XX4星级酒店餐饮部规章制度
餐饮部
餐饮部组织机构图
餐饮部工作概述
餐饮部是饭店的主要营业部门之一。其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的管理水平和服务质量。餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。
餐饮部各类人员岗位职责
餐饮部经理岗位职责
直属上级：分管副总经理
督导下级：餐饮部各级人员
岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实
岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作说明：
1.负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生
质量达到较高水准。
2.掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效地监督和控制成本，以保证销售和利润指标的
完成。
3.与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工，并参与培训工作。
4.有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。
5.参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。传达酒店有关文件，规定并组织实
施、落实和检查。
6.亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。
7.制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换
菜单。
8.与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。
9.制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。
10.做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。
11.定期向总经理汇报工作和人员情况。
12.切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。
13.根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。
14.抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。
15.完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅经理岗位职责
直属上级：餐饮部经理
督导下级：餐厅各级人员
岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。工作说明：
1.负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。
2.根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。
3.迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。
4.根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制订相应的培训计划，并检查执行情况。
5.传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。
6.巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。
7.与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾
客对菜品的意见反馈给厨师长。
8.建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。
9.负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。
10.负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。
11.每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并予以班前会中进行通知。定
期召开员工会议，对员工进行奖评。
12.建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。
13.负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。
14.负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。
15.餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。
16.掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。
17.检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。
18.了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。
19.建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。
20.掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。
21.确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。
22.完成领导交办的其它任务。
质检、成本核算员岗位职责
直属上级：餐饮部经理
岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。
工作说明：
1.熟练地操作微机。
2.每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。
3.负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。
4.监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。
5.每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。
6.负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。（每月15日、30日）
7.每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。
8.审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。
9.做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。
10.参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。
11.负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。
12.配合厨师长编出每道菜的标准成本。
13.参加餐饮部会议，对质量问题及时处理落实、汇报。
14.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐领班岗位职责
直属上级：餐厅楼面经理
督导下级：中餐区域服务人员
岗位职责：配合中餐厅经理，负责班组管理，搞好对客人的服务工作。
工作说明：
1.掌握服务员的出勤情况，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。在餐厅经理不在的情况下，
主持工作。
2.负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备，带领并督促服务员做好各项
工作。
3.了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。
4.模范执行规范服务的程序，并督导服务员为宾客提供最优质的服务。
