学习课程：酒店餐饮成本控制考试试题答案

学习课程：酒店餐饮成本控制

单选题

1.每一位餐饮从业者的最大难题是：回答：正确

1. A 餐饮饭店的成本构成

2. B 餐饮饭店的成本核算

3. C 餐饮饭店的成本控制

4. D 在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益

2.餐饮业的特别之处就在于：回答：正确

1. A 独立操作

2. B 独立核算

3. C 独立控制

4. D 饭（酒）店成本控制

3.对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是：回答：正确

1. A 配份环节

2. B 粗加工环节

3. C 收货与仓储环节

4. D 采购环节

4.饭店成本控制有其必要性，不去控制或控制不当都会影响：回答：正确

1. A 管理

2. B 销售

3. C 利润

4. D 业绩

5.厨师长从事的是：回答：错误

1. A 服务工作

2. B 业务工作

3. C 统筹工作

4. D 管理工作

6.成本控制究其本质就是：回答：错误

1. A 钱的控制

2. B 人的控制

3. C 物的控制

4. D 帐的控制

7.采购人员应具备的最基本素质是：回答：错误

1. A 技能

2. B 预见能力

3. C 谈判能力

4. D 人品和工作态度

8.木耳应使用：回答：正确

1. A 温水发

2. B 热水发

3. C 冷水发

4. D 盐水发

9.成本控制是一门：回答：正确

1. A 应用学科，

2. B 实用学科，

3. C 边缘学科，

4. D 工具学科

10.在成本控制中，成本会计必须制作出：回答：正确

1. A 预算

2. B 毛利率

3. C 价格对照卡

4. D 单个菜肴的成本卡

11.许多饭店在计算成本和利润时经常使用的方法是：回答：正确

1. A 毛利率法

2. B 先总后分的方法

3. C 先分后总的方法

4. D 出成率法

12.在餐馆的经营中,酒水的出成率是：回答：正确

1. A 10%

2. B 30%

3. C 70%

4. D 100%

13.餐饮企业一定要达标的一项是：回答：正确

1. A 服务

2. B 管理

3. C 卫生

4. D 营销

14.下列人员不属于后厨人员的是：回答：正确

1. A 厨师长

2. B 砧板老大

3. C 水台工

4. D 原料采购

15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择：回答：正确

1. A 长方形的

2. B 鱼盘形的

3. C 艺术形的

4. D 圆形的

课程练习题及答案

课程练习题及答案 一、单项选择题 1、被称为“课程评价之父”的教育家是 A 杜威 B 斯塔弗尔比姆 C 泰勒 D 斐斯泰洛齐 2、把课程分为必修课程和选修课程的依据是 A 课程任务 B 课程制定者 C 课程设置的要求 D 课程管理层次 3、美国各门课程中多样化的实践活动、日本的总和活动实践反映出对在课程中地位的重视。 A 知识 B 能力 C 直接经验 D 间接经验 4、欧洲中世纪的宗教神学课程和工业革命后的以自然科学为基础的课程属于课程类别中的 A 学科课程 B 活动课程 C 综合课程 D 融合课程 5、布鲁纳认为，无论选择何种学科，都务必使学生理解该学科的基本结构。依次而建立的课程理论是 A 百科全书式课程理论 B 综合课程理论 C 实用主义课程理论 D 结构主义课程理论 6、最早把评价引入课程编制过程之中的是A 泰勒 B 罗杰斯 C 布鲁姆 D 布鲁纳 7、课程文件的三个层次是 A 教学计划—教学大纲—教科书 B 课程总目标—领域目标—学科目标

C 课程目的—课程评价—课程实施 D 知识—经验—活动 8、能解决教育中无儿童，见物不见人倾向的课程观是 A 课程是知识 B 课程是计划 C 课程是活动 D 课程是项目 9、我国中小学普遍实行的学科课程及相应的理论，是的表现。 A 课程是知识 B课程是经验 C课程是活动 D 课程是项目 10、在具体实施国家课程和地方课程的前提下，通过对本校学生的要求进行科学评估，充分利用当地社区和学校的课程资源而开发的多样性的可供学生选择的课程是 A 国家课程 B 地方课程 C 学校课程 D 基础型课程 11、被称为课程论经典的学术著作是泰勒的 A《课程与教学的基本原理》 B《教育目标分类学》 C 《教育过程》D《教学与一般发展》 12、是最自觉、清醒地论证了直接经验在个人成长的意义，并将儿童个体的直接经验加以规范和具体化课程并且付诸实践的教育家。A 泰勒 B 桑代克 C 斯金纳 D 杜威 13、课程论与心理学的联系，最早可以追溯到A 柏拉图 B 毕达哥拉斯 C 苏格拉底 D 亚里士多德

