考个食品检验工证书对加工资有多大的作用

考个食品检验工证书对加工资有多大的作用

食品检验工（员）：包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。

职业资格证书的作用作为与国际接轨的双证(学历证书和国家职业资格证书)之一,职业资格证书是从业者从事某一职业的必备证书，表明从业者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明.与学历文凭证书不同，职业资格证书与某一职业能力的具体要求密切结合，反映特定职业的实际工作标准和规范，以及从业者从事这种职业所达到的实际能力水平，所以它是从业者求职、任职的资格凭证，是用人单位招聘、录用从业者的主要依据，也是境外就业办理技能水平公证的有效证件。职业资格证书可记入档案并与薪酬挂钩。

食品检验工鉴定分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别

初级食品检验工的工资在1500—2000元，初级食品检验工需要掌握的技能.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定pH值进行测定，固形物进行测定，“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定

中级食品检验工的工资在2500左右，需要了解一些技术标准，检测的精确度和准确度

高级食品检验工的工资在3000左右，需要掌握化学基础、分析化学、数据处理与误差分析、微生物学及检验。

技师、高级技师这两个等级相对而言工资可以到达4000—6000的水平，这类岗位基本就有研发能力了。

食品检验工作是食品人最基本的技能，我26年来酒业检验领域深有感触，现场品控-离不开简单的检验操作，产品研发--离不开组分的测定，原辅料的分析---离不开检验操作，，，，所以不是取证为了加工资。我曾经带过好几个小年轻，已经取证，但操作起来连一些起本的东西都很生疏，所以我建议还是实实在在的掌握一些检验的技巧对食品人有好处。

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工等级

食品检验工 1．工种定义 用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验。 2．适用范围 本标准适用于粮、油及其制品，饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等。 3．等级线 初、中、高。 4．学徒期 两年，其中培训期一年，见习期一年。 初级食品检验工 知识要求： 1．基础知识 (1)法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位； (2)误差初步知识和数据处理一般常识； (3)电工和电子技术初步知识： (4)化学初步知识； (5)微生物学初步知识。 2．专业知识 (1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识； (2)常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途； (3)常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识； (4)食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、用途和使用保管知识； (5)常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法。 3．其他知识 (1)实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识； (2)实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识。 技能要求： 1．设备使用及技术应用 (1)正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿； (2)正确使用常用分析检验仪器和设备； (3)维护保养常用分析仪器和设备，并能发现一般故障。 2．操作技能 (1)正确采集和制取试样； (2)按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分； (3)正确配制常用试剂百分比浓度，摩尔浓度溶液及缓冲溶液； (4)常用的平板划线接种，转种及菌落特征的描述； (5)细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类； (6)常用培养基的配制。 3．其他 (1)正确执行化学分析安全技术的操作规程；

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工(高级工)培训计划

湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训 食品检验工（高级工）培训教学计划 一、指导思想 以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素质，以适应现代企业的要求。 二、培训目标 通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；熟悉企业生产流程，具有安全生产意识，严格按照行业安全工作规程进行操作，遵守各项工艺规程，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力。具体要求如下： 1、专业理论 通过培训使学员具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析化学及其实验技术知识；掌握食品营养与安全知识；熟悉食品分析与检验和食品加工工艺规程；了解本工种的新技术、新工艺、新设备、新材料；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问题。 2、专业技能 （1）具备食品生物化学、分析化学、食品营养与安全、食品分析与检验、食品机械与设备等专业知识。 （2）掌握各类食品的生产工艺流程，在实际生产中能自觉遵守各类食品的生产工艺规程。 （3）具备各类食品生产相关生产单元诸如流体输送、沉降、过滤、离心分离、混合、乳化、蒸发、结晶、干燥、冷冻、包装以及相关操作岗位的操作能力，并能严格执行设备操作规定。 （4）掌握焙烤食品、肉类食品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、冷食品等食品生产的原料、半成品、产品的检验标准，具备较为独立的常规检验能力。 （5）了解各类食品生产设备的性能，具备维护设备的基本能力。

食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析(2)

食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析（2） (1/110)判断题 第1题 食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。( ) A.正确 B.错误 下一题 (2/110)判断题 第2题 食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素和有机酸碱六大类。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (3/110)判断题 第3题 定性检验是判断其是什么；定量检验是检验其有多少。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (4/110)判断题 第4题 光学分析法又分为：紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (5/110)判断题 第5题 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (6/110)判断题 第6题 称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (7/110)判断题 第7题 一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题