5.检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面准备情况。
6.负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按《低值易耗品考核办
法》领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。
7.负责审核订餐通知单，视客源情况随时调整服务员。
8.开餐时，协助餐厅经理与厨房搞好协调，保证按时按质上菜。
9.主动与宾客沟通，了解宾客要求。
10.模范遵守规章制度，监督检查所有规章制度的执行情况。
11.经常与下属沟通，激励下属充分发挥自己的工作热情，并善于不断培养服务员的应变能力。
12.与其他岗位保持联系，加强团结，做好协调工作。
13.确保各项安全条例的实施。
15. 检查餐厅各项设备、设施及日常用品完好无损。
16. 定期组织下属员工学习，提高对客服务技能、技巧，加强酒店意识、推销意识和安全意识的训
练。
17. 完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅订餐员岗位职责
直属上级：中餐宴会领班
岗位职责：按照订餐服务的工作规范，负责餐饮预约、预订和编制各类报表。
工作说明：
1．同客人建立良好的关系，争取客源。
2．接受各种形式的预定。
3．主动向客人介绍酒店的餐饮特色和风味菜肴。
4．认真填写餐饮预定单，注明客人的单位、身份、人数、风俗习惯、口味特点，明确用餐者抵达时间，用餐标准和接待单位。
5．据预订记录和要求，编制宴会通知单，并及时分发至各有关部门和岗位。
6．有重要客人和宴会，要向餐厅经理汇报或请其与客人洽谈。
7．建立宴会档案，记录大型活动及一般宴会的日期、人数、规格、消费水平等。
8．与顾客建立密切的业务关系。
9．负责清理工作区域卫生，领取各种用品。
10. 熟知酒店餐饮情况并能为宾客提供就餐设计。
11. 熟练掌握老客户、关系单位对就餐的特殊要求及爱好。
12. 完成上级领导交办的临时性工作。
迎宾员岗位职责
直属上级：餐厅领班
岗位职责：热情友好的做好客人的迎送工作。
工作说明：
1．搞好工作区域的环境卫生。
2．熟知餐位、包房的特点，熟悉各餐厅菜品的特色。
3．站位前准确掌握餐厅当天的餐桌安排情况及订餐单预订情况，发生变化要及时与订餐员联系协
调。
4．随时掌握上座率，客人进、离店情况，以便更好地满足客人需求，提高上座率。
5．热情友好迎接、欢送宾客，礼貌规范使用问候语、欢迎语、欢送语、留意常客姓名和职务，以增加客人的亲切感和自豪感。
6．引位做到灵活、快捷、准确、及时，向客人介绍各式菜点、饮品或特色，并提供拉椅服务。7．每日熟记订餐客人姓名、单位及有关情况，准确引位，并负责向服务员转达客人已订的标准及其它要求。
8．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
9．熟悉掌握服务技能，开餐高峰期做好辅助服务。
10. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厅服务员岗位职责
直属上级：中餐厅楼面领班
岗位职责：为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明：
1.着装要整洁、仪容大方、举止端庄、语言文明、“三带齐全”，即：（笔、打火机、酒启）
2.负责清洁餐具及服务用品，搞好餐厅区域内卫生。
3.负责按标准布台，做好服务前的一切准备工作。
4.熟知酒类、饮料、菜品、面食特点、价格等各种服务知识，做好各项推销工作。
5.掌握各种服务技能，如折花、摆台、倒茶、斟酒、上茶、撤盘等。
6.运用各种服务技巧和良好的应变能力，实施灵活服务。
7.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善对客服务。
8.严格按规定的服务程序服务，做到“手勤”、“眼勤”、“脚勤”、“口勤”，为宾客提供尽善尽美
的服务。
9.负责填写内部意见反馈单，及时了解宾客的各种需求。
10.解答客人提出的问题，竭尽全力满足客人的正当需求，对处理不了的问题及时向上级领导汇报。
11.上班时要精神集中，调整情绪，保持良好的状态。
12.负责客人走后收拾餐台的工作，随时准备好翻台，迎接下一批客人。
13.维护酒店设施、设备，节约每一度电、每一滴水，降低能源消耗。
14.贯彻执行防火、防盗、防中毒等工作要求。
15.完成上级交办的临时性工作。
酒水员岗位职责
直属上级：餐厅领班
岗位职责：协助服务员为客人做好酒水服务工作。
工作说明：
1．负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。
2．负责餐中的销售和餐后盘点工作。
3．月末清点盘查储存量，确保数量准确，并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。
4．负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。
5．根据规定明码标价，确保无过期酒水、商品。
6．熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。
7．负责填写每日报表工作。
8．完成上级领导交办的临时性工作。
传菜领班岗位职责
直属上级：中餐厅经理
督导下级：传菜员
岗位职责：带领传菜员准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明：
1.做好传菜前的准备工作，积极合理地安排传菜员的传菜顺序，做到忙而不乱，即快速又安全。
2.负责传菜区域的工作。对传菜质量（卫生、速度、准确度等）全面负责。
3.负责管理保养各种传菜用具。负责好每餐所需用的物品。
4.全面掌握每日的定餐情况，熟悉菜肴的品种和特点，对菜品的直接感观质量负责再次把关（包
括数量、外观造型、有无异味等）。
5.负责前后信息沟通，及时通知餐厅经营过程中的销售缺菜情况，并进行协调。
6.负责餐厅指定的部分工作区域的卫生清理工作。
7.负责本管辖区域设施、设备处于完好状态。
8.开餐前认真检查下属员工的仪表仪容，并根据当天的就餐情况做好有关传菜的注意事项。
9.完成上级领导交办的临时性工作。
传菜员岗位职责
直属上级：传菜领班
岗位职责：配合餐厅服务员，准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明：
1.负责工作区域的卫生及传菜前的准备工作。
2.按照出菜的顺序进行传菜。要严格遵守一紧、二快、三不上的原则，做好传菜工作。即：海鲜
类产品要紧上；拔丝类产品要快上，易出水的菜品要快上；有异味、异物的菜品不上，有容器损伤的不上，与点菜单名称不符的菜品不上。
3.了解菜品特点、名称和服务方式，提醒值台服务员。
4.协助值台服务生餐中撤盘和餐后收台工作。要注意撤盘过程中对餐具的保护。
5.沟通前后台信息，及时把客人需求传递后厨。
6.对菜品的直接感观质量负责把关（包括数量、有无异味清洁等）
7.传送过程要注意安全和速度，即快又稳。
8.保证本区域的设施、设备完好。
9.上岗前认真检查个人卫生是否合乎要求。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
西餐厅领班岗位职责
直属上级：餐厅楼面经理
督导下级：西餐区域服务人员
岗位职责：配合西餐厅经理，负责班组管理，搞好对客的服务工作。
工作说明：
1.负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实地向经理反映岗位情况，
向经理汇报各员工的工作表现。
3.负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按《低值易耗品考核办
法》领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。做好各项班次物品、单据交接工作。
4.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
5.加强公关意识，与宾客建立良好的业务关系，树立酒店良好的形象。
6.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳、兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部
门员工的凝聚力。
7.检查当班服务员的工作着装及个人的仪态仪表。
8.做好每位员工的考勤、排休工作，严格把关，不徇私情。