小学数学教师招聘考试新课程理论测试题及答案

小学数学教师招聘考试新课程理论测试题及答 案 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

2012年小学数学教师招聘考试新课程理论测试题及答案【01】 作者：文亮教师招聘?来源：时间：2011-12-22 一、填空题： 1、数学在提高人的（）、（）、（）和（）等方面有着独特的作用。 2、《标准》倡导（）、（）、（）的数学学习方式。 3、数学教学活动必须建立在学生的（）和（）基础之上。 4、数学教学是（）的教学，是（），（）交往互动与共同发展的过程。 5、按照《标准》的基本理念，学生的发展包括了（）、（）、（）和（）四个方面。 6、（）是小学数学学科中最庞大的领域。 7、《标准》提出在（）学段引入计算器。 8、《标准》提倡采取（）的原则，为有特殊需要的学生留出发展的时间和空间，满足（）的学习需求。 二、单选题： 1、新课程标准通盘考虑了九年的课程内容，将义务教育阶段的数学课程分为（）个阶段。 A）两个B）三个C）四个D）五个 2、《标准》安排了（）个学习领域。 A）三个B）四个C）五个D）不确定 3、下列说法不正确的是（） A）《标准》并不规定内容的呈现顺序和形式 B）《标准》提倡以“问题情境—建立模型—解释、应用与拓展”的基本模式呈现知识内容

C）《标准》努力体现义务教育的普及性、基础性和发展性 D）1999年全国教育工作会议后，制订了中小学各学科的“教学大纲”，以逐步取代原来的“课程标准” 三、简答题： 1、课堂教学应树立哪四个基本观念？ 2、课堂教学应遵循哪四项基本原则？ 3、课堂教学有哪三个要求？ 4、写出本学科课标的基本理念。 四、论述题： 1、论述课堂教学改革的方向。 2、结合本学科设计研究性学习活动。 ? 新课程理论测试题(一)参考答案 一、填空题： 1、推理能力、抽象能力、想像力、创造力 2、自主探索、合作交流、实践创新 3、认知发展水平、已有的知识经验 4、数学活动、师生之间、学生之间、 5、知识与技能、数学思考、解决问题、情感态度 6、数与代数 7、第二 8、开放、多样化 二、单选题：

组织行为学课程考试习题含答案

习题与参考答案 第一篇概述 第一章组织与组织行为 1、什么是组织 答：组织是对完成特定使命的人的系统性安排。1、是由人组成的集合；2、组织是适应于目标的需要；3、组织通过专业分工和协调来实现目标。 2、组织行为研究的三个层面各包括哪些内容 答：第一：把组织看成是个人的集合：有关人性、需要、动机和激励等方面的理论是用来说明单个组织成员的行为和绩效的。对诸如价值观、知觉、态度、个性、意志和情感这些因素也予以考虑，并对他们在工作中的个体行为与绩效的影响进行研究。 第二：把重点放在组织成员的小组、群体上，研究其相互作用和相互影响：人们在一起工作的常规方式是小组、部门、委员会这些组织形式。因此，在组织行为学中，一个可选择的富有成效的方法是分析工作群体的功能，如规范、凝聚力、士气、沟通、人际、合作与竞争等。第三：把组织看成是一个整体来研究：力求理解组织结构和组织设计如何影响组织效率和气氛，如何影响有效沟通和信息传递，认识组织与环境之间的关系及其影响，认识组织变革和发展的规律，从而尽可能提高组织的有效性，改进组织气氛。 第二章组织行为学的发展 1、组织行为学发展过程中产生了哪些主要学说受到哪些学科发展的影响 答：组织行为学是随着管理的发展而产生和发展的。（一）古典理论时期（1900—1930年），受管理科学发展的影响；（二）人力资源理论，受心理学研究的影响；（三）权变理论进入管理领域——组织行为学的形成，受哲学思想发展与社会学发展的影响；（四）组织文化研究的兴起——组织行为学的深入，行为科学发展的影响。 2、21世纪组织行为学面临的挑战有哪些 答：一、经济全球化对组织行为学研究的影响；二、高新科技，特别是信息技术的发展，对组织行为学研究的影响。（网络化、扁平化、灵活性、多元化、全球化） 第三章组织行为学的研究方法 1、行为研究中的原则 答：1949年，行为科学命名大会上的四项决定： 1、理论的肯定和证明必须靠公众都能够观察了解的客观事实，不能单凭学者个人的经验； 2、尽量使用数理化的方式来说明假设，以便精密地测试和修正； 3、尽量使各种论述精确，以便能用严密的试验予以肯定或否定； 4、使用自然科学所惯用的“厘米—克—秒”制作为度量工具。 2、实验法中的变量有哪些 答：自变量、因变量、控制变量。 3、个案研究中的例与弊。 答：运用个案调查、综合分析、案例研究等手段，对人们的心理与行为作出全面分析与评估。

酒店餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制有效方法 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。 餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本 控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。 餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。 餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。 二、抓菜品创新降成本 每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。 成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本： 1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料； 2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率； 3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量； 4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。 三、抓关键点降成本 企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 四、抓可控费用降成本 将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控

