副本值班检查表(Checklist)餐厅版本

检查项目一二三四五六日温度计*1

正确进行温度计校准，并记录偏差温度（后续温度测定需加或减去误差值）2

电子式温度计的误差超过+/-2oC，需报修3

温度计在每次使用前后都要清洗、冲洗、消毒并风干温度计探针发酵柜1

发酵柜门垫圈完好，门把手螺丝完好2

发酵柜内外清洁（Dough 车、风扇、坡道）*3

温度符合标准（32℃±3℃），记录设备温度4

时间控制器运作完好冷藏库1

冷藏库、冷冻库、四门冰箱电源、照明正常、密封性能良好冷冻库

2冷凝器、风扇、过滤网清洁四门冰箱*3冷藏库的温度符合标准（1℃～5℃），记录设备温度

*4冷冻库的温度符合标准（－23℃∽－12℃），记录设备温度

*5四门冰箱的温度符合标准（1℃－5℃），记录设备温度

6所有物品按FIFO摆放整齐，原物料存放在离地15厘米，离蒸发器30.5厘米

的货架上

7检查所有物品的效期

8

检查原料与成品都在有效期内搅拌机1

搅拌机齿轮箱油量充足，定时器标准正常，档速正确2

搅拌机内外清洁无结垢3

搅拌钩与钵地间隙符合标准（0.3∽0.6CM ）4

员工安全操作压面机1

压面机调校正确，保险杆有效2

压面机内外清洁无结垢（滚轴）3

员工安全操作空调及排1

滤网清洁风系统2

运作正常制冰机1

冰块存量足够2

制冰时间正常，水压正常3

排水畅通，无水垢4

制冰机内外清洁，冰勺及储冰槽、过滤网清洁电梯1

电梯内外清洁2

电梯运作、运载量正常，对讲麦克风使用正常汽水机1

物料配备齐全、充足2

汽水喷嘴清洁、安装牢固3

糖浆浓度比例测试符合标准4

气压表压力正常（不小于600PSI ）有足够的二氧化碳汤炉1

温度达90O C 标准2

加热保温系统正常，进出水装置正常3

未使用时加盖热水机1

自动进水，加热正常咖啡机2

水温82O C 以上3

开关指示灯正常工作4

内外清洁无结垢冰淇淋柜1内外清洁无结霜

*2温度符合标准（－23℃∽－12℃），记录设备温度

1机器运作正常，无异声，手柄维护良好，不漏电

2内外清洁，刀具清洁消毒

1适量的炸油量（在max 线）

2炸炉加热正常，烹炸过程中，电脑指示板设置及指示正常

3炸炉内油的清晰度符合标准（使用测油仪进行检测）

4检查操作阀能灵活使用且不松动

5炸炉表面清洁

6滤油车整体完好

7清洁油泵和油管完好，电源线、插头连接完好

1内外清洁无结垢

2微波炉加热、及按键设置正常

1内外清洁无结垢

2蒸面机运作正常，进、排水正常

1检查炉门可以正常开合

2检查门钩内侧橡胶块，确保炉门密封

3确认门把手处在锁闭位置，门把手垂直确保炉门密封

4检查热风炉内石板数量齐全，从左至右共18块石板，正确摆放

5核对显示屏上所显示的温度是否符合要求

6检测左右第一块石板温度是否正常

7员工安全操作

1内外清洁（风扇口、传送带、视窗）

2导风盒、挡板、传送带等安装正确

3检查烤炉电脑显示的温度和速度在标准范围内

4铁盘比萨品质检查 （当前一天清洗过该层烤炉时需执行，由值班经理负责）

5烤炉按照正确位置定位

6链条分道标签清晰完整

7员工安全操作烤炉

岩烤热风炉微波炉蒸面机生产区营业前检查表

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饮料搅拌机炸炉（含滤油车）