上海菜介绍

各位来宾：大家好，欢迎光临来逸轩商务会所，下面由我给大家介绍一下上海菜：狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜，众所周知，本帮菜特指上海本地风味的菜肴，传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然，还广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的上海新菜系，是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。

上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

再介绍一下我们的特色菜

八宝蟹肉饭：蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；该食谱美味营养。我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来，既有蟹的鲜味也有肉的香味，让大家既能尝到美食也能吃出营养。

碳烤牛肋骨：牛肉高蛋白、低脂肪，适合所有人食用，它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，我们的这道菜是选用牛肋骨，用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成，再经过三小时的烤制。成品肉质鲜美、香气四溢。是一款不可多得冬令食补佳肴，牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质，适合体质平和，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质不适合湿热体质。它的功效在于抗衰老抗辐射。

蟹粉狮子头：不得不说扬州狮子头据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉 这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇（huan）国公韦陟（zhi）宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当葵花斩肉 这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说： 为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

手撕蹄膀夹饼：蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食用。

铁锅鳄鱼肉：鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物，寿命远远超过以长寿著称的龟和鳖。鳄鱼是恐龙的近亲，靠极强的生命力生存至今，它是唯一具有二亿多年生命历史的。

鳄鱼营养丰富，鳄鱼浑身都是宝，鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效，医学上称为动物黄金，其价格相当昂贵，一般人难以消费。鳄鱼肉的营养价值：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。

上海菜介绍

各位来宾：大家好，欢迎光临来逸轩商务会所，下面由我给大家介绍一下上海菜：狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜，众所周知，本帮菜特指上海本地风味的菜肴，传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然，还广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的上海新菜系，是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。 上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。 再介绍一下我们的特色菜 八宝蟹肉饭：蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；该食谱美味营养。我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来，既有蟹的鲜味也有肉的香味，让大家既能尝到美食也能吃出营养。 碳烤牛肋骨：牛肉高蛋白、低脂肪，适合所有人食用，它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，我们的这道菜是选用牛肋骨，用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成，再经过三小时的烤制。成品肉质鲜美、香气四溢。是一款不可多得冬令食补佳肴，牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质，适合体质平和，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质不适合湿热体质。它的功效在于抗衰老抗辐射。 蟹粉狮子头：不得不说扬州狮子头据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉 这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇（huan）国公韦陟（zhi）宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当葵花斩肉 这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说： 为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

本帮菜是什么意思

本帮菜是什么意思 本帮菜也就是上海菜的意思，这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别，本帮在上海话的意思，应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味，醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡，受到很多人的喜欢，具有非常浓厚的江南风味。 ★特色 前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。 有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。 ★滑炒虾仁 ★菜品介绍：江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。

食品用料：虾仁600克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。[4] ★烹饪方法： 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下可。

2013年上海市蔬菜主导品种介绍

2013年上海市蔬菜主导品种 为了充分发挥优良品种在蔬菜生产中的增产、增收作用，引导菜农科学选用优良品种，我中心在多年试验示范基础上，通过品种调查、区县推荐和专家评审，遴选出40个蔬菜主导品种，各品种的来源及特征特性等具体情况如下。 （一）白菜类主栽品种 1、华王青菜 选育单位：日本武藏野株式会社 特征特性：株高20-25cm，开展度16-25cm左右，株型直立。叶色浅绿，叶柄较长、呈浅绿色。纤维少，株型美观，品质佳，商品性好，单株重100-150g。该品种耐热性好，且耐高湿，抗病性强，生长速度快，产量高，棵形大，是夏季栽培的主要品种之一。 栽培技术要点：从4月20日至8月中下旬均可播种。播种前，在清洁田园的基础上，投入农家肥料1000-1500kg/667m2或商品有机肥300-500kg/667m2，三元复合肥 10kg-15kg/667m2（N：P 2O 5 ：K 2 O为21：6：18），如前茬为茄果瓜类，可适当减少肥料 的施用量后进行。然后整地作畦，深沟高畦。畦面浇足底水后播种，播种后畦面浅耙1次再浇水，然后在畦面覆盖遮阳网。每隔3-4d浇水1次，保持土壤微湿，有条件可采用微喷方式进行浇水，齐苗后间苗2-3次。夏季栽培由于经常高温，土壤应经常保持湿润，以促进生长。追肥视长势而定。注意防治病毒病和蚜虫、菜青虫、小菜蛾等病虫害的发生。 2、抗热605青菜 选育单位：上海地方品种 特征特性：植株直立，株高 22-25 cm，开展度约 35cm，叶数在 13 片左右，头大束腰，平均单株重约100g。叶长15cm左右，叶片绿色，全缘，卵圆形，叶面平滑，叶柄绿白色，扁平，基部略肥厚，质地柔嫩纤维少，多汁味甜，口感好。综合抗性强，耐热耐寒，对一些夏季易发生的蔬菜病害具有很好的抗性，在7-9月份仍能生长良好。可作鸡毛菜栽培。 栽培技术要点：作鸡毛菜栽培一般在4月至8月分批播种，以供应夏季鸡毛菜生

