情调餐厅+Explorer
情调餐厅
团队 EXPLORER 团队成员刘霁颍李镕苍李沙史闹江
张雪莹杨慧岚何杰方舒
队长刘霁颍
指导教师黄俊
完成日期 2010 年 3 月 30 日
此为我们的宣传海报
目录
一、方案简介 (7)
二、公司简介 (11)
三、公司战略 (12)
四、市场分析 (19)
五、服务介绍 (38)
六、营销计划 (45)
七、公司运营 (50)
八、企业结构与人力资源 (56)
九、财务分析 (61)
十、附表1问卷调查 (74)
十一、附表2员工绩效评价表 (75)
十二、附表3团队成员介绍 (76)
这是我们的队徽，explorer是我们的团队名称,也是我们情调餐厅的logo.因为explorer意为探索,它代表了我们永不停止的脚步。而我们的顾客就是每一位大众，中国的饮食文化“民以食为天”，餐饮的道路上只有在纵览世界各国所长，取精去糙，一直探索世界先进科学技术，为人类服务，给人们带来健康、舒适的生活，是我们追求的目标。所以
我们的团队名和餐厅的Logo都采用explorer。
情调餐厅
摘要：情调餐厅以其对餐饮及人文环境的深刻理解，成功地将中国文化、好客的传统和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体并落户“美食之都”——成都。一支专业的厨师团队，健康的饮食，热情的服务，加之餐厅760平米的优雅环境，将给您留下全新高效、安全、健康、舒适的体验。每个房间都使用新兴技术——全息摄影：人从不同角度看，可看到物体不同的侧面,就好像看到真实的物体一样，只是摸不着。即使您在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光。
抛开烦请杂物，从您走进“情调”，就充分享受个人世界。这里将为您提供自助式电脑点餐，自助式结账；在充分享受美食的同时，情调为您提供无线网络，您可以利用餐厅的电脑或者自带电脑进行上网，办公。
300万元的初期投资，以其独特的经营方式，全新的技术体验，环境享受为顾客呈现蓉城不一样的时代气息。打造一个全新“低调的奢华”餐饮世界。
关键词：全息摄影电脑点餐个人世界
一、方案简介
1.1产品和服务
情调餐厅以其对餐饮及人文环境的深刻理解，成功地将中国文化、好客的传统和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体并落户“美食之都”——成都。一支专业的厨师团队，健康的饮食，热情的服务，加之餐厅760平米的优雅环境，将给您留下全新高效、安全、健康、舒适的体验。每个房间都使用新兴技术——全息摄影：用一束激光照射全息图，于是就可以再现物体的立体图像。人从不同角度看，可看到物体不同的侧面,就好像看到真实的物体一样，只是摸不着。使您即使在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光。抛开烦请杂物，从您走进“情调”，就充分享受个人世界。这里将为您提供自助式电脑点餐，自助式结账；在充分享受美食的同时，情调为您提供无线网络，您可以利用餐厅的电脑或者自带电脑进行上网，办公。
情调餐厅的服务包括：特惠商务套餐、零点/套餐、晚餐、咖啡饮料全天供应、棋牌娱乐（不提供赌博项目）。菜品种类较多，提供世界各地经典著名菜品，茶饮丰富。每种菜品均配有营养功能介绍以及适合的人群。菜价在客人可接受范围内，适合中高层个人、宴请等消费。
1.2目标市场定位
通过对各细分市场的分析可知中高端市场是餐厅可以持续稳定发展实现利润最大化的目标市场。而低端大众市场由于消费能力及消费意识的不足决定其不利于餐厅的成长及发展。优先选择开在高档住宅区、金融机构和写字楼等所在地区，因为我们面向的主要消费群体是针对中高收入者。
1.3战略
本项目的战略发展是,第一年建成我们的第一个情调餐厅,在之后的2年逐步发展,完善服务结构,稳固市场地位,打造家喻户晓的饮食温馨服务品牌。采用集中单一业务的战略方式进行经营：只在餐厅进行经营，为顾客提供环境及食物。
当我们购置此类设备时，我们公司会在一定时期内买断供应商全息摄影设备在餐饮业的销售权，但并不等于阻断供货商销路，有开办此类餐厅意愿者可以加盟我们公司，以获得此类设备，否则无法将此类技术运用在餐饮业。
