食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是___

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用_____

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为___

a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟

c.160℃，2小时

d.160℃，4小时

5.微生物运输营养物质的主要方式___

a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位

6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____

a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d. 子囊孢子

7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基

8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌

9. 产生假根是____的形态特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____

a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克

11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌

12. 下列微生物器官耐温顺序为_____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体

c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____

a.细菌

b.酵母菌

c.病毒d霉菌

14.下列不属于生长素类物质的是____

a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素

15. E.coli是______

a. G＋菌

b.G－菌

c. G＋G－不定

16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____

a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系

17.下列因素影响微生物生长_______

a. pH

b.温度

c.水分

d.这些都是

18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____

a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期

19.罐藏食品的灭菌属于________

a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌

20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类

三.判断题（1分/小题×10）

1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10. 自养菌可引起食品腐败。

四.分析问答题：

4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

（10分）

4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

4.4.气调保藏食品的原理（10分）

试卷二、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V 以下，适合___⑵___性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。

3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。

7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。

8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。

9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。

10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。

11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。

12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。

13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。

二.选择题（1分/小题×20）

1. 实验室常用于培养细菌的温度为___

a.4℃

b. 28℃

c. 37℃

d. 50℃

2. 病毒缺乏___

a.增殖能力

b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系

3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑

4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___

a．先下降后上升b.先上升后下降

c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃

6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸

7. 自然界微生物主要分布在___中

a．土壤b．水域c．空气 d.生物体

8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus

9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___

a．形成一个特殊的共生体。b．在生理代谢上各不相干。

c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。

10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___

a．细菌b．酵母菌c．放线菌d.病毒

11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。

a．高渗压b．低渗压c．等渗压 d.中渗压

12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___

a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气

13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____

a．苹果b．脱水蔬菜c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉

14. 微生物细胞内部的pH 值____ 。

a. 与外部环境的pH值相同

b. 近酸性

c. 近碱性

d. 近中性

15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：

a.微量元素

b.氨基酸和碱基

c.维生素

d. B,C二者

16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____

a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量,后者需要能量

c.前者不需要载体,后者需要载体

17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:

a.碳素物质

b.氮素物质

c.水

18. 反硝化作用的最终产物____

a.NH3

b.HNO3

c.N2

d. HNO2

19. 琼脂在培养基中的作用是____

a.碳源

b.氮源

c.凝固剂

d.生长调节剂

20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：

a. BDAEC

b. ABCDE

c. BDEAC

d. DBAEC

三.判断题（1分/小题×10）

1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．

2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。

3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。

4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。

5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。

6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。

7. 培养基中加入一定量NaCl 的作用是降低渗透压。

8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。

9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子

10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。

四.分析问答题：

4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）

4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

4.4..以下培养基：蛋白胨20g 乳糖10g 胆盐5g

水1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml

⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）

⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？

参考答案：1

一.填空：

⑴无性⑾无性

⑵裂殖⑿分生孢子

⑶芽殖⒀菌丝片断

⑷裂殖⒁食物中毒

⑸子囊⒂消化道传染病

⑹子囊孢子⒃细胞壁

⑺接合孢子⒄细胞膜

⑻孢囊孢子⒅细胞质

⑼分生孢子⒆线粒体

⑽厚垣孢子（节孢子）⒇细胞核

二.选择题：

⑴ c. ⑸ c. ⑼ a. ⒀ c. ⒄ d.

⑵ b. ⑹ d. ⑽ c. ⒁ b. ⒅ b.

⑶ a. ⑺ b. ⑾ a. ⒂ b. ⒆ d.

⑷ c. ⑻ a. ⑿ b. ⒃ c. ⒇ b.

三.判断题：

⑴ √⑶ ×⑸ ×⑺ ×⑼ √

⑵ √⑷ √⑹ ×⑻ √⑽ ×

四.分析问答题：

1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4

∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：

a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2

b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）------2

c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---2

2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑

②.有机酸盐，使PH值↑

③碳水化合物产酸，使PH值↓

④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6

在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------4

3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

用稀释平板分离法进行分离。

⑴.在分离平板上，

大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）

枯草芽孢杆菌的菌落较干燥

用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。

枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。

根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。

⑵.将其它菌①.在EMB平板上划线、培养。

在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。

产气肠杆菌大，灰棕色。

②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应

E.coli MR+；VP-；I+；C-

产气肠杆菌MR-；VP+；I-；C+

4.气调保藏食品的原理（10分）

∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。

而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。

②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。

缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。

，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。

即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。

∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。

参考答案：2.

