葡萄酒与酒杯的搭配
图中从左至右依次为：水/白兰地/白葡萄酒/勃艮第红葡萄酒/气泡葡萄酒(有时也称香槟酒)/红葡萄酒
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。
B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。
白兰地酒杯
(世界六大烈酒之一,品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，
倒入不超过1/3为佳,要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。握法:饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。)
C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。
白葡萄酒最佳饮用温度－10至12℃左右
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。
E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。
香槟酒(气泡葡萄酒)最佳饮用温度－8至10℃左右
F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
红葡萄酒杯
红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有“大半试样”之说，是指倒酒倒至三分之二杯为宜。红葡萄酒最佳饮用温度－室温，约18℃左右
喝葡萄酒用高脚杯
葡萄酒的红白两样，酒杯略有不同，但都是要求细高脚杯。为什么这样呢，是为了在饮用的时候，避免手掌直接接触杯身，因为葡萄酒的最佳饮用温度是在18摄氏度左右，其中红酒高点，白酒低点，如果手掌把酒杯捂热了，那可就大杀风景了。酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。
（1.）把高脚杯夹在食指和中指的中间！其他手指自然向里弯曲！拇指也可以轻轻护住杯的四分之三处....此方法比较绅士...
（2.）正常的用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯和柱子的地方....此方法比较一般....
（3.）握住高脚杯住的一半或者少于一半处，其他手指自然轻握...此方法比较昧气，适合女士....
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
葡萄酒礼仪与文化
枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，古道西风瘦马。夕阳西下，断肠人在天涯。 青岛农业大学 葡萄酒文化与礼仪结课论文 论文题目：葡萄酒文化与礼仪 学院专业（班级）：建筑工程学院工程管理1301 姓名（学号）：亓铭松（20132067） 指导老师：侯鸿敏 2014 年 10 月 27日
目录 一、选酒 (4) 二、场所 (5) 三、时间 (5) 四、酒杯 (5) 五、验酒 (8) 六、开酒 (8) 七、醒酒 (10) 八、闻酒 (11) 九、尝酒 (12) 十、佐餐 (12) 十一、上酒 (13) 十二、敬酒 (14)
葡萄酒礼仪与文化 每一样的东西都有他本身的一种文化，葡萄酒也一样。葡萄酒的文化，就是在于他的优雅品位和浪漫的气氛，而且有关红酒店趣闻轶事和文章诗词也数不胜数。 “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。 公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。 酒不只是一种饮品，更是一种文化，传递的是一种价值观。那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
葡萄酒酒具大全
葡萄酒酒具大全 酒刀 酒刀，即红酒酒刀（葡萄酒开瓶器）。又称小刀开瓶器，多功能开瓶器。 酒刀种类 不锈钢砂光刀，镶木虾头刀，双钢头酒刀，各种动物造型酒刀（如海马型，食蚁兽，鹦鹉头，鱼形等）。 侍者之刀，因为这种酒刀上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的酒刀开红酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。 开红酒是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。开瓶时先用割纸器从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 使用酒刀，抓住小诀窍，就可以有技巧地拔出软木塞。基本原则为，在旋转开瓶器时要使其底部与瓶口密合，并保持垂直的角度向下转，才不易使木塞断裂。开瓶时若不慎使木塞断裂或滑入瓶颈中，可将酒瓶倾斜，将螺旋钻以对角线方向插入木塞，再轻缓地向外拔出断裂的软木塞。 选择工具 如果喜欢慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那种便携式的酒刀。如果喜欢更快速的开启酒瓶，那么专用的开瓶机是首选。不论喜欢用哪种酒刀，螺杆部分不能仅在表面为螺旋型必须是整体成螺旋型，这样它能够抓住整个瓶塞。 侍者常用的酒刀是专门为红酒爱好者准备的。虽然使用这种酒刀要经过练习才能熟练掌握技巧，可它是打开酒瓶最浪漫的方式。这种酒刀行如
第十三章 葡萄酒与菜肴的搭配
