八大海珍品之首_鲍鱼

收稿日期:2007-03-26

通讯作者:郑永华

作者简介:高元彧,1982年生,男,重庆人,在读硕士生,研究方向为水产养殖学及鱼类增养殖原理。

八大海珍品之首———鲍鱼

高元彧,耿晓修,郑永华,朱成科

(西南大学水产学院,重庆　400716)

摘要:鲍鱼是世界公认的美味佳肴和珍贵食品,我国主要经济鲍鱼的种类有皱纹盘鲍、杂色鲍、羊鲍、耳

鲍、平鲍和多边鲍。综述了鲍的生物学特性、生活习性、繁殖与培育、常见疾病及防治等。应结合海区特点,改进养殖方式和提高养殖技术,实施鲍与海带、裙带菜、紫菜的套养和与海胆的混养,减少筏式养鲍的代谢物对养殖海区的水质和底质的污染;严格选种;做好病害防治工作。

关键词:鲍;种类;生活习性;繁殖,病害防治中图分类号:S917 文献标识码:A 文章编号:1003-1278(2007)04-0033-02 鲍鱼又称“鳆鱼”,属腹足纲,足部肥大、肉质细嫩、

营养丰富、味道鲜美,具有较高的食用价值。研究表明,每100g 干鲍鱼含糖33.7g 、脂肪0.9g,另外还含有钙、磷、铁、碘等多种人体必需的微量元素。鲍鱼是世界公认的美味佳肴和珍贵食品,享有“餐桌黄金”的美誉。中医认为,鲍肉味甘、咸、性温,有润肺益胃、调经、利肠、滋肾补虚之功能;鲍鱼的贝壳在中药上称为石决明,内含碳酸钙、壳角质、氨基酸以及多种微量成分,具有平肝清目、滋阴补阳的药效。随着全世界的海域包括中国、日本、中东、澳大利亚等鲍鱼产量出现急剧下降的趋势,鲍鱼的养殖越来越引起社会的关注。我国养鲍业发展迅速,但受理论知识的限制,许多问题正制约着养鲍业的健康、稳定、持续发展。笔者结合养殖实际和研究成果,简述鲍的基本常识和养殖过程中常遇到的疾病问题,以期为鲍鱼养殖者提供一定的参考。

1　我国主要经济鲍鱼的种类及特征

1.1　皱纹盘鲍

皱纹盘鲍又称虾夷盘鲍,是我国沿海鲍科中最重要

的经济种类之一,品质最好、价格最高、最受青睐,主要分布在辽东、山东半岛的黄海及渤海海域。体形中等,壳长一般在15c m 左右,贝壳为卵圆形,背面隆起程度较高,壳顶稍高,一般位于贝壳长轴线后端1/4处的右后方;贝壳质地较薄,生长线明显,螺肋不明显,壳孔数3～5个;贝壳外表面色泽多为绿褐色或棕褐色,壳内银白色。1.2　杂色鲍

杂色鲍又称九孔鲍,是我国南方海域中最重要的经济种类之一,具有生长速度快、较耐粗放等优点。主要分布在福建、浙江、台湾、海南等地近海水域。体形较小,壳长一般为6～8c m,壳形为长椭圆形,壳顶较低,位于贝壳的右后方;贝壳质地坚硬,壳面上生长线细密,螺肋明显,壳孔一般为7～9个,孔口较小;贝壳外表面为棕褐色或

赤褐色,内表面为银白色并有珍珠光泽。1.3　羊鲍

主要分布于我国的海南及西沙群岛等海域。体形中小型,壳长6～8c m,贝壳宽而短,呈卵圆形。壳面较平,壳顶高且位置比较靠前,位于长轴线后端1/3处的右方;螺肋突出宽大与生长线交汇形成瘤状皱褶,壳孔突出,孔数为4～5个;贝壳外表面多为灰绿或灰褐色,内表面为银白色且具有珍珠光泽。1.4　耳鲍

耳鲍主要分布于我国的海南及西沙群岛,具有肉质优良、出肉率高、生长速度快等优点。体形为中小型,壳长6～8c m,壳形狭长并向一侧弯曲,呈耳状。壳面扁平光滑,质地较薄;壳顶钝且位于壳的后端,生长线和螺肋均较明显;壳孔数4～7个,孔口较大;贝壳外表面为翠绿色或黄褐色,内表面为银白色。1.5　平鲍

平鲍主要分布于我国的广东及海南等海域。体形小,壳长3～4c m,生长线与螺肋较明显,但螺肋与生长线交汇处不形成结节;壳面扁平,壳孔数4～5个;贝壳外表面色泽变化较大,内表面为银白色。1.6　多边鲍

多边鲍主要分布于我国的广东、广西、海南、台湾等海域。体形为小型,壳长为4～6c m,壳形为椭圆形,贝壳质地较厚,壳顶位于壳的右后方;生长线明显,螺肋粗而宽,与生长线交汇形成小结节,壳口广,壳孔4～6个;贝壳外表面色泽变化较大,内表面为银白色并有珍珠般光泽。

另外,据国内报道,我国不同海区还发现有格鲍、半纹鲍、廉鲍等品种,但经济价值较低,未形成养殖规模。

2　鲍鱼的生活习性

2.1　栖息环境

鲍鱼为狭温狭盐性贝类,喜欢栖息于风平浪静、水流通畅、水质清澈、盐度较高的水域,栖息区的海底要求为盐礁底质或有石块分布的砾石底质,要有适合栖息隐蔽的礁缝或石洞,附近生长有丰富的、适合摄取的饵料或藻类。2.2　栖息水域

?

