八知三了解

餐饮服务从业人员应知应会题

餐饮服务从业人员应知应会100题 1、食品根据加工进程分为哪几类？ （1）原料，指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 （2）半成品，指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 （3）成品，指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 2、什么是凉菜与冷食类食品、热食类食品的区别？ 凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等； 热食类食品指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。 凉菜即为冷食类食品，凉菜既包括直接食用的冷食也包括直接食用的冷却后的热食。 3、什么是糕点类食品与裱花蛋糕的区别？ 糕点类食品指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，包含裱花蛋糕等。 裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。 4、什么是自制饮品与现榨饮料的区别？ 自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等，包括现榨饮料。 现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。 5、什么是中心温度？ 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 6、冷藏与冷冻的区别？ 冷藏指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。 冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 7、什么是食品处理区？为明确食品加工流程，如何精确划分食品处理区？ 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，划分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。其中，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。备餐场所指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。 准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。其中，烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。 一般操作区指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。其中，粗加工场所指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。 8、什么是非食品处理区? 非食品处理区指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 9、什么是就餐场所？ 就餐场所指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 10、什么是食品相关产品？ 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 11、什么是食品安全？ 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 12、什么是交叉污染？ 指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 13、什么是食品危害（食品安全危害）？ 食品中所含有对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 14、什么是食品安全事故？ 指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 15、食物中毒与食源性疾病的区别？

人教版八年级上册第三单元(勇担社会责任)政治提纲

政治提纲（第三单元） 什么是责任？ 责任是一个人分内应该做的事情。 责任的来源？ 责任来自对他人的承诺，职业要求，道德规范，法律规定等。如何正确认识和理解每个人的不同身份。 1.每个人都扮演着不同的角色。 2.随着时代发展和所处环境的变化，我们会不断变换自己的 角色，调节角色行为。 为什么自己要对自己负责？ 1.只有人人认识到自己扮演的角色，承担应尽的责任。才能 构建各尽其能，各得其所而又和谐相处的社会。 2.只有对自己负责的人，才能使自己的潜能得到充分挖掘和 发挥，才有资格、有能力、有信心承担起时代和国家赋予的使命。 3.只要人人具有责任心，自觉履行应尽的责任，我们才能共 享更家幸福美好的生活。 怎样负责任？ 1.作为社会的一员，我们每个人首先要对自己负责。 2.我们应该学会感恩，主动关心、帮助和服务他人，在辛苦 付出中体验对他人负责的快乐和幸福。

承担责任需要付出什么代价？ 承担责任不仅意味着付出时间，精力和金钱，而且意味着可能因为做的不好而受到责备，甚至受到处罚。 承担责任会有什么回报？ 回报既包括物质方面，又包括精神方面。对我们而言，更重要的是精神方面的回报，如良好的自我感觉、获得新的知识和技能、赢得他人的尊重和赞许等。 为什么要勇敢承担责任？ 1.承担责任往往伴随着获得回报的权利。 2.敢于承担责任，敢于担当，我们的生活才更加安全，更加 温暖，更加充满阳光和希望。 如何正确认识和对待并敢于承担责任。 1.我们可以选择自己承担的责任。我们一旦做出选择，就应 该义无反顾的担当起应负的责任。 2.虽然有些应该做的事情不是我们自愿选择的，但是我们仍 然应该自觉承担相应的责任。 3.无论何时何地，我们都应该努力提升自身素质，增强履行 责任的能力，勇于承担责任，在激扬青春，开拓人生，奉献社会的进程中书写无愧于时代的壮丽篇章。 什么是关爱？ 关爱，就是关心爱护。 为什么要关爱他人？

中餐宴会服务操作流程规范样本

工作行为规范系列 中餐宴会服务操作流程规 范 （标准、完整、实用、可修改）

编号: FS-QG-27070中餐宴会服务操作流程规范 Chin ese banq uet service operati on process specificatio n 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 准备 (1) 了解情况 A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 (2) 熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 (3) 物品准备 A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、 口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)

