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裹粉(食品安全企业标准)2

裹粉

1 范围

本标准规定了裹粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加或不添加玉米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、食用盐、味精、白砂糖、葡萄糖、大豆蛋白粉、香辛料(罂粟种子除外)等辅料,添加或不添加食品添加剂:醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、5,-呈味核苷酸二钠、辣椒红、β-胡萝卜素、姜黄素、黄原胶、瓜尔胶,经混配、过筛、磁选、包装工艺而成,用于海鲜、禽肉、蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式的裹粉,为非即食类食品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB/T 1355 小麦粉(内含1号修改单)

GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB 1886.15 食品安全国家标准食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯

GB 1886.27 食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯

GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB 1886.76 食品安全国家标准食品添加剂姜黄素

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5,-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)

GB 2720 食品安全国家标准味精

GB 2721 食品安全国家标准食用盐

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB/T 5461 食用盐

GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 8883 食用小麦淀粉

GB/T 8884 马铃薯淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T 10463 玉米粉

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB/T 20880 食用葡萄糖

GB/T 22493 大豆蛋白粉

GB/T 23183 辣椒粉

GB 25559 食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙

GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠

GB 27125 天然香辛料分类

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 28310 食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素(发酵法)

GB 28403 食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶

GB/T 29343 木薯淀粉

GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉

GB 29926 食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉

GB 29927 食品安全国家标准食品添加剂氧化淀粉

GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量技术监督检验检疫总局令123号<国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定>

3 要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 小麦粉:应符合GB/T 1355的规定。

3.1.2 玉米粉:应符合GB/T 10463的规定。

3.1.3 食用小麦淀粉:应符合GB/T 8883、GB 31637的规定。

3.1.4 马铃薯淀粉:应符合GB/T 8884、GB 31637的规定。

3.1.5 木薯淀粉:应符合GB/T 29343、GB 31637的规定。

3.1.6 食用玉米淀粉:应符合GB/T 8885、GB 31637的规定。

3.1.7 大豆蛋白粉:应符合GB/T 22493的规定。

3.1.8 白砂糖:应符合GB/T 317的规定。

3.1.9 葡萄糖:应符合GB/T 20880的规定。

3.1.10 食用盐:应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。

3.1.11 味精:应符合GB/T 8967、GB 2720的规定。

3.1.12 香辛料(罂粟种子除外):应符合GB/T 15691、GB 21725的规定。

3.1.13 碳酸氢钠:应符合GB 1886.2的规定。

3.1.14 单,双甘油脂肪酸酯:应符合GB 1886.65的规定。

3.1.15 焦磷酸二氢二钠:应符合GB 25567的规定。

3.1.16 β-胡萝卜素(发酵法):应符合GB 28310的规定。

3.1.17 瓜尔胶:应符合GB 28403的规定。

3.1.18 5,-呈味核苷酸二钠:应符合GB 1886.171的规定。

3.1.19 姜黄素:应符合GB 1886.76的规定。

3.1.20 辣椒红:应符合GB 1886.34的规定。

3.1.21 辣椒粉:应符合GB/T 23183的规定。

3.1.22 醋酸酯淀粉:应符合GB 29925的规定。

3.1.23 磷酸酯双淀粉:应符合GB 29926的规定。

3.1.24 氧化淀粉:应符合GB 29927的规定。

3.1.25 蔗糖脂肪酸酯:应符合GB 1886.27的规定。

3.1.26 黄原胶:应符合GB 1886.41的规定。

3.1.27 磷酸二氢钙:应符合GB 25559的规定。

3.1.28 三聚磷酸钠:应符合GB 25566的规定。

以上原料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。

4.2 感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目指标

色泽具有该产品应有的色泽

组织形态均匀粉状,允许有轻微结块

气味具有该产品应有的气味,无异味

杂质无肉眼可见外来杂质

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

灰分/(g/100g)≤15.0

水分/(g/100g)≤18.0

磁性金属物/(g/kg)≤0.003

黄曲霉毒素B1/(μg/kg )≤ 5.0

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.15

总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.45

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》4.4 微生物指标

应符合表3的规定。

表3 微生物指标

项目指标

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

4.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.6 食品添加剂

4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。

4.7 真实性要求

本产品不得添加非食用物质。

5 生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 14881的规定。

6 检验方法

除非另有说明,在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。

6.1 感官要求

随机取50g样品,平铺于洁净的白瓷盘内,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、组织形态及杂质后,闻其气味。

6.2 理化指标

6.2.1 水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

6.2.2 灰分

按GB 5009.4规定的方法测定。

6.2.3 磁性金属物

按GB/T 5509规定的方法测定。

6.2.4 黄曲霉毒素B1

按GB 5009.22规定的方法测定。

6.2.5 总砷

按GB 5009.11规定的方法测定。

6.2.6 铅

按GB 5009.12规定的方法测定。

6.3 微生物指标

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。

6.4 净含量

按JJF 1070规定的方法测定。

7 检验规则

7.1 组批与抽样

同一批投料、同一班次、同一配方、同一规格、同一生产线生产的包装完好的产品为一批次,同一批次保质期内的产品随机抽取检验用样品和备用样品,抽样数量为2kg,分成2份,1kg用于检验,1kg备查。

7.2 出厂检验

每批次产品必须经本厂检验部门按本标准规定的方法检验,并出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分。