33?2007年第27卷第4期 水　利　渔　业 (总第152期)

鲍鱼大多数栖息于潮间带以下至几十米深的较浅水域,仅有少数栖息于较深水域。栖息水深的要求往往还与自身对水温的适应及饵料对水深的要求相适应,并且同一种类不同大小和在不同季节,其分布水深也有差别,但同一种类基本一致。

2.3　活动习性

鲍鱼大多数情况下都隐蔽在岩礁的背光或石缝中,营昼伏夜出的生活方式。据研究,鲍鱼随着季节的变化作垂直性移动,如,春季水温回升,鲍鱼移向较浅的海区;夏季高温季节则移回深水区;而随着年龄的增长具有向深水移动的倾向。

3　鲍鱼的人工繁殖及培育

3.1　亲鲍选择

从成鲍中选择健壮、7～8cm以上的个体作为亲鲍。亲鲍分开暂养在海区或池内,挂养于水面下15m左右处,每隔2d投1次饵,投饵量不宜过多,以防污染水质,保证水中含氧量充足,并随时检查性腺发育状况。直到性腺发育成熟再将分开挂养的亲鲍转人同一池内饲养。

3.2　催产

人工诱导采卵是鲍鱼人工育苗特别是大规模生产育苗必不可少的技术之一。常用的方法有变温刺激法、阴干刺激法、流水刺激法、含氨海水刺激法、紫外线照射海水刺激法等,以紫外线照射海水刺激法应用效果最好,得到国内外普遍认同。日本学者发现,照射量为96.5～803.3mW?h/L时,随照射量的增加鲍鱼开始排卵的时间有缩短的趋势。

3.3　受精卵处理

洗卵常采用倾倒法和虹吸法。其中中小型水槽洗卵常采用倾倒法,而大型水槽多采用虹吸法。注意操作时要轻而稳,不要将水底的卵搅动起来。

3.4　浮游幼体选育

将选育出来的健壮幼体抽吸出来继续培养,同时将水槽底部的畸形或未孵化的卵处理掉。

3.5　匍匐幼虫管理

当幼虫附着于采苗器后,采用流水式培育,同时进行微充气以增加水中溶氧量;此时开始投喂各种小型藻类,藻类可预先人工室外培养。当第1呼吸孔出现后,方可投喂大型海藻(如浒苔、石莼)。进人幼鲍期后养殖3～4月再移到选定的海区或人工池内饲养。

4　疾病及防治

现代海水养殖业是一个系统工程,对于防病治病要进行系统分析、综合处理。由于病原微生物大量存在于养殖水体或环境中,一旦发生胁迫性环境条件,鲍的免疫力急剧下降,病原微生物很快就侵入机体,导致鲍鱼疾病暴发。鲍鱼养殖过程中常见疾病及防治如下。

4.1　气泡病

病鲍上皮组织、全身肌肉和结缔组织中都有气泡,血管也发生气泡栓塞,吸附力下降甚至失去吸附能力,摄食量明显下降,严重时幼鲍大批死亡。

该病的发病原因说法不一。一是稚鲍在高温时期消化不良,消化道内配合饲料被细菌分解产生大量气体;二是病原菌所致;三是在光照强烈及水流不畅时,投喂的海藻由于光合作用,产生的溶氧有时达到饱和度的150%～200%,导致气泡病。

目前对该病尚无有效治疗方法。

4.2　裂壳病

病鲍足部变瘦,色泽变黄并失去韧性,表面常带有大量粘液状物;贝壳变薄,壳外缘外翻,壳孔间常因贝壳的腐蚀而成为相互连通状;鲍活力下降,摄食量减少,软体部消瘦,继而死亡。

该病主要由球状病毒引起。病毒具有双层囊膜,无包涵体。

目前该病无有效治疗方法,主要以预防为主。

4.3　脓疱病

病鲍足肌上有数个微微隆起的白色脓疱。高温季节,病情加重。短时间内脓疱即行破裂,流出大量白色脓汁,并留下大小不等的深孔,使足面肌肉呈现不同程度的溃烂。镜检脓汁发现有运动能力的杆形细菌。病鲍附着能力差,食欲下降直至死亡。

该病主要由河流弧菌引起。发病温度为15～42℃,高峰期为25～35℃。

治疗方法:①1.56g/m3氯霉素配合1.56g/m3复方新诺明药浴,②0.78g/m3氯霉素配合6.25g/m3氟哌酸药浴,③1.56g/m3复方新诺明配合6.25g/m3氟哌酸药浴。

4.4　溃疡病

病鲍足、外套膜水肿,呈现大小不一的溃疡,致使足部、触手松弛,内脏团和中部萎缩、无法翻转,严重者死亡。

该病由溶藻弧菌感染而引起,发病高峰期多在春末和夏初,为我国目前流行较广的病害之一。

治疗方法:每1m3水体中投放CP95药物8g,药浴病鲍4h。

4.5　破腹病

该病由弧菌侵入所致。病鲍分泌粘液增多,外套膜与鲍壳连接处变为褐色并易分离,严重时外套膜多在内脏角状体处破裂,内脏裸露,上、下足肌肉变软腐烂致死。

治疗方法:每1m3水体施用2片复方新诺明或1g 溴氯海因药浴,均可获得疗效。治疗时池内暂时停止流水,结合充气增氧。

4.6　肌肉萎缩症

鲍摄食量减少,附着力和移动性也减弱,履足肌肉中呈长椭圆形的细胞坏死;其外套膜等组织出现赤褐色化缺损。患病个体出现肌肉萎缩,在足部肌肉形成瘤状物,最终导致病鲍死亡,而死后无腐烂现象。

该病由病毒感染而致,患病高峰期为每年的4～8月水温上升期,当水温超过23℃时,发病率明显增高,病鲍病情加重。

该病目前尚无有效药物治疗,只能以预防为主。

(下转第52页)

3.4　加强封库,休渔管理

要加大封库区案件查处力度,采取集中整治与突击查处相结合,进行水上检查、岸上打击,在各码头、市场、要道布置渔政力量,实行有奖举报。调整各中心站的管辖水域范围,把东南、东北、西北及千岛湖分站共4个下属站的管理力量重点放在封库区。要专防群治、多管齐下进行休渔管理,加大对沿库乡镇村渔业法律法规和休渔政策的宣传力度。制定各项休渔管理措施和考核制度,强化乡镇渔政管理职能,对乡镇实行渔政管理考核,与各主要领导业绩挂钩,乡镇根据违规捕捞情况对行政村进行考核,要把考核作为一项制度长期贯彻,作为工业兴县大环境下乡镇村参与生态立县的主要工作成绩。

