黑木耳粗多糖提取工艺优化
本科毕业论文(设计) 黑木耳粗多糖提取工艺优化
二级学院食品科学学院
专业食品科学与工程
班级2011级（2）班
学生姓名刘晓静
学号1110502229
指导教师吴小勇
2015 年 4 月
诚信声明
我声明，所呈交的毕业论文（设计）是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文（设计）中的所有内容均真实、可信。
毕业论文（设计）作者（签名）：
年月日
黑木耳粗多糖提取工艺优化
【摘要】目的：比较多个文献中对黑木耳粗多糖的提取方法，锁定几个最主
要影响因素进行探讨实验，最终找出最优的提取工艺。方法：以粗多糖得率为指
标，用热水浸提-乙醇沉淀的方法得到黑木耳粗多糖，然后采用单因素实验和
L
(34)正交实验探究影响黑木耳多糖提取时的因素并得出最优提取方案。其中研9
究的因素包括颗粒大小（目数）、料水比、搅拌时的转速、浸提温度以及提取时
间，测定的方法为蒽酮-硫酸法测定法。结果：单因素实验显示最佳提取条件为：
料水比1:35g/ml；搅拌速度150r/min；颗粒大小80目；浸提温度100℃；提取时
间50min，而正交试验反映了黑木耳多糖提取工艺中影响最大的因素为颗粒的大
小，其次是搅拌速度和浸取时间，而料水比在此实验范围内对测定结果的影响最
小。最后得到的最佳提取工艺条件为：颗粒大小80目、料水比1：35g/ml、提取
时间70min、搅拌速度200r/min、温度100℃，且可以进行二次提取。结论：通
过验证实验显示，所得出的优选工艺条件稳定且合理。
【关键词】黑木耳；粗多糖；提取；蒽酮-硫酸法
Auricularia auricula polysaccharides extraction process
optimization
[Abstract]Objective: To compare multiple documents on the Auricularia auricula polysaccharides extraction methods, the lock several experiments to explore the most important factors, and ultimately find the optimal extraction process. Methods: The crude polysaccharide yield index, using hot water extraction-ethanol precipitation method to get Auricularia auricula polysaccharides, and single factor experiments and L9(34) orthogonal to explore factors AAP was extracted and when the optimal extraction scheme. Which factors include particle size (mesh), water ratio, speed, extraction temperature and extraction time of agitation, the method for the determination of anthrone-sulfuric acid assay. Results: Univariate experiments showed that the optimum extraction conditions: water ratio 1:35g/ml; stirring speed 150r/min; 80 mesh particle size; extraction temperature of 100℃; extraction time of 50min,while the orthogonal experiment reflects the Auricularia auricula polysaccharide extraction process in the biggest factor affecting the size of the particles, followed by stirring speed and leaching time, the minimum ratio of material to water influence in this experimental range of the measurement results. Finally, the optimum extraction conditions were as follows: 80 mesh particle size, water ratio 1:35g/ml, extraction time 70min,stirring speed 200r/min, the temperature of 100℃and can be re-extracted. Conclusion: validation experiments show the results of the preferred process conditions stable and reasonable.
[Keywords]Auricularia auricular polysaccharides extraction anthrone- sulfuric acid method
目录
1 前言 (1)
1.1黑木耳的概述 (1)
1.1.1黑木耳的历史 (1)
1.1.2黑木耳的分布 (1)
1.1.3黑木耳的各种药理作用 (1)
1.2多糖的概述 (2)
1.3研究的目的与意义 (2)
2 材料与方法 (3)
2.1 实验原料 (3)
2.2主要仪器设备和化学药品试剂 (3)
2.2.1主要仪器设备 (3)
2.2.2主要化学药品与试剂 (4)
2.3溶液的配制 (4)
2.3.1葡聚糖标准溶液的配制 (4)
2.3.2蒽酮-硫酸试液的配制 (4)
2.4 实验方法 (4)
2.4.1 黑木耳粗多糖的提取工艺流程 (4)
2.4.2 粗多糖含量的测定 (5)
2.5 实验数据处理 (9)
3 结果与分析 (10)
3.1 料水比对黑木耳粗多糖得率的影响 (10)
3.2 搅拌速度对黑木耳粗多糖得率的影响 (10)
3.3 颗粒大小对黑木耳粗多糖得率的影响 (11)
3.4 提取温度对黑木耳粗多糖得率的影响 (11)
3.5 浸提时间对黑木耳粗多糖得率的影响 (12)
3.6 黑木耳粗多糖提取工艺正交试验的研究结果 (12)
3.7 验证试验 (13)
3.8 提取次数对黑木耳粗多糖得率的影响 (14)
参考文献 (16)
致谢 (17)
1前言
1.1黑木耳的概述
黑木耳，又名光木耳、云耳、木茸等，属于层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，营养丰富，味道鲜美，不但是大家日常餐桌上的美味佳肴，还是具有药用价值极高的药用菌，更是世界公认的保健品之一。
1.1.1黑木耳的历史
早在公元前一百年,西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期著名的农学家贾思勰也在《齐民要术》中详细记载了黑木耳的食用方法：煮五沸、云腥汁、置冷水中。可以看出我国人民在采食和利用黑木耳已经有了上百甚至千年的历史。
1.1.2黑木耳的分布
黑木耳对温度敏感程度很高，所以一般生长在北半球温带地区。正因为这个独特的性质，导致全球黑木耳产地不多，但幸运的是，我国是世界上主要的木耳生产国之一，年产量占世界总产量的60%以上，其产区遍布20多个省(自治区、直辖市)。在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长，其中尤以黑龙江、湖北、云南等省的黑木耳产量多，质量好而著称于国内外[1]。
1.1.3黑木耳的各种药理作用
黑木耳是一种胶质真菌，其所含的胶体有较强的吸附能力，能够帮助清理消化道。药用子实体，具有益气强身、补气血、肺、止血、止痛、通便等功效。用于治疗高血压、血管硬化、月经、白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等[2-5]，对女性具有极好的作用。目前市场上已经有很多以黑木耳作为原材料的女性口服液。另外，居于黑木耳多糖为黑木耳的重要活性成分，受到了广大学者的青睐。多个研究发现，黑木耳多糖具有降血脂、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫调节等生物活性[6-10]，有重要的研究和应用价值。