第十三章 当地酒配当地菜，比如法国勃艮第的红酒配当地的红酒公鸡，卢瓦河的白酒搭配当地的河鲜等 酒和食物的搭配的基本原则: 首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡他们，而不是要让他们某一方过于突出，否则会影响酒和菜的原有风味。 食物的重量和酒体： 较重的食物，例如野味，熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，和肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合，轻淡的食物，例如白肉或者鱼，白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体，低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。 食物香气和酒香气的浓郁度： 如果蒸食，比如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加适合，而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。 酸食和高酸的酒： 西红柿，柠檬，香醋都有很高的酸度，他们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料，例如柠檬，醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。 甜食和甜酒： 甜的食物最好喝甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒，贵腐甜酒，德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。 酒和食物的搭配技巧： 进一步考虑的因素则是酒和食物的搭配能够相互结合，相辅相成。 蛋白质丰富的肉和高xx的酒：
高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais），意大利的瓦尔波里切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好。 咸食和甜酒及干酒： 咸的食物会增加甜味，意大利熏火腿和无花果，例如羊乳酪和苏玳的甜酒，蓝霉奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。 油质食物和高酸的酒： 具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，例如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。 辣的食物和微甜的白酒： 辛辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒。 食物和酒中的香气搭配： 法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉与麝香葡萄（Muscat）酒搭配。
世界知名葡萄酒杯品牌汇总
世界知名葡萄酒杯品牌汇总 哪一个红酒发烧友没有一套专属酒杯，哪一个酒杯不是自己精挑细选终身挚爱。葡萄酒是世界上唯一有生命的液体。是生命就需要尽情绽放，如何让这上帝的恩赐绽放绚烂的光芒，葡萄酒爱好者们总是能竭尽所能不断创新，在红酒爱好者眼里，葡萄酒杯也就成了同葡萄酒一样重要的存在。 一套好的酒具不仅代表着你的品味与风度，更能体现出你奢华时尚的生活态度。世界知名酒杯品牌汇总，你的酒杯是不是其中之一? 1.RIEDEL 力多 世界上最富盛名的酒杯和醒酒器专业制造商。 公元1756年创立于奥地利的Riedel，两百多年来，已是全世界最富盛名的专业酒杯领导品牌。优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座以及纤薄的外壁，令品味人士趋之若骜。尤其是Sommeiers系列，更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品，影响极其深远。全系列共40支杯子，除了全为纯手工精致的水晶杯，造型、设计与清澈度均属上乘之外，更依不同酒类、地区、品种、
甚至等级，从杯身形状到大小都做了不同的区分。比方单以Bordeaux与Bourgogne这两个目前红酒里最脍炙人口的法国产区为例,Sommeliers便为之分别除了Bordeaux与Bordeaux Grand Cru、Bourgogne、Bourgogne Grand Cru等四支杯子，吹毛求疵程度，注视令人咋舌，也因而成为其他酒杯品牌的区分指针。 2.BACCARAT 巴卡拉 Baccarat 巴卡拉是法国著名的奢侈品品牌，其生产的瑰丽而显赫的各类水晶珍品已经遍及世界各地，成为显赫、尊贵的代名词。Baccara于1764年受路易十五特许创建,是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，其华丽的光芒赢得了世界各国王侯贵族们的青睐,包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者，被誉为“王侯们的水晶”。 旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家Bruno Quenioux 所设计的Oenologie系列,延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、Cote du Rhone杯、Loire Valley杯、白酒杯、香槟杯、顶级Bourgogne杯、顶级Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。 3.SCHOTT ZWIESEL 肖特圣维莎
白葡萄酒搭配食物【白葡萄酒适合搭配什么食物】