一.填空：

⑴好气⑾浓度

⑵厌气⑿作用温度

⑶温和噬菌体⒀作用时间

⑷碳素⒁单

⑸基团转位⒂多

⑹抑制微生物生长⒃ um

⑺ 25℃—30℃⒄ nm

⑻化能异养型⒅芽孢杆菌

⑼感染型食物中毒⒆梭状芽孢杆菌

⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代谢产生的酸

二.选择题：

⑴ c. ⑸ c．⑼ a．⒀ d. ⒄ c.

⑵ d. ⑹ b．⑽ b．⒁ d. ⒅ c.

⑶ a．⑺ a．⑾ a．⒂ d. ⒆ c.

⑷ a．⑻ a．⑿ d. ⒃ c. ⒇ a.

三.判断题：

⑴ ×⑶ ×⑸ √⑺ ×⑼ ×

⑵√⑷ √⑹ ×⑻ ×⑽ ×

四.分析问答题：

1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）

可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）

控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。

2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。

引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。

如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。

3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌

区别：化学组成结构

磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构（肽聚糖层）

Staphylococcus aureus ＋－50% 2%

Escherichia coli －＋5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层）

（外层脂多糖层）

经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色

Escherichia coli 呈红色

∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G?菌易脱色复染呈红色。

.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。

∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4..以下培养基：蛋白胨20g 乳糖10g 胆盐5g

水1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml

⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）

⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？

①. 蛋白胨氮源

乳糖碳源

胆盐选择性抑制剂

溴甲酚紫酸碱指示剂

水溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。

PH7.4—7.6 适宜细菌生长

②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。

③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。

④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。

属鉴别培养基因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸

⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。

微生物学试卷3、

一、填空（1分/空×20）：

1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。

2.细菌的基本形态为____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。

3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。

4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.

5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。

6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。

7. 放线菌是一种⑽生物，以⑾繁殖，是生产⑿的主要微生物。

8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。

9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、

___⒄____、____⒅____和____⒆_______。

10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______

二.选择题（1分/小题×20）：

1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇

2.常用于消毒的酒精浓度为___

a.30%

b.70%

c.95%

d. 100%

3.制备培养基最常用的凝固剂为___

a.明胶

b.硅胶

c.琼脂

d.纤维素

4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。

a.无核膜

b.细胞膜是高度选择性的半透膜

c.核糖体是70S

d.都是二分裂繁殖

5.酵母菌属于___微生物.

a.好氧型

b.厌氧型

c.兼性厌氧型

d.微厌氧型

6. 微生物分批培养时，在延迟期_____

a. 微生物的代谢机能非常不活跃

b. 菌体体积增大

c. 菌体体积不变

d. 菌体体积减小

7. 属于细菌细胞基本结构的为____

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___

a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___

a.基质菌丝

b.气生菌丝

c.孢子丝

d.孢子

10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____

a.子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子

11. 下列物质属于生长因子的是_____

a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.维生素

12. .沼气发酵的主要产物为___

a. CO2

b. CH4

c. NH3

d. H2S

13.霉菌适宜生长的PH范围是___

a. ＜4.0

b. 4.0～6.0

c. 6.5～8.0

d. 8.0

14.接种环常用的灭菌方法是___

a.火焰灭菌

b.热空气灭菌

c.高压蒸汽灭菌

d.间歇灭菌

15.下列不属于主动运输特点的是___

a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强

16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___

a.互生

b.共生

c.寄生d拮抗

17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___

a. 70~80℃，30分钟

b. 121℃，30分钟

c. 160～170℃，2小时

d. 100℃，30分钟

18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___

a.转化

b. 转导

c. 接合

19.下列属于单细胞真菌的是___

a.青霉

b.酵母菌

c.曲霉d细菌

20. 下列耐热能力最强的是_____

a.营养细胞

b.菌丝

c.孢子

d.芽孢

三.判断题（1分/小题×10）：

1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。

2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。

3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。

4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。

5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。

6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。

7.噬菌体属分子生物。

8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。

9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。

10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。

四.分析问答题：

1.以下培养基：

NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g

FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠10 g 琼脂2.0 g

水1000ml PH 自然

⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑵.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)

2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）

3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）

4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）

5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）

试卷4、

一.填空（1分/空×20）：

1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。

2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。

3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和____⑼______ 两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者则常用__⑿__℃，经__⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。

4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；

5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。

二.选择题（1分/小题×20）

1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.