(8/110)判断题 第8题 由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (9/110)判断题 第9题 滴定管读数时，应双手持管，使滴定管保持与地面垂直。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (10/110)判断题 第10题 为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (11/110)判断题 第11题 将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (12/110)判断题 第12题 标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (13/110)判断题 第13题 K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (14/110)判断题 第14题 硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (15/110)判断题

高级食品检验工复习题5

复习题（5） 一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。

食品检验工高级技能考试试卷--问题详解

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

-高级食品检验工试题3(1).docx

高级食品检验工试题3 A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B 容积倍数法操作简便、快速 C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57 0.1272 2*55.85 铁的含量（%）＝ * *100% 5.666 （55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A 2% B 5% C 10% D 1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A 10 B 15 C 20 D 25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可 能数是（） A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气 情况。 A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

食品检验工高级补充理论复习题(理化部分,共 45 题)

食品检验工高级补充理论复习题（理化部分，共45 题） 1. 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。 A.砷斑法 B.银盐法 C.硼氢化物还原光度法 D.钼黄光度法 2. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。 A.石墨炉原子吸收光谱法 B.火焰原子吸收光谱法 C.EDTA-2Na滴定法 D.双硫腙光度法 3. 食品中铅的检验方法有（ D ）。 A. EDTA-2Na滴定法 B. 银盐法 C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 D. 原子吸收分光光度法 4. 植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克 数称为酸价。 A.氢氧化钾 B.氢氧化钠 C.盐酸 D.硫酸亚铁铵 5. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( C )的干扰。 A.Fe2＋ B.Fe3＋ C.Zn 2＋ D.Cd2＋ 10. 用离子选择性电极法测定水中氟离子含量，为了消除OH- 对测定的干扰，将测定水样的pH控制在( A )。 A. 5.0-6.0 B.5.0-6.5 C.5.5-6.0 D.5.5-6.5 11. 以下哪个是石墨炉原子吸收光谱仪的组成部分( A )。 A. 石墨管 B.石英管 C.燃烧头 D.雾化器 14. 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( C )。 A.减少 B.不变 C.增大 D.无法确定 15. 奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。 A.醋酸锌和亚铁氰化钾 B.中性乙酸铅 C.氢氧化钠 D.亚铁氰化钾 16. 定量包装称量时，标准规定去皮用（ C ）个单件包装的平均值 A.3 B.5 C.10 D.30 17.定性检验 18. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除 ( ) 以外的试剂。 A.淀粉溶液 B.四氯化碳 C.亚硝酸钠结晶 D.氯仿 19. 食品中是否有碘的鉴定试验，样品用 HNO3处理后，应加入( )组试剂。 A.CHCl3、NaNO3 https://www.wendangku.net/doc/054665418.html,l4、NaNO2 https://www.wendangku.net/doc/054665418.html,l4、NaNO3 D.CHCl3、NaNO2 20. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。 A.AgNO3溶液 B.KNO3溶液 C.饱和NH4SCN D.K4Fe(CN)6溶液 21. 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( )试剂组。 A. NH3?H2O、NaOH B.NH3?H2O、AgNO3 C.NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D.HCl、NH4NO3 22. 为探证某食品中是否含有Cu2+，应配制下面的( )试剂。

高级食品检验工试题题库

填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。

10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。

2011年12月高级食品检验工考试实验内容

2011年12月高级食品检验工考试实验内 容： 乳酸菌的检验（40分） 一、写出乳酸菌的检验程序。 二、取样做接种平皿操作。（包括稀释、接种、倒平板摇匀等操作） 三、用培养了乳酸菌的平皿挑出5个菌落进行革兰氏染色、镜检，并做过氧化氢酶试验。 四、报告乳酸菌菌数。 注意： 1、乳酸菌的检验程序要求写在纸上。 2、可疑乳酸菌菌落数如表1记录（考试时自己画表格）。 3、革兰氏染色结果、镜检结果、过氧化氢酶试验结果如表2记录（考试时自己画表格）。 4、根据表1和表2的结果报告乳酸菌菌落数（请写过程，不能只写结果）。 附：操作步骤 1．以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL放入含有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1:10的均匀稀释液。 2．用1mL灭菌吸管吸取l:10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）。 3．另取1mL灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸管。 4．选择2~3个以上适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。 5．稀平释液移入皿后，应及时将冷至50℃的乳酸菌计数培养基（改良TJA或改良MC）注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾入加有1mL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内作空白对照，以上整个操作自培养物加入培养皿开始至接种结束需在20min内完成。 6．待琼脂凝固后，翻转平板，置（36±l）℃温箱内培养（72±3）h取出，观察乳酸菌菌落特征。选取菌落数在30~300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取5个菌落进行革兰氏染色，显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽孢的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据证实为乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中乳酸菌数。例如，检样10-4的稀释液在改良TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为35个，取5个鉴定，证实为乳酸菌的是4个，则1mL检样中乳酸菌数为35×4/5×104＝2.8 ×105。