B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 (4) 进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、首响、家具、设施的完好。 (5) 环境卫生 A、检查通道、走廊、卫生间。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 (6) 按菜单要求备足各类酒水饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作台或工作车上摆放整齐。 (7) 宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。 (8) 开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾 (1) 客到前5 —10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客 (2) 客到时用敬语表示欢迎。

前厅部服务应知应会初修改

前厅部服务应知应会（初修改）前厅部: 有下列倾向的人应视为可疑人员：非住店客人,长时刻在饭店内逗留；三五成群,仪态不整,有闹事的苗头；行为反常,神态紧张,东张西望；窥视客人提包,跟随客人.在大厅、客房区、餐厅等公共区域闲逛；随意敲客人的房门,有意躲避饭店保安人员；实为一伙,却不在一起而分散活动的；与公安机关通缉的犯罪嫌疑人面貌特点相象的；入住后数天挂DND 牌拒绝服务员进房服务的；入住人与住宿登记人不相符或所持证件与住宿人不相符的；会客多、交往复杂的； 携带饭店物品和其他可疑物品的；身上带伤的；仓惶进店、离店的；主动 与客人搭话,套近乎,行为不检点的；有其他可疑表现的。 发觉可疑人员应：赶忙报告领班员和安全部,并公布或隐秘地进行监视，同时要通知电视监控中心予以监控或录像。可寻机进行询咨询盘查。如其自称找人或要去某处，可用提供服务的方式陪同前往。如属实可连续注意.如情形可疑,将其带到保卫部审查，要提升小心，做好应付可疑人逃跑、行凶的预备。 客人超过会客时刻：饭店客房在晚上23时停止会客，服务、保安人员自23 时始，应对进入客房区的人员检查房卡，无房卡不准进入，对会客人员做好讲明工作，专门情形可由前台协助在大堂会见。如客人在23 时前进入客房会客的，至24 时尚未离店的，可由大堂值班经理提醒客人已超过会客时刻，请客人尽 快离店，否则应按住宿规定登记住宿。情形可疑的由保卫部负责进行审查工作。 服务人员的行走路线的规定: 在服务接待场所,要按规定路线行走,一样而言要靠右行,不可走中间；服 务人员与客人相遇，要缓行，点头致意并主动让路，不可与客人抢道或并行;有急事要超越前面的客人时,不可跑步,要以口头示意并致歉意后再加紧步伐超越. 取低处物品或捡起落在地上的物品的要求: 拿取低处物品或捡起落在地面的 物品时，不可弯腰曲背，低头翘臀，要使用蹲和屈膝动作。取拾时，可采纳交叉式蹲姿或高低式蹲姿，以幸免低头、弯腰、翘臀或双腿叉开，如此既不文雅，又不礼貌。 做到穿着降服规范应注意:

八上道德与法治第三单元勇担社会责任复习提纲

八上道法第三单元承担社会责任复习提纲 班级姓名 单元概述 无论是塑造美好品格、成就幸福人生，还是构建和谐人际关系、创造美好社会生活，都离不开责任。对于成长中的我们来说，勇于承担社会责任是一种价值追求，更是一种精神境界。 我们应该懂得对自己、他人和社会负责的意义，增强责任感和责任心，自觉自愿地承担责任，在服务他人、奉献社会的过程中收获快乐，健康成长，谱写绚丽多彩的青春篇章。 第六课责任与角色同在 在社会生活中，每个人都扮演着自己的角色，承担相应的责任。社会和谐、民族振兴、国家富强，离不开你我他的责任和担当。那么，什么是责任？责任与角色是什么关系？承担责任需要付出什么代价，会有哪些收获？怎样才能成为勇担责任的人？ 第1节我对谁负责谁对我负责 我的责任) 1．责任的含义及来源 (1)责任不断增加 完成老师分配的一项社会实践任务，参加社区的一次志愿行动，把自己的零用钱捐给”希望工程”……在不知不觉中，我们的视野扩大了，本领和智慧增长了，自己需要承担的责任更多了。 (2)责任的含义：责任是一个人分内应该做的事情。 (3)责任的来源：从已有的生活经历中，我们不难发现，责任来自对他人的承诺、职业要求、道德规范、法律规定等。 2．不同的角色意味着不同的责任 (1)在社会生活的舞台上，每个人都扮演着不同的角色。现在我们是父母的儿女，是老师的学生，将来我们会为人父母，成为工人、农民、教师、公务员、科技工作者……随着时代发展和所处环境的变化，我们会不断变换自己的角色，调节角色行为。 (2)每一种角色都意味着承担相应的责任。具体如下： 角色责任 作为子女孝敬父母是我们的责任 作为学生遵守学校纪律、认真学习是我们的责任 作为社会的 一员应该遵守社会规则，维护公共秩序 作为中华儿应该做到”位卑未敢忘忧国”，心系祖