9.主持每日班前会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足
之处，提出自己的意见、设想，上报经理。
10.模范遵守规章制度，监督检查所有规章制度的执行情况。
11.经常与下属沟通，激励下属充分发挥自己的工作热情，并善于不断培养服务员的应变能力。
12.与其他岗位保持联系，加强团结，做好协调工作。
13.抓好卫生及安全工作，认真贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全防范、消防常识教育，
确保本区域的安全。
14.抓好设备、设施的维护与保养，加强日常管理，防止事故发生。
15.完成领导交办的临时性工作。
西餐服务员岗位职责
直属上级：西餐厅领班
岗位职责：为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明：
1.积极配合领班工作，认真完成上级交给的各项任务。
2.熟练掌握本餐厅的业务工作。
3.具有良好的沟通能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、
有问必答、言简意明。
4.迎宾带客到位，并主动向前替客人拉椅子，做好服务接待工作。
5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有“宾至如归”之感。
6.工作时要做到四勤：即“口勤”、“眼勤”、“手勤”、“脚勤”。及时了解客人的心理需求，为顾
客提供针对性服务。
7.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
8.具备娴熟的业务操作知识，为宾客提供不同的就餐及饮品方式。
9.工作责任心强，有独立处理事物的能力，发现问题及时上报。
10.做好上班前后的楼面卫生工作，认真检查备用餐具，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
11.积极参加业务知识的培训，不断提高服务技能、技巧，全面提高自身素质。
12.服务结束后，要提醒顾客带好物品，发现客遗物品及时上交领导。
13.处理宾客的各种要求及意见，要热情、细致、灵活应变。
14.维护酒店设施、设备，发现问题及时上报。
15.完成上级领导交办的临时性工作。
酒吧调酒员岗位职责
直属上级：西餐厅领班
岗位职责：为客人提供优质的酒水服务。
工作说明：
1.按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。
2.负责掌握饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的
代管保存和整理。
3.负责为宾客调制各式鸡尾酒，并负责管理酒吧玻璃杯、器皿和设备，使之处于完好状态。
4.负责水果现榨的工作、及时提供给客人饮用。
5.负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数额与账目金额相符。
6.负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，并协助服务员工作。
7.积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。
8.随时检查酒水、饮品、食品有无过期、变质情况。
9.完成上级领导交办的临时性工作。
咖啡厅服务员岗位职责
直属上级：西餐厅领班
岗位职责：为客人提供优质的饮食服务。
工作说明：
1．服从并完成上级的工作安排，自觉遵守酒店部门的各项规章制度。
2．个人卫生达到酒店标准。
3．负责做好餐前、餐中和餐后的清洁收尾工作。
4．熟悉餐牌、酒水名称、价格、产地、口味、积极地向宾客推销。
5．保持咖啡厅的环境卫生，维护好设施、设备。
6．严格按照工作程序与服务标准实施服务。
7．随时注意观察宾客的要求，提供服务时要主动、热情、细致。
8．掌握现场加工食品的操作技能，便于现场服务。
9．积极参加各项培训，不断提高服务技能。
10. 完成上级领导交办的临时性工作。
行政总厨岗位职责
直属上级：餐饮部经理
督导下级：厨房各级人员
岗位职责：负责厨房的正常运转和日常管理，提供优质的菜点，控制食品成本，完成餐饮部下达的经营指标。
工作说明：
1.监督检查、协调各厨师长的工作，并对厨师长的工作进行考核和评估，并根据工作业绩提出奖
惩意见。
2.根据各厨房的生产特点，结合经营的需要，编制工作时间表，定期检查下属的工作情况。
3.参与菜单、价格、毛利率的确定。
4.严格控制厨房的库存和剩余食品原料，协助厨师长搞好厨房的成本控制，审核中、高档烹饪原
料的申购计划。
5.负责菜点规格的制定，组织确定标准菜谱卡，制定各厨房的生产标准，并以此为依据检查厨房
的产品生产过程和产品质量。
6.根据厨房的生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具的添置和更换计划。
7.参与招聘厨房员工，制定并组织实施业务培训计划。
8.制定新产品的开发、试验和推广计划，并督促检查计划的实施。
9.制定厨房的季度、年度计划。
10.不定期考察市场，监督物价情况，合理利用原材料，控制成本工作。
11.严格执行“防火安全手册”，每日对安全情况进行督检。
12.督导检查厨房食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，严防食物中毒现象的发生。
13.定期安排厨房设备的保修和检修工作，以保证设备运行的正常。
14.每日参加采购部产品采购的验收，保证原材料的质量。
15.针对洗碗房的工作程序，每周抽查洗刷质量和损耗率，不少于两次，并针对问题拿出相应的措
施，将跑坏、不洁等现象降低到最小的程度。
16.参加酒店和餐饮部召开的会议，对所属员工情况进行评估。
17.负责贵宾和VIP客人的菜单制定。
18.做好技术资料的收集和记录工作，及时处理和解决工作区域内的各种突发事件。
19.加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。
20.广泛听取宾客意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
21.根据不同季节和重大节日，协同营销部组织特色美食节，推出时令菜式。
22.定期实施厨师技能培训，组织厨师学习新技术和先进经验，不断推出新菜式，定期对厨师技能
进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调整提出意见。
23.巡查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
24.完成上级领导交办的临时性工作。
厨师长岗位职责
直属上级：行政总厨
督导下级：厨房所属各岗位厨师
岗位职责：配合总厨工作，负责厨房现场的管理及菜品质量的管理工作。
工作说明：
1．安排中、西厨房的生产，检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
2．负责厨房机械设备的使用、维修保养，确保良好的运转。
3．协助行政总厨编制零点菜单及价格制定，负责宴会菜单的设计，根据季节变化，不断创新菜品和推出每月（周、日）的特色菜。
4．审批原材料申购单，并对每日采购的原材料进行验收，确保原材料质量、数量符合用料标准。
5．钻研业务，指导厨师工作，不断推陈出新，增加菜肴品种。
6．每日主持班前会进行讲评，按时参加部门召开的例会，汇报厨房工作及提出合理化建议。7．同行政总厨、餐饮成本核算员、采购部一起加强核算，控制食品成本。
8．开餐时，现场指挥并参加生产，把好菜肴质量关。合理调配人力、物力、保证正常工作。9．拟订厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师的技能水平。
10.每天对环境卫生，个人卫生，原料及制作过程的进行检查卫生，落实贯彻《食品卫生法》，不
出现食品不合格事故。
11.每月同行政总厨、采购人员一起，进行市场调研，不断发现新的原料品种，为菜品创新提供依
据。
12.严格执行酒店和部门规章，记录员工考勤，评估员工表现。
13.加强对物料、水、电、燃料的管理，降低消耗。
14.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨房划菜员岗位职责
直属上级：中餐厨房厨师长
岗位职责：按照菜品顺序出菜，及协助厨师长对菜品质量进行把关。
工作说明：
1．负责由出品到服务的环节控制，确保按质、按量、按标准、按程序出菜。
2．协助厨师长把好成品菜肴质量关，并协调餐厅运作，使菜肴及时准确的供应给宾客。