上海shanghai排名前的特色美食终审稿)

上海S h a n g h a i排名前的特色美食 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

50. 青团 ---- 绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。 49. 条头糕 ---- 还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。 48. 蟹壳黄 ---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

47. 素菜包 ---- 它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。 46.麻球 ---- 上海最着名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。 45. 糟毛豆 ---- 上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。 44. 开洋葱油拌面 ---- 以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。

上海介绍(中英文对照)

上海介绍 上海，位于东海之滨，长江出海口处，是中国最大的城市，也是中国对外改革开放的一个窗口。 上海是一个不断发展日渐强盛的城市，是我国最大的商业、金融中心，也是西太平洋地区重要的国际港口城市。其内外联系广泛，交通、通讯比较发达，正在吸引着越来越多注意的目光。 上海是位于长江三角洲冲积平原，因吴淞江支流上海浦而得名。春秋时属吴，战国时当地渔民创造了捕鱼工具“扈”，称这一带为沪渎，东晋时在此筑沪渎垒以防海盗，故上海简称“沪”。上海是中国的历史文化名城，被誉为“江海之通津，东南之都会”。“两千年历史看西安，一千年历史看北京，一百年历史看上海”，上海是近现代中国的“缩影”，拥有厚重的历史底蕴。作为党的诞生地，更为这座城市增添了一份独特的光彩。这里荟萃了多少风云人物，孙中山、宋庆龄、毛泽东、周恩来、鲁迅、李鸿章、蒋介石、宋子文等许多名流的足迹散落在上海各处的不同住宅建筑里，蕴含着一段段耐人寻味的往事。 上海有一种任何城市都无法比拟的气质，就是她的"洋气"。1843年上海开埠，形成了她五方杂处、中西交融的文化特色。上海的新兴的金融证券、期货交易、外汇和技术等全国性市场的建立，确立了上海作为全国资源配置中心的地位，同时也加快了上海经济与国际接轨的步伐。2001年10月，APEC会议在上海举行，上海作为新世纪国际经济、金融、贸易中心之一的地位已初步确立！ 今日的上海，是一座极具现代化而又不失中国传统特色的海派文化都市。繁华的大上海处处显现着她的独特魅力，令人着迷——外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映；徐家汇大教堂圣诗声声，玉佛寺香烟袅袅；过街楼下的麻将老人，弄堂里的足球少年；群众剧场的沪剧、滑稽戏，大剧院的交响乐、芭蕾舞；老饭店的本帮佳肴，杏花楼的广式粤茶，云南路的各地小吃，红房子的法国大菜，小绍兴的三黄鸡，美国的肯德基；上海老街的茶馆，衡山路的酒吧，中西合璧，新欢旧爱，各有各的精彩。夜幕降临，霓虹闪耀，夜上海粉墨登场，和平饭店的爵士乐，豫园的丝竹音乐，让人追忆上个世纪二、三十年代老上海的旧梦，而现代迪斯科的节奏，遍地开花的网吧，又把人带回了21世纪的现代文明…… 迈入21世纪的上海，繁荣与开放在这里播种，东方明珠电视塔、金茂大厦、上海国际会议中心、浦东国际机场，无一不描绘着国际大都市的开阔前景，21世纪的上海，光荣与梦想在这里汇合，上海博物馆、上海大剧院、城市规划馆，无一不张扬着国际化大都市的广博情怀。新世纪的上海是现代化、国际化、时尚化的标本，她将热情地欢迎着世界各国朋友们的到来！ 上海市概况 简称：沪 区号：021 邮编：200000

上海人最爱吃的30道菜!看到第一个哈喇子就淌了一屏幕……

上海人最爱吃的30道菜！看到第一个哈喇子就淌了一屏 幕…… 你一个随便我要翻遍中华美食库大上海区菜谱来给你检索什么是“随便”！为了防止这么尴尬的事情再发生小编帮你精编了30道大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”中华美食库大上海区菜谱【精选篇】1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。3、油面筋塞肉上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。5、水晶虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。10、清炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。 11、白斩鸡说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。 12、清蒸大闸蟹大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的

