厨房人员的素质标准

厨房人员的素质标准

一、厨师的语言行为规范

讲究端庄整洁的仪表，大方得体的举止，文明礼貌的谈吐，亲切文雅的礼仪，是现代宾馆饭店的员工有道德、有修养、有学识的体现，是构成酒店良好形象，良好信誉的重要因素，每位员工应自觉加强自身的道德修养。

(一)厨师的仪表仪容

仪表是指厨师代人员外表，包括仪容和着装等方面，厨师仪表仪容的好坏可以反映一个厨师的精神面貌，不可以体现厨师的基本素质，因此，加强厨师仪表仪容的训练与管理十分重(必)要的。厨师仪表仪容的具体要求有以下几个方面。

1、仪容

(1)首先要有较好的精神面貌，保持精神饱满的工作状态。

(2)男厨师不留长头发、留胡子、找指甲、不得在手臂上纹花。女厨师的头发不能蓬松和披散，应梳理整齐、大方、美观。

(3)要注意清洁卫生，勤理发、修面、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手。

(4)男女厨师一律不准佩带戒指、耳环或其他装饰，严禁男厨师化妆和作用任何香水。

2、着装

(1)女厨师一律穿统一规定的白色工作服和深色下装，佩带工号牌，工作时，扣好扣子，系好围裙、汗巾。

(2)按级别和服务的高低区别戴好规定工作帽，不能随便乱戴或取下不戴，前额头发不能露出帽沿。系好汗巾。

(3)要求上岗时穿黑色的皮鞋或(布鞋)，鞋子必须干净、整洁、无破洞，

鞋带系好，不能松松垮垮。

(4)裤子颜色以深色为宜，应保持清洁。

(二)厨师的行为举止

厨师的行为举止是否文雅、规范，不仅反映其本人的修养和文化素质，而且也反映厨房厨政管理人员的管理水平。当然，一个厨师的行为举止要做到符合标准，不是一朝一夕，需要严格的训练，严格要求，从一点一滴做起并且坚持.

1、行为举止的一般要求

(1)工作时，不准吃东西、饮酒、吸烟、掏鼻孔、挖耳朵、搓污垢、搔痒痒，不得脱鞋，绾裤脚，撸衣袖、打饮隔；工作期间，不得伸懒腰，哼小调的打喷嚏，打哈欠。咳嗽时应用手帕捂住嘴，避免发生声音。

(2)路遇客人和熟悉的领导要主动打招呼问好，如坐着时应起立，公共场合主动礼让。

(3)在厨房里，不要争吵或争论，不能高声呼叫，搬拿物品要轻。

(4)在厨房操作轻拿轻放，保持安静。

(5)不能在厨房里随地吐痰，乱扔果皮纸屑。

1、表情是一种无声的语言，适当的表情可以给客人和领导以及同事带来敬重，亲切和温暖，要求厨师举止大方，彬彬有有礼，稳重、不卑不亢，面带笑容，毫不做作。

(1)站姿、坐姿，行走的姿势要求有统一的标准动作，给一种规范有矩，训练有素，管理有方的感觉。

(2)操作过程中尽量注意操作的手法姿势和风度。

(三)厨师的语言规范

在工作中，使用礼貌语言，不仅有助于人与人之间的友谊交流，感情沟通，而且有助于提高服务质量，扩大语言交际功能。在工作中，厨师应

使用礼貌语言，做到态度认真，言词委婉，语气柔和，具体包括以下几个方面：

1、称呼要用尊称，声调平稳，使用“您好”“请”或“对不起”“谢谢”“不客气”等礼貌用语。

2、说话在文雅、简练、明确，不要含糊罗嗦说脏话，对客人领导和同事解释问题时，应热情委婉，语言完整，合乎语法，多用敬语。

3、手势是“体态语言“，有助于在某些特定的情况下增加语言表达的力度，所以要求手势要规范适应，在给客人或领导指引方向介绍时，要把右臂伸直，手指自然并拢，手掌向上以肘关节为轴指向目标，同时，要眼神看着目标，并兼顾客人是否已看到目标。

4、有些手势是客人或领导忌讳的，如用食指指指点点，朦用手势比“OK”等，应杜绝。

(四)其它方面

1、我们要提高厨师队伍的素质，增强开拓创新的修养，我们必须正确处理客人的投诉意见，正确认识自己工作中出的差错。

2、对领导、同事要遵守守信，尊重客人的宗教信仰。

3、在工作和生活中注意背景风度，切忌只重于正面，不重背影。

4、客人说话时不插话，尊重客人。

5、在工作中注意电话礼节，不乱用工作电话，不挂接私人电话。

二、厨师在餐厅的服务礼节

所有在餐厅中服务的厨师首先必须遵守后台厨师的一切语言行为规范。在面对客人服务的情况下，针对客人就餐的心理状况，对厨师须知以下几项特殊要求：

1、姿势：站立时，身体要端正，挺胸、收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或体前交叉，右手放在左手上，以保持随时提供服务的

姿态。

行走时，走姿要端庄。身体重心稍向前，收腹，挺胸、抬头，眼睛平视，面带微笑，双臂自然前后摆动，脚步既轻且稳，行走尽可能保持直线，遇有急事可加快步伐，但不可慌张奔跑。两个人在并肩行走时，不可搭肩多人，在行到目前为止时不可排成一排，行走一般靠右侧，与客人行走时要让客人走在前面在通道较狭窄时，如遇客人从对面来，应主动停下靠在边上，让客人通过，切忌不可用背对着宾客。