新课程理论测试题及答案

新课程理论测试题及答案 一、填空题 1、课程的价值在于促进学生(知识、能力、态度及情感的)和谐发展。 2、对学生的评价不仅要关注(学生的学业成绩)，而且要发现、发展学生(多方面的潜能)。改变单纯通过书面测验、考试检查学生对知识技能掌握的情况，倡导运用多种方法综合评价学生在(情感)、(态度)、(价值观)、(创新意识)和(实践能力)等方面的进步与变化。 3、校本教研的核心因素是：(教师个体)、(教师群体)、(专业研究人员)；(自我反思)、(同伴互助)、(专业引领)是校本教研的三种基本活动形式。 4、新课程改革重点培养和发展学生的创新精神和实践能力、收集和处理信息的能力、分析解决问题的能力、交流与合作的能力以及对自然环境和人类社会的责任感和使命感。 5、新课程要求教师必须明确学生是教育的主体、发展的主体。课堂教学的着力点是尊重学生的主体地位，发挥学生的主动精神，培养学生的创新能力，使学生真正成为学习的主体。 6、改变课程评价过分强调甄别与选拔的功能，发挥评价促进学生发展、教师提高和改进教学实践的功能。 7、探究学习是一种教学方式，更是一种教学思想。探究性学习是让学生在主动参与过程中进行学习，让学生在探究问题的活动中获取知识。 8、未来社会对人才综合素质的基本要求是什么 具备宽厚的基础知识、系统的专业知识、灵活的思维方式和较强的动手能力，更需要高度的事业心、责任感、合作精神及沟通能力。 9、所谓个性发展，就是面向有个体差异的学生，开发每个学生的潜能，为每一个学生的成才提供机会，使所有学生都能成才，以适应各个领域发展的需要。 10、校本教研是以学校为研究主阵地，以学校教师为主体，以学校教育、教学中的问题为研究对象，以促进学校发展、教师专业化水平提高为目的，把教师培训、教育科研和教学研究融为一体的研究制度 二：简答题 1、课堂教学应该遵循哪些基本原则？ 1)目标导向性原则。 2)主体性原则。

现代教育技术课程考试试卷及配套答案

《现代教育技术》课程考试试卷复习 一填空题 1、现代教育技术的技术基础是计算机科学。 2、网络虚拟试验就是在WEB中创建一个可视化的三维环境，其中每一个可视化的三维物体代表一种试验对象。 3、教学设计是运用系统方法分析“教”与“学”过程中的问题，并建立解决问题的方案和策略，实施解决方案，对实施结果进行评价，并对以上步骤进行修正的过程。其根本目的是促进学习者的学习。 4、课件在制作过程中应以教学目标作为导向，合理地选取教学内容和组织策略。 5、课件点播系统其实上就是一个适于教学的视频点播VOD点播系统 6、微格教室一般有一个主控室和若干个微型教室组成。 7、教育技术网络化的主要标志就是Internet 应用的迅速发展 8、教学设计的前端分析是指在教学设计开始的时候，对一些直接影响教学设计的因素和环节进行分析，包括学习需要分析、学习内容分析和学习者分析。 9、网络互动学习平台最早用于远程教育教育领域，主要用来向远程学习者传递学习材料，并设想在网络上建立一种类似于课堂教学中师生交流的环境和空间。 二、单项选择题 1、随着网络和信息技术的发展，我们常常提到信息素养的概念，信息素养不包含下列哪个方面的内容：（） A 知识 B 情感 C 意识D技术 2、CAI教学系统常用的教学媒体是（） A黑板和粉笔B 教材和练习册 C 计算机和课件 D 系统软件 3、我国教育技术学是在的基础上发展起来的。（） A 视觉教育 B 视听教育 C 教育传播 D 电化教育 4、Big6的全称是“Big6信息问题解决模式”（Big6 Model of Information Problem-Solving），属于式的研究学习。（） A人际协作 B 小组协作C问题解决 D 问题分析 5、戴尔“经验之塔”的最顶层是（） A有目的直接经验B设计的经验C语言符号D视觉符号 6、是利用直观的形式来揭示教学内容之间的相互联系的一种分析方法。它是由归类分析发展而来，更强调直观和知识点之间的关联。多用于认知类知识的学习。（）

新课程理论测试题及答案

新课程理论测试题及答案 一、1、课程的价值在于促进学生(知识、能力、态度及情感的)和谐发展。 2、对学生的评价不仅要关注(学生的学业成绩)，而且要发现、发展学生(多方面的潜能)。改变单纯通过书面测验、考试检查学生对知识技能掌握的情况，倡导运用多种方法综合评价学生在(情感)、(态度)、(价值观)、(创新意识)和(实践能力)等方面的进步与变化。 3、校本教研的核心因素是：(教师个体)、(教师群体)、(专业研究人员)；(自我反思)、(同伴互助)、(专业引领)是校本教研的三种基本活动形式。 4、新课程改革重点培养和发展学生的创新精神和实践能力、收集和处理信息的能力、分析解决问题的能力、交流与合作的能力以及对自然环境和人类社会的责任感和使命感。 5、新课程要求教师必须明确学生是教育的主体、发展的主体。课堂教学的着力点是尊重学生的主体地位，发挥学生的主动精神，培养学生的创新能力，使学生真正成为学习的主体。 6、改变课程评价过分强调甄别与选拔的功能，发挥评价促进学生发展、教师提高和改进教学实践的功能。 7、探究学习是一种教学方式，更是一种教学思想。探究性学习是让学生在主动参与过程中进行学习，让学生在探究问题的活动中获取知识。 8、未来社会对人才综合素质的基本要求是什么 具备宽厚的基础知识、系统的专业知识、灵活的思维方式和较强的动手能力，更需要高度的事业心、责任感、合作精神及沟通能力。 9、所谓个性发展，就是面向有个体差异的学生，开发每个学生的潜能，为每一个学生的成才提供机会，使所有学生都能成才，以适应各个领域发展的需要。 10、校本教研是以学校为研究主阵地，以学校教师为主体，以学校教育、教学中的问题为研究对象，以促进学校发展、教师专业化水平提高为目的，把教师培训、教育科研和教学研究融为一体的研究制度 三、1、课堂教学应该遵循哪些基本原则？ 1)目标导向性原则。 2)主体性原则。 3)面向全体的原则。 4)知情并重原则。 5)开放性原则。 2、探究性学习的基本特点有哪些？ 以增进学习者的创新意识和创造才能为主要任务，以解决问题为主题，注重学生的自主选择和认知过程，不仅要培养学生思维的概括性、严谨性、流畅性，而且还要培养学生思维的独特性、批判性和创新性。探究性学习围绕问题展开教与学的活动，激发学生发现问题、提出问题、研究问题、解决问题的动机，让学生在发现问题、分析问题和解决问题的过程申，培养他们搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。 3、如何开展集体备课活动？ 总体思路是“分块备课、集体评议、个人修改、注重反思”，教师先分块备课，然后是教研组集体评议，在此基础上教师根据教学实际修改，课后要有反思。反思要把课堂中的闪光点与失败处、学生的错例、二次教学建议等都记录下来。有条件的学校，教案要采用电脑输入，实现网上备课资源共享，加强教师之间的学习交流，减轻教师的负担，提高备课实效。 4、“没有不可教育的学生，只有不善教育的教师”。这一理念对教师提出了哪些要求？ 第一，教师要面向全体学生，面对每一个学生，面向全体学生，这是教育的最大效益，面对每一个学生，这是教育的最高追求。面对每一个学生，使每一个学生都得到发展，是通过保