宴会服务流程及注意事项

宴会的服务流程及注意事项 一、什么是宴会？ 宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。 一、宴会的特点 A、人数多 B、气氛隆重热烈 C、就餐时间长 D、消费标准高 E、菜式品种多 F、接待讲究 二、宴会的八知三了解 八知：A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数 E、地点 F、主人及客人的身份和国籍 G、用餐标准 H、结帐方式 三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳 B、客人的特殊要求 C、客人的习惯 四、宴会的分类 按规格分：国宴、正式宴会、便宴 按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会 按进餐形式分：坐式、立式 按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会 五、准备工作 1、定台型----摆台----场内布置 2、根据菜单做准备： A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布） B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐 巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅） C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜） D、场外工作台（垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米 饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛 巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风） E、酒水车（敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套） F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托） G、签到台（签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红 布包好） H、厅内（龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生） 六、点到分工 1、点到、检查仪容仪表 2、报菜单 3、注意事项 A、看台员工： 1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。

餐厅服务员应知应会理论知识集锦

餐厅服务员应知应会理论知识集锦 1、餐厅订餐电话： 2、本餐厅所经营的菜系： 3、本餐厅的餐位： 4、本餐厅结账方式：现金签单刷卡 5、敬业精神主要体现在：主动、热情、耐心、周到 6、正确的站位站姿：身体挺直收腹，两手自然下垂放在腹前，右手紧握左手，两腿绷直， 脚尖向外微微分开。 7、服务语言：是服务人员与客人沟通的基本礼貌用语，包括：问候语、欢迎语、应答语、 致谢语、致歉语、欢送语、祝贺语。 8、服务员六大技能：托盘口布摆台分菜上菜斟酒 9、托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 10、斟倒酒水的顺序（分别几分满）：红酒（三分之一）白酒（八分满）啤酒八分满两分 沫）或饮料（8分满）。注：茶水要到七分满。 11、斟酒前应做：服务员应主动示酒，站在客人的右后侧，左手握瓶底右手握瓶颈，呈45 度向客人示酒，商标朝向客人。 12、斟倒酒水的姿势及方式：站在客人的右后侧呈丁字步，右脚往前跨一步，肩、手肘、瓶 口呈一条直线，侧身倒酒。 13、席巾花的种类：（1）杯花（2）盘花 席巾花的造型：植物类动物类静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏 14、席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。 15、上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时 注意荤素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。 16、上菜的姿势：站在副主人右边，双手将菜平端于台面，按顺时针方向转到主人与主宾之 间的位置报菜名。 17、上整鸡、整鸭、整鱼时应注意：鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊，即鸡头、鸭头、鱼脊 不朝主宾。 18、分菜有三种方法：严桌分菜法、转台分菜法、边台分菜法。 19、铺台有三种方式：撒网式、抛撒式、推拉式。 20、仪容仪表在服务中的重要性：良好的仪容仪表是尊敬宾客、传播文明、塑造企业形象的 需要。 21、正确的引导手势是：应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然向前伸直，面带微 笑，眼睛看着目标的方向告知客人。 22、席间桌面服务具体有哪些：勤换骨碟、烟缸，添加茶水，分菜，更换小毛巾，随时保持 桌面清洁。 23、上菜时需要注意的是： （1）上每道菜都需要及时报菜名，如是风味菜肴还要介绍口味和吃法、典故。 （2）动作要稳、轻，不可将汤汁洒在桌椅及客人衣物上。 （3）控制好上菜的节奏、顺序，当上完最后一道菜时要小声提示客人“您的菜已上齐，请慢用。 24、接待宴会的六知三了解： 六知：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和餐标、知桌数人数、知本餐厅的风味特