3．负责划菜区域卫生清洁。
4．负责餐厅送交的菜单分类，配好夹子，分送厨房各岗位。
5．掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜点退回厨房。
6．及时反馈餐厅服务员所提供的宾客反馈意见。
7．准确、清晰的将菜肴名称报给传菜员，并解答简单问题。
8．负责催菜的协调和缺菜的临时通知工作。
9．保存菜单，汇总计算当餐菜肴销售情况，每餐上班前交质检成本核算员。（并会同点菜单原始单一起交成本核算员）。完成上级领导交办的临时性工作。
中餐切配领班岗位职责
直属上级：中餐厨师长
督导下级：厨房各切配厨师
岗位职责：负责切配管理工作，确保原材料加工符合质量要求。
工作说明：
1．负责带领切配厨师完成菜肴的切配制作工作。
2．根据预定和客情预测，负责当日原料物料的计划领用。
3．负责指导本班组员工进行原料切配加工及综合利用。
4．负责本班组技术考核，带领督导员工安操作程序及规范进行操作。
5．负责所属使用的实施、设备的维护保养，确保良好运转。
6．检查本班组人员的仪容仪表及个人卫生。
7．协助厨师长制定工作程序及规范要求，合理使用原料，保证毛利率。
8．随时根据员工技术情况进行岗位培训及指导。
9．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。认真贯彻执行《食品卫生法》及有关政策，杜绝使用霉变、腐烂食品。
11.负责所辖区域卫生达到标准，防止食物中毒事故的发生，定期对切配使用的物品进行消毒处理。
12.加强对原材料、水、电、燃料的控制。下班后及时检查，关闭所有水、电、气、油等开关。
13.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐切配厨师岗位职责
直属上级：中餐切配领班
岗位职责：根据规范要求，完成切配工作。
工作说明：
1．具体负责菜肴原料的切配制作工作。
2．根据安排和预定情况领用食品原料物料。
3．根据宴会和菜单要求，把食品原料进行加工处理，保证原料要色彩协调，块形均匀，并合理使用原料，杜绝浪费。
4．负责向冰箱内存放原料，根据先进先出的原则取用原料，确保食品原料的新鲜。
5．针对市场的变化，及时提出合理化建议，购买必须工作器具和存储设备。
6．保养所使用的设施设备，使其处于良好运转。
7．负责区域卫生的清洁与保养。
8．保持良好的个人卫生习惯。
9．完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨师领班岗位职责
直属上级：中餐厨师长
督导下级：厨房各炒锅员工
岗位职责：负责炉灶管理工作，搞好菜肴出品。
工作说明：
1．负责指导本班组员工对菜品的制作，加工工作。
2．协助厨师长拟订本班组的工作程序和操作规范。
3．协助厨师长研制新菜品和时令菜品的推出计划，严把质量关并控制食品成本。
4．检查本班组员工的仪容仪表，个人卫生及区域卫生。
5．计划和安排领用当日各种调料，制作不同卤汁。
6．带领并督导本班组员工严格按成本规定烹饪菜品，严格工作程序和操作规范。
7．负责员工的技术考评工作，并根据员工不同情况进行岗上培训和指导。
8．维护保养各种设备、器具的安全使用和保养。
9．严格执行贯彻《食品卫生法》及有关政策，杜绝使用霉变、腐烂食品，防止食物中毒事故的发生。
10. 加强对原材料、水、电、燃料、油的管理与控制，下班后及时检查、关闭所有水、电、燃料、
油等的开关，并对煤气进行安全检查，避免事故的发生。
11. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨师岗位职责
直属上级：中餐烹饪领班
岗位职责：根据规范要求，搞好菜肴出品工作。
工作说明：
1．具体负责中餐菜品的烹饪和加工工作。
2．了解当日客流量，要求每天查看前一天的业务情况，核对菜单，准备好当天的调料和佐料。3．认真做好中餐的烹调工作，使菜肴的味、色、型等符合规定的质量标准。
4．负责工作区域的卫生清洁工作，保持案与灶上的卫生。
5．在厨师长的指导下，不断改进烹饪技术，增加菜肴的特色品种。
6．对每天用料消耗情况要做到心中有数，节约能源，降低成本。
7．负责培训中厨徒工。
8．负责区域设备、器具保养。
9．对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊方式烹制，保证客人要求。
10.每日每餐按客人点菜顺序进行烹制防止错乱，引起客人不满。
11. 每天必须按菜单及特殊要求做好半成品的加工制作。
12. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐面点领班岗位职责
直属上级：中餐厨师长
督导下级：面点厨房各岗位员工
岗位职责：负责面点厨房的管理工作，确保点心、糕饼面食的出品质量。
工作说明：
1．负责面点厨房的制作管理工作。
2．根据季节合理制定推出时令面点食品及菜单。
3．根据厨师长安排，分派员工作，组织日常制作。
4．计划并领用当日所需原料、佐料。
5．协助厨师长把好质量关，并对员工进行业务督导。
6．负责面点厨房各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
7．按照先进先出的原则使用原料。
8．负责食品的成本核算，协助师长制定面点品种和价格。
9．负责各种面点及风味小吃的研制与开发。
10. 监督下属人员认真执行食品卫生法规，防止食品污染，杜绝浪费，决不向客人提供霉变、过期、
有味的食品。
11.加强对原材料、水、电、燃料、油的管理与控制，下班后及时检查、关闭所有开关，特别是煤
气，避免事故的发生。
12.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐面点师岗位职责
直属上级：面点厨房领班
岗位职责：根据规范要求，负责各类面是面点的制作工作。
工作说明：
1.具体负责中、西餐面点的加工制作。
2.根据领导安排和客人需要制定面点菜单。
3.按照操作程序、质量标准、比例要求进行加工制作各种中西式面点。
4.填写每日原料申请单。
5.负责工作区域的清洁卫生，厨房及设备清洁卫生。
6.负责保养所有厨具、设备，使其处于良好运转状态。
7.提出合理化建议，调整季节性面点。
8.不断钻研面点制作工艺，提高产品数量、质量，满足宾客需求。
9.每天检查本区域所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
10.杜绝使用不清洁、被污染的产品。
11.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐冷菜领班岗位职责
直属上级：中餐厨师长
督导下级：冷菜组人员
岗位职责：负责冷菜厨房的管理工作，搞好冷菜出品。
工作说明：
1．负责凉菜的加工和研制工作
2．协助厨师长拟定本组工作程序和操作规范，领导并督促员工依照执行。
3．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品的推出方案。
4．根据菜单和开餐任务，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
5．检查员工仪容仪表，个人卫生及所属区域公共卫生。
6．计划领用当日各种原料和调料，提出凉菜所需原料申请单。
7．协助厨师长严把质量关，负责本组员工业务考评，进行岗上培训及业务指导。
8．负责区域内的设备、用具的保养，保证良好的运转。
9．按先进先出的原则使用原料，避免食品造成浪费
10. 严格执行《食品卫生法》及有关政策，搞好刀具及菜板的清洁卫生。杜绝使用霉变、腐烂食品，
防止食物中毒事件的发生。
11. 加强对原材料、水、电、燃料等的控制，下班后及时检查、关闭所有开关。并对煤气进行安全
检查，避免事故的发生。
12. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐冷菜厨师岗位职责
直属上级：中餐冷菜领班
岗位职责：根据规范要求，搞好各类冷菜的出品工作。
工作说明：
1．负责凉菜的加工、制作工作。
2．根据菜单和开餐任务，准备好符合标准的食品原料及用具。
3．按菜谱的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
4．根据菜品需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。
5．综合利用食品原料，定量、定质，按价配制减少损耗，降低成本。
6．根据定单需要，负责食品雕刻，根据不同要求分别采用不同命题。
7．负责区域卫生，保持厨具清洁光亮。
8．负责保养厨具、器具设备。