2、操作：厨师在工作中表现要温文尔雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，笑脸常开，和蔼可亲，毫不做作，操作手锋漂亮、熟练，达到表演水平，在传递东西给客人时要有礼貌并点头示意“请用”，遇到客人表示谢意时，应报以微笑，表示感谢。

3、语言：询问客人的需求时应带尊称，多说“请稍等”或“我能为您做什么？”等一类礼貌用语。

4、规定：不准在客人面前吃任何东西。与工作无关的话一律不准说，如遇常客或熟客，应尊称其职务或姓氏。

厨房负责的厨师长、主管等前台检查工作时，除应遵守以上几点外，包括衣冠、表情都应更加注意，在翻菜盆、铲平菜肴、移动食品都应做更高的要求：稳重、有风度、有气质，切忌手忙脚乱；添补空缺菜肴时要及时通知前后台作好安排联络工作，并亲自指挥，使工作有条不紊地进行。

2017年专业技术人员标准化的理论

? 1.服务业标准化试点示范项目新增500个以上，社会管理和公共服务标准化程度显著提高。 新发布的强制性国家标准开展质量及效益评估的比例达到（）以上。（单选题3分）得分：3分 o A.40% o B.50% o C.60% o D.45% ? 2.对于一些门类中类别较多的产品，产品标准还进行分层（）。（单选题3分）得分：3分 o A.如基础规范、总规范、分规范、空白详细规范和详细规范等 o B.抽样 o C.试验方法 o D.检验规则 ? 3.标准体系表是（）。（单选题3分）得分：3分 o A.若干标准组成的标准表 o B.一定范围内的标准体系内的标准按其内在的联系排列起来的图表 o C.按一定逻辑组成的标准 o D.按标准层级排列有序的表格 ? 4.标准体系表的编制原则是（）。（单选题3分）得分：3分 o A.符合标准内在逻辑 o B.符合国家要求 o C.目标明确、全面成套、层次适当、划分清楚

o D.层次清晰、排列有序、逻辑合理、符合规范 ? 5.标准化是人类社会发展的必然产物。共同的语言、文字、历法、生产工具是人类社会发展和进步最基本和初级的需求，这些都是最早出现的具有（）特征的事物，而且多是以实物的形态呈现的。（单选题3分）得分：3分 o A.标准化 o B.标志性 o C.标准 o D.文化 ? 6.合格产品和服务的基础是（）（单选题3分）得分：3分 o A.管理 o B.人和组织 o C.严格的规章制度 o D.高素质的员工 ?7.问题意识和顾客导向是标准化原理的重要原则，也是质量管理的重要原则。它可以避免“（）”的倾向。（单选题3分）得分：3分 o A.为定标准而定标准 o B.为管理而定标准 o C.为方便而定标准 o D.为上级要求而定标准 ?8.（）是由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。定义中的团体是指具有法人资格，且具备相应专业技术能力、标准化工作能力和组织管理能力的学会、协会、商会、联合会和产业技术联盟等社会团体。（单选题3分）得分：3分

(完整版)厨房菜品质量管理办法

厨房菜品质量管理办法 第一条菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。 第二条本办法中所称的菜品质量包括： （一）菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作； （二）原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求； （三）菜品上菜顺序、时间不当； （四）菜品质感、温度不符合要求； （五）菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质； （六）菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物； （七）菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫； 第三条厨房人员必须自觉接受品控总监（专员）对其菜品质量工作的指导、管理和监督。 第四条厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责： （一）贯彻菜品质量的重大意义，执行、落实《菜品质量管理办法》； （二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查； （三）在每天的两个上班时间中，与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生； （四）在每天的两个验收时间段中，监督、检查验收的菜品（原料）质量； （五）每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫措施； （六）收尾打烊阶段是控制菜品质量的重要阶段，应亲自监督指导各岗位防止菜品污染的措施； （七）非营业时间，杜绝闲杂人员进入厨房或在厨房干私活； （八）每周定期进行卫生大扫除，在大扫除时间内，要检查指导好各岗位菜品存放情况，防止被人为污染。 第五条厨房各岗位操作人员是保证菜品质量的主要力量，应履行下列职责：（一）厨房工作人员要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，熟悉卫生“五四制”（卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐 烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔 离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包 干负责。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。），逐步增强食品卫生观念；

各能力素质定义及行为等级标准

各能力素质定义及行为等级标准

积极性 积极性：一种采取行动迎接即将来临的挑战或提前思考以适应未来机遇和挑战的倾向性第一级第二级第三级第四级 ?在阻力和反对面前要坚持住。当事 情进展不顺利时 千万不要放弃。要 确保任务按照被 认可的标准完成。?表现出高度的毅力以确保按要求 实现目标。?不需要催促，意识 到并能根据当前 的机遇行事，迅速 坚定地解决目前 问题。 ?在被问及或受到 指示之前积极寻 求解决办法。 ?在事情变得被动 前行动。 ?在他人来没有意 识到机遇或问题 所在时，鼓励他们 采取行动。 ?提醒别人意识到 问题所在。 ?促使别人不坐等 指示，积极开始行 动。 ?通过预测组织内 外客户和关键性 市场的趋势，采取 措施创立未来 2—5年的战略定 位。 ?鼓励和奖励为长 远利益作出贡献 者。 ?实施那些可以为 长期战略打下坚 实基础的事情和 行为。 项目管理能力 项目管理能力：是指为实现组织目标而确立清晰详细的行动过程和组织工作的能力。第一级第二级第三级第四级 ?计划与控制个人日常工作，预算准 时间，高效利用资 源和精力。?管理短期目标，为 自己及别人开发 并执行预测未来 短期的、逐周的计 划。 ?确保计划有清晰 的目标与里程碑。 ?利用程序、系统有 效管理项目。 ?开发与执行计划， 逐月预测未来的 中期目标。确保每 组计划得以完成。 ?将商业战略转化 为可操作的目标。 ?在计划阶段确定 并考虑到彼此任 务间的相互依赖。 ?确保每个组织成 ?开发执行包括影 响组织其它部门 的行动计划。为可 能影响组织战略 的突发事件准备 对策。

