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06-07食品营养学试卷B

06-07食品营养学试卷B
06-07食品营养学试卷B

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线----------------------------------------------------------------- 姓

年级 学

日期

------------------------------------------------装-----------------------------订-------------------------线2006~2007学年第二学期期末考试

食品质量与安全专业《食品营养学》课程试卷 一、填空题(每空2分,共20分) 1、视黄醇在人体中的吸收利用率比胡萝卜素 。 2、肠道脱落上皮细胞不断进入消化道,属于 源性蛋白质。 3、膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的适宜比例是 。 4、稻米中的第一限制性氨基酸是 。 5、谷胱甘肽过氧化物酶中含有微量元素 。 6、正常成年人体内蛋白质代谢为氮的 平衡。 7、维生素D 在食物中分布 ,人体 合成。 8、将动物体增重与摄入食物蛋白质重量之比称为 。 9、尼克酸缺乏症主要症状有 。 10、在其它条件相同时,基础代谢随年龄的增高而 。 二、多项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 1.下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸 (

A 苯丙氨酸

B 苏氨酸

C 酪氨酸

D 谷氨酸

2.含不饱和脂肪酸多的食物是( )

A. 番茄

B.玉米胚芽油

C. 禽肉

D.苹果

3. 深海鱼油所含的DHA是()

A.20碳五烯酸

B. 亚麻酸

C.花生四烯酸

D. 22碳六烯酸

4.碘的缺乏病包括()

A.软骨症

B.干眼病

C.脂溢性皮炎

D.克汀病

5.含锌较多的食物有( )

A.甘蓝

B.瘦肉

C.黄油

D.柑桔

6、影响基础代谢的因素有()

A. 体表面积

B. 年龄

C. 食物特殊动力作用

D. 维生素摄入量

7、硒与维生素E功能原理的相点是()

A. 酶促反应

B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物

8、蛋白质类强化剂有()

A.蛋氨酸

B. 大豆分离蛋白

C. EDTAFe -Na

D. 鱼粉

9、核黄素的一般理化性质有()

A.遇光不稳定

B.不耐热

C.易氧化

D.遇碱不稳定

10、我国膳食结构中脂肪的适宜供热比例占总供热( )

A. 75%~90%

B.40%~55%

C.50%~70%

D. 20%~30%

三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)

1、营养调查

2、氨基酸模式

3、真消化率

4、膳食营养素参考摄入量

5、基础代谢

四、判断题(认为对的,在括号内打“√”,认为错的打“×”。(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

1.苯丙氨酸是非必需氨基酸。()

2.乳及乳制品含钙比较高,吸收率也比较高。 ( )

3.碘化食盐是目前使用最广泛的碘强化食品。 ( )

4.果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维。 ( )

5.通常牛羊油脂肪饱和程度高,在室温下为固体。 ( )

6.在重量相同的生热营养素中,蛋白质净热量最高。 ( )

7.在水洗、碱性、酸性等食品加工条件下,维生素C 容易受破坏。 ( )

8.铁的缺乏症与维生素B 2缺乏症都会引起严重的临床症状。 ( )

9.钴胺素、泛酸、硫胺素、维生素K 都是B 族维生素。 ( )

10.奶粉、色拉油、芝麻中含有一些“ 隐藏脂肪”。 ( )

五、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

1.食物的水解酸败。2.粮谷类食物的营养特点3.影响铁吸收的因素。

4.食品强化的意义及原则。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1、试述矿物质Ca 的生理功能及缺乏病。

2、举例说明食物的互补作用及营养平衡。

2006~2007学年第二学期期末考试

一、填空题(每空2分,共20分)

1.高 2.内 3.1:2 4.赖氨酸 5.硒 6.零 7.能够 8.蛋白功效比值 9.

癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆) 10.降低

二、多项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

1. C 2.B 3.D 4.D 5.B

6. A 、B 7.D 8.B 、D 9.A 、D 10.D

三、名词解释(本大题共8小题,每小题3分,共24分)

1.调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康,为改善人

群营养和健康状况,进行营养监测,制定营养政策提供基础资料,也为食物的生产消费、

营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。

2.氨基酸参比模式:可以最有效的满足人体对蛋白质需求的氨基酸混合液中,各种必

需氨基酸含量。

3.蛋白质真消化率(%)= 食物氮

粪代谢氮)(粪氮食物氮--100?

4.膳食营养素参考摄入量:每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。

5.基础代谢:维持人体最基本生命活动所需要的能量。

四、判断题(认为对的,在括号内打“√”,认为错的打“×”,并说明理由。本大题共10小题,每小题1分,共10分)

1.×2.×3.√4.×5.√

6.×7.×8.×9.×10.×

五、简答题(本大题共4小题,每小题4分,共16分)

1.`脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下,分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油,虽对营养价值影响不大,但有较强乳化作用,影响了食品的感官质量。

2.是碳水化合物丰富、经济的来源;赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等是限制性氨基酸;脂肪含量低;钙少磷多;精细加工可损失大量维生素和矿物质。

3.膳食铁的形式;维生素C、胃酸;植酸盐、草酸盐、磷酸盐等;肠道PH;特殊生理状况。

4.意义:弥补天然食物营养缺陷,补充食品在加工、储藏、运输中的营养损失,增加摄食方便,适应不同人群需要。原则:目的明确,依照科学原理,提高强化剂保存率,保证安全卫生,易于消化吸收,不影响食品感官性质。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1.功能:①构成骨骼、牙齿,维持硬度;②参与血凝;③维持肌肉收缩舒张;④神经冲动传递所必需;⑤维持细胞壁的正常渗透性。缺乏病:佝偻病,软骨病,骨质疏松等。(要求展开论述)

2.①原理。食品蛋白质中必需氨基酸比值不一定接近人体模式,因此将几种食物适当混合食用,氨基酸比值接近人体模式,单一食物蛋白质优缺点相互补充,避免了氨基酸的不平衡。脂肪、碳水化合物、维生素等也如此。

②举例。以自己或其他人日常膳食为例。

(要求展开论述)

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是(C) A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A ) A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D ) A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ) A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是() A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了,营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是() A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是() A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是() A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是() A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是() A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是() A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是() A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是() A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

食品营养学试题

一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10% B.20%C.30% D.40% 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A.无机盐B.碳水化合物C.维生素D.微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?(A.维生素B2 B.维生素CC.叶酸D.维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A.甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A.2个月B.3个月C.6个月 D.8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是()A.孕4~10周 B.孕10~20周C.孕 20~30周D.孕30~39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为()A.500mg/d B.800mg/dC.1000mg/d D.1200mg/d 29.大豆类蛋白质含量约为()A.10%B.20%C.30%D.50% 30.畜禽肉中,脂肪含量最高的是()A.猪肉 B.牛肉C.羊肉D.鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是()A.乳糖B.半乳糖C.果糖D.麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A.水果B.牛奶C.鱼类D.牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有()A.三层B.四层C.五层D.六层 34.中国居民传统膳食特点是()A.蔬菜类食物为主B.粮谷类食物为主C.动 物性食物为主D.粮豆类食物为主

食品营养学试卷卷三

) 卷三(食品营养学试卷. 评卷人 分)(每题3分,共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用:1:2、DRIs

:3、INQ :amino acids4、Essential :5、Oligosaccharide评卷分),共20二、填空(每空1分得于属,肥 胖表现,其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________,维生素A ,最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。,最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________,说明该男性_______70kg,其身 体质量指数为3、一成年男性,身高175cm,体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中,碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成,其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________, 第五层为评卷人 分)1分,共计10三、单项选择题(每题得分。)1、蛋白质缺乏时易 导致( PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源()2 、水果、牛奶 B、谷类 C