9．积极参加业余培训，不断提高业务技能。
10．认真贯彻执行《食品卫生法规》及有关政策，杜绝使用霉变、腐烂食品，防止食物中毒事故的发生。
11．完成上级领导交办的临时性工作。
中餐初加工人员岗位制则
直属上级：切配领班
岗位职责：负责食品原料的削洗加工工作
工作说明；
1.负责入厨的各类原料的初加工工作。
2.按操作程序进行原料初步加工。
3.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。
4.保证原料营养成分，尽可能的先洗后切，减少存放时间，及时送厨房备需。
5.操作中作好水产、禽、畜类的苦胆控除和放血等工作，保持原料的色、味、形。
6.了解原料不同部位的不同用途，注意分级利用，提高切削率。
7.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
8.负责区域卫生设备、器具的保养和清洁卫生。
9.认真做好垃圾的分放、倾倒工作。
10.杜绝使用腐烂、变质、过期的食品，发现上述情况要及时向上级报告。
11.完成上级领导交办的临时性工作。
西餐厨房领班岗位职责
直属上级：西餐厨师长
督导下级：西餐厨房各岗位厨师
岗位职责：协助厨师长负责西餐厨房的管理工作，保证菜肴的出品质量。
工作说明：
1.负责西菜的烹饪加工制作工作。
2.协助西餐厨师长制定西菜菜单
3.作好餐前准备工作，备好所需原料、调料
4.按照食谱规定的要求程序操作，合理使用原料、配料、调料，烹制出色
5.负责区域卫生，保持用具和设备的清洁。
6.和厨师长一起不断改进烹调技术，增加花色品种。
7.负责所用设备的保养，使其良好运转。
8.对每天的用料消耗做到心中有数，注意节约水、电、煤气等能源，努力降低成本。
9.负责填写每日领料单。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
西餐厨师岗位职责
直属上级：西厨领班
岗位职责：根据规范要求，做好菜肴的出品工作。
工作说明：
1.严格按菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格，协助检查购进货物的质量、数量是否符合要求，
发现问题及时向上级汇报。
3.遇到货源变化、时令交替，应协助设计、创造烹制新菜式。
4.按工作任务要求，及时完成各种宴会、酒会、零点菜品的制作任务。
5.协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充、报修。
6.随时清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、原料，以保证品质，减少浪
费。
7.对每天的用料消耗做到心中有数，注意节水、电、煤气等能源，努力降低成本，填写日领料
单。
8.积极参加各项业务培训，不断提高自身素质及操作水平。
9.严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料，防止食物中毒事故的发生。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
洗刷间领班岗位职责
直属上级：中餐厨师长
督导下级：洗刷间洗刷工
岗位职责：负责洗刷间日常管理工作，做好物品、餐具、用具的清洗和保管工作。
工作说明：
1.负责餐厅物品、餐具、用具的保管工作。
2.做好餐具、用具的洗刷消毒工作。
3.负责对洗刷工的专业培训和素质培训工作。
4.负责金银器皿及其他高档器具的保养保管工作。
5.合理的调配人员，对器具进行洗刷，降低破损率。
6.每日对器具进行消毒程序的检查，考核员工每日的工作业绩。
7.每日晚针对器皿的使用情况进行造册保管。
8.完成上级领导交办的临时性工作。
洗刷工岗位职责
直属上级：洗刷间领班
岗位职责：根据规范要求，做好物品、餐具、用具的清洗和保管工作。
工作说明：
1.做好餐具、用具的洗刷消毒工作。
2.负责清理区域卫生。
3.负责洗刷间各类设备的合理使用、保管。
4.负责清洗餐厅的餐、用具，清洗时轻拿轻放，减少破损，降低餐具的破损指标。
5.做好备餐的餐具准备工作。
6.对各种餐具、用具和器皿要摆放合理、整齐，对高档器具类要上锁保管，谁领用时负责，完善
领用制度。
7.对破损餐具，要单独存放并做好记录。
8.注意个人卫生。
9.完成上级领导交办的临时性工作。
餐饮部管理制度及工作规程
餐饮部服务规范
目的：规范本部员工的服务行为，提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓，行走中不准突然转身或
停顿。
3.要预先了解客人的需求，做好服务准备工作，应避免聆听客人之间谈话。在不影响服务的前提
下可与客人沟通，了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿置不洁的物品放在干净的桌面上，以免
造成污染。溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面，不应当空手离开餐厅走厨房。注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换，应先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时，一定要向前协助拉开椅子，当烟缸里的烟蒂超过2个时，一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人，在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称，要善于记
住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
酒店餐饮部--餐厅治安管理工作标准
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。 酒店目标管理 目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。 部门和管理者 1、对各部门的管理。在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。 2、对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 酒店的创新 创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。这种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
餐饮部部门管理制度
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度 正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。 一、宴会厅员工管理制度； 1.行为规范 1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切， 员工感到友善； 1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以 保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目 等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美； 1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作 速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求； 1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使 用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。 2.仪容仪表 2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮 领； 2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度； 2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指 甲油； 2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌， 名牌佩戴在外装左胸前的位置；
