食品工厂设计复习题及答案
绪论
1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释）
2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选）
3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选）
4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）
第一章
1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释）
2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节）
3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释）
5、可行性研究的作用：（简答）
①是项目进行的投资决策依据；
②向金融机构申请贷款的依据；
③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；
④是项目设计和项目实施的依据；
⑤制定技术方案和设备方案的基础；
⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；
⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据：（简答）
①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；
②根据市场供求状况及发展变化趋势；
③根据国家计划部门批准的项目建议书；
④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；
⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；
⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空）
8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。
10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。
11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
12、附表：1.基本财务报表2.辅助财务报表。
13、附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电
供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件。（多选）
14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产
品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境
保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；
结论和建议。（简答）
15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）
项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：
（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：
（1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
（2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。
（3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。
（4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。
（5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。
第二章
1、厂址选择的原则：（简答）
①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；
②厂区自然条件符合建设要求；
③厂址选择应按照指向原理；
④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；
⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等；
⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。
2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的
主要消费中心所在地（即面向市场）。
3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。（细节）
4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求
厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。（细节）
5、厂址选择的基本方法方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。（填空、选择）
6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价；水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。
7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求；分析评价原材料的价格是否合理；分析评价原材料的运输费用是否合理；分析评价原材料的存储是否经济合理；分析评原材料的来源是否合理。
第三章
1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计；绿化布置和环保设计。（细节）
2、总平面设计的基本原则P49
①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划
②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求
④厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件
3、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类（细节）P51
①生产车间：食罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、浓缩汁车间、脱水菜车间、综合利用车间等
②辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等
③仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等
④动力设施：发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、变压机、真空泵房等
⑤供水设施:水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等