员实现目标计划 和完成工作。 关系网建立 关系网建立：指能创立一个在信息搜集/分享/和/或完成工作目标方面有用或可能有用的人的关系网络的能力。 第一级第二级第三级第四级 ?有效参与同事间非正式交谈，与同 事建立非正式的 相互往来。 ?建立、改善与团队内其他人的关系。?与他人维持积极有效的关系（例 如：对他人的工作 表示出兴趣）。?建立直接联系之 外的正式非正式 关系。 ?促进本团体之外 的正式的或非正 式的接触联系。 ?建立并维持有用 的联系资料库。 ?与团队的外部人 员维持联系。 ?与其他职能范围 内的重要人物建 立有效联系。促进 功能交叉工作的 发展。 ?利用其关系网络 将自己的工作与 公司内其它部门 正在进行的工作 进行整合。 ?与别的组织内有 影响力的个人创 建有效联系。开发 广泛的组织内外 联系网络。 ?与外部同事共同 推动能促进双方 业务发展的信息 与程序互动。 ?与外部有经验和 专业技术的人建 立联系。 ?与其它组织共享 经验与专业技术。 专业学习能力 专业学习能力：发展自己的专业/职业知识，与他人分享专业经验的能力与动机。第一级第二级第三级第四级 ?在专业方面展示基本的知识。使这 些知识有效地用 于实践。 ?与专业知识保持同步发展。?与他人分享经验， 并在公司众多的 建议中，使自己的 提议与众不同，能 够被执行。 ?了解专业领域的 ?利用本专业范围 外知识来提升业 务。 ?利用本专业内能 促进其它领域工 作或项目的专业 ?在公司工作范围 外寻找机会以提 高自己新知识的 水平，并通过在专 业杂志上出版自 己的文章来展现

2020年厨房菜品质量管理制度

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 2020年厨房菜品质量管理制度 Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

2020年厨房菜品质量管理制度 1、（1）、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净； （2）保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切； （3）按标准菜谱的要求加工； ○1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。 ○2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准一致。 2、烹饪质量控制管理； （1）指定使用标准菜谱； ○1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定

菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； ○2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致， （2）烹饪质量检查； 厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改； 3、加强培训个人基本技术训练； 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.