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码:00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中,耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1~2克 B.3~5克 C.5~6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

食品营养与卫生考试试卷

文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. 1 . 二0一一年上学期期末考试 《食品营养与卫生》试卷 一、名词解释(每题4分,共24分) 1、食物中毒 2、蛋白质的互补作用 3、碳水化合物 4、食品添加剂 二、单选题(每题2分,共12分) 1、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( ) A .母体发生骨质疏松症 B .胎儿宫内发育迟缓 C .低出生体重儿 D .胎儿先天畸形 2、蒸馏酒的主要卫生问题是( ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 3、下列哪项不是维生素A 缺乏时的表现( ) A 干眼病、角膜溃疡 B 色盲症 C 生长发育受阻 D 皮肤粗糙 4、食物中长期缺乏维生素B1易引起( ) A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 5、黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( ) A .奶类 B .畜禽肉类 C .粮食类 D .水产品 6、河豚毒素的毒作用部位为 ( ) A .消化系统 B .神经系统 C .卵巢肝脏 D .皮肤系统 三、多选题(每题3分,共15分) 1、下列哪些是维生素的特点 ( ) A .天然食物组成成分 B .维持健康所必需 C .每日需要较多 D .维持人体生长 2、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( ) A .胃肠炎型 B .败血症型 C .溶血性 D .神经、精神型 3、鱼类保鲜的方法有 ( ) A .低温 B .盐腌 C .防止微生物污染 D .减少鱼体损伤 4、食物中毒的发病特点为 ( ) A .人与人之间可直接传染 B .潜伏期短 C .中毒病人有相似的食物史 D .中毒病人有相似的临床症状 5、违反《食品卫生法》,可给予以下哪些行政处罚 ( ) A .警告 B .罚款 C .予以取缔 D .吊销卫生许可证 四、简答题(每题12分,共36分) 1、钙的生理功能有哪些? 2、烹饪的方法有哪些? 3、食品污染的种类有哪些? 五、论述题(共13分) 试论述食品库房卫生管理的注意事项。 二0一一年上学期期末考试

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1~2个月 B.4~6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。 A. 体重(kg)/身高(m)2 B. 身高(m)2/体重(kg) C. 体重(kg)/身高(cm)2 D. 身高(cm)2/体重(kg) 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题(五) 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下产能营养素净能量系数最高的是() A.蛋白质B.脂肪 C.糖类D.乙醇 2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1 C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1 3.从构成上分类,果糖属于() A.单糖B.双糖 C.寡糖D.多糖 4.以下属于脂溶性维生素的是() A.视黄醇B.硫胺素 C.核黄素D.叶酸 5.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的着作是()A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》 C.《饮食概要》D.《黄帝内经》 6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是() A.黄豆B.瘦猪肉 C.菠菜D.面包 7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为 ()A.20% B.30% C.40% D.50% 8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是() A.食盐加碘B.食盐加铁 C.面粉加碘D.面粉加铁 9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是() A.钙B.碘 C.硒D.锌 10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()

A.瘦猪肉B.胡萝卜 C.芒果D.鱼肝油 11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是() A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的() A.钙B.钠 C.钾D.磷 13.体质指数(BMI)的计算公式为() A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg)C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)14.所有谷类食物均不含 ...的维生素是() A.硫胺素B.核黄素 C.烟酸D.抗坏血酸 15.稻米中含量最高的糖类是() A.葡萄糖B.淀粉 C.果糖D.麦芽糖 16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是() A.维生素B 1 B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素K 17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是() A.奶脯B.后臀尖 C.里脊肉D.肋条肉 18.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()A.钙B.铁 C.乳糖D.B族维生素 19.鱼类食物中含量较低的维生素是() A.维生素A B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素D 20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是() A.碘B.铁 C.钙D.硒 21.以下食品类别中营养素密度最高的是() A.甜饮料B.酒类 C.动物油脂D.绿叶蔬菜