白葡萄酒搭配食物【白葡萄酒适合搭配什么食物】 只有正确的白葡萄酒搭配方法，这样才能够品出葡萄酒高雅的味道,那么白葡萄酒适合搭配什么食物好呢?想知道的话那就快随小编一起看看白葡萄酒适合搭配什么食物吧! 白葡萄酒适合搭配什么食物 传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和;咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配;微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和。四条不成文定律：咸味加强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低成苦和酸的味道;苦味也可以中和酸味。 其实除了搭配食物，白葡萄酒单喝也很不错。夏日的午后，来一杯凉凉的Sauvignon Blanc，解渴又提神。 白葡萄酒搭配禁忌 第一、不要与醋一块使用，如果食物中加入了醋将会影响葡萄酒的口感，使葡萄酒口味变得呆滞平淡，失去了原有的香气。第二、不要与浓香辛辣食品搭配，辛辣或浓香的食物遇到清淡的白葡萄酒将使得两者都失去了原有的美味。 红酒不能和什么搭配 忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 浓香辛辣食品配酒有挑选 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。 感谢您的阅读！
红酒品酒知识
红酒品酒知识 红酒品酒知识 品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。 为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这
不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁? ⊙白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸? ⊙红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ⊙余味持续多久? ⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒? ⊙价钱值得吗? 传统的品酒知识 第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分
葡萄酒与食物不得不说的秘密
葡萄酒与食物不得不说的秘密 “蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。定取金丹作几服，能令华表得千年。”看到古人对葡萄酒的崇尚甚至堪与金丹并论，便不难推测：在古代，葡萄酒的价值及获取难度远非今天可比，一句“ 团圈笑令心尽喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剥的鸡头美，珍珠般嫩实。”更说明了早在古代社会，人们便开始研究葡萄酒搭配怎样的美食才能将酒与食物的美味互为衬托，以达到彼此共融，互为增色，互添美味的效果。 然而无论是古代还是现今，人们对美酒与食物的追求千万年都不曾改变，相比起古代粮食的匮乏，酿造技艺的尚未成型，今天的饮食生活却可谓一日千里，人们不但讲究酒水的品级，食材的新鲜，还对食物与酒如何搭配更容易发挥两者的优点或弥补各自的不足进行了大量的研究和实践。比如能与口味浓重的菜肴相配的酒自然也要丰厚醇正，清淡的菜色则必然要选择清淡的酒，如此才能避免食材的细腻口感不被破坏。当然，白酒配白肉（海鲜、鸡肉等），红酒配红肉（牛猪肉等较难消化的肉类）的基本原则早在很久以前便作为一种参考准则融入到人们的日常饮食中。 在大量食物与酒搭配秘诀公开的今天，我们只有通过不断地大胆尝试，孜孜探索葡萄酒与食物临界交集的未知空间，才能挖掘新的创意，发现新的美味，作为味觉丛林里的探险家，你准备好与我们一同探险了吗？ 干白酒：（推荐：【金鹰酒庄】美国原装莎当妮干白葡萄酒）干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 甘甜浓厚型干白酒：（推荐：【欧美人家】维拉索唯翁干白葡萄酒）此类白酒通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴。
葡萄酒品酒词(参照材料)
尊敬的各位来宾: 大家好，欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心。（我是这里的品酒师***）今天我们要一起来品尝的是爱斐堡的酒庄酒-----赤霞珠干红和霞多丽干白。 那么首先给大家简单介绍一下酒庄酒。酒庄酒和我们大家在超市里看到的酒是不一样的。国际通行的对酒庄酒的定义：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。 简单地说就是：酒庄酒采用更严格的种植，酿造，管理标准。对每一株葡萄树给予专业的养护，严格限制单株产量和亩产量，让每一串葡萄都充分的吸收阳光雨露，再加上收获期的严格甄选，才能酿造成一瓶酒庄酒。 以我们张裕爱斐堡酒庄为例，酒庄毗邻密云水库，属于大陆冷凉性气候，土质属于富含石灰质的砂砾质土壤，矿物含量极其丰富。可以说是自然环境得天独厚。 葡萄园都在自然形成的山坡上，好处第一，葡萄可以充分的吸收光照，积累糖分和营养。第二可以保证排水性能优越，通透性好，因此葡萄为了获取更多的水分和营养，根系会不停地向下扎，每一株葡萄树根都深入地下5米以上，这就保证了葡萄能充分地汲取土壤深层的微量矿物养分。 同时张裕爱斐堡的专业葡萄种植师和酿酒师对葡萄园进行非常严格的管理。一亩地只种266株葡萄树，每株葡萄树都会剪掉大部分果实，只留下少量的葡萄串，一株葡萄树只产一瓶酒。七分原料三分酿造，好葡萄才能酿造出好酒。这样的管理条件下产出的酒，和超市里货架上摆放的酒必然是有巨大差别，所以价格上也会真实的体现这种区别。