生物化学B)

第一次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 主要的食用糖是[1分C.蔗糖

2. 用班氏试剂检验尿糖是利用葡萄糖的哪种性质[1分] B.还原性

3. 不能被人体消化酶消化的是[1分] D.纤维素

4. 含有α-1,4-糖苷键的是[1分]A.麦芽糖

5. 胆固醇不能转化成[1分]B.乙醇胺

6. 属于戊糖的是[1分]A.2-脱氧核糖

7. 可发生碘化反应的是[1分]B.三油酰甘油

C.胆汁酸

8. 脂肪的碘值愈高表示[1分]B.所含脂肪酸的不饱和程度愈高

9. 下列说法符合脂肪概念的是[1分] E.脂肪是三脂酰甘油

10. 属于多不饱和脂肪酸的是[1分] A.亚麻酸

11. 具有抗凝血作用的是[1分] C.肝素

12. 不属于卵磷脂组成成分的是[1分]B.乙醇胺

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.果糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.透明质酸

E.糖原

1. 被称为动物淀粉的是[1分]E

2. 血糖是指血液中的[1分]C

A.胆固醇酯

B.磷脂酰胆碱

C.胆汁酸盐

D.肾上腺皮质激素

E.单酰甘油

3. 对食物中脂类的消化吸收起重要作用的是[1分] C

4. 血浆运输不饱和脂肪酸的方式之一是[1分] A

5. 对脂肪的运输有协助作用的是[1分] B

A.氧化反应

B.还原反应

C.成酯反应

D.成苷反应

E.半缩醛反应

6. 果糖与磷酸生成6-磷酸果糖是[1分]C

7. 葡萄糖生成甲基葡萄糖苷是[1分] D

8. 葡萄糖生成山梨醇是[1分]B

第二次作业

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 蛋白质中没有的氨基酸是[1分]C.瓜氨酸

2. 泛酸是人体所需的一种维生素，但它本身没有生物活性，而是在人体内与ATP及一种氨基酸合成为辅酶A后才在代谢中发挥作用。这种氨基酸是[1分]D.半胱氨酸

3. 下列叙述不正确的是[1分]E.蛋白质溶液的酸碱度越偏离其等电点越容易沉淀

4. 盐析法沉淀蛋白质的原理是[1分] A.中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜

5. 蛋白质的主链构象属于[1分] B.二级结构

6. 哪个是氨基酸的呈色反应[1分]D.茚三酮反应

7. 维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是[1分] D.氢键

8. 标准氨基酸的分子中没有[1分] D.醛基

9. 单纯蛋白质中含量最少的元素是[1分] E.S

10. 从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入[1分] A.硫酸铵

11. 两种蛋白质A和B，现经分析确知A的等电点比B高，所以下面一种氨基酸在A的含量可能比B多，它是[1分] B.赖氨酸

12. 蛋白质变性是由于[1分] D.蛋白质空间构象的破坏

13. 哪种成分在人体内含量最稳定[1分]D.DNA

14. 选出非编码氨基酸[1分]B.胱氨酸

15. 一个蛋白质分子含有二硫键，所以该蛋白质含有[1分] C.半胱氨酸

16. 关于蛋白质α-螺旋的正确描述是[1分] E.氨基酸残基侧链的结构影响α-螺旋的形成及其稳定性

17. 下列氨基酸除哪个以外属于同一类氨基酸[1分] B.牛磺酸

18. 一条蛋白质多肽链由100个氨基酸残基构成，它的分子量的可能范围是[1分] C.10 000～12 000

19. 改变氢键不会改变蛋白质的[1分] A.一级结构

20. 在一个单纯蛋白质分子结构中不一定存在的化学键是[1分] D.二硫键

21. 哪种氨基酸水溶液的pH值最低[1分] C.谷氨酸

23. 请选出分子量较大的氨基酸[1分]C.色氨酸

24. 选出不含硫的氨基酸[1分] D.组氨酸

25. 指出必需氨基酸[1分] E.苏氨酸

26. 根据基团结构，从下列氨基酸中排除一种氨基酸[1分] C.脯氨酸

27. 能形成二硫键的氨基酸是[1分] E.半胱氨酸

28. 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸[1分] C.胱氨酸

29. 在一个分子结构中，如果存在由两种或两种以上的原子构成的环状结构，我们就说该分子结构中存在杂环结构，下列哪种分子肯定不存在杂环结构[1分]B.类固醇

30. 第一种人工合成的蛋白质是[1分] C.激素

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.精氨酸

B.色氨酸

C.脯氨酸

D.丝氨酸

E.胱氨酸

1. 含氮原子最多的氨基酸是[1分]A

2. 紫外线能使蛋白质变性，是因为蛋白质分子含有[1分] B

A.氨基

B.羧基

C.巯基

D.酰胺基

E.胍基

3. 在蛋白质分子中不参与形成氢键的基团是[1分] C

4. 只存在于碱性氨基酸的基团是[1分] E

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

5. 1个标准氨基酸分子不可能有几个氮原子[1分] E

6. 1个氨基酸最多有几个可电离基团[1分] C

7. 1个五肽分子有几个肽键[1分] D

A.氨基

B.羟基

C.巯基

D.羧基

E.烷基

8. 含有哪种基团的氨基酸残基可以形成疏水键[1分] E

9. 酸性氨基酸含哪种基团最多[1分] D

A.丝氨酸

B.赖氨酸

C.精氨酸

D.谷氨酸

E.牛磺酸

10. 没有旋光性的氨基酸是[1分]E

11. 甘油磷脂可能含有[1分] A

12. 1个由10个氨基酸构成的肽含有3个羧基，所以该肽可能有哪个氨基酸[1分] D

第3次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 真核生物大多数mRNA 3'端的核苷酸是[1分] D.腺苷酸

3. 一个简单的酶促反应，当[S]