2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。 3.员工考勤制度 3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗； 3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅 自调换班次将视为旷工； 3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店； 3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分； 3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理； 3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门 经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。 二、咖啡厅部门制度； 1.咖啡厅员工工作职责 1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交 予的各项工作安排； 1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范； 1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作； 1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作； 1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序； 1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等 内容； 1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率； 1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗； 1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技 能。
星级酒店安全管理制度
**大酒店内部安全防范规章制度 作的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对酒店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符；
参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费； 安全保卫部履行以下职责： 1．维护酒店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施，建立和管理安全保卫档案。 2．了解和熟悉酒店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检查和巡视制度，加强要害部位的安全保卫措施。 3．开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政 1．自觉学习和遵守国家法律、法规和酒店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护酒店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。 2．严守外事纪律，保守国家机密。对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传播。 3．发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门。发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救，并协助和安排宾客疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场，积极提供线索，配合有关部门做好调查取证工作。 4．楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。 5. 未经安全培训的员工不得上岗操作。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处， 应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其 离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
饭店规章制度大全
饭店规章制度大全 【篇一：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅 经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的 符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明 外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚 10元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。 旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补 交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请 假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五 天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事 不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累 计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息 时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。 8、辞职
餐饮供应商管理规章制度
酒店餐饮供应商日常管理规定 为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系，降低酒店采购成本，保质保量达到利益上的双赢，酒店对供应商的管理将逐步完善。现规定如下： 一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供质高价廉的、性价比高的产品； 二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品，包装）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并赔偿酒店的相关经济损失； 三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货做到无延迟，无擅自未到情况。对当天需要补货应该及时补货。如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。如果经常性缺少品种或者不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。 四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收负责人有权拒绝验收。 五、供应商应保证供应货物的数量（或重量），散装货物按照实际称量结算，包装物品的实际重量与标注的重量差异不得超出包装物注明的差异，否则按照短斤缺两视为违约一次； 六、酒店验收负责人如发现供应商的货品出现短斤缺两、以差充好、价格欺诈等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量并进行相应处罚，如发现3次以上类似情况的，餐饮部负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商，并扣除当月全部货款的30%作为处罚； 七、供应商每个定价周期（每月）提供一次报价，在确定的价格执行期间，如果价格变动幅度超过±5%，可书面通知酒店（采购负责人及财务部），酒店同意予以调价。如发现市场价格降低，而供应商没有调整，第一次扣罚该品种从定价之日至发现之日的全部差额款，第二次加倍，第三次扣除当月全部货款的5%作为处罚（如第三次金额低于第二次标准，则按差额三倍处罚）。 八、收货卫生管理，各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生清洁，做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在停车场卸货时，也应保持地面清洁。 九、餐饮类供应商均由餐饮部和采购负责人负责统一规范管理，供应商送货人员