2017专业技术人员标准化的理论、方法与实践

专业技术人员标准化的理论、方法与实践 标准化是人类社会发展的必然产物。共同的语言、文字、历法、生产工具是人类社会发展和进步最基本和初级的需求，这些都是最早出现的具有（标准化）特征的事物，而且多是以实物的形态呈现的。 惠特尼是实行（标准化）生产的创始者 1906年英国颁布了（国家公差标准）BS27。此后，螺纹、各种零件和材料等也先后实现了标准化，成百倍地提高了劳动生产率。 （现代标准化）管理体系建立是以“泰罗制”和“福特制”为标志的。 由于工业化和交通运输业的进一步发展，迫切需要解决同样的零部件在更大的范围内实现统一和互换问题，要解决这些问题，需要建立一个协调性组织来统一这些零部件的标准，从而推动世界上第一个（国家标准化组织）——英国工程标准委员会于1901年诞生，它标志着标准化从此步入了一个新的发展阶段。此后不久，约有25个国家相继成立了国家标准化组织。1928年又创立了国际标准协会国际联合会（ISA），1946年10月14日在ISA 的基础上成立（国际标准化组织（ISO)），代表联合国负责国际间标准化工作的协调统一工作。 标准是（为了在一定的范围之内获得最佳秩序，经过协商一致制定且由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件）。 标准化是（为了在一定范围内获得最佳秩序，对潜在问题或现实问题制定重复使用和共同使用的条款的活动）。 简化原理是（在一定范围内缩减标准化对象的类型和数目）。 统一化原理是（把同类事物两种或两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围的标准化形式）。 通用化原理是（在互相独立的系统中，最大限度地扩大具有功能互换和尺寸互换的功能单元使用范围的一种标准化形式）。 系列化原理是（根据同一类产品的发展规律和使用要求，将其性能参数按一定数列作合理安排和规划，并对其形式和结构进行规划或统一，从而有目的地指导同类产品发展的一种标准化形式）。 组合化原理是（按照标准化原则，设计并制造出一系列通用性很强且能多次重复应用的单元，根据需要拼合成不同用途的产品的一种标准化形式）。模块化原理是（在对一定范围内的不同产品进行功能分析和分解的基础上，划分并设计、生产出一系列通用模块或标准模块，然后，从这些模块中选取相应的模块并补充新设计的专用模块和零部件一起进行相应的组合，以构成满足各种不同需要的产品的一种标准化形式）。 采标是（将国际标准或国际先进标准的内容，经过分析研究，不同程度地转化为我国标准并贯彻实施）。 采标的原则是（凡已有国际标准，应当以其为基础制定我国标准。凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要，应当积极采用国外先进标准）。 质量功能展开法是（是把顾客或市场的要求转化为设计要求、零部件特性、工艺要求、生产要求的多层次演绎分析方法和质量工程工具，用来指导产品的设计和质量保证）。 正交试验设计法是（是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验，这些有代表性的点具备了“均匀分散，齐整可比”的特点，是一种高效率、快速、经济的实验设计方法）。 三次设计法是（包括系统设计（第一次设计）、参数设计（第二次设计）和容差设计（第三次设计）。它是一种优化设计，主要用于质量管理前期的技术开发、产品开发、工艺开发，从而可提高产品设计质量，降低成本，缩短设计开发周期）。 数据统计标准体系主要有（6）个方面的标准。 标准体系表是（一定范围内的标准体系内的标准按其内在的联系排列起来的图表）。 标准体系表的编制原则是（目标明确、全面成套、层次适当、划分清楚）。标准体系表包括（标准体系结构图、标准明细表、标准统计表和编制说明）。产品标准是（对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定）。 对于一些门类中类别较多的产品，产品标准还进行分层（如基础规范、总规范、分规范、空白详细规范和详细规范等）。 按照标准趋向的划分，可以分为（规范性标准和引领性标准）。 服务标准是（规定服务应满足的要求以确保其实用性的标准）。 服务标准的编写（要基于顾客导向的标准化原理进行，可以按服务流程编写，也可以按服务要素编写） 技能标准包括（工作要求和比重表）。 职业资格标准属于（国家职业资格标准属于工作性质的标准，但其作用和功能则覆盖到管理和技术标准） NVQ是（B NVQ是英国国家职业资格（National V ocational Qualification）的英文字母缩写，是英国的国家职业资格证书制度） 职业能力倾向是（从业人员在学习和掌握必备的职业知识和技能时所需具备的基本能力和潜力）。 合格产品和服务的基础是（人和组织） 有关组织的标准，最基础的就是（企业标准体系了”）。 卓越绩效模式是由国际上著名的三大质量奖（（美国马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖）、欧洲质量奖和日本戴明奖）的评奖准则所体现的一套综合的、系统化的管理模式。 管理标准是指：对标准化领域中需要协调统一的（管理事项）所制定的标准。“管理事项”主要指在企业管理活动中，所涉及的经营管理、设计开发与创新管理、质量管理、设备与基础设施管理、人力资源管理、安全管理、职业健康管理、环境管理、信息管理等与技术标准相关联的重复性事务和概念。 工作标准是指：对企业标准化领域中需要协调统一的（工作事项）所制定的标准。“工作事项”主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、岗位人员基本技能、工作内容、要求与方法、检查与考核等有关的重复性事务和概念。 管理标准是实现技术标准的保证和联结技术标准和工作标准的纽带，工作标准是实现管理标准的保证和企业标准化的（重点） 国家标准（GB/T19000-2008 idt ISO9000:2005）对质量下的定义为：（一组固有特性）满足要求的程度。 质量标准是产品生产、（检验）和评定质量的技术依据。 ISO26000的制定促进了（社会责任领域）共识的形成，包括对社会责任定义、理解、原则、核心主题等的理解和认识，并开创了ISO标准制定史上新的篇章，将标准从技术领域扩展到人权、劳动标准等社会领域，为统一全球社会责任的定义及其理解搭建平台，并扩大其在社会责任领域标准制定的影响力。 ISO26000是社会责任领域的一个（自愿性）指南，不是管理体系标准，也不用于认证。 中国以ISO26000为蓝本，着手制定（社会责任国家标准），为组织履行社会责任提供统一的指导。2012年，国家标准委正式启动了社会责任系列国家标准制定程序。标准历时三年，经过多次征求意见，终于2015年6月向社会发布 我国于1988年颁布了《中华人民共和国标准化法》（以下简称《标准化法》），进一步确定了我国的标准体系、（标准化管理体制）和运行机制的框架。2015年3月《国务院关于印发深化标准化工作改革方案的通知国发》〔2015〕

材料员岗位技能基本素质标准

编号：SY-GW-02028 ( 岗位职责) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 材料员岗位技能基本素质标准Basic quality standard of post skills for material personnel

材料员岗位技能基本素质标准 备注：持证上岗，主动组织排查各类有关安全隐患，并制定合理方案或填写排查记录。研究本部门主要安全 问题，在思想上统一安全责任，认真研究落实公司各项安全规章管理制度的可行性，确保本部门顺利实行安 全生产工作。 任职资格 1、学历，专业知识 中专及以上学历，受过相关专业培训，并取得材料员岗位合格证书。 2、工作经验 有两年以上材料管理工作经验，熟悉掌握本专业工作流程。 3、业务知识 掌握公司、分公司的各项材料管理制度，具有材料生产管理方面的专业知识。掌握各种材料的型号、规格，掌握材料计划汇总、材料台账建立、材料使用票据办理等的业务流程，掌握工具采购、入帐、报失报废等手续的办理。 4、工作态度及能力 工作主动、积极、热情、服从安排、服务态度好、责任心强，有按时按量完成本岗位工作计划的能力。