这也是为什么超市里我们会看到很多酒非常便宜实惠，而酒庄酒动辄几百甚至上千，这也是一部分原因。 介绍完了酒庄酒我们来看一下我们面前的这只杯子。 喝好的葡萄酒当然要选用合适的酒杯才能衬托酒的品质。所以我们在品酒的时候也需要注意酒杯的选择。我们这里摆放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我们会选择透明无色，材质轻薄，郁金香型的高脚杯。这样制作不仅是为了美观大方，也是为了方便香气聚拢在杯口，使我们闻香的过程更加愉悦。 我们先来说一下执杯方式。我们可能平常生活中喝酒不太注意也不太讲究，也没什么关系，你这样拿杯，这样拿杯都行，高兴就好。如果您参加比较正式的场合，为了表现我们比较专业，那我们可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者执杯柄都是可以的。为什么我们不建议大家这样拿呢？（握杯底的执杯方式）首先您想碰个杯，不太方便。其次您这样拿，会影响到我们观察酒液，并且留下掌纹，不太美观。另外，您这样拿可以比较方便的晃杯，以获取香气。（正确的执杯）最重要的是，我们的掌心会有一个高于酒液的温度，我们这样执杯，手心的温度传递给酒液，会影响酒口感。（握杯底的执杯方式）因为酒的适饮温度都是不太一样的。像冰酒，起泡酒适饮温度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干红稍高一些在16-22°之间，温度如果过高，会影响酒的风味。所以我们一般会选择用持杯柱或者杯底的方式执杯。 好了，那我们面前现在是摆放了一排酒杯，长相各异，是为不同种类的酒准备的酒杯，
各类食物最佳搭配大全
*** 各类食物最佳搭配大全*** 吃有许多学问和讲究，比如：什么东西适宜吃，什么东西不适宜吃；什么东西可以多吃，什么东西可以少吃；什么东西吃了对人体健康有益，什么东西吃了不但无益；反而有害！哪些东西搭配在一起，可以相得益彩，相互促进．今天就说说，最佳搭配: 蔬菜类 海带和芝麻：两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效． 菠菜和胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险． 茶叶、苹果和洋葱：三者都具有保护心脏的功效，同吃可减少心脏病的发减率。 谷物、蔬菜和红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用１００克的红葡萄酒可以预防肠癌。 生菜和菌菇：两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。 芦荟和银杏：两者同食有润肺定喘的功效。 毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。 豆角与土豆：两者同食可调理消化系统，清除胸隔胀满。还可防治急性肠炎、呕吐腹泻等。 莴笋和蒜苗：两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，也可防治高血压。 海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平衡。 油菜和豆腐：两者同食有清肺止咳的功效。 菊花和丝瓜：两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染。 白菜与辣椒：两者同食可以治疗喉痛。银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用。 西兰花和洋菇：两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况。 豆腐干和韭菜：两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源。 茄子和肉：两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。 黄瓜和豆腐：两者同食可辅助治疗高血压、肥胖症、水肿、咽喉肿痛。 豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、阳衰、早泄、遗尿、妇女阳气不足，大便干燥、癌症患者等有一定疗效。 白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。 金针菇和豆腐：两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等。 油菜和虾仁：两者同食有消肿散血、清热解毒、补肾阳等功效。 白菜和猪肉：两者同食可治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等。 莲子和地瓜：地瓜、莲子做成粥，食之可辅助治疗大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病等。此粥还具有美容功效。 冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。 豌豆和蘑菇：两者同食可以消除油腻引起的食欲不佳。 黄花菜和黄瓜：两者同食可补虚养血，利湿消肿。 南瓜和莲子：两者同食可辅助治疗糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖，便秘等。 榨菜和黄豆芽：两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌。 茄子和苦瓜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。 竹笋和猪肉：两者同食有爽胃的功效。对糖尿病、便秘、咳嗽等症有辅助疗效。 芦笋和色拉：两者同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。
葡萄酒入门：九款高脚杯