⑥排水系统：废水处理设施
⑦全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、停车场、围墙、厂大门、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、个人宿舍等
厂区划分：通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两测区（判断）4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输（选择、填空）
5、厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式（选、填）
道路的规格: 主干道宽至6-9米，其他支干道宽4-6米
6、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则：（简答）
①压力管让自流管；
②管径小的让管径大的；
③易弯曲的让不易弯曲的；
④临时让永久；
⑤工程量小让工程量大；
⑥新建让现有；
⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。
7、绿化的功能：（简答）
①吸收和滞留有害气体补充新鲜空气；
②吸收和滞留粉尘；
③减弱噪声；
④防火和防震；
⑤稳定土基；
⑥杀菌；
⑦调节和改善小气候。
8、总平面布置的形式
（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式（选、填）
（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式（选、填）9、风玫瑰图：有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图（填空）
第四章
1、食品工厂工艺设计的主要项目：(简答)
①产品方案的确定；
②主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
③物料衡算
④生产车间设备生产能力计算和设备选型；
⑤生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
⑥生产车间设备的工艺布置；
⑦管路设计；
⑧向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。
2、食品工厂工艺设计步骤：
①根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模；
②根据当前的技术，经济水平选择生产方法；
③生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量
计算）；⑤选择设备；车间工艺布置；管路设计；
⑥其它工艺设计；
⑦编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
3、产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。（名词解释）
4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
5、安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。
五个平衡为：产品产量与原料供应量应平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、汽负荷要平衡；生产季节性与劳动力应平衡。
6、生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计。
7、物料衡算的基本资料是技术经济定额指标。
8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产品耗汽量定额估算和计算。P98
9、冲洗地坪用水量：根据实测数据，1t水可冲洗地坪40㎡左右，若食品加工生产车
间每四小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次：则有N
=S*2/40（吨） S-生产车间的
5
面积，㎡
10、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。P107（细节）
11、罐头工厂主要设备P114（细节）
输送设备、热处理设备、真空浓缩设备
12、生产车间工艺布置的原则：
①要有总体设计的全局观念；
②设备布置要尽量按工艺流水线安排；
③应考虑到进行多品种生产的可能；
④生产车间与其他车间的各工序要相互配合；
⑤必须考虑生产卫生和劳动保护；
⑥应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
13、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求P120（细节）
14、对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，一般60米长为宜，层高一般以6米为宜。P122
15、对采光的要求:我国目前各食品工厂生产车间基本上是突然采光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。
16、公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以Dg表示（名词解释）
17、公称压力：把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以P g表示（名词解释）
18、给水管道的计算P128
（1）沿程水头损失h1：水在沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i不变的匀直管段全程流动时，为
克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失h1(m)。
（2）局部水头损失h2：水流经过断面面积或方向发生改变从而引起速度发生突变的地方(如阀门、缩节、
弯头等)时，所损失的水头，叫局部水头损失h2 (m)。
19、管道附件：弯头；三通；短接管和异径管；法兰、活络管接头和盲板；阀门。
20、管道的连接:法兰连接（一种可拆式连接）；螺纹连接（多用于水、煤气管）；焊接
连接（一
种不可拆式连接）；其他连接：承插式连接、填料涵式连接、简便连接式连接等。
21、常见管道热补偿器：n型、Ω型、波型、填料式
22、管道保温材料：常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
23、水压试验和气压试验P158
第五章
1、中心实验室的任务：（简答）
①供加工用的原料品种的研究；
②制定符合本厂实际的生产工艺；
③开发新产品；
④其他。
2、食品工厂仓储的特点：
①负荷的不均衡性；
②储藏条件要求高；
③决定库存期长短的因素较为复杂。
3、厂外运输：公路运输视物料情况，一般采用载重汽车。冷冻物品要采用保温车或冷藏车（带制冷机的保温车），鲜奶原料最好使用奶槽车。（填空）
4、垂直输送：垂直运输设备最常见的是电梯，在设置电梯的同时，还可以选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置、物料泵等。
第六章
1、公用工程：是指全厂各个生产环节、办公管理部门、原料和成品储运部门都需要使用的系统，是厂区内所有部门共用、共用的动力、控制和基本环境条件等辅助设施的总称。（名释）