《历史与社会》八年级上册第三单元教材分析 [第三单元教材内容的整体

《历史与社会》八年级上册第三单元教材分析 [第三单元教材内容的整体把握] 第三单元的主题是“相继兴衰的欧亚国家”，在这里主要讲述了四个内容：（1）西方文化发展的脉络，从希腊、罗马的文化缘起到对现代西方文化的影响力。（2）西方国家历史的发展脉络。比如说我们中国人非常清楚我们自己的历史主线“宋元明清等”，那么学习了这一章节，同样应该了解西方国家历史的发展脉络。但这一历史更迭的线索并非我们讲课的重点，在这条线索里我们要重点了解的是西方中世纪的社会情况。（3）伊斯兰文明的缘起与辉煌。（4）文化的多样性。 [第一课希腊、罗马与欧洲古典文明] 这一课首先应讲清一条线索即：西方文化缘起、传递的脉络。可以在欧亚大陆的地型图上作一番演示：来自东方的美索不达米亚文明、尼罗河文明影响到地中海东部地区，形成古希腊文化，罗马征服希腊，希腊又从文化上征服了罗马，随着罗马帝国疆域的扩展，古罗马文化在欧洲地方扎根，虽然有之后的日耳曼人国家的建立，但由于日耳曼人最初是一个不认识字的民族，因此罗马文化再次有了因袭、继续的可能，并把这种影响力延续至今。 课文可作三部分处理。（1）古希腊文明（2）古罗马文明（3）解释西方文化之根，即上面所说的线索。 希腊文明部分可处理成两段论。（1）希腊文明的早期阶段——爱琴海文明。（2）城邦文明的情况。 爱琴文明可以由米诺斯神话导入，讲考古发现展示古文明的成就，由文明的湮没过渡到成邦文明。 城邦文明部分首先要解说清楚城邦的来由、特点，可以借助巴尔干半岛地形图、雅典卫城图。 重点推介的雅典与斯巴达采用思考题的方式来探讨。 问题设计：假设学生穿越时光隧道来到2700多年前的希腊的土地上，有两个居住点A和B （影射雅典和斯巴达），说明各自的地理情况，请学生选择并假想你可能会发生的生活情况。 题目设计的用意在于让学生从地理、人文条件去明白古希腊人的选择（商业文明或农耕文明），并由各自的生活方式所引导所形成的人性的、政治生活的特点（希腊的政治生活民主化和斯巴达的军事化） 古罗马文明的介绍也分两部分：（1）罗马的从无到有，从一个小城邦到大帝国。这一阶段罗马经历了王政时代和共和时代，其中一些知识点的内容可以让学生自我完成，比如“罗马军团”的内容可以用作业的形式让学生提前查找，用图片、课件的方式在课上演示。（2）罗马帝国时期，这一部分主要讲帝国繁荣，即为灭亡作铺陈，也为文化说原因。 西方文化之根主一要讲清楚希腊、罗马文化各自擅长的领域，提一提因由和成就；二要讲清楚本文开头提到的线索，这里可以利用课本插图3-18、3-19，只是再加进一张帕特农神庙的图，线索就立刻跃然图上了。 [第二课基督教文明与欧洲中世纪] 这课书讲清两点。（1）西方国家历史发展线索（2）欧洲中世纪社会情况。 西方国家的历史演变可以简单化处理： ?文化的源泉——古希腊

西餐宴会的服务流程及标准

西餐宴会的服务流程及 标准 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

西餐宴会的服务流程及标准 西餐宴会的服务流程及标准如下： 一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并请客人留下联系方式；向客人致谢后，等客人挂断电话后方可挂断； 二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会，讲清注意事项； 三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄，准时站在入口迎接，并主动向客人问好，询问有误预订，有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位，引领人员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行进速度适中，与客人保持一米的距离，并不时回头看客人；到达座位后，询问客人对座位的意见，并要按客人要求做出调整；请客人入座，并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主的一般原则；为客人开餐巾，待客人入座后为客人打开餐巾。 四、餐前服务：客人做好后，给客人打开餐巾，放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允许后，为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口，将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务，上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油；

