香辣泡菜豆腐的做法详解

香辣泡菜豆腐的做法详解

原料：

主料：泡菜100克猪肉馅50克北豆腐1盒

猪肉腌料：生抽1/2小匙料酒1/4小匙胡椒粉1/4小匙葱、姜末各14小匙蒜2瓣小红辣椒1-2根

调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱）1又1/2大匙生抽1大匙料酒1/2大匙白糖1小匙水淀粉1大匙花椒粉1/4小匙香油1/4小匙

做法：

1.葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈；

2.泡菜切碎；肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟；

3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用；

4.豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分；

5.锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出；

6.另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味；

7.放入泡菜翻炒；

8.倒入豆腐，再加入适量热水；

9.水开后放入肉馅，倒入“3”中准备好的“调味汁”；

10.中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。

福建新东方厨师学校（福建烹饪培训）提示：

1.豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎；

2.炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了；

3.因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。