网络教育学习指导课程考试参考答案

《网络教育学习指导》课程考试参考答案 1、发送电子邮件时，收信人（）。 A、必须正在使用计算机 B、计算机已经开启 C、计算机不用打开 D、计算机已经启动并且运行 2、关于毕业设计任务书,下列说法不正确的是（） A、任务书只能上传一次 B、上传任务书后，应点击“下载自己的任务书”,以检查任务书是否已经正确上传 C、上传任务书后应及时查看任务书审批结果，如果审批不通过，应该及时修改并重新上传 D、任务书只能在规定的时间内才能上传 3、关于在线作业，下列说法不正确的是（） A、在线作业一般由1-3次作业组成 B、在线作业只能在平台设定的截至时间前提交 C、在线作业提交没有时间限制 D、学生可以在课程平台中查询作业批改结果 4、Internet 域名服务器的作用是（）。 A、将主机域名翻译成IP地址 B、按域名查找主机 C、注册用户的域名地址 D、为用户查找主机的域名 5、关于“中南大学现代远程教育调查表”，下列说法不正确的是（） A、中南大学现代远程教育调查表是学院为加强教学过程监控，及时了解和掌握学生对学院在教学、管理等方面的意见和建议，促进教学质量的提高而设计的一套非实时的意见反馈系统 B、“中南大学现代远程教育调查表”分为“课程调查表”与“网络教育调查表”两种 C、每个学生都必须填写调查表 D、“课程调查表”针对某门特定课程的教学进行调查，“网络教育调查表”是针对社会的调查表，调查对网络教育的了解和认可度，以及是否有接受网络教育的打算等信息 6、关于个性化学习平台，下列说法不正确的是（） A、个性化学习平台中的“栏目设置”中，可自由设置“校园文化”栏目中的子栏目 B、个性化学习平台中的“常用栏目”中不能查询考试安排 C、个性化学习平台中的“学院公告”中可以查看有关教学、考试、毕业工作安排 D、个性化学习平台中的“当前课程”显示的课程不包括已经考核通过的课程 7、电子邮件地址由两部分组成，由@号隔开，其中@号前为（）。 A、用户名 B、机器名 C、本机域 D、密码 8、WinZIP和WinRAR软件是文件的压缩和（）工具软件。 A、解压缩 B、传送

沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析毕业论文终稿

摘要 随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。 本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。以期能为皇冠假日酒店企业提高成本控制的水平，促进企业整体经济效益的提高。 关键词:酒店管理；餐饮成本分析；餐饮成本控制

Abstract With the growing economic development, China's hotel industry is facing serious challenges to deal with the challenges from the macro and the two aspects of the business, it is necessary to carry out. Should strengthen the supervision of hotel operations at the macro level and speed up the pace of state restructuring, activation of these hotels to strengthen cost management, enhance competitiveness, strengthen cost management actively mobilize the hotel. Hotel the day-to-day operation level by changing the operation and management concepts, treat employees, to mobilize and motivate employees to participate in the management initiative; by strengthening the measures of purchasing goods management, reduce procurement costs; through the introduction of new technologies to improve the hotel operational efficiency, reduce costs, especially accounted for a large proportion of hotel costs in energy costs. In this paper, on the basis of the analysis of the problems in China's hotel industry cost management, the key point for food and beverage cost control, food and beverage cost control analysis and make recommendations accordingly. In order to improve the level of cost control, Shenyang Zhongshan Crowne Plaza enterprise to promote the improvement of economic efficiency of enterprises as a whole. Keywords: hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control