营养员业务知识测试卷

营养员业务知识测试 一、单选题(每题3分,共45分) 1、按照本市有关规定,采购什们要索取全市统一的送货单或者检疫证:() A、熟食卤味和豆制品 B、畜禽肉类和豆制品 C、活禽和熟食 2、关于仓库标签要求以下正确的是:() A、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期 B、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期 C、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、 3、体积较大的食品,不适宜使用下列哪种解冻方法:() A、冷藏解冻 B、微波解冻 C、流动水解冻 4、需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料,最适宜的贮存条件是:() A、常温 B、5°C以下冷藏 C、-5°C以下冷冻 5、烹调食品应使中心温度达到:() A、65°C B、90°C C、75°C 6、食品烹调中,测量中心温度时应选择怎样的食品。() A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积中等的 7、烹调加工后的成品应当与食品什么分开:() A、原料 B、半成品 C、以上都是 8.蔬菜急火旺炒是为了减少什么营养素的损失。()A.维生素C B.水分 C.维生素A 9、食品应与墙壁、地面保持距离是:() A、均保持15厘米 B、与墙壁保持10厘米,与地面保持5厘米 C、与墙壁保持5厘米,与地面保持10厘米 10、为避免交叉污染,以下哪种说法不正确:() A、动物性食物、植物性食品应分池清洗 B、水产品和禽肉类可在同一水池清洗 C、洗碗需在专用水池清洗 11、品尝菜肴时需要用() A、可用菜勺品尝 B、应使用专备的碗、尝菜勺 12、食品留样的量是几g,放入冰箱保存几小时:()

A、100g ,12小时 B、250g ,24小时 C、200g,48小时 13、常温贮存不适宜下列那类食品:() A、调味品 B、蔬菜 C、切开的西瓜 14、畜禽肉检疫合格证有什么部门出具:() A、食品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、屠宰场 15、原料加工的主要目的是:() A、去除原料中的污染物及不可食用部分 B、防止食品中营养成分的流失 C、避免不同种类食品的交叉污染 二、选择题(共20分,1分/题) 1、幼儿用餐的米量:小班中班大班。 2、幼儿一餐一点油的用量是克,盐、酱油的用量是克,味精为克, 糖为克,幼儿每天的牛奶量ml,饼干的量克。 3、夏季农药污染严重,蔬菜浸泡分钟以上。蔬菜正确加工过程、、、、、。 4、食物加热要彻底,煮熟的食物出备餐间需要保证卫生。 5、食堂仓库有两锁制度,和各持有一把。 三、是非题,并改错题(共30分,3分/题) 1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。() 2、调味品入库,只要验收看一下保质期和生产日期就可。() 3、小班年龄段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。() 4、烹饪好的食物到幼儿食用之间不得超过2小时。() 5、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂和消毒剂。() 6、橘子可在粗加工间剥皮。() 7、肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较素菜和水果来的低。() 6、保证所贮存的食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。() 7、鲜肉、禽类最佳贮存温度应低于10°C。() 8、采用流动水解冻,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。() 9、尝味时,应将少量的菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。() 10、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必须用手直接进行操作,必须先进性清洗、消毒,并且最好戴上清洁的一次性塑料。()

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学 营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸) 膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等 基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命 运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 水溶:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是7大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量) 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏 的解毒功能,对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用(维生素 A :维持正常视觉功能;维持上皮组织结构的完整和健康; 促进生长发育;抗氧化和抗癌作用;维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢,维护心脏和神经的健康;增进食欲与消化功能;维生素B2能促 进生长发育,维护眼睛,皮肤健康;维生素B12促进红细胞的发育和成 熟,维持机体正常的造血功能,防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用;促进胶蛋白的合成;提高应激能力;降低血胆固醇水平;增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种?(摄入:固体食物中的水、饮水、代谢水。排出: 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么?(保持热量平衡;提供平衡膳食和多样食物;食物的体积 小且易于吸收;合理的膳食制度;食物的烹调加工要合理;营养品的补充问题。