2、公用工程的一般要求：（多选、简答）
①满足生产需要;
②符合卫生要求；
③运行可靠，费用经济。
3、对锅炉补给水水质的基本要求是：锅炉压力和构造不同，水质要求也不同；锅炉压力越高，水质要求越高。（判断）
4、地表水取水构筑物：有岸边式、河床式和移动式。（选、填）
5、进行排水系统的选择，应遵循下述原则：（简答）
①分流或合流排水系统的选择，应根据污水性质、污染程度，结合室外排水制度和有利于综合利用与处理要求确定；
②当构筑物采用排水系统时，生产废水与生活污水宜分流排出；
③含有毒和有害物质的生产废水，含大量油脂的生活污水，以及技术经济比较认为需要回收利用的生活废水、生活污水等均应分流排出；
④不含有机物的废水应经过机械处理后排出；
⑤建筑物雨水管道应单独设置排出口。
6、水处理的基本方法：沉淀、过滤、臭氧处理、消毒。（填空）
7、离子交换：水处理的离子交换剂有离子交换树脂和磺化煤两类。带有酸性活性基团，成为阳离子交换树脂；带有碱性活性基团，称为阴离子交换树脂。阳离子交换树脂或磺化煤可用于水的软化或脱碱软化，阴阳离子交换树脂配合可用于水的除盐。（填空）
8、纯水的种类：淡化水、脱盐水、纯水、高纯水。（填空）
9、纯水制备系统本身的要求：（简答）
①纯水制备系统必须密切结合用水工艺系统来设计，两者应该构成一个有机的整体；
②纯水极易污染，因此对构成纯水处理系统的一切设备都要在材质、构造上做设计和制造方面的考虑；
③用水点要处于不断把流动的循环过程中处理流程终点处；
④水质分析要适时的反应用水点的水质。
10、工业冷却水供水系统分为：支流式、循环式和混合式。（选、填）
11、冷却构筑物类型：水面冷却池、喷水冷却池和冷却塔。
12、锅炉房位置的选择：（简答）
①锅炉房位置应力求靠近热负荷比较集中的地区；
②锅炉房的位置应便于燃料的储运和灰渣的排除；
③锅炉房标高应合理；
④锅炉房位置应符合国家卫生标准、建筑设计防火规范及安全规程中的有关规定；
⑤锅炉房位置应有利于发展；
⑥如工厂有煤气站，则锅炉房和煤气站应尽可能靠近并设计时要考虑到互相协作
的问题；⑦更应注意山区的平原的区别。
13、采暖：按照国家规定，凡是平均温度≤5℃的天数历年平均为90天以上的地区应该集中采暖。（判断）
14、食品冷藏库的分类：生产型、分配型和零售型冷藏库。（多选）
15、冷库的组成：晾肉间—室温保持在20℃左右；冷却间—室温为0 ～±2℃；冻结间—迅速降至-15 ～-18℃的冻结状态；冷却物冷藏间—室温为4 ～﹣2℃。P251页（细节）
16、冷库平面布置的要点：（简答）
①布置必须保证工艺生产流程的畅通，流向合理，流程短捷，避免迂回交叉和倒流；
②平面布置应尽量符合建筑模数的要求，尤其是大中型冷库，在具有较高机械化施工条件时，则大大加快施工进度；
③冷库的平面应力求方正，尽量减少其外围护结构的表面积，以减少库房的耗冷量，节约设备运转费用和减少土建投资；
④合理布置冷藏库内的冷热分区，将库温相近的房间尽量相邻集中布置，以减少库房之间的冷热交换，相应减小内隔热墙的厚度，节约土建投资；
⑤冷藏库尽可能不设置内穿堂，如必须设置时，应避免设置贯通式内穿堂，以防止库内外空气直接对流，，否则，不利于冷库的热湿交换；
⑥平面布置要考虑扩建的可能，以保证扩建的合理。
常温穿堂：如只形成穿堂风通行人力手推车的中小型冷库穿堂，其宽度不应小于4-4.5m。
铁路月台：一般中小型冷库，如设置铁路月台，其长度不应小于100米；5000t以上的大型冷库，铁路月台长度则不应小于200米。铁路月台宽度一般为7-10米。
17、外围护结构隔热材料的选用：目前冷库中使用的隔热材料有稻壳、泡沫混凝土等。
第七章
1、工业建筑按用途分为：主要生产厂房、辅助生产厂房、动力厂房、运输用房屋。（多选）
2、按车间内部生产状况分为：冷加工车间、热加工车间、恒温恒是车间、净洁车间。（多选）
3、生产车间的组成：生产工段、辅助工段、库房部分、行政办公生活用房。（多选）
4、屋盖结构类型：根据构造不同分为有檩体系屋盖、无檩体系屋盖两类。（填空）
5、屋盖按制作材料分为：钢筋混凝土屋架或屋面梁、钢屋架、木屋架和钢木屋架。
6、单层产房的特点：厂房屋面积大，结构复杂；有吊车的厂房，屋面必须有一定的强度和足够的刚度；屋面厂房的保温、隔热要满足不同生产条件的要求；热车间只要求防雨，有爆炸危险的厂房要求屋面防爆、泄压。有腐蚀介质的车间应防腐等；减少厂房屋面面积和减轻屋面自重对降低厂房造价有较大影响。（填空）
第八章
1、良好操作规范：对食品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的体系标准。（名词解释）
2、墙防鼠—墙身光滑，墙角做成一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。（判断）
3、干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮。（判断）
4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、辐射法、紫外线法、臭氧法。（选、填）
5、化学消毒法：漂白粉、烧碱溶液、臭药水、石灰乳、消石灰粉、高锰酸钾溶液、酒精溶液、过氧乙酸、洗消剂。（选、填）
第九章
1、工业废水的主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。（填空）
2、食品工业废水的主要污染危害：使接纳水区富营养化，迅速消耗水中的溶解氧造成接纳水区缺氧，导致鱼类和其他水生生物因窒息而死亡；还会促使沉积在水底的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质、污染环境。在食品加工过程过程中冲洗动物胃肠带出大量排泄物，其中含有各种虫卵和致病菌，若不加以处理，任意排放，会导致传播疾病，造成严重环境污染，破坏生态平衡。
3、生物需氧量（BOD）:系指在一定的温度、时间条件下，微生物分解，氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。（名词解释）
4、化学需氧量(COD)：表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化成为水和二氧化碳时所测得耗氧量。（名词解释）
5、工业废水按处理方法分为：物理、化学、物理化学、生物处理法。（多选）
6、大气污染物P330-331
按来源可分为自然污染物和人为污染物；
按其形成过程的不同，可分为一次污染物和二次污染物；
食品加工厂的废气具有种类繁多、组成复杂、污染物浓度高、污染面大的特点。
7、二氧化硫和氮氧化合物对大气所造成的污染最为严重。（填空）
8、常见的噪声来源：风机噪声、空压机噪声、电机噪声、泵噪声、其他噪声。（选、填）
9、噪声控制的一般原则：噪声源控制、传播途径控制、接受者防护。（简答）
第十章
1、企业组织结构：是指企业内部各要素相互作用的方式与形式，是实施企业战略的组织保障，也是决定组织效率的首要因素。（名词解释）
2、企业组织机构的形式：直线制、职能制、直线职能制、矩阵制、事业部制、直线参谋制、直线职能参谋制、分权组织结构。（细节）
3、直线职能结构：（简答）
组织结构特点—命令统一，职责明确，分工清楚，稳定性高，积极参谋；
缺陷—缺乏部门间交流，直线与参谋冲突，系统缺乏灵敏性；
适用企业类型—大中型企业
4、事业部制：（简答）
组织结构特点—有利于回避风险，有利于锻炼人才，有利于内部竞争，有利于坚强控制，有利于专业管理；
缺陷—需要大量管理人才，企业内部缺乏沟通，资源利用效率低；
适用企业类型—大中型、特大型企业。
第十一章
1、项目投资概算：是指在项目决策或立项前的规划和研究阶段，对建设项目所需要总投资的预测和估算。（名词解释、填空）
2、项目概算的作用：（简答）