全国新课程理论测验试题及答案

全国新课程理论测验试题及答案

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全国新课程理论考试试题及答案 一、判断题 1: 师生伦理关系并不是师生关系的有机组成部分。错 2: 新课程观下的教学评价应该是诊断性的、形成性的评价。正确 3: 教学方法的优化就是指教师教的方法的优化。错 4: 评价教师课堂教学应关注的焦点是课堂上学生的状态。对 5: 新课程倡导的教学方式是研究性学习、体验性学习和实践性学习，不主张接受式学习。错 6: 质疑就是让学生学会提出问题。对 7:建立新型的师生关系既是新课程实施与教学改革的前提和条件，又是新课程实施与教学改革的内容和任务。对 8: 新课程观下，课程就是指文本课程，即教学计划、教学大纲、教科书等文件。错 9: 学生犯错的过程是一种尝试和创新的过程。正确 10: 教师的课堂教学评价活动实质上就是教师深层教学思想的具体化和现实化。对 11: 学生的主要任务是学习，就学习而言，教师对学生的评价是关于学习的评价。错 12: 对学生的评价是教师对学生的单向刺激过程。错 13: 档案袋评价法、小组评价法都是定性评价的方法。错 14: 新课程背景下，传统的教学基本功将不再被重视，教师的课程开发整合能力、信息的搜集处理能力等与新课程相适应的能力将逐渐取而代之。对 15: 教师在课堂上所扮演的角色对教学效果的影响有时是直接的有时是间接的。错 16: 学生厌学的主要原因是现在的课业过重、课程要求过高、内容偏难。错 17: 出现刘海洋向狗熊泼硫酸、马家爵因打牌而残杀四位学友等极端事件的根本原因，在于刘、马等人的个人品质、素质低下，与社会风气以及教育方式方法等关系不大。错 18: 义务教育要以培养高级人才、专家、大家为根本目标。错 19: 教学的本质是教师的教与学生的学的统一，是师生的交往和互动。对

酒店餐饮成本控制的现状及对策研究

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/0a7331864.html, 酒店餐饮成本控制的现状及对策研究 作者：李峰 来源：《科学与技术》2018年第06期 摘要：由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间也越来越小，在这种环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。简单而言，餐饮企业对成本进行科学有效的控制管理，是在保证产品和服务质量的前提下，降低成本费用，取得较高的经济效益，是其经营管理的核心和目的。 关键词：餐饮业；成本控制 一、餐饮企业成本控制现状 （一）成本控制管理观念淡薄 在企业的发展进程中，成本控制在其中具有非常重要的作用，其直接影响着企业的经营效益，因此有效地进行成本控制在企业运行过程中已是势在必行。但是在实际的企业作业过程中，大多数企业管理人员仍没有对此给予一定的重视与关注，致使在此实施作业中缺乏有效的管理行为。在其观念中，企业利润的增长主要取决于企业产品产量的增长上，而这便在一定程度上增加了企业的成本，造成企业资源的浪费，其不仅没有有效地控制企业成本管理，且对企业的进一步发展也会带来一定的阻碍。由此可见，在企业运营过程中，加强对企业成本控制的管理对企业的发展来说具有极其重要的作用，相关管理人员应对此给予一定的重视与关注。 （二）缺乏完善的成本控制体系 在进行企业成本控制管理的过程中，大多数企业存在的一个问题即是缺乏健全、完善的成本控制体系，而这对有效实现企业成本控制管理具有较大的弊端。在一些企业运行过程中，其在进行成本控制时都只局限于对某些突出部分进行相应的控制，而没有从企业的综合方面进行一定的考虑。 （三）缺乏科学的成本控制管理方法 在科学技术不断发展的时代下，各个企业为了有效地促进企业的运行发展，其也在不断地对企业管理方法进行一定的创新。但是在实际的企业运行过程中，大多数企业往往会由于缺乏科學的成本控制管理方法而使企业的发展面临着一定的挑战。一些企业在管理成本控制的时候大都是依赖成本会计系统，而这种系统较为单一，表现出的只是片面的结果，而对企业整个活动过程的成本控制却缺乏深入的研究，从而不能及时给企业管理人员提供有效的信息，这也会给企业的发展带来一定的影响。

新课程标准考试题及答案

高陌中学新课程标准测试题及答案 学校姓名总分 一、选择题(从每个小题的四个备选答案中选择一个正确答案,1-5每小题2分,６-1０每小题3分,共25分) 1、新课程强调在教学中要达到和谐发展的三维目标是(B) A. 知识与技能Ｂ. 过程与方法 Ｃ．教师成长D．情感、态度、价值观 2、教师要积极利用各种教学资源，创造性地使用教材,学会（B)。 A. 教教材Ｂ．用教材教 3、贯彻新课程“以人为本”的教育理念首先应该做到( B ） A .充分地传授知识Ｂ. 尊重学生人格，关注个体差异 C.培养学生正确的学习态度 D. 让学生自主地选择课程 4、“关注个体差异”就是根据学生实际存在的爱好、兴趣和差异( C ) Ａ. 完全由学生自己决定如何学习 B.将学生分按优中差分班教学 Ｃ. 使每个学生的特长都得到发挥Ｄ.大力培养单科独进的尖子生 5、新课程的核心理念是（Ａ） A. 为了每一个学生的发展Ｂ. 更好地提高学生成绩 C .满足社会家长提高升学率的需求Ｄ. 提高教师的教学水平 ６、综合性学习的评价应着重于学生的：（C) ①合作精神②创新意识③参与程度④探究精神 A、①②③ B、③④ C、②④ D、①②③④ ７．上好一堂课的基本要求是( D )