a.纤维素b几丁质c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___

a子囊孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子

3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____

a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

b.排尽锅内有害气体

c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

d. 排尽锅内冷空气

4. E．coli属于_____型的微生物。

a.光能自养

b.光能异养

c.化能自养

d.化能异养

5. 革兰氏染色的关键步骤是___

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

a. 消毒

b. 抑菌

c. 灭菌

d. 除菌

7.下列微生物能通过细菌滤器的是____

a.细菌

b.酵母菌

c.病毒d霉菌

8.下列因素影响微生物生长_____

a. pH

b. 温度

c. 水分

d. 这些都是

9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____

a. 延缓期

b. 对数期

c. 稳定期

d. 衰亡期

10.下列耐热能力最强的是___

a. 营养细胞

b. 菌丝

c. 孢子

d. 芽孢

11. 决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类

12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____

a.＜4.0

b.4.0-6.0

c.6.5-8.0

d.8.0

13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：

a. 煮沸法

b. 流通蒸气灭菌法

c. 紫外线照射

d. 高压蒸气灭菌法

14.细菌的主要繁殖方式为____

a.裂殖

b.芽殖

c.增殖

d.都对

15. 下列不属于主动运输特点的是____

a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强

16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____

a. 0

b. 0.2～0.7%

c.1.5～2.0%

d.5%

17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分

a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___

a.无色

b.红色

c.黑色

d.紫色

19. 噬菌体与细菌的关系为____

a.互生

b.寄生

c.猎食

d.拮抗

20. 原核生物___。

a. 有细胞核

b. 有有丝分裂

c. 有线粒体

d. 有细胞壁

三.判断题（1分/小题×10）：

1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。

3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。

4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。

5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。

6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。

7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。

8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝

组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。

9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。

10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。

四.分析问答题：

1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）

2.有一培养基如下:

甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。

试述该培养基的 A. 碳素来源; B.氮素来源; C. 矿质来源,

该培养基可用于培养哪类微生物? （10分）

3.为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH 值，在配制培养基时应采取什么样的措施？(10分)

4. 芽胞为什么具有较强的抗逆性? (10分)

5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）

参考答案：3

一.填空：

⑴碳素⑾以无性方式（产生分生孢子）

⑵球形⑿抗菌素

⑶杆状⒀细胞膜

⑷螺旋形⒁线粒体

⑸培养基⒂水

⑹中和微生物代谢产生的酸⒃碳素

⑺几丁质⒄氮素

⑻碳源⒅矿质元素

⑼能源⒆生长因素（生长因子）

⑽原核⒇化能异养型

二.选择题：

⑴ b ⑸ c ⑼ a ⒀ b ⒄ c

⑵ b ⑹ b ⑽ c ⒁ a ⒅ a

⑶ c ⑺ b ⑾ d ⒂ c ⒆ b

⑷ b ⑻ b ⑿ b ⒃ d ⒇ d

三.判断题：

⑴ √⑶ √⑸ √⑺ √⑼ ×

⑵ ×⑷ √⑹ ×⑻ √⑽ √

四.分析问答题：

1.以下培养基：

NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g

FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠10 g 琼脂2.0 g

水1000ml PH 自然

⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑵.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)

⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。

⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。

⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。

⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。

2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）

把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；

在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。

变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。

在对数期细胞数以几何级数增加

在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；

到衰亡期总菌数减少

3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）

化学组成

磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪

结构厚度

Bacillus subtilis ＋－50% 2% 均一的单层结

构

较厚

Escherichi a coli －＋5～10% 11～22% 复杂的多层结

构

较薄

经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌

Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌

①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。

∴G?菌易脱色复染。呈复染色——红色。

②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。

∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。

4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）

∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；

b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。

c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。

在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性

更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；

∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。

5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）

乙醇的杀菌作用机制：

主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。

∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。

参考答案：4

一.填空：

⑴蛋白质⑾ 2小时

⑵运动⑿ 126℃

⑶细胞壁⒀ 30分钟

⑷细胞膜⒁火焰灭菌

⑸细胞质⒂热空气灭菌

⑹线粒体⒃真核

⑺细胞核⒄丝

⑻干热（热空气）灭菌⒅单

⑼高压蒸汽灭菌⒆几丁质

⑽ 160℃⒇无性

二.选择题：

⑴ b ⑸ c. ⑼ b. ⒀ d. ⒄ b.

⑵ e. ⑹ a. ⑽ d. ⒁ a. ⒅ b.

⑶ a ⑺ c ⑾ b. ⒂ c. ⒆ b.

⑷ d. ⑻ d. ⑿ c. ⒃ c. ⒇ a. d.