葡萄酒入门：九款高脚杯 2010年 12月 09日 09:15 Amy Ma/The Wall Street Journal 香港Cepage餐厅的侍酒师梁志恒（Gon Leung）把店里的九种葡萄酒杯摆上了桌面，把一张桌子摆了个满满登登。这些高脚杯子都是水晶和玻璃的混合体——有些人觉得纯用水晶制作的杯子更有价值，不过，那样的杯子实在是十分沉重。 在梁志恒看来，制作上乘高脚杯的秘诀全都逃不出几何学的范围——杯子的角度和线条决定了杯中葡萄酒的挥发方式，还会对葡萄酒接触舌头的方式造成影响，进而影响葡萄酒的味道。 梁志恒解释说，接收甜味的味蕾位于舌尖，接收苦味和酸味的味蕾则分别位于舌根和舌头两侧。他补充说，高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒过程当中一个不可或缺的“组成部分”。哪种葡萄酒该配哪种酒杯，以下就是他的建议。
小提示：梁志恒说，倒酒的时候，满到“杯肚”——也就是是杯身最宽的那个地方——下 沿就得停手。杯里的酒越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸”也就越 顺畅。 （从右至左） 小香槟酒杯（Young Champagne glass）：这种杯子形状细长，把酒与空气接触的面积减 到了最小，由此就可以延长气泡停留的时间。 大香槟酒杯（Grand Champagne glass）：这种杯子比小香槟酒杯大一点儿，适合年份较 长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。 标准白葡萄酒杯（Standard white-wine glass）：这种杯子适合那些口味比较清淡的白 葡萄酒，它们都散发着清新的果香，比如雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio） 和长相思（Sauvignon Blanc）。这些酒的香味虽然浓郁，但却很容易消散。在你举杯欲 饮的时候，长长的“杯鼻”——也就是“杯肚”到杯子边沿的那一部分——就好比是一条 大路，可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。 霞多丽葡萄酒杯（Chardonnay glass）：霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）拥有更加复杂浓 郁的味道，因此就需要我们用上这种大口的碗形酒杯，这样才能促进空气回圈、让酒味变 得醇和。维欧尼白葡萄酒（Viognier）的味道也比较重，适合它的器皿也是这种杯子。 小勃艮第酒杯（Young Burgundy glass）：这种杯子之所以问世，是为了满足人们饮用黑 皮诺红酒（Pinot Noir）的需要。它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒当中的单宁 酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁，这种杯子就拥有一个较为宽阔的“杯肚”，作用是留住杯里的空气、更好地保存酒香。 大勃艮第酒杯（Old Burgundy glass）：这种杯子的“杯鼻”比小勃艮第酒杯长一点儿， 杯里的酒香也就可以停留得长一点儿，因为陈年的勃艮第葡萄酒（Burgundy）比较脆弱， 不那么“活泼”。 小波尔多酒杯（Young Bordeaux glass）：赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon，多数波尔
如何识别葡萄酒酒标
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色（取决于酿酒者的喜好）。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。 观察酒的标签 酒标一般会标注以下内容： 商标葡萄品种（所占比例）生产地区酿造年份分装年份 葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计 酿造厂名称和地址分装厂名称和地址 注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。 酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进
行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。 一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。 另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。 侍酒温度 葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。 以下是各种酒大致的适宜温度： 丰厚的红葡萄酒（长时间贮藏）15-20摄氏度 清单的红葡萄酒（新鲜饮用）12摄氏度左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒 香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右 这个时候需要一个专用的冰桶和温度计。 品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。 一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。 酒杯的准备 要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。 通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。