①有明确的教学目的②恰当地组织教材 ③选择和运用恰当的教学方法④精心设计教学环节和程序 A．①④ B.②③Ｃ．①②④Ｄ. ①②③④ 8、《新课标》强调“从双基到四基”的转变,四基是指:( C ) Ａ. 基础知识、基本技能、基本方法和基本过程 B.基础知识、基本经验、基本过程和基本方法 C. 基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验 D. 基础知识、基本经验、基本思想和基本过程 9、《新课标》强调“从两能到四能”的转变，“四能”是指( B ） A. 分析问题、解决问题的能力；发现问题和讨论问题的能力。 B.发现问题、提出问题的能力、分析问题、解决问题的能力。 Ｃ.分析问题、讨论问题的能力、计算能力、逻辑推理能力。 Ｄ．分析问题、解决问题的能力、计算能力、逻辑推理能力。 １０.新课程倡导的学习方式是( D ) A．自主学习 B.合作学习Ｃ．探究学习Ｄ．含A、B、C 二、填空题 １、《标准》指出:“学生是学习的主人,教师是学生学习的组织者、引导者、合作者 2、新课程标准的“三维目标”是指知识与技能过程与方法情感态度与价值观 3、新课程的核心理念是一切为了每一位学生的发展）。 三、判断题（在你认为正确或错误的说法后面的括号内打√或打×；每小题１.５分，共15分) １、新课程改革实际上就是新一轮的教材改革。( X)

全国新课程理论考试试题及答案

全国新课程理论考试试题及答案

全国新课程理论考试试题及答案 一、判断题 1: 师生伦理关系并不是师生关系的有机组成部分。错 2: 新课程观下的教学评价应该是诊断性的、形成性的评价。正确 3: 教学方法的优化就是指教师教的方法的优化。错 4: 评价教师课堂教学应关注的焦点是课堂上学生的状态。对 5: 新课程倡导的教学方式是研究性学习、体验性学习和实践性学习，不主张接受式学习。错 6: 质疑就是让学生学会提出问题。对 7:建立新型的师生关系既是新课程实施与教学改革的前提和条件，又是新课程实施与教学改革的内容和任务。对 8: 新课程观下，课程就是指文本课程，即教学计划、教学大纲、教科书等文件。错 9: 学生犯错的过程是一种尝试和创新的过程。正确 10: 教师的课堂教学评价活动实质上就是教师深层教学思想的具体化和现实化。对 11: 学生的主要任务是学习，就学习而言，教师对学生的评价是关于学习的评价。错 12: 对学生的评价是教师对学生的单向刺激过程。错 13: 档案袋评价法、小组评价法都是定性评价的方法。错 14: 新课程背景下，传统的教学基本功将不再被重视，教师的课程开发整合能力、信息的搜集处理能力等与新课程相适应的能力将逐渐取而代之。对 15: 教师在课堂上所扮演的角色对教学效果的影响有时是直接的有时是间接的。错 16: 学生厌学的主要原因是现在的课业过重、课程要求过高、内容偏难。错 17: 出现刘海洋向狗熊泼硫酸、马家爵因打牌而残杀四位学友等极端事件的根本原因，在于刘、马等人的个人品质、素质低下，与社会风气以及教育方式方法等关系不大。错 18: 义务教育要以培养高级人才、专家、大家为根本目标。错 19: 教学的本质是教师的教与学生的学的统一，是师生的交往和互动。对

酒店运营成本控制

精心整理 酒店;经营成本;控制策略 酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业酒店经营成本控制策略有哪些？【整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必由之路。当前,酒店企业成本管理中普 ),与一 25% 2的分 左右,部门毛利率最高,约为40%～50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予以降低,其部门毛利率仅为10%～15%;娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多、杂,管理难度大。 三、酒店经营成本控制策略

(一)确定经营模式 酒店经营成本控制是一项非常复杂的管理工作,经营模式的选择决定了成本控制的难易程度。客房部的管理相对较易,且利润率高,采用目前的管理模式即可。餐饮部人员多,原材料种类多,消耗主要靠厨师班控制,管理难度大。但餐饮部所提供膳食服务质量的好坏,会间接地影响客房部的入住率。传统的餐饮管理模式工作量大且效果不太好,很难有效地进行成本控制,难于调动员工的积极性。较好的模式是目标 , ,也符 类,严格监控, , (三)确定目标成本考核指标 在确定成本控制重点后,目标成本考核指标设置就是关键,设置合理与否决定了控制能否有效地实施。考核指标的设置,应该像挂在树上的苹果,可以看得见,站在地面上却摸不着,但使劲跳起来或爬上去又可以摘下来,这样的指酒店经营成本控制策略有哪些？【标就是合理的指标。至于具体应设置为多少,应视各酒店的具体情况特别是历史经营状况、同条件下同行控制水平而定,原则上既要有挑战性又要有激励性,

