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窖池打扫和保养操作规程

窖池打扫和保养操作规程

一、设备、工具:铁锨、扫帚、喷壶、等。

二、技术要求与标准:

1,窖池四周无杂醅、无杂物,窖底无杂醅,窖壁上无黑斑、无霉斑,窖底窖壁无损坏。

2,做好窖池养护:用酒度为8~12%(v/v)的低度酒10~15kg和曲粉2~3kg 进行保养,必要时可以多次喷洒低度酒。

三、操作程序:

1、酒醅出清后,用铁锨铲去窖池上部分的黑斑和霉块,用手或小扫帚剔除附着在窖壁凹陷处的残醅。然后提壹桶喷壶开水,将窖池上部四周进行喷淋,以杀灭杂菌、保护窖池,再先用大扫帚后用小扫帚轻轻扫窖壁,并把清扫出来残醅出上来留作小叉或回缸用;不得随便丢弃。

2、翻双轮底醅,进行分层翻,分层堆放,便于回底,等翻到够当班生产用的底醅时,出到车上拉至生产场地,待用。

3、底醅出完后,作扫帚将池壁打扫干净,作铁锨轻轻刮去底部的残醅,将池壁和池底打扫干净,脏醅放入糟中带掉,不得随便丢弃。

4、在回底之前用喷壶向窖底和窖壁喷洒低度酒,并用手撒曲粉,曲粉要撒匀、撒全,池壁池底都要撒到。然后进行分层回底,并适当回酒,以养醅,为下排烧升级酒打好基础。

5、检查黄水坛中是否有残醅、黄水管是否摆正或未放,最后把出窖路线清理干净。

6、每甑入池前,须用低度酒对池壁进行喷洒,加强保窖。

7、第二甑入池完毕后,检查池壁上砖泥相接处是否平坦,不平处用泥修整平滑。

四、注意事项:

1、用软扫帚扫窖壁时,用力不宜过大,确保窖池内窖泥不被损坏。

2、对特殊窖池,必要时确定养护方案,如使用养窖液、发酵泥修补等措施来保养维护窖池。

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