各种酒杯扫盲
葡萄酒杯一般为郁金香型，腹大口小，这样使能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合，杯脚要足够高，让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。
红酒杯一定要大，因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢？ 红白葡萄酒杯是不同的，白葡萄酒杯就比较小一些。 还有，红葡萄酒杯更接近圆型。白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。 香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦，还可以保留驻气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3
的原因，其他葡萄酒通常只需要倒1/3。并不是香槟才可以用香槟杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香槟杯，看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。 香槟就一定要冰着喝，最好在8-10度左右。如果用专门的香槟冰桶里盛冰水来冰，大概20分钟左右就好。如果用冰箱，喝前3-4小时放进去就好了。 这种杯叫champagne saucer glass，据说形状的设计完全依据法国皇后 Marie-Antoinette的完美胸部。 一般在盛大场合用，就是把香槟酒杯垒成一个金字塔。倒的时候只往塔尖那个杯里倒，这只满了溢出的酒就会注入下一层的酒杯，以此类推。这种喝法热闹，不过并不适合品香槟。
葡萄酒与食物搭配知识大全
葡萄酒与食物搭配知识大全 搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致。葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则，毕竟个人口味才是最重要的。但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则。本文里你将会了解到如何搭配葡萄酒能让你的菜肴的美味更上一层楼。 步骤 首先要放开思路。你读了任何东西都只是一个指导而不是规定，这篇文章也一样。如果你更喜欢别样的搭配，没有人有权利阻止你享受你自己的选择。有关葡萄酒和食物搭配的指导是用来拓宽你对公认搭配的理解，毕竟这些搭配是有一定道理的。其实现在就是不断猜测搭配方案的过程，直到你可以放心的根据自身经验进行搭配为止。最终你能学会最适合你的葡萄酒与食物的搭配。 要记住有些葡萄酒可能会因为特定食物的味道而走味，但同时也能因为某些食物而增加美味。当你发现一种你一直很喜欢的进口葡萄酒突然没那么好喝了，别急着把它拉进黑名单。先看看你搭配的什么食物，然后别吃那种食物，尝尝葡萄酒再说。 在想学葡萄酒与食物的搭配之前先学会如何品尝葡萄酒。详情参考《如何品尝葡萄酒》。 了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么。在葡萄酒的成分（水果、酸、酒精、甜度和丹宁）与食物的构成（材料、做法和最终的味道）之间寻找到平衡点是很重要的。同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气。比如，比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合，而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。 食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案。根据做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食，食物的性质都会有所改变。这就是搭配方案不能一概而论的原因——味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑，而不能只看菜肴的主要材料。 性质相近的可以搭配，性质相反的搭配也不失为一种办法。可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补，食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上，又能从食物上转回到葡萄酒。同时两者各自的味道还不会被忽视。 尽量保持食物的味道比较简单。如果食物味道太复杂、太占主导地位，就很难找到某一种葡萄酒来搭配。如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物，也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒，以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。 学会怎么品尝搭配好的食物和葡萄酒。想要让自己能从普通搭配中脱颖而出，懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要。因此我们有以下几点建议：
食物搭配大全和食物相宜_相克表大全
