家常鲅鱼

小贴士：

1、给鱼段扑粉，可以换成生粉，用面粉一直是婆婆的做法，方便易得还省钱嘛。

2、将鱼段先两面煎制金黄后再煮，鱼更耐煮，不易散。

3、“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。

4、最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了，不要收干，吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿，而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味！因为鱼段是扑粉后煎的，汤中有面粉的成分，相当于勾芡的效果，所以汤不必收干就可以浓稠了。

5、补充一下：老抽可以不放，其实陈醋和生抽就足以上色了，料酒，陈醋，生抽的比例差不多是1：1：1。