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中级食品检验工复习题1.docx

《一》

一、单项选择题

1. 下列标准不属于技术标准的是（

）。

A 、基础标准

B 、产品标准

2. 分析测定结果的异常数字通常是由（

A 、偶然误差

C 、系统误差

C 、方法标准

D 、通用工作标准）造成

的。

B 、过失误差

D 、测定方法木身重现性

9. 分光光度法定量分析的依据是（

A 、物质对光的吸收 C 、溶质的颜色 D 、电解重量法 C 、平均值

D 、绝对误差）。

C 、裂殖

D 、分生抱子

B 、郎伯.比耳定律

D 、溶液的浓度

10. NaOH 溶液滴定HC1的化学计量点pH 值为（）。

3.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A 、精密度是保证准确度的先决条件

B 、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C 、精密度高的测定结果，不一定是准确的

D 、精密度差，分析结果一定不可靠 4.食品屮食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A 、漠甲酚兰

B 、漠甲酚绿■甲基红

C 、絡酸钾

D 、重俗酸钾 5.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A 、强电解质是导体

B 、水能导电

C 、强电解质水溶液有正负离子

D 、强电解质水溶液有自由电子 6.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（）。

A 、沉淀重量法

B 、气化重量法 A 、6.80 B 、7.00

C 、7.20

D 、7.40

11.用酸度计测定溶液pH 值前，应用（B ）校正仪器。

A 、标准酸溶液

B 、标准缓冲溶液

C 、标准碱溶液

D 、标准离子溶液 12.不属于湿热灭菌法的是（）。

A 、巴氏消毒法

B 、煮沸消毒法

C 、过滤除菌法

D 、间歇灭菌法

13.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）o

A 、 C U SO 4 H 2O 白色固体酸性

B 、 K 2CrO 7金黄色固体氧化剂

C 、KOH 片（粒）白色固体强碱性

C^萃取重量法

7.绝对偏差是指单项测定与（）的差值。 A.真实值 B 、测定次数 8.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是（ A 、菌丝片断 B 、芽殖

D、KM11O4深紫红色固体弱酸性

14.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、酚豔

B、甲基橙

C、甲基红

D、漠甲酚绿

15.二棱大麦（一级品）的浸出物（以绝干计）含量为（）,达到国标GB7416-87该项指标要求。

A、76%以上

B、74%以上

C、72%以上

D、70%以上

16.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。

A、细菌

B、病毒

C、原虫

D、支原体

17.不能用市售高镭酸钾直接配制标准溶液的理由是（）0

A、不纯，含MnO?等杂质

B、KMnO4溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7?10d 后再标定

18.我国电力的标准频率是（）Hz0

A、220

B、110

C、60

D、50

19.分光光度计的主要部件是（A ）o

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、餌丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氟灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

20.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染

B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

21.用马弗炉灰化样品吋，下面操作不正确的是（）。

A、用圮堀盛装样品

B、将曲祸与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将圮圳与圮堀盖同吋放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时収出

22.下面产品（）不属于饮料酒的范围。

A、蒸徭酒

B、发酵酒

C、35%（V/V）的食用酒精

D、配制酒

23.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

A、乳糖发酵管

B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管

D、蛋白腺水管

24?显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（B ）。

A、接物镜

B、光圈

C、接目镜

D、聚光器

25.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）。

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱竣酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脫氨酶试验

培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）。

A、外观检验

B、无菌检验

C、效果鉴定

D、B与C两种

用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位砂斑法测砂中，乙酸铅棉花的作用是（）。

A、吸收H?S

B、吸收I?

C、吸收HC1

D、吸收HI

二硫腺法光度法测铅，将二硫腺与Pb?性成的红色配合物溶于（）中进行比色。

A、乙醇

B、乙瞇

C、氯仿

D、甲醇

二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）o

B、盐酸轻胺

A、氤化钾

C、EDTA和柠檬酸钱

D、硫代硫酸钠

冃前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）。

A、黄曲霉毒素G|

B、黄曲霉毒素B?

