五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定(制度范本)

厨房管理规定

编号：厨房—001

名称：品尝菜品管理规定

目的：保证菜品品尝的管理

制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监

生效日期：

编号：厨房—002

名称：菜品质量检查管理规定

目的：保证菜品的出品质量

制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、冷拼厨师、炒锅厨师、上什厨师、各厨师长、传菜员

生效日期：

编号：厨房—003

名称：菜品分析管理规定

目的：提高菜品的出品质量

制约范围：餐厅主管、厨师长、领班、行政总厨生效日期：

编号：厨房—004

名称：菜品创新管理规定

目的：不断推出新菜品

制约范围：行政总厨、厨师长、厨师、餐饮总监生效日期：

编号：厨房—005

名称：炒锅使用保养管理规定

目的：确保炒锅的正常使用和保养

制约范围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师

编号：厨房—006

名称：厨房原料管理规定

目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长

编号：厨房—007

名称：厨房值班管理规定

目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师

编号：厨房—008

名称：明档面客厨师管理规定目的：保证明档厨师的规范工作制约范围：明档厨师、领班