食品营养学综合试题1

食品营养学试题 一、名词解释 营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。 二、单项选择题 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:(C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C ) A. 40%以下 B. 40~54% C. 55~70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是(A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 1~2个 B. 3~8个 C. 11~15个 D. 16~20个 11.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( B )

《食品营养学》试题库

《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为()和()。 2、胃的大部分位于(),小部分位于();可分为()、()、()和()四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有()、()、()。 4、泌尿系统包括()、()、()和()_四部分。 5、淋巴系统由()、()和()组成。 6、神经系统由()和()两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是()、()和()。 8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压()。 9、甲状腺功能亢进时,基础代谢率()。 10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节()、()和()。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症,而甲状腺激素缺乏则导致()症。 13、血液中()激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括()、()和()3部分。 15、胆总管由()和()合成,与()汇合共同开口于()。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为()。 17、循环系统包括()和()系统。 18、毛细血管是血液与()进行()的主要场所。 19、中枢神经包括()和()。 20、脑可分为()_、()、()、()、()和()六部 21、正常人血小板数目范围为()。 22、心血管中枢最基本的部位在()。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将(),这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和()。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为(),通常以()为指标,视角越小,视力越()。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为() A、44对常染色体,一对性染色体 B、22对常染色体,一对性染色体

食品营养与卫生期末考试测试卷AB卷带答案

《食品营养与卫生》模拟测试试卷A卷答案 一、填空题:(每空0.5分) 1、300 2、维生素C 天然维生素C丸 3、水溶性维生素、脂溶性维生素;水溶性维生素,巨幼红细胞贫血症。 4、30%~50% 20%~30% 5、糖原糖原 6、牙齿和骨骼。 7、秋水仙碱,龙葵素 8、共同的致癌物质,症状相似,潜伏期短、来势凶猛,不直接传染。 9、多吃适量少少控限 10、7-脱氢胆固醇;β胡萝卜素 11、心,脾,肝,肺,肾。 12、碘、硒 13、低温保藏、加热杀菌、干燥和脱水、化学保藏 14、微生物、环境因素、食品本身 15、物理性污染、化学性污染 二、判断题:(每个1分) 1-5、√√√××6-10、√×√√√11-15、√×√×× 16-20、√√××√ 三、选择题:(每个1分) 1-5、aadca 6-10、a c a bc 11-15、cd a c a 16-20、b c c ba 四、简答题:(每个5分) 1、(1)维持正常视觉: (2)维持上皮的正常生长与分化: (3)促进生长发育:维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长,加速生长发育。 2、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质,都能促进钙盐的溶解,有利于钙的吸收。(1分) ②肠内的酸度有利于钙的吸收,特别是十二指肠部位,钙能被主动吸收。(1分) ③某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙,影响钙的吸收。(1分) ④脂肪供给过多就会影响钙的吸收。(1分) ⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。(1分) 3、切洗得当;合理焯水;着衣保护;方法得当;适当加醋;禁止用碱;酵母发酵;选好厨具。 4、答: 五、案例分析:(20分) 答:①他们可能是食物中毒:②其中10人可能是毒蕈中毒;③也可能是油菜上残留的有机磷农药中毒;④另外2人可能是细菌性食物中毒。 《食品营养与卫生》模拟测试试卷(B卷) 一、填空题:请在题中横线上填上正确答案,本题共20 空,每空1分,共20分。 1.谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为。2.为提高蛋白质的质量,膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的,其中动物性蛋白质占总蛋白质的为好。 3.动物脂肪中维生素A、E的含量一般较低,鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素含量较多,植物油中富含维生素。 4.作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂,还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。 5.人体的能量消耗包括、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织 题号一二三四五总分 应得分20 20 30 20 10 100 实得分 得分 阅卷人