3.4.1　抓好鲢鳙养殖保护区的管理　为确保鲢鳙资源的尽早恢复,对鲢鳙的主要养殖区-威坪港和中心湖区实行3年封库后继续封库。封库区内强化渔政管理,禁止任何捕捞活动,使投放的鲢鳙鱼种得到有效保护,同时继续对鳡鱼进行清捕,减少鱼害,督促加强拦网的管理。

3.4.2　抓好季节性休渔　为保护千岛湖野生鱼类资源,以往规定在千岛湖内8个主要水头设立了8大禁渔区,每年5月5日至7月5日为禁渔期,10多年来取得了非常好的效果,这也是千岛湖野生鱼类资源保持稳定的重要因素。但近几年来,降雨季节推迟,鱼类产卵期也相应拉长,以致禁渔效果不佳,出现了前几年野生鱼类资源明显下降的现象。从2000年起,扩大了禁渔区,延长了禁渔期,实行季节性休渔,确定了上江埠轮渡航线以上所有水域为休渔期,时间定为每年的4月15日至7月15日;在3个月的休渔期,除开发总公司捕鳡除害和捕捞鲢鳙亲鱼外,禁止任何单位和个人从事捕捞活动。通过3年的实施,效果显著,野生鱼类资源有了明显回升。

3.5　鼓励部分捕捞户转产,发展多品种网箱养殖

要搞好渔政管理,不仅仅只靠堵,还要做好疏的工作,鼓励部分捕捞户及库边群众发展多品种网箱养殖,分流库内捕捞强度,减轻渔政管理的压力。

我县网箱养殖近几年得到了快速发展,从20世纪90年代初的几十吨发展到近几年的1000多t,养殖品种近40种,规模不断扩大,品种不断更新,养殖面积在1300 m2以上、产值40万～50万元的有100多户,全县形成了西北湖区的威坪,西南湖区的百亩畈、安阳、姜家,东南湖区的坪山、富溪3大养殖区域,有些养殖户实行产、供、销“一条龙”服务,进行产业化经营。千岛湖有一流的水质,加上我县有一支水产养殖专业技术指导队伍,具备发展水产养殖业的客观条件。要与市场发展相结合,筛选适销对路的新品种进行规模化养殖,要充分利用当地的饲料资源,因地制宜,力争形成“一乡一品”。通过2年的发展,形成了几个具有千岛湖特色的拳头水产品和龙头养殖户,提升了产品的档次,增强了产品的市场竞争力。

3.6　发挥渔政职能,确保渔业资源永续利用

3.6.1　大库资源增殖　1991～1993年的银鱼移植,2001～2002年的银鱼采卵复投,对大库银鱼资源的增殖和恢复起到了关键作用。滤食性鱼类对提取水体氮、磷元素,防止水体富营养化能起到很大作用。匙吻鲟的不投饵网箱养殖在我县已获得成功,香鱼的大水面陆封型养殖已有先例,要探求千岛湖大库投放香鱼、匙吻鲟的可操作性,进行水域保护性投放,可考虑在封库区里设立增殖保护区,禁止鲢鳙鱼捕捞、延绳钓、虾笼作业等一切捕捞行为,在保护区成功的基础上扩大增殖区。

3.6.2　保护渔业水域生态环境　渔业资源和水域环境是一个统一体,水域环境影响着淳安的发展。在坚持渔业资源适度利用的同时,要保证合理的放养数量。根据上海水产大学在千岛湖进行的水域环境研究,结合中科院水生生物研究所标准、中国海洋大学标准,千岛湖鲢鳙鱼种的投放标准应不低于6.6g/m3,水库保水所需的最低鲢鳙存库量为480万kg[1]。但也不是说放养的鲢鳙鱼种越多越好,要与浮游植物生物量860万个/L相对应,根据每年浮游植物变化情况进行调节。

3.6.3　抓好基础科研,侧重资源变动与合理利用　资源的保护和利用应该建立在科学的基础上,才能发挥最大的效益。因此,必须充分认识到基础科研的重要性,要从技术上、资金上、设备上加大投入,抓好科研立项,以科研指导生产。

千岛湖渔业生态资源的保护、利用是一项长久、持续的工作,应从根本上解决当前渔业资源保护管理所存在的问题,制定出一系列相应的政策措施,加强科研与渔业生产基础设施建设,推行标准化生产,实施品牌战略,确保千岛湖渔业资源在保护的前提下合理利用。

参考文献:

[1]　陈来生,洪海平,洪荣华,等.千岛湖网箱放养鲢鳙

鱼的水体净化功能和渔业合理经营的探讨[J].水

产科技情报,2005,32(6):259～261.

(责任编辑　万月华)

(上接第34页)

目前对患病鲍鱼进行药物治疗存在成本高、操作不易的问题。特别是有些疾病目前无有效疗法,因此应以预防为主,通过保持良好的养殖环境、水质和投喂新鲜饵料,并定期检查,及时将病鲍隔离等办法,提高鲍的体质,以达到防病抗病目的。

5　对发展鲍鱼资源的建议

随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变,鲍鱼需求量以较快的速度增长,特别是在我国和日本。很多国家也因鲍鱼富含蛋白质和低热量,认为其是一种健康食品。

要加大鲍鱼养殖力度,有计划地积极发展鲍鱼养殖业。结合海区特点,不断改进养殖方式和提高养殖技术,因地制宜实施鲍与海带、裙带菜、紫菜的套养和鲍鱼与海胆的混养,充分利用海区底层增殖鲍的生态型多品种综合养殖方法,合理利用各种生物之间生长代谢上的互惠互利关系,减少筏式养鲍的代谢物对养殖海区的水质和底质的污染,达到动态平衡。严格选种和做好病害防治工作。

(责任编辑　张俊友)