4. 在转运氨基酸合成蛋白质时，氨基酸与tRNA哪个部位结合？[1分] A.3'端

5. 关于核苷酸生理功能的错误叙述是[1分] C.核苷酸是生物膜的基本结构成分

6. 酶原的激活是由于[1分] E.激活剂使酶原分子的一段肽水解脱落，从而形成活性中心，或使活性中心暴露

7. mRNA的特点是种类多、寿命短、含量少，占细胞内总RNA的[1分] B.10%以下

8. 关于酶的辅基的正确叙述是[1分] E.一般不能用透析或超滤的方法与酶蛋白分开

9. Km值是[1分] A.反应速度为最大速度一半时的底物浓度

10. 底物浓度-酶促反应速度图呈矩形双曲线的条件是[1分] A.酶浓度不变

11. 在形成酶-底物复合物时[1分] D.酶和底物的构象都发生变化

12. 催化乳酸转化为丙酮酸的酶属于[1分] C.氧化还原酶

13. 磺胺药的作用机理是[1分] D.竞争性抑制作用

14. 乳酸脱氢酶是由2种亚基组成的X聚体，可形成Y种同工酶，其X、Y的数值依次是[1分] C.4，5

15. 符合辅酶概念的叙述是[1分] E.参与化学基团的传递

16. 某DNA分子胸腺嘧啶的摩尔含量为20%，则胞嘧啶的摩尔含量应为[1分] B.30%

17. 含稀有碱基较多的核酸是[1分B.tRNA

18. 在转运氨基酸合成蛋白质时，氨基酸与tRNA的哪种核苷酸结合？[1分] D.腺苷酸

19. 关于DNA双螺旋模型的正确叙述是[1分] A.DNA两股链的走向是反向平行的

20. 酶的活性中心是指[1分] E.酶的必需基团在空间结构上集中形成的一个区域，能与特定的底物结合并使之转化成产物

21. 酶与一般催化剂的区别是[1分] D.具有高度专一性

22. 关于DNA碱基组成的正确叙述是[1分] C.不同生物来源的DNA碱基组成不同

23. 关于DNA的错误叙述是[1分] A.DNA只存在于细胞核内，其所带遗传信息由RNA携带到内质网并指导蛋白质合成

24. 当Km值等于0.25[S]时，反应速度为最大速度的[1分] C.80%

26. 关于DNA双螺旋模型的错误叙述是[1分] C.碱基位于双螺旋外侧

27. 对活化能的描述哪一项是恰当的[1分] D.是底物分子从初态转变到过渡态时所需要的能量

28. A TP的功能不包括[1分] D.激活酶原

29. 全酶是指[1分] C.酶蛋白-辅助因子复合物

30. 丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于[1分] C.竞争性抑制作用

31. 连接核酸结构单位的化学键是[1分] B.磷酸二酯键

32. 关于酶的活性中心的错误说法是[1分] D.酶的必需基团就是酶的活性中心

33. 酶浓度与反应速度呈直线关系的前提是[1分] C.底物浓度远远大于酶浓度

34. DNA变性是指[1分] D.互补碱基之间的氢键断开

35. 哪一项叙述符合酶的诱导契合学说[1分] B.酶的活性部位有可变形性，在底物的影响下空间构象发生一定的改变，才能与底物进行反应

36. 符合竞争性抑制作用的说法是[1分] B.抑制剂与酶的活性中心结合

37. 决定酶的专一性的是[1分] A.酶蛋白

38. 竞争性抑制剂的抑制程度与下列哪种因素无关[1分] A.作用时间

39. 酶作为典型的催化剂可产生下列哪种效应[1分] B.降低活化能

40. 哪一种情况可用增加[S]的方法减轻抑制程度[1分] B.竞争性抑制作用

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.最适pH

B.酶浓度

C.反应速度

D.最适温度

E.反应时间

1. 酶活性最大时的pH [1分] A

2. 酶活性最大时的温度是[1分] D

A.活化能

B.酶活性国际单位

C.酶的比活力

D.Km值

E.酶促反应速度常数

3. 在最适条件下，25℃、1分钟内催化1.0μmol底物转化为产物所需的酶量为1个[1分] B

4. 反应速度达到最大速度一半时的底物浓度为[1分] D

5. 1mg酶蛋白具有的酶活性单位为[1分] C

A.K+

B.Hg2+

C.Mg2+

D.Cu2+

E.Cl-

6. 能抑制巯基酶活性的是[1分B

7. 唾液淀粉酶的激活剂是[1分]E

8. 细胞色素氧化酶含有[1分]D

A.A

B.C

C.G

D.T

E.U

9. 在RNA中含量最少的碱基是[1分] D

10. 哪种碱基通常只存在于RNA而不存在于DNA中[1分]E

A.可逆性抑制剂

B.不可逆性抑制剂

C.非竞争性抑制作用

D.反竞争性抑制作用

E.竞争性抑制作用

11. 仅与酶和底物形成的复合物结合的抑制作用属于[1分] D

12. 有机磷化合物是一种[1分]B

13. 抑制剂不与底物竞争酶的活性中心，而是与活性中心以外的必需基团相结合,使酶的构象改变而失活，这种抑制为[1分] C

A.酶的比活力

B.活化能

C.酶促反应速度常数

D.Km值

E.酶活性单位

14. J/mol可用于表示[1分] B

15. mol/L可用于表示[1分] D

16. μmol/分可用于表示[1分] E

A.A

B.C

C.G

D.T

E.U

17. tRNA 3’-端碱基是[1分] A

18. mRNA5’- 端碱基是[1分] C

第4次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 关于生物氧化的错误叙述是[1分]C.生物氧化过程中被氧化的物质称受氢体

2. 线粒体氧化磷酸化解偶联意味着[1分] C.线粒体能利用O2，但不能生成ATP

3. 呼吸链中将电子直接传递给O2的是[1分]A.细胞色素a3

4. 不是高能化合物的是[1分B.3-磷酸甘油醛

5. 关于呼吸链的错误叙述是[1分] A.递电子体都是递氢体

6. 关于Vit的正确叙述是[1分] E.大多数B族Vit是辅酶或辅基的前体

7. 尼克酰胺在体内的活性形式是[1分] B.NAD+

8. NADH氧化呼吸链生成ATP的摩尔数是[1分] C.3

9. 三大营养素是指[1分] D.糖，脂肪，蛋白质

10. 氧化磷酸化的解偶联剂是[1分] A.2,4-二硝基苯酚

11. 1mol琥珀酸脱下的2H经氧化磷酸化生成ATP的摩尔数是[1分] B.2

12. 2,4-二硝基苯酚能抑制哪种代谢？[1分] D.氧化磷酸化

14. 参与体内一碳单位转移的物质是[1分]D.FH4

15. 下列有关Vit C生理功能的叙述，哪一项是错误的[1分] B.保护谷胱甘肽为氧化型

16. 在呼吸链中阻断电子从NADH向辅酶Q传递的是[1分] B.阿米妥

17. Vit D的活性形式是[1分] C.1,25-(OH)2-Vit D3

18. 真核生物呼吸链的存在部位是[1分] E.线粒体

19. 下列有关生物素的叙述，正确的是[1分]C.是羧化酶的辅基

20. 如缺乏可导致脚气病的Vit是[1分] C.Vit B1

21. 在生物氧化过程中NAD+的作用是[1分] B.递氢

22. Vit B2在体内的活性形式是[1分] D.FAD

23. 呼吸链的组分不包括[1分] A.CoA

24. 叶酸在体内的活性形式是[1分] C.FH4

25. 被氰化物抑制的是[1分] B.细胞色素a3

26. 被CO抑制的是[1分] D.细胞色素a3

27. 与细胞色素氧化酶结合而使生物氧化中断的是[1分] D.CO

28. 糖类、脂类和蛋白质在生物氧化过程中都会产生的中间产物是[1分] E.乙酰CoA

29. 加速A TP水解为ADP和Pi的是[1分] B.甲状腺激素

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.泛酸

B.VitPP

C.Vit C

D.Vit K

E.生物素

1. 与肝内胆固醇转化成胆汁酸过程有关的是[1分]C

2. 在肝内可由色氨酸转化而成的是[1分] B

3. 促进凝血酶原合成的是[1分] D

A.氨基转移反应

B.羧化反应

C.丙酮酸脱羧反应

D.琥珀酸脱氢反应

E.丙酮酸激酶

4. 需生物素作辅基的是[1分] B

5. 需磷酸吡哆醛作辅基的是[1分] A

6. 需FAD作辅基的是[1分] D

A.甲状腺素

B.肾上腺素

C.一氧化碳

D.异戊巴比妥

E.2,4-二硝基苯酚

7. 加速A TP水解为ADP和Pi的是[1分] A

A.UTP

B.GTP

C.TTP

D.CTP

E.A TP

10. 用于糖原合成而不参与糖酵解的是[1分]A

11. 用于蛋白质合成而不参与尿素合成的是[1分] B

12. 用于磷脂合成而不参与脂肪酸氧化的是[1分] D

A.1/2

B.1

C.2

D.3

E.4

13. NADH氧化呼吸链的P/O比值为[1分] D

14. FADH2氧化呼吸链的P/O比值为[1分] C

A.Cyt b

B.Cyt c

C.Cyt a3

D.Cyt P450

E.Cyt c1

15. 与线粒体内膜结合较松容易分离的是[1分] B

16. 将电子直接传递给O2的是[1分] C

17. 不在线粒体内传递电子的是[1分]D

A.Vit D

B.Vit C

C.VitPP

D.Vit B1

E.Vit A

18. 属于类固醇衍生物的是[1分] A

19. 可参与细胞膜糖蛋白合成的是[1分]E

20. 属于吡啶衍生物的是[1分] C

第5次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 在三羧酸循环中，催化合成GTP的酶是[1分] B.琥珀酸硫激酶

2. 1个乙酰基经氧化分解可生成A TP的数目是[1分]C.12

3. 生理条件下发生糖异生的主要器官是[1分]B.肝脏

4. 糖酵解途径不产生[1分]D.3-磷酸甘油

5. 能抑制糖异生的激素是[1分]D.胰岛素

6. 糖酵解途径中发生裂解反应的是[1分]B.1,6-二磷酸果糖

7. 糖类、脂类和蛋白质代谢的交汇点是[1分]E.乙酰CoA

8. 糖原分解途径第一步反应的产物是[1分]B.1-磷酸葡萄糖

9. 饥饿时，肝脏内下列哪条途径的酶活性最强？[1分]