浅谈酒店餐饮成本控制存在的问题与对策

浅谈酒店餐饮成本控制存在的问题与对策 发表时间：2013-08-26T16:09:33.233Z 来源：《中国商界》2013年8期供稿作者：王俊珍[导读] 标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。 王俊珍／辽宁铁信实业集团有限公司铁道一九一二饭店 【摘要】文章分析了我国酒店企业餐饮成本控制存在的问题，并提出了酒店企业加强餐饮成本控制行之有效对策. 【关键词】餐饮成本控制；制度和标准；内部管理 酒店业伴随着改革开放30多年不断成长、壮大、走向成熟，现已作为一个大产业成为国民经济新的增长点。随着经济全球化和信息化进程的加快，酒店业正面临着新一轮发展机遇也面临着更加严峻的挑战，但无论哪个时代，酒店业所追求终极目标就是利润最大化，为此成本控制是前提和保证，尤其是餐饮成本控制。酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题，加强成本控制是酒店餐饮企业成本管理的关键。所谓餐饮成本控制是指经营酒店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差使经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。酒店餐饮成本控制主要体现在整个餐饮行业各个经营步骤中，采购、验货收货、库存管理、原材料领用加工、销售服务等，其中各个过程都是成本控制的重要环节。采购活动是餐饮成本控制的起点，由于采购成本变动大，所以采购环节成为了餐饮成本控制过程中最重要的一步。加工过程中的控制，关键在于厨房的标准化生产，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，立足于行业不败之地。 一、当前酒店餐饮成本控制中存在的主要问题 （一）财务管理在成本控制中的地位不够突出，机构设置不合理现在很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设立了也只是作为财务部门经理，不属于领导班子成员，导致没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出。还有一些酒店没有专门设立采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务部门管理，这样，财务部门就无法及时了解市场行情而控制采购成本。（二）缺乏严格规范的采购制度和监督机制 多数酒店餐饮部门原材料采购、验收、入库和库存、加工环节没有形成比较系统的制度，遵循经验行事，如此，在整个采购、验货收货、入库和库存、挂帐、付款、部门领用加工等诸多环节中的成本控制必然存在漏洞，缺乏监督。比如，在酒店的日常维修中，用什么维修材料、用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然无法发挥监督职能。（三）缺乏科学合理、完整细化的成本预算 从以上两点不难看到，财务机构的地位和成本控制制度的完善与否都决定了很多酒店几乎无法全面预算管理，也下达不了严格的消耗定额，因为制度上存在着漏洞就决定了无法针对具体项目层层细化。采购部门独立，或根本就没有采购部门，那么财务部门无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。更谈不上餐饮成本预算与控制。 二、酒店加强餐饮成本控制行之有效对策 （一）科学设立酒店部门机构，有利于发挥职能部门管理和监督作用在酒店餐饮成本控制中，采购作为第一环节可以说是最重要的源头。为了能够有效的进行酒店餐饮成本控制，应该按照国际酒店管理惯例，将采购职能纳入财务部，并重视财务让其参与酒店管理，这样能够有效的加强财务部对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解商业、市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，降低酒店餐饮成本。除此之外还有利于避免部门分散、互相推诿扯皮的情况发生。 （二）完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准其实，对于每一个酒店的餐饮部门来讲，无论其规模大小，经营业绩好坏，都必须建立明确而具体、严格而科学的原材料采购制度。一个有效的、完善的体制制度建设是非常重要的，只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。第一，理顺产品生产流程、建立科学生产标准。在餐饮部门生产流程中，食品原材料的采购、验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收款等诸多环节都会影响餐饮成本，因此首先必须控制好源头—采购成本，这需要①确定采购量，并且必须制定酒店常规情况下的材料用量标准。由于原材料性质的特殊性，酒店的采购量不能过大，以免造成变质引起的损失；同时，采购量也不宜过少，这样就可以减少因紧急采购导致的成本增加。因此，按照按需采购的原则，酒店常常根据季节、原材料市场状况、日常业务的统计和同行业标准的分析来确定酒店一定时期内的原材料采购数量。②对于特殊的节假日，采购活动必须提前进行，以防止节假日供需不平衡、原材料涨价带来的成本增加。③确定采购价，采购部门做好深入调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，货比三家，最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定，对食品原材料的采购，考虑其价格随着季节变化频繁，一定要由餐饮部、采购部共同进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。④对于采购材料的质量，酒店根据自身的需要，在材料的产地、性能、等级、大小、个数、质地、肥瘦比例、色泽、切割情况、冷冻情况、粗加工程度等各个方面做出详细准确的描述和规定，确保采购的原材料符合酒店要求，确保餐饮食品质量达到优良品质。 第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。原材料加工成本也是餐饮成本控制的一个方面，财务部的成本控制中心与厨师需要共同制定严格的菜谱，即对每道菜肴制定出标准的成本核算单，所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算记录在案。这样才能对酒店餐饮成本做出准确预算从而达到可控效果。（三）加强内部管理，加大监督检查力度 对于能源支出方面的控制主要是耗能大的餐饮部，首先必须将基础设施建立完备，例如，最好将用水、用电、用气部位分别安装水表、电表等来计量，并将责任包保落实到个人。设备部要跟踪调研酒店重点部门、重点部位能源使用情况，找出有效的节能措施。有计划地对酒店空调、传菜梯、电梯等重点设备进行维护和保养，保证设备无障运转，达到间接节约能源消耗成本。（四）建立完善的成本控制信息系统，实现成本管理计算机化