鱼翅最简单的做法

鱼翅最简单的做法 鲍鱼鱼翅一听朋友们都知道这个是有钱人吃的东西，鱼翅是鲨鱼身上翅，具有丰富的营养价值，还有很高的胶原蛋白，是益气补血，保养身体的功能食品，鱼翅一般出现在高级的饭店，很少有朋友吃过这样的美食。今天我就带大家一起来学习，鱼翅怎么做，让高档的食品出现在我们自己家的饭桌上。 做法一:鱼翅捞饭 食材 原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。 步骤/方法 1 先将鱼翅泡至2个小时以上; 2 将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净; 3 取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成; 4 下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开; 5

放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。 注意事项 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。 做法二:雪花鱼翅：【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。 做法三:黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。【制作过程】1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切

鲍鱼的六种做法

鲍鱼的做法推荐六种鲍鱼家常做法食谱 鲍鱼的营养价值很高，而且鲍鱼含有的蛋白质和脂肪成分都特别丰富，适当的食用对我们的身体健康大有好处。那么你知道鲍鱼怎么做好吃吗?你知道鲍鱼都有哪些家常做法呢？今天小编就推荐你六种鲍鱼家常做法食谱，快来学习一下是怎么做的吧。 一、香菇鲍鱼 材料：鲍鱼，白饭，高丽菜，香菇，虾米，香油，白胡椒粉，盐。 做法 1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。 40-50岁女性如何留住月经! 月经不调,月经量少,调理月经大品牌! 全国免费咨询热线:400-600-8218 2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。 3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。 4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。 5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。 二、青红椒鲍鱼 材料：鲍鱼肉，青红椒，油，盐，白胡椒粉，现磨白胡椒粉。

_乳腺瘤患者有救了_ 乳腺瘤患者有救了乳腺瘤治疗方法. "3+1联合疗法"治疗乳腺瘤不化疗不放疗. 做法 1、将鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。 2、青红椒切成丁，鲍鱼肉切成丁。 3、在锅里倒入适量的生油至8分热，然后将鲍鱼丁放进去翻炒1分钟左右。 4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。 三、蒜茸蒸鲜鲍鱼 材料：蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐。 做法 1、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下。 2、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

品类定位,构建鲍鱼世家品牌

品类定位，构建鲍鱼世家品牌 --江船长鲍鱼品牌营销战略十八年鲍鱼产品的专注，绝密加工工艺的传承，天赐美味品质的打造，造就中国鲍鱼世家品牌。 ——江船长即食鲍鱼背景 江船长是福州日兴水产食品有限公司旗下的即食鲍鱼品牌，专注于即食鲍鱼产品的研发与加工，目前已经成为中国即食鲍鱼产品研发、生产的领军企业，成为即食鲍鱼品类市场最大的品牌。但由于品牌战略与营销支持的缺乏，导致江船长品牌知名度不高，市场布局混乱。 破解思路 通过对全国鲍鱼市场的深入分析和研究，原本品牌营销机构认为，虽然江船长已经在即食鲍鱼加工领域积累了丰厚的资源，但要在即食鲍鱼领域突出自己的品牌，最快最直接的方法就是创新品类，抢占领域第一地位，以独享性的领导地位与同类品牌形成区隔，辅以高空、地面、终端的三维传播，实现品牌的广泛传播，辅以分级市场体系，构建营销战略，迅速提升销量。 解决策略 品牌定位的难度在于寻找品牌核心的价值与内涵。如何提炼江船长鲍鱼品牌的核心价值？原本从历史传承、品质工艺、情感文化等角度对江船长鲍鱼品牌进行深度挖掘。 十八年如一日专注于鲍鱼生产，江船长鲍鱼是当之无愧的世家级鲍鱼品牌。江船长只专注于做即食鲍鱼产品，并通过传承的独家的秘制配方，成为行业中的一朵奇葩。江船长的文化底蕴、品质鉴证和行业专注，已构建了一个专家的品牌形象。在此基础上，原本经过多次探索，最终将江船长的品牌定位锁定为：鲍鱼世家。鲍鱼世家彰显了江船长鲍鱼的尊贵与荣耀，用鲍鱼演绎出一部贵显的世家传记，在此基础上，新研发的各鲍鱼产品系列，将携带着不同级别的情感诉求，将江船长鲍鱼世家的风范彰显于世。 鲍鱼世家的品牌定位远不足以形成品牌传播的爆点，体现江船长品牌的独特性和差异化。因此，原本品牌营销机构的策划将赋予了江船长品牌更多的品牌内涵，塑造即食鲍鱼品类专家。由此，“鲍鱼世家，专家品牌”突出了江船长在品类创新中品牌的差异化定位。从某种意义上，江船长鲍鱼成了即食鲍鱼的品类代表，通过开发一个具有前景价值的品类，占据“即食鲍鱼”的品类领导者地位，构建江船长鲍鱼的品牌战略。 在原本品牌营销机构确定的江船长品牌定位基础上，为了便于传播，原本品牌营销机构又提炼出江船长鲍鱼“天赐美味，鲍鱼世家”的品牌诉求和广告语，并通过“技术、品质、品鉴”的附加诉求要素，进一步丰富了江船长的品牌内涵。在此基础上，原本构建了高空、地面和终端三维立体品牌传播模型配合江船长品牌传播推广，至此江船长形成了系统的品牌战略。 在市场营销战略规划层面，为配合品牌战略的有效执行，原本将按“亿元市场—3000万市场—1000万市场”设计了三级市场营销战略，并通过三级产品线开发、三级组合推广、三级服务支持模式在营销战略上，有效支撑了战略落地执行。

鲍鱼的营养价值和药用价值

营养价值 1．鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。 3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。 4．鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 6．鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。 药用价值 中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。 [性状]味甘、咸，性平，肉质有弹性。 [参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。 [用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；能滋阴清热，补肝明目等。 [用法]煎汤，煮食等。 [注意]该品体坚难化，脾弱者饮汤为宜。