1.2多糖的概述
生物生命活动中所需的能量来源于糖类，而多糖是一类分子结构复杂的糖类物质，由多个单糖分子脱水缩合而成。随着学科的飞速发展，自20世纪80年代发现真菌多糖具有抑瘤活性后，各大领域开始对真菌多糖进行深入的研究。目前，香菇多糖和云芝多糖等已广泛用于市场和临床。糖工程将成为人类关注的继基因工程及蛋白质工程后的一个新技术领域。我国植物多糖和动物多糖的资源丰富，其开发工业已经势不可挡。把我国丰富的多糖资源利用在医药及保健食品等方向上，以提高人民身体素质、增进健康、提高生活质量已成为现今世界发展的潮流与趋势。
1.3研究的目的与意义
虽然我国黑木耳产量大，但生产方式落后，且大多是以原料方式销售，使其在加工运输中造成大量的损失。同时，黑木耳多糖因其独特的性质，还被继续研究。目前，在其提取分离方法上、分子量、结构及其功效上，均有着不同的报道或结果[11-14]。黑木耳细胞壁质地坚韧，壁内多糖物质难以透过细胞壁被人体所吸收，所以破碎胞壁是提取黑木耳细胞内多糖物质的关键步骤。其中粉碎操作是最常见也是最为广泛使用的手段之一。
目前国内外对中药多糖的提取方法有热水提取、酸碱提取、酶提取法、超声波提取法、超高压提取法、膜分离技术等方法。其中热水浸提法是国内外常用的一种用于真菌类多糖提取的方法，此方法简单经济容易操作，可是所需周期长，多糖溶出率不高。但是本实验采用粉碎后的黑木耳进行热水搅拌浸提研究，既能提高粗多糖的得率，也能节约时间和材料。
2材料与方法
2.1实验原料
原料来源前处理
黑木耳由无限极（中国）有限公司
提供，人工挑选出干燥、无
异味的优质黑木耳
用高速万能粉碎机将黑木耳块粉碎，然
后依次用目数为100、80、60、40和
20规格的筛子进行过筛。其中100目
筛上和80目筛下的颗粒标注为80目的
黑木耳颗粒，以此类推。
2.2主要仪器设备和化学药品试剂
2.2.1主要仪器设备
仪器设备型号或规格制造商
高速万能粉碎机不锈钢检验筛
电子天平
力德加强型纯水机
FW100
20/40/60/80/100目
JJ500
LJQ-5-Z
天津市泰斯特仪器有限公司
金坛市富华仪器有限公司
双杰测试仪器厂
力德科技
双列八孔智能恒温水浴锅HH-ZK8 巩义市予华仪器有限责任公司低速离心机SC-3610 安徽中科中佳科学仪器有限公司电子调温万用电炉DK-98-II 天津市泰斯特仪器有限公司电子分析天平AEY-220 湘仪天平仪器设备有限公司
可见分光光度计电热鼓风干燥箱
721N
DGX-9243 B-2
上海仪电分析仪器有限公司
上海福玛实验设备有限公司
手持折射仪糖度计- 成都光学厂美菱电冰箱BCD-181BCT 合肥美菱股份有限公司不锈钢锅理光（C13B）顺德市夏朗实业有限公司
2.2.2主要化学药品与试剂
药品与试剂型号或规格制造商
蒽酮AR 上海强顺化学剂有限公司
浓硫酸AR 广州化学试剂厂
葡聚糖T-40 北京方程生物科技有限公司
无水乙醇AR 天津市永大化学试剂有限公司
无水乙醚AR 天津市百世化工有限公司丙酮AR 广州化学试剂厂
2.3溶液的配制
2.3.1葡聚糖标准溶液的配制
用分析天平精密称取干燥的葡聚糖标准品0.1g，加入蒸馏水溶解后定容于1000ml容量瓶中，配制而成0.1mg/ml的葡聚糖标准溶液。
2.3.2蒽酮-硫酸试液的配制
用分析天平精密称取50mg蒽酮，然后将100ml浓度为100%的浓硫酸沿着玻棒缓慢加入烧杯中，搅拌溶解，配制成浓度为0.05%的蒽酮－硫酸试剂，现配现用。
2.4 实验方法
2.4.1 黑木耳粗多糖的提取工艺流程
2.4.1.1 黑木耳粗多糖提取液的提取
用量筒量取600ml的蒸馏水于1000ml的烧杯中，按照一定的料水比称取相应重量的不同大小的黑木耳颗粒，在一定的温度和搅拌转速下水浴加热一段时间，加热停止后迅速用冷水冷却，然后用两层滤布抽滤（20目、40目和60目）或离心（80目和100目）得到黑木耳粗多糖提取液。
2.4.1.2黑木耳粗多糖提取液的处理
2.4.1.2.1黑木耳粗多糖提取液的浓缩
向黑木耳粗多糖提取液中加入适量玻璃珠，用电炉直接加热浓缩，使提取液保持微沸状态，浓缩至重量为60g左右，冷却、称重，装瓶，得到黑木耳粗多糖浓缩液。
2.4.1.2.2 黑木耳粗多糖的醇沉
用胶头滴管吸取黑木耳粗多糖浓缩液滴到小烧杯上，并用电子天平精密称量2.0g。取样后，往小烧杯中加入8ml无水乙醇，用玻璃棒搅拌均匀，使黑木耳粗多糖变成沉淀析出，然后用保鲜膜封口置于冰箱中静置过夜（〉12h），使黑木耳粗多糖完全沉淀析出。
2.4.1.2.3黑木耳粗多糖样液的配制
用低速离心机离心已经醇沉过夜的混合液，转速为3500r/min，时间为10min，去除上清液后再分别依次用10ml的80%乙醇、5ml丙酮和5ml无水乙醚进行洗涤脱色离心，转速、时间皆与第一次相同，去除上清液后得到黑木耳粗多糖沉淀。最后加入适量的蒸馏水溶解，并定容于100mL的容量瓶中，配制得到黑木耳粗多糖样液。
2.4.2粗多糖含量的测定
2.4.2.1 实验原理
糖类与浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物，可与蒽酮试剂缩合产生有色物质，反应后溶液呈蓝绿色，于620nm处有最大吸收。显色与多糖含量呈线性关系，通过测定其吸光度，即可以得到多糖的得率。
2.4.2.2 标准曲线的绘制
用移液管分别精密吸取葡聚糖标准溶液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml、1.0ml于6支比色管中，并补充蒸馏水至1.0ml混合摇匀。将加好相应葡聚糖和蒸馏水的比色管放入冰水浴中，沿壁缓慢加入蒽酮-硫酸试液4ml振荡摇匀，然后水浴加热12min，加热后立刻取出冷却至室温。以1ml蒸馏水作空白对照，用1cm比色杯，在可见分光光度计波长为620nm处上测定吸光度。
以葡聚糖标准液的质量浓度（mg/ml）C为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘
制标准曲线并得出回归方程。结果见下列图1：
图1 葡聚糖的标准曲线
由标准曲线数据可到一元线性回归方程为：Y=0.5889X+0.0496，R2=0.999，线性关系明显。
2.4.2.3 样品溶液的测定
精密吸取配制好的黑木耳粗多糖样液1.0ml 于比色管中，沿壁缓慢加入4.0ml 蒽酮-硫酸试剂振荡摇匀，测定步骤跟制标准曲线一样。若样液吸光值不在标准曲线范围内，则需要将样品溶液稀释一定倍数D ，再精密吸取稀释液1.0mL 重复以上的操作。平行测定两次，取其平均值，要求相对误差≦5%。根据标准曲线和样液吸光值计算出样液中黑木耳粗多糖质量浓度c=（A-0.0496）/5.889（mg/mL ）。
2.4.2.4 粗多糖得率的计算公式
%10010000
2889.5/)0496.0(?????-=W V D A M 式中：M —黑木耳粗多糖得率，%；
A —样液吸光值
D —供试液的稀释倍数；
V —提取液的重量，g ；
W —称样重量，g ；
2—醇沉重量，g 。
2.4.2.5 粗多糖提取率的计算公式
%100??=W
G V η 式中：η—黑木耳粗多糖提取率，%；
V —提取液的重量，g ；
W —称样重量，g ；
G —浓缩后的固形物，%。
2.4.3黑木耳粗多糖提取工艺的单因素实验
本次实验对黑木耳粗多糖提取中最主要的五个影响因素进行了研究。分别研究料水比(1:25、1:30、1:35、1:40、1:45)、搅拌速度（100r/min 、150 r/min 、200 r/min 、250 r/min 、300 r/min ）、颗粒大小（20目、40目、60目、80目、100目）、提取温度(80℃、85℃、90℃、95℃、100℃)和浸提时间(30min 、40min 、50min 、60min 、70min)等因素对黑木耳粗多糖得率的影响。
2.4.
3.1料水比对黑木耳粗多糖得率的影响
准确量取5份600ml 蒸馏水于1000ml 烧杯中，分别按照料水比为1:25、1:30、1:35、1:40和1:45称取加入相应重量的40目黑木耳颗粒，在提取温度为 100℃和搅拌速度为150r/min 的条件下进行水浴提取，浸提时间为 50min ，提取一次过滤后所得提取液用电热炉进行加热浓缩至重量约为60g 。剩下的步骤按照
2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
2.4.
