茶叶知识
茶叶基础知识
一．茶树的起源和发展
1.茶树---是一种多年生长的木本，常绿植物，属山茶科。
a.产于六千万年以前。
b.原产地：中国，以云贵川为中心地带。
c.随着人们的发现与利用进行移植，种植以及栽培茶叶由西
向东发展。
2茶树的品种
a．形成按树型分三大类：乔木型，小乔木型（半乔木）,灌木型。
b．以叶片的大小分类：大叶种类，中叶种类，小叶种类
d.以产地，发芽迟早分：早生种，中生种，晚生种。
e.在1984年国家认定良种有30多个品种：如，福鼎大白豪，
福安大白茶，梅占，毛蟹，铁观音，水仙，本山 (87)
年桂林茶科所培植出福云6号，在广西等地区推广种植。3．茶树的生长环境与栽培
a.最适合茶树生长的温度是18-25度之间，年降水量在1500mm左右，相对湿度为85%左右，日照充足，土壤（ph）值在4.5-5.5为最佳。
b．育苗---扦插育苗法，用枝，叶，根的任何一部分按一定方法栽培于苗床上使其成活为茶树幼苗的方法叫无性培育法。
c.种植---每年11月-3月下旬之间，雨季前后均可。
二．茶叶的采摘
a.人工采摘。
手工采茶标准有：全芽，一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶，四叶，五叶，对夹叶，单片叶，黄片（修剪）
b.机械采摘。
三．茶叶的分类
绿茶：（1）炒青绿茶，【长炒青：眉茶，花茶坯。扁炒青：龙井，大方茶。圆炒青：珠茶。】
（2）.烘青绿茶，【毛烘青：烘青茶坯。特种烘青：黄山毛峰，太平猴魁。
（3）.半烘炒：茶坯
（4）.晒青：普洱生茶。
（5）.蒸青绿茶：煎茶，抹茶，碾茶，玉露…….。
红茶：（1）功夫红茶【祁门红茶，滇红，宜红，宁红，湖红，英德红茶……】
（2）.红碎茶【大叶红碎，中小叶两种。碎茶，片茶，末茶。】（3）.小种红茶【正山小种】
黄茶：（1）.黄大茶【霍山黄大茶】
（2）黄小茶【北港毛尖】
（3）.黄芽茶【君山银针】
白茶：【白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉】
黑茶：（1）湖南黑茶【黑毛茶，湘尖，花砖，茯砖，黑砖】（2）湖北黑茶【老青茶，青砖茶，米转….】
（3）四川黑茶【做庄茶，康砖，金尖，茯砖，方砖….】
（4）广西黑茶【六堡散茶，篓装，紧压，茯砖……】
（5）云南黑茶【普洱茶，紧压，饼茶，方茶，沱茶…】
乌龙茶（青茶也叫半发酵茶）
（1）闽南乌龙茶【安溪铁观音，色种乌龙茶，毛蟹，本山乌龙，大叶乌龙，黄金桂，奇兰乌龙…..】
（2）闽北乌龙茶【武夷山四大名茶：大红袍，水金
龟，铁罗汉，白鸡冠。以及肉桂…..】
（3）广东乌龙茶【潮汕一带的风凰单枞，岭南单
枞…】
（4）台湾乌龙茶【文山包种茶（发酵最轻的），冻
顶乌龙，（产于南投），杉林溪，梨山茶，大禹
岭，阿里山乌龙茶，白毫乌龙（又名红乌龙），
翠玉，四季春，金萱…..】
再加工茶类
（1）紧压茶（晒青沱茶）
（2）花茶【茉莉花茶，桂花茶，玉兰花茶，玫瑰花茶….】
（3）速溶茶
（4）罐装茶饮品
（5）袋泡茶
四．春夏秋冬茶的识别
1．春茶：
2. 夏茶：
3. 秋茶
4. 冬茶
五．茶叶品质的评定
1.色：指干茶的色泽，汤色和叶底的色泽。
色度有：翠绿，深绿，墨绿，黄绿，黑褐，银灰，铁青，青褐，褐红，棕红…等。汤色色度有红色，橙色，黄色，黄绿，绿色…等。
2.香：指茶叶开汤后的香气。
按香气类型可分：毫香型，嫩香型，花香型，果香型，清香型，甜香型，陈香型..。
3.味：指茶叶冲泡后茶汤的滋味。
茶滋味与茶叶所含有的味物质有关，多酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类物质有甜味，果胶成分有厚感…..等，滋味可分为浓厚，浓鲜，醇厚，醇和，平和，鲜甜，苦，涩，粗老….等。
4.形：指干茶的外形和开汤后叶底的形状。
可分为长圆条形，卷曲条形，扁条形，针形，花叶形，颗粒形，圆珠形，砖形，饼形，粉末形…等。
六.六大茶类品质特征（名茶介绍）【评茶员】
绿茶：绿茶的初制过程是鲜叶先经过锅炒杀青或蒸青，然后揉捻在干燥（炒干或烘干或晒干），在初制中由于高温湿热作用，多酚类部分氧化，热解，聚合和转化后，水侵出物的总含量有所减少，多酚类约减少15%。其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”还减少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。
1.龙井茶---产于西湖区，鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工精细，具有“色绿.香郁.味甘.形美”的品质特征。外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿微黄，光润.香气鲜嫩馥郁.清高持久，汤色绿清澈.明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀成朵。
2.洞庭碧螺春---产于吴县太湖洞庭山，外形条索纤细.匀整.卷曲呈螺.白毫特显.色泽银绿隐翠光润，内质清香持久带有花果香，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔软.明亮。3黄山毛峰（烘青）---产于安徽歙县，外形细嫩.芽肥壮、匀齐、有峰毫、形似“雀舌”、鱼叶呈金黄色、俗称金黄片、色泽嫩绿金黄油润、俗称象牙色、香气清鲜高长、汤色清澈杏黄明亮、滋味醇厚鲜爽回甘、叶底芽叶成朵、厚实鲜艳。
4.安吉白茶---产于浙江安吉县、该茶由于其品种独特、鲜叶幼嫩时叶绿素含量特别低、鲜叶呈嫩白而得名、多酚类含量低.10%左右、氨基酸含量高约7%以上。因此、其品质奇特、
滋味表现为醇和且特别鲜爽、香气清鲜、汤色嫩绿而清澈明亮、外形自然呈兰花形、干茶色泽鲜绿带嫩黄、叶底色泽白似玉、叶脉翠绿。
黄茶：初制加工与绿茶相似、由于在干燥前增加了一道“闷黄”工序、从而促使多酚类进行部分自动氧化、“闷”过程使脂型儿茶素大量减少导致黄茶香气变纯、滋味变醇。
1.君山银针---产于岳阳君山、外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛、色泽金黄光亮、称“金镶玉”、内质香气清鲜、汤色浅黄、滋味甜爽、冲泡后…..似金枪直立、汤色茶影.极为美观。
黑茶：鲜叶较为粗老、在干燥前或后进行喔堆、促进多酚类充分进行自动氧化、使黑茶的香味变得更加醇和汤色深橙黄带红、干茶和叶底色泽都较暗褐。
1.六堡茶---一般以一芽二三叶至四叶为原料、外形条索粗壮.长整不碎、色泽黑润具光泽、内质香气陈醇、汤色红浓、滋味甘醇爽口、并带有松木烟味和槟榔味、叶底呈铜褐色。
2.湖南黑毛茶---一般一芽四五叶为原料、外形条索尚紧、圆直、色泽尚黑润、内质香气纯正、汤色橙黄、滋味醇和、叶底黄褐。