数据分析方法与技术- 实验报告模板

《数据分析方法与技术》上机实验——实验1描述性统计方法 学号： 姓名： 日期：

实验项目（一）：描述性统计方法 一、实验内容 1．实验目的 掌握常用的描述性图表展示方法的原理及操作，包括：频数分布表、分组频数表、列联表、茎叶图、箱线图、误差图、散点图等； 掌握常用的描述性统计方法的原理及操作，包括：算术平均值、中位数、众数、四分位数、极差、平均差、方差、标准差、标准分数、离散系数等。 2. 实验内容和要求 实验内容：基于标准数据集，属性描述性图表展示方法（数分布表、分组频数表、列联表、茎叶图、箱线图、误差图、散点图等），对统计指标（算术平均值、中位数、众数、极差、平均差、方差、标准差、标准分数、离散系数、偏态峰态）进行计算。 实验要求：掌握各种描述性统计指标的计算思路及其在SPSS或EXCEL环境下的操作方法，掌握输出结果的解释。 二、实验过程 1、数据集介绍 1.数据库标题:鲍鱼数据 2.该数据库共计4177行数据 3.该数据有八个属性（包含性别共有九项） 4.以下是关于属性的描述，包括属性的名称，数据类型，测量单元和一个简短的描述： Name Data TypeMeas.Description ---- --------- ----- ----------- Sex nominal M, F, and I (infant)鲍鱼宝宝 Length continuousmm Longest shell measurement最长壳 Diameter continuousmm perpendicular to length垂直长度 Height continuousmm with meat in shell有肉的壳高度 Whole weightcontinuousgramswhole abalone整个鲍鱼 Shucked weightcontinuousgramsweight of meat肉的重量 Viscera weightcontinuousgramsgut weight (after bleeding)放血后内脏重 Shell weightcontinuousgramsafter being dried弄干后重量 Rings integer +1.5 gives the age in years +1.5=年龄 5.数据的值域

鲍鱼的种类

鲍鱼的种类 鲍鱼是人们熟知的海鲜类中的一种.鲍鱼是一种营养丰富蛋价格较贵的海鲜,在以前的时候鲍鱼在市面上售卖的很少,所以 价格很贵,导致很多人都不敢买来吃.一度成为有钱人才能吃起 的奢侈品.而现在人工养殖鲍鱼的也多了,人们的生活水平也提 高了,所以鲍鱼也不再是人们不敢吃的食物了. 可以说现在很多人家哪怕不是过年过节也会买来鲍鱼吃.鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,是一种很好的滋补食物.不过鲍鱼的种类可不只是一种,那么鲍鱼的种类都有什么? 鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳".螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分.壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出, 连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它. 所以它又叫"9孔螺".壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现

青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽. 鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品.它肉质鲜美,营养丰富. "鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首.鲍壳是著名的中药材石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名.石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症. 全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋.我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍.由于天然产量很少,因此价格昂贵.如今,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功. 以上就是为大家介绍的鲍鱼的种类,通过文章的了解,大家

鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的烹饪方法 鲍鱼的烹饪方法具体如下： 蛤蟆鲍鱼的做法： 原料：罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 制作： 1、鲍鱼去壳取肉，切小粒; 2、锅内少许油，放入葱姜煸香; 3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味; 4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。 葱油小鲍鱼的做法： 主料：小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末 辅料：美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒 1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗。 2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。 3. 将小鲍鱼用刀片下来。 4. 蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁。 5. 锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用。 6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄

酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀。 7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。 8. 大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟(大火)。 9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。[9] 鲍鱼鲍鱼捞饭的做法： 原料：鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许 做法： 2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。 3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。 4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。 5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水)，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。 干鲍鱼保存 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到

即食鲍鱼怎么吃

即食鲍鱼怎么吃 可能大家都有听说过即食鲍鱼这种东西吧，即食鲍鱼的特点是可以直接的食用，即食鲍鱼的营养一点都不会流失，所以即食鲍鱼受到很多人的喜爱。那么即食鲍鱼我们应该怎么吃呢，我们可以用即食鲍鱼来做成怎样的菜肴来呢?这些都是我们下文要了解的问题。 即食鲍鱼要保持鲍鱼的原型而且要让解决鲍鱼常见的一个问题就是发制的问题，即食鲍鱼比起普通的鲍鱼更加容易被消化和吸收。 即食鲍鱼是采用自有专利技术，通过工艺断开鲍鱼复杂的分子链，并将鲍鱼肉内丰富的蛋白球留在鲍鱼体内，不用发泡，直接食用，营养不流失，还能被人体充分吸收利用。 鲍鱼，素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。 即食鲍鱼既完整的保持了鲍鱼形态，又解决了干鲍鱼不好发制，消化吸收难的问题，即食鲍鱼的出现很好地解决了人们想吃鲍鱼却又不会发制鲍鱼的难题，通常有真空袋装即鲍鱼，冷冻储藏，可以满足内陆人吃到新鲜、味美的大连鲍鱼。 即食鲍鱼既完整的保持了鲍鱼形态，又解决了干鲍鱼不好发

制，消化吸收难的问题，即食鲍鱼的出现很好地解决了人们想吃鲍鱼却又不会发制鲍鱼的难题，通常有真空袋装即鲍鱼，冷冻储藏，可以满足内陆人吃到新鲜、味美的鲍鱼。 即食鲍鱼首先大连深海海域优质的鲜活鲍鱼为原料，精心挑选将鲜活鲍鱼去内脏、洗净后加工而成。并配上鲍鱼调味，采用国际先进的高压、喷淋等技术，将鲍鱼经过高压、灭菌等加工工艺精致而成。即食鲍鱼肉质细嫩、鲜儿不腻，清而味浓，富含胶原蛋白，矿物质极高，脂肪含量极低。不仅开袋即食，烧菜、调汤，更妙味无穷。 上文我们介绍了什么是即食鲍鱼，我们知道即食鲍鱼的特点就是容易食用而且还保持着原来鲍鱼的营养。即食鲍鱼更加容易消化和吸收，所以我们要善于利用即食鲍鱼来做菜才行，上文就介绍了即食鲍鱼应该怎么吃。