待发展形势良好后，我们会在有利润回收时扩大规模，实现横向扩张战略，首先增加营业项目, 在成都市建立连锁店然后在全国一级城市增开连锁经营店。或者吸引其他有意愿者加盟，本公司在实地考察其实力及经营环境后再决定是否授予其加盟权。
成本领先战略
大量减少服务员数量以节约薪酬成本。
差异化战略
用餐的环境：全部为独立的包间，顾客可以充分的享受个人世界；
技术：“KTV点歌模式”+全息摄影。
专一化战略
全部采用雅间模式，顾客可享用餐饮，不受外界打扰。不提供外卖服务，环境为我们的主要竞争力量。
1.4管理
我们公司的核心是通过公司严格规范服务流程，潜心为顾客打造享受、体验、现代、创新的餐饮环境，让顾客满意我们的服务.我们管理层由7人组成,他们分别在技术创新、市场营销、项目管理、资讯收集、服务运作、财务管理等方面都有很强的专业性,并聘请专业的全析摄影技术工程师、专业的营养师和厨师人员，组成强大的服务队伍，有能力保证公司服务的先进与科学与流畅。同时,我们也了解到市场的发展给我们带来的竞争压力,所以在发展中我们的经营理念和管理理念还有进一步的改善和整合。
1.5竞争
本项目的主要竞争是普通的餐厅和中高档特色餐厅。
优势劣势
普通餐厅
价格便宜，方便，
就近原则，提供外卖。用餐环境不舒适；
可供选择菜品较为单一。
中高档及特色餐厅以菜品，文化，经营特色等著称；
连锁竞争，分布区域广。
生意较好的同时，点餐等候时间长；
有较好的菜品但是没有介绍，客人
无法点出喜欢并适合自己的菜品；
在雅间用餐，则会有1-2名服务员
站在身边，则会增加餐厅成本，亦
会给用餐者和服务员带来压力感；
中途加餐，服务员可能因繁忙而忘
记，耽误客人用餐，使客人用餐不
愉快，结账也易产生误差。
“情调”餐厅将中国文化、好客的传统和正宗健
康的，世界各地特色饮食融为一体；
采用全息摄影技术，人从不同角度
看，可看到物体不同的侧面,就好像
看到真实的物体一样，只是摸不着，
使您即使在成都，也可以感受到天
涯海角，世界各地的风光；
周边环境整洁，幽雅；
充分享受个人世界。这里将为您提
供自助式电脑点餐，自助式结账；
在充分享受美食的同时，“情调”为
您提供无线网络，您可利用餐厅的
电脑或者自带电脑进行上网，办公。
与传统的消费观念有所出入；
初期投入成本较大，要求一定的技
术含量；
老牌的竞争餐饮企业较多。
1.6用餐流程
接 待
红灯亮
自助点餐
提交菜单
提交菜单继续点餐电脑控制室、厨房、饮料
操作室、收银台同步生成
菜单 开始制作餐饮
制作完毕，厨房消单
配菜员依点餐系统分发
餐饮 每分一份消单依菜单顺序开
始制作餐饮
每上一份餐饮，服务员在餐桌电脑上消单，整个餐厅电脑控制系统同步接受指令
结账离开
绿灯亮用餐完毕，提交账单，打扫卫生
1.6财务分析
本项目一期总投资300万人民币, 由团队投资180万，占全部股份的60%由甲投资人投资
60万元人民币，占全部股权的20%由乙投资人投资60万，占全部股权的20%；五年的营
业收入约达到7827.84万元，投资回收期为2.89年。
1.7风险分析
本项目主要的风险有以下三个方面：一是投资风险；二是选址风险；三是竞争风险；
四是财产损失风险。我们将通过合理的投资机制，正确有效的实地考察选址方法和完善的
服务方式，独特的企业文化来化解这些风险。
二、公司简介
情调餐厅以其对餐饮及人文环境的深刻理解，成功地将中国文化、好客的传统和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体并落户成都。一支专业的厨师团队，健康的饮食，热情的服务，加之餐厅760平米的优雅环境，将给您留下全新高效、安全、健康、舒适的体验，每个房间都使用新兴技术——全息摄影。使您即使在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光。
从您走进“情调”，就充分享受个人世界。这里将为您提供自助式电脑点餐，自助式结账；在充分享受美食的同时，情调为您提供无线网络，您可以利用餐厅的电脑或者自带电脑进行上网，办公。