①初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析及评价的一个前提条件；
②是分析和评价项目建设多种设计方案，拟定最佳投资目标和实施方案的基本依据
之一；③是项目工程筹款和结算的重要依据；
④也是国家经济建设宏观调控的依据。
3、项目概算的内容P370-371
一般流动资金占总投资额的50%左右。
按固定资产再生资产的形式不同，可分为新项目建设投资和对原有项目的更新改造（技改项目）投资。（判断）
固定资产投资按费用划分，其构成有4个部分：
建筑工程费用、设备购置费用、安装工程费用和其他费用。（填空）
固定资产投资按概算指标估算法划分：建筑工程费用、设备投资、其他基本建设费用。（填空）
维持企业正常生产及营销全过程的费用称为流动资金，它以货币的形态和实物的形态在企业营运全过程中出现。（填空）
定额流动资金包括：储备资金、生产资金、成品资金（填空）
非定额资金包括：结算资金和货币资金
流动资金按其来源不同分为：贷款流动资金和自有流动资金
按我国规定企业流动资金中自有流动资金不行占总流动资金的30%以上银行才给予流动资金贷款
4、项目划分三个层次：建设项目、单项工程（单体项目）、单位工程（子项工程）。（多选）
第十二章
1、技术经济分析的作用：（简答）
①衡量项目的财务赢利能力；
②作为项目筹措资金的重要依据；
③作为国家投资规模的重要依据。
2、技术经济分析指标：在评价不同的方案的技术经济效果时，所所确定的评价依据和标准。（名词解释）
3、技术经济分析的基本方法：方案比较法、成本效益分析法、系统分析法、比率性指标分析法。（填空）
4、产品成本：以货币的形式表现在生产过程中，为生产一定的产品所支付的全部费用，它包括料、工。费三个部分组成。（名词解释）
料：主要包括生产所消耗的原材料费、辅助材料费（包括燃料、动力费）、固定资产折旧等
5、总成本费用：生产成本、管理费用、财务费用和销售费用。（多选）
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题 《食品工厂设计与环境保护》复习思考题 第一、二、三章： 1．食品工厂设计基本要求为何？ 1）经济上合理，技术上先进，设计上规范； 2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准； 3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定； 4）考虑到食品生产的季节差异性； 5）尽可能减轻工厂的劳动强度。 2．试述基本建设的基本程序为何？ 1)提出项目建议书 2)进行性研究或预可行性研究 3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书 4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计 5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用 3．何谓二阶段与三阶段设计？ 二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。 4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？ 扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 5．工厂设计分类为何？ 分为平面布置与空间布置两大部分。 6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？ 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容： 1）.产品方案及班产量确定； 2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明； 3）.物料计算； 4）.生产车间设备生产能力计算与选型； 5）.生产车间平面布置； 6）.劳动力平衡及劳动组织； 7）.生产车间水、电、汽用量估算； 8）.生产车间管道设计及设备安装。 7．工艺设计与非工艺设计关系如何？ 1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图； 3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。 8．厂址选择基本原则为何？ 1）.符合国家的方针政策(规划少占农田) 2）.考虑生产条件； 3）.考虑投资和经济效果方面； 4）.附近有居民区。 9．何谓总平面设计，基本原则为何？ 总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 总平面设计的基本原则: 1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成；
辽工大食品工厂设计复习题
第一章 ！1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。 ！！！2、完整的基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段（项目建议书）、项目实施阶段、竣工验收阶段。 ！3、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。！！！4、项目建议书的主要内容： ?项目建设的意义和目的；?产品需求初步预测；?产品方案和拟建规模； ?工艺技术初步方案；?主要原料、燃料、动力的供应；?建厂条件和厂址初步方案； ?公用工程和辅助工程的初步方案；?环境保护；?工厂组织和劳动定远； ?项目实施初步规划；⑴投资估算和资金筹措方式； ⑵经济效益和社会效益的初步估算；⑶结论与建议 ！！！5、项目可行性研究的主要内容 ?市场营销；?技术；?组织管理；?社会与生态环境影响；?财务；?经济。 ！6、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 ！！！7、项目评估与可行性研究的关系：（论述） 项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。 它们的相同点在于： （1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。 （2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。 （3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。 它们的不同点在于： （1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。 （2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。 （3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。 （4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。 （5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。 第二章 ！1、厂址选择的原则：（简答） ①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等； ②厂区自然条件符合建设要求； ③厂址选择应按照指向原理； ④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件； ⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等； ⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
