低脂无糖保健酸奶的研制
酸奶的研究现状
本科课程论文（设计） 题目关于我国酸奶的研究现状系部动物科学系 专业食品科学与工程 年级2011级 学号222011602083061 姓名 指导教师 成绩 2013年11月28日
文献综述 关于我国酸奶的研究进展 摘要：酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和发展趋势。 关键词：酸奶益生菌营养价值 Abstract： Yogurt is a delicious product， with high nutritional value. Milk as raw material in traditional yogurt， that is obtained by lactic acid fermentation，product quality is influenced by a variety of factors such as raw materials，process，storage. Based on the latest research results of Yogurt basis， summarizes the research status and develop ment trend about the yogurt. Key words： yogurt Probiotics nutritional value 引言 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下，食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究，本文主要就其研究进展进行阐述。 1 添加新原料酸奶 1.1 植物蛋白酸奶 长期以来，酸奶主要是以牛奶为蛋白源，随着奶制品消费快速增长，奶源供应日显紧张，为缓解我国乳源紧张局面，可采用植物蛋白替代部分牛奶，既可以降低生产成本，也可以提高产品的营养价值。 研究表明：以大豆源蛋白替代的酸奶产品其硬度、内聚性和粘性均有所降低，终产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸成份偏低，而采用大豆分离蛋白替代的酸奶产品特性较接近于牛奶酸奶［1］。针对大豆源蛋白酸奶存在的问题，李俊芳等［2］将鲜奶进行标准化后，加入6%的蔗糖，进行接种发酵后，在无菌条件下加入25%的豆腐脑搅拌均匀。所得产品呈乳白色，口感润滑细腻；具有浓郁的酸奶香味，酸甜适中；解决了豆腥味的问题。郭芸［3］在牛奶大豆双蛋白酸奶研究中，牛奶与豆乳比例为6∶4、蔗糖添加量为7％、稳定剂添加量为0.4％。通过感官评定，确定生产工艺参数是接种量为2.5%，发酵温度为37℃，终点酸度控制为61°T。除了大豆蛋白之外，花生蛋白也是一种优质的植物蛋白，加入到牛奶中，也可以进行乳酸发酵。花生蛋白粉用量对酸奶品质的影响研究得到花生酸奶较好配方如下：花生蛋白粉用量为15-20%，发酵时间5h，发酵剂接种量为3-4%，蔗糖的添加量为6%［4］。除此之外，人们还利用不同的植物成分为原料进行酸奶产品的研究和开发，来增加酸奶的花色品种和营养价值，以满足不同消费者的需求。 1.2 南瓜酸奶 纯牛奶发酵制成酸奶，满足了乳糖不适应症的人群需要。但是，因酸奶中含糖，不适合糖尿病患者食用。南瓜中的膳食纤维有抑制升糖激素分泌的作用，
酸奶不能和什么一起吃 四种相克食物
酸奶不能和什么一起吃四种相克食物 养生之道网导读：酸奶不能和什么一起吃？酸奶不是百搭的美食，一些食物与酸奶相克，同食会致病。那么酸奶不能和什么一起吃呢？有四种食物不能和酸奶一起吃，它们是香蕉、黄豆、药和火腿。酸奶不能和什么一起吃？现在很多人都不把酸奶当做一种饮料，而是搭配的美美食。看起来，酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，那样口感好还特别地营养丰富。但是其实酸奶不是跟什么食物都可以搭配着一起吃。1、香蕉香蕉营养丰富，对 改善心脑血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易产生致癌物。一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。2、黄豆酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。所以酸奶最好不要和黄豆一起吃。3、药物有些药物不能与酸 奶同服，这些药物包括胃药、抗生素、铁剂和降糖药等。有些人习惯用稀粥、饮料、甚至酸奶当水服药，这也应当尽量避免。如果喝酸奶较多，胃肠道会更偏酸性，包衣片、肠溶片等剂型药物的包衣层可能被破坏，影响疗效。因此，建议服用这些药物期间，最好将服药与喝酸奶的时间隔开2小时以上。4、火腿常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，