3.2搅拌速度对黑木耳粗多糖得率的影响
准确量取5份600ml 蒸馏水于1000ml 烧杯中，然后按照料水比1:35称取加入相应重量的60目黑木耳颗粒，分别在搅拌速度为100r/min 、150 r/min 、200 r/min 、250 r/min 、300 r/min 的条件下进行水浴提取，提取温度为100℃，浸提时间为 50min ，提取一次过滤后所得提取液用电热炉进行加热浓缩至重量约为60g 。剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
2.4.
3.3颗粒大小对黑木耳粗多糖得率的影响
准确量取5份600ml蒸馏水于1000ml烧杯中，然后按照料水比1:35分别称取加入相应重量的20目、40目、60目、80目、100目黑木耳颗粒，在搅拌速度为150 r/min的条件下进行水浴提取，提取温度为100℃，浸提时间为50min，提取一次过滤后所得提取液用电热炉进行加热浓缩至重量约为60g。剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
2.4.
3.4提取温度对黑木耳粗多糖得率的影响
准确量取5份600ml蒸馏水于1000ml烧杯中，然后分按照料水比1:35称取加入相应重量的20目黑木耳颗粒，分别在提取温度为80℃、85℃、90℃、95℃、100℃的条件下进行水浴提取，搅拌速度为150 r/min，浸提时间为50min，提取一次过滤后所得提取液用电热炉进行加热浓缩至重量约为60g。剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
2.4.
3.5浸提时间对黑木耳粗多糖得率的影响
准确量取5份600ml蒸馏水于1000ml烧杯中，然后分按照料水比1:35称取加入相应重量的40目黑木耳颗粒，在提取温度100℃，搅拌速度为150 r/min的条件下进行水浴提取，浸提时间分别为30min、40min、50min、60min、70min，提取一次过滤后所得提取液用电热炉进行加热浓缩至重量约为60g。剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
2.4.4黑木耳粗多糖提取工艺的正交试验
正交试验设计是一种使用正交表来安排多因素多水平试验，并利用普通的统计分析方法来分析试验结果的一种试验设计方法。
影响热水提取黑木耳粗多糖的因素主要有料水比、搅拌速度、颗粒大小、浸提温度、提取时间等因素。在研究温度单因素时发现当温度为100℃时粗多糖得率明显比其他因素高，所以正交试验最终选择其他四个因素（料水比、搅拌速度、颗粒大小、提取时间）进行L9(34)正交试验来研究，并结合单因素结果和实际要求，每个因素三个水平，因素的编码及水平见表1，以粗多糖得率作为指标，得
到最优提取方案。每次量取600ml蒸馏水，按表1因素水平表进行试验，得到黑木耳粗多糖提取液后剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，平行操作两次，最终得到不同条件下的黑木耳粗多糖得率。
表1 提取工艺因素水平表
水平
A
颗粒大小(目)
B
料水比（g/min）
C
搅拌速度（r/min）
D
浸提时间（min）
1 60 1:30 150 50
2 80 1:35 200 60
3 100 1:40 300 70
2.4.5验证实验
准确量取5份600ml蒸馏水于1000ml烧杯中，按照2.4.4得到的最佳提取工艺条件进行提取。得到黑木耳粗多糖提取液后剩下的步骤按照2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，最终得到黑木耳粗多糖得率。2.4.6提取次数对黑木耳粗多糖得率的影响
保留2.4.5的滤渣，分别补充600ml的蒸馏水继续按照2.4.4得到的工艺条件进行二次浸提，得到黑木耳粗多糖提取液后剩下的步骤按照 2.4.1.2操作，按2.4.2.3和2.4.2.4的方法进行测定与计算，最终得到黑木耳粗多糖得率。第三次浸提重复以上步骤。
2.5 实验数据处理
实验所得数据用SPSS17.0软件进行统计分析。采用单因素方差分析进行总体比较。
3 结果与分析
3.1 料水比对黑木耳粗多糖得率的影响
由表2数据可以看出，在实验条件下黑木耳粗多糖提取得率随料水比的增加呈现先增加后减少的趋势，差异有统计学意义（F=20.102，P=0.000＜0.05）。当料水比达到1:35时，黑木耳粗多糖得率显著升高，与料水比为1:25、1:30时差异显著（F=10.851，P=0.010＜0.05）。当料水比为1:40g/ml时，黑木耳粗多糖得率和提取率达到最大，随后便有所降低，说明如果进一步增加料水比，黑木耳粗多糖的提取效果反而会下降，考虑到料水比太大容易造成原料浪费且后期浓缩成本高，所以选定最佳料水比为1:35，此条件下提取黑木耳粗多糖已较为充分。另外，从表2中的数据可以看出，提取率与粗多糖得率之间有一定的相关性，提取率越高，粗多糖得率越高。
表2 不同料水比对黑木耳粗多糖得率的影响
料水比（g/ml）粗多糖得率(%) 提取率（%）1:25 3.73±0.14 15.86
1:30 3.67±0.2712.91
1:35 4.65±0.3916.27
1:40 4.94±0.0516.89
1:45 3.86±0.0414.81
注：多糖提取其他工艺条件：搅拌速度为150r/min，颗粒大小为40目，浸提时间为50min，提取温度为100℃。
3.2 搅拌速度对黑木耳粗多糖得率的影响
由表3数据可以看出，在实验条件下黑木耳粗多糖提取得率随料水比的增加呈现先增加后减少的趋势，差异有统计学意义（F=20.102，P=0.000＜0.05）。当转速达到150r/min的时候，虽然粗多糖提取率不是很高，但得率却达到最高值，与转速为300r/min时相比有明显差异（F=10.663，P=0.031＜0.05）。此后转速增大可能会破坏多糖的结构导致得率减低而且搅拌机长期高速运转工作容易造成机器损坏；综合考虑，最佳搅拌速度为150r/min，此条件既能令黑木耳粗多糖最大程度地提取出来，又能保障搅拌机的正常工作。此外，从表3中的数据可以看出，提取率与粗多糖得率之间不存在明显的相关性。
搅拌速度（r/min）粗多糖得率(%) 提取率（%）100 3.96±0.18 14.44
150 5.74±0.49 14.93
200 4.24±0.47 16.41
250 4.19±0.19 17.52
300 4.41±0.50 14.74
注：多糖提取其他工艺条件：料水比为1:35，颗粒大小为60目，浸提时间为50min，提取温度为100℃。
3.3 颗粒大小对黑木耳粗多糖得率的影响
从表4数据可以看出，此实验条件下差异具有统计学意义（F=32.131，P=0.000＜0.05）。当颗粒大小为80目时，此条件下的粗多糖得率最高，与60目时有显著性差异（F=19.732，P=0.004＜0.05），但与100目时无显著性差异（F=2.600，P=0.158＞0.05），说明当黑木耳颗粒越小，提取效果越好且粗多糖提取得率越高。黑木耳颗粒太大时其多糖难以破壁完全溶出，颗粒太小时在过滤浓缩等步骤中操作困难；综合考虑，选定80目作为最佳提取颗粒大小。另外，从表4中的数据可以看出，提取率与粗多糖得率之间有一定的相关性，提取率越高，粗多糖得率越高。
表4 不同颗粒大小对黑木耳粗多糖得率的影响
颗粒大小（目）粗多糖得率(%) 提取率（%）
20 3.50±0.44 14.65
40 3.70±0.38 15.42
60 4.37±0.91 15.31
80 6.46±0.25 16.90
100 6.25±0.06 17.80
注：多糖提取其他工艺条件：料水比为1:35，搅拌速度为150r/min，浸提时间为50min，提取温度为100℃。
3.4 提取温度对黑木耳粗多糖得率的影响
表5考察了不同提取温度对黑木耳粗多糖得率的影响。此实验条件下差异具有统计学意义（F=14.107，P=0.000＜0.05）。由表可以看出：黑木耳粗多糖得率随着提取温度的增加而增大，当温度为100℃时提取率达到最大，且明显高于其他温度条件得到的结果。所以实验结果表明最佳提取温度为100℃。另外，从表5中的数据可以看出，提取率与粗多糖得率之间不存在明显的相关性。
温度（℃）粗多糖得率(%) 提取率（%）
80 2.22±0.11 13.02
85 2.17±0.27 14.46
90 2.56±0.32 13.93
95 2.58±0.16 15.05
100 3.50±0.44 14.65
