛健子用水煮了五成熟，放姜葱和料酒。然后取出放进砂锅，加入酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、盐、五香粉和炖肉料。翻煮至八九成熟，就要关火再焖一下，最好放一晚上，让味道渗透进去，待冷却后切片装盘。在煮的过程中必须多次翻动。冰糖不可少放。如牛肉不爱熟，可放两个山楂（即红果）。上
盐水鸭的正宗做法
盐水鸭的正宗做法 鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。那正用着盐水鸭要怎么做呢? 盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。 盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。 原料验质 (1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。 清洗工序 (1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。 炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。 腌制工艺 (1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。 熬卤复卤 熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。 复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。 煮制冷却 (1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动;(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。 包装杀菌 真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口
南京桂花鸭创业计划清单书
南京桂花鸭创业计划书 企业名称：金陵桂花有限责任公司 创业者团队： 日期：2012年6月2日 通信地址：南京市 邮政编码：2100 电话： 传真：88888888 电子邮件：xxxxx @https://www.wendangku.net/doc/032550646.html,
创业书目录 一、产品介绍 二、市场前景分析 (一)全国小吃业发展分析 (二)南京市场分析 三、市场和竞争分析 四、市场营销计划 五、企业组织结构 六、风险评估及运营前景 七、赢利能力 八、企业文化 九、结束语
一、产品介绍 桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京桂花鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的桂花鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，桂花鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 二、市场前景分析 （一）全国小吃业发展分析 餐饮服务业的增长率根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一。餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。 中国狂掀名小吃投资高潮中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;特别是近年来，
中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。 小吃是蓬勃发展的热门行业,经营者应该抓住机遇,通过规范化运营,科学化经营发展壮大,促进小吃做大做强，更好的将正宗各种风味小吃技术推广到全国各地。 （二）南京市场发展分析 南京一年要吃掉4500万只桂花鸭，南京也素有“鸭都”之称。但南京人吃鸭的爱好也让来自镇江、常州甚至安徽、福建的冒牌货以及本地的劣质鸭盯上了这个巨大的市场，本地品牌鸭的市场份额已经不足四分之一。近日，南京市鸭业协会向国家工商总局申请南京桂花鸭集体商标，着手将全市200家加工企业集中在一个品牌旗帜下，统一产品标准，并将统一制定有竞争力的售价，让有600年历史的南京桂花鸭品质更统一，让各种“野鸭”无立足之地。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。南京桂花鸭南京深受好评，有很大一部分消费者，独特的味道，在加上各种优势，使得他的生意一直都让很多同行望尘莫及。南京桂花鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。发展前景巨大！！
12 怀化市芷江县县城垃圾收运一体化工程
怀化市芷江县县城垃圾收运一体化 工程 可行性研究报告 深圳市建星项目管理顾问有限公司
怀化市芷江县县城垃圾收运一体化工程 可行性研究报告 报告编制单位：深圳市建星项目管理顾问有限公司 咨询资质等级：甲级 资质证书编号：工咨甲12420070007 单位负责人：赵阳 总工程师：邓将来注册咨询工程师（投资） 编制人员：邓将来注册咨询工程师（投资） 申煬吕毅覃霞张传友 唐叶 审核人员：姜凡注册咨询工程师（投资） 项目实施单位：芷江侗族自治县城市管理和综合执法局