上海八大老字号小吃

上海老字号特色小吃攻略 在上海，除了浓油酱赤的本帮菜外，最令阿拉上海人引以为豪的莫过于这里的各色小吃。上海老字号特色小吃攻略，上海是个名特小吃荟萃的地方，在这里，上百年历史的老字号小吃店不少，而他们出品的特色小吃，在口味上，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。像“吴宛饼家”出品的“蟹壳黄”，“鲜得来”点心店做的“排骨年糕”，“南翔”和“王家沙”的“蟹粉小笼”，“松月楼”的“海棠糕”和“素菜包”，“飞龙”及“小杨”的“生煎”，“沧浪亭”的“葱油开洋面”，“沈大成”的“条头糕”，还有“绿波廊”的“眉毛酥”等等，这些都是有名的上海小吃，上海老字号特色小吃攻略为大家搜寻一下大上海的角角落落，一网打尽这些名声远播的特色小吃，就请大家要细心品尝咯，只因美味就从小处开始了…… 上海老字号特色小吃攻略一：吴苑饼家(延平路) 几乎所有的上海点心这里都有，蟹壳黄更是特色，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。他家的东西品质稳定，实惠又好吃，是吃早饭的好去处。 推荐菜式：蟹壳黄，萝卜丝饼，生煎，小馄饨，黄豆骨头汤，黄桥烧饼，鲜肉酥饼，小笼

所在地区：上海市静安同乐坊 上海老字号特色小吃攻略二：鲜得来排骨年糕(云南南路店) 老字号的小吃店，最出名的自然是排骨年糕了，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。他家的单、双档味道也不错，自家炸的油面筋，很传统，总之，偶尔想起来时，会去怀旧一把。 推荐菜式：排骨年糕，双档，小馄饨，炸鹌鹑，单档，葱油拌面，发菜汤，香辣排骨，油爆虾，酒酿园子水果羹，鱼丸汤，春卷所在地区：上海市黄埔人民广场 上海老字号特色小吃攻略三：大壶春(浦东总店) 大壶春是上海生煎老字号，也是上海唯一一家没有汤的生煎店，底很脆，肉很紧，还有香脆的虾仁，非常有嚼头；牛肉汤也是挺多人会点的，又香又浓，一直保持着老牌水准，所以一直以来生意都很不错的。 推荐菜式：生煎，牛肉汤，小馄饨，虾肉生煎，三鲜生煎，酒酿小圆子，辣肉面，鲜肉生煎，咖喱牛肉汤，草虾生煎，烧卖，鸡鸭血汤，大馄饨，葱油拌面，肉包，豆浆，鲜肉月饼 所在地区：上海市浦东新陆家嘴 上海老字号特色小吃攻略四：南翔馒头店(豫园路店)

上海菜市场一

上海菜市场（一） 季羡林 上海有看不够数不清的高楼大厦，跑不完走不尽的大街小巷，满目琳琅的玻璃橱窗，车水马龙的繁华闹市；但是，我们的许多外国朋友却偏要去看一看早晨的菜市场。这是完全可以理解的。我们刚到上海的时候不是也想到菜市场上去看一看吗？ 那还是几年前的一个早晨，在太阳刚刚升起的时候，踏着熹微的晨光，到一个离旅店不远的菜市场去。 到了临近菜市场的地方，市场的气氛就逐渐浓了起来。熙熙攘攘的人群，摩肩擦背，来来往往。许多老大娘的菜篮子里装满了蔬菜海味鸡鸭鱼肉。有的篮子里或与在摇摆着尾巴，肥鸡在咯咯地叫着。老大娘带着一脸笑意，满怀愉悦，走回家去。 Shanghai has countless eye-catching skyscrapers and innumerable streets and lanes, with beautiful shop windows and busy market quarters. Nevertheless, many foreign friends of mine would rather pay a

morning visit to the food markets there. That is understandable. Didn't we ourselves choose to go and see a food market there on our first visit to the city? It was on an early morning of several years ago, when the sun was just coming up, that I went at the first light to see a food market near the hotel when I was staying. The nearer I went, the more prevalent the atmosphere of the food market. The surrounding streets were thronged with shoppers milling around. The shopping baskets carried by many elderly women were filled with vegetables, seafood, chickens, ducks, fish and meat. Some fish were wagging their tails and some hens clucking. The elderly women, with a happy smile spread across their faces, were on their way home. Once inside the market, I felt like landing in a new world. The rich assortment of hues and colors were dazzling.All goods