食品工厂设计基础题库
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 土地利用系数（5 分） 2. 扩大初步设计（5 分） 3. 构筑物（5 分） 4. 绿化系数（5 分） 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分） 6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2 分） 7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分） 8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值32分 ) 9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）
10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分） 11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分） 12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分） 四问答题 (共4题，总分值40分 ) 13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分） 14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分） 15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分） 16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）
一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 答案：土地利用系数＝ 解析过程： 2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品 工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 解析过程： 3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 解析过程： 4. 答案：绿化系数＝ 解析过程： 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 答案：工艺、非工艺 解析过程：
江南大学食品工厂设计复习题
名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 3、建筑系数（%）= 土地利用系数（%）= 4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对
其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
食品工厂设计考试复习试题
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案
最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案 考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。 《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案一 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1。以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。 A．工艺复杂 B．经济上合理 C．技术上先进 D．环保符合国家有关规范 2．勘察、设计属于项目的( )。 A．建设前期 B．建设时期 C．生产时期 D．以上均不是 3．以下不属于项目建议书内容的是( )。 A．建设地点的初步设想 B．环境保护措施 C。建设进度初步安排 D。车间采光和照明 4．下图设备的布置方式属于( )。 A.单层建筑物内水平在线式 B．单层建筑物内水平U型
C．单层建筑物内水平弯折形 D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的( )。 A．矩形 B．梯形 C．M形 D．锯齿形 6．以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B．制冷站 C．废水处理站 D．更衣窒 7．动力性辅助设施主要由( )考虑。 A．工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D．以上均不是 8．COD是指( )。 A．生物化学需氧量 B．化学需氧量 C．总有机碳 D．总需氧詈 9．食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A．物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法 10．下列属于可变成本的是( )。 A．燃料及动力费 B．折旧费 C．修理费 D．福利费 11.斗式提升机属于( )设备。
食品工厂设计基础A及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（ A） 一、名词解释（每题 3 分，共15 分） 1 、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15 分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）三、填空（每空1 分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品 工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、）时必须按照国家有关 的规范和标准执行以外，还要考虑（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（ ），以及（ 和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5 、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。 7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。 8 、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。 三、简答题（每题10 分，共40分）1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则
2021专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案
