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餐厅夜班值班制度

值班人员管理制度

为完善公司管理制度,提高餐厅服务质量及工作效率,特制定本制度。

一、值班管理人员岗位职责。

1.按公司要求检查前厅员工仪容仪表,对不符合要求的情况进行纠正。

2.协调各厅人员配合,安排人员补位,已完成上级下达的工作要求并保证餐中的服务质量,负责当日的员工评分。

3.督导各厅各组人员对餐前准备和卫生工作进行检查。对不合格的地方要求及时整改。

4.午间值班和晚间值班对餐厅的水电气相关控制进行检查,做好督导。

5.对餐厅的收尾工作进行检查,对不合格的地方要求整改,做到验收合格。

6.督导各厅各组的周卫生计划。

7.对前厅使用设备进行检查,发现故障、安全隐患的情况及时保修。

8.对前厅低值易耗品的合理利用进行控制。

9.对预定情况应了解,并做好贵宾接待的相关工作。

10.对前厅运营过程中出现的问题做好记录,并及时向直接上级汇报。

二、值班管理人员的权限及义务。

当日值班管理人员临时拥有主管级的奖、罚权限,可以对全体前厅员工依据相关规章制度执行奖、罚。

值班管理人员必须按时间段操作表对各个值班环节进行检查,如经抽查,值班管理人员有未检查项目者,按5元/次处罚。

三、值班管理人员工作职责

1.在20:00之前通过房态表和客务部传达的相关信息把次日的早餐人数,形式,时间通知后厨,并督促起做好准备工作。

2.估清本应写菜品的名称,估清的原因。急推菜品和推出菜品必须写请的名称,数量。

3.对三厅的营业情况进行记录与汇总。

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