3.普洱茶---其外形条索肥壮、重实、色泽褐红、呈猪肝色或灰白色、内质汤色红浓明亮、具独特的陈香、滋味醇厚回甘、叶底厚实呈褐红色。
四、青茶【乌龙茶、半发酵茶】
鲜叶经晒青、凉青、做青、使叶子在水筛或摇青机内、促使叶缘组织遭受摩擦破坏叶细胞、有效控制多酚类发生酶促氧化缩合、生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质、形成绿叶红边的特征、而散发出一种特殊的芬芳香味。
1、武夷岩茶---山多岩石、茶树生长在岩石缝中、故称“岩茶”。外形条索肥壮紧结匀整、带扭曲条形、内质香气馥郁、具有特殊的“岩韵”、滋味醇厚回甘、润滑爽口、汤色橙黄、清澈艳丽、叶底柔软明亮、边缘朱红或起红点、中央叶肉浅黄绿色、叶脉浅黄色。正岩茶--香高持久、岩韵显、汤色深艳、味甘厚、耐冲泡、叶质肥厚柔软、红边明显。
2、铁观音---外形条索圆结匀净、多呈螺旋形、身骨重实、色泽砂绿翠润、青腹绿蔕、内质香气清高馥郁、具天然的兰花香、汤色清澈金黄、滋味醇厚甜爽、回甘、“音韵”明显、叶底肥厚、软亮、匀整、边缘下垂、青翠红边显。
3、单枞---外形条索肥壮紧结重实、色带褐似鳝鱼皮色、油润有光、内质香气清高悠深、有天然的花香、汤色橙黄、清澈明亮、滋味浓而鲜爽、回甘、耐泡、叶底肥厚柔软、绿腹红边。
4、冻顶乌龙---属半球型乌龙茶、外形条索自然卷曲成半球形、整齐紧结、白毫显露、色泽翠绿、鲜艳有光泽、干茶具强烈芳香、冲泡后清香明显、带花香、果香、汤色蜜黄或金
黄、清澈而鲜亮、滋味醇厚甘润、富活性、回韵强、叶底嫩柔有芽。
五、白茶：要求鲜叶“三白”即、嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。初制过程不揉不炒、长时间萎凋和阴干、儿茶素总量减少约3/4。外形毫心肥壮、叶张肥嫩、叶态自然伸展、叶缘垂卷、芽叶连枝、毫心银白、叶色灰绿或铁青色、内质汤色黄亮明净、毫香显、滋味鲜醇、叶底嫩匀的特征。【大白、水仙白、小白】
1、白毫银针---用大白茶树品种的鲜芽头制成、芽头满披白毫、色白如银、形状如针、称为银针白毫。
2、白牡丹---外形自然舒展、二叶抱芽、色泽灰绿、汤色橙黄清澈明亮、叶底芽叶各半。
3、贡眉---用大白茶的嫩叶或菜茶种的瘦小芽叶（一芽二、三叶）制成、色香味都不及白牡丹、品质较差的称为寿眉。外形芽心较小、色泽灰绿稍黄、香气鲜纯、汤色黄亮、滋味清甜、叶底黄绿、叶脉带红。
六、红茶：初制时，鲜叶先经萎凋、减重约30%-45%增加酶的活性、然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干、形成红茶的红汤红叶香甜醇的品质特征。
红碎茶：要求汤味浓、强、鲜、发酵程度偏轻、多酚类保留约55%-65%。
红条茶：要求滋味醇厚带甜、发酵充分、多酚类保留不到
50%。
1、正山小种---外形条索粗壮长直、身骨重实、色泽乌黑油润有光、内质香高、具松烟香、汤色呈糖浆状的深黄金色、滋味醇厚、似桂圆汤味、叶底厚实光滑、呈古铜色。
2、功夫红茶---祁门红茶，制工精细、外形条索细秀而稍弯曲、有锋苗、色泽乌润略带灰光、内质香气特征最为明显、带有类似蜜糖香气、持久不散、在国际市场誉为“祁门红”、汤色红亮、滋味鲜醇带甜、叶底红明亮。
3、滇红---产于云南风庆、临沧、双江等地（大叶种）品质特征明显、外形条索肥壮紧结、重实、匀整、色泽乌润带红褐、金毫特多、内质香气高鲜、汤色红艳带金圈、滋味浓厚刺激性强、叶底肥厚、红艳明亮。
七、名优茶的定义
名茶、顾名思义是指有一定知名度的名优茶、通常具有独特的外形和优异的色香味品质、名茶的形成往往有一定的历史渊源或一定的人文背景、有的有一段美丽的传説、、、、。
八、十大名茶之说
1、西湖龙井
2、洞庭碧螺春
3、太平猴魁
4、蒙顶云雾
5、君山银针
6、铁观音
7、大红袍
8、祁门红茶
9顾渚紫笋
10、苏州茉莉花茶
九：各省名优茶
浙江省：主要以绿茶为主，也有红茶，黄茶，花茶、、、有龙井、顾渚紫笋、开化龙顶、安吉白茶、慧明茶、雁荡毛峰、九曲红梅、平阳黄汤、等70多个品种。
江苏省：碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶、太湖翠竹、苏州茉莉花茶、宜兴红茶等30多个品种。
安徽省：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽、等上百个名优品种。
江西省：庐山云雾、狗牯脑、婺绿、宁红、上尧白眉50多个品种。
湖南省：安化松针、古丈毛尖、安化黑砖、湘尖等60多个品种。
湖北省：神农奇峰、仙人掌茶、青砖茶、恩施玉露（松针，蒸青）。
广东省：主要产地在潮汕一带，有单枞（凤凰，岭南）水仙、色种、奇兰乌龙、英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。
福建省：闽南；以铁观音为主，本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、
色种乌龙等。闽北；以岩茶为主，有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、水仙乌龙等。福安，福鼎一带有部分绿茶及白茶（白牡丹、白毫银针）。正山小种（红茶）。
云南省：主要茶有绿茶（滇青）、红茶（滇红）、黑茶（普洱茶）
贵州省：都匀毛尖、遵义毛尖、湄江翠片、等。
四川省：蒙顶甘露、峨眉毛峰、竹叶青、巴山雀舌、黑茶、花茶、等。
陕西省：在陕南一带午子山，午子仙毫、等。
河南省：信阳一带以信阳毛尖为主。
海南省：在五子山，五子山茶，白沙绿茶、等。
台湾省：以乌龙茶为主；有冻顶乌龙、文山包种、梨山乌龙、杉林溪乌龙、大禹岭乌龙、红乌龙（东方美人）、阿里山乌龙、金萱、四季春、翠玉、等。
广西：梧州苍梧的六堡茶、百色的红碎茶、西山茶、凌云白毫、开山毛尖、覃塘毛尖、桂林毛尖、桂花茶、横县茉莉花茶、昭平的银杉绿茶、龙胜茶、等。
山东省：以绿茶为主，在蓬莱，青岛崂山。
十：茶叶含有的化学成分
茶叶现有一千多种化学成分，对茶的色、香、味以及营养、保健都起着重要作用。
1、鲜叶的水分含量有百分之75-78，干物质含量有百分之
22-25，其中以有机化学物占干物质的百分之93-96.5，其余的是无机化合物。
2、有机化合物主要包括：碳化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分、皂gan等
碳化合物在茶的含量为百分之25-30，包括各种单糖—葡萄糖、果糖占百分之0.3-1，双糖—蔗糖、乳糖占0.5-3，多糖—淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖、百分之20，研究表明从茶中提取的多糖对人体有提高免疫能力、抗辐射损伤、升高血液白细胞数有明显作用、同时还可降低血糖。茶多酚含量为百分之20、主要包括儿茶素、黄酮素、花青素和芬酸等、主要功效有抗氧化、防蛀牙、防癌抗突变、杀菌、抗病毒、消臭、抑制动脉硬化、降血压、抑制口腔溃疡、脂肪吸收、防治肾炎等。
咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为百分之2-4，主要作用是兴奋中枢神经，还有利尿、强心、醒酒、还能促进脂肪分解。
茶叶含有20多种游离氨基酸，绝大多数是人体必需的，可溶于茶汤中。
茶叶含有的维生素较多，有A.B.C.D.E.P.U……..特别是C含量丰富，100克优质绿茶中含有100—300毫克。
茶叶中的无机成分已发现有27种元素，主要包括钾、磷、
镁、钙、铁、氮、硒、锌、等饮茶后经过消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都非常重要。如钾元素能维持体液平衡、喝茶生津、解渴、消除疲劳、恢复体能。有‘富硒茶、富锌茶’。
十一：绿色食品茶及有机茶标准
无公害食品标准：六六，滴滴残留量不得高于0.05毫克/千克、铅含量不高于1毫克/千克，铜含量不高于15毫克/千克。有机茶标准：要求不得检出（六六、滴滴、三氯杀螨醇、氰戊菊脂、甲胺磷等化学物），铜含量低于30毫克/千克、铅含量低于1毫克/、砷低于0.2毫克/千克。
十二：茶叶保管及包装（标识）
（一）、茶叶保管
1、仓库干懆【茶叶专用仓库】
水分量：绿茶低于6、红碎茶、片茶、末茶低于7、功夫红茶、乌龙茶、特种绿茶低于7.5、白茶8、紧压茶为9.5
2、通风【货物堆放有空间】
3、空气清新、无杂味
4、日照
5、温度【a常温、b、保鲜0度-10度、c、低温冷藏0度以下。
6、定时翻堆
7、商品入库要有入库时间纪录【挂牌】
（二）包装
1、密封要好
2、防光照
3、包装材料达到环保标准【主要是铅】（三）标识
有关于茶道的基本知识
有关于茶道的基本知识 天人合一 中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调“禅茶一味”以茶助禅，以茶礼佛，在从茶中体味苦寂的同时，也在茶道中注入佛理禅机，这对茶人以茶道为修身养性的途径，借以达到明心见性的目的有好处。而道家的学说则为茶人的茶道注入了“天人合一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂。同时，还提供了崇尚自然，崇尚朴素，崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。 正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱，中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地” 的激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。 尊人 中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”，杯盖为“天”，杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。 贵生 贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下，中国茶道特别注重"茶之功" ，即注重茶的保健养生以及怡情养性的功能。 道家品茶不讲究太多的规矩，而是从养生贵生的目的出发，以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁?茶》中写道： 一枪茶，二枪茶，休献机心名利家，无眠未作差。
无为茶，自然茶，天赐休心与道家，无眠功行加。 可见，道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同，贪图功利名禄的人饮茶会失眠，这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露，饮了茶更有精神，不嗜睡就更能体道悟道，增添功力和道行。 更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼，逍遥享乐精神的一大乐事。对此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水调歌头?咏茶》一词中写得很妙： 二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破春无限，飞起绿尘埃。 汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。 坐忘 “坐忘”是道家为了要在茶道达到“至虚极，守静笃”的境界而提出的致静法门。受老子思想的影响，中国茶道把“静”视为“四谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留、一尘不染，一妄不存”的空灵境界呢?道家也为茶道提供了入静的法门，这称之为“坐忘”，即忘掉自己的肉身，忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自然的相互沟通，融化物我之间的界限，以及“涤除玄鉴”“澄心味象”的审美观照，均可通过“坐忘”来实现。 无己 道家不拘名教，纯任自然，旷达逍遥的处世态度也是中国茶道的处世之道。道家所说的"无己" 就是茶道中追求的"无我"。无我，并非是从肉体上消灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立，达到契合自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求，近几年来台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人也积极参与，这正是对“无我”境界的一种有益尝试。 道法自然 中国茶道强调“道法自然”，包含了物质、行为、精神三个层次。
茶礼仪的知识
