商品进货日报表模板

商品进货日报表

编号：年月日

餐饮原料的采购和库存管理

第四章餐饮原料的采购和库存管理 教学设计： 以老师的讲解为主，在采购价格、方式、验收工作以及原料储藏管理过程等方面则在老师的引导下，发挥学生的主观能动性，进行讨论，从而得出结 论。 第一节食品原料的采购管理 教学目标: 1、通过学习，对饭店餐饮原料的采购和库存管理在理论上有一定的了解。掌握采购数量和质量、价格等的具体要求； 2、通过学习，使学生明白采购工作的重要性，从而在思想上能重视它，并由此深深理解工作无小事的道理，使他们树立起凡事认真的态度。 教学重点：采购运作的程序 餐饮原料验收管理 教学难点：采购运作的程序 教学方法：讲授法、指导阅读法、分析归纳法 课时安排: 2课时： 教学过程： 导入新课： 饭店中餐饮工作是极其重要的一环，而在餐饮工作中，除了餐前，餐中、餐后的服务和技能外，还有一环是客人无法看到的，但对餐饮工作能否顺利进行和开展却是至关重要的，他就是餐饮原料的采购和库存管理。 一、餐饮原料的采购管理 在餐单确定后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来完成，而采购工作的实行根据饭店的不同而不同，有的饭店由采购部完成；有的由餐饮部完成；有的则由餐饮部采购鲜活物品，采购部采购可储存物品。不管采用什么方式，采购的程序都是一样的。 （一）采购运作程序的制定

（二）采购质量的控制 主要由采购规划书来控制 1、采购规划书：以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。 2、采购规划书内容 产品通用名称或常用商业名称；法律、法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级；商品报价单位或容器；基本容器的名称和大小；容器中的单位数或单位大小；重量范围；最大或最小切除量；加工类型和包装；成熟程度；防止误解所需的其他信息。 3、采购规划书的作用 一份实用的采购规划书，可以成为订货的依据、购货的指南、供货的准则、验收的标准。（通过学生对采购规划书内容的分析得出） （三）采购数量的控制 1、鲜活类食品原料采购的数量控制 （1）日常即时采购法 （2）长期订货法 2、干货类食品原料采购的数量控制 （1）定期订货法 订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量 期末需存量=（日平均消耗量╳订货期天数）╳150%

餐饮业的账务处理比较简单

餐饮业的账务处理比较简单 ，成本核算主要是进销存。 1根据目标销售市场，确定目标成本率。 根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。 2.加强日常核算，控制目标成本率。 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 （2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。 （3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。 （4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。 （5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

餐饮成本管理习题及答案

第3章 餐饮成本管理 一、填空题 1．餐饮成本控制含义有广义和狭义之分。广义的餐饮成本控制包括 、_________和 。狭义的餐饮成本控制仅指 ，包括餐饮生产和销售过程中的成本控制。 2．餐饮成本形成的过程包括 、 、 、餐饮销售与服务等环节。 3．餐饮成本控制系统常由7个环节和3个阶段构成。7个环节包括 、 、成本实施、 、成本考核、 和纠正偏差。 4．餐饮成本构成主要包括3个方面： 、 和 。 5．食品成本包括 、 和 。 6． ＝单位食品成本单位菜肴或饮料价格 ╳ 100%＝食品总成本营业总收入 ╳ 100% 7． ＝每瓶酒成本(每瓶酒容量－每瓶酒标准流失量)/每杯酒容量 二、多项选择题 1．下列关于人工成本核算表述正确的是（ ）。 A 、人工成本率＝经营费用营业收入 ╳ 100% B 、人工成本率＝工资总额营业收入 ×100% C 、职工工作效率＝营业收入－食品原料成本职工人数 D 、饭店餐饮部工作效率主要是考察年职工工作效率和人工成本率。 2．关于不同食品采购部门的优缺点叙述正确的是（ ）。 A 、餐饮部负责食品采购工作有利于采购员、保管员和厨师之间的沟通。 B 、采购部负责食品采购，不利于成本控制。 C 、采购部负责食品采购：利于饭店管理人员控制食品成本，也可获得优惠的价格。 D 、餐饮部和财务部合作管理，易于成本监督和控制。 3．下列关于食品采购数量控制的表述正确的是（ ） A 、食品原料采购数量是食品原料采购控制的重要环节 B 、通常食品原料采购数量受许多因素影响。包括菜肴销售量、食品原料特点、饭店贮存条件、市场供应情况和企业库存量标准等。 C 、饭店餐饮销售量增加时，食品原料采购量未必增加。 D 、考虑到现代饭店的准时生产方式，应尽量增加食品原料库存量。 三、名词解释题 1．餐饮成本控制 2．食品成本 3．人工成本 4．经营费用 5．固定成本 6．标准成本 7．原料发放控制 四、简答题 1．简述餐饮成本控制意义。 2．简述餐饮成本控制构成要素。 3．简述食品贮存原则。 4．简述库存原料计价方法。 5．简述影响餐饮产品成本的因素。 五、论述题