上海菜风靡引起的思考

上海菜风靡引起的思考 （上海菜的形成与其风味特色） 半个世纪前上海菜在中国烹坛的食林中，只是一株不知名的幼苗，各方食者一般都认为，上海菜甜，口味单一，没有叫得响的名店﹑名菜。确实上海发展历史短暂，50—60年代上海菜只是历史长河中的一只小舟，如今，小舟似乎已经变成了巨轮，航行于长江﹑黄河，她象花坛中的一朵奇葩，飘香于中原﹑华北﹑西北。就北京而言，70年代仅有一家上海菜馆，几十年平平而去，无所发展。而不可想象的是就在短短十来年内，上海菜表现出强劲的势头，80年代以来由上海锦江集团﹑新亚集团率先在京城宾馆中开设上海餐厅，而后，尤其是形成规模的私营企业，看好了北京大好市场，蜂拥而上，趋之若鹜，目前北京的上海菜馆已有500多家，规模大﹑质量好﹑菜势新﹑品位高，几乎家家生意红火，门庭若市。这种现象又何止北京，在西安﹑银川﹑石家庄﹑天津等北方的众多城市都争先点燃时髦上海菜的火把。奏响海派文化动人悦耳的旋律，昔日不出闺门的上海菜如今成为全国时尚风味的热点﹑旺点，究竟是什么原因引起上海菜火暴，风靡的景象！ 我认为，上海菜的风靡不是一阵风吹来的，而是上海人借于人文﹑地域这一得天独厚的条件，经过长期努力开创出来的成果。上海菜是在天时﹑地利﹑人和的作用下孕育而生。 要说地利：上海是祖国疆域中的一块宝地。处于长江三角洲，沿海发达地区的中心，邻长江﹑靠大海﹑温带气候，四季分明﹑风调雨顺﹑土地肥沃﹑物产丰富﹑品种繁多。一个地区的气候﹑物产是形成当地饮食文化特征的基本要素。老天赐予上海得天独厚的条件，为开创上海风味奠定了坚实的物质基础。 某一地区风味菜系的形成，除了当地的物产条件外，经济的发展和市场的繁荣更是形成地方风味不可缺少的条件，这就是广义上的天时，近代史上上海经历了风雨变迁，大浪淘沙的冲洗，这也推进了上海经济的快速发展和市场的空前繁荣，解放前，上海已经成为世界四大名城，40—50年代世界各地的风味（英﹑法﹑俄﹑美﹑日﹑印）分至达来，同时全国有特色的16种地方风味，（京﹑川﹑粤﹑扬﹑苏﹑杭﹑豫﹑皖﹑湘﹑涌﹑绍﹑本﹑回﹑腭﹑闽）分别进入上海市场。地方风味高度聚集，中外文化交融，形成如此饮食繁荣昌盛的景象恐怕唯上海独有。尤其解放之后上海一直成为祖国经济发展的中心，对外交流往来的航道和舞台。也许是上海的特殊地位，解放以来对外开放的大门几乎没有关闭，三中全会只是把门开得更宽敞。长期的开放使上海的经济发展进入了更快的车道，使上海便成为中国的纽约，世界的热土，奇迹般的发展，强劲地带动着餐饮业的空前繁荣昌盛，便推进上海风味菜系的快速形成和发展。 形成一个菜系“人和”更是重要的社会条件，建国以来，党和政府非常关心我们饮食文化的瑰宝，宾馆饭店业的行政领导，烹饪协会﹑饮食行业协会等社会组织﹑烹饪的专家，业内的同仁都为开创上海菜，作了大量的工作，尤其是80年代后，新亚集团﹑上海烹饪协会﹑招集饭店领导﹑专家﹑厨师成立研讨小组，长时期地对海派菜进行分析﹑研究，归纳总结。并多次组织“海派菜”“上海菜”的学术研讨会，精选论文汇编成集，并在专业杂志上连载，“上海菜”“海派菜”从不同的侧面论述了上海菜的概念﹑成熟的条件﹑风格特色和风味的组成，这些舆论的宣传早早吹响了上海菜形成的序曲。 尤其是88年全国第二次烹饪大赛中，上海海派菜引起了上海市政府领导的