三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮酸奶。酸奶不能加热喝，也不要空腹喝酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。酸奶不能和什么一起吃？以上介绍了四种与酸奶相克的食物，如果你喜欢搭配着吃酸奶，可以把酸奶跟淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。众所周知，酸奶是牛奶通过发酵而变成的，相对于牛奶来说，在营养成分上可以说是青出于蓝而胜于蓝。牛奶发酵后，蛋白质还是会保留着的，也没有损失钙含量，酸奶相对于其他的钙源来说，补钙作用更加强。酸奶不仅能让肠道
南瓜山药复合型无糖酸奶的研究
92 度。CaCl 2是绿芦笋较好的冰点调节剂。当CaCl 2浓度为7%时，绿芦笋的冰点温度可由-0.7 ℃下降到-1.1 ℃。VC对降低绿芦笋冰点温度也具有一定效果，当VC浓度为0.5%时，冰点温度为-0.9 ℃；而果糖和山梨糖醇调节效果不明显。 3) 调节剂处理时间可以明显影响绿芦笋的冰点。7% CaCl 2浸泡时间达到90 min时，绿芦笋冰点温度可由-0.7 ℃降低到-1.2 ℃。 4) 不同调节剂的复配使用对绿芦笋的冰点下降具有一定的效果。结果表明，在9% CaCl 2、0.5% VC和浸泡120 min等条件共同处理时，可使绿芦笋冰点温度降至-1.1 ℃。 参考文献： [1] 石文星,邵双全,李先庭. 冰温技术在食品贮藏中的应用[J]. 食品工业科技, 2002, 23(4): 64-66. [2] 申江,王晓东,王素英,等. 冰温技术应用实验研究[J]. 制冷学报, 2009, 30(4): 40-45. [3] 张清,沈群. 冰温保鲜平谷大桃的实验研究[J]. 食品科技, 2010, 35(11): 70-73. [4] 应月,李保国,董梅,等. 冰温技术在食品贮藏中的研究进展 [J]. 制冷技术, 2009(2): 12-15. [5] 张娟,娄永江. 冰温技术及其在食品保鲜中的应用[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(8): 150-152. [6] 黄利刚,李慧娜,张亮,等. 冰温贮藏对莲藕品质的影响[J]. 华中农业大学学报, 2008, 27(2): 317-320. [7] 宋丽敏. 毛酸浆冰温保鲜的研究[D]. 吉林大学. 2007.[8] 朱志强,张平,任朝晖,等. 国内外冰温保鲜技术研究与应用[J]. 农产品加工, 2011(3): 4-10. [9] 冷平. 冰温贮藏水果、蔬菜等农产品保鲜的新途径[J]. 中国农业大学学报, 1997, 2(3): 79-83. [10] 彭丹,邓洁红,谭兴和,等. 冰温技术在果蔬贮藏中的应用研究进展[J]. 包装与食品机械, 2009, 27(2): 38-43. [11] 郑远荣. 甜玉米的冰温贮藏保鲜研究[D]. 上海交通大学, 2009. [12] 张桂. 采用冰温保鲜技术贮藏冬枣[J]. 农产品加工, 2003, 8: 30-31. [13] 赵猛,王亮,李超,等. 冰温气调对红富士苹果贮藏效果的影响[J]. 保鲜与加工, 2010, 10(3): 46- 49. [14] 胡位荣,张昭其,蒋跃明,等. 采后荔枝冰温贮藏的适宜参数研究[J]. 中国农业科学, 2005, 38 (4): 797-802. 南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究 孙芝杨 江苏食品职业技术学院（淮安 223003） 摘要南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶，南瓜，山药为主要原料，以木糖醇代替蔗糖，以保加利亚乳杆菌， 嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶，它不仅有着酸奶固有的营养价值，还充分利用了南瓜，山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜，山药无糖酸奶的最佳配方：南瓜汁8%，山药汁8%，木糖醇为6%，接种量5%。此无糖酸奶营养丰富，易于消化吸收，并能调节肠道菌群平衡。关键词 南瓜；山药；木糖醇；酸奶 The Research of Sugarless Yoghourt of Pumpkin and Yam Sun Zhi-yang Jiangsu Food Science College (Huai’an 223003) Abstract Pumpkin juice, yam juice, xylitol (instead of sucrose) and Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus were used to produce sugarless yoghourt. Sugarless yoghourt is rich in nutrient content of yoghourt and absorbs functional ingredients of pumpkin and yam. Optimal formula of yoghourt is that pumpkin juice was 8%, yam juice was 8%, xylitol was 6%, and inoculum concentration was 5%. The sugarless yoghourt is nutritious, digestible, and can regulate intestinal ? ora. Keywords pumpkin; yam; xylitol; yoghourt 南瓜含有淀粉，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素C和钙，磷等成分[1]。