五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的鱼类、海鲜，上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘，根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后，先请示客人是否可以撤掉中盘，得到客人允许后，撤走中盘相应餐具。撤碟同上面一样。4、上主盘：主盘如果是扒类，主要是牛扒，上之前要注意询问可客人对主盘的要去及意见；根据客人的需要通知厨房按客人的要求进行扒制；给客人上扒时，要告诉客人几成熟，千万不要上错；上扒的同时询问客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料，按客人需要上佐料；带所有客人吃完扒后，按客人刀叉的摆放位置或客人不打算再吃后，下询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，在撤走盘碟。5、上水果、咖啡（茶）、小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他杂果，水果的造型要美观；客人吃完甜品后，询问客人需要咖啡或茶等饮料，要根据客人的需要送上，同时要备上方糖或牛奶，有客人自行选用。服务标准：上菜时，主造型一遍要正对着客人，每位客人都一样，若是方台，碟摆放的位置距离等都要一致，并成一条直线；加盖的菜上桌后，每一位服务员对应一位客人，同时为客人揭盖，

供电服务人员应知应会知识200问

供电服务人员应知应会知识200问 一、供电服务规范 ----50问 1、供电服务人员应树立什么样的服务形象？ 答：供电服务人员应树立“亲切、敬业、专业、自律”的服务形象。“亲切”指的是应具有良好的服务态度，“敬业”指的是应具有高度的工作责任心，“专业”指的是应具有过硬的业务技能，“自律”指的是应做到严于律己，廉洁勤业。 2、按《供电服务规范》要求，供电服务场所应公布哪些的内容？ 答：应公布服务承诺、服务项目、服务范围、服务程序、收费标准和收费依据，接受社会与客户的监督。 3、《供电服务规范》包括哪几个方面的内容？ 答：《通用服务规范》、《营业场所服务规范》、《95598服务规范》、《现场服务规范》、《有偿服务规范》、《投诉举报处理服务规范》。 4、《供电服务规范》，对供电服务人员上岗和仪容仪表方面有何要求？ 答：（一）供电服务人员上岗必须统一着装，并佩戴工号牌； （二）保持仪容仪表美观大方，不得浓妆艳抹，不得敞怀、将长裤卷起，不得戴墨镜。 5、在《供电服务规范》中，对供电营业职工基本道德是如何要求的？ 答：严格遵守国家法律、法规，诚实守信、恪守承诺。爱岗敬业，乐于奉献，廉洁自律，秉公办事。 6、《供电服务规范》对供电营业职工在处理客户的咨询、投诉有哪些要求？ 答：对客户的咨询、投诉等不推诿，不拒绝，不搪塞，及时、耐心、准确地给予解答。 7、停、复电服务规范是如何规定的？ 答：（一）因故对客户实施停电时，应严格按照《供电营业规则》规定的程序办理； （二）引起停电的原因消除后应及时恢复供电，不能及时恢复供电的，应向客户说明原因。 8、《供电服务规范》对供电营业职工岗位技能知识方面有何要求？ 答：要求供电营业职工应熟知本岗位的业务知识和相关技能，岗位操作规范、熟练，具有合格的专业技术水平。 9、《供电服务规范》要求，从方便客户出发应设置哪些场所？ 答：应合理设置供电服务营业网点或满足基本业务需要的代办点，并保证服务质量。 10、《供电服务规范》关于合同签订原则是怎样规定的？ 答：根据国家有关法律法规，本着平等、自愿、诚实信用的原则，以合同形式明确供电企业与客户双方的权利和义务，明确产权责任分界点，维护双方的合法权益。 11、《供电服务规范》对供电营业职工在工作中行为举止有何规定？ 答：行为举止应做到自然、文雅、端庄、大方。 12、《供电服务规范》要求，供电营业职工在为客户提供服务时应怎么做？ 答：为客户提供服务时，应礼貌、谦和、热情。 13、《供电服务规范》要求，供电营业职工在接待客户时应怎么做？ 答：接待客户时，应面带微笑、目光专注，做到来有迎声、去有送声。 14、《供电服务规范》要求，供电营业职工与客户会话时应怎么做？ 答：与客户会话时，应亲切、诚恳，有问必答。 15、《供电服务规范》中的供电服务方针是什么？ 答：供电服务方针是优质、方便、规范、真诚。 16、供电服务人员为行动不便的客户提供服务时，应如何处理？ 答：为行动不便的客户提供服务时，应主动给予特别照顾和帮助。 17、对听力不好的客户来办理业务时应如何办理？ 答：对听力不好的客户，声音应当适当提高，语速放慢。