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养: 2、蛋白质的功效比值: 3、amino acid score: 4、食品的成酸成碱作用: 5、膳食指南: 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是()。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;

食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。 一、名词解释 1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。 12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内,99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中,其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中,这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁:从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况,向膳食能量、脂肪过多,同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA :n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中,只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量,营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例,用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南:根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,知道人们合理选择与搭配食物,已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查:是通过膳食调查,实验室检测,体格检查,能量消耗观察,了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

食品营养学模拟试题和答案 食品营养学

食品营养学模拟试题(二) 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是()。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为()。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、()是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是()。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏()造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有()。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中,()被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

宠物营养与食品B卷答案

福建农业职业技术学院期末考试试卷 B 答案 2014-2015学年第一学期 课程名称:宠物营养与食品 考试时间 120分钟 一、 名称解释(每小题3分,共18分)。 1、 表观消化率: 饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质。它占食入营养物质的百分比称为消化率。 『 消化率=可消化营养物质÷食入营养 物质×100%=(食入营养物质-粪中排出物质)÷食入营养物质×100% 』。 饲料的消化率可通过消化试验测得。 2、理想蛋白:指饲料蛋白质的氨基酸含量和比例与动物所需氨基酸的数量和比例完全一致的蛋白质,其利用率接近100%。 3、必需氨基酸:EEA ,是指在机体内不能合成,或者合成的速度慢、数量少,不能满足动物需要而必 须由饲料供给的氨基酸。必需氨基酸的种类因动物的种类、年龄和生理状况等不同而异。 4、粗脂肪:(EE )所有脂溶性物质叫粗脂肪,用乙醚浸提,又叫醚浸出物,包括真脂肪及其他脂溶性物质。饲料脂肪含量与种类有关。 5、饲养标准:是指根据动物种类、性别、年龄、体重、生理状态和生产性能等条件,应用科学研究成果并结合生产实践经验所制定的动物所需要的能量和其它养分的供给量及有关资料。 6、营养需要:动物对能量、蛋白质(包括氨基酸)、矿物质(各种矿物元素)、维生素的需要。 二、选择题(每小题2分,共20分)。 1、 具有抗出血功能的维生素是哪种 ( D )

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 2、干性宠物食品通常含水量为。( A ) A、8-12% B、1-5% C、34-40% D、20-25% 3、母犬一个妊娠期一般需要的天数为。( D ) A、70 B、80 C 、50 D、60 4、宠物物不能很好的利用________。 ( A ) A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷 5、宠物缺铁易患( C ) A、滑腱症 B、白肌病 C、贫血 D、佝偻症 6、下列哪种维生素是唯一一类含有金属元素的维生素( A ) A、维生素B12 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 7、微量矿物质元素是占动物机体的比例在多少以下的矿物质元素 ( B ) A、% B、% C、% D、% 8、目前在畜禽营养需要中通常只考虑一种必需脂肪酸即 ( B ) A、亚麻酸 B、亚油酸 C、花生油酸 D、花生酸 9、妊娠犬每千克大些体重需要可代谢蛋白质( A ) A、5-7g B、6-8g C、3-5g D7-9g 10、干膨化宠物食品一般含水量为( B ) A、7%-10% B、8%-12% C、10%-20% D、15%-25% 三、填空题(每空1分,共25分)。 1、饲料中的营养物质可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水六大类。 2、维持需要是指犬既不生长发育又不繁殖和工作,其体重没有任 何增长,只在保持正常的营养状态情况下,犬所需要的营养物质,用用维持正常的体温,并保持呼吸、循环、消化等器官的正常机能,以及供给起臣、行走等必要行动的热能。 3、水分含量越高的饲料,干物质含量越低,营养浓度越低。 4、犬的必需氨基酸有10种,即:精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸。 5、猫除上述10种外还有一种非常重要的必需氨基酸,即牛胆素(牛磺酸)。

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