R语言ablone数据集数据挖掘预测分析报告

R语言ablone数据集数据挖掘预测分析报告 ●介绍 ●数据集描述 ●检测异常值并构建清洁数据集 ●清洁数据分析 ●结论 介绍 鲍鱼是铁和泛酸的极佳来源，是澳大利亚，美国和东亚地区的营养食品资源和农业。100克鲍鱼每日摄取这些营养素的量超过20％。鲍鱼的经济价值与年龄呈正相关。因此，准确检测鲍鱼的年龄对于农民和消费者确定其价格非常重要。然而，目前用来决定年龄的技术是相当昂贵和低效的。农民通常通过显微镜切割贝壳并计数环以估计鲍鱼的年龄。这种复杂的方法增加了成本并限制了它的普及。我们的目标是找出预测戒指的最佳指标，然后找出鲍鱼的年龄。 数据集描述 数据集描述在这个项目中，数据集Abalone是从UCI Machine Learning Repository（1995）获得的。该数据集包含1995年12月由澳大利亚塔斯马尼亚州主要工业和渔业部海洋研究实验室Taroona记录的4177只鲍鱼的物理测量结果。有9个变量，分别是性别，长度，直径和身高，体重，体重，内脏重量，外壳重量和戒指。随着年龄等于戒指数量，变量戒指与鲍鱼年龄呈线性相关加1.5。 检测异常值并构建清洁数据集 library(ggplot2) library(plyr) library(nnet) library(MASS) library(gridExtra) ## Loading required package: grid library(lattice) library(RColorBrewer) library(xtable) Data = read.csv("abalone.csv")# Import Data

新鲜鲍鱼的做法

新鲜鲍鱼的做法 对于鲍鱼，我们都很熟悉，是一味非常美味、并且营养价值丰富的食物，鲍鱼的做法有很多，清蒸、炒、炖、煮……多种做饭，每种做法味道不同，但是都令人垂涎。鲍鱼的产量非常高，因为生长环境要求比较高，所以产量响度比较低，价格也非常贵。被称为“水八珍”之首，非常珍贵。 对于新鲜鲍鱼的做法，每个人的偏好不同，可以根据个人的口味来决定。清蒸适合口味清淡的人，炖适合喜欢喝汤的人，新鲜鲍鱼汤营养价值高，并且味道非常鲜美。炒、炸就适合喜欢吃油的人群。 自古以来，鲍鱼在中国菜中就有着很高的地位。《史记》称鲍鱼是“珍肴美味”;《汉书·王莽传》记载，“王莽事将败，悉不下饭，惟饮酒，啖鲍鱼肝。”苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞叹：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切美味珍肴都不在话下。明清时鲍鱼被列为八珍之一，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道名菜“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为鲍鱼的典范之作。 新鲜鲍鱼的做法：可以做鲍鱼蒸蛋。鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻，蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右，这时候处理鲍鱼，

杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀，等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟，在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒，美味可以上桌了。 新鲜鲍鱼的做法有很多，多吃鲍鱼，对人体健康非常有好处，对于女性，能够起到调节月经不调的作用，而且滋阴补阳，对于便秘的人，多吃鲍鱼，也能够起到有效调节的作用。多吃鲍鱼的好处多多，经济条件允许的情况下，可以多吃。

鲍鱼产品资源调研报告

鲍鱼资源调研报告 苗君 2011年1月 目录：

第一部分：调研概况 (3) 一．调研背景 (3) 二．调研目的 (3) 三．调研时间 (3) 四．调研对象 (3) 五．调研方式 (3) 六．存在问题 (3) 第二部分：调研数据 (4) 一．国内鲍鱼资源 (4) 1．鲍鱼种类和差异 (4) 2．鲍鱼资源分布 (4) 3. 鲍鱼主要消费地区 (5) 二．国外鲍鱼资源 (5) 1. 南非鲍鱼 (5) 2. 日本鲍鱼 (6) 三．鲍鱼的销售地区和渠道 (6) 1. 鲍鱼销售地区 (6) 2. 鲍鱼销售渠道和销售形式 (6) 四．鲍鱼主要加工品形式 (7) 1 . 生鲜鲍和冷冻鲍鱼 (7) 2. 罐头鲍 (8) 3. 鲍生鱼片 (8) 4. 鲍鱼片 (8) 5. 鲍鱼排 (8) 6. 干制鲍 (9) 7. 鲍鱼微波与冷冻调理即食鲍鱼 (9) 8. 鲍鱼保健品和功能性食品（鲍之金，鲍灵精产品） (9) 五．知名竞品企业 (9) 1．欧圣鲍鱼、阿一鲍鱼 (9) 2．台湾好得壮实业股份有限集团 (11) 第三部分：鲍鱼产业综合分析 (14) 一．资源分析 (14) 二．销售分析 (14) 三．国内鲍鱼产品分析 (14) 第四部分：鲍鱼新品开发规划 (15)

第一部分：调研概况 一．调研背景 针对鲍鱼产业资源发展情况进行了本次调研，旨在通过对鲍鱼的资源分布情况、主要产区、消费地区、销售渠道、主要产品形式、深加工产品的发展趋势进行分析，为公司鲍鱼资源的开发利用及产品深加工方向提供一定的参考依据。 二．调研目的 1．了解国内、外鲍鱼的整体资源分布情况、主要产区、销售渠道，消费地区； 2．了解竞品企业主要产品形式，销售地区、渠道，深加工产品的发展趋势。 3．了解不同地区鲍鱼产品的特点。 三．调研时间 1周，2011年1月 四．调研对象 1．欧圣鲍鱼、阿一鲍鱼 2．台湾好得壮食品企业集团 3．其他天哥鲍鱼、瑞品堂鲍鱼等 五．调研方式 采取“公司内部咨询+网络文献搜索” 三种方式。 六．存在问题 1．调研时间有限数据有一定局限性，网络所得不同文献间数据有一定偏差。

鲍鱼家常做法范文

鲍鱼家常做法范文 引导语：自己在家怎样做鲍鱼料理呢？接下来是为你带来收集 的文章，欢迎阅读！ 蚝油鲍鱼 1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟) 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。 3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可! 酱焖鲍鱼 1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用) 2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中，不要切断哦) 3、水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟) 4、油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香 5、依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味 6、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂 亮哦) 7、把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里