2019人教版历史与社会八年级上册第三单元 水平测试卷附答案

长城一 东陇南第三单元水平测试卷 一、选择题（共40分，每题2分） 1．右图是学生设计的某朝代“疆域四至”示意图，这个朝代是( ) A ．秦朝 B ．汉朝 C ．唐朝 D ．明朝 2．秦朝的都城属于现在哪个省区？( ) A ．河南省 B ．陕西省 C ．山西省 D ．河北省 3．秦朝一位盐商，要到外地去购进一批食盐。这位商人携带的货币应该是 ( ) A B C D 4．依据《中华人民共和国行政监察法》规定，监察部对国务院各部门及其国家公务员、国 务院及国务院各部门任命的其他人员和各省、自治区、直辖市人民政府及其领导人员实 施监察。秦始皇中央设置的类似功能的官员是( ) A ．太尉 B ．御史大夫 C ．司隶校尉 D ．丞相 5．“秦朝以前，官吏和私人的印章均可称玺，至秦朝，只有天子的印才能叫玺，而且用玉制 作，群臣不敢再用。”这一现象反映的本质是( ) A ．以玉制玺天子专有 B ．收藏玉玺天子喜好 C ．皇位世袭君权神授 D ．天子至尊皇权至上 6.秦帝国的横空出世和顷刻间灰飞烟灭的命运，似乎是被一种无法抗拒的力量所主宰。最后秦朝统治者向谁投降（ ） A.项羽 B.陈胜 C.吴广 D.刘邦 7．汉武帝反击匈奴的原因有( ) 21世纪教育网版权所有 ①经济繁荣，国力强大 ②巩固西汉的政权 ③为了吞并匈奴 ④确保北部边疆的安宁 A ．①②③ B ．②③④ C ．①②④ D ．①③④ 8.“罢黜百家，独尊儒术”和“大一统”的关系是（ ） A.政治上的统一确保思想上的统一 B.思想上的统一为政治上的统一服务 C.董仲舒的学说适应经济发展的要求 D.儒家思想成为封建社会居于统治地位的思想 9．右图所示为“秦朝行政系统简表” ，它直观地展示了秦朝中央和地方各级

宴会服务流程

宴会服务流程 1、宴会厅准备工作及要求 （1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。 （2）餐前例会召开内容： ①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须 有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服 务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台 尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量； ③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾 倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区； ⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工 作明细分工责任到人。 ⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意 事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必 须有一份菜单）； （3）服务台的搭建原则 a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作 用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴 辅助器皿应放在服务台上， 如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在 一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服 务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。 b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对 落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。

员工管理操作人员应知应会

（员工管理）操作人员应知 应会

设备操作人员应知应会知识 第壹部分基础题 壹、填空题： 1、设备的“四懂”是指：懂原理、懂构造、（懂性能）、（懂用途）。三会是指：会使用、会保养、（会排除故障）。 2、设备日常维护保养“十字作业”的内容是：清洁、（润滑）、扭紧、（调整）和防腐。 3、设备使用“三定”的内容是：定人、定机、（定岗位）。 4、设备按状态分为：红旗设备、完好设备、（带病运行设备）、停用待修设备、（待报废设备）五类。 5、金属的机械性能主要有强度、（硬度）、塑性、（韧性）四个特性。 7、故障按其发展情况可分为突发性故障和（渐发性故障）俩大类。 8、设备操作“三好”的内容是指管好、用好和（修好）设备。 9、三级保养的具体内容包括（日常维护保养），壹级保养和二级保养。 10、产品的三化：标准化、通用化和（系列化）。 11、1吨等于（1000）公斤。 12、1公里等于（1000）米。 13、1米等于（1）公尺。 14、1英尺等于（12）英寸。