注：多糖提取其他工艺条件：料水比为1:35，搅拌速度为150r/min，浸提时间为50min，颗粒大小为20目。
3.5 浸提时间对黑木耳粗多糖得率的影响
由表6可以看出黑木耳粗多糖得率和提取率随着提取时间的增加而增大。此实验条件下差异具有统计学意义（F=11.646，P=0.000＜0.05）。当提取时间为50min时黑木耳粗多糖得率几乎已经到达最高点，随着时间的延长，虽然黑木耳粗多糖的提取率也增加，但得率几乎不变甚至减少，与条件为70min时的结果差异不大（F=1.701，P=0.240＞0.05）。其原因可能是因为多糖在长时间高温条件下被分解了。综合考虑，此条件下提取时间为50min效果最为合适。另外，从表6中的数据可以看出，提取率与粗多糖得率之间有一定的相关性，提取率越高，粗多糖得率越高。
表6 不同浸提时间对黑木耳粗多糖得率的影响
时间（min）粗多糖得率(%) 提取率（%）
30 2.89±0.21 16.47
40 3.90±0.61 16.62
50 4.62±0.33 16.27
60 3.66±0.26 17.02
70 4.29±0.39 17.82
注：多糖提取其他工艺条件：料水比为1:35，搅拌速度为150r/min，颗粒大小为40目，提取温度为100℃。
3.6 黑木耳粗多糖提取工艺正交试验的研究结果
按2.4.4.2设计的正交试验表，以黑木耳粗多糖得率为评价指标，其得率结果和极差分析见表7。由表7中的极差分析结果可知，各因素对黑木耳粗多糖得率的影响顺序为:A(颗粒大小)> D(浸提时间) > C(搅拌速度) >B（料水比）。由表7分析结果可知，A（颗粒大小）取第2水平，即A2好，B（料水比）取第2水平，即B2好，C（搅拌速度）取第2水平，即C2好，D（浸提时间）取第3水
黑木耳粗多糖提取工艺优化
本科毕业论文(设计) 黑木耳粗多糖提取工艺优化 二级学院食品科学学院 专业食品科学与工程 班级2011级（2）班 学生姓名刘晓静 学号1110502229 指导教师吴小勇 2015 年 4 月
诚信声明 我声明，所呈交的毕业论文（设计）是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文（设计）中的所有内容均真实、可信。 毕业论文（设计）作者（签名）： 年月日
黑木耳粗多糖提取工艺优化 【摘要】目的：比较多个文献中对黑木耳粗多糖的提取方法，锁定几个最主 要影响因素进行探讨实验，最终找出最优的提取工艺。方法：以粗多糖得率为指 标，用热水浸提-乙醇沉淀的方法得到黑木耳粗多糖，然后采用单因素实验和 L (34)正交实验探究影响黑木耳多糖提取时的因素并得出最优提取方案。其中研9 究的因素包括颗粒大小（目数）、料水比、搅拌时的转速、浸提温度以及提取时 间，测定的方法为蒽酮-硫酸法测定法。结果：单因素实验显示最佳提取条件为： 料水比1:35g/ml；搅拌速度150r/min；颗粒大小80目；浸提温度100℃；提取时 间50min，而正交试验反映了黑木耳多糖提取工艺中影响最大的因素为颗粒的大 小，其次是搅拌速度和浸取时间，而料水比在此实验范围内对测定结果的影响最 小。最后得到的最佳提取工艺条件为：颗粒大小80目、料水比1：35g/ml、提取 时间70min、搅拌速度200r/min、温度100℃，且可以进行二次提取。结论：通 过验证实验显示，所得出的优选工艺条件稳定且合理。 【关键词】黑木耳；粗多糖；提取；蒽酮-硫酸法
云耳是什么
云耳是什么 云耳是什么大家知道吗，云耳也就是我们说的木耳，有白木耳和黑木耳，白木耳也就是银耳，木耳对我们的身体的好处是很多的，有野生的也有人工养殖的，木耳的味道是很鲜美的，营养丰富，能够很好的预防贫血的现象，药用价值也是很高的，下面我们来详细的了解一下云耳。 大家对云耳是什么了解吗，其实就是平时吃的木耳，对木耳大家应该都是很了解的，平时也是经常会吃的，木耳的吃法很多，可以凉拌，可以炒，不论怎么吃都有很高的药用价值。 云耳即木耳(学名：Auriculariaauricula)，别名黑木耳、白木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状、薄、边缘波木耳浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。 药理价值 功能主治 补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏;高血压;眼底出血;子宫颈
癌;阴道癌;跌打伤痛。 影响血液系统 1.抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间1 2.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg 给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。 2.抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADp引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADp 激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADp诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。 3.抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。 对云耳是什么大家应该都知道了吧，对木耳的了解也更多了，
黑木耳的功效和作用
陕西特产汇总 化学成分 1．木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为。 14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素 D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。
2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。 3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。 功效 补气养血；润肺止咳；抗凝血；降压；抗癌；运血。 药理作用 对血液系统的影响 1．抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。2．抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠
木耳木耳又名黑木耳
木耳 木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。 目錄 ? 1 植物簡介 ? 2 植物特徵 ? 3 藥用價值 ? 4 營養價值 ? 5 適用人群 ? 木耳 - 植物簡介 木耳 木耳真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，雲南現有7個種。 文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分佈，是
中國木耳的生產區，產量居全國第2位。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。 木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角 質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。[1] 木耳 - 植物特徵 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。 現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。 木耳 - 藥用價值 【別名】黑木耳 【來源】真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬植物木耳Auricularia auricula （L.） Und erw.，以子實體入藥。夏秋採收，曬乾。 【性味歸經】甘，平。