食品检验工高级模拟6

[模拟] 食品检验工高级模拟6 单选题 第1题： KMnO₄标准溶液配制时，正确的是( )。 A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 D.将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中 参考答案：C 第2题： 用无水Na₂CO₃来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na₂CO₃为( )。(M=105.99g/mol) A.0.5～1g B.0.05～0.1g C.1～2g D.0.15～0.2g 参考答案：D 第3题： 下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是( )。 A.甲型溶血性链球菌 B.乙型溶血性链球菌 C.丙型溶血性链球菌 D.以上都是 参考答案：B 第4题： 链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是( )。 A.甲型溶血性链球菌 B.乙型溶血性链球菌

C.丙型溶血性链球菌 D.以上都是 参考答案：B 第5题： 检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是( )。 A.最近似值(MPN)测定法 B.平板表面计数法 C.非选择性增菌法 D.以上都是 参考答案：A 第6题： 检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g(mL)的食品的是( )。 A.最近似值(MPN)测定法 B.平板表面计数法 C.非选择性增菌法 D.以上都是 参考答案：B 第7题： 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是( )。 A.最近似值(MPN)测定法 B.平板表面计数法 C.非选择性增菌法 D.以上都是 参考答案：C 第8题：

《食品标准》食品检验工国家职业标准

国家职业标准 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部制定

说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学、规范的依据，劳动社会保障部委托国家质量技术监督局组织有关专家制定了《食品检验工国家职业标准》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。 二、本《标准》的制定，遵循了有关技术规程的要求。既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。 三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，每个等级均包括职业概况、基本要求、工作要求和鉴定比重等四个方面的内容。 四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参与编写工作的人员主要有巢强国，钟全斌。参与审定工作的人员主要有李孝宁、袁亦熊、杨建国、陈萍、陈国平，杜小平，张世广，张斌，宋健，袁芳，刘永澎。本《标准》在制定过程中，得到国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，上海市产品质量监督检验所等单位的大力支持，在此一并致谢。 五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2002年2月11日起施行。

食品检验工国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称： 食品检验工 1.2职业定义 使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解，判断和计算能力，无色盲，色弱，并有一定的空间感，形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师，高级技师不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训初级、中级和高级化学检验员的教师应由具有本职业技师以上职业资格或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格，培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备的实践场所和测试样品，仪表及和工具。 1.8鉴定要求

食品检验工高级技能2

[模拟] 食品检验工高级技能2 训练1 训练1 面粉中磷含量的测定 第1题： 1．仪器与试剂的准备 (1)仪器可见分光光度计。 (2)试剂硝酸、硫酸、高氯酸、硫酸溶液(3+17)、硫酸溶液(1+19)、硫酸溶液(3+97)、钼酸铵溶液、氯化亚锡-硫酸肼混合液、磷标准储备液(每毫升含1mg磷)、磷标准使用液(每毫升含10μg磷)。 参考答案： 1．操作步骤称取均匀干样0.1～0.5g或湿样5g左右，置于100mL三角瓶中，加入15mL硝酸、2mL高氯酸、2mL硫酸，混匀。小火加热消化，当瓶中液体开始变成棕黑色时，不断沿瓶壁补加硝酸，直至有机物分解完全。大火加热至消化液发生浓密的白烟，溶液澄清透明或微带黄色。待消化液冷却后，加水20mL。冷却后转移至100mL容量瓶中，用少量水多次洗涤三角瓶，合并洗液于容量瓶中，加水至刻度，摇匀。取与消化样品用相同量的硝酸、高氯酸、硫酸，按同一方法做空白试验。吸取磷标准使用液0.0mL、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL(相当于含0.0μg、2.0μg、4.0μg、6.0μg、8.0μg、10.0μg磷)，分别置于25mL比色管中，各加水约15mL、5%(体积分数)硫酸溶液2.5mL、钼酸铵溶液2mL、氯化亚锡，硫酸肼混合液0.5mL，均补加水至25mL，混匀。于室温放置20min后，用2cm比色皿，以“0”管调节零点，在660nm处分别测定其吸光度，以吸光度对磷含量绘制标准曲线。准确吸取样品溶液1～2mL及相同量的试剂空白液，分别置于25mL比色管中，各加水约15mL、5%(体积分数)硫酸溶液2.5mL、钼酸铵溶液2mL、氯化亚锡．硫酸肼混合液0.5mL，均补加水至25mL，混匀。于室温放置20min后，用2cm比色皿，用水作参比，在660nm处分别测定其吸光度。由测得的吸光度从标准曲线上查得未知液的磷含量。平行测定两次，两次测定的结果之差不得超过平均值的10%。2．数据记录及处理(1)数据记录 (2)以各标准显色液中磷的质量为横坐标，测得各标准显色液的吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。根据空白溶液和各样品显色液的吸光度，从标准曲线上查出空白溶液和各样品显色液中磷的质量。(3)按下式计算样品中磷的含量式中 m_显色液——从标准曲线上查出样品显色液中磷的质量(μg)；m_空白——从标准曲线上查出空白溶液中磷的质量(μg)；V——测定用样品溶液的体积(mL)；m_样品——样品质量(g)。(4)计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(2)答案