岗位职责 职责细分 目标计划制定 1、了解项目部工程承包合同和材料采购合同，掌握供应范围，做好材料管理方面的前期策划。 2、制订项目部材料需求计划做好项目部物资采购、供应及材料设备管理。 3、协助项目经理制定材料、工具的领用制度。 项目材料管理 1、按采购计划验收进场物资，严格执行“五不验收”制度填写物资进场验收记录，查对质量证明、证件和材料的对应情况，协助质检员做好材料的复试工作，并做好证件的保存工作。 2、严格按现场平面图堆放材料，做好堆放整齐并对材料进行标识，对所管物资材料按不同材质、规格分类存放，产品标识准确，检验、试验状态明显，做到帐、物、卡三相符，并做好防火、防盗工作。 1、严格按照对应工程进度，对应分部、分项工程名称进行限额领料

2017专业技术人员标准化的理论方法与实践答案

2017年专业技术人员标准化的理论、方法与实践 1、标准化是人类社会发展的必然产物。共同的语言、文字、历法、生产工具是人类社会发展和进步最基本和初级的需求，这些都是最早出现的具有（）特征的事物，而且多是以实物的形态呈现的。 A：标准化 答案：A 2、惠特尼是实行（）生产的创始者。 B：标准化 3、1906年英国颁布了（）BS27。此后，螺纹、各种零件和材料等也先后实现了标准化，成百倍地提高了劳动生产率。 D：国家公差标准 4、（）管理体系建立是以“泰罗制”和“福特制”为标志的。 C：现代标准化 5、由于工业化和交通运输业的进一步发展，迫切需要解决同样的零部件在更大的范围 内实现统一和互换问题，要解决这些问题，需要建立一个协调性组织来统一这些零部

件的标准，从而推动世界上第一个（）——英国工程标准委员会于1901年诞生，它标志着标准化从此步入了一个新的发展阶段。此后不久，约有25个国家相继成立了国家标准化组织。 A：国家标准化组织 6、1928年又创立了国际标准协会国际联合会（ISA），1946年10月14日在ISA的基础上成立（），代表联合国负责国际间标准化工作的协调统一工作。 A：国际标准化组织（ISO) 7、标准是（）。 D：为了在一定的范围之内获得最 佳秩序，经过协商一致制定且由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件8、标准化是（）。 B：为了在一定范围内获得最佳秩序， 对潜在问题或现实问题制定重复使用和共 同使用的条款的活动 9、简化原理是（）。 A：在一定范围内缩减标准化对象的类 型和数目

10、统一化原理是（）。 D：把同类事物两种或两种以上的表 现形态归并为一种或限定在一个范围的标准化形式 11、通用化原理是（）。 C：在互相独立的系统中，最大 限度地扩大具有功能互换和尺寸互换的功能单元使用范围的一种标准化形 式 12、系列化原理是（） B：根据同一类产品的发展规律和使 用要求，将其性能参数按一定数列作合理安排和规划，并对其形式和结构进行规划或统一，从而有目的地指导同类产品发展的一种标准化形式 13、组合化原理是（）。 A：按照标准化原则，设计并制造出一 系列通用性很强且能多次重复应用的单元，根据需要拼合成不同用途的产品的一种标准化形式 14、模块化原理是（）。

管理人员绩效考核办法

管理人员绩效考核办法 为了加强内部管理，根据公司发展目标及运营需要，对各岗位的职责胜任程度、工作表现及阶段性工作结果进行评估，促使管理人员自我改进，自我完善，鼓励先进，鞭策后进，进而提高工作效率，提升工作业绩，现结合会馆实际情况，制定本办法。 一、考评原则 1、公开性原则。考核组织者要向被考核者明确说明绩效考核管理的标准、程序、方法、时间等事宜，使绩效考核管理有透明度。 2、公平公正性原则。绩效考核要做到以事实为依据，对被管理者的任何评价与考核都应有事实根据，避免主观臆断。 3、开放沟通原则。在整个绩效考核过程中，考核组织者和被考核者要开诚布公地进行沟通与交流，考核结果要及时反馈给被考核者、肯定成绩、指出不足，并提出今后应努力和改进的方向及办法，发现问题或有不同意见应在第一时间内进行沟通。 4、差别性原则。对不同部门、不同岗位进行绩效考核时，根据不同的工作岗位及工作内容制定贴切的衡量标准，考核的结果要适当拉开差距，不搞平均主义。 5、常规性原则。绩效考核管理是各级管理者的日常工作职责，对管理层做出正确的考核评估是管理者重要的管理工作内容，绩效考核管理工作必须成为常规性的管理工作。 6、发展性原则。绩效考核通过约束与竞争促进个人及团队的发展。因此，管理人员应将通过绩效考核管理提高绩效作为首要目标。 二、绩效考核的依据 绩效考核的依据是被考核者在绩效期内工作过程中的工作表现观察记录和工作成果小结。包括质检记录、过失记录、客户评价及财务数据等。 三、绩效考核对象、频率 绩效考核对象为中层以上管理人员，每季度考评一次。 四、绩效考核方式 实行上级、同级、自我、下级、客户考评为一体的360度考核。 五、考核的组织 绩效考核的归口管理部门为公司人力资源部，负责督促和推动绩效考核方案的实施、汇总核定考核成绩，并及时向被考核者公布。会馆总经理为绩效考核的审批者，并负责考核指标的设定、修改。 六、考评内容 考评内容包括德、能、勤、绩四个方面，重点考评工作实绩。

