二氧化氯在蔬菜生产与加工上的应用

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二氧化氯在蔬菜生产与加工上的应用

作者：刘艳梅邱淑萍

来源：《科学种养》2013年第18期

【摘要】CLO2是一种高效且安全的杀菌剂，在食品保鲜方面也有广泛应用，二氧化氯能有效杀死微生物，无气味残留，在应用过程中可以有效阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在蔬菜生产与加工中具有独特的性能优势。

【关键词】二氧化氯；生产；加工；应用

二氧化氯是一种具有辛辣刺激性气味的黄绿色到橙黄色的气体，当空气中的二氧化氯体积浓度达到10%时候便有爆炸的危险，而它的水溶液却是安全的。二氧化氯的氧化能力是氯气的2.63倍，经国内外大量实验证明，二氧化氯具有独特的杀菌、消毒、漂白、除臭等功能。稳定性的二氧化氯是无毒、无味、无嗅、无腐蚀性的透明水溶液，不挥发，不易燃，在5～59℃下性质稳定，不易分解。保存期较长，一般可达两年之久。稳定性二氧化氯具有很强的杀灭微生物的作用，但它在使用过程中，对高等动物细胞结构基本上没有损害。稳定性二氧化氯对水中的病原微生物也有很好的杀灭效果。如对病毒、芽孢等均有很好的杀灭效果，在机械设备管网中的应用效果也很好，如对真菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、藻类等也都有很好的阻止其繁殖和对其杀灭的作用。据国外媒体报道，稳定性二二氧化氯对甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病双球菌、艾滋病病菌等也均有很好的杀灭作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的应用

据悉国内研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。如在食用菌栽培中，灭菌环节是非常重要的一项工作，传统的培养基灭菌与当今推行的绿色种植不相符，在食用菌生产中利用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌是最常用的消毒方法，但它的灭菌成本相对较高，其灭菌过程也

耗时、耗力且耗能，而利用具有很强杀菌能力的二氧化氯作为消毒剂使用，在杀灭微生物的过程不但不产生残留，而且不产生有害物质，是目前被国际上公认的为A1级广谱、安全、高效的化学消毒剂。在食用菌栽培过程中，防止其他微生物污染是生产过程中非常重要的环节，进行消毒和灭菌是预防和控制其他微生物污染的必要手段，选择使用二氧化氯进行灭菌无疑是很好的选择。

2 二氧化氯在蔬菜农药去除上的应用

在我国，目前有机磷农药的使用还比较广泛，其使用量占杀虫剂总量的70%，特别是近几年来，我国蔬菜中被检测出含有有机磷农药，这种情况对我国对农产品的安全造成很大的威胁。在食品安全越来越被重视的今天，有效去除果蔬中的残留农药问题越来越紧迫。有研究表明，二氧化氯对多种农药都有很好的降解作用，如甲胺磷、代森锰锌、甲基对硫磷等，其降解效果明显。二氧化氯对水溶液中的乐果和马拉硫磷降解效果很好，据研究，在中性或者碱性的