一批高素质的管理团队。公司旗下的值班经理，高级厨师，高级调酒师，专业技术人员，为顾客提供的专业热情的服务。公司有近24名经过专业培训和教学实习的服务队伍为顾客竭诚服务，专业的管理和高质的服务是我们团队的目标。
同时可供246位顾客用餐，情调餐厅的服务包括：特惠商务套餐、零点/套餐、晚餐、咖啡饮料全天供应、棋牌娱乐（不提供赌博项目）。
三、公司战略
3.1公司环境分析
3.1.1政治法律环境
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。
2009年年初，商务部出台了《全国餐饮业发展规划纲要》，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。云南、成都等省市也都在研究制定本地餐饮业发展规划。
3.1.2经济因素
09年全社会固定资产投资增长30.1%，30%以上的增速远超过往年，在03年到07年经济增长最快的年份，投资增速也都在30%以下，09年的社会消费品零售总额比上年实际增长了16.9%，这个增速也超过往年，反映出09年我国消费需求非常强劲。2009年，面对特大地震灾害和国际金融危机的双重影响，四川经济呈现加快增长运行轨迹，一季度经济增长10.8%，上半年增长13.5%，前三季度增长13.5%，全年增长14.5%，增速居全国第4位。
川内09消费对GDP增长的贡献率为48.1%，拉动GDP增长7个百分点;投资对GDP增长的贡献率为77.2%，拉动GDP增长11.2个百分点;净出口对GDP增长的贡献率为-25.3%，拉低GDP3.7个百分点
09年末，就业形势好转。全省城乡就业人员达4756.5万人，比上年16.5万人。
另外2009年，四川旅游经济快速复苏，第三产业增长加快。第三产业增加值5198.8
亿元，增长12.4%。其中，批发和零售业增加值增长17.9%，住宿和餐饮业增加值增长17.9%，金融业增加值增长28.1%。全年实现旅游总收入1472.5亿元，比2008年增长34.8%，比2007年增长21%。
据相关资料显示，四川餐饮业近两年已成了当地经济增长最快的行业之一，每年增长20％左右，在当地的国民生产总值里占到相当大的比例，目前全省的餐饮从业人员就已超过了300万人。
重灾地区市场持续较快增长。随着灾后恢复重建不断推进，重灾地区市场消费持续较快增长，成都、德阳、绵阳、广元、雅安、阿坝6个重灾地区实现社会消费品零售总额增长21.3%，增幅比上年提高5.2个百分点，拉动全省社会消费品零售总额增长10.1个百分点。
综合以上分析，宏观经济环境的进一步好转和国内外市场需求扩大，将有利于四川省需求扩大和生产发展，从而促进第三产业的快速稳定发展。
3.1.3社会文化环境
饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分,而中国的饮食文化博大精深,也有着深刻的社会意义。中国饮食文化早已成为中国传统文化中重要的组成部分,不仅成为国人构筑自我民族认同的有力工具。
中国饮食文化内部存在着较为明显的以区域为基础的地方风味菜系。区域饮食文化作为区域文化的重要组成部分,也构成一个区域的人民自我认同的一种工具。另外中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
2月28日，联合国教科文组织和成都市人民政府在北京共同举行新闻发布会，正式宣布成都获得“美食之都”的称号，成都再次在世界舞台上留下鲜明的城市印记。成都自此成为联合国教科文组织批准的全球创意城市网络第20名会员，也是加入该网络的第二个中国城市。同时，成都也是亚洲第一个获此殊荣的城市。消息传来，成都餐饮业内人士均认为，高度发达的美食行业、专业的美食机构；大量的优秀厨师人才和对传统烹饪技巧的继承与创新，正是成都从众多申报城市中脱颖而出的重要原因。
“美食之都”，是成都餐饮行业的大机遇。
“成都得到美食之都的荣誉，这是成都又一张耀眼的名片，更是我们四川餐饮人的集体殊荣！”四川美食家协会会长李树人认为，成都餐饮之所以能走出一条四川美食之路，一是因为过去10年间的品牌意识越来越强，二是餐饮文化底蕴厚，三是商家经营的理念不断