C、黄曲霉毒素Ch

D、黄曲霉毒素B]

供检验氟化物的酿造用水采样时应加入（）使水样至pH212。

A、N aHCO3 lg/500mL 水样

B、NaOH lg/500mL 水样

C、Na2CO3 lg/500mL 水样

D、C a（OH）2 lg/500mL 水样

酿造用水总固体的测定耍求两次烘后称重之差为（）。

A> W0.2mg B、W0.3mg C、W0.4mg D、W0.5mg

普通食用酒精硫酸试验应用（）为标准色度进行目视比色。

A、60 号

B、80 号

C、100 号

D、70 号

在重复性条件下，啤洒洒精度测定时获得的两次独立测定结杲的差值不得大于（）。

A、0.05%

B、0.02%

C、0.01%

D、1.00%

测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）。

A、6.865

B、9.0

C、9.22

D、4.85

用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（）。

A、混合存放，滴定时吸10ml

B、同次配制的，标定一次

C、每次测定，都应标定

D、吸取量视情况而变化

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。

A、回流

B、蒸馆

C、分镭

D、提取

特种麦芽可以从水分（）和浸出物含量这几个方面进行分析判断。

A、千粒重

B、选粒试验

C、色度

D、含氮量

器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。

A、肥皂水

B、10%盐酸

C、氨水

D、钻酸洗液

有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含量为25.05%,分析结

果的相对误差是（A ）。

A、-0.60%

B、+0.60%

C、-0.600%

D、0.5988%

42.二棱大麦和多棱大麦的发芽势都为92%时，则二棱大麦和多棱大麦分别达到了国标GB7416-87该项指标的（）要求。

A、优级和优级

B、优级和一级

C、一级和优级

D、一级和一级

43.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施屮关系相比较不密切的是（）。

A、原材料采购应符合其卫生质量标准

B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺

D、工厂、车间布局合理

44.成品淡色啤酒的色度应控制在（）o

A、5.0?14EBC

B、5.0?40EBC

C、2.0?14EBC

D、2.0?40EBC

45.下列说法不正确的是（）0

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

46.把一个1KQ的电阻&和一个2KQ的电阻R?并联以后，接到6V的电压上，下列说法正确的是（

）。

A、流过R,的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

B、流过Ri的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

C、流过R］和R2的电流皆为2mA

D、流过R］的电流为2mA,流过R2的电流为1mA

47?使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（C ）o

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121°C

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

48?实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施

B、有埋入地下lm的钢棍用于接地

C、经常断保险后用细铜丝代替

D、经常断保险后应检查线路是否有问题

49?下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、营养成分

B、配料表

C、净含量

D、产品执行标准

50.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表而儿个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

1. D 2?B 3?B 4?C 5?C 6. C 7. C 8. D 9. B 10. B 11. B 1

2. C 1

3. A 1

4. A 1

5. A 1

6. B 1

7. D 1

8. D 1

9. A 20. C 21. D 22. C 23. C 24. B

B D

C A A 26?D

27. D

28. A 29. C 30. C

32. A 33. c 34. B 35. A 36. B 38. A 39. c 40. C 41. A 42. A 44?A 45. c 46. A 47. c 48. c

50. B

多项选择题原子是由（

A 、原子核 C 、中子

）所构成的。

质子

D 、正电荷

E 、电子

下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）

。

A 、对测量用的温度计进行校正

C 、做空白实验

E 、直接剔除大偏差的可疑值关于革

兰氏染色下列说法正确的是（

B 、增加重复测量的次数 D 、使用高纯试剂）。 A 、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B 、细菌在中性的坏境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色

C 、细菌通过革M 氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌

D 、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定

E 、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌

下列各数值中，有效数字不是4位的是（）。

A 、10.15 C 、0.010

E 、688.0

下面对GB/T 13662-92代号解释正确的是（

A 、GB/T 为推荐性国家标准 C 、92是标准发布年号

E 、GB/T 为强制性国家标准下列（）是

配合物。

A 、（NH 4）2Fe （SO 4）2 C 、KAl （SO 4）2-6比O E 、[Ag （NH 3）2]NO 3

下列分析方法中，属于仪器分析的是（ B 、0.549

D 、4.000

）°

B 、13662是产品代号 D> 13662是标准顺序号

B 、K 4 [Fe(CN) 6 ] D 、K 2Cr 3O 10

A 、酸碱滴泄法测泄氢氧化钠溶液的浓度

B 、分光光度法测定食品屮亚硝酸钠的含量

C 、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D 、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E 、核磁共振法分析蛋白质的结构

蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有（

A 、催化剂 C 、提高溶液的沸点

E 、防止溶液爆沸

）。

B 、指示消化的终点 D 、脱水作用

59?在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（）。

A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性

B、提高酸度，降低干扰离子的浓度

C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度

D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度

E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度

60.烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（）。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品

61.酵母菌的细胞壁主要含（）o

A、肽聚糖

B、葡聚糖

C、儿丁质

D、纤维素

E、甘露聚糖

62.蛋白质测定屮，下列做法不正确的是（)o

A、消化时硫酸钾用量过大

B、蒸馅时NaOH过量

C、滴定时速度太快

D、消化时间过长

E、消化时加入沸石

63.常用的细菌生化反应包括（）。

A、糖发酵试验

B、V?P试验

C、甲基红试验

D、硫化氢试验

E、硝酸盐还原试验

64.在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（

A、偏差

B、相对偏差

C、相对平均偏差

D、标准偏差

E、变异系数

65.有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（）。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强

B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性

C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长

E^在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象

66.细菌细胞的特殊结构有（）o

A、鞭毛B

、夹膜

C、胞浆颗粒D

、芽胞

E、菌毛

67.啤酒生产中总酸来源有（）。

A、生产原料B

、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸D

、

杂菌污染

E、酵母自溶产生的人量有机酸

68?适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括(

)。

A 、生成的沉淀必须有恒定的组成

B 、沉淀必须有足够小的溶解度

C 、沉淀反应必须能定量、迅速地进行

D 、有确定滴定终点的适当方法

E 、生成的沉淀的颜色必须为白色 69.

下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的( )。

A 、牛肉膏蛋白腺培养基

B 、高氏一号培养基

C 、马铃薯培养基

D 、麦芽汁培养基

E 、豆芽汁培养基 70.

食品安全国家标准乳粉

(GB19644-2010)?中，关于乳粉的耍求包插(

A 、感官要求

B 、理化指标

C 、污染物限量 E 、雌激素限量

三、判断题

71. ()法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。 72. ()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 73. ()品体二极管的主要作用是放大电信号。

74. ()儿个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。 75. (

)90%乙醇是指100mL 乙醇中含有90g 乙醇。

76. ()根据酸在水溶液中电离出H+的多少分为强酸和弱酸。 77. ()食品屮的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

78. ()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。 79. ()高镭酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。 80. ()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

81. ()有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。 82. ()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下

吸收光的情况。

83. ()用Na 2C 2O 4基准物标定KMnO 4溶液时，应将溶液加热至75~85°C 后，再进行滴定。 84. ()用标准溶液标定溶液浓度吋，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL 。 85. ()食品屮检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。

86. ()食品进行志贺氏菌检测吋，用GN 增菌液的增菌吋间一般为8~12h 。 87. ()显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

88. ()培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要來配制。

89. ()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。 90. ()一种真菌只能产生一种真菌毒素。

91. ()使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

)°

D 、微生物限量

51. AE

52. ACD

57. BCDE 58. AB 63. ABCDE 64. DE 69. BCDE 70. ABCD

53. ABCE 54. BC

59. ACDE 60. ABC 65. DE 66. ABDE

55. ACD 56. BE

61. BE 62. ACD 67. ABCDE 68. ABCD

92.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

93. ()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。 94. ()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

95. ()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h,数出大麦发芽粒数计算其发芽率。 96. ()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 97. ()凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

98. ()使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121°C 。 99. ()进行感官检验的样品采収时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。 100. ()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

71. X 72. V 73. V 74. X 75. * 76. X 77. J

78. X 79. X 80. J 81. X 82. J 83.

84. J 85. X 86. X 87. X 88. J 89. J

90. X 91. J 92. X 93. X 94. X 95.

96. J

97. J

98. J

99. X

100. J

一、单项选择

1 ?离子方程式CO, + 2H+二比O + CO? T 屮的CCh?一代表的物质可以是()。

3?测定结果精密度的高低用(C )的大小表示。

4. 下列各数值中，有效数字为四位的是(D )。

A 、pH= 12-04 c(H') =0.0008 mol/L C 、6000

D 、加= 0.1287g

5. 实验室组装蒸馅装置，应选用下列()组玻璃仪器。

A 、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B 、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C 、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D 、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 6. 构成有机化合物的化学键是()。