中厨房菜品质量标准

中厨房菜品质量标准 一、凉菜质量标准：1）、凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；3.生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊；4.凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰；5.青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽；6.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；7.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。）8.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；9.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；10.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；11.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；12．菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。13．上菜必须按顺序先来先做、每道凉菜制作时间不得超过10分钟；14.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）； 15.必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。）2)、凉菜热菜（烧腊）制作：1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜品出品时温度必须达到：卤水、烧烤类必须达到60-70度；3.菜肴必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；4.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不合标准不出；5.烧烤类成品应呈金黄色，并且皮酥里嫩；6.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；7.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；8.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；9.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂； 10.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。11.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如烧鹅等菜肴）。12．要求菜品体现该菜肴的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时口味避免过重，（如过咸、过

《专业技术人员标准化的理论、方法与实践》2017答案

《专业技术人员标准化的理论、方法与实践》试题及答案 标准化是人类社会发展的必然产物。共同的语言、文字、历法、生产工具是人类社会发展和进步最基本和初级的需求，这些都是最早出现的具有（）特征的事物，而且多是以实物的形态呈现的。 A：标准化 B：标志性 C：标准 D：文化答案是"A" 惠特尼是实行（）生产的创始者。 A：机械化 B：标准化 C：自动化 D：批量生产答案是"B" 1906年英国颁布了（）BS27。此后，螺纹、各种零件和材料等也先后实现了标准化，成百倍地提高了劳动生产率。 A：国家标准 B：行业标准 C：企业标准 D：国家公差标准 答案是"D" （）管理体系建立是以“泰罗制”和“福特制”为标志的。 A：现代 B：现代生产 C：现代标准化 D：科学 由于工业化和交通运输业的进一步发展，迫切需要解决同样的零部件在更大的范围内实现统一和互换问题，要解决这些问题，需要建立一个协调性组织来统一这些零部件的标准，从而推动世界上第一个（）——英国工程标准委员会于1901年诞生，它标志着标准化从此步入了一个新的发展阶段。此后不久，约有25个国家相继成立了国家标准化组织。 A：国家标准化组织 B：行业标准化组织 C：国际标准化组织 D：地方标准化组织 1928年又创立了国际标准协会国际联合会（ISA），1946年10月14日在ISA的基础上成立（），代表联合国负责国际间标准化工作的协调统一工作。 A：国际标准化组织（ISO) B：国际组织 C：国际标准化协会 D：国际标准组织 标准是（）。 A：国家规定 B：必须达到的要求 C：领导要求 D：为了在一定的范围之内获得最佳秩序，经过协商一致制定且由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件 标准化是（）。 A：制定和贯彻标准的活动 B：为了在一定范围内获得最佳秩序，对潜在问题或现实问题制定重复使用和共同使用的条款的活动 C：制度化 D：规范化 简化原理是（）。 A：在一定范围内缩减标准化对象的类型和数目 B：合并同类项 C：去繁用简 D：简单明了 统一化原理是（）。 A：整齐划一 B：统一形式和内容 C：所用名词统一含义D：把同类事物两种或两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围的标准化形式 通用化原理是（）。 A：尽可能用同样功能的部件 B：可替换 C：在互相独立的系统中，最大限度地扩大具有功能互换和尺寸互换的功能单元使用范围的一种标准化形式 D：尽可能少的特殊功能设计 系列化原理是（）。

中厨房菜品质量标准

中厨房菜品质量标准一、凉菜质量标准： 1）、凉菜出品质量标准： 1. 所有凉 菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品 安全事故的发生； 2. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 3. 生吃 类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊； 4. 凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰； 5. 青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽； 6. 菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作； 7. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时 主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不 能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。） 8. 菜肴出品时（特 殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；9. 菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等； 10. 菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象； 11. 不得使用 违反国家食品安全规定的食品添加剂； 12．菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到 盛器无污垢、无缺口、无破损。 13．上菜必须按顺序先来先做、每道凉菜制作时间 不得超过10分钟； 14. 为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）；15. 必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝 不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体 现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。） 2)、凉菜热菜（烧腊）制作： 1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 2. 菜品出 品时温度必须达到：卤水、烧烤类必须达到60-70度； 3. 菜肴必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作； 4. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀 不出、不合标准不出； 5. 烧烤类成品应呈金黄色，并且皮酥里嫩； 6. 菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧 宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘； 7. 菜肴的成品中不得出现出现杂物、 异物、害虫、飞虫等； 8. 菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象； 9. 不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂； 10.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做 到盛器无污垢、无缺口、无破损。 11. 为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如烧鹅等菜肴）。 12．要求菜品体现该菜肴的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）13．上菜必须按顺序先来先做、每道菜品制作时间不得超过20分钟； 二、热菜出品质量标准： 1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；

2017专业技术人员标准化的理论、方法与实践

2017专业技术人员标准化的理论、方法与实践答案 2017年专业技术人员标准化的理论、方法与实践 1、标准化是人类社会发展的必然产物。共同的语言、文字、历法、生产工具是人类社会发展和进步最基本和初级的需求，这些都是最早出现的具有（）特征的事物，而且多是以实物的形态呈现的。 A：标准化 答案：A 2、惠特尼是实行（）生产的创始者。 B：标准化 3、1906年英国颁布了（）BS27。此后，螺纹、各种零件和材料等也先后实现了标准化，成百倍地提高了劳动生产率。 D：国家公差标准 4、（）管理体系建立是以“泰罗制”和“福特制”为标志的。 C：现代标准化 5、由于工业化和交通运输业的进一步发展，迫切需要解决同样的零部件在更大的范围内实现统 一和互换问题，要解决这些问题，需要建立一个协调性组织来统一这些零部件的标准，从而推动世界上第一个（）——英国工程标准委员会于1901年诞生，它标志着标准化从此步入了一个新的发展阶段。此后不久，约有25个国家相继成立了国家标准化组织。 A：国家标准化组织 6、1928年又创立了国际标准协会国际联合会（ISA），1946年10月14日在ISA的基础上成立（），代表联合国负责国际间标准化工作的协调统一工作。 A：国际标准化组织（ISO) 7、标准是（）。 D：为了在一定的范围之内获得最佳秩序，经过协商一致制定且由公认机构批准，共 同使用和重复使用的一种规范性文件8、标准化是（）。 B：为了在一定范围内获得最佳秩序，对潜在问题或现实问题制定重复使用和共同使用的 条款的活动9、简化原理是（）。 A：在一定范围内缩减标准化对象的类型和数目