C.糖异生途径

10. 糖原合成需要的引物是指[1分]E.糖原

11. 催化糖原合成的关键酶是[1分]E.糖原合酶

12. 三羧酸循环中底物水平磷酸化反应直接生成的高能化合物是[1分]C.GTP

14. 催化糖原分解的关键酶是[1分]D.糖原磷酸化酶

15. 体内能量的主要来源是[1分]B.糖的有氧氧化途径

16. 肌肉细胞内能量的主要储存形式是[1分]D.磷酸肌酸

17. 缺氧时为机体提供能量的是[1分]C.糖酵解途径

18. 葡萄糖合成糖原时必须转化成[1分]E.UDP-葡萄糖

19. 糖原分子上每连接1个葡萄糖单位消耗的高能化合物分子数是[1分]B.2

20. 肌糖原分解时大部分经过糖酵解途径进行氧化，不能释出葡萄糖，因肌肉细胞内缺乏[1分]B.葡萄糖-6-磷酸酶

21. 肝糖原可以补充血糖，因为肝细胞内有[1分]D.葡萄糖-6-磷酸酶

22. 位于糖酵解途径、糖异生途径、磷酸戊糖途径、糖原合成途径和糖原分解途径交汇点上的化合物是[1分]E.6-磷酸葡萄糖

23. 在线粒体内进行的糖代谢途径是[1分]B.三羧酸循环

24. 琥珀酰CoA生成琥珀酸的同时直接生成[1分]C.GTP

25. 属于糖的有氧氧化、糖酵解和糖原合成共同中间产物的是[1分]E.6-磷酸葡萄糖

26. 关于糖酵解的正确叙述是[1分]D.在细胞液中进行

27. 成熟红细胞的能源主要来自[1分]C.糖酵解途径

28. 对于肌糖原下列哪项叙述是错误的？[1分]C.能分解产生葡萄糖

29. 糖原合酶催化葡萄糖分子间形成[1分]A.α-1,4-糖苷键

30. 可直接转化成3-磷酸甘油醛的是[1分]D.磷酸二羟丙酮

31. 指出关于胰岛素的错误叙述[1分]A.促进糖异生

32. 三羧酸循环中只以FAD为辅助因子的是[1分]C.琥珀酸脱氢酶

33. 下列化合物中既是糖酵解产物、又是糖异生原料的是[1分]D.乳酸

34. 以下哪个途径消耗UTP？[1分]E.糖原合成途径

35. 使血糖降低的激素是[1分]A.胰岛素

37. 肝细胞内催化6-磷酸葡萄糖生成葡萄糖的酶是[1分]C.葡萄糖-6-磷酸酶

38. 蚕豆病与缺乏哪种酶有关？[1分]A.6-磷酸葡萄糖脱氢酶

39. 磷酸戊糖途径的代谢场所是[1分]D.细胞液

40. 参于糖原合成而不参与糖酵解的是[1分]E.UTP

41. 关于尿糖阳性，哪项叙述是正确的？[1分]A.一定是血糖过高

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.葡萄糖激酶

B.丙酮酸激酶

C.6-磷酸果糖激酶1

D.3-磷酸甘油酸激酶

E.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

1. 底物是磷酸烯醇式丙酮酸的酶是[1分] B

2. 葡萄糖在肝脏进行糖酵解，催化其第一步反应的酶是[1分] A

3. 由葡萄糖进行酵解，催化其第二步不可逆反应的酶是[1分] C

A.丙酮酸

B.6-磷酸葡萄糖

C.磷酸二羟丙酮

D.琥珀酸

E.草酰乙酸

4. 可直接转化为3-磷酸甘油醛的是[1分] C

5. 可直接生成6-磷酸葡萄糖酸的是[1分] B

6. 可直接生成延胡索酸的是[1分] D

A.糖酵解途径

B.糖的有氧氧化途径

C.磷酸戊糖途径

D.糖异生途径

E.糖原合成途径

7. 需分支酶参与的是[1分] E

8. 体内能量的主要来源是[1分] B

9. 只在肝、肾进行的糖代谢途径是[1分] D

A.琥珀酰CoA

B.3-磷酸甘油

C.3-磷酸甘油醛

D.1,3-二磷酸甘油酸

E.2,3-二磷酸甘油酸

10. 可直接脱氢磷酸化生成高能化合物的是[1分] C

11. 属于三羧酸循环中间产物的是[1分] A

12. 使NADH进入线粒体的载体是[1分] B

A.α-酮戊二酸脱氢酶系

B.丙酮酸羧化酶

C.丙酮酸激酶

D.丙酮酸脱氢酶系

E.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

13. 生物素是其辅基的是[1分] B

14. 催化反应需GTP供能的是[1分] E

A.甘油

B.1,6-二磷酸果糖

C.3-磷酸甘油醛

D.1,3-二磷酸甘油酸

E.乳酸

15. 含有高能磷酸键的是[1分] D

16. 糖酵解途径中发生裂解反应的是[1分] B

17. 不存在于糖酵解途径的化合物是[1分] A

A.NAD+

B.NADP+

C.FMN

D.FAD

E.NADPH

18. 与3-磷酸甘油醛转化为1,3-二磷酸甘油酸有关的辅酶是[1分] A

A.36分子A TP

B.24分子A TP

C.4分子A TP

D.2分子A TP

E.3分子A TP

21. 1分子1,6-二磷酸果糖经糖酵解生成乳酸同时生成[1分] C

22. 1分子丙酮酸转化为1分子乙酰CoA可生成[1分] E

23. 由1分子葡萄糖生成1分子1,6-二磷酸果糖消耗[1分] D

第6次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是[1分]B.合成酮体

2. 脂酰CoA的β氧化反应包括[1分]C.脱氢、加水、再脱氢、硫解

3. 关于酮体的错误叙述是[1分]A.饥饿时酮体合成减少

4. 类脂的主要功能是[1分]A.是构成生物膜及神经组织的成分

5. 催化水解体内储存的甘油三酯的是[1分]B.激素敏感性脂酶

6. 脂肪酸β氧化不会生成[1分]C.丙二酰CoA

7. 小肠内乳化脂肪的物质主要来自[1分]C.肝脏

8. 催化胆固醇合成的关键酶是[1分]B.HMG-CoA还原酶

9. 转运内源性甘油三酯的血浆脂蛋白主要是[1分]E.VLDL

10. 不能利用酮体的是[1分]A.肝脏

11. 下列哪种物质不属于类脂[1分]A.甘油三酯

12. 血浆中脂类物质的运输形式是[1分]E.脂蛋白

13. 可转化成胆汁酸的物质是[1分]A.胆固醇

14. 脂肪酸活化需要[1分]A.CoASH

15. 携带脂酰CoA通过线粒体内膜的载体是[1分]C.肉碱

16. 转运外源性甘油三酯的血浆脂蛋白主要是[1分]A.CM

17. 形成脂肪肝的原因之一是缺乏[1分]B.磷脂

18. 高密度脂蛋白中含量最多的是[1分]B.蛋白质

19. 转运内源性胆固醇的脂蛋白是[1分]D.LDL

21. 低密度脂蛋白中的主要脂类是[1分]A.胆固醇酯

22. 磷脂酶A2催化磷脂酰胆碱水解生成[1分]E.溶血磷脂酰胆碱和脂肪酸

23. 血浆脂蛋白按密度由低到高的顺序是[1分]B.CM、VLDL、LDL、HDL

24. 体内储存的脂肪主要来自[1分]D.葡萄糖

25. 胆汁酸的主要作用是使脂肪在水中[1分]B.乳化

26. 为软脂酸合成供氢的是[1分]D.NADPH

27. 脂库中的脂类是[1分]B.甘油三酯

28. 饥饿时肝酮体生成增强，为避免酮体引起酸中毒可补充[1分]E.葡萄糖

29. 向肝脏转运胆固醇的脂蛋白是[1分]B.HDL

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.甘油三酯

B.游离脂肪酸

C.卵磷脂

D.基本脂

E.胆固醇酯

1. 组织可从血中直接摄取利用[1分] B

2. 脂库中的脂类是[1分] A

3. LDL中的主要脂类是[1分] E

A.HDL

B.CM

C.LDL

D.VLDL

E.游离脂肪酸

4. 能逆向转运胆固醇的脂蛋白是[1分] A

5. 转运外源性甘油三酯的脂蛋白是[1分] B

6. 转运内源性胆固醇的脂蛋白是[1分] C

A.乙酰CoA羧化酶

B.HMGCoA还原酶

C.HMGCoA裂解酶

D.HMGCoA合成酶

E.乙酰乙酸硫激酶

7. 胆固醇合成的关键酶是[1分] B

8. 酮体合成的关键酶是[1分] D

9. 脂肪酸合成的关键酶是[1分] A

A.细胞浆

B.微粒体

C.线粒体

D.内质网

E.细胞膜

10. 酮体合成的部位是[1分] C

11. 脂肪酸β-氧化的部位是[1分] C

12. 脂肪酸合成的部位是[1分] A

第7次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 蛋白质的互补作用是指[1分] A.不同的蛋白质混合食用以提高营养价值