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜味甘，性温，有补中益气，消炎止痛，防癌抗癌等功能。研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，对糖尿病具有特殊疗效，被称为糖尿病的克星[2]。 山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有I、Ca、Fe、P等人体不可缺少的无机盐和微量元素，以及占干重8%的黏液物质，营养价值很高，容易被人体吸收和利用，是深受人们 工艺技术
无糖饮食减肥指导
附录1 无糖饮食减肥指导 杜克大学医学中心生活方式医学诊所颁布我们的饮食减肥法集中了人体所需的营养，去除人体并不需要的食物。换句话说，就是限制碳水化合物。为了使减肥达到最佳效果，每天摄入的碳水化合物总量需控制在20 克以内。根据这一建议，你的饮食应由专门的食物和饮料组成。若是购买加工食品，请你仔细阅读标签：肉类和乳制品的糖类（食品标签上通常标为碳水化合物）含量应在1 到2 克之间，蔬菜应小于5 克。所有食品都可以用微波炉加热、烘焙、煮沸、煸炒、干煎、烘烤、油炸（注意不能裹上面粉、面包屑或玉米粉炸），或在烤架上明火炙烤。 减肥食谱基础 每天必需的食物。 沙拉用生食蔬菜：一天200 克。包括芝麻菜、白菜、卷心菜（所有种类）、甜菜、青葱、莴苣、甜菜叶、芥菜、萝卜、生菜（所有种类）、西芹、菠菜、菊苣、胡萝卜、大葱和西洋菜等。 熟食蔬菜：一天100 克。包括洋蓟、芦笋、西兰花、卷心菜、花菜、芹菜、黄瓜、茄子、青豆、豇豆、韭菜、蘑菇、秋葵、洋葱、甜椒、南瓜、青葱、荷兰豆、苜蓿、西葫芦、西红柿、大黄、扁豆、莴苣等。 肉汁清汤：一天200 克，用于补充钠。但是，假如你正患有心血管疾病，有严格限制钠摄入的要求，请您遵守医嘱。饥饿时，可选用以下食物。 肉类：牛肉（包括牛肉饼和牛排）、猪肉、火腿（未上油的）、培根、羊肉或其他肉类。食用加工过的肉制品时（香肠、腊肠或热狗），需注意食品标签，每份糖类的含量应在1 克左右。 家禽：鸡肉、火鸡肉、鸭肉或其他禽肉。 海产类：任何鱼类，包括金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鲈鱼、虾、扇贝、螃蟹和龙虾。 蛋类：所有蛋类，无特殊限制。允许食用但要限量的食物。 奶酪：一天最多115 克。几乎所有的奶酪都可以食用，但需避免诸如美式软切片奶酪那样的加工奶酪。检查食品标签，每份糖类的含量应在1 克以内。 奶油：一天最多4 勺。 橄榄（黑橄榄或青橄榄）：一天最多6 个。 鳄梨：一天最多半个。 柠檬汁：一天最多4 勺。 酱油：一天最多4 勺。检查食品标签，最好是低盐型酱油。泡菜（无糖型）：一天最多2 份。 零食：肉皮、香肠片、肉卷等。禁止糖类零食，如薯片、炸面片、玉米条、炒豆子等。无需避免摄入上述食物中含有的脂肪。无需刻意限制分量，但应略饱而止。 糖类 我们的减肥食谱中，没有食用糖（单一糖类）和淀粉（复合糖类）。唯一鼓励食用的糖类是营养密集且富含膳食纤维的蔬菜。 食用糖是单一糖类，应该学会避免，如白糖、红糖、蔗糖、蜂蜜、枫糖、葡萄糖、果葡糖浆、玉米糖浆，还有啤酒（含大麦芽）、牛奶（含乳糖）、果味酸奶、果汁和水果。 淀粉是复合糖类，也要避免，如谷物、大米、面粉、玉米粉、面包、意大利面、松饼、饼干，以及淀粉类蔬菜，如芸豆、胡萝卜、玉米、豌豆、土豆等。 脂肪 我们不限制脂肪。我们推荐烹饪时使用像橄榄油和花生油这样的健康植物油，但是，不要使用含有反式脂肪的人造奶油及其他氢化植物油。 理想的色拉调味料是自制油醋汁，加上所需的柠檬汁及调味料。蓝纹奶酪、牧场奶酪、凯撒奶酪及意大利奶酪也可使用，只要它们的标签说明：每份的碳水化合物含量少于1 到2 克。避免“清淡”
酸奶工艺原理
酸奶工艺 专业：生物工程 班级：。。。班 姓名：。。 学号：。。。。。。。。。。
酸奶（yoghourt），酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“2 1世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。[1] 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。 1.原料鲜奶必须选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于3%,非脂干物质大于8.5%,酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。 2.加糖加糖量一般控制在5% 10%之间。 3.杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。 4.降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38 42℃后接入乳酸菌种。 5.发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36 38℃恒温发酵4- 6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况,酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵,小心取出先在室内自然冷却至室温,再移入2-6℃冰箱中冷却,可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固。 6最后抽样进行成品检验。
六种酸奶的制作方法
六种酸奶的制作方法 酸奶是很多人都喜欢的饮品，尤其是在炎热的夏天，凉凉的酸奶吃起来非常爽口，今天，小编为大家带来几款夏日清凉的酸奶，为你的夏天降一下温吧！ 芒果酸奶 ▼ 做法： 1、取250ml酸奶，装在碗里。 2、然后选成熟的腰芒，直接用手把皮撕开，用勺子取芒果果肉于另一个碗中。 3、如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥，然后与酸奶混合，或者直接将果肉与酸奶混合，香气四溢。 果酱拌酸奶 ▼
做法： 1、取少许果酱(自制的最好，但是如果是懒人，想必果酱也就是瓶装货)，搭配250ml酸奶，搅拌均匀就可以吃了! 2、同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆……随你想象。建议用稠厚的酸奶，体验“吃”的感觉。 酸奶盆栽 ▼ 做法： 1、将酸奶装在杯子里，一定要选择希腊酸奶或老酸奶(即口味厚重的固体酸奶)
2、2、奥利奥饼干去馅，装在保鲜袋中，用擀面杖压成泥土状。 3、将饼干碎洒在酸奶上，再装点上薄荷叶即可。 燕麦酸奶 ▼ 做法： 1、在被子底部铺上厚厚一层燕麦，再铺一层无糖的老酸奶，然后铺一层洗干净的蓝莓。 2、重复步骤1到杯顶，最后一层上可以放上蓝莓的桑葚。
3、做完之后将杯子密封好，放冰箱一晚上，第二天就可以吃了。(注意不要选择容易需要切开或容易出水分的水果，以免变质) 红酒酸奶 ▼ 做法： 1、取一小盒老酸奶倒入玻璃杯中。 2、然后用勺子往杯子里放上适量红酒，也可以先倒红酒再倒酸奶，这样呈现的效果有些许不同。 3、最后撒上喜欢的坚果或蜜饯碎，口感更丰富。
酸奶红薯泥 ▼ 做法： 1、红薯上锅蒸熟，去皮压成泥，如果觉得较干可以适当加些牛奶或淡奶油。(同 理可换成山药或紫薯，但是紫薯的口感更干一些，不加淡奶油不好吃) 2、将红薯泥压出一个好看的球状。 3、浇上250ml酸奶，表面洒些坚果碎即可。
酸奶的生产现状及发展前景
酸奶的生产现状及发展前景 摘要: 本文概述了酸奶的营养价值及其保健功能；酸奶的生产工艺、生产中常见的异常现象和产生的原因及国内酸奶的生产现状及发展前景。 关键词: 酸奶；生产流程；发展现状；发展前景 Abstract: this paper Outlines the nutritional value and health care yogurt function; The production process, production yogurt common anomalies and the causes of the production situation and domestic yogurt and development prospects. Keywords: yogurt; Production process; Development present situation; Development prospect 前言 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 一、酸奶的功效与作用 1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲； 2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用； 3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良； 4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加； 5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏； 6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇 7、抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长，清除肠道中的有害物质，促进维生素D 和钙、铁微量元素的吸收，降低血液中胆固醇含量，预防心血管类疾病。与普通牛奶相比，酸奶中的脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、B12 及磷、钾微量元素，对人体大有裨益，故具有延缓人体衰老的作用。