餐饮业各项规章制度及员工手册两篇
餐饮业各项规章制度及员工手册两 篇 篇一：餐饮业各项规章制度及员工手册 第一章公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班服务员 总经理副总经理传菜部主管、领班保安员 收银员、酒水员传菜员 财政部 行政总厨 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。
四星级酒店标准管理制度
四星级酒店标准管 理制度 1
四星级标准 一、饭店布局合理 a.功能划分合理; b.设施使用方便、安全。 二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。 三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。 四、有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好。 五、有与饭店星级相适应的计算机管理系统。 六、有背景音乐系统。 七、前厅(共21项) a.面积宽敞,与接待能力相适应; b.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充分; c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台; d.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐,24小时有工作人员在岗; e.提供留言服务; f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外); g.提供信用卡服务; h.18小时提供外币兑换服务; i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊;
j.可18小时直接接受国内和国际客房预订,并能代订国内其它饭店客房; k.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私; l.设门卫应接员,18小时迎送客人; m.设专职行李员,有专用行李车,24小时提供行李服务。有小件行李存放处; n.设值班经理,24小时接待客人; o.设大堂经理,18小时在前厅服务; p.在非经营区设客人休息场所; q.提供店内寻人服务; r.提供代客预订和安排出租汽车服务; s.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务; t.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示; u.总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。 八、客房(共21项) a.至少有40间(套)可供出租的客房; b.70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米; - 3 -
餐饮部工作流程
1、餐饮部经理岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
餐饮各项规章制度及员工手册
第一章公司组织机构 迎宾 ‘前厅主管、领班—: ----------- 服务员总经理' 副总经理—传菜部主管、领班? 一保安员\\ 、收银员、 酒水员传菜员,财政部 行政总厨 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓
好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2 、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3 、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度 一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责； 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好差负有重要的责任； 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划； 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策； 5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行； 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7、与厨房负责人研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力； 10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 11、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 12、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
13、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 14、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 15、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关； 16、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 17、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作； 18、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 19、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 20、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告上级领导； 21、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况； 22、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 23、参加餐饮部召开的各种会议，完成上级领导下达的其他各项任务。 二、餐厅领班岗位职责
三星级酒店规章制度
三星级酒店规章制度 【导语】每一个团体都有它自己的规则国有国法家有家规酒店 也是不例外的下面关于三星级酒店规章制度一起来阅读下文吧 一、例会管理制度 为做好每日工作布置和总结, 及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会提高会议效率 第一条. 部门领导干部例会定于每周五举行一次由总经理主持 总经理助理、各部门主管级人员参加 第二条. 会议主要内容为： a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的 精神 b. 各部门主管汇报一周工作情况以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评提出下周工作的要点 并进行布置和安排 d. 其它需要解决的问题 第三条. 例会参加者在会上要畅所欲言各持己见允许持有不同 观点和保留意见但会上一旦形成决议无论个人同意与否都应认真贯彻执