本帮菜从何而来

本帮菜从何而来？ 没有广东菜、安徽菜、江苏菜以及浙江菜、福建菜、京津菜等多方面的影响，就没有本帮菜的今天。（本帮菜的经典名菜红烧甩）今天，本帮菜的名声越来越响，但是我告诉各位爷，在1985年出版的，由上海一批餐饮界权威人士编写的烹饪教材中，连篇累牍只谈八大菜系，本帮菜只字不别。这说明什么？说明直到那个时候，本帮菜还相当于一个偏房丫头，正房没有她的位置。那么，本帮菜为什么从前混得那么惨，而今一下子红起来了呢？要讲清楚这个问题，就得从偏房丫头的出身谈起。晚清以降，上海逐渐成为长江以南举足轻重的中心城市，1843年开埠后，空间不断拓展，人口持续增长，万商云集，实业兴盛，市民阶层崛起，领受西风东渐之先，迅速从一个“东南壮县”跃升为东南沿海最有影响力的城市，号称“东方巴黎”。仅外贸一项，就取代广州而成为中国第一大外贸口岸。伴随着经济活动而来的就是社交与商务应酬活动的增加，这必然带来饮食业的繁荣，各地帮派菜馆随着各色人等的云集而生意兴隆，财源滚滚。唐艳香、褚晓琦在《近代上海饭店与菜场》一书中提出：“小刀会起义和太平天国运动使江浙一带居民避难上海，辛亥革命后清朝遗老丛集沪上，抗日战争中‘孤岛’人口剧增。除此之外近代上海社会工商业的发展又为人们提供了更多的谋生

机会。租界提供的西方物质文明和先进的市政设施也为富有者提供了更多的享乐。这些都促使各方人口、财富向上海汇集。因之促进了上海饮食业的发展，各帮菜馆纷纷落户上海，随着社会风尚的变化而盛衰不一。”同时，上海市民社会也开始逐步摆脱农耕文明而走向都市化，都市化在日常生活中的反映之一，就是市民舍得带铜钿到饭店里去吃饭，方向明确地选择饭店品尝异域风味，吃吃自己老婆烧不出的美味佳肴，浮一大白，鼓腹而歌。“上海鱼龙混杂，鱼吃鱼料，鱼一阔马上要吃龙料，龙怕被窥破他处于干旱，借了钞票来请别的龙照吃龙料不误。于是上等上上等，下等下下等的大酒家小粥摊，无不生意兴隆。每条街上三步一楼，五步一阁，两家隔壁的比比皆然。交际应酬必到之地，赔礼道歉在此圆场，庆婚礼寿弄璋弄瓦之喜，假座某某大酒店恭请阖第光临。讲斤两已成僵局，三杯后峰回路转，也没有一对旷男怨女，不靠吃点啥喝点啥来表示情投意合，从而进行‘三部曲’”（木心《上海赋（二）吃的名堂》。 （黄浆，现在知道的人少啦，说穿了就是豆腐衣包肉，然后油炸成一只只小麻雀的样子，再烧汤或红烧，这本是一家春的一道名菜。现在董家渡路上的百年老店一家春没了，这道菜也吃不到了。后来沪上著名美食家江礼暘通过某家饭店复原了它，于是我也吃到了。但不知今天还没有供应。） 于是，在供需关系的引导下，开埠后的一个世纪内，先后涌