目录 附表： (3) 第一章总论 (1) 1.1项目概况 (1) 1.2项目编制原则 (2) 1.3项目编制依据 (3) 1.4研究范围 (4) 1.5结论 (4) 第二章项目建设背景及必要性 (6) 2.1项目建设背景 (6) 2.2项目建设必要性 (12) 2.3项目实施的可行性 (14) 第三章项目选址及建设条件 (16) 3.1建设地点 (16) 3.2项目区域自然条件 (18) 3.3社会经济条件 (20) 3.4施工条件 (21) 第四章建设方案 (24) 4.1指导思想与原则 (24) 4.2总体方案 (25) 4.3场地平整方案 (25) 4.4道路硬化方案 (31) 4.5供电工程方案 (37) 4.6室外给排水工程方案 (48) 4.7绿化方案 (54) 4.8室外消防系统 (55) 4.9安防系统 (56) 4.10环卫设施 (57) 4.11无障碍设计 (57) 4.12综合管线整理 (58) 4.13建设规模与内容汇总 (58) 第五章环境影响评价 (61)
5.2评价标准 (62) 5.3评价范围 (63) 5.4环境质量现状评价 (63) 5.5环境影响预测及评价 (64) 5.6环境保护措施 (66) 第六章节能 (69) 6.1设计依据 (69) 6.2能源消耗种类 (69) 6.3节能原则 (70) 6.4项目节能措施 (70) 第七章劳动安全及卫生 (72) 7.1劳动安全卫生概述 (72) 7.2编制依据 (72) 7.3主要职业危害因素及主要防范措施 (73) 7.4职业危害防护 (75) 7.5职工劳动安全卫生措施 (75) 第八章组织机构与管理 (77) 8.1组织机构设置 (77) 8.2项目管理 (78) 第九章项目实施进度 (80) 9.1建设工期确定 (80) 9.2工程进度安排表 (80) 第十章项目招标方案 (82) 10.1编制依据 (82) 10.2招标原则 (82) 10.3工程招标必须具备的条件 (83) 10.4招标范围 (83) 10.5招标组织方式 (83) 10.6项目招标方案 (84) 第十一章投资估算及资金筹措 (85) 11.1估算范围 (85)
抗战时期修建芷江机场
抗战时期修建芷江机场：五万民工伤亡万余人 解说：雪峰山被联合国卫生组织誉为没有被污染的神奇绿洲，它位于湖南省西部，是沅江和资水两大河流的分水岭，山的西面就是我们习惯称之为“湘西”的地方。这里毗邻川、鄂、黔、桂是由湘入川前的必经之地，因其山势险峻，民风强悍，曾被孙中山先生形象地誉为中国的盲肠。也正是在这里，1945年的春夏之交，侵华日军在连绵的雪峰山畔，走完了他们侵略中国的最后一程。 陈晓楠：在上个世纪的1944年，那一年世界反法西斯战争，已经开始进入战略反攻和战役决战阶段。美英军队在太平洋战场开始大规模反攻，截断了日本的海上交通线。那一年侵略中国的日军更是处在内外交困，四面楚歌的形势之下。虽然这一年他们打通了河南至广西的铁路线，但也付出了惨痛的代价，消耗了大量的人力、物力，战略态势极为不利。 在中国战区，盟军在1944年10月，在缅北发动了八莫战役，并且于次年1月，在芒友和缅甸中国远征军会师。随后中国军队攻占了腊戌，从而打通了滇缅公路，盟国军援物资源源输入中国，因而更新了国民党军队的装备，提高了战斗力。 到了这一年的年底，在中日各自的军队当中，都举足轻重的两位将军，怀着各自不同的心情，将要开始扮演他们人生当中最重要的角色。这两个人就是中国的何应钦和日本的冈村宁次。 解说：1944年底，中日双方几乎同时发布了一项重要任命，中国方面，何应钦被任命为同盟国中国战区陆军总司令。日本方面，任命冈村宁次出任中国派遣军总司令。其实两位新司令可以说是老相识了，早在1908年初，24岁的冈村宁次是日本陆军士官学校中国留学生队区队长，年仅18岁的何应钦远赴日本振武学校留学，学习军事，后转入陆军士官学校。 其后1933年5月，冈村宁次作为关东军的代表，何应钦作为中方华北地区代表，双方进行了塘沽停战协议的谈判。最后何应钦屈辱地签定了《塘沽协定》，默认了日本对东三省和热河的占领。 这两位老相识一个曾经是亲日派，在国军中辈分极高，地位仅次于委员长蒋中正。另一位是中国通，被日军称为不败的将军。他们之间的这场生死对决，起源于冈村宁次亲自拟定的一个作战计划。 吴建宏（湖南芷江抗战胜利纪念馆馆长）：冈村宁次亲自做的制定这个作战计划，日本叫芷江攻略战，我们叫芷江保卫战，也叫雪峰之战，也叫最后一战。
我的家乡-芷江
我的家乡--芷江 芷江侗族自治县，位于湖南省西部，地处武陵山系南麓云贵高原东部余脉延伸地带，东经109°17′－109°54′，北纬27°04′－27°38′，东邻中方县、鹤城区，南接洪江市、会同县及贵州省天柱县，西连新晃侗族自治县及贵州省万山特区，北界麻阳苗族自治县及贵州省铜仁市。县城芷江镇距怀化市仅39公里。素有“滇黔门户、黔楚咽喉”之称。 芷江古属“五溪蛮地”，因著名诗人屈原"沅有芷兮澧有兰"而得名。远在旧石器时代，舞水沿岸就有原始人类活动。西汉高祖五年(公元前202年)始置无阳县，明清时曾为川、黔、滇、湖广总督府和偏沅巡抚所在地，乾隆元年(1736年)始称芷江县，1986年改为芷江侗族自治县。总面积2099平方公里，辖28个乡镇，总人口36万，其中侗族等少数民族人口占50％以上。这里历史悠久，人文荟萃。遍布旧石器、新石器时代的古文化遗址；出土的商周时期的编钟、青铜凤形器等珍品尚属罕见；宋代古城墙、护城河历历在目；明代所建的龙津风雨桥巍然横卧于舞水；内陆最大的妈祖庙——天后宫矗立于舞水之滨；文蕴丰厚的文庙和奎文阁等古建筑群分布于县城各处。另外，蜚声海外的第二次世界大战反法西斯胜利的标志性建筑芷江抗战胜利受降纪念坊以及盟军第二大机场芷江机场、中美空军联队俱乐部、受降堂、中国工农红军第二、六军团司令部旧址、湘西剿匪烈士纪念塔等一大批纪念性建筑在境内熠熠生辉。 芷江青山逶迤，溪河蜿蜒。舞水河自西向东以“S”型穿城而过，跨境92.5公里。县城历史上有著名的“内八景”、“外八景”。现幸存有“明山叠翠”、“秀水拖兰”、“龙津春浪”、“杨溪云树”四景，古有许多文人墨客在此吟诗填词。城北郊明山，现为自然保护区，主峰高1008.2米，登顶峰可以饱览城邑风光。现今每逢农历三月初三，相邻3省18县数万余人，兴会于此，或歌或舞，热闹非凡。明山还盛产著名的紫袍玉带石，宋高宗建王朝和慈祥太后兴建建颐和园时，明山石均作为“贡品”进入“雕栏玉砌”行列。