10、统一化原理是（）。 D：把同类事物两种或两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围的标准化形式 11、通用化原理是（）。 C：在互相独立的系统中，最大限度地扩大具有功能互换和尺寸互换的功能单元使用 范围的一种标准化形式12、系列化原理是（） B：根据同一类产品的发展规律和使用要求，将其性能参数按一定数列作合理安排和规 划，并对其形式和结构进行规划或统一，从而有目的地指导同类产品发展的一种标准化形式 13、组合化原理是（）。 A：按照标准化原则，设计并制造出一系列通用性很强且能多次重复应用的单元，根据需要拼合成不同用途的产品的一种标准化形式14、模块化原理是（）。 C：在对一定范围内的不同产品进行功能分析和分解的基础上，划分并设计、生产出一 系列通用模块或标准模块，然后，从这些模块中选取相应的模块并补充新设计的专用模块和零部件一起进行相应的组合，以构成满足各种不同需要的产品的一种标准化形式15、采标是（）。 D：将国际标准或国际先进标准的内容，经过分析研究，不同程度地转化为我国标准 并贯彻实施 16、采标的原则是（）。 B：凡已有国际标准，应当以其为基础制定我国标准。凡尚无国际标准或国际标准不 能适应需要，应当积极采用国外先进标准17、质量功能展开法是（） C：是把顾客或市场的要求转化为设计要求、零部件特性、工艺要求、生产要求的多层 次演绎分析方法和质量工程工具，用来指导产品的设计和质量保证18、正交试验设计法是（）。 A：是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验，这些有代表性的点具备了“均匀分散，齐整可比”的特点，是一种高效率、快速、经济的实验设计方法19、三次设计法是（）。

各能力素质定义及行为等级标准

能力素质库 (1) 任务分配能力 (1) 影响力 (2) 积极性 (2) 项目管理能力 (3) 关系网建立 (3) 专业学习能力 (4) 团队精神 (4) 分析能力 (5) 创新能力 (5) 建立信任的能力 (6) 以客户为本 (6) 培训发展他人的能力 (7) 沟通能力 (7) 决策力和水准 (8) 组织内活动能力 (9) 自信 (9) 展望力 (10) 激励和关心下属 (10) 督导能力（DIRECTING WORK THROUGH OTHERS） (113) 预期应对能力（INITIATIVE） (11) 判断能力（JUDGMENT） (12) 倾听与反应（LISTENING AND RESPONDING） (134) 主动性（PERSONAL DRIVE） (13) 能力素质库 任务分配能力

望别人那里接受工 作时要坚定而自 信（如：对于不合 理的要求要勇于 说“不”）务正绩效问题，保证 制定出可行性计 划。 ?在适当时候，有效 运用纪律/惩处程 序 影响力 积极性

确保任务按照被 认可的标准完成。?表现出高度的毅力以确保按要求 实现目标。 问题。 ?在被问及或受到 指示之前积极寻 求解决办法。 ?在事情变得被动 前行动。 ?提醒别人意识到 问题所在。 ?促使别人不坐等 指示，积极开始行 动。 2—5年的战略定 位。 ?鼓励和奖励为长 远利益作出贡献 者。 ?实施那些可以为 长期战略打下坚 实基础的事情和 行为。 项目管理能力 关系网建立

相互往来。 ?建立、改善与团队内其他人的关系。?与他人维持积极有效的关系（例 如：对他人的工作 表示出兴趣）。?促进本团体之外 的正式的或非正 式的接触联系。 ?建立并维持有用 的联系资料库。 ?与团队的外部人 员维持联系。 功能交叉工作的 发展。 ?利用其关系网络 将自己的工作与 公司内其它部门 正在进行的工作 进行整合。 广泛的组织内外 联系网络。 ?与外部同事共同 推动能促进双方 业务发展的信息 与程序互动。 ?与外部有经验和 专业技术的人建 立联系。 ?与其它组织共享 经验与专业技术。 专业学习能力 团队精神 团队精神：与别人一起工作，而不是单独工作或与别人竞争的一种能力。 第一级第二级第三级第四级

厨房菜品质量标准管理1

厨房菜品质量标准管理 第一节什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品 第二节什么叫好菜 适合于客人，适合于酒店标准的菜 第三节菜品质量内涵 菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人 一、厨房产品质量内函： （1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命 （3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿 （4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。 （5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。 （6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。 （7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。 （8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。 （10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。 第四节关于对菜品标准的最基本要求 一、掌握好生熟 1、生吃要鲜，保证卫生、无菌， 2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。 上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 （2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等 化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。 （3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 （4）海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。 二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。 1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。 （1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。 （2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