上海菜风靡引起的思考

上海菜风靡引起的思考 上海菜的形成与其风味特色） 半个世纪前上海菜在中国烹坛的食林中，只是一株不知名的幼苗，各方食者一般都认为，上海菜甜，口味单一，没有叫得响的名店、名菜。确实上海发展历史短暂，50—60 年代上海菜只是历史长河中的一只小舟，如今，小舟似乎已经变成了巨轮，航行于长江、黄河，她象花坛中的一朵奇葩，飘香于中原、华北、西北。就北京而言，70 年代仅有一家上海菜馆，几十年平平而去，无所发展。而不可想象的是就在短短十来年内，上海菜表现出强劲的势头，80 年代以来由上海锦江集团、新亚集团率先在京城宾馆中开设上海餐厅，而后，尤其是形成规模的私营企业，看好了北京大好市场，蜂拥而上，趋之若鹜，目前北京的上海菜馆已有500 多家，规模大、质量好、菜势新、品位高，几乎家家生意红火，门庭若市。这种现象又何止北京，在西安、银川、石家庄、天津等北方的众多城市都争先点燃时髦上海菜的火把。奏响海派文化动人悦耳的旋律，昔日不出闺门的上海菜如今成为全国时尚风味的热点、旺点，究竟是什么原因引起上海菜火暴，风靡的景象！ 我认为，上海菜的风靡不是一阵风吹来的，而是上海人借于人文、地域这一得天独厚的条件，经过长期努力开创出来的成果。上海菜是在天时、地利、人和的作用下孕育而生。 要说地利：上海是祖国疆域中的一块宝地。处于长江三角洲，沿海发达地区的中心，邻长江、靠大海、温带气候，四季分明、风调雨顺、土地肥沃、物产丰富、品种繁多。一个地区的气候、物产是形成当地饮食文化特征的基本要素。老天赐予上海得天独厚的条件，为开创上海风味奠定了坚实的物质基础。 某一地区风味菜系的形成，除了当地的物产条件外，经济的发展和市场的繁荣更是形成地方风味不可缺少的条件，这就是广义上的天时，近代史上上海经历了风雨变迁，大浪淘沙的冲洗，这也推进了上海经济的快速发展和市场的空前繁荣，解放前，上海已经成为世界四大名城，40—50 年代世界各地的风味（英、法、俄、美、日、印）分至达来，同时全国有特色的16 种地方风味，（京、川、粤、扬、苏、杭、豫、皖、湘、涌、绍、本、回、腭、闽）分别进入上海市场。地方风味高度聚集，中外文化交融，形成如此饮食繁荣昌盛的景象恐怕唯上海独有。尤其解放之后上海一直成为祖国经济发展的中心，对外交流往来的航道和舞台。也许是上海的特殊地位，解放以来对外开放的大门几乎没有关闭，三中全会只是把门开得更宽敞。长期的开放使上海的经济发展进入了更快的车道，使上海便成为中国的纽约，世界的热土，奇迹般的发展，强劲地带动着餐饮业的空前繁荣昌盛，便推进上海风味菜系的快速形成和发展。 形成一个菜系“人和”更是重要的社会条件，建国以来，党和政府非常关心我们饮食文化的瑰宝，宾馆饭店业的行政领导，烹饪协会、饮食行业协会等社会组织、烹饪的专家，业内的同仁都为开创上海菜，作了大量的工作，尤其是80 年代后，新亚集团、上海烹饪协会、招集饭店领导、专家、厨师成立研讨小组，长时期地对海派菜进行分析、研究，归纳总结。并多次组织“海派菜”“上海菜” 的学术研讨会，精选论文汇编成集，并在专业杂志上连载，“上海菜”“海派菜” 从不同的侧面论述了上海菜的概念、成熟的条件、风格特色和风味的组成，这些舆论的宣传早早吹响了上海菜形成的序曲。尤其是88 年全国第二次烹饪大赛中，上海海派菜引起了上海市政府领导的高度重视，叶公琦副市长亲临上海参赛队，并指示“海派菜”是上海参赛队的旗号，要宏扬海派菜，为上海争名。上海参赛选手基本功扎实，菜点新颖，精细别致，海派菜的展台吸引着众多的专家、同仁的观摩和赞美。第二次全国大赛中上海选手得奖居全国之首，（5位选手获

上海20家最好吃的本帮菜馆

上海家最好吃地本帮菜馆 浓油赤酱地本帮菜是上海人无法抹去地记忆.无论在弄堂、亭子间还是酒楼餐馆，具有外婆味道地手艺和口味仍然受到众多食客地追捧. 兰亭餐厅地址：卢湾区嵩山路号(太仓路兴安路间) 人均：元 特色：鸡骨酱、腐乳空心菜 只有张餐桌地本帮菜馆，虽然已有不少年头，但依旧人气旺到需要等位才能吃到.鸡骨酱是招牌，切块地老母鸡，加浓稠地酱料翻炒而成，用来拌饭也入味十分. 永兴餐厅地址：卢湾区复兴中路弄号(茂名路瑞金路间) 人均：元 特色：干烧鲳鱼、鸭肉蛋黄卷 弄堂式地典型家常菜馆，干烧鲳鱼鸭肉蛋黄卷、椒盐排条、荠菜豆腐羹等都是特色菜.其中招牌干烧鲳鱼特别值得推荐，酱红色地浓汁同肉末、豆瓣、辣椒一起淋在鱼肉上，令食客胃口大开！ 瑞福园(茂名店)地址：卢湾区茂名南路号乙(近复兴中路) 人均：元 特色：油爆虾、干煸小黄鱼 上海排名前三地本帮菜馆，浓油赤酱很符合老上海人地口味.油爆虾壳

脆香酥，虾肉弹牙可口.另外，干煸小黄鱼和大黄鱼棒打小馄饨也是人气菜品，如果去晚了可就吃不到了. 保罗酒楼地址：静安区富民路号(近长乐路) 人均：元 特色：瑞士牛排 人尽皆知地本帮酒楼.上海菜做得地道却又有新意.瑞士牛排鲜嫩多汁，哪怕不蘸酱，也能将牛排地本味吃出个酱香来. 玲珑餐厅地址：卢湾区陕西南路号(新乐路口) 人均：元 特色：腐乳空心菜 店如其名，小巧玲珑却人气颇旺.腐乳空心菜每桌必点，饱有水分地脆嫩空心菜蘸足了南腐乳酱料，味道浓郁.炝虾可谓是招牌中地招牌，虾鲜活没有腥气，还带有微甜地酒味，入口嫩滑，绝对值得一次次去品味. 春餐厅地址：卢湾区进贤路号(茂名南路口) 人均：元 特色：红烧鲳鱼、油爆虾 小店做地是地道本帮菜，浓油赤酱，十分家常.特别推荐地是，油爆虾、酱鸭、红烧鲳鱼三道经典本帮菜，也是店里地招牌菜品.