餐饮企业财务管理制度(完整版)

餐饮管理集团有限公司财务管理制度

财务管理制度目录页码总则 1 第一部份财务会计制度 1 一、财务总监、会计员、出纳员、核算员工作职责 1 （一）财务总监工作职责 1 （二）会计员工作职责 4 （三）出纳员工作职责 5 （四）核算员工作职责 6 二、财务计划管理规定7 三、会计核算管理规定9 四、货币资金管理规定10 （一）现金管理规定10 （二）银行存款管理规定11 （三）借支管理规定14 五、应收帐款的管理规定16 （一）应收帐款的计算16 （二）结帐收款17 （三）催收贷款17 第二部份收银管理制度19 一、收银员、收银主管职责19

（一）餐厅收银员职责19 （二）餐厅收银主管职责21 二、餐厅结帐程序22 三、挂帐签单制度25 第三部份仓库管理制度26 一、建立后勤仓库26 （一）计算库房面积26 （二）仓库的温度、湿度要求26 （三）仓库的照明要求27 （四）仓库的通风要求27 （五）对设备、器材的要求27 二、仓库主管、仓库员职责28 （一）仓库主管职责28 （二）仓库员职责29 三、仓库管理制度30 （一）物料的分类30 （二）物料的验收30 （三）入库存放30 （四）保管与抽查31 （五）物资的领发31

（六）盘点32 （七）记帐32 （八）建立档案制度33 四、仓库验收工作程序34 （一）验收标准34 （二）原料验收程序34 五、仓库库房管理规定42 六、酒吧管理制度43 第四部份采购管理制度45 一、采购部经理、采购员管职责45 （一）采购部经理职责45 （二）采购员职责47 二、采购管理制度48 （一）采购计划的编制和审批48 （二）申购单提出程序和审批48 （三）物资采购49 （四）物资验收入库49 （五）报销及付款程序49 （六）定价程序50 （七）退、换货程序50 （八）新货物样品鉴定程序51

餐饮业内部招待费的涉税会计处理

餐饮业内部招待费的涉税会计处理 1、简化会计处理 内部招待无收入等经济利益流入，不符合收入确认的条件，不能确认收入，相关成本费用应计入业务招待费。简化的会计分录如下： 借：管理费用—业务招待费（成本价） 贷：原材料、应付职工薪酬等 2、营业税处理 现行《营业税暂行条例实施细则》第三条规定：“条例第一条所称提供条例规定的劳务、转让无形资产或者销售不动产，是指有偿提供条例规定的劳务、有偿转让无形资产或者有偿转让不动产所有权的行为（以下称应税行为）。但单位或者个体工商户聘用的员工为本单位或者雇主提供条例规定的劳务，不包括在内。前款所称有偿，是指取得货币、货物或者其他经济利益”。 《营业税暂行条例实施细则》第五条规定：“纳税人有下列情形之一的，视同发生应税行为：一是单位或者个人将不动产或者土地使用权无偿赠送其他单位或者个人；二是单位或者个人自己新建（以下简称自建）建筑物后销售，其所发生的自建行为；三是财政部、国家税务总局规定的其他情形”，酒店内部招待客户，不属于有偿提供劳务，同时又不属于营业税视同销售范围，因此不需要缴纳营业税。 3、企业所得税处理 对于视同销售的范围，《企业所得税法实施条例》第二十五条规定，“企业发生非货币性资产交换，以及将货物、财产、劳务用于捐赠、偿债、赞助、集资、广告、样品、职工福利或者利润分配等用途的，应当视同销售货物、转让财产或者提供劳务，但国务院财政、税务主管部门另有规定的除外。”列举的9个项目不包括交际应酬，因此，酒店内部招待所得税方面不需要视同销售。 但如果酒店内部招待时赠送客人礼品，那么按照《国家税务总局关于企业处置资产所得税处理问题的通知》（国税函（2008）828号文）规定：“企业将资产移送他人的下列情形，因资产所有权属已发生改变而不属于内部处置资产，应按规定视同销售确定收入，一是用于市场推广或销售；二是用于交际应酬；三是用于职工奖励或福利；四是用于股息分配；五是用于对外捐赠；六是其他改变资产所有权属的用途”，