3. 天冬氨酸可由三羧酸循环的哪种中间产物直接生成？[1分] B.草酰乙酸

4. 生成活性硫酸根的是[1分]A.半胱氨酸

5. 下列哪组是非必需氨基酸？[1分]B.谷氨酸和脯氨酸

6. 指出必需氨基酸[1分]E.苏氨酸

7. 能提供一碳单位的是[1分] D.丝氨酸

8. 代谢生成牛磺酸的是[1分A.半胱氨酸

9. 氮负平衡常见于下列哪种情况？[1分] E.以上都可能

10. 血清中酶活性增高的主要原因通常是[1分] C.细胞受损使细胞内酶释放入血

11. 赖氨酸的脱羧产物是[1分] D.尸胺

12. 赖氨酸的脱羧产物是[1分] B.腐胺

13. 生成儿茶酚胺的是[1分] D.酪氨酸

14. 高血氨症导致脑功能障碍的生化机制是氨增高会[1分]A.大量消耗脑中α-酮戊二酸

15. 氨中毒的根本原因是[1分] C.肝损伤不能合成尿素

16. 测定下列哪种酶的活性可以辅助诊断急性肝炎？[1分] A.ALT

17. 脑中氨的主要代谢去路是[1分] B.合成谷氨酰胺

18. 天冬氨酸经联合脱氨基作用后生成[1分] D.草酰乙酸

19. 活性甲基供体是[1分] A.S-腺苷甲硫氨酸

20. 赖氨酸的脱羧产物是[1分] B.腐胺

21. 氨基酸的最主要脱氨基方式是[1分] B.联合脱氨基作用

22. 合成尿素所需的第二个氮原子由下列哪种氨基酸直接提供？[1分] E.天冬氨酸

23. 可经转氨基反应生成谷氨酸的是[1分] A.α-酮戊二酸

24. 白化病患者先天性缺乏[1分] C.酪氨酸酶

25. 与过敏反应有关的是[1分] E.组胺

27. 腐败生成苯酚的是[1分] B.酪氨酸

28. 肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是[1分] B.谷氨酸

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.γ-氨基丁酸

B.5-羟色胺

C.牛磺酸

D.多胺

E.组胺

1. 促进细胞生长、增殖的是[1分]D

2. 与过敏反应有关的是[1分] E

3. 参与形成结合型胆汁酸的是[1分]C

A.苹果酸

B.草酰乙酸

C.琥珀酸

D.α-酮戊二酸

E.丙酮酸

4. 经氨基转移可生成丙氨酸的是[1分] E

5. 经氨基转移可生成天冬氨酸的是[1分] B

6. 经氨基转移可生成谷氨酸的是[1分] D

第8次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 脱氧核糖核苷酸的生成方式是[1分]D.在二磷酸核苷水平上还原

2. 在静息状态下，血糖主要被哪儿利用？[1分]C.脑

3. 在动物体内不会发生[1分]E.脂肪转化成氨基酸

4. 关于化学修饰调节的错误叙述是[1分]E.与酶的变构无关

5. 催化生成尿酸的是[1分]B.黄嘌呤氧化酶

6. 摄入较多胆固醇后肝内HMG-CoA还原酶水平降低，这是由于胆固醇对酶的[1分]E.阻抑合成

7. 蛋白质的哪种营养作用可被糖或脂肪代替？[1分]D.氧化供能

8. 合成核苷酸所需的5-磷酸核糖来自[1分]C.磷酸戊糖途径

9. 嘌呤核苷酸从头合成途径先合成[1分]C.IMP

10. 长期饥饿时大脑的主要能量来源是[1分] E.酮体

11. 关于嘧啶分解代谢的正确叙述是[1分]B.产生3、CO2和β-氨基酸

12. 在人体内，嘌呤碱基代谢的最终产物是[1分]D.尿酸

13. 别嘌呤醇抑制哪种酶？[1分]B.黄嘌呤氧化酶

15. 进行嘌呤核苷酸从头合成的主要器官是[1分]A.肝脏

16. 肾上腺素调节肝细胞糖代谢是[1分] D.通过细胞膜受体

17. 通过细胞内受体起调节作用的激素是[1分]C.类固醇激素

18. 最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是[1分]C.5-磷酸核糖

19. 嘌呤核苷酸从头合成不需要[1分]C.谷氨酸

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.脑

B.小肠

C.肾

D.肝

E.脾

1. 只能进行嘌呤核苷酸补救合成的器官是[1分] A

2. 从头合成嘌呤核苷酸的主要器官是[1分] D

第9次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 转录时阅读模板信息的方向是[1分]A.3'→5'

2. 能切断和连接DNA链的酶是[1分] E.拓扑酶

3. DNA的合成原料是[1分] E.dATP、dGTP、dCTP、dTTP

4. 符合复制特点的是[1分] A.DNA→DNA

5. 原核生物DNA复制时，①DNA聚合酶Ⅲ、②解旋酶、③DNA聚合酶Ⅰ、④引物酶、⑤DNA连接酶、⑥SSB 的作用顺序是[1分] B.②⑥④①③⑤

6. DNA半保留复制不需要[1分] C.氨酰tRNA合成酶

7. 识别启动子的是[1分] B.δ因子

8. 将脱氧核糖核苷酸序列信息转化成互补脱氧核糖核苷酸序列信息的过程是[1分] B.复制

9. 关于RNA合成的错误叙述是[1分] A.RNA聚合酶需要引物

10. 有外切酶活性、能除去RNA引物、在DNA复制发生错误时起修复作用的主要酶是[1分] A.DNA聚合酶Ⅰ

11. 以RNA为模板的是[1分] E.逆转录酶

12. 合成RNA的原料之一是[1分] B.ATP

13. 将核糖核苷酸序列信息转化成互补脱氧核糖核苷酸序列信息的过程是[1分] D.逆转录

15. RNA合成方向是[1分]B.5'→3'

16. 紫外线对DNA的损伤主要是引起[1分] E.嘧啶二聚体形成

17. 真核生物DNA复制特点不包括[1分] E.主要是DNA聚合酶α、β参与复制延长

18. 符合逆转录特点的是[1分] C.RNA→DNA

19. 关于RNA引物的错误叙述是[1分]D.由RNA指导的DNA聚合酶催化合成

20. 冈崎片段的合成是由于[1分] C.后随链合成方向与其模板的解链方向相反

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.DNA→RNA

B.RNA→cDNA

C.DNA→DNA

D.RNA→蛋白质

E.RNA→DNA

1. 符合逆转录特点的是[1分] B

2. 符合复制特点的是[1分] C

A.光复活酶

B.解链酶

C.拓扑酶

D.引物酶

E.DNA聚合酶

3. 能切断并连接DNA链的酶是[1分] C

4. 与DNA损伤修复有关的酶是[1分] A

A.从3'→5'

B.从C-端→N-端

C.从5'→3'

