年产2000吨地方风味肉制品加工项目可行性研究报告

一、项目基本情况

1、项目名称

天峨县500吨风味肉制品和300吨农产品深加工项目，腊肉、香肠、腊鱼和笋类、蕨菜等农产品深加工。

2、项目类型

新建

3、项目建设地点

天峨县工业集中区丘英屯

4、建设内容

项目规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到00吨风味肉制品和300吨农产品深加工项目，腊肉、香肠、腊鱼和笋类、蕨菜等农产品的生产能力。

5、项目投资

本项目总投资为3000万元，其中：固定资产投资2800万元；流动资金200万元。

6、项目效益：

经综合分析，项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为5000万元，年总成本费用2200万元，年利润总额为300万元，总投资收益率60%，税后内部收益率为56%，所得税后投资回收期为1.75年，具有较好的经济效益。

二、项目背景

《农产品加工业“十一五”发展规划》指出：生猪屠宰被列为“十一五”期间我国畜产品加工业发展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。

三、产品市场分析

1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的30%，年产200多万吨，年产值400多亿元，其中以腊肉为主要产品，腊肉在我国南方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产量就达30多万吨，产值60多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。

2、我县自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好，同时境内生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪10万头以上，可提供1万吨猪肉，为发展薰肉制品提供了资源基础。仅2011年全市全年生猪出栏130万头左右，家禽出栏4000万只左右，牛出栏2万头左右，鱼产量80万吨。因此腊肉生产有着充足的生产原料。

3、近几年来，天峨县旅游产业获得了快速的发展。旅游产业也成为瓮安产业发展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉项目的实施，也给天峨地区特色的旅游产品增加了新的品种。

四、项目建设条件

1、项目选址

项目选址在天峨县工业集中区

2、原辅材料

项目主要原材料为猪肉、鸡肉、鱼肉。

瓮安位于桂西北地区，资源丰富。

3、建厂条件

天峨县位于广西壮族自治区西北部，红水河上游。地理坐标为东经106°34'-107°20'，北纬24°36'-25°28'，地理位置十分重要，是西南各省区出海的水、陆交通要冲之一。全县面积3192平方公里。

五、工程技术方案

1、生产车间等主要建筑物设计方案

项目规划总建筑面积6000平方米，其中：生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积1500平方米，为砖混结构。

2、生产工艺

（1）工艺流程：

香肠加工工艺流程

原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗（清水水温度40℃左右）→晾晒→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

腊肉（腊鱼）和农产品深加工生产工艺流程

原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

（2）工艺说明

①原料选择及修整

选择经卫生检验合格，肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条肉，并去除净皮上的毛及污垢。切成重180～200g、长35～40cm 的薄条肉，方便悬挂。为了除去表面的浮油、污物，切条后的肋肉可以浸泡于30℃左右的清水中漂洗1～2min，然后沥干水分。腊鱼选用我县龙滩库区鲜鱼，去除内脏后蒸煮。

②腌制

原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。

——腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。

第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）

——第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。

③原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。

④检验、包装

对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气，封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重新进行包装。符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。

⑤成品入库

包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。

3、主要设备方案

工艺设备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求，而且要达到优质、高产、低消耗，实现项目投资经济效益的最大化。

主要设备清单

4、辅助配套工程

配套给、排水，道路、绿化等辅助工程。

六、环境保护

本项目废水主要为生产废水及生活污水，生产废水主要为原料清洗用水，生活污水主要污染物为COD/BOD5、SS、氨氮等；固体废弃物主要为生活垃圾固体废弃物等。项目基本上不产生废气。按“三同时”的原则，对可能产生的污染进行综合治理，使其达到国家规定的排放标准。

七、建设年限

项目建设年限为一年。

八、项目经济效益分析与社会效益分析

8.1经济效益

经营期净现金流量为：200万元

投资利润率为：33.3%

投资回收期为3年（含建设期0. 5年）

2014年生产线建造完成后，我公司预计产值可达2400万元，实现利税264万元；

项目完成后：预计在未来三年的生产规模及经济效益

8.2社会效益

在社会增效方面，充分发挥市场在资源配置中的基础性作用，发挥资源、经济、市场和技术优势，通过工艺的改进提高生产能力，将农产品加工与原料基地有机结合，逐步形成农产品生产和加工产业带，带动当地农民脱贫致富，增加农民收入及当地政府税收，在发展农产品加工业、加强当地经济竞争力上有积极的推动作和示范效应，并把农业产业化经营与西部大开发、新阶段扶贫开发、农业综合开发、乡镇企业发展和小城镇建设结合起来，推进农业向市场化、产业化和现代化方面转变，努力实现农业增效、农民增收，提高农业的整体素质和效益。

8.3环境效益

本项目厂址预建于天峨县工业集中区，配套的生产、生活设施齐备、完善，周围居民住宅较少。

环境增效方面本项目坚持高标准、严要求、采用先进工艺和技术，保护生产环境为原则，无新增污染物，污水等排放标准均采用国家标准，以经济促进环境保护，以环境促进经济发展，形成环境和经济相互促进，相互扶持的良性循环。

三废排放:

废水：设备清洗废水和少量生活废水，可以经沉降处理后直接排放。

废渣：生产过程中产生的废渣，由环卫站运往指定地方集中处理。

噪声：生产组装车间装配设备、检测设备、调试设备的噪声值不超过85dB(A)。

采用的排放标准

《污水综合排放标准》（GB8978-1996一级标准）

《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）

《城市区域环境噪声标准》（GB3096-1993二类）

《工业企业噪声控制设计规范》（GBJ87-85）

环境绿化

车间整体外部环境绿化应满足食品行业GMP规范的要求，并利用车间空地及边角地带和道路两旁种植树木花草，精心布置，合理规划，尽量扩大绿化面积，美化工厂，美化环境。

劳动安全

严格执行劳动部《关于生产性建设项目职业安全卫生监察的暂行规定》。

对易发生事故处设警示标志牌。

设置防雷接地系统，在所有设备的机械传动装置上设置防护罩，以防人身伤害事故。

为保证安全生产和保护工人视力健康，照明工程按国家标准进行设计。

按照行业和国家有关安全生产的法规，制定安全生产管理制度，所有员工均须经过安全培训合格后，才能上岗。

生产人员工作时须配戴工作帽，穿工作服。

为保护工人身体健康，生产车间具备符合工业卫生标准、劳动条件的工作环境。

搞好厂区绿化，以净化空气，美化环境。