仓管部岗位职责

仓库管理员岗位职责及工作流程 一、仓库管理员岗位职责 1.遵守公司各项规章制度，负责仓库进、出货、存货管理，执行物料管理规定. 2.及时、完整、准确登记存货仓库账，序时登记，定期编制存货进出存报表. 3.负责仓库存货保管，保证库内存货安全，禁止无关人员及危险物品随意进入仓库. 4.负责存货日常管理，包括存货分类码放、整理、标识、及进出库调度.要求熟悉存 货特性，分类管理，合理摆放，便于物流及安全. 5.按会计岗位要求定期或不定期核对存货入库、出库、结存数量.要求账目清楚、标 识清晰、账卡物核对相符.经常对账点数，定期盘点. 6.严格执行存货收发流程及要求，正确、及时办理原料入库、生产领料、完工入库、 销售出库、及其他类存货入库出库地开单、收发料和签字手续. 7.廉洁自律，不得损害公司形象及利益，杜绝商业舞弊行为. 二、物料需求及采购计划 、工厂总经理根据产能、销售目标、备货需要，会同财务中心根据资金状况，协商确 定物料最高、最低、安全库存量等三个控制指标，报董事长签批后执行. 、厂长负责制定生产计划（日、周、月）及确认生产配料单. 、仓管员根据实际库存、库存控制指标、生产计划、生产配料单，编制《物料需求表》， 报工厂总经理审批后，交采购员组织采购. 、采购员根据仓管员提交地〈物料需求表〉，制定采购计划，报财务中心审批后，由采 购员负责联系采购，保证物料供应. 三、原料验收入库 、仓管员必须根据财务中心地采购指令、供应商送货单、以及工厂品检确认意见，正确办理验收入库，非采购指令地物料、以及验收不合格品不得入库.所有原料必须先办理入库，方可领用.大宗物料需有过磅单以确定实际重量. 、原料入库时，仓管员必须如实填写原料入库单，原料一经入库，仓管员必须按照仓储空间、环境及存放要求，合理安排存放区位，并贴好物料标识及登记物料卡、仓存账. 、因故需退货时，办理退库手续，写明原因，并用红字填单负数冲回. 、入库单会计记账联交财务中心记账. 四、生产领料及耗料 仓管员必须根据工厂地生产指令（制造命令单或生产任务单）、按生产配料单计算标准用量，才可办理生产领料，定额发料.生产领料时，应由生产班组长持生产指令单向仓管员申领原料，填写领料单（或原料出库单）.非生产指令地物料，不得领用.原料领用时，仓管员必须如实填写领料单（或原料出库单）.车间领料一律向仓库申领. 物料一经生产领用出库，即归属于车间物料管理范围，由生产班组长负车间物料管理之责.生产班组长必须严格按生产要求，合理有效控制生产物料损耗.凡一次性进入储料罐地物料，应一次性填写领料单领出，生产耗用量按配料单用量标准*投产量计算，储料罐内余料按领料量减标准耗用量计算账盘，有计划地按期清理罐内余料，以确认实际用量及余量. 每批次产品生产完工时，生产班组长应填写生产完工报告，如实填写生产损耗及实际耗料、余料数量、工时以及生产相关情况，检讨分析生产耗料情况. 生产退料时，必须办理退料手续，写明原因，用红字填单负数冲回. 领料单会计记账联交财务中心记账. 五、生产完工入库 、生产班组长在产品完工后，应及时将成品缴库，仓管员点数并如实填写成品入库单. 、成品一经入库，仓管员必须按照仓储空间、环境及存放要求，合理安排存放区位，并贴好物料标识及登记物料卡、仓存账. 、退库返工时，必须办理退库手续，写明原因，用红字填单负数冲回. 、入库单会计记账联交财务中心记账.