2018公需科目专业技术人员标准化的理论方法与实践测试题

1、人类发展史某种意义上就是一部标准化史。语言文字就是最基本的“标准”，否则人们无法沟通。 正确 2、由于生产和生活的需要，人们要对大小、多少、长短、早晚等进行计量，从而产生了…结绳记事?、…布手知尺?、…布指知寸?、…一手之盛谓之掬，两手谓之溢?、…迈步立田?等一些最简单的计量标准。 正确 3、人类的生产工具，生活用具的制作，都会有“操作规程”，各个部落都会有自己的“行为准则”，“宗教信仰”，“图腾崇拜”，“神话传说”，这些都是长期实践过程中，人们在对世界和自身的探索中形成的。 正确 4、谈到现代标准，则更多人会认为那是工业革命之后的事情，是要通过规模化生产以解决“短缺”的问题。零部件标准化为大规模机械化生产奠定了基础，“福特制”为适应这种生产方式的管理制定了基本规范。 错误 5、“标准”作为一种“产品和服务”需要遵从市场规律，在如何处理政府—市场—社会三者的关系上，各国政府开始意识到，“标准化”是一个具有需要政府引导，社会力量参与和尊重市场配置资源的决定性作用的有机系统，任何违背其中基本规律的“标准化”都难于取得实效。 正确 6、世界各国越来越意识到，标准对于提升本国竞争力的重大意义，“规则的制定权和话语权”往往决定着市场的走向。这是一个进步。但，“标准的双刃剑”性质往往会使得一些“具有竞争优势”的国家和地区，以“标准”为手段，谋取“超额利润”，加大对发展中国家和不发达国家的盘剥。从大的方面说，这个世界的政治、经济秩序和规则的制定（也是一种标准）更多掌握在发达国家手中，“协商一致”愈加困难。不过，“多赢”理念，已经为更多有理性的人们所接受。正 确 7、如果说“现代标准”是为了适应机械化大规模生产，以解决“短缺”问题的话，那么“后现代标准”就是为了适应“智能制造”、“小批量、多品种、个性化”生产方式以解决“过剩”的问题，或者说在“统一之中的多样性问题”。用标准引领人类高质量全面发展已经成为全人类的共识。

综合素质能力考核标准

综合素质能力考核标准 一、管理能力部分 (A)领导能力与激励 ①在达成公司与部门目标方面能负起领导者角色，且能以身作则，不畏艰难，协助部属设定配合组织上下相串连的个人目标，并能积极进取，激励部属予以达成目标。(5分) ②善于将公司目标批发或传达给员工，并得到良好的成果，且能有效激励与指导部属完成工作。(4分) ③能与员工说明组织目标，并说服部属设定与组织相串连的目标，得到员工的支持，且全力以赴带领部属达成目标，在部属执行困难任务时更能提供有效的领导及适时协助，使部门目标任务达成，但不让部属存有对他的依赖之心。(3分) ④尚需加强对组织(部门)目标的传达，且对部属未能做出适时恰当的协助和关怀。(2分) ⑤缺乏领导能力，对于组织的目标及设定未能有效传达，常使部属不服或反抗，所定的目标及分派的任务，未能获得部属或同事的支持。(1分) (B)企划组织及执行能力 ①擅于规划及组织部门中较复杂或独特的规范作业，且在计划中能预见问题核心，拟定紧急对策，并积极促使部属参与、执行，以获得相关信息与承诺。(5分) ②能有效拟定有关日程、排程、预算、行动方案、目标以及紧急应变计划，且能积极批发及激励部属依自己的大计划拟定部属个人的工作计划，并跟催完成。(4分) ③能拟定详细工作需求、目标并能考虑紧急应变计划，并根据自身应变计划让部属拟定其个人工作计划，并对部属的计划提出建议调整和跟催完成。(3分) ④除非上级有人指示，否则不太乐意在行动前拟定详细计划、预算并让部属参与讨论吸取建议，且执行计划方案的能力亦显有不足。(2分) ⑤未能拟定适当的计划、预算或进度，也未能让部属参与

计划，且执行力脆弱，一遇困难就找理由推责任给别人。(1分) (C)判断分析及决策能力 ①能在复杂不清的状况中，很快速并准确地作出正确判断和决定。(5分) ②能有效掌握相关信息，评估可能结果，且快速有效地作出决定，而所作的决策，事后常能证明大多数正确。(4分)③能分析数据、信息，并衡量决策后果，其决策一般而言快速且大多准确。(3分) ④易于以不准确或不完整的信息作决策，亦未能仔细考虑决策后果。(2分) ⑤判断欠佳，经常草率决定或不愿作决定。(1分) (D)对部属的教育及考核 ①确实了解部属执行工作及绩效提升所需的训练，并能以具深度与广度的方法来培育，使其提高对部门的贡献。(5分)②在提升部属工作技能、知识及绩效提升与前程发展上有完整规划，并在执行后得到较良好的成果。(4分) ③能因应部属的要求，提供其所需的训练与教导。(3分) ④对部属培育的方法及积极度皆需加强。(2分) ⑤对部属的绩效提升执行方案毫不关心，更排斥对部属的培训。(1分) (E)对成本控制与改善的管理 ①成本意识强烈，能按预算或既定节流方案积极进行工作改善及降低成本策略，以避免成本浪费，成效明显者。(5分)②时常对所管辖工作或业务范围进行检讨，并有效加以改善，成效突出者。(4分) ③能督促部属随时重视改善及简化流程，以求降低成本者。(3分) ④能积极配合公司成本改善策略，且稍有明确进步绩效者。(2分) ⑤未能积极带动部属执行成本降低策略，且绩效较差者。