关于茶礼仪的知识 中国饮茶的礼仪常识 (一)站姿 双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手 在上，双手虎口交握，置于胸前;男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。 (二)走姿 以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面 前若为侧身状态，需转成正向面对;离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同"站姿"交握胸前， 男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。 (三)坐姿 端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头 抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置 放胸前或面前桌沿;男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿 并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根;男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。 (四)跪姿 日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国际间茶文化交流或席地而坐举行的茶会 多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的"正坐"， 两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵上颚，双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同 时点地;也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐。 (五)鞠躬礼 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与"草礼'(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰 时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜 与他人保持一致，以免出现不谐调感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与"草礼"弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，
茶叶知识大全
茶叶知识大全 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
一.茶的种类 绿茶－－ 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。 绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、绿宝石 红茶－－ 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶、红宝石 乌龙茶－－ 亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍 白茶－－ 白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 主要品种有白牡丹、白毫银针 黄茶－－ 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。 黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
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中国茶文化基础知识 1 ( 第一部分茶叶的类别 中国茶叶的类别（共分7类） 1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。 绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶） 如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。 功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。 2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。 红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。 工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。 3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。 乌龙茶一般分四个产地 闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。 闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。 广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。 台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。 4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。 5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等。 7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。 第二部分中国十大名茶五大名泉 一、十大名茶 1、西湖龙井 2、碧螺春 3、铁观音 4、信阳毛尖 5、都匀毛尖 6、大红袍 7、六安瓜片 8、祁门红茶 9、黄山毛峰 10、君山银针 二、五大名泉
茶道茶具知识大全
茶道茶具知识大全 一、泡茶用具 1.盖碗： 用来泡茶的常用器具，上有盖、下有托，中有碗，盖为天、托为地、碗为人，又称“三才碗”、“三才杯”。盖碗具有便捷、不吸味、散热快、实用、高雅而优美等优点，适用性较广。 2.茶壶： 用来泡茶的常用器具，材质多为瓷质、紫砂或者玻璃。紫砂壶具有透气性好、保温性能好、吸附茶汁等特点，常用于冲泡乌龙茶、普洱茶等。 3.飘逸杯： 根据现代工业技术与泡茶原理设计出的与传统冲泡用具有别的现代泡茶用具。同一杯组可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤，能避免因茶叶在杯中浸泡过久而使茶汤过浓以至于苦涩的不足，同时简化了泡茶过程，适合在办公室等场合使用。 4.茶杯： 平常生活中，将茶叶直接投放在一个瓷杯或玻璃杯中冲泡的现象很常见。这种瓷杯或者玻璃杯，简单是简单，但非常大的一个不足之处是不能做到茶水分离。这种方式泡茶，喝头几口的时候可能问题不大，但十几分钟之后往往茶汤过浓，续水两遍之后，茶汤又可能过淡甚至没什么味道了。所以，从科学饮茶的角度，建议使用飘逸杯或能做到茶水分离的用具，便于享受到口感均匀合适的茶汤。 二、分茶用具 公道杯：