2021专科《食品工厂制定与设备》期末试题及答案〔试卷号4986〕 一、单项选择题〔每题2分，共30分〕 1. 一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是〔 〕・ ①可行性研究②提出项目if 议书③埠制制定什划任务磐④勘察、制定施工，安装 A.①②③④ B.①⑶④⑵ C ・②③①④ D.②①曲④ 2. 耳空系和电动机属于食品工厂生产设角中的＜ 〕设备， A.计景和贮存 B.定型专用 C.通用挑械 D.非标准专业 3. 生产性辅助设施主要由《 〕考虐L A.工艺制定人员 C 土建制定人员 4. 卜图设备的布置方式属于〔 兀 C ＞-Q 提 CXX 〕 A.单层建筑物内水平在线式 H.箪层建筑物内水平U 型 C 单层建筑物内水平弯折形 以多层建筑物内不同层次竖京与水平相混合 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 6. 食品工业废水处理技术中，膜分开法属于〔〕。 A.物理处理法 B.化学处理法 C.物理化学法 D.生物处理法 7. 以下属于可变成本的是〔・〕o A.燃料及动力费 B.折旧费 C.修理费 D.福利费 K 专业制定人员 D.以上均不是 5. C0D 是指〔〕o
8.啤酒、汽水等适宜的罐装方法是〔〕。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 9.以下哪一环节不属于食品生产分开工序〔〕。 A.剥壳 B.干燥 C.过滤 D.压榨 10.桨叶式搅拌机的主要工作部件是〔〕。 A.电动机 B.搅拌轴 C.挡板 D.桨叶 11.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是〔 A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 12.饺子机属于食品〔〕机械与设备。 A.分开 B.混合和均质 C.成型 D.包装 13.斗式提升机属于〔〕设备。 A.分开机械 B.输送机械 C.热处理机械 D.均质机械 14 .以下属于单室式真空包装机的是〔〕.
国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案
国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案（试卷号：4986） 盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。 A.工艺复杂 B.经济上合理 C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范 2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。 ①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装 A.①②③④ B.②①③④ C.②③①④ D.①③④② 3.流送槽属于食品工厂生产设备中的（ ）设备。 A.非标准专业 B.定型专用 C.通用机械 D.计量和贮存 4.下图设备的布置方式属于（）。 o—o—*o—产品原料 -------- A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型 C.单层建筑物内水平弯折形. D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）
A.矩形 B.梯形 C・M形 D.锯齿形 6.生活性辅助设施主要由（）考虑。 A.工艺设计人员 B.专业设计人员 C.土建设计人员 D.以上均不是 7.TOC是指（）。 A.生物化学需氧量 B.化学需氧量 C.总有机碳 D.总需氧量 8.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。 A.漂白粉溶液 B.氢氧化钠溶液 Co过氧乙酸 D.臭氧 9.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）o A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算 C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算 10.下列属于可变成本的是（）o A.摊销费
食品工厂设计
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2. 基建的概念及分类？ 答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答:【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划T调查研究T优化和选择方案T详细研究T编写报告书T资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案; 更多精品文档
食品工厂设计复习思考题
思考题 1、工程根本建立程序 2、工程建议书主要内容 3、可行性研究〔方法〕应从哪些方面进展 4、可行性研究报告包含哪些内容 5、可行性研究应注意哪些问题 6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种. 7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容. 8、总平面设计定义及内容 9、总平面设计应遵循哪些根本原则 10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几局部. 11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类. 12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种. 13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图〔简称〕，全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方法。 14、建筑基地对规划五项指标控制： 〔1〕用地控制〔用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量〕；〔2〕建立容量控制〔容积率、建筑面积密度、人口密度、〕；〔3〕密度控制〔建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数〕；〔4〕调试控制〔平均层数、极限高度、〕；〔5〕绿化控制〔绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数〕。 **建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反响了设计是否合理。