食物搭配大全和食物相宜相克表大全 1 猪肉+白萝卜：健脾润肤、健胃、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌、消食、使头发有光泽，是 胃满肚胀、食积、便秘的好疗法。 2 猪肉+酸菜：猪肉营养丰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等，具有滋 阴养胃、清肺补血、利尿、消肿之功效。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃、利嗝、杀菌、治寒腹痛的疗效。 3 猪肉+芋头：芋头含有丰富的营养成分，具有生津、健胃、止泻等功效。猪肉具有丰富的营养 价值和滋补作用，对保健和预防糖尿病有较好的作用。 4 猪肝+菠菜：猪肝富含叶酸、B族维生素及铁等造血原料，包材也含有较多的叶酸和铁，两者同 食，是防治老年贫血的良方。 5 猪肝+苦瓜：猪肝性温味苦，能补肝养血，每百克含维生素A2.6毫克，维生素A能阻止癌细胞 的增长并能将已经向癌细胞分化的细胞恢复为正常，儿苦瓜有有防癌作用，荤素配伍得当，经常食用防癌效果明显。 6 猪肚+豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃之功效，豆芽具有清热名目、补气养血、防治心脑血管儿 硬化、降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤、增强免疫功能，还可抗癌。 7 猪腰+木耳：主要具有补肾利尿作用，木耳益气润肺、养血养容，对久病体弱、肾虚腰背痛有 很好的辅助治疗作用。 8 猪肺+白萝卜：煲汤能清热润肺，祛痰止咳，适用于肺热痰多、咽喉干痛着食用。 9 猪鼻+莲藕节：猪鼻、莲藕节、雪梨三者煲汤，能滋阴润肺、凉血止血，对于经常流鼻血者有 特效。 10 猪脑+川芎：川芎天麻炖猪脑，能活血，祛风，止痛，补髓，食用与血虚眩晕、眼黑肢麻，神 经衰弱，失眠头痛者。 11 猪骨+金钱草：煲汤能祛湿利尿，起到排石的作用。 12 鸭肉+怀山：鸭肉营养丰富，但是脂肪含量很高，同时怀山一起食用可降低血液中胆固醇的含 量，还可起到很好的滋补效果。 13 鸭肉+冬瓜：鸭肉与冬瓜同食可清热消暑，提高营养，可养颜美容，益血气。 14鸭蛋+榕树须：鸭蛋（整个）与榕树根煲汤，对于手脚麻木、关节肿痛、高血脂、早期半身不遂者有特效。 15 猪肉+南瓜：南瓜有降血糖的作用，猪肉有丰富的营养和滋补作用，对保健和预防糖尿病有很 好的作用。 16 牛肉+芹菜：牛肉与芹菜同食可滋补健身，有降压降脂的作用。 17 牛肉+白萝卜：两者同食可为人体提供丰富的蛋白质，维生素C等营养成分，具有补五脏，益 气血的功效。健康人食用后能精力充沛，也适用于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损赢瘦、腰膝酸软等病症。 18 豆腐+生菜：高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。 19 豆腐+香菇：清热解毒、补气生津、化痰理气，是抗癌、降血压、降血脂的良好菜肴。 20 豆腐+虾仁：可补钙，降压降脂，是肥胖者的食之佳品。 21 豆腐+金针磨：对癌细胞有明显的抑制作用，是高血压、高血脂、心脑血管儿硬化、糖尿病、 肥胖症患者的佳肴。 22 豆腐+鱼：豆腐含钙较多，而鱼中含维生素D和氨基酸，两者同食，可提高人体对钙的吸收率， 常食用还可预防儿童佝偻病，老年人骨质疏松症等多种疾病。 23 豆腐干+青蒜苗：益气、利脾胃、杀菌消炎，有生发和抑制癌细胞扩散的功效。 24 羊肉+香菜：羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物多种营养物质，具有益气血、固肾壮阳、开 胃健力之功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴之功效。适宜身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿患者食用。
白葡萄酒适合搭配什么食物
白葡萄酒适合搭配什么食物 白葡萄酒适合搭配什么食物传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和;咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配;微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和。四条不成文定律：咸味加强苦味;酸味令甜味更甜;甜味减低成苦和酸的味道;苦味也可以中和酸味。 其实除了搭配食物，白葡萄酒单喝也很不错。夏日的午后，来一杯凉凉的sauvignon blanc，解渴又提神。 白葡萄酒搭配禁忌第一、不要与醋一块使用，如果食物中加入了醋将会影响葡萄酒的口感，使葡萄酒口味变得呆滞平淡，失去了原有的香气。第二、不要与浓香辛辣食品搭配，辛辣或浓香的食物遇到清淡的白葡萄酒将使得两者都失去了原有的美味。 红酒不能和什么搭配忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩
盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 浓香辛辣食品配酒有挑选 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
中餐与葡萄酒搭配禁忌【葡萄酒与中餐的搭配艺术】