【功能主治】補氣血，潤肺，止血。用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。 【用法用量】 1～2錢。 【摘錄】《全國中草藥彙編》 木耳 - 營養價值 1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血； 2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用； 3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用； 4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 5.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能； 6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。 [1] 木耳 - 適用人群
黑木耳多糖提取工艺的研究进展
文献综述 黑木耳多糖提取工艺的研究进展 ××××××××× 摘要：大量研究结果表明，多糖具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血糖、血脂等生物活性，因此对多糖结构和生物功能的研究已成为继蛋白质、核酸之后探索生命奥秘的第三大里程碑。黑木耳多糖作为一种天然保健品也为大家所接受，但现在工业化提取黑木耳多糖时多采用热水浸提，耗时长、产量低、成本高，无法满足市场需求，通过黑木耳多糖高产菌株的筛选和选育、优化多糖提取方法、改造天然多糖而增强原有活性、优化深层发酵生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用有效性和安全性研究等发功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景更加广阔，而研发出有益于人类身体健康、经济效益高的黑木耳多糖深加工产品，对推动黑木耳多糖产业发展具有重要意义。 关键词：黑木耳；多糖；提取工艺 Research Review on the Extractive Conditions of Polysaccharide from Auricularia auricular Abstract:Lots of research results indicate that the polysaccharide has antitumour，anticoagulant，antithrombotic，fall blood sugar，blood fat，such as biological activity，sothe research of polysaccharide structure and biological function has become after the protein，nucleicacid，explore the mysteries of life in the third major milestone。Black fungus polysaccharide，as a kind of natural health products are accepted by you，but now when industrialization black fungus polysaccharide extracted with hot water extraction，timeconsuming，low output，the cost is high，can't meet the marketdemand，through the black fungus polysaccharide screening and breeding of high yield strain，optimizing the extract method，the transformation of natural polysaccharides andenhance its active polysaccharide，black fungus polysaccharide optimization of submerged fermentation production process and pharmacological mechanism，and theclinicalefficacy and safety study of functional food additives，health products or
黑木耳多糖研究进展
黑木耳多糖研究进展 【摘要】本文综述了近年来人们对黑木耳多糖的提取方法、成分结构，保健功能及生物活性的研究成果进展。 【关键词】黑木耳多糖；提取方法成分结构生物活性功能食品 引言 黑木耳[1]又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色。 我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90％以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美、不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。”近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。黑木耳是“药食同源”的典型代表，不但含有丰富的营养素，而且具有极高的药用价值。有人对黑木耳的营养成分做了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。大量研究表明黑木耳作为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。因此，对黑木耳多糖的提取与利用就成了首要问题。而本文要阐述的是本文就黑木耳多糖的提取办法、结构成分及生物活性，以及其的开发利用做一综述。 1 黑木耳多糖的提取方法 黑木耳多糖为细胞内容物，提取时需要破坏细胞壁结构，从而使其释放出多糖成分，因此细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。从黑木耳子实体中提取黑木耳多糖的常用的方法有：热水浸提法、碱浸提法、酶解提取法、超声波法、微波辅助法、超微粉碎法以及复合法等。 1.1 微波辅助提取法 微波强化固液浸取法具有设备简单、适用范围广、提取率高、节省溶剂、节省时间、节能、不产生噪音和污染等众多优点，是一种颇具发展潜力的新型辅助提取技术。张钟等[11]采用微波辅助浸提法，通过单因素和正交实验确定最佳工艺条件：微波功率为560 W、提取时间为35 s、料液比为1：40、萃取时间3h、浸提效果最佳。樊黎生[2]等以微波辐射处理为辅助条件，与常规水提法(WE)、超临界萃取法(sFE)和超声波萃取法(USE)进行对比研究发现：微波辅助萃取法[2]的黑木耳多糖的平均得率为13.26％，比常规水提法的得率提高约51％，而时间缩短了将近5／7，得出先用微波处理经一定量水浸润后的干料，然后再加水或有机溶剂浸提有效成分，这样破壁效果好，而且既节省能源，
黑木耳的功效与副作用
黑木耳的功效与副作用 黑木耳的功效和作用 1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。 2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。 3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14c]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。 4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。 5、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免
疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。 6、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑b型单氨氧化酶(ha0—b)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。 7、对组织损伤有保护作用木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用， 8、改善心肌缺氧木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。 9、抗溃疡作用木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。 10、抗放射作用木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。 黑木耳的副作用 1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用; 2. 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡
黑木耳功效与作用
黑木耳是溶血栓的佳品 黑木耳是老少皆宜的食品，它还是溶血栓的佳品。黑木耳之所以能够溶血栓，主要是由于它具有抗血小板凝聚和提高人体高密度脂蛋白的作用。如果中老年人坚持长期使用，对血栓的形成可起到安全可靠的预防作用。 既然黑木耳在防止动脉粥样硬化中占有如此重要的位置，那么它做为一种食疗佳品该如何食用呢？ 中老年人每天可吃3克，加入汤中，也可放在炒菜中或凉拌，加入葱、姜、蒜等，都可达到预防血栓形成的目的。 黑木耳还可制成黑木耳膏，方法是把黑木耳洗净、晒干、研碎、放入瓶中，加水蒸馏便制成了。但这种药用法不如食疗方便，疗效也不及食用。因此，还是采用食用的方法为好。 黑木耳 功效与作用、营养价值 功效： 黑木耳润肺补脑，活血止血之功效 作用： 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。 营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。 食疗作用： 黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功
天然抗氧剂的应用与发展
天然抗氧剂及其应用 赵青云综述 （食品科学与工程091） 摘要：综述了天然抗氧化剂的分类、天然抗氧化剂的作用机理、天然产物中的抗氧化剂、几种天然抗氧化剂清除自由基能力的比较和天然抗氧化剂的应用。 关键词：天然抗氧化剂；应用；疾病防治 氧在生物体内通过单电子还原产生化学性质活泼的物质称作活性氧(ROS)，它们包括超氧阴离子自由基(O2-。)，经基自由基(.OH)等。活性氧的半衰期很短，但它们可以与DNA嗤白质和多元不饱和脂肪酸(PUFA)作用，造成DNA链断裂和氧化性损伤、蛋白一蛋白交联、蛋白一DNA交联和脂质过氧化。脂质过氧化是造成生物体氧化损伤的主要原因。占医学研究领域前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关。因此抑制脂质过氧化已成为生命科学领域的一项重要课题，并形成了自由基治疗学。其次，食品的变质，除了受微生物的作用发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和营养价值。误食这类食品有时甚至会引起食物中毒，危及人体健康。在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。 1天然抗氧化剂的定义及分类 凡能干扰自由基链反应中链引发和链增长过程，清除ROS的化合物统称为自由基捕获剂或抗氧化剂。从不同角度对生物抗氧化剂进行分类，可分为水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，前者如维生素C( VC)、谷胧甘肤(GSH),吲哚类类化合物、尿酸(UA)和儿茶酚等;后者如维生素E(VE), β一胡萝卜素、生物黄酮类化合物等。又可分为捕获型和断链型生物抗氧化剂，前者如超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CA T),GSH一Px等，后者如VC, VE和多元酚类化合物等。还可分为酶类和非酶类抗氧化剂，前者如SOD,CAT、过氧化生物酶(POD)等，后者如GSH、抗坏血酸盐(ASA或VC) , VE、类胡萝卜素(CAR)等。除此之外，生物抗氧化剂也可分为生物体内新陈代谢过程中产生的内源性抗氧化剂和从体外摄入的外源性抗氧化剂，前者如GSH一Px,CA T,SOD，后者如多经基葱醒、抗坏血酸乙酸盐等。 我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加，除列入食品营养强化剂的维生素E (生育酚)外，目前有抗坏血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、脑磷脂、迷迭香提取物等，特别是异抗坏血酸钠用量逐年迅速增加。 2天然抗氧化剂的作用机理 天然抗氧化剂通过多条途径发挥作用，作用机制与其结构和性质有关。 2.1阻断自由基链式反应 它可干扰或终止链式反应中的增殖步骤，是天然抗氧化剂抑制氧化的主要机制。经该机理抗氧化的天然产物有黄酮、单宁、酚酸等含有酚经基的化合物及VE等。这类物质在提供质子后可形成稳定的共扼结构而阻断氧化。
黑木耳多糖的提取及其工艺研究
编号： 四川农业大学 本科毕业论文 （2013届） 题目：黑木耳多糖的提取工艺研究 学院：风景园林学院 专业：生物技术教育 学生姓名：柯鳗峻学号：20099065 指导教师：罗傲雪职称：副教授 完成日期：2013 年 5 月 4 日 四川农业大学教务处制
目录 1 前言 (4) 1.1 黑木耳的资源分布 (4) 1.2 黑木耳的生长习性 (4) 1.3 黑木耳中多糖的活性 (5) 2 研究前景 (6) 2.1 材料与试剂 (6) 2.2 仪器 (6) 3 实验方法 (6) 3.1 标准曲线的制备 (6) 3.1.1 对照品溶液的制备 (6) 3.1.2 标准曲线的制备 (6) 3.2 黑木耳多糖（APS）的提取工艺流程 (7) 3.3 APS的提取率的计算 (7) 3.4 APS的成分分析 (7) 4 结果与分析 (7) 4.1 黑木耳多糖提取工艺条件的研究 (7) 4.1.1 标准曲线的结果及绘制 (7) 4.1.2 葡萄糖标准品测定的结果 (7) 4.1.3 葡萄糖标准品测定结果曲线的绘制 (8) 4.1.4 单因素实验结果 (8) 料液比对多糖得率的影响 (8) 提取温度对多糖得率的影响 (9) 提取时间对多糖得率的影响 (9) 4.1.5 正交试验设计及结果 (10) 4.2 对APS 最佳工艺条件的确定 (11) 4.3 黑木耳多糖的成分分析 (11) 5 结论 (12) 参考文献 (12) 致谢 (13)
黑木耳多糖的提取及其工艺研究 姓名：柯鳗峻 （四川农业大学风景园林学院，生物技术专业，611830） 导师：罗傲雪 （四川农业大学风景园林学院，园林植物系，611830）摘要：目的：研究提取多糖的最佳条件。方法：本文通过酶法来提取黑木耳多糖，从而来确定最佳提取条件。结果：利用中性蛋白酶来提取多糖，其最佳 提取条件为：料水比1:40,浸提温度60℃，浸提时间2.5h，多糖的得率为4.96%。关键词：黑木耳多糖提取正交设计 Study on extraction of polysaccharide from auricularia Auricular and its process Name: Ke Manjun (College of Sichuan agricultural University landscape, biological technology, 611,830) Instructor: Luo Aoxue (College of Sichuan agricultural University landscape, landscape plants, 611,830) Abstract: Objective: Auricularia Auricula, and to determine the best extraction condition. The result: the u to research the optimal conditions of extracting polysaccharides. Method: this se of neutral protease extracted polysaccharides and its optimal extra ction Condition: water 1:40, extraction temperature 60℃, the extraction time 2.5h. . Key words: protease of Auricularia；Auricula ；polysaccharide；extract.