又称茶海或茶盅，是用来分茶的器具，用茶叶冲泡完毕以后，可将茶汤倒入公道杯中匀茶，使茶汤均匀，然后平均分给客人，这样 就可以使每杯茶的浓度均匀，体现出一种平等。 三、品茶用具 1.品茗杯： 主要是用来品饮茶汤。材质多样，涵盖紫砂、瓷质、玻璃等。 2.闻香杯： 闻香之用，比品茗杯细长，多于品茗杯搭配使用，一般用于冲泡乌龙茶时使用。双手掌心夹住闻香杯，靠近鼻孔，边搓动边闻香。 四、备茶用具 1.茶荷： 用于盛放待泡干茶的器具，用于置茶，还可以用来赏茶。茶荷的形状以有引口的半球形为主，质地多为瓷质。 2.茶叶罐： 用来存放干茶的器具。主要作用是为了避免茶叶变质，茶香挥发等。从质地上来说，一般有铁质、锡质、陶瓷等。 五、备水用具 备水用具形式多样，常见的有随手泡、电水壶，也有的茶友使用铁壶。随手泡多集烧水冲茶与一体，简单方便;电水壶则是日常家用 的烧水用具，也可冲茶;也有茶友用铁壶烧水、煮茶。 六、辅助用品 1.过滤网和滤网架： 滤网又名茶漏，放在公道杯上，主要用于过滤茶渣。滤网不用时，要放在滤网架上。 2.茶道用具组合：
[茶叶知识大全]茶叶知识问答
[茶叶知识大全]茶叶知识问答 茶叶知识问答 1.用什么样的茶具泡茶最好? 现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。 --《中华茶文化基础知识》 2.水质对泡茶有影响吗? 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
-- 《茶叶审评》 3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢? 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。 --《中国茶经》 4.茶叶应该怎样存放? 茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。 --《中国茶与健康》 5.冲茶时茶叶和水应放多少才算最好? 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮
茶叶基础知识
茶叶基础知识 人们为什么饮茶？ 以茶会友 以茶敬客 以茶助禅 以茶修身 以茶养性 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 ——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍） 一．茶字的形成 唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。 二．中国茶区的分布 在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区： 1、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。茶区年平均气温为15℃～16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但少数山区，也有良好的微域气候，故有些茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等 2、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。 3、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，此茶区植物资源丰富，长年植被的自然枯老腐化，土壤土层深厚，有机质含量丰富。 4、西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、边销茶和普洱茶等，其也是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为西南茶产地中心。地形复杂，即同纬度地区海拔高低也想差悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。此茶区还处于原生态地区，动、植被资源丰富，土壤有机质含量比其他茶区丰富，是一个天然的优良产茶区。 三．如何区分真假茶叶？
茶艺师基础知识大全
茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，
茶的基本知识
哪些茶属于红茶？哪些茶属于绿茶？ 红茶与绿茶怎样区分？ 一、绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。我国19个产茶省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约占世界绿茶总产量的65%左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。 绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富，营养价值高，药用功能全，保健功效佳，是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒，不宜空腹饮用，亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。 绿茶类按初制过程中杀青和干燥方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青等四类。 （一）炒青类,包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。 长炒青，是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶。主要长炒青有粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。 圆炒青，是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。主要圆炒青有浙江平水珠茶、泉冈、火军白、涌溪火青，江西窝坑茶等。 曲炒青，是一种条形卷曲的炒青绿茶。主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙顶甘露，贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁松箩茶、台湾三峡碧螺春。 扁炒青，是一种外形扁平的炒青绿茶。主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙
现代养生茶知识大全
寻根溯源，世界各国所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮的方法，栽培的技术，加工工艺，茶礼茶仪，茶俗茶德，最初都是直接或间接地从中国传播出去的，因此，我国被称之为"茶的祖国"。 茶字的由来： 在古代史料中，茶的名称很多，但"茶"则是正名，"茶"字在中唐之前一般都写作"荼"字。"荼"字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把"荼"字减去一划，成了现在我们看到的"茶"字。"茶"字从"荼"中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些"荼"字已减去一笔，成为"茶"字之形了。 历代古籍中记述饮茶有利于健康的论述是很多的。从《神农本草》、《神农食经》到李时珍的《本草纲本》都有很多关于茶作药用的记录。明代钱椿年《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。"这些茶的功效，确实被以后的医疗科学所证实。因为茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。 因此我郑重向大家介绍健康饮品——茶。 喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，也就是说，各种茶叶的营养、药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。 如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通 1
与茶相关的知识整理
《茶与健康》复习题 1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？ 1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射； 2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷； 3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。 2．简述六大茶类的基本品质特点。 绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红； 白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄； 红茶——红叶红汤 3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。 茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。 茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。 4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说 化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。 5.生物体内的氧化酶系为哪些？ 黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。 6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？ 生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。 7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制 ①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化； ②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用 ③茶黄素与金属离子络合 ④直接清除自由基 ⑤对抗氧化酶体系的激活作用 8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。 糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素，因而胰岛素相对或绝对不足，以及靶细胞对胰岛素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，电解质代谢紊乱，使肝糖原和肌糖原不能合成。临床表现为血糖升高，尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少"，即多饮，多尿，多食和消瘦，1型和2型两大类，这两种都会引起严重的并发症，从而影响健康，危及生命。 (1)心脏：冠状动脉粥样硬化心脏病，糖尿病性心肌病，糖尿病心脏植物神经病变；(2)脑：脑梗塞，脑软化,脑出血；(3)肾脏：糖尿病肾小球硬化症，其他如肾盂肾炎，坏死性乳突炎，造影剂型肾病,肾动脉硬化，膀胱收缩不良；(4)眼：糖尿病性视网膜病变，白内障，其他青光眼，瞳孔异常，暂时性屈光改变，视神经病变,眼部感染，虹膜睫状体炎，眼肌麻痹；(5)神经：周围神经病变：对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。 9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例 答: 原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。
评茶基础知识