D.从N-端→C-端

E.从两侧向中心。

5. RNA合成方向是[1分] C

6. DNA复制产物的延长方向是[1分] C

A.GDP

B.dAMP

C.ATP

D.AMP

E.dATP

7. 逆转录的底物之一是[1分] E

8. 合成RNA的底物之一是[1分] C

A.DNA聚合酶

B.RNA聚合酶

C.逆转录酶

D.DNA聚合酶和逆转录酶

E.RNA聚合酶和逆转录酶

9. 以NTP为底物的是[1分] B

10. 以RNA为模板的是[1分C

A.RNA聚合酶

B.DNA聚合酶Ⅰ

C.DNA聚合酶Ⅲ

D.逆转录酶

E.解链酶

11. 只在RNA转录合成时需要的酶是[1分] A

12. 具核酸外切酶活性，能除去RNA引物，在DNA合成中发生错误时起修复作用的主要酶是[1分] B

A.转换

B.颠换

C.缺失

D.插入

E.重排

13. 碱基A被碱基T取代属于[1分] B

14. DNA分子中1个或多个碱基消失称为[1分]C

A.转录

B.复制和转录

C.复制

D.逆转录

E.翻译

15. 将核糖核苷酸序列信息转变成互补脱氧核糖核苷酸序列信息的过程是[1分] D

16. 将脱氧核糖核苷酸序列信息转变成互补脱氧核糖核苷酸序列信息的过程是[1分]C

18. 转录时阅读模板DNA信息的方向是[1分] B

A.DNA聚合酶

B.引物酶

C.DNA连接酶

D.转肽酶

E.RNA聚合酶

19. 催化转录的是[1分]E

20. 催化合成DNA片段即冈崎片段的是[1分] A

第10次作业

A型题：

请从备选答案中选取一个最佳答案

1. 关于遗传密码特点的正确叙述是[1分]D.一种氨基酸可以有多个密码子

2. 不属于无机盐生理功能的是[1分] E.维持游离胆酸平衡

3. 属于生物转化第一相反应的是[1分]D.与氧结合

4. 哪种氨基酸没有遗传密码？[1分E.羟赖氨酸

5. 体内含量最多的元素是[1分C.钙，磷

6. 肝内胆固醇的主要去路是[1分]D.转化为胆汁酸

7. 糖异生、酮体合成和尿素合成都发生于[1分D.肝

8. 决定蛋白质合成的起始信号是[1分]B.AUG

9. 编码氨基酸的密码子有[1分]D.61个

10. 氨基酸活化需要消耗[1分]A.A TP

11. 反密码子IGC识别的密码子是[1分C.GCA

12. 对应于密码子ACG的反密码子为[1分]B.CGU

13. 肝脏在糖代谢中最重要的作用是[1分] E.使血糖浓度维持相对稳定

14. 遗传密码的连续性是指[1分]D.碱基的阅读没有标点符号

15. 胆汁中出现沉淀往往是由于[1分]B.胆固醇过多

16. 肝脏合成最多的是[1分] D.清蛋白

17. 在肝内形成的胆红素是[1分]D.结合胆红素

18. 正常人血浆中没有[1分]B.胆素

19. 只在肝脏中合成的物质是[1分] D.尿素

21. 翻译的模板是[1分]D.mRNA

22. 翻译的产物是[1分]D.蛋白质

23. 下列不属于水的生理功能的是[1分] D.维持组织正常兴奋性

24. 在蛋白质合成过程中负责终止肽链延长的密码子有[1分C.3个

25. 与蛋白质合成无关的因子是[1分]A.ρ因子

26. 生物转化最活跃的器官是[1分]B.肝脏

27. 催化tRNA携带氨基酸的酶是[1分]B.氨酰tRNA合成酶

28. 当蛋白质合成启动之后，每连接一个氨基酸要消耗几个高能磷酸键？[1分] A.2

29. 核糖体的生物活性不包括[1分]B.水解酶活性

30. 不属于生物转化反应的是[1分]E.磷酸化

31. 关于静滴补钾的说法，错误的是[1分]E.缺钾时，应立即静滴补钾

B型题：

下列每组题有多个备选答案，每个备选答案可以使用一次或重复使用，也可以不选，请选择正确答案

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

E.2500ml

1. 成人每天正常需水量[1分] E

2. 成人每天最低生理需水量[1分] C

生物化学作业--参考答案

1、营养不良的人饮酒，或者剧烈运动后饮酒，常出现低血糖。试分析酒精干预了体内糖代谢的哪些环节？（p141 3题） 答：酒精对于糖代谢途径的影响主要有：肝脏的糖异生与糖原分解反应，也就是来源与去路的影响。 1)研究认为，酒精可以诱导低血糖主要取决于体内糖原储备是否充足，然而在人营养不良 或者剧烈运动后，体内糖原过度消耗，酒精又能抑制肝糖原的分解，饮酒后容易出现低血糖。 2）抑制糖异生： ①酒精的氧化抑制了苹果酸/天冬氨酸转运系统，导致细胞间质中还原当量代谢紊乱，使丙酮酸浓度下降，从而抑制糖异生； ②酒精能影响糖异生关键酶活性-非活性的转换，酶总量，酶合成或降解，从而抑制糖异生，如果糖二磷酸酶-1活性的抑制，磷酸烯醇式丙酮酸羧基酶的表达降低等； 3）影响葡萄糖-6磷酸酶的活性，导致乳酸循环受阻，不利于血糖升高。 4）酒精使胰岛a细胞功能降低，促进胰岛素的分泌，抑制胰高血糖素的分泌，从而抑制糖原分解，促进糖酵解，造成低血糖。 5）酒精还会影响小肠对糖分的吸收，从而造成低血糖。 2、列举几种临床上治疗糖尿病的药物，想一想他们为什们有降低血糖的作用？(p141 4题) 答：1）胰岛素 它能增加组织对葡萄糖的摄取和利用，促进糖原的合成抑制糖异生，减少血糖来源，似血糖降低； 2）胰岛素促泌剂 ①磺脲类药物，格列苯脲等，通过刺激胰岛beta细胞分泌胰岛素，增加体内胰岛素水平而降低血糖；②格列奈类，如瑞格列奈，通过刺激胰岛素的早起合成分泌而降低餐后血糖。 3）胰岛素曾敏剂 如噻唑烷二酮类的罗格列酮可以通过增加靶细胞对胰岛素的敏感性而降低血糖。另外如双胍类药，如二甲双胍，它能降低血浆中脂肪酸的浓度而增加胰岛素的敏感性，增加周围组织对胰岛素的敏感性，增加胰岛素介导的葡萄糖的利用，也能增加非胰岛素依赖的组织对葡萄糖的摄取和利用。 4）a-糖苷酶抑制剂，如阿卡波糖，在肠道内竞争性的抑制葡萄糖苷水解酶，降低多糖或蔗糖分解成葡萄糖，抑制小肠对碳水化合物的吸收而降低餐后血糖。 3、治疗血浆胆固醇异常升高有哪些可能的措施？理论依据是什么？(p174 3题) 答：1）血浆胆固醇异常升高的治疗措施主要：有调整生活方式与饮食结构、降脂药物治疗、血浆净化治疗、外科治疗和基因治疗。具体的治疗方案则应根据患者的血浆LDL-胆固醇水平和冠心病的危险因素情况而决定。而且，降脂治疗的目标亦取决于患者的冠心病危险因素。一般而言，危险因素越多，则对其降脂的要求就越高(即目标血脂水平越低)。 2）但是继发型高脂血症的治疗主要是积极治疗原发病，并可适当地结合饮食控制和降脂药物治疗。 A. 控制理想体重。肥胖人群的平均血浆胆固醇和三酰甘油水平显著高于同龄的非肥胖者。除了体重指数(BMI)与血脂水平呈明显正相关外，身体脂肪的分布也与血浆脂蛋白水平关系密切。一般来说，中心型肥胖者更容易发生高脂血症。肥胖者的体重减轻后，血脂

生物化学习题及答案

习题试题 第1单元蛋白质 （一）名词解释 1．兼性离子（zwitterion）； 2.等电点（isoelectric point,pI）； 3.构象(conformation）； 4.别构效应(allosteric effect）； 5.超二级结构(super-secondary structure）； 6.结构域（structur al domain,domain）； 7. 蛋白质的三级结构（tertiary stracture of protein）；降解法（Edman de gradation）；9.蛋白质的变性作用(denaturation of protein)；效应（Bohr effect）；11.多克隆抗体（polyclonal antibody）和单克隆抗体（monochonal antibody）；12.分子伴侣（molecular chapero ne）；13.盐溶与盐析(salting in and salting out）。 （二）填充题 1.氨基酸在等电点时，主要以__________离子形式存在，在pH＞pI的溶液中，大部分以________离子形式存在，在pH＜pI的溶液中，大部分以________离子形式存在。 2.组氨酸的pK1(α-COOH)值是，pK2(咪唑基)值是，pK3(α-NH3+)值是，它的等电点是__________。 的pK1=，pK2= ，pK3=9，82，其pI等于________。 4.在近紫外区能吸收紫外光的氨基酸有________、________和_________。其中_______的摩尔吸光系数最大。 5 .蛋白质分子中氮的平均含量为_______，故样品中的蛋白质含量常以所测氮量乘以_______即是。 6.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定_________上放出的__________。 7.除半胱氨酸和胱氨酸外，含硫的氨基酸还有_________，除苏氨酸和酪氨酸外，含羟基的氨基酸还有__________，在蛋白质中常见的20种氨基酸中，__________是一种亚氨基酸，___________不含不对称碳原子。 8.蛋白质的氨基酸残基是由_________键连接成链状结构的，其氨基酸残基的______称蛋白质的一级结构。 9.β-折叠片结构的维持主要依靠两条肽键之间的肽键形成________来维持。 10.在螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键与_______基本平行，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，高度为___

(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案

四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。

《生物化学》作业及答案

《生物化学》作业 一、填空 1. 组氨酸的pK1(α-COOH)是1.82，pK2 (咪唑基)是6.00，pK3(α-NH3+)是9.17，其pI是（1）。 2. 低浓度的中性盐可以增强蛋白质的溶解度，这种现象称（2），而高浓度的中性盐则使蛋白质的溶解度下降，这种现象称（3）。 3. 对于符合米氏方程的酶，v-[S]曲线的双倒数作图（Lineweaver-Burk作图法）得到的直线，在横轴的截距 为__（4）__。 4. 维生素B1的辅酶形式为（5），缺乏维生素（6）易患夜盲症。 5. 在pH ＞pI的溶液中，氨基酸大部分以（1）离子形式存在。 6. 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱（NaOH）来滴定（2）上放出的（3）。 7. 对于符合米氏方程的酶，v-[S]曲线的双倒数作图（Lineweaver-Burk作图法）得到的直线，纵轴上的截距 为__（4）_。 8. FAD含有维生素（5），NDA+含有维生素（6）。 9. 在pH＜pI的溶液中，氨基酸大部分以（1）离子形式存在。 10. 在α螺旋中C=O和N-H之间形成的氢键与（2）基本平行，每圈螺旋包含（3）个氨基酸残基。 11. 假定某酶的v-[S]曲线服从米-门氏方程，当[S]等于0.5 K m时，v是V max的（4）。 12. 氨基移换酶的辅酶含有维生素（5），缺乏维生素（6）_易患恶性贫血。 13. 蛋白质在酸性溶液中带净（1）电荷。 14. 蛋白质中的α螺旋主要是（2）手螺旋，每圈螺旋含（3）个氨基酸残基。 15. 缺乏维生素（5）易患佝偻病，维生素C和维生素（6）是天然抗氧化剂。 填空 1．（1）7.59 2. （2）盐溶（3）盐析 3. （4）1/Km 4. （5）TPP （6）A 5．（1）负 6.（2）氨基（3）H+ 7.（4）1/V 8.（5）B2 （6）PP 9.（1）正10.（2）螺旋轴（3）3.6 11.（4）1/3 12.（5）B6（6）B12 13.（1）正14.（2）右（3）3.6 15. （5）D （6）E （二）判断 1. 错 2. 对 3. 对 4. 错 5. 错 6. 错 7. 对 8. 对 9. 对10. 错11. 错12. 对13. 错14. 错15. 错16. 错17. 对18. 对19. 对20. 错21. 错22. 对23. 错24. 错 二、判断 1. 糖蛋白的O-糖肽键是指氨基酸残基的羧基O原子与寡糖链形成的糖苷键。 2. 在水溶液中，蛋白质折叠形成疏水核心，会使水的熵增加。 3. 当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 4. 生物氧化只有在氧气存在的条件下才能进行。 5. H+顺浓度差由线粒体内膜内侧经ATP酶流到外侧，释放的能量可合成ATP。