上海Shangh精选排名前的特色美食

上海S h a n g h精选排名前 的特色美食 Prepared on 21 November 2021

50.青团----绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，流传了很久的 习俗。 49.条头糕----还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。 48.蟹壳黄----蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 47.素菜包----它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。 46.麻球----上海最着名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。 45.糟毛豆----上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。 44.开洋葱油拌面----以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。 43.上海冷面----极有上海的特色,首先便是语言上的，这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。 42.南汇水蜜桃----南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。 41.鸡鸭血汤----伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”），许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。 40.炒螺蛳----童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。 39.菜泡饭----对上海人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。几十年如一日，对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。 38.糖醋排骨----是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

十大城市最受欢迎的五道菜(共50道名菜做法){组图文}

十大城市最受欢迎的五道菜（共５０道名菜做法）｛组图文｝ 北京家常菜：川湘淮三足鼎立 北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。 另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。经营者当引起足 够重视。 水煮鱼 虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。 价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。 原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 煮干丝 淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。 价位：18元。点击率：40%。 原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅

中国菜系介绍

中国四大菜系和饮食文化 中国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。几千年具有鲜明地方特色的区域菜系不断推陈出新，受到越来越多的海外人士的青睐，成了我国对外文化交流的友好使者。既然中餐已经成为中国文化不可或缺的一部分，那么中国到底有多少种地方菜系呢？据有关人士统计，中国有鲁菜、川菜、粤菜和扬州菜等四大地方菜系。福建—台湾菜通常被列为第五种地方菜系。这里必须指出，这种区域划分并无严格的地理界线。例如，北京菜虽属鲁菜，却也融入了一些川菜的特色，同时受到蒙古菜的影响。又如，扬州菜系的范围，覆盖了人口居住密集的整个长江三角洲地区，汇集了无锡、苏州、上海和杭州等菜式。而全国各地的地方风味小吃以及少数民族风味餐，则数以千计，甚至难以数计。 由于地方菜系之间存在着频频交覆现象，以及相互借鉴的情况，人们因而认为，区分地方菜系最为简便的方法是按菜的知名度，而不只是按菜的烹调风格或口味进行辨别。中国四大菜系大致可按以下这些特点区分： 鲁菜通常较咸，汁色普遍较浅。鲁菜注重选料，精于刀功，善于炊技。作为我国北方菜系的代表，鲁菜烹饪技术广泛用于明清两代的宫廷菜。 川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。据统计，川菜的品种在五千以上。川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。 最难归类的粤菜强调清炒浅煮，选料似乎不受限制。粤菜源于明清，在发展过程中不仅吸收借鉴了中国北方烹调和西餐烹调的精华，同时也保持了自己的传统特色。 扬州菜以江苏境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础。扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术性和颜色的鲜艳性，扬州菜实际上揉合了南北菜系之精华。 也有人以八个字来归纳这四大菜系的口味特点，即“南淡北咸，东甜西辣”。 评价中餐烹调的优劣可根据中餐的三大要素，即“色、香、味”。“色”作为“色、香、味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。最能显示色彩的是首先上桌的那道煞费苦心而精心制作的冷盘。“香”不仅是指鼻子对事物的直接感受，它还包括所选材料的新鲜程度以及佐料的合理调配。“味”则体现了恰到好处的调味艺术，当然它也包括食物的质地，以及切菜的刀功。色香味这三大要素的高品质，只有通过选料、调料、适时烹调、把握火候、装盘上桌这些微妙步骤的细心协调，才能取得。 八人一桌的标准晚餐含四道冷盘、四道热炒，外加汤和米饭。外国宾客见之，常常惊叹不已，将其视为一次丰盛的晚宴。但在中国人眼里，以这种规格的晚餐招待宾客，只是一种起码的标准。准备10道分量适中的菜肴并不为过，及时献上16道菜，已不足为奇。在中国，一桌标准宴席包括四至八个事先制作好的冷盘，八道现做的热炒、两道观赏性大菜（如全鱼、乳猪、全鸡等），此外还有汤、米饭和点心。晚宴结束前还有一道水果。来华访问的海外宾客应记住，赴宴不可贪吃，每道菜“浅尝辄止”。从这个角度上来讲，中国宴席犹如西方国家的冷餐招待会。 但是，中国的普通家餐却完全不同于宴席。一个成年人平时在家就餐时，通常只吃两小碗米饭，或一大碗面条，或几只馒头，外加几个荤素炒菜，而非以菜为主，以米饭和面食为辅。对大多数中国人来说，从一餐饭中所摄取的热量有65%来自谷粮。 作为一种世代相袭的传统，中国人就餐时围桌而坐，人人手里都有一碗主食，炒菜放在桌子中央，大家一起食用。这一古老的风俗习惯反映了食物在中华文明史上的重要地位：占据餐桌中心位置的是炒菜而不是鲜花，晚餐的主要话题常常是食物。菜肴的各种色彩和材料搭配，给人以美的享受。共食一碗菜的习俗有助于家庭成员之间的团结和友谊。当然，在一些卫生意识比较强的地方，人们在共食放在餐桌中央的菜肴时，必须使用“公筷”或“公用”汤匙，以防疾病传染。 以上所介绍的情况对外国客人来说，虽不应是一种离奇的“天方夜谭”，却也说明中国人在饮食方面所持有的价值观与西方人有很大的不同。不过，中国人民与世界各族人民都有一个相同的基本观念，那就是亲朋好友相聚，美酒佳肴相敬，实在是人生之最大的快乐。