第一章评茶基础知识 一、教学目的和要求 通过本章的教学，要求学生掌握评茶过程中必须的设备和常用的评茶用具、 茶叶扦样的几种方法、茶叶审评的操作步骤和方法；理解评茶环境条件、设备条 件及评茶方法对茶叶感官审评的影响。 二、教学内容 1、评茶室的要求和评茶用具； 2、茶叶扦样的意义、原则和方法； 3、评茶用水的选择；泡茶水温，泡茶时间，茶水比例； 4、评茶一般操作程序。 三、教学重点与难点 重点：茶叶扦样的方法，评茶操作程序。 难点：评茶用水；泡茶水温，泡茶时间，茶水比例等对茶叶感官审评的影响。 茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。而感官评茶是否正确，除评茶人员应具有敏锐的感官审评能力外，也要有良好的环境条件、设备条件及有序的评茶方法，诸如对各种评茶用具、评茶水质、茶水比例、评茶步骤及方法等，都作相应的规定，国内外均趋统一，客观条件统一了，逐步在认识上，对具体品质的优次上，才能达到主观认识上的接近，经过近百年来的贸易交往，尤其是近半个世纪的科学交流，这种特殊的近于古老的品质评定法，获得举世的公认。 本章对评茶的客观条件的要求及评茶步骤分节论述。 第一节评茶的设备与要求 评茶设备是评茶的基本条件，设备用具的一致性，才有评茶结果的同一性。而评茶设备方面比较简单而特殊，一些用具是专业性的，基本是国际化的，一般的情况下，市面没有出售，需要业内统一制作，对其规格要求，较为严密，以免产生人为的误差。可按GB／T13063--1992感官分析—建立感官分析实验室的一般导则、实验室一般要求、实验室的布局执行。 一、评茶室的要求 感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。阳光直射茶汤或叶底，产生雀斑光点易产生误差。地处北半球地区的评茶室应背南朝北，窗户宽敞，不装有色玻璃。北面透射的光线早晚都较均匀，变化较小。评茶室内外不能有异色反光和遮断光线的障碍物。为了避免
茶叶专业基础知识
茶叶专业基础知识 课程安排 一、茶的起源与发展 1、茶叶是什么？ 1> 茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品 2> 茶叶（咖啡、可可）是世界三大无酒精饮料之一，全球有60多个国家种植，160多个国家有饮用的习惯，被称为世界饮料之王 3> 三品：药品、食品、饮品 4 >三性：吸湿性、吸味性、陈化性（人性、品性、雅性） 2、茶叶的原产地 中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶 中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的，故称中国为茶的故乡。 美国威廉?乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。” 3、茶叶的消费 1> 世界：人均0.5kg/年，年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶 2> 中国：人均0.3kg/年，是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人) 3> 饮茶习惯: 二、茶的传播 三、茶的分类与各茶类简介 茶叶分类 1> 按习惯分（6）：绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶（公司以黑茶和绿茶为主） 2> 按季节分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少） 3> 按发酵程度：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶 4> 其它：海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等 绿茶
绿茶王者“野针王” ： 形赛银针，香斗龙井，味胜碧螺 伟人故里茶香故园 白茶 属轻发酵茶类，主产区为福建、广东省地，主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类，采用单芽加工而成的为芽茶，称之为银针（白毫银针）；采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。 白茶初制基本工艺是萎调、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 关键工序：萎调 品质特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点 注意：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 黄茶 属微发酵茶类 初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。 关键工序：闷黄 品质特点：黄汤黄叶 湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等 乌龙茶 乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间，故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味 基本工艺：晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥（六大工序） 特点：绿叶红镶边（传统）、音韵、岩韵 分类：按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙 乌龙茶 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为?°武夷四大名枞?±，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶：安溪铁观音 台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品 广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 红茶 黑茶 属后发酵茶类，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地，历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。 初制基本工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥 关键工序：渥堆 特点： 安化黑茶与云南普洱茶的区别 六大基本茶类图片
关于喝茶的知识汇总