A 、共价键

B 、离子键

C 、配位键

D 、氢键

B 、NaHCO 3

C 、Na 2CO 3

D> BaCO 3

R2=3KQ, R3=6Kd 则它们的总电阻为(

)°

C^ 0.667KQ D 、1.5KQ A 、误差

B 、相对误差

C 、偏差

D 、准确度

A 、CaCO 3

B 、3KQ

7.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是()。

8. 郎伯一比耳定律，A=KcL 中1＜与（）有关。

A 、吸光物质的性质及入射光波长有关

B 、 K = —f 与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

CL C 、与吸光物质的酸度有关 D 、与测定仪器有关

9. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

14. 细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH 、适宜的温度和（

A 、酶

B 、氧气

C 、水分

15. 氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（）。

A 、颗粒大

B 、易于吸收空气中的CO 2

C 、摩尔质量较小

D 、碱性太强

16. 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）o

A 、附温密度瓶

B 、高精度恒温水浴锅

C 、全玻璃蒸憎器

D 、沸水浴锅

17. GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应（）。

A 、W0.1%

B 、W0.2%

C 、W0.15%

D 、W0.5%

18. 配制O.lmol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（）。（M=40g/mol ）

A 、将NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL 注人1L 不含

A 、铁鞍矶

B 、NaCI

C 、硫氟酸镀

D 、珞酸钾

A 、随机性

B 、典型性

10. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（E A 、所用插头插座应用三相的 C 、进入实验室电源应有良好接地 11. 下列细胞器中不是真菌细胞器结构的是（

A 、线粒体

B 、叶绿体

12. 实验室常用的培养细菌的培养基是（）0

A 、牛肉膏蛋白腺培养基 C 、高氏一号培养基

13. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（

A 、烧杯直接放在电炉上加热

B 、试管直接在酒精灯上烤

C 、 t tt 埸直接放在电炉上加热

D 、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热 C 、代表性

D 、适时性

）。

B 、用湿抹布擦洗带电的仪器

D 、仪器工作响应不正常立即关机检查）° C 、内质网

D 、高尔基体

B 、马铃薯培养基 D 、麦芽汁培养基

D ）o D 、生长因子

CO?的水中摇匀，贮于无色剂瓶中

B 、将4.02gNaOH 溶于IL 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C 、将4gNaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D 、将2gNaOH 溶于500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 19?分光光度计打开电源开关后，下一

步的操作正确的是（）。

A 、选择灵敏度档

B 、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C 、预热 20min

D 、调节100%电位器使电表指针在满刻度处 20?下列说法正确的是（）。

A 、二极管没有PN 结，三极管有一个PN 结

B 、二极管有二个PN 结，三极管有三个PN 结

C 、二极管有一个PN 结而三极管有二个PN 结

D 、二极管和三极管都只有一个PN 结 21?霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）。

A 、个/kg （L ）

B 、个/100g （mL ）

C 、个/10g （mL ）

D 、个/g （mL ）

22?下面显微镜使用方法不正确的是（）。

A 、釆光以间接日光为宜

B 、光源为自然时使用平面反光镜

C 、釆用人工灯光时使用平面反光镜

D 、釆用人工灯光时应滤去黄色光波

23. 革兰氏染色的机理，与细菌（）的化学组成及结构有关。

A 、细胞膜

B 、细胞质

24. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A 、中等大小，无色半透明

B 、针尖状小菌落，不透明

C 、中等大小，粘液型

D 、针尖状小菌落，粘液型

25. 金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（）。

A 、絮状 C 、颗粒状

26?我国电力的标准频率是（D ）Hz?

A 、 220

B 、 110

27. 观察细胞中染色体时，使用光学显微镜的正确方法是（）。

A 、低倍镜对焦.将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并增加进光量，调焦观察

C 、细胞液

D 、细胞壁

）o

B 、混浊

D 、上澄清、下沉淀

C^ 60 D 、

B、低倍镜对焦，将观察日标移至视野中央，转用高倍镜并减少进光量.调焦观察

C、低倍镜对焦，转用高倍镜，将观察目标移至视野中央，减少进光量，调焦观察

D、高倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，增加进光量，调焦观察

28.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（）。

A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至O.IMPa左右时，应排除冷气

C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

29?二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氟化钾

B、盐酸轻胺

C、EDTA和柠檬酸鞍

D、硫代硫酸钠

30?食品中防腐剂的测定，应选用下列（D）组装置。

A、回流

B、蒸馆

C、分馆

D、萃取

31.食品中黄曲霉毒素指标为W（） u g/kg o

A、5

B、0.5

C、10

D、2.5

32?根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

A、原材料釆购运输应符合卫生要求

B、设备的清洗、消毒和改造

C、合理设计和布局食品生产厂

D、卫生和质量检验

33.称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中（42.00000）105°C干燥3?4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000?则大麦水份含量为（）。