ckda 一、判断题 1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、× 9、×10、√ 二、选择题 1、B 2、A 3、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B 9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A 三、填空题 1、最大残留极限 2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。 3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。 4、能充分反映被检物质质量 5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。 6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化 7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染 8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数 9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法 10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质 四、简答/计算题 1、简述食品理化检验的基本程序？ ①样品的采集和保存 ②样品的制备和预处理 ③检验测定 ④分析数据处理 ⑤检验报告 2、食品感官检验的基本要求是什么？ （一）感官检验实验室要求 感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。 （二）检验人员的选择与培训

食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。 （三）样品的制备和分发 1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。 2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。 3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。如使用一次性容器，则可避免洗净的麻烦。 4.样品的编号和呈送 所有检测样品均应编码，通常由工作人员以随机的三位数编号。检验样品的顺序也应随机化。 3、以图的方式做出由产品审查机构组织企业实地核查的QS认证流程。

食品检验工国家职业标准

食品检验工国家职业标 准 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-

高级食品检验工现正招生 考试培训地点：英东食品与工程学院 培训与考试收费标准：在校生（700元）（含证书费及劳动部门收取的考试费）以及100元实验材料费 国家职业标准 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部制定 说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学、规范的依据，劳动社会保障部委托国家质量技术监督局组织有关专家制定了《食品检验工国家职业标准》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。 二、本《标准》的制定，遵循了有关技术规程的要求。既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。 三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，每个等级均包括职业概况、基本要求、工作要求和鉴定比重等四个方面的内容。 四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参与编写工作的人员主要有巢强国，钟全斌。参与审定工作的人员主要有李孝宁、袁亦熊、杨建国、陈萍、陈国平，杜小平，张世广，张斌，宋健，袁芳，刘永澎。本《标准》在制定过程中，得到国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，上海市产品质量监督检验所等单位的大力支持，在此一并致谢。 五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2002年2月11日起施行。 食品检验工国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称： 食品检验工 职业定义

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少 量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的 检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。 8．质量认证包括认证和认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。 10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。 二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分） 1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。 A.与对数成正比 B.成正比 C.符合能斯特公式的关系 D.无关 2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。 A.化学污染 B.物理污染 C.生物性污染 3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。 A. 6 s B. 10 s C .30 s D. 3 s 4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。 A.孔径mm B.孔/25.4 mm C.目 D.孔/cm2 5．实验员的错误做法是( )。 A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠 B.快速用EDTA滴定Ca2+ C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中 D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中 6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成， 据此可以判定该试液中含确( ) A. Ag+ B.Cd2+ C.Hg2+ D. Pb2+ E. Cu2+ 7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为 A.未检出 B.无 C．小于指标 D．0 8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。 A.试剂不纯 B.砝码未校正 C.操作失误 D.记录有错 9．采用混合指示剂指示终点是为了让( )。 A.滴定可以更完全 B.指示剂进行反应 C.颜色互补 D．结构改变 10．形成“盐桥”是为了消除( )。 A．不对称电位 B．接触电位 C．相间电位 D．液接电位 三、判断题(每题1分，共10分) ( )1．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾 作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。 ( )2．硫代硫酸钠分子中的S2O3-2为-2价，所以它的物质的量浓度的基本单元为(1/2 Na2S202)。 ( )3．糖果可用直接干燥法测定水分台量。 ( )4．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。 ( )5灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。 ( )6．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。