食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
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食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇 （一）生物学特性 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。 （二）栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血浆
天然产物多糖及其降血糖作用机制的研究进展
【综述】天然产物多糖及其降血糖作用机制的研究进展 摘要：对十多种不同来源多糖的各种降血糖活性及作用机制进行综述 关键词：多糖；降血糖 糖尿病是严重危害人类健康的常见病。不仅发病率高，而且能引起高血压、冠心病、下肢坏死等慢性并发症造成残废甚至过早死亡。不仅给病人及家庭带来极大的痛苦，也将造成巨大的社会负担和严重的公共卫生问题。近年来我国糖尿病患病率呈逐年上升趋势，增长速度加快，患者绝对数量庞大，糖尿病的流行趋势非常严峻。口服降糖药具有一定的毒副作用，因此寻找和开发来源广泛，副作用小，用法简便，价格低廉，疗效更佳的天然降糖食品成为必然。多糖(polyaaccharides，PS)又称多聚糖，是一类具有广泛生物活性的生物大分子物质。近年来研究发现．PS不仅是人体生命必需的成分，存在于一切细胞膜结构中．参与多种生命功能活动，且广泛存在于许多植物中。现就天然产物Ps及其降血糖作用的研究进展作一综述。 1 具有降血糖活性的多糖 螺旋藻多糖（PSP）具有降血糖活性，调节机体免疫功能等多种作用。对链脲佐菌素糖尿病小鼠高血糖有明显的降低作用，还可拮抗肾上腺素刺激肝糖元分解作用及抑制葡萄糖在肠道的吸收，显著对抗腹腔注射肾上腺素及葡萄糖所致的小鼠血糖升高。PSP还能使SOD、GSH-Px活性与GSH含量显著回升，MDA含量显著下降，从而减轻自由基对胰岛B细胞的损伤。但对正常小鼠血糖无明显影响。 紫球藻胞外多糖具有很高的粘度，能增加胃排空时间，抑制或延缓小肠消化和吸收碳水化合物，从而阻止血糖的快速上升，并能减少糖尿病小鼠食量核饮水量。并且可通过使机体增加对SOD等抗氧化剂的生物合成，同时显著增强血浆SOD活性，从而增强机体清除自由基的能力，促进胰岛B细胞的修复与再生。 海带经水提、醇提而得的海带多糖（LJPS）可降低四氧嘧啶（Alloxan）诱导的糖尿病小鼠的高血糖，明显降低TG及TC，减轻和恢复Alloxan对胰岛的损伤，并对胰岛细胞具有保护作用，增强了糖尿病小鼠对高糖的耐受性。 灵芝多糖（GL-PS）体内外预防给药均能有效的减轻Alloxan引起的胰岛细胞损伤，明显增加胰岛内B细胞数目，降低糖尿病小鼠血糖水平，升高血清胰岛素水平同时减少胰岛丙二醛的含量升高胰腺GSH-Px。其作用主要是通过抑制Alloxan引起的自由基生成而实现的。 茶多糖是粗老茶叶降血糖的主要有效成分，含有较弱的a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶抑制活性，降低兔小肠刷状缘囊泡的葡萄糖转运活性，从而能够通过延缓或减慢糖在肠道的消化和吸收来降低餐后高血糖，缓解“三多一少”症状，并存在剂量-反应关系。虽然抑制作用
真菌多糖的研究的现状与前景展望
真菌多糖的研究的现状与前景展望 zaq 摘要：真菌多糖因其无毒副作用是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源。本文从其提取纯化、构效关系、生物活性以及其真菌多糖的开发利用现状和研究前景等几个方面对其进行简单介绍。 关键词：真菌多糖；提取纯化；构效关系；生物活性 前言： 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的具有生物活性的高分子多聚物。大量的药理实验表明，真菌多糖化合物具有免疫增强与调节、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、抗衰老等作用，其中对多糖免疫增强作用机制的研究最为成熟，已深入到分子和受体水平[1]。随着对真菌多糖功效的更深入的了解，真菌多糖必将被应用于更多领域，尤其是制药及保健品行业。目前，日本、韩国以及欧美等国在真菌多糖的研究方面处于领先地位。我国的真菌多糖研究近年来也有很大的进展，但对多糖的研究仍多偏重于药用多糖的提取、分离、精制、化学组成等方面，大多数品种尚处于实验阶段或仅用于滋补品和饮料，与国外相比仍有一定的差距。 1 真菌多糖的提取纯化技术 1.1 预处理 为了提高多糖的溶出率以及去除干扰性成分，通常在正式提取之前对样品进行预处理。比如：减小样品粒度—对子实体进行粉碎、对菌丝体进行匀浆、研磨、对细胞或孢子进行超声波破碎和酶解等；用石油醚、乙醚等溶剂除去脂溶性杂质；用85%乙醇除去单糖、低聚糖及苷类[2，3]。 1.2 提取 一般多糖用水作溶剂来提取，可以用冷水也可采用热水浸提法，热水浸提法具有多糖溶出率较高、有机溶剂使用量少、对多糖活性破坏小、操作简便和节约等优点。水提取的多数是中性多糖，用碱提法可以提取含有糖醛酸的多糖，酸性条件往往引起多糖中糖苷键的断裂，提取时应该尽量避免采用酸提法[4]。根据多
8种最有效的降血脂食品
8种最有效的降血脂食品 现在胆固醇和甘油三酯超标已经成为中年人最大的健康威胁，其实，调整饮食就可以安全降血脂，其中8种食物最有效。 1.早餐一碗燕麦粥 每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。 2.午餐半碗豆。 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆类，就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐三瓣大蒜。 每天吃3瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。 4.每天吃半个洋葱。 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8个星期，就能使“好胆固醇”浓度增加20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇效果就越差。 5.用橄榄油做食用油。 橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。 6.每天一个苹果。 苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。 7.每周两次清蒸海鱼。
海鱼的欧咪伽—3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。每周两次，每次150克以上即可。 8.每周一碗姜汤。 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。 降血糖好方法 南瓜：南瓜籽治疗糖尿病效果不错。用南瓜50克、赤小豆40克、海带10克，加水入砂锅内煮沸，豆烂后食用。 冬瓜：用冬瓜30克、麦冬30克、黄连9克，加水入砂锅内煎煮食之。 萝卜：用绿豆200克、梨一个、萝卜250克，加水入砂锅煎煮后食用。 山药：用山药50克、鸽肉500克，盐少许，加水入砂锅炖后食之。 苦瓜：其性寒味苦，有明显降血压作用。把苦瓜晒干，碾碎成粉，经常服用对糖尿病有较好的辅助治疗作用。 玉米：具有利尿退肿、降血糖、降血脂止血的功效。用猪胰2只，玉米须50克，加水入砂锅内煮后食用 能够降低血脂的食物应该具备以下条件： 一、食物中所含的脂类物质胆固醇、脂肪在其中所占的比例较小； 二、食物中所含的食用纤维素含量占的比例要比较大； 三、食物中总热量相对较少。根据以上条件，在保证总热量摄入不过量的前提下，可选择以下植物性食物：蔬菜、水果、豆类食物、燕麦麸（糠）、玉米外皮。 也可选择下列动物性食品：海蛰、牛乳（鲜）、酸奶、脱脂牛奶粉、海参（鲜）、牛蹄筋（熟）、猪蹄（熟）、蛤蜊、牛肉（瘦）、猪肉（瘦）、羊肉（瘦）、兔肉、带鱼、蛇肉、鸡肉松、盐水鸭、田鸡、鲤鱼、草鱼、大黄鱼、鲢鱼等。