建筑系数 =〔建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积〕/厂区占地面积 *100% **〔与建筑系数的区别〕〔场地〕土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反响了所征土地利用率的上下。 土地利用系数 =〔建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积〕/厂区占地面积 *100% 极限高度：即建筑物的最大高度〔单位：m〕。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的平安及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。 *绿地〔占地〕面积：指厂内集中绿化地的总和。 *绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。 *绿地率 =厂区内绿化面积/厂区占地面积 *100% *绿化系数 =厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积 * 100% 容积率=全厂建筑面积/全场占地面积* 100% 建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积 * 100% 15、食品工厂工艺设计主要包括哪些工程. 16、生产日数确实定： 每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品顶峰期则按3班考虑。
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业： 1、可行性研究- 2、物料计算－ 3、公用系统— 4、利息及利率— 二、填空题（每空1分，共16分） 、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。 2、班产量受、和等因素制约。 3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。 5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。 、等。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。() 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。为了加快建设进度， 可以边设计边施工。( )
3、总平面中要设计较大的绿化面积。( ) 4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。( ) 5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。( ) 6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。( ) 7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。( ) 9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( ) ( ) 四、选择题（每小题 2分，共8分） ( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 2.不同朝向的日照间距D约为( )H。 a. 0.8~1.0; b. 1.1~1.5; c. 1.6~2.0; d. 1.7~2.0 3.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。 a. 4~5; b. 2.5~4; c. 1.6~2.0; d. 1.3~1.5 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 a.≥24m; b. ≥20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分） 项目指标每班实际量 成品 397g装50% 成品率99.7%
食品工厂设计与环境保护题库
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
食品工厂设计复习题答案
第二章根本建立 1、什么是根本建立. 根本建立是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它根本建立工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建立单位管理工作等。 2、按建立工程建立性质分类根本建立分哪几类. ⑴新建工程：指新建工程，或老工程重新总体设计，扩大建立规模，新增固定资产超过原来的工程三倍以上的建立工程。 ⑵扩建工程：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的工程，在原有固定资产的根底上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建工程：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进展改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复工程：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建立。 ⑸拆迁工程：原有企业，因各种原因迁至另外地方的工程。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建立工程(指国家财政预算直接拨款的建立工程) ⑵银行信用筹资的建立工程(指银行通过信用方式进展信贷建立工程) ⑶自筹资金建立工程(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建立工程〔指利用外资建立工程〕 ⑸长期资金市场筹资的建立工程〔国家债券和社会筹资股票等〕。 4、根本建立程序分哪几个阶段. 5、什么是可行性研究. 在预投资期，对各种建立方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进展调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究工程是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段" 时机研究、初步可行性研究、技术可行性研究、工程评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些. 〔1〕总论〔工程名称工程单位、研究工作概况、结论及建议〕 〔2〕工程背景与开展概况〔工程提出的背景、投资环境、工程建立的必要性、工程开展概况〕 〔3〕市场需求预测与建立规模〔市场调查市场预测工程产品方案〕 〔4〕建立条件与厂址选择〔资源与原材料建立地点的选择、厂址选择〕 〔5〕工程技术方案〔工程组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防〕 〔6〕环境保护与劳动平安〔厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与平安卫生消防〕 〔7〕企业组织与人员配备〔企业组织人员配备与培训〕 〔8〕工程建立实施进度安排〔工程实施时期的各项工作、工程建立实施进度 〔9〕投资估算与资金筹措〔固定资产投资估算流动资金估算资金筹措 〔10〕经济效益与社会效益评价〔工程的生产本钱与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论 〔11〕结论与建立 8、编制设计文件大中型工程采用哪几阶段设计 大中型工程采用初步设计、施工图设计 初步设计做一定深度设计，并编制建立工程的概算。 初步设计包括：设计说明书、〔设备、材料一览表、图纸〕、总概算 施工图设计根据初步设计而绘制的详细工程图和，将设计工程深化并具体化，它详细地标明有关数据尺寸，它是工程施工的依据。施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工