三.判断题：

⑴ √⑶ ×⑸ ×⑺ ×⑼ √

⑵√⑷ ×⑹ ×⑻ ×⑽ ×

四.分析问答题：

1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）

1.1肉眼观察菌落形态：

多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥or较干燥，有许多皱折。

形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。

1.2显微镜观察菌体形态：

酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。

在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。

多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。

细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。

在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；

放线菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。

根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。

2.有一培养基如下:

甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。

试述该培养基的A. 碳素来源; B.氮素来源; C. 矿质来源,

该培养基可用于培养哪类微生物? （10分）

A. 碳素来源是甘露醇

B.氮素来源是空气中的氮气

C. 矿质来源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,

该培养基可用于培养固氮微生物。

3.为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH 值，在配制培养基时应采取什么样的措施？(10分)

3.1在培养基中加入缓冲剂（K2HPO4,—KH2PO4）

3.2在培养基中加入CaCO3,

4. 芽胞为什么具有较强的抗逆性? (10分)

因为芽胞具有以下特点：

①.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体。

②.芽孢壁厚而致密。

a. 可阻止细胞质吸水膨胀。

b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。

③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).

④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。

5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）

营养条件：C源、N源、无机盐、生长因子、水

环境条件：pH、温度、O2、氧化还原电位、渗透压适宜。

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月

江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分） A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分） A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分） A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分） A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分） A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分） B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）

A. 8～12小时 B. 24～48小时 C. 36～72小时 D. 4～8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分） A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分） A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分） A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分） A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分） A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期

食品微生物学试题名词解释及大题

微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是

食品微生物学思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性

食品微生物学试题及答案(最新整理)

食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）

食品微生物学试题答案

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

食品微生物学第2阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第二阶段练习题 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1.代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时，细胞分裂一次所需平均时间，也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。又称世代时间。 2.生长速率常数 微生物每小时的分裂代数（R），用来表示细胞生长繁殖速率 3.巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 间歇灭菌的方法是用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体，然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时，使芽孢和孢子萌发成为营养体。这时再以100℃处理半小时，再放置24小时。如此连续灭菌3次，即可达到完全灭菌的目的。 5.抗生素 是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生物活动的次生代谢产物或其人工衍生物。 6.营养缺陷型 对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 7.转化 转化是供体菌裂解游离的基因片段被受体菌直接摄取, 使受体菌获得新的性状 8. 普遍性转导 普遍性转导是以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状,如转移的DNA 是供体菌染色体上的任何部分,则称为普遍性转导 8.缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 9.溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 二、图解

食品微生物学教程试题库完整

《微生物学》习题集 一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形 二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程

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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍

绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

食品微生物学试卷与答案(1)[1]

食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌

食品微生物学考试答案总结

第一章绪论 微生物有哪五大共性? 1、体积小、比表面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多 什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？ 微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断 食品的卫生质量而提供科学依据。 简述微生物在工业生产中的应用？ 微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用 的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。酱类是利用微生 物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。 什么是“科赫原则” 为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。 我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。 （1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒 表示微生物大小的常用单位为：（B） Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m 第二章原核微生物 微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。 革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如 大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。 G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。 菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。 芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。 放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。 立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。 蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。 鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。 伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。 在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：C A.二甲苯 B.水 C.香柏油 G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4） （1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球 产甲烷菌属于（1） （1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌 在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用 （1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：

食品微生物学习题答案

判断对错 √1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。 √2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。 ×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而协助扩散不需要载体和能量。 ×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物，细胞结构相同，菌落形态一致。 ×5. 细菌的运动器官是纤毛。 √6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。 ×7. 炭疽病是人畜共患病，是由病毒引起的。 ×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。 ×9. 肝炎是由病原细菌引起的。 ×10. 次级代谢与微生物生长平行发生，对微生物的生长可有可无。 ×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病，结核病是由病毒引起的。 ×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。 ×13．发酵和呼吸一样都需要O2。 ×14．O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。 ×15．原核生物的主要特征是细胞内无核。 √16．放线菌最适的pH为中性-微碱性。 √17．甲烷细菌属于厌氧性的微生物。 ×18．好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。 ×19.登革热是由节肢动物传播，由细菌引起的。 ×20.芽孢是细菌的基本结构。 √21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。 ×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由支原体所引起。 √23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。 ×24.当今研究表明：所有的细菌都是肉眼看不见的。 ×25.DNA重组技术和遗传工程的出现，才导致了微生物学的许多重大发现，包括质粒 载体，限制生内切酶、反转录酶等。 √26.古生菌也是一类原核生物。 ×27.古生菌细胞壁假肽聚糖上的糖链与真细菌肽聚的糖链一样，都可以被溶菌酶水解。×28.产芽孢的细菌都是一些杆状的细菌，如芽孢杆菌属和梭菌属等。 ×29.原生动物通常是以扩散、促进扩散和主动运输来获得营养。 ×30.藻类与篮细菌同样可以进行光合营养和放氧，在进化上很相似。

食品微生物学题

食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA

(整理)食品微生物学作业题

《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体

假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、