《上海菜》

上海菜 上海菜是流传于上海一带、口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。 本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。 海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长、兼收并蓄的菜种。这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。 在老上海里，这两派的风格兼收并蓄，地道的做法，地道的口味，加之在做工、用料等多道工序上的讲究，使得上海菜的价格有些不那么大众化，于是，上海菜就成为了商务人士和追求情调的小资一族的专宠。 菊花黄鱼羹

【原料】 黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 【制作过程】 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 红烧烤麸 【原料】

烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 【制作过程】 1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 叫化子鸡 【原料】 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，

上海菜市场

上海菜市场地址 闸北区天星菜市场 021-******** 、53541124 上海市闸北区天潼路768号 闸北区严家阁菜市场 021-******** 上海市闸北区天通庵路457号 闸北区老北站农贸市场 021-******** 上海市闸北区永兴路177号 闸北区上砂菜市场 021-******** 上海市闸北区芷江中路373号 闸北区安庆菜场 021-******** 上海市闸北区安庆路410号 杨浦: 殷行菜市场 地址：上海市杨浦区殷行路489 霍山菜市场 地址：上海市杨浦区平凉路 开原菜市场 地址：上海市杨浦区开鲁路333 河间路菜市场 地址：上海市杨浦区大桥 五角场菜市场 地址：上海市杨浦区政通路131弄 政府路菜市场 地址：上海市杨浦区三门路1 沙岗路菜市场 地址：上海市杨浦区五角场镇 国年路菜市场

地址：上海市杨浦区政肃路55 霍山菜市场西门 地址：上海市杨浦区齐齐哈尔路683-1号 辽阳菜市场 地址：通北路374 双辽菜市场 地址：双辽支路35 国定路菜市场 地址：五角场 翔殷路菜市场 地址：国顺东路20 电话：021-******** 五角场政通路菜市场 地址：上海市杨浦区政通路131 吉浦菜市场 地址：上海市杨浦区吉浦路三三五弄3 闸殷菜市场 地址：上海市杨浦区闸殷路68 民京菜市场 地址：上海市杨浦区五角场镇 阳普安图菜市场 地址：上海市杨浦区安图路148 阳晋阜新菜市场 地址：上海杨浦区阜新路,苏家屯路与阜新路路口西侧路北,沿阜新路方向 阳普图们菜市场 地址：上海市杨浦区长白新村 长鑫菜市场 地址：大桥

阳普平昌菜市场 地址：五角场 阳普龙江菜市场 地址：平凉路 阳普佳木斯菜市场 地址：佳木斯路206 长鑫菜市场北门 地址：上海市杨浦区大桥 国江菜市场 地址：国权北路531号 浣沙浜菜市场 地址：五角场镇 又一春菜市场 地址：江浦路 新八仙集团阳普渭南菜市场 地址：上海市杨浦区大桥 阳普中原菜市场NO.116 地址：中原路970临 虹口: 株洲路菜市场 地址：上海市虹口区广中路 中悦菜市场 地址：水电路1314 东安菜市场 地址：上海市虹口区东余杭路1062号 泽湾菜市场 地址：上海市虹口区新市南路850号 新八仙集团武进菜市场 地址：武进路445