8、剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可 韩式鲍鱼粥 1、鲍鱼切片处理(以上的主料和辅料分量为一人份，可按需加量) 2、石锅里倒入少量芝麻香油，放入淘洗好的粳米翻炒1分钟，把切片的鲍鱼加入继续翻炒半分钟，加水 3、加水是一个过程，米粒会不断的吸收水分，所以要注意不断的搅拌，不要糊底，中间可以适量的添加水 4、一直煮到粥非常粘稠，加少量盐调味即可。 5、快速煮粥的小窍门：提前一天淘米，装入小塑料袋放入冰箱冷冻，煮粥的时候不用解冻，直接放锅里熬。这样煮出来的粥就非常快的变粘稠好吃。 鲍鱼的功效与作用 鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。真可谓是上等的养生珍品啊! 如何挑选鲍鱼

鲍鱼是寒性食物吗

鲍鱼是寒性食物吗 鲍鱼，在生活中大家都有吃过它，鲍鱼的肉质松软，味道鲜美，算是鱼类里边的佼佼者。许多人做席大都会点它，它的销量也是非常广泛。但是，人们知道鲍鱼仅仅是表面上的，对它其它的一些特征却不了解。那么今天就给大家普及一下鲍鱼是不是寒性食物。 鲍鱼是发物。 中医所说的“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪的食品，它能引起人体阴阳平衡失调，促发炎症，肠胃过敏等疾病，加重病情。因而有癫痫疾病的人会特别注意食物是不是发物。一般海鲜类的食物都属于发物，鲍鱼就是其中之一，如果是医嘱不能吃发物的患者，一定要忌食鲍鱼，以免引发疾病，加重病情。 鲍鱼是寒性食物吗？鲍鱼不是寒性食物。 在海鲜类产品中大部分都是寒性食物，但是鲍鱼确是极少数属于温性，性平的食物。鲍鱼具有滋阴补阳，补而不燥的功效，是一种营养价值极高的补品。 哪些人不适合吃鲍鱼 发热、喉咙痛的人不宜吃 鲍鱼含有高蛋白质，吃的过程中会引起体内热量的增加，本身发烧的人不宜食用，可能会加剧病情，导致不适。 痛风患者和尿酸偏高的人不宜吃 鲍鱼属于海鲜类食品，海鲜中含有大量的嘌呤，食用过多的

嘌呤会加剧尿酸的浓度，因此不宜吃，不过可以喝少量的汤。 患有顽癣痼疾的人忌食 海鲜食品对身体有刺激作用，能刺激人体的很多微量元素，也就是中医所谓的“发”物，患有顽癣痼疾的人是不能吃“发”物的。 吃鲍鱼的注意事项 1、食用鲍鱼一定要煮熟，不能吃半生不熟的鲍肉。生的鲍肉含有寄生菌，吃了容易导致肠胃不适，拉肚子。 2、鲍鱼不宜与高蛋白质的食物同食。鲍鱼含有高量的蛋白质，若是和同样含有高量蛋白质的食物同食，容易消化不良，摄入过多的蛋白质也不利于人体吸收。 鲍鱼不是寒性的。 鲍鱼味甘、咸，性平，肉质有弹性。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。 1．鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。 3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。 4．鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含

中文菜名的英文翻译

中文菜名的英文翻译[转载]2008-08-19 16:47 分类：精彩推荐 字号：大大中中小小 今天在翻译公司的英文简介，突然遇到“泡沫红茶”不知道该怎么翻译，于是上网搜索，就看到了这篇文章，因为内容很丰富也很全面，所以就借来收藏一下，呵呵…… 中餐菜名翻译的公式与技巧 随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 当然最时尚的，最能让外国朋友点得明白，吃得开心，当然是要用图文并茂，秀色可餐的中英日三文专业菜谱。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点'公式'(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato 2、介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料(形状)+(with,in)味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料： 公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料

即食海参的做法

即食海参的做法 近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，但海参不菲的价格却让人望而生畏。随着海参产业的发展，各样的海参加工产品也纷纷面市，即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便。 即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。 很多消费者都有这样的疑问，即食海参虽然不用发泡，但是是买回来如何吃才能既美味又不至于使海参的营养价值流失过多，就此小编采访了宫品海参研究院的专家，该专家介绍说：“即食海参既能直接开袋即食也能经过各种调料烹调成美味的海参菜肴。即食海参最简单的吃法当然就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。或者在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利。” 另外宫品海参研究院的专家也给我们介绍了以下几种美味的即食海参做法：（北京宫品海参海淀专卖店位于海淀区花园路C2号北起第三家即北医三院往东红绿灯东南角） 一、鸡肉海参汤 主料：即食海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克。 调料：蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。 做法： 1、海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透捞出放冷水中。 2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开；氽入鸡片、虾仁、盐、黑木耳即可。 菜肴品评：海参是八珍之首，营养价值极高，其中刺参更是参中之冠，是唯一进入药学典籍的海参品种。但是即食海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参的Q感，是的此菜品色香味俱全。 二、海参木耳蛋汤 主料：即食海参两只（每只50克左右），木耳50克，鸡蛋2个 配料：香菜、葱、姜盐等其他作料。 做法： 1、锅中加入少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下。（1分钟） 2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海参。（3分钟）