15、1英寸等于（25.4）毫米。 二、名词解释 1.设备:是人们于生活、生产、运营、试验等活动中所需的机器、设施、仪器和机具等可供长期使用，且于使用过程中基本保持原有实物形态的物质资料。设备是固定资产的主要组成部分。 2.红旗设备：对设备的性能、维护、出力以及完成任务等情况进行全面考核，对达到壹定标准的设备授予的称号。 3.设备型号：用字母、数字表示设备（产品）型式、规格的壹种符号。 4.设备寿命：是指设备发生费用的整个时期，既从规划设备阶段、使用阶段至报废为止的这段时间。 5.设备使用规程：是操作工人使用设备的有关要求和规定。 6.设备作业指导书：是指操作工人正确操作设备的有关规定和程序。 7.设备维护规程：对设备日常维护保养方面的要求和规定。 8.日常点检：是由操作工人按规定标准，以五官感觉为主，对设备各部位进行技术情况检查的设备情况管理维修方法。

宴会服务流程及管理规定

宴会服务工作流程及管理规定 一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备: a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。 b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会得具体任务,使服务工作做 到“八知”“三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会得标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人得宗教信仰、风俗习惯,了解客人得生活忌讳。了解宾客得特殊需要等。 c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具得用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选 配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2得原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会得类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅得卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。 中午得宴请要求摆红酒杯与水杯,晚上宴请与宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯与水杯。冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒与餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。 d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟 缸、牙签等放置就是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺得席位就是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等就是否齐全、清洁。 e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘与小佐料碟。准备就绪后,开餐前30分 钟,迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为您保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。 2、餐中服务: a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐 前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒得由招待员

销售人员应知应会完整版

销售人员应知应会 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

应知 1、知道本公司的发展历史和现状； 2、知道本公司现有的楼盘区位、特点、价格和销售情况； 3、知道揭阳现售和即将上市各楼盘的名称、区位、档次定位、价格水平和营销状况； 4、知道开发商的历史和现状，知道开发公司领导成员和营销、施工等人员，认识他们并尊重他们； 5、知道当前楼盘的特点、优劣势和规划、建筑、结构、容积率、土地使用年限、三通一平、人车分流、环艺景观、物业管理、楼间距、层高、阁楼最低处、户型、开间、进深、各厅室厨卫尺寸、车库等情况； 6、知道当前楼盘周边的学校、医院、商场、小区交通等配套，以及周边在销和即将上市楼盘的特点档次、优劣势、价格变化、营销策略等情况； 7、知道当前房地产发展趋势和《商品房销售管理办法》、《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》等政策法规； 8、知道本公司的各项管理制度，知道《售楼员接待规范》、《现场售楼管理制度》等公司售楼规定； 9、知道当前楼盘从物色楼盘、接盘、销售到售后服务的整个操作流程； 10、知道家庭装潢布置和装潢材料的一般知识。 应会 1、会操作从接待客户、介绍楼盘、解惑答疑、跟踪客户、洽谈合同、签约成交、受交定金、催收房款、房屋交接、售后服务等每一个流程； 2、会按照《售楼员接待规范》接待服务，将售楼员礼仪、售楼员文明用语、接听客户电话要则、售楼员待客要求等，落实到自己的每一个行动中，普通话纯熟自然、落落大方； 3、会按照《现场售楼管理制度》严格执行，没有任何马虎应付；

餐厅服务应知应会

餐厅服务应知应会 一、目的：让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识，可灵活多变的服务客人。 二、适用围：餐饮部 三、工作容： 1．给客人上错了菜怎么办？ ⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房核实，及时上应该上的菜。 ⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。 2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？ ⑴马上清理碎片、杂物。 ⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 ⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。 3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ ⑴诚恳地向客人道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 ⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系、地址，替客人干洗后送回）。 ⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？

⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。 ⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。 ⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求 5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？ ⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。 ⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍 简单、快速的菜品。 ⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式 催促客人。 6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？ ⑴首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。” 然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。 ⑵如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然 后主动介绍本店类似的菜品。 7．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？ ⑴先向客人表示歉意。 ⑵然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则 客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。 8．客人为了向服务员表示意，要给服务员敬酒怎么办？

大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)

大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)

中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备：1、了解情况 A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内 容目的及特殊要求。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它 要求。 2、熟悉菜单： 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 3、物品准备 根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。 4、进行宴会厅布置： 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。 5、环境卫生： A、检查宴会大厅通道、走廊。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 6、按菜单要求备足各类酒水饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作台或工作车上摆放整齐。 7、宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 8、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾（1）客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。（2）客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临。 B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。 C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？ D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。 （3）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。 服务（1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座， （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。 A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯 酒，待讲话完毕时递给讲话人。

工作人员应知应会

工作人员应知应会 一、入馆教育流程： 1、播放多媒体20分钟 2、幻灯片讲解10分钟 3、参观20分钟 4、参观结束时在出口处以班为单位，由班长领取宣传册。 二、讲课要点： 1、调借还书手续，注意双屏，并消磁。 2、强调上网不能玩游戏，下机后要刷卡退出，否则将连续计费。 3、强调图书阅览时，每次限取3册，期刊每次限取2册。如能确定准确位置， 则放回原位，如没有把握就放在门口的书车上。除需借阅的图书外，不要将图书期刊带出本室。 4、强调每人限借5册，借期30天，可续借一次，借期也是30天。 5、尊重老师，不要乱翻工作台上的图书。 三、参观讲解要点 1、八楼辅助书库：收藏年代较久远，利用率相对较低的各类图书，该书库独立 管理，借还书在八楼。开放时间：8：30—16：30， 借还书时间：9：00—11：30，13：30—16：00。 2、书库（根据专业在3楼至7楼之间任选一层） （1）在门口指明上机刷卡，下机也必须刷卡退出，否则会造成连续计费。（2）指明书架上的索书号标识。图书按索书号排，面对书架按数字大小从左到右，从上到下排列。 （3）阅览图书每次限取3册，如能确定准确位置，则放回原位，如没有把握就放在门口的书车上。请勿将不借阅的图书带出阅览室。 3、二楼期刊阅览室 期刊只供在本室阅览，不外借，每次限取2册。阅览室前半部分陈列的是现刊，过刊放在后面。如需复印，请到管理员处登记，复印完后马上归还。 4、一楼大厅 （1）一楼西阅览室：新书、工具书和报纸阅览室、咨询台（指出以后利用图书馆有什么问题，可以到咨询台咨询）。 （2）检索机 （3）自助借书机 （4）触摸屏 （5）借还处强调校园卡仅限本人使用，不能代借代还。强调注意屏幕信息。（6）出口未办理借阅手续的图书如带出图书馆，则警报器会报警。图书馆会对将未办理借阅手续的图书带出门的读者作相应的处罚。 （7）入口刷校园卡后才可进入图书馆。

宴会服务工作流程及管理规定

外婆家餐饮公司 宴会服务工作流程及管理规定 一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备: a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。 按宴会提前做预案，包括食材、人工需求等，召集各相关部门开协调会，定出方案结果，上交公司。 b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。 d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调

味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。 e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后,开餐前30分钟,迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。 2、餐中服务: a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。 b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去冷菜的扣盖或客人入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜和汤时,要求斟白酒,然后询问水或饮料。如果有白酒要求,询问软饮后,逐一咨询并斟白酒。上热菜肉食时(牛肉、羊肉等红肉)斟红酒。席间酌情添红酒。送香巾,席间送香巾二次,客人入座后一次,客人用餐完毕上水果时再送一次。送香巾时,从客人左侧直接送到客人左手边;客人吃水果时,晚宴重要客人或外宾要求上一道餐后酒,一般为甜酒。托盘托着