员工岗位工作说明规范文本

员工岗位工作说明 岗位名称：财务部经理所属级别：经理级 直属上司：分管付总、总经理管辖范 围：财务部日常管理 内容： 一、工作职责： 1、工作摘要拟定酒店经营预算方案，监督酒店资金运营，掌握酒店 成本费用水平，分析各项考核指标、成本费用，审核 控制资产、材料采购计划、日常开支计划、大项资金 支出计划，制定、完善酒店财务管理制度等。 2、工作及责任 2-1、贯彻执行《会计法》及其他有关会计法律、法规；落实酒 店经营方针政策、各项规章制度，维护财经纪律， 保护酒店财产安全完整。建立健全酒店内部财务管 理制度，拟定财务内部组织机构，提出各岗位职责 分工、工作流程，规范财务核算体系，建立收入、 成本、费用、利润及资产负债核算制度，保证各级 核算工作的正确性、系统性及会计信息质量的真实 性、完整性。 2-2、拟定酒店经营预算方案，制订切合酒店实际情况的各 项经营预算指标。 2-3、监督酒店资金运营，研究并合理掌握酒店成本费用水平、 分析各项考核指标的实现情况，定期组织各部门召 开成本费用、预算执行分析会。 2-4、审核各部门物资采购计划，酒店日常开支计划，大项资金 支出计划，有效控制资金的使用，维护酒店的经济 利益。 2-5、根据上级公司的有关规定，结合酒店各部门运行实际情 况，制定、完善酒店财务管理制度。 2-6、保持与财政、税务、金融、外汇管理等外部单位的密切联 系；协调处理各部门经济业务关系，了解经营情况 和市场最新信息，及时提出意见供上级领导作决

、审核编制企业会计报表、6S报告、财务说明等。 、负责督促财务人员认真执行各项财务制度，开展部门员工 业务培训，规范工作流程，使各岗位员工熟悉掌握 本岗位业务知识、技能，独立工作。 、负责财务部的日常行政管理工作。 二、任职条件 熟知财务管理程序。 自然条件：年龄30岁以上，男女不限，品貌端正。 文化程度：财会专科以上并会计师（或高级）职称。 工作经验：8年以上财务管理工作经验。 员工岗位工作说明 岗位名称：会计主管所属级别：主管级 直属上司：财务部经理管辖范围： 会计核算 内容： 一、工作职责： 1、工作摘要组织会计核算，核算总分类账户，审核所有记账凭证 及所附原始单据，编制管理用内部会计报表、集团内 部6S报表、各期财务说明及年度财务预算等。 2、工作及责任 2-1、负责审核所有记账凭证及所附原始单据，保证其记载的相 关内容、数据等信息真实、完整、正确、合法。 2-2、负责固定资产的日常增减变动处理和分类管理，定期 组织（每年不少于两次）盘点并和各部门固定资产 明细账及实物相核对，做到账账、账卡、账实相 符；月末正确计提固定资产折旧，定期分析固定资 产利用情况，为经营管理提供有价值的资产信息资