行 第四条. 严守会议纪律保守会议秘密在会议决策未正式公布以 前不得私自泄漏会议内容影响决议实施 部门例会管理办法 第一条. 部门例会每日上午8：00准时召开 第二条. 例会每日12次 第三条. 部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作 第四条. 部门例会内容及程序 a. 检查考勤及在岗情况 b. 检查仪容仪表及工作精神状态 c. 检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况: 如菜单,酒单, 主食单的熟悉 情况; 岗位责任制、服务程序、注意事项等 d. 总结前一日工作, 提出问题并纠正, 提出表扬和批评 e.布置当日工作 客情报告及分析 (1) 人员分工和应急调整 (2) 注意事项及工作重点 (3) f.朗诵企业理念 二、考勤管理制度第一条. 考勤记录
餐饮部洗碗间管理制度(1)
餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定： 一、工作时间：分为两个班次（人员排班）： 早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：30——14：00 17：00——21：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求： 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人； 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处） 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。
餐饮业各项管理制度
食品安全制度目录 1、食品库房管理制度 2、从业人员食品安全知识培训制度 3、从业人员健康检查制度 4、餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度 5、食品原料采购与索证制度 6、从业人员个人卫生管理制度 7、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 8、预防食品中毒制度 9、食品卫生综合检查制度 10、烹调加工管理制度 11、食品添加剂使用管理制度 12、粗加工管理制度 13、配餐间卫生管理制度 14、餐厅卫生管理制度 15、面食制作管理制度 16、食品留样制度 17、凉菜间卫生制度 18、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
2020年-规章制度-餐厅管理制度
餐厅管理制度 篇一：餐厅 餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。 13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。
餐厅规章制度汇总
餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。 13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、
酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】
酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】 2021-03-31 【篇一】 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。 三、培养创新意识，加大创新举措 创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取
餐饮部规章制度
餐饮部规章制度 考勤制度 一、严格遵守《员工手册》与《酒店考勤制度》规定。 二、每日按排定的班次上班。提前10分钟到岗，到部门指定 地点签到，离岗签退，任何人不得替他人签到与签退；领班要每天检查，对迟到、早退等现象要给予处罚 三、如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，末经批准擅自换班的，按旷工论处。 四、各餐厅必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即 使客人最后1分钟进入餐厅也要热情接待，在最后一位客人用餐完毕之前，不许提前打烊关门。酒水员、值班人员，必须等客人全部离开后才能下班。如因工作原因延长工作时间，按加时处理，以后以调节形式归还。 五、请病假必须在班前通知部门办公室，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交部门办公室。 六、请事假必须提前一天提出书面申请，交主管汇报。请假半天主管批准生效，请假一天以上部门经理批准生效。 七、员工调休以半天为单位，须提前一天通知主管并报部门，半天主管批准生效，一天以上部门经理批准效。 员工培训制度 一、员工必须经培训合格后才能上岗。 二、根据营业情况，各岗位具体安排实施培训计划。 三、餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。 四、建立培训员制度，具体落实培训计划。
五、员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。 六、员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 七、培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。 八、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请 假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。 九、每次培训结束，都必须进行总结评估，其表现和实绩载入 本人业务档案，表现突出给予适当奖励。 餐厅交接班制度 一、人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。 二、交班人员对需交接的事宜要有文字记录，并口头详细交代清楚。 三、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。 客人遗留物品处理规定 一、各餐厅每餐后认真做好检查，现场发现客人遗留物品，及时归还客人。 二、因特殊情况事后发现遗留物品，交于吧台，以待失主找还。 三、拾到客人丢失的贵重物品，及时报告餐厅经理或部门经理，如当天没人领回交房务中心登记后妥善保管。
星级酒店财务管理规章制度汇编
五星级酒店财务治理制度 第一节概述 财务部由查核部、会计部、成本操纵部、电脑房和采购部组成，是酒店的核算和监督机构，负责日常收支治理和成本操纵工作。依照《会计法》的规定，结合酒店的实际情况，设置会计科目和会计报表，组织会计核算，包括资产核算、负债核算、所有者权益核算、营业收入核算、成本核算、费用和税金核算以及利润和利润分配核算。 查核部通过设在前厅和餐饮部门的各个收银点收集并统计每天的营业收入。为了确保营业收入的准确性，查核部设有专人进行日审和夜审。为了尽快收回旅行社或相关单位在酒店消费后未能及时支付的欠款，查核部还设立有应收信贷部，定期对欠款单位进行信誉审查并催收欠款，对那些长期欠款的单位要向销售部提出停止信贷挂帐权利的建议，因为酒店依靠收回所有营业收入用以支付日常的开支和职员的工资以及偿还银行的贷款和业
主的利润分配，因此，应收账款的及时回笼关于酒店资金周转意义重大。 会计部依照审计所提供的收入日报作为核算收入的依据，编制酒店月度、季度、年度财务报表，正确、及时地核算和监管酒店的财务状况、经济活动和经营成果，为治理当局提供准确可靠的会计信息。为了加强打算治理，会计部尚须编制财务预算，做好操纵工作，节约费用，降低成本，多创利润。通过对酒店应付帐款的操纵，合理分配、运用资金，争取较大的经济效益。会计部人员应坚持会计监督，贯彻执行各项财务制度，维护财经纪律，爱护酒店的财产和利益。 成本操纵部门负责对日常酒店申购用品价格的审核，仓库存货领用的操纵，尤其是针对餐饮部门食品酒水的操纵，尽量幸免造成白费和流失。 电脑房要紧负责酒店电脑系统及外设的维护、巡视及检修，办公应用电脑软硬件的维护，酒店电脑耗材的治理，保障整个酒店电脑系统安全正常运行。并不断改进系统，使酒店的信息治理
酒店餐饮规章制度和奖罚制度
酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒
水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50