新课程理念考试试题及答案

新课程理念考试试题及答案 一选择 1 1983年提出面向（现代化）（世界）（未来） 2 教育的个性化包含三层含义：人性化个性化（学校的个性化） 3 提出不愤不启不悱不发的教育家是（孔子） 4 美国心理学加德纳提出的理论是（多元智能理论） 5 教育的最高宗旨是（培养人） 6 创新教育核心是培养（创新思维） 7 提出教育生活理论的教育家是（杜威） 8 陶行知生活教育的方法论是（教学做合一） 9 新课程回归生活最明显的体现在（综合实践活动课程） 11 主张教法要根据学法的教育家是（陶行知） 12 1992年第一次以国家课程身份出现在课程计划中的课程是（活动课程） 13 现代发现法的倡导者是（布鲁纳） 14、教学要志在学生发展和全面的理论根据是（A、主题教育理论） 15、以建构主义理论为指导形式的教学模式有：（D、抛锚式） 三、简答题 1、创新教育的内容主要有哪些？ 答：1.）创新意识的培养 2.）创新思维的培养 3.）创新技能的培养 3、进行活动教育必须抓好哪些基本点？ 答：第一，活动教学坚持以“活动促发展”为基本教学指导思想。 第二，活动教学倡导以主动学习为基本习得方式。 第三，活动教学强调以能力培养为核心，以素质整体发展为取向。 4、尊重的教育包括哪些基本内容？ 答：1）、尊重教育规律 2）、尊重受教育者 3）、尊重教育者 4）、教育者和受教育者的自尊 2、你认为如何实施创新教育？ 答：（一）教育观念的转变 （二）创新教育的实施原则 1.个性化原则

2.自主性原则 3.探索性原则 4.开放性原则 5.民主性原则 6.实践性原则 7.启发性原则 （三）创造良好的创新教育环境和氛围 （五）解放学生 （六）注重创新思维的训练 （七）开设创新课程 （八）重视家庭的影响 新课程理念试题 1．教师讲课语言生动、形象、简洁、准确、富有吸引力，声音抑扬顿挫，并伴有适当的表情，使学生产生兴趣，易引起学生（B） A．有意注意B．无意注意C．兴趣D．共鸣 2．在下列教师行为中，属于心理健康表现的有（B ） A．交往中，将关系建立在互惠的基础上B．冷静地处理课堂环境中的偶发事件 C．将生活中的不愉快情绪带入课堂，迁怒于学生D．偏爱甚至袒护学习成绩好的学生 3．评价是为了促进学生的全面发展，发展性评价的核心是（C ） A．关注学生的学业成绩B．关注学生在群体中的位置 C．关注和促进学生的发展D．帮助学生认识自我，建立自信 4．为了保证和促进课程对不同地区、学校、学生的要求，国家实行三级课程管理体制。这三级课程是（ D ） A．必修课、选修课和活动课B．理论课、实验课和活动课 C．显形课、隐形课与实践课D．国家课程、地方课程和校本课程 5．现代学生观的基本观点是（D ） ①学生是发展的人②学生是独特的人 ③学生是自由的人④学生是教育活动的主体 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 6．个别教师不允许班上学习差的学生参加考试、随意占用学生的上课时间、指派学生参加一些与教育教学无关的商业庆典活动等。这些行为主要侵害的是学生的 （C ） A．健康权B．名誉权C．受教育权D．隐私权 7．下列哪种情况下造成的学生伤害事故，学校应当承担责任（D） A．在学生自行上学、放学、返校、离校途中发生的 B．学生或者其监护人知道学生有特异体质，或者患有特定疾病，但未告之学校的 C．学生行为具有危险性，学校、教师已经告戒、纠正，但学生不听劝阻，拒不改正的

高中数学《新课程标准》考试试题及答案(一)

高中数学《新课程标准》考试试题及答案（一） 一、选择题（共10题） 1.高中数学课程在情感、态度、价值观方面的要求下面说法不正确的是( ) A.提高学习数学的兴趣，树立学好数学的信心 B.形成锲而不舍的钻研精神和科学态度 C.开阔数学视野，体会数学的文化价值 D.只需崇尚科学的理性精神 2.《高中数学课程标准》在课程目标中提出的基本能力是( ) A.自主探究、数据处理、推理论证、熟练解题、空间想象 B.运算求解、数据处理、推理论证、空间想象、抽象概括 C.自主探究、推理论证、空间想象、合作交流、动手实践 D.运算求解、熟练解题、数学建模、空间想象、抽象概括 3.高中数学新课程习题设计需要( ) A.无需关注习题类型的多样性，只需关注习题功能的多样性 B.只需关注习题类型的多样性，无需关注习题功能的多样性 C.既要关注习题类型的多样性，也要关注习题功能的多样性 D.无需关注习题类型的多样性，也无需关注习题功能的多样性 4.下面关于高中数学课程结构的说法正确的是( ) A.高中数学课程中的必修课程和选修课程的各模块没有先后顺序的必要 B.高中数学课程包括4个系列的课程 C.高中数学课程的必修学分为16学分 D.高中数学课程可分为必修与选修两类 5.在教学中激发学生的学习积极性方法说法正确的是( ) A.让学生大量做题，挑战难题 B.创设问题情境，让学生有兴趣、有挑战 C.让学生合作交流讨论、动手操作、有机会板演讲解 D.通过数学应用的教学使学生了解数学在现实生活中的作用和意义 6.要实现数学课程改革的目标，关键是依靠( ) A.学生 B.教师 C.社会 D.政府领导 7.在新课程中教师的教学行为将发生变化中正确的是( )