酒店单据管理制度

酒店单据管理制度 为了加强单据管理，加强公司财务基础工作，规范单据管理、健全财务管理制度，特制定本制度： 一、单据范围本制度包括：出示单据、外来单据、内部结算单据。 1、出示单据：发票、收银单。 2、外来单据：发票、收据、送货单、部分白条（鲜活食品）。 3、内部结算单据：申购单、收据入库单、领料单、配送单、收银底带、货物短缺（溢余） 单、报损单、日报表、月报表、盘点表、盘点差异表等内部结算单据，所有同部结算单能使用电脑单据的尽量使用电脑单据。 二、单据管理原则 1、消号单据管理制度：涉及到对外的出示单据和结算单据一律实行消号制度。主要包括以下内容：发票、收据、缴款单、酒水单、入库单，建立领用消号制度，落实专人管理，领料单暂不列入消号管理。 2、限额领用制度：定额发票，税控打印发票实行限额领用和打印。 3、其他单据实行普通单据管理 三、单据合法原则 1、收据应由交款人、收款人签字方为有效。 2、入库单应由采购、库管、入库部门领导签字方为有效（有质检的部门质检应签字）。直接在使用部门入库的使用部门主管必须签字方为有效。 2、领料单应由领料部门经理、库管、领料人签字。 3、报账发票、收据、白条：①外来单据应据备以下内容：对方单位印章、收款人签字、日期、经 济业务内容或摘要、金额；购销发票还应有：商品名称、规格、型号、单位、单价、金额。 所有的外来单据金额栏必须有大小写两种格式（同出示单据）。 ②外来单据应办理入库手续或验收手续的必须以入库单或验收单据做为外来单据的附件。没 有入库单的需经手人、部门经理签字方为有效；③发票、收据、白条等外来单据不单独报 销，必须附在费用报销单后才能报销。 5、费用报销单：①外来单据报销类：将外来单据作为报销单的附件，费用报销单填写以下内 容：外来单据内容，会计科目，附件张数，日期，金额等内容。②没有外来单据的报销单必须填写具体的经济业务内容，③所有的报销单必须经报销人、会计、分公司负责人、分管总裁签字方为有效。 6、配送单应由质检、库管、加工生产负责人、配送中心、店面经理签字。 7、收银底带应由收银、出纳签字。 8、货物短缺（溢余）应由库管、质检、加工生产负责人（门店经理）、采购签字。 9、报损单：①原材料低耗品等小额（单项金额50元以内，总额在500元以内）报损应由库管、质检、门店经理或基地厂长、执总签字。②大额报损单（单项金额在50元以上的报损）必须经分管总裁签字。 10、门店收入日报和月报：收银，收银稽核、经门店经理签字。 11、盘点表由实物负责人、部门经理、盘点人、监盘人；年终盘点表：实物负责人、部门经理、盘点人、监盘人、质检部核实。 12、盘点差异表应由库管、会计、部门经理、总经理签字。

餐饮公司简介范文(最新)_3148

一、组织简介 我们组织是伴随着本人在大学食堂多年的工作经历成立的，目前我们组织由最初的几个人发展到现在十四人左右，由于我们多年在大学食堂工作，经常与大学生接触，我们理解学生的不满，且懂得学生的需求，站在学生的角度，解决学生最基本的饮食问题，立志做中国高校食堂第一品牌，专业经营高校食堂，秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标。 二、组织产品 我们组织主要经营各种面食、各种炒菜、炒米饭等特色快餐，以及临夏风味炒面、山西刀削面、西府削筋面等面食，还有山东杂粮煎饼、麦香馅饼、陕西腊汁肉夹馍等地方小吃 山东杂粮煎饼，采用小米、玉米、高粱、小麦、黄豆几种面混合使用，制成面糊，做出的煎饼，薄脆可口，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了食堂饭菜的学生来说，就是一种健康食品。 土耳其烤肉饭，土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的米饭上。烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，令闻者口出欲出，食者口味留香。 麦香馅饼，挑选优质面粉及肉馅素馅作为食材，运用现代设备及独特的烤制技术，使出炉的馅饼色泽诱人，外酥内嫩，口感酥软，香气四溢，讲究营养饮食的心理，种类新颖，甜香、肉香、咸香、麻辣十几种口味一应俱全，令人留恋往返。 西府削筋面，削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。 我们组织早餐供应：山东杂粮煎饼、腊汁肉夹馍、麦香馅饼、豆腐脑、豆浆、特色粥等。 中餐和晚餐供应：土耳其烤肉饭、煲仔饭、炒米饭、炒面、刀削面、炸酱面、拉面、菜盖面、户县软面、西府削筋面、罐罐面、老爸米线、汉中凉皮等。 三、组织构成和卫生制度

销售情况月报表模板

表134 销售情况月报表 A、便于控制公司销售 B、谁人填写 公司管理部销售人员、主管 C、何时填写及呈交 每个工作月最后一个工作周。 呈报分公司经理 D、如何填写 地区——管理的地域。 月份——工作月份。 填报人——填报人姓名。 编号——客户编号应与客户资料卡编号相同。 月初库存——当月月初库存。 本月库存——当月取得的有效订单。 销量——本月订单＋月初存货－现时存货。 单位——平方米 【每月销售报告】 日期：年月日1、本月市场情况： ____________________________________________________________________________________________ __________________ ____________________________________________________________________________________________ __________________ 2、销售目标：销售实绩：达成比率： ____________________________________________________________________________________________

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