生物化学试题带答案

一、选择题 1、蛋白质一级结构的主要化学键就是( E ) A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键 2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化( D ) A、一级结构发生改变 B、构型发生改变 C、分子量变小 D、构象发生改变 E、溶解度变大 3、下列没有高能键的化合物就是( B ) A、磷酸肌酸 B、谷氨酰胺 C、ADP D、1,3一二磷酸甘油酸 E、磷酸烯醇式丙酮酸 4、嘌呤核苷酸从头合成中,首先合成的就是( A ) A、IMP B、AMP C、GMP D、XMP E、ATP 6、体内氨基酸脱氨基最主要的方式就是( B ) A、氧化脱氨基作用 B、联合脱氨基作用 C、转氨基作用 D、非氧化脱氨基作用 E、脱水脱氨基作用 7、关于三羧酸循环,下列的叙述哪条不正确( D ) A、产生NADH与FADH2 B、有GTP生成 C、氧化乙酰COA D、提供草酰乙酸净合成 E、在无氧条件下不能运转 8、胆固醇生物合成的限速酶就是( C ) A、HMG COA合成酶 B、HMG COA裂解酶 C、HMG COA还原酶 D、乙酰乙酰COA脱氢酶 E、硫激酶 9、下列何种酶就是酵解过程中的限速酶( D ) A、醛缩酶 B、烯醇化酶 C、乳酸脱氢酶 D、磷酸果糖激酶 E、3一磷酸甘油脱氢酶

10、DNA二级结构模型就是( B ) A、α一螺旋 B、走向相反的右手双螺旋 C、三股螺旋 D、走向相反的左手双螺旋 E、走向相同的右手双螺旋 11、下列维生素中参与转氨基作用的就是( D ) A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛 E、泛酸 12、人体嘌呤分解代谢的终产物就是( B ) A、尿素 B、尿酸 C、氨 D、β—丙氨酸 E、β—氨基异丁酸 13、蛋白质生物合成的起始信号就是( D ) A、UAG B、UAA C、UGA D、AUG E、AGU 14、非蛋白氮中含量最多的物质就是( D ) A、氨基酸 B、尿酸 C、肌酸 D、尿素 E、胆红素 15、脱氧核糖核苷酸生成的方式就是( B ) A、在一磷酸核苷水平上还原 B、在二磷酸核苷水平上还原 C、在三磷酸核苷水平上还原 D、在核苷水平上还原 16、妨碍胆道钙吸收的物质就是( E ) A、乳酸 B、氨基酸 C、抗坏血酸 D、柠檬酸 E、草酸盐 17、下列哪种途径在线粒体中进行( E ) A、糖的无氧酵介 B、糖元的分解 C、糖元的合成 D、糖的磷酸戊糖途径 E、三羧酸循环 18、关于DNA复制,下列哪项就是错误的( D ) A、真核细胞DNA有多个复制起始点 B、为半保留复制 C、亲代DNA双链都可作为模板 D、子代DNA的合成都就是连续进行的

2020年食品生物化学试题及答案

2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题（每空2分，共20分） 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断（每题3分，共30分） ( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？

食品生物化学在军用食品中的应用

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教师: 职称: 教师 20 年月日 …………大学教务处制

生物技术在军用食品中的应用与展望 摘要：本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。由生物技术催生的军用食品新材料和新技术，主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。生物技术可有效改善食品品质和营养结构，促进军用食品由营养型向功能型转变。军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。 关键词：生物技术；军用食品；功能基础原料；集成与耦合 20世纪70年代后期，随着DNA重组技术(recombinant technology of DNA)的诞生，以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就，有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题，因此被列入当今世界七大高新技术之一，引起了世界各国的极大关注[1]。 生物技术最初源于传统的食品发酵，并首先在食品加工中得到广泛应用。如改良面包酵母菌种，就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。基本原理是：将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescer cvisiae)，进而使生产菌中麦芽糖透性酶(mal to s epermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母，使面团在发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包的质量和生产效率。又如制造干酪的凝乳酶，过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的，为了满足世界干酪的生产需求，每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。基因工程技术诞生后，通过把小牛胃中的凝乳酶基因转移至大肠杆菌(E.coli)或酵母中，即可通过微生物发酵方法生产凝乳酶，最后经过基因扩增，保证了干酪生产对凝乳酶的需求[1]。此外，酶法转化或酶工程的应用，也能有效改造传统的食品工业。因此，采用生物技术，不仅可以改良食品工业中原料和材料的品种，提高和改善食品工业酶的稳定性，而且还可解决食品资源紧缺难题。 随着科学技术的发展和高技术装备的应用，未来战争作战半径增大、节奏加快，作战人员智能、体能消耗突出，这对军用食品的发展提出了更高要求[2]。通过军用功能食品可快速调节士兵体能，全面提高

生物化学作业题与部分参考答案(17页)

生物化学作业题及答案（一） （绪论、糖类、脂类、蛋白质化学） 填空题： 1、生物化学简单地说就是生命的化学，它是用化学的理论和方法研究生物机体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门学科。它大体上包括静态生化、动态生化和机能生化这三个方面的内容。 2、生物体内特有的大而复杂的分子叫生物大分子，包括糖、脂肪、蛋白质、酶、核酸等。 3、我国科学工作者于1965 年，首先合成世界上公认的第一个具有全部生物活性的结晶牛胰岛素；于1972 年，对猪胰岛素空间结构的X光衍射法研究分析率达到了1.8 A 水平。1981 年又胜利完成了酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工合成。 4、生物体内的三大营养物质是指糖、脂肪、蛋白质，其中糖是生物体最重要的能源和碳源物质。 5、糖是一类多羟基的醛、酮和它们的缩合物及其衍生物的总称，而脂类则是指由甘油 和高级脂肪酸所构成的不溶于水而溶于非极性的有机溶剂的生物体内的化合物。 6、糖可依据其结构的繁简分为单糖、寡糖和多糖三类，最简单的单糖是甘油醛和二羟丙酮，最常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖，大米中含量最多的糖是淀粉。 糖原、支链淀粉和直链淀粉分别加入碘溶液后各产生的颜色是红色、紫色和兰色。 糖原可以在肝脏和肌肉组织中找到。 糖原和支链淀粉都以α—1，6 糖苷键形成分支 10、自然界中最多的有机物是钎维素，此有机物是组成单位是β—D—比喃葡萄糖。 11、动物脂肪的碘价较低，在室温下呈固态。 12、膜的两种主要成分是蛋白质和类脂，在所有的生物膜中都有磷脂。 13、饱和脂肪酸的碳原子之间的键都是单键；不饱和脂肪酸碳原子之间则含有双键。 14、在人体内，对新陈代谢、生殖、生长和发育等生命活动具有调节作用的蛋白质叫激素， 在新陈代谢过程中起催化作用的蛋白质叫酶；在细胞膜上起运载作用的蛋白质称为载体；对入侵人体内的病原体具有特殊的抵抗能力的蛋白质是抗体。 15、组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N、S 等五种。有些蛋白质还含有P、Fe、I、Zn、Mn、Cu 。 16、假定1克生物样品的含N量为0.01g，则该样品的蛋白质含量为0.0625g 。 17、氨基酸是蛋白质的基本组成单位。主要有20 种，可用“R—CH NH2—COOH ”通式来表示。 18、唯一无光学活性的氨基酸是甘氨酸，它的等电点是5.97 。 19、氨基酸或蛋白质在等电点时，没有净的电荷，而且溶解度最低。 20、氨基酸与茚三酮共热生成蓝紫色复合物；而与2?4—二硝基苯酚反应则生成_稳定的2、4—二硝基苯氨基酸黄色物_。 21、维系蛋白质一级结构的主键是_肽键_和___二硫键__;维系蛋白质空间结构的次级键有_氢键__、_疏水键__、_盐键_、__酯键_、_范特华力_等。 牛胰岛素是由_51个氨基酸构成的，含有_A_链和_B_链，有_3_个二硫键。 23、蛋白质在水中能形成胶体溶液，是因为它的颗粒直径达到了_ 胶体颗粒（即1—100nm）_范围。胶体溶液得以稳定的原因则是因为__胶体颗粒表面形成水膜（水化层）__和_在非等电点的条件下带有同种电荷。 24、蛋白质变性是指_引起蛋白质天然构象的变化，而不涉及肽链断裂的任何过程_；凝固是指_变性后的蛋白质分子相互凝集为固体的现象_；沉淀是指_当蛋白质胶体溶液的稳定因素受到破坏后胶体颗粒聚集下沉的现象_。 25、加入大量中性盐使蛋白质从其溶液中沉淀析出的现象叫_盐析_；调节盐浓度使蛋白质中的几种蛋白质分段析出的现象叫_分段盐析_。 二、选择题（单选）： 下面关于氨基酸的说法中错误的是（C ） 天然蛋白质中的氨基酸都是L—a—氨基酸； 甘氨基酸无光学活性； 赖氨酸的侧链含S元素； 组成血红蛋白的氨基酸分子在结构上的共同点是（C ）每种氨基酸只含有一个氨基和一个羧基； 每个碳原子都有一个氨基和一个羧基； 都有一个氨基和一个羧基位于同一个碳原子上。 苯丙氨酸的等电点大约是（ B ） 3 ； 6； 10； 有5种氨基酸组成的五肽，可能出现的不同的排列次序有（D ） 30种； 90种； 120种。 某氨基酸溶于PH为7的水中，所得的氨基酸溶液的PH值为6。则此氨基酸的PH应该是（C ） 大于6； 等于6； C. 小于6； 下述关于蛋白质a—螺旋结构的说法中，错误的是（D ）每一个螺旋含3.6个氨基酸残基；