清朝朝文人杨兆兰曾作《图书》赞明山峻秀：“缛浓翠色，层叠绸密。峰峰相对，岭岭相衔……”。明山脚下的舞水河上，刚建成蟒塘溪水利水电枢纽工程总投资5个多亿，已形成舞水湖区立体景观。县城南郊有芷江最大的古树杨溪云树，树冠面积206平方米，有“天下第一伞”之称。相传汉末所植，迄今已2000余年，仍枝繁叶茂。熊希龄有诗赞曰：“一片翠云矗岸稀，八百舞水树依，野渡三千累尊首，五岳山界誉奇”。位于县西南洞下场的三处大溶洞令人眼花缭乱。距县城20公里的罗旧花山寨，誉称“花山仙姿”，拟投资1200多万元进行第一期工程开发，正着手开发“风景游览”、“月湖垂钓”、“水上乐园”、“飞天缆车”、“寨主天王吊脚楼”等十大旅游项目。城西为桃花溪植被风景区，人称县城休闲的“世外桃源”。此外县城内还有爱情岛、龙井泉、白杨防护林等50多个景点。王守仁途经沅州赋诗《过罗旧驿》和《沅水驿》。嘉庆二十四年（1819年）林则徐首次路过芷江，停5天，宿沅州府。他在日记《滇轺纪程》中，对芷江的自然风景、人文地理作了一番客观优美的评价。现城内铁路桥、公路桥、风雨桥三桥并通，整个城市环境优美，面貌协调。
芷江原始翻译资料
中国人民抗日战争受降旧址 中国人民抗日战争胜利受降旧址位于湖南省芷江侗族自治县芷江镇七里桥境内，距怀化市33公里，距县城3.5公里，占地面积63亩，规划面积300亩，是中华人民接受侵华日军投降的旧址。现为全国重点文物保护单位，全国爱国主义教育示范基地，全国A级旅游景点。 1945年8月15日，日本政府宣布无条件投降。当日，蒋介石以中国战区最高统帅名义电令侵华日军最高指挥官冈村宁次，指出日军六项投降原则，决定湖南芷江为中国战区总受降地，冈村宁次复电接受投降命令，并派其总参谋副长今井武夫速来芷江办理日军投降具体事宜。1945年8月24日日军降使--侵华日军总参谋副长今井武夫飞抵湖南芷江代表日本政府向中国政府无条件投降，中国战区受降代表何应钦将军，萧毅肃将军在芷江主持了中国战区受降典礼，并部署全国16个受降区100余处缴械点受降事宜，办理了侵华日军投降具体条款，签发24分备忘录。 芷江受降庄严宣告中国人民抗日战争和世界反法西斯战争胜利结束，从此，芷江永远定格在中国历史最辉煌的坐标点上。 中国人民抗日战争受降旧址于1985年正式对外开放，主要包括抗日胜利受降纪念坊，受降大院（包括受降会场旧址，中国陆军总司令部旧址，何应钦办公室旧址），萧毅肃陈列室，受降史料陈列展馆，兵器陈列馆，受降亭等纪念性构筑物。 Chinese People's Anti-Japanese War Victory and Surrender Acceptance Museum Chinese People's Anti-Japanese War Victory and Surrender Acceptance Museum located at Hunan Province's Zhijiang Dong Ethnic Minority Autonomous County's Zhijiang Town's Qiliqiao,is 33km away from Huaihua,and 3.5 from the County Town,and it is 63 mu large with 300 planned area,it is the place where Chinese people accepted the Japanese surrender.Now it is the National Important Relic Protection Unit and National Patriotic Education Exemplary Unit,and National 4A tourism scenic point. In August 15th, Japanese government claimed the unconditional surrender, in the same day,Jiang Jieshi,as Chinese highest commander informed Yasujt Okamura,then Japanese highest leader in China, with 6 principles concerning Japanese surrender, deciding Zhiiang as the place to accept surrender.Okamura answered the telegraph and accepted the surrender order,sending Takeo Imai ,his general staff as represantative to settle the related matters.In August 21th,the Japanese represantative Imai flew to Zhijiang to surrender to Chinese government at Zhijiang,Hunan Province. General He Yingqin and General Xiao Yisu held the Chinese Battlefield Surrender Acceptance Ceremony,and also arranged 16 areas to accept the surrender and 100 odd weapon release points. Besides that,24 referendoms were signed. Zhijiang Surrender Acceptance nobly claimed that Chinese Anti-Japanese War and World Anti-Fascist war be over.From then on,Zhijiang was set in the most splendid