A、10.00%

B、90.00%

C、11.00%

D、81.00%

34.测定黄酒屮固形物含量时，下列（）做法是正确的。

A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿屮，在100?105°C干燥箱屮烘3h。

B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。

C、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。

D、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。

35.白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、甘油三酸酯

36.甲醇比色测定中加入品红?亚硫酸溶液后应放置（）0

A、1.5min

B、20min C> 30min D、40min

37.nf检查淀粉部分发生水解的试剂是（D ）o

A、碘水溶液

B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液

D、硝酸银溶液、碘水溶液

38.蛋白质测定中加碱蒸馅是否完全，可以根据（）判定。

A、镭出液体积至200mL

B、蒸脩时间30?40min

C、用pH试纸检查接收管馅出液呈中性

D、吸收液变色后30min即可

39.饮料酒通常指供人们饮用且乙醇含量（）％（V/V）的饮料。

A、5.0?60.0 C、10.0-65.0 D、0.5?65.0

40?用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D ）。

A、用塩圳盛装样品

B、将圮期与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将圮期与圮期盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

41?牛乳中脂肪含量一般为（）。

A、2.5%?3%

B、4.3%

C、3.4%?3.8%

D、5%?10%

42.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是（）。

A、漠甲酚蓝

B、甲基橙

C、甲基红

D、次甲基兰

43.在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（）。

A、乙醇和二氧化碳

B、原麦汁和二氧化碳

C、香气和二氧化碳

D、a?酸和二氧化碳

44?瓶装啤酒二氧化碳的测定过程中，瓶颈空容体积是用（）将酒样瓶注满来测定的。

A、水

B、酒精

C、啤酒

D、氢氧化钠溶液

45.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030,则（1.3060—1.3030）=0.0030 是（C ）。

A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、绝对偏差46?下面的（D ）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器

B、光源

C、检测系统

D、光电管

47?溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现彖是（B ）。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

48?浓度为c（l/5KMnO4）=0.1mol/L 的溶液，换算为浓度c（KMnO4）=（）moI/Lo

A、0.1

B、0.01

C、0.05

D、0.02

49.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（B ）成分。

A^碳水化合物B、无机盐

C、氨基酸

D、脂肪

50.酿造用水总硕度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入（）掩蔽。

A、1?2mL盐酸疑

B、l-2ml Nrz2S

胺

C、ImL HNO3

D、1?2mL三乙醇

胺

1. C

2. B

3. C

4. D

5. B

6. A

7. C 8. A 9. C 10. B 11. B 12. A

13. A 14. C 15. B 16. C 17. B 18. B

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗题号一二三总分得分得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

职业技能考证食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

中级食品检验工试题库

中级食品检验工试题库知识要求试题一、判断题(对画? 错画× ) 1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。(×) 23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。(?) 3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。(×) 4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。(×) 5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。(?) 6.在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。(×) 7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。(?) 8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。(×) 9.当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。(×) 10.标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。(×) 11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。(×) (某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。(?) 12 13.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。(×) 14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。(×) 15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。(×) 16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液，滴定前溶液的pH值是1。(×) 17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。(?) 18.强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。(?)

19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。(?) 20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。(×) 21.凡是基准物质，使用之前都需进行干燥(恒重)处理。(×) 22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。(×) 23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。(?) 24.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。(?) 25.优级纯、分析纯的符号分别是G. R.和A. R.，而化学纯的符号是C. P。(×) 26.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。(×) 27.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。(?) 28.通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。(×) 29.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。(×) 30.在分析化学试验中常用化学纯的试剂。(×) 31.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(×) 32(混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。(?) 33.由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示的滴定结果与实际的结果相差较大。(×) 34.指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素的影响。(?) 35.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。(?)

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