中餐与葡萄酒搭配禁忌【葡萄酒与中餐的搭配艺术】 掌握一些基本的搭配原理，复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。下面是小编给大家搜集整理的葡萄酒与中餐的搭配艺术文章内容。希望可以帮助到大家! 葡萄酒与中餐的搭配艺术 就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的。现在，只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，实际上，这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。 亚洲唯一获得葡萄酒大师称号的是韩国的李志延女士，她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书，对于中餐有较详细的论述，可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的爱好者没有必要深究，只要掌握大致的原理，也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。 酒体与食物的重量平衡 酒体，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。 如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。 酸度的对应 葡萄酒的酸度既跟品种有关，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。 酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。 单宁与食物的搭配 单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。 单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜、鸡肉应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、
葡萄酒知识讲解词(参考)
葡萄酒知识讲解词（参考） 各位嘉宾： 我是本店服务员※※※。下面由我为各位介绍一下关于葡萄酒的一些相关知识。烟台是由国际葡萄〃葡萄酒局授予的亚洲唯一的“国际葡萄〃葡萄酒城”。因此来烟台的朋友一定要对葡萄酒的相关文化和知识作一些了解才能不虚此行。 品酒与饮酒不同，有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。接下来就请大家一起来了解一下神奇的葡萄酒。 葡萄酒的分类 一、葡萄酒按色泽分类: 1.白葡萄酒（选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒）、 2.红葡萄酒（选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒）、 3.桃红葡萄酒（此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄） 二、按含糖量分类:
1.干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。 2.半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。 3.半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的 葡萄酒。 4.甜葡萄酒：含糖大于4 5.0g/L的葡萄酒。 葡萄酒专用器具 1、开瓶器套装 切口器：在葡萄酒没开封之前外面都会包裹一层塑料薄膜，这个切泊器就是用来切割这层包装的; 开瓶器:利用简单的杠杆原理设计，使用时方便轻巧; 吸酒圈：小小的吸酒圈里设计了海绵将它套在瓶颈上可以 防止倒酒时酒液的外漏; 导酒器:开瓶后取出软木塞将导酒器放入瓶口倒酒，有效的 防止红酒在倒酒过程中洒出来； 瓶塞：一般开瓶以后软木塞很难塞回去起不到很好的密封效果，这个圆锥形的设计塞子起到代替软木塞的作用。 2、醒酒器 醒酒，酒在开瓶之前一般都是处于“睡眠”状态，没有充分氧化导致酒口感不好。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，特别是那些保存得很久的上等红酒更要
食物与相关食物的最佳搭配
食物与相关食物的最佳搭配 一、蔬菜与蔬菜的最佳搭配 1.胡萝卜与菠菜 2.卷心菜木耳 3.西红柿黄瓜 4.黄瓜木耳 5.香菇蘑菇 6.菜花玉米 7.绿豆南瓜 8.南瓜莲子 9.冬瓜口蘑10.玉米碱11.金雀花竹笋12.豆类与蔬菜 13.黄瓜土豆14.黄瓜西红柿15.莴笋蒜苗16.芹菜核桃仁 17.芹菜西红柿18.南瓜红枣19.花生米红葡萄糖20.蘑菇油菜 21.青椒苦瓜22.茉莉花银耳23.蘑菇扁豆24.芹菜核桃仁 25.核桃仁山楂26.芦笋百合27.芦笋冬瓜28.韭菜豆芽 29.香菜黄豆30.空心菜红椒31.豆角土豆32.银耳木耳 33.香菇菜花34.蘑菇、苹菇、草菇35.茄子黄豆 36.莴笋黑木耳37.蒜苔木耳38.丝瓜毛豆39.菌菇生菜. 40.凤尾菇木瓜41.玉米笋木瓜42.蒜生菜43.芦笋色拉 44.榨菜黄豆芽45.白菜辣椒46.茄子苦瓜47.花生芹菜 48.大米绿豆49.姜醋50.莲子地瓜51.花菜西红柿 52.韭黄苹菇53.豌豆蘑菇54.毛豆香菇55.蔬菜红葡萄酒谷物 56.花生啤酒\毛豆57.芝麻海带58.粟子红枣 二、豆腐、豆干与蔬菜的最佳搭配 1.豆腐海带 2.豆腐与鱼 3.豆腐木耳 4.豆腐萝卜 5.豆腐蘑菇 6.豆腐草菇 7.豆腐虾仁 8.豆腐油菜 9.豆腐生菜10.豆腐玉竹11.豆腐白菜12.豆腐韭菜 13.豆腐黄瓜14.豆腐连鱼头15.豆腐蛤蜊16.豆腐香菜梗 17.豆腐金针菇18.韭菜豆腐干19.辣椒豆干20.蒜苗豆干 三、猪肉及内脏与蔬菜的最佳搭配 1.猪肉蘑菇 2.猪肉花菜 3.猪肉竹笋 4.猪肉芋头 5.猪肉茄子 6.猪肉黄花菜 7.猪肉藕 8.猪肉泡菜 9.猪肉萝卜10.猪肉白菜11.猪肉豆苗12.猪肉鳝鱼 13.猪肉南瓜14.肉类韭菜15.肉类大蒜16.肉类甜椒 17.排骨海带18.排骨山楂19.排骨地瓜20.猪蹄藕 21.猪蹄胭脂菜22.猪蹄大巢菜23.冬瓜火腿24.苦瓜猪肝 25.菠菜猪肝26.白菜猪肝27.洋葱猪肝28,竹笋猪腰 29.木耳猪腰30.豆芽猪肚31.香菜猪大肠 四、鱼虾类与蔬菜的最佳搭配