生物化学作业及答案

蛋白质化学（答案） 一、填空题 1. 天冬氨酸的pK1(α-COOH) = 2.09，pK2(α-NH2) = 9.82，pK R(R-基团) = 3.86，其pI值是 2.98 。 2. 脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，而其他α-氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质。 3. 氨基酸序列自动分析仪是根据Edman 反应原理设计的，该反应利用试剂PITC与肽链上的氨基酸 反应。 4. 英国化学家Sanger用试剂2,4-二硝基氟苯首次测定了牛胰岛素的一级结构，并于1958年获 诺贝尔化学奖。 5. 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的Phe 、Tyr 和 Trp 三种氨基酸有紫外吸收的能力。 6. 蛋白质在等电点时溶解度最小，净电荷为0 ，在电场中应不运动。 7. 维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和二硫键；维持二级结构靠氢键；维系蛋 白质三四级结构的主要作用力是次级键，其中以疏水作用力最重要。 8. 球状蛋白分子中，一般疏水（非极）性氨基酸侧链位于分子内部，亲水（极）性氨基酸 侧链位于分子表面。 9.蛋白质几乎参与所有的生命活动过程，如胶原蛋白就是皮肤中的结构蛋白，血红蛋白负责在血液 中__运输_氧气和CO2，免疫反应产生的抗体对脊椎动物具有重要的__保护_作用。 10. 一个IgG分子由 2 条轻链和 2 条重链组成，不同的链之间通过二硫键连接，每条链都具有 可变区和恒定区。 11、肌红蛋白具有 1 条多肽链，其最高级结构为三级结构，血红蛋白具有 4 条多肽链，其最高 级结构为四级结构。 12、将肌红蛋白与血红蛋白的α链、β链进行对比，可以发现它们的结构相似，如70%的氨基酸在二级结 构上形成α-螺旋，每条链均含有一个血红素辅基，用以运输氧气。 13、现有分子量分别为12000（A），21000（B），30000（C）三种蛋白质，将它们的混合物进行凝胶过滤 柱层析，最先流出柱子的是 C 蛋白，若进行SDS-PAGE，则最靠近胶底端的条带是 A 蛋白。 二、选择题 1. 下列氨基酸中除 a 外，都是极性氨基酸。 a. Leu b.Cys c. Asp d.Ser 2.下列因素中，不影响α-螺旋形成的是 d . a.碱性氨基酸相近排列 b.酸性氨基酸相近排列 c.脯氨酸的存在 d.丙氨酸的存在

关于食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （）2.GSH分子的作用是（）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （）3.蛋白变性后（）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 （）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 （）7.DNA生物合成的原料是（）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （）9.竞争性抑制剂存在时（）。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （）10.维生素（）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。

A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 （）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- （）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi （）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸 （）16.核糖可来源于（）。 A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环 （）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。 A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A （）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂 （）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。 A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸 （）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（）。 A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分) ( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。 A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr ( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。 A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg ( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。 A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子

生物化学试题及答案范文

生物化学试题及答案（6） 第六章生物氧化 【测试题】 一、名词解释 1.生物氧化 2.呼吸链 3.氧化磷酸化 4. P/O 比值 5.解偶联剂 6.高能化合物 7.细胞色素 8.混合功能氧化酶 二、填空题 9．琥珀酸呼吸链的组成成分有____、____、____、____、____。 10．在NADH 氧化呼吸链中，氧化磷酸化偶联部位分别是____、____、____，此三处释放的能量均超过____KJ。11．胞液中的NADH+H+通过____和____两种穿梭机制进入线粒体，并可进入____氧化呼吸链或____氧化呼 吸链，可分别产生____分子ATP 或____分子ATP。 12．ATP 生成的主要方式有____和____。 13．体内可消除过氧化氢的酶有____、____和____。 14．胞液中α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是____，线粒体中α-磷酸甘油脱氢酶的辅基是____。 15．铁硫簇主要有____和____两种组成形式，通过其中的铁原子与铁硫蛋白中的____相连接。 16．呼吸链中未参与形成复合体的两种游离成分是____和____。 17．FMN 或FAD 作为递氢体，其发挥功能的结构是____。 18．参与呼吸链构成的细胞色素有____、____、____、____、____、____。 19．呼吸链中含有铜原子的细胞色素是____。 20．构成呼吸链的四种复合体中，具有质子泵作用的是____、____、____。 21．ATP 合酶由____和____两部分组成，具有质子通道功能的是____，____具有催化生成ATP 的作用。 22．呼吸链抑制剂中，____、____、____可与复合体Ⅰ结合，____、____可抑制复合体Ⅲ，可抑制细胞色素c 氧化酶的物质有____、____、____。 23．因辅基不同，存在于胞液中SOD 为____，存在于线粒体中的SOD 为____，两者均可消除体内产生的 ____。 24．微粒体中的氧化酶类主要有____和____。

(高考生物)食品生物化学在军用食品中的应用

（生物科技行业）食品生物化学在军用食品中的应用

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教师: 职称: 教师 20年月日 …………大学教务处制 生物技术在军用食品中的应用与展望

摘要：本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。由生物技术催生的军用食品新材料和新技术，主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。生物技术可有效改善食品品质和营养结构，促进军用食品由营养型向功能型转变。军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。 关键词：生物技术；军用食品；功能基础原料；集成与耦合 20世纪70年代后期，随着DNA重组技术(recombinanttechnologyofDNA)的诞生，以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就，有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题，因此被列入当今世界七大高新技术之一，引起了世界各国的极大关注[1]。 生物技术最初源于传统的食品发酵，并首先在食品加工中得到广泛应用。如改良面包酵母菌种，就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。基本原理是：将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescercvisiae)，进而使生产菌中麦芽糖透性酶(maltosepermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母，使面团在发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包的质量和生产效率。又如制造干酪的凝乳酶，过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的，为了满足世界干酪的生产需求，每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。基因工程技术诞生后，通过把小牛胃中的凝乳酶基因转移至大肠杆菌(E.coli)或酵母中，即可通过微生物发酵方法生产凝乳酶，最后经过基因扩增，保证了干酪生产对凝乳酶的需求[1]。此外，酶法转化或酶工程的应用，也能有效改造传统的食品工业。因此，