point in the history. Chinese People's Anti-Japenese War Victory and Surrender Acceptance Museum,open to pulic in 1985,mainly consists of the Arch of Anti-Japenese War Victory and Surrender Acceptance,Surrender Acceptance complex(includes the Original Site of Surrender Acceptance, He Yingqin Office,the Surrender Acceptance Hall,Chinese Army General Headquarters,General Xiao Yisu exhibition Room and some precious relic articles. 抗战胜利受降纪念坊 1945年8月15日，日本政府宣布无条件投降，同年8月21日至23日，侵华日军投降代表今井武夫代表日本政府在湖南芷江向中国政府袒福乞降。芷江受降办理了128万侵华日军投降具体
南京特色美食总结
南京美食 一、新街口附近 1、杨凌裤带面：面身足有两米长美食地址：大洋百货与东方商城之间的巷子里 2、西安罐罐面：面好汤浓，价格便宜，美食地址：明瓦廊巷子到底左拐 3、酸菜猪肉饺子，采用东北特制酸菜为原料，美食地址：中山南路三元巷路口 4、下岗豆腐脑，做豆腐脑时在原材料黄豆里面加了点花生一起榨汁，所以喝起来有股清香，美食地址：张府园苏果超市对面 5、特制调料烤出美味鸡翅，鸡翅加入了中草药的调料，不容易上火，美食地址：明瓦廊路口 6、大“鼎”烤活鱼，烤出来的鱼口味偏辣，细腻爽口，美食地址：新街口淮海路154号 7、粥底火锅，将“粥”作为底料，来涮食各类菜品的火锅，既能保留住涮菜的新鲜口感，又不失粥的清淡，美食地址：延龄巷30号 8、筒仔米糕，个头小，份量足，外形很像南京人爱吃的盖浇饭，美食地址：明瓦廊4号巷子口 9、芳婆家常小吃，美食地址：王府大街 10、藏书羊肉，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂，美食地址：延龄巷和游府西街路口 11、老妈干锅黑鱼，结合了淮扬菜和川菜的做法，美食地址：延龄巷 12、肚四宝：在肚四宝里加入了大量的冬瓜木耳而汤料是用多种中药炖出来的骨头汤美食地址：淮海路63号 13、“蟹”逅在春季：主料为缅甸进口的螃蟹，肉质比较细嫩，而且做法上也有别于一般的小店。美食地址：中山东路全民健身体育会馆5楼 14、加了面鱼的鸡汤：汤浓，咸淡也适宜。喝完鸡汤以后，下点面疙瘩，也就是“面鱼”，美味又实惠。美食地址：明瓦廊18号 15、铁钵火锅：从韩国进口回来的火锅器皿，把涮菜放到锅里涮过以后，可以更好的保存食物中的营养。美食地址：小火瓦巷和中山南路交界处阿歪火锅 16、先甜后咸的香蕉薄饼，面粉中加入牛奶，和好之后，在平底锅上烙，再加上切好的香蕉，美食地址：上海路81号 17、豆泥浆：以鸡豆为主要原料撒上从中东运来的香料制作而成吃的时候要蘸着薄饼美食地址：上海路南秀村23号
正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)
正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方） 介绍： 鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺。而 且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。 不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以看到，学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要1000元，而今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的制作方法。 主料： 水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。 配料： 鸭肝20克，鸭血30克。鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。 机密汤料配方： 制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭 血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。 汤料调制： 取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克。下入调料（盐300克，味精150克，鸡精
200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。 盐水鸭鸭汤的做法： 清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开。使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。提问： 清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？ 回复： 只要将它们烧开。能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。各种配料处理方法： 首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且 配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。 粉丝制作：