食品营养与安全
一、问答题 1、中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1。食物多样，谷类为主，粗细搭配 2。多吃蔬菜水果和薯类 3。每天吃奶类、大豆及其制品 4。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6。食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．如饮酒应限量 10吃新鲜卫生的食物 2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ （1）在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。 （2）a正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。 b在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。c说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。 d清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。 e在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3、大学生的营养饮食应注意什么事项？ a大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 b大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 c适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 d补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？答：萝卜,花椰花，黄瓜，苦瓜，大蒜，山药，银耳，黑木耳，百合，香菇，海参，文蛤，灵芝，茯苓,大枣,猕猴桃,肉桂，桑椹，人参. 5、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。 （1）a自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。 b自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。 c自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
木耳是什么
木耳是什么 我们经常吃到木耳炒肉片，黑木耳淮山瘦肉汤以及洋葱拌木耳这样的菜肴，在这些菜中的主角木耳到底是什么呢，我们只有认识了木耳以及木耳的营养成分和养生的功效和作用，我们就能更好的利用木耳来做成各种各样的菜肴，并获得保健的好处。 木耳是菌类的一种，木耳有非常高的食用价值和食疗的功效，常吃木耳可以起到预防和治疗高血压的作用，木耳有养血的好处而且能令人肌肤红润。 木耳(学名：Auriculariaauricula)，主要生长在中国。既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波木耳浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。 功效主治 功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。 主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏;高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。 对血液循环系统的作用
1.抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间1 2.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg 给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。 2.抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADp引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADp 激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADp诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。 3.抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。 增强免疫功能 黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝
木耳这样吃会夺命 黑木耳的饮食禁忌
木耳这样吃会夺命黑木耳的饮食禁忌 健康饮食：木耳这样吃会夺命黑木耳的饮食禁忌2014-12-01 10:20:12来源: 中国网有0人参与 木耳是老百姓的常见食材，但一次吃太多就不容易消化，对于一些老人和小孩来说还可能有发生肠梗阻的危险。木耳、金针菇、蘑菇这类食品一定要彻底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否则肠梗阻急性发作起来很要命。木耳这样吃会要人命近日，广州的赖叔早上起床觉得胃痛、恶心，到了下午疼痛感更加明显剧烈，痛得汗如雨下、手脚冰凉。老伴陈姨可急坏了，赶紧将赖叔送到医院，最终被确诊为“肠梗阻”。经过手术，赖叔恢复良好。医生发现，导致赖叔肠梗阻的竟然是常见的食材——木耳，赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳，估计木耳没嚼烂，入腹后体积继续膨胀，无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻。“想想都后怕，真是没想到，也没听说过类似的事。”陈姨听说木耳能通血管，营养丰富，还有补肾、润肺等功效，那天傍晚就做了木耳蒸鸡这道菜。赖叔说当时觉得饭菜合胃口，就“囫囵吞枣”地将木耳吃进去了，也没嚼透。不料，只过了
小半天的工夫，就出现腹痛、恶心的症状，而且越来越严重。肠梗阻是普外科常见的疾病，急性肠梗阻多由过量饮食、消化不良而引起，其典型症状是腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘等。值得注意的是，急性肠梗阻容易被误诊为肠扭转、阑尾炎等。肠梗阻一旦被确诊，大多数应当立即做手术排除梗阻，否则可能造成肠坏死、急性腹膜炎、中毒性休克等，甚至可能危及性命。据了解，临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见，另外也有食用金针菇、蘑菇不当而入院手术的病例。这类食物一定要煮熟，并且咀嚼完全才能吞下，注意一次不可吃得太多。特别是小孩和老人，消化功能较差，一次贪食过量有可能惹出麻烦。怎样吃木耳才更有营养白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、