创新，四是得到了政府的大力支持―――把到成都“体验美食、发现美食、发展美食”作为成都创建城市营销推广的品牌。相信这个新的称号，将给成都餐饮行业的发展带来前所未有的发展空间。
四川美食家协会副会长兼秘书长麦建玲则认为，四川是第一个将川菜、餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份，这从根本上改变了历来餐饮服务业的配角地位，成为地方经济中的一支活跃的生力军。“美食之都”的称号无疑将起到巨大的推动作用，让整个行业继续保持良好的发展势头。
现在，成都有了“美食之都”的美名，相信成都的餐饮行业还将赢来更多元化、更丰富的发展态势。
成都餐饮业崛起十年间
十年间，成都餐饮江湖英雄辈出，吃法花样推陈出新……凡是到过蓉城的外地人,都会惊讶于成都发达繁荣的餐饮业。成都本土餐饮企业开创了海鲜川烹的先河，将韵味无穷的香辣蟹做到家喻户晓；从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，众多企业各有特色。
梳理成都餐饮行业十年发展之路，我们不难发现，成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：菜式精美、风味独特、菜品文化百花齐放的整体形象，成了新川菜的“代名词”，成都餐饮业也以其经营理念新潮时尚而在全国同行中负有盛名。同时，在餐饮的江湖里也出现了众多传奇人物，他们在挖掘川菜烹饪文化内涵的同时，也在极力开拓现代饮食文化的新内容，他们的个人创业故事与企业成长史就是成都餐饮业发展的生动写照。
美食之都的确名副其实，因为我们成都的餐饮江湖处处有传奇。
3.1.4技术环境
听起来很抽象的东西，但是大家却已经在生活中经常见到，电脑自动点餐——就好比大家在KTV点唱歌一样的方便，而且这样不会造成许多名服务员等候顾客点餐，浪费大量的人力成本。全息摄影——比如大家特别喜欢的动作片《特种部队——眼镜蛇的崛起》里训练士兵用的那些很逼真的敌人就是全息摄影技术做出来的，这样很可以减少伤亡，也可以实地的训练战士。
（1）技术简介
全息技术是利用干涉和衍射原理记录并再现物体真实的三维图像的记录和再现的技术。（2）特点和优势
1、再造出来的立体影像有利于保存珍贵的艺术品资料进行收藏。
2、拍摄时每一点都记录在全息片的任何一点上，一旦照片损坏也关系不大。
3、全息照片的景物立体感强，形象逼真，借助激光器可以在各种展览会上进行展示，会得到非常好的效果。
（3）应用
把一些珍贵的文物用这项技术拍摄下来，展出时可以真实地立体再现文物，供参观者欣赏。
从刚结束的美国总统大选中，CNN电视台运用全息投影技术，将身处异地记者的影
像再现到演播室中，与现场主持人面对面地进行交流，到加拿大多媒体舞台剧《动漫大师
诺曼》中全息投影技术的运用，舞台艺术与电影片断在同一空间出现了非凡的融合，给观
众展示了世界多媒体艺术最新的创新成果，使舞台影像大放光彩再到伦敦全息T台秀中美
轮美奂的全息投影画面伴随模特的走步仿佛置身于仙境一般，把观众带到了另一个世界中。这些都显示了全息投影技术对舞台影像的巨大市场潜力。
（数虎图像制作的国庆60周年晚会《复兴之路》舞台多媒体视频《惊梦》）
（数虎图像制作的国庆60周年晚会《复兴之路》舞台多媒体视频《山河祭》）
获得国家：“五个一”工程奖的晚会《宋城千古情》舞台视频--《钱江踏浪》
(<4D秦腔梦回长安>剧照)
(<4D秦腔梦回长安>剧照)
全息影像的显示，则是通过光源照射在全息图上，这束光源的频率和传输方向与参考
光束完全一样，就可以再现物体的立体图像。观众从不同角度看，就可以看到物体的多个侧面，只不过看得见摸不到，因为记录的只是影像。
目前最常用的光源是投影机，因为一来光源亮度相对稳定，二来，投影机还具有放大影像的作用，作为全息展示非常实用。
（4）餐厅的运用
我们餐厅所运用的全息摄影就是通过在在各个房间设置投影仪，利用光线投射出你所需要的用餐环境，比如非洲大草原、缤纷多彩的夏威夷、春暖花开的丽江、海南的“天涯海角”，古朴的小镇，甚至模拟出人。何须去风格一成不变的酒店呢，第一次去可能带给您新鲜，但是长此以往，相信你也会有审美疲劳。所以我们将带给您时时刻刻都在变化的用餐环境，只要您轻轻一点，环境随您的喜好而任意改变。