鲍鱼热处理对5-HMF的形成与褐变的影响

鲍鱼热处理对5-HMF 的形成与褐变的影响 郝帅1，秦磊1,2，王妍1，徐献兵1,2，刘宏伟1,2，冯婷婷1，周大勇1,2，董秀萍1,2 （1.大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034）（2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034） 摘要：热加工鲍鱼美拉德反应程度对产品品质影响较大，本文对鲍鱼热处理过程中美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛（5-HMF ）的形成及其对鲍鱼褐变的影响进行了研究。新鲜鲍鱼通过不同加工温度和时间处理后，采用液相色谱串联质谱法测定其5-HMF 含量变化，并同时测定了褐变强度、荧光强度、游离氨基酸和还原糖的变化。结果显示，经60、70 ℃加热2 h 的鲍鱼5-HMF 增加不明显，在90 ℃加热2 h ，鲍鱼中5-HMF 的含量从4.05 ng/g 增加到17.56 ng/g ，5-HMF 的变化趋势与鲍鱼的褐变及荧光强度变化具有正相关性；还原糖与游离氨基酸的含量随着加热温度的升高和加热时间的延长逐渐减少, 在80 ℃加热8 h ，还原糖含量从1.25 mg/g 减少到0.69 mg/g ，游离氨基酸含量从18.14 mg/g 减少到14.03 mg/g 。因此，控制鲍鱼热加工过程中美拉德反应变化，可有效控制体系中有害物质的产生以及营养物质的损失，为提高热加工鲍鱼品质提供重要依据。 关键词：热处理；鲍鱼；美拉德反应；5-羟甲基糠醛 文章篇号：1673-9078(2016)10-182-189 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.028 Effect of Thermal Treatment on Browning and 5-Hydroxymethylfurfural Formation in Abalone HAO Shuai 1, QIN Lei 1,2, W ANG Y an 1, XU Xian-bing 1,2, LIU Hong-wei 1,2, FENG Ting-ting 1, ZHOU Da-yong 1,2, DONG Xiu-ping 1,2 (1.School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) (2.National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China) Abstract: The extent of Maillard reaction has an important impact on product quality during the thermal treatment of abalone. This study investigated the effect of thermal treatment temperature and time on the formation of a Maillard reaction intermediate, 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF), and the browning of abalone. Fresh abalone samples were treated for different durations at different temperatures; the change in the 5-HMF content was measured using high-performance liquid chromatography-mass spectrometry (HPLC-MS), and the changes in browning intensity, fluorescence intensity, free amino acid content, and reducing sugar content were monitored. The results indicated that 5-HMF did not significantly increase in abalone when the sample was treated at 60 ℃ or 70 ℃ for 2 h, but increased significantly from 4.05 ng/g to 17.56 ng/g when the sample was heated at 90 ℃ for 2 h. The change in 5-HMF content was positively correlated with abalone fluorescence intensity and browning intensity. Meanwhile, the content of reducing sugars and free amino acids in heat-treated abalone gradually decreased as the heating temperature and time increased. When the sample was heated at 80 ℃ for 8 h, the reducing sugar content decreased from 1.25 mg/g to 0.69 mg/g, and the free amino acid content decreased from 18.14 mg/g to 14.03 mg/g. Consequently, controlling the Maillard reaction during thermal treatment of abalone can effectively control the production of harmful substances and the loss of nutrients. This study provides important insights for improving the quality of heat-treated abalone. Key words: heat treatment; abalone; Maillard reaction; 5-hydroxymethylfurfural 我国蕴藏着丰富的海洋生物资源，海洋食品具有特殊生理功能的活性物质，颇受大众喜爱。鲍鱼（Haliotis discus hannai Ino ）是我国四大养殖贝类之 182 收稿日期：2015-11-25 基金项目：“十二五”国家科技支撑计划课题（2014BAD04B09）；海洋公益性行业科研专项经费课题（201505029） 作者简介：郝帅（1989-），男，硕士研究生，研究方向：水产品加工及贮藏 通讯作者：秦磊（1984-），男，讲师，研究方向：水产品加工理论与技术 一，以其浓厚的传统文化背景、较高的营养价值和独 特的风味质地被誉为“海味之冠”。鲍鱼收获的季节性较强，加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，便于捕捞。市场上鲍鱼产品主要包括新鲜鲍鱼、干制鲍鱼、即食鲍鱼、速冻鲍鱼、鲍鱼调味品及鲍鱼营养保健品等。通常鲍鱼食用之前都要经过加热处理，加热可以改变鲍鱼的营养价值，口感以及风味等[1]。 肉品中风味的形成途径主要包括：硫胺素的热降

2.1市场规模数据采集与处理方案撰写.

一、市场规模数据采集与处理方案撰写 任务背景 某淘宝网店长期经营零食坚果类商品，市场采购部门决定在近期计划增加产品种类，现需要在“小银杏”、“鲍鱼果”、“碧根果”三类商品中选择一种，选择的依据主要为商品近一年的用户关注度高，目标用户群体基数大等。要求数据分析人员针对该需求撰写数据采集与处理方案，并对相关数据进行采集。 任务分析 1.任务目标分析 此任务淘宝网店的分析需求当中提出，通过分析三款商品的用户基数及关注度两类数据指标，从而确定需要上架的商品品类。通过背景当中给出的信息可以明确该任务要求分析的目标为：分析“小银杏”、“鲍鱼果”、“碧根果”三类商品的用户基数及用户关注度。 2.数据指标确定 这里我们可以先按照大的方向确定数据采集的基本大类为客户关注度及用户基数，具体的数据指标还需要等确定了数据采集渠道之后再进行确定。因为是在淘宝平台，因此数据的数据采集渠道还是需要围绕淘宝平台来确定。对于淘宝平台而言，能够给我们提供的数据的一个是淘宝网站上商品所呈现出来的数据，其余的需要通过生意参谋采集。所以数据指标不是我们需要什么就能够采集什么，而是需要根据数据渠道来确定。 3.数据采集渠道确定及数据指标明确 首先我们分析淘宝平台，与背景需求相关的能够提供给我们的数据主要有商品30天那的销售量这项数据指标，别无其它，虽然有一定的分析价值，但采集具备一定难度。 下来我们再看生意参谋，与背景需求相关的数据我们可以在生意参谋市场行情板块获取到。需要注意的是，在这个板块中并不提供用户基数和用户关注度这两个指标的数据，但通过对指标进行分解和落地，我们可以将所属品类的搜索人气和搜索热度归类到用户关注度，将品类的访客数可以归类到用户基数。前两者属于指数类性质的数据，但对于分析三类商品而言，其衡量标准一致。生意参谋

[原创]即食鲍鱼的做法大全

即食鲍鱼的做法大全 清蒸鲍鱼 清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。 〔做法〕 1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃 红烧鲍鱼 红烧鲍鱼方法1： 〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

方法2： 〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。 方法3： 〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。 〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。 清汤鲍鱼 清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克, 〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入