柿子椒苹果复合茶饮料的研制

柿子椒苹果复合茶饮料的研制

骆晓敏张宏康

仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州５１０２２５

摘要：以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料，研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料。通过单因素试验和正交试验，得出该饮料的最佳配方为：果蔬汁１５％（苹果汁：柿子椒汁＝２∶１、蔗糖８％、柠檬酸０．０８％。复合稳定剂最佳组合添加量为：羧甲基纤维素钠０．１％、海藻酸钠０．０５％。最佳杀菌条件为９５～１００℃，２５ｍｉｎ。该产品滋味口感独特，营养丰富，具有一定的保健功能。

红茶；苹果；柿子椒；茶饮料

ＴＳ２７５．２

Ａ

１０．３９６９／ｊ　．ｉｓｓｎ．　１００７－７８７１．２０１１．０９．００５

２０１１－０６－２０

骆晓敏（１９８８－），女，汉族，广东广州人，学士，从事食品加工研究。

张宏康（１９７２－），男，博士后，从事食品加工新技术研究，发表ＳＣＩ、ＥＩ、ＩＳＴＰ收录论文十余篇，中文核心期刊论文数十篇。

感的影

４结论

＠＠［１　］杨昌照．茶饮料的发展前途广阔［Ｊ］．饮料工业，２０００，３（６）：　１～２．＠＠［２］张红印，王兰，等．南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制［Ｊ］．郑州粮食学院学报，２０００（３）：２２４～２２６．

＠＠［３］秦小明，宁恩创，林华娟．红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制［Ｊ］．食品工业科技，２００５（６）：　１２８～１３０．

＠＠［４］邓勇，修宇．苹果汁澄清方法的比较研究［Ｊ］．食品工业科技，１９９４（５）：２７～３１．

Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ａ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　ｄｒｉｎｋ　ｏｆ　ｓｗｅｅｔ　ｐｅｐｐｅｒ，　ａｐｐｌｅ　ａｎｄ　ｂｌａｃｋ　ｔｅａ

ＬＵＯ　Ｘｉａｏ－ｍｉｎＺＨＡＮＧ　Ｈｏｎｇ－ｋａｎｇ

法

柿子椒苹果复合茶饮料的研制

作者：骆晓敏， 张宏康， LUO Xiao-min， ZHANG Hong-kang

作者单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225

刊名：

饮料工业

英文刊名：The Beverage Industry

年，卷(期)：2011,14(9)

参考文献(4条)

1.杨昌照茶饮料的发展前途广阔[期刊论文]-饮料工业 2000(06)

2.张红印;王兰南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制[期刊论文]-郑州粮食学院学报 2000(03)

3.秦小明;宁恩创;林华娟红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制[期刊论文]-食品工业科技 2005(06)

4.邓勇;修宇苹果汁澄清方法的比较研究[期刊论文]-食品工业科技 1994(05)

引用本文格式：骆晓敏.张宏康.LUO Xiao-min.ZHANG Hong-kang柿子椒苹果复合茶饮料的研制[期刊论文]-饮料工业 2011(9)