生物化学B作业1-5

北京中医药大学《生物化学B》第1－5次作业 北京中医药大学生物化学作业1答案 A型题： 1. 具有抗凝血作用的是[C ] C.肝素 2. 属于多不饱和脂肪酸的是[A ] A.亚麻酸 3. 含有α-1,4-糖苷键的是[ A] A.麦芽糖 4. 不能被人体消化酶消化的是[D ] D.纤维素 5. 用班氏试剂检验尿糖是利用葡萄糖的哪种性质[B ] B.还原性 6. 属于戊糖的是[A ] A.2-脱氧核糖 7. 下列说法符合脂肪概念的是[E ] E.脂肪是三脂酰甘油 8. 主要的食用糖是[C ] C.蔗糖 9. 胆固醇不能转化成[B ] B.乙醇胺 10. 脂肪的碘值愈高表示[B ] B.所含脂肪酸的不饱和程度愈高 11. 可发生碘化反应的是[B ] B.三油酰甘油 12. 不属于卵磷脂组成成分的是[B ] B.乙醇胺 B型题： A.果糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.透明质酸 E.糖原 13. 血糖是指血液中的[ C] 14. 被称为动物淀粉的是[ E] A.胆固醇酯 B.磷脂酰胆碱 C.胆汁酸盐 D.肾上腺皮质激素 E.单酰甘油 15. 血浆运输不饱和脂肪酸的方式之一是[A ] 16. 对食物中脂类的消化吸收起重要作用的是[ C] 17. 对脂肪的运输有协助作用的是[B ] A.氧化反应 B.还原反应 C.成酯反应 D.成苷反应 E.半缩醛反应 18. 葡萄糖生成山梨醇是[B ] 19. 果糖与磷酸生成6-磷酸果糖是[C ] 20. 葡萄糖生成甲基葡萄糖苷是[D ] 北京中医药大学生物化学作业2答案 A型题： 1. 标准氨基酸的分子中没有 D.醛基 2. 下列氨基酸除哪个以外属于同一类氨基酸 B.牛磺酸 3. 两种蛋白质A和B，现经分析确知A的等电点比B高，所以下面一种氨基酸在A的含量可能比B多，它是 B.赖氨酸 4. 选出非编码氨基酸 B.胱氨酸 5. 单纯蛋白质中含量最少的元素是 E.s 6. 下列叙述不正确的是 E.蛋白质溶液的酸碱度越偏离其等电点越容易沉淀 7. 第一种人工合成的蛋白质是 C.激素 8. 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸 C.胱氨酸 9. 盐析法沉淀蛋白质的原理是 A.中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜 10. 一个蛋白质分子含有二硫键，所以该蛋白质含有 C.半胱氨酸 11. 泛酸是人体所需的一种维生素，但它本身没有生物活性，而是在人体内与ATP及一种氨基酸合成为辅酶A后才在代谢中发挥作用。这种氨基酸是 D.半胱氨酸 12. 维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是 D.氢键 13. 从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入 A.硫酸铵 14. 选出不含硫的氨基酸 D.组氨酸 15. 改变氢键不会改变蛋白质的 A.一级结构 16. 根据基团结构，从下列氨基酸中排除一种氨基酸C.脯氨酸 17. 哪种成分在人体内含量最稳定 D .DNA 18. 请选出分子量较大的氨基酸 C.色氨酸

食品生物化学复习资料新整合

1.名词解释、选择及填空： 食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。糖类(carbohydrates)物质： 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象： 指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。 变旋现象： 在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 常见二糖及连接键： 蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键） 脂类： 是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等） 顺式脂肪酸与反式脂肪酸： 顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型 反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形 皂化作用与皂化值： 皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值： 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值： 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值： 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸： 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸 RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。 核苷： 是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA组成异同：

(完整版)食品生物化学试卷及答案

试题一 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键 3．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位 C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN 5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：

A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激 酶D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化： A．仅在线粒体中进行 B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与 7．转氨酶的辅酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的： A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成 C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的 9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： A．翻译后加工B．翻译水平 C．转录后加工D．转录水平

10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色，形成高铁血红素时呈_______色。 5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断

生物化学课后习题解答[1]

第一章糖类 提要 糖类是四大类生物分子之一，广泛存在于生物界，特别是植物界。糖类在生物体内不仅作为结构成分和主要能源，复合糖中的糖链作为细胞识别的信息分子参与许多生命过程，并因此出现一门新的学科，糖生物学。 多数糖类具有(CH2O)n的实验式，其化学本质是多羟醛、多羟酮及其衍生物。糖类按其聚合度分为单糖，1个单体；寡糖，含2-20个单体；多糖，含20个以上单体。同多糖是指仅含一种单糖或单糖衍生物的多糖，杂多糖指含一种以上单糖或加单糖衍生物的多糖。糖类与蛋白质或脂质共价结合形成的结合物称复合糖或糖复合物。 单糖，除二羟丙酮外，都含有不对称碳原子(C*)或称手性碳原子，含C*的单糖都是不对称分子，当然也是手性分子，因而都具有旋光性，一个C*有两种构型D-和L-型或R-和S-型。因此含n个C*的单糖有2n个旋光异构体，组成2n-1对不同的对映体。任一旋光异构体只有一个对映体，其他旋光异构体是它的非对映体，仅有一个C*的构型不同的两个旋光异构体称为差向异构体。 单糖的构型是指离羧基碳最远的那个C*的构型，如果与D-甘油醛构型相同，则属D系糖，反之属L 系糖，大多数天然糖是D系糖Fischer E论证了己醛糖旋光异构体的立体化学，并提出了在纸面上表示单糖链状立体结构的Fischer投影式。许多单糖在水溶液中有变旋现象，这是因为开涟的单糖分子内醇基与醛基或酮基发生可逆亲核加成形成环状半缩醛或半缩酮的缘故。这种反应经常发生在C5羟基和C1醛基之间，而形成六元环砒喃糖(如砒喃葡糖)或C5经基和C2酮基之间形成五元环呋喃糖(如呋喃果糖)。成环时由于羰基碳成为新的不对称中心，出现两个异头差向异构体，称α和β异头物，它们通过开链形式发生互变并处于平衡中。在标准定位的Hsworth式中D-单糖异头碳的羟基在氧环面下方的为α异头物，上方的为β异头物，实际上不像Haworth式所示的那样氧环面上的所有原子都处在同一个平面，吡喃糖环一般采取椅式构象，呋喃糖环采取信封式构象。 单糖可以发生很多化学反应。醛基或伯醇基或两者氧化成羧酸，羰基还原成醇；一般的羟基参与成脂、成醚、氨基化和脱氧等反应；异头羟基能通过糖苷键与醇和胺连接，形成糖苷化合物。例如，在寡糖和多糖中单糖与另一单糖通过O-糖苷键相连，在核苷酸和核酸中戊糖经N-糖苷键与心嘧啶或嘌呤碱相连。 生物学上重要的单糖及其衍生物有Glc, Gal，Man, Fru,GlcNAc, GalNAc,L-Fuc,NeuNAc (Sia),GlcUA 等它们是寡糖和多糖的组分,许多单糖衍生物参与复合糖聚糖链的组成，此外单糖的磷酸脂，如6-磷酸葡糖，是重要的代谢中间物。 蔗糖、乳糖和麦芽糖是常见的二糖。蔗糖是由α-Gla和β- Fru在两个异头碳之间通过糖苷键连接而成，它已无潜在的自由醛基，因而失去还原，成脎、变旋等性质，并称它为非还原糖。乳糖的结构是Gal β(1-4)Glc，麦芽糖是Glcα(1-4)Glc,它们的末端葡萄搪残基仍有潜在的自由醛基，属还原糖。环糊精由环糊精葡糖基转移酶作用于直链淀粉生成含6,7或8个葡萄糖残基，通过α-1,4糖苷键连接成环，属非还原糖，由于它的特殊结构被用作稳定剂、抗氧化剂和增溶剂等。 淀粉、糖原和纤维素是最常见的多糖，都是葡萄糖的聚合物。淀粉是植物的贮存养料，属贮能多糖，是人类食物的主要成分之一。糖原是人和动物体内的贮能多糖。淀粉可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子只有α-1,4连键，支链淀粉和糖原除α-1,4连键外尚有α-1,6连键形成分支，糖原的分支程度比支链淀粉高。纤维素与淀粉、糖原不同，它是由葡萄糖通过β糖苷键连接而成的，这一结构特点使纤维素具有适于作为结构成分的物理特性，它属于结构多糖。 肽聚糖是细菌细胞壁的成分，也属结构多糖。它可看成由一种称胞壁肽的基本结构单位重复排列构成。胞壁肽是一个含四有序侧链的二糖单位，G1cNAcβ(1-4)MurNAc，二糖单位问通过β-1,4连接成多糖，链相邻的多糖链通过转肽作用交联成一个大的囊状分子。青霉素就是通过抑制转肽干扰新的细胞壁形成而起抑菌作用的。磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁的特有成分;脂多糖是阴性细菌细胞壁的特有成分。 糖蛋白是一类复合糖或一类缀合蛋白质。许多膜内在蛋白质加分泌蛋白质都是糖蛋白糖蛋白和糖脂中的寡糖链，序列多变，结构信息丰富，甚至超过核酸和蛋白质。一个寡搪链中单糖种类、连接位置、异头碳构型和糖环类型的可能排列组合数目是一个天文数字。糖蛋白中寡糖链的还原端残基与多肽链氨基酸残基之间的连接方式有:N-糖太键，如β- GlcNAc-Asn和O-糖肽链，如α-GalNAc-Thr/Ser, β-Gal-Hyl, β-L-Araf-Hyp,N-连接的寡糖链(N-糖链)都含有一个共同的结构花式称核心五糖或三甘露糖基核心，N-糖链可分为复杂型、高甘露糖型和杂合型三类，它们的区别王要在外周链,O-糖链的结构比N-糖链简单，但连