我们的有机茶，得到很多顾客的肯定，今天我们还是讲一下喝茶。 我们刚发了《茶洗春秋浴百脉》，写的比较精练含蓄，这里我详细讲一下这篇文章，也是喝茶的知识。 我们为什么要喝茶？就是因为人体内部有很多的不洁净的东西。人和其他的生物基本上都差不多，70%多是水。人体内的这一汪水，是什么状况，就决定了我们的健康是什么状况。如果我们的细胞，包括脑细胞、骨细胞、脏腑的细胞、乃至肌肉，都是泡在一汪清水里面，我们人的状况就比较好。如果我们泡在一汪浊水里面，没病都会长病。 我们怎么知道自己是泡在什么水里面呢？一个是感觉，比如口水，口水是甜的，甜而爽，甘甜，特别爽，这是人体内的水比较干净。如果口水甜而粘，这说明，这个人伤脾了，脾不主运化；如果口水发咸，这个人肾就不是太好；如果口水发辣，这个人肺不好；口水泛酸，是肝不好；如果口中很苦，这是心脏有病了。另外我们从外面也可以感觉到，比如汗水，如果这个人出汗没什么味道，这个人身体是好的，如果这个人出汗特别味大，这说明这个人整个体内的水是污浊的，我们可以观察一下夏天的垃圾袋，如果滴答出来的水，味道很重，这个袋子里面的水肯定都是臭的，人体也是一个道理。实际上就是人体内的分子散发出来的，我们看电视，警犬追坏人，就让它闻一下坏人接触过的东西，狗会顺着味追踪，就是体内的细胞分子散发出来的味道。有的人出汗是骚的，一身骚汗，这种情况是膀胱气化不好，有的人出汗是腐败的味道，这是胃不好，还有一种人，出汗散发出一种尸体的味道，这是整个的五脏都不好。如果说这个人大汗淋漓，衬衣都湿透了，但你在旁边一点味都闻不到，这种人晚上回家换洗衣服，衣服脱来下自己也闻不到异味，这说明他今天一天，是在一汪清水里泡着，就这么简单。
有关茶叶的知识
红茶的功效与作用(black tea benefits): 1,红茶的功效与作用- 暖胃养胃 红茶的暖胃养胃功效非常突出.在武夷山地区,红茶的暖胃养胃功效堪比昂贵的大红袍陈茶,在秋季冬季非常适合喝红茶，人在空腹的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,因为绿茶中所含的茶多酚具有收敛性,对人的胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强.而红茶就不一样了,红茶经过全发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小.另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,比起绿茶,红茶温润柔和,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃.经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果. 2,红茶的功效与作用- 兴奋提神消疲 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果. 3,红茶的功效与作用- 生津清热 从中国地区夏季饮料销售记录,雀巢、康师傅的红茶罐装饮料一直是排名前列的. 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡贱控制下视丘的体温中枢,调节体温,也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡. 此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为红
中国茶文化知识大全教学内容
中国茶文化知识大全 中国茶文化博大精深，近年来探索茶文化的人越是越来越多，茶文化的知识众多，那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的中国茶文化知识大全，希望能够对您有所帮助。 茶文化的概念 茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。 茶文化起源 中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区(以西南、江南地区为表)，二级茶区(以西北、江北)，三级茶区(以华南地区为代表)。同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。 茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用;同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。 种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。 茶为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品。 汉族人饮茶，注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 茶文化在汉族人的生活中，非常重要。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐朝，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶等等。
科普：茶叶知识大全
科普：茶叶知识大全
1、用什么样的茶具泡茶最好？ 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。 但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。 2、水质对泡茶有影响吗？ 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。 陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。 至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 3、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如碧螺春和毛尖等不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为
宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。 4、茶叶应该怎样存放？ 茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。 贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。 为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。 新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。 5、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？ 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。