年产1500t凝固型酸奶工厂设计
年产1500t凝固型酸奶工厂设计 第一章项目建议书 生产项目：凝固型酸奶的加工 生产规模：年产1500t凝固型酸奶 投资情况：总投资920万元 工厂地址: 河南省郑州市郊区 企业名称：兴盛奶业有限公司 企业性质：股份制 产品的需求预测 在市场竞争中任何一家企业都不能一味地依靠价格战来取胜，同样也不能依靠盲目模仿竞争对手的策略来胜出，唯一能够使自己脱颖而出，保持持久竞争优势的办法就是需要有一套正确的战略营销作保证，而制定正确战略营销的基础是对消费者的行为有深刻的了解与领悟，尤其是对未来市场需求的深刻把握。根据行业观察，当前多数乳品企业已经在进行酸奶未来市场需求分析，但是存在种种问题。 正在形成的需求 有些需求正在形成，有些已在市场上显露出来，只是尚未有产品可以满足这些需求；而有些需求正处于萌芽状态，消费者隐约感觉到，但还不明显。企业在引导消费需求方面发挥着主导性作用，通过营销努力可以将一些在消费者身上还相当朦胧的需求感觉明朗化。企业在加强消费者对某些需求的紧迫性上，主要是让他们认识到重视某种产品属性是很重要的。 比如，当前阶段，企业的一个主要营销焦点是双歧杆菌，想通过选用双歧杆菌来营造品牌的竞争优势，这似乎已成为新近的一个产品开发趋势。这个趋势将大大激发在消费者对菌种的认识以及将优质益生菌作为选择产品的主要考虑因素。 因此，在未来一两年内，有一部分消费者在酸奶消费中将会特别关注产品中的菌种类型，他们主要比较各个产品在改善肠胃功能方面的效果大小。在这部分消费者看来，酸奶已经不是仅仅代表营养、好喝以及一般意义上的改善肠胃功能，它变成了一种特别的保护良好肠胃环境的饮品。 另外，有一些消费者对酸奶的醇厚有特别的偏好，他们希望获得的产品利益是纯正、原汁原味。这部分消费者认为目前在商店里出售的酸奶在配料表中都有水，有些产品的口感稀薄，所以营养价值就打折了。他们需要的酸奶是用100%牛奶发酵制成的，口感醇厚、用小勺一勺勺吃，感觉这样的产品是原汁原味的，营养丰富。这部分消费者基本上曾经饮用过凝固型酸奶，后来从玻璃瓶改为纸盒或杯装产品，但感觉到这些产品的口感与过去的酸奶不一样，差异在于醇厚，所以一直希望能够购买到包装卫生、时尚的凝固型酸奶。需要凝固型酸奶的消费者都有较长的酸奶消费历史，而且一般是酸奶的重度使用者，他们具有明显的实惠
五类人定要喝酸奶
五类人定要喝酸奶！ 奶！ 1、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 2、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸 奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 3、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致 癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。 4、年老体弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。 5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处 哪些人不宜喝酸奶？ 中华儿童保健学会主任委员杨玉凤教授指出3岁以下的儿童最好不喝酸牛奶，经脱脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育；还有注意以下4种人不宜喝酸奶： 1.胃肠道手术后的病人。 胃大部分切除手术后短期内不适合喝酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物,这些食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即会 出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。 2.腹泻或其他肠道疾病患者。 本来对奶制品消化吸收良好的人，肠道损伤后，体内会失去绝大部分乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会残留50%左右。 3.牛奶过敏者。 有些人对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、 呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹)甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。 4.糖尿病人。 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
警惕这样喝酸奶必会长胖增重
警惕：这样喝酸奶必会长胖增重 有人说喝酸奶能减肥，也有人说喝酸奶易长胖，那么真实情况是什么样的呢？这一期编辑将为你做详细点评： 适量地喝酸奶能有效减小腹 如果你每天做仰卧起坐做到几乎要昏迷，小腹却还是一贯松弛的样子，你应该在你的饮食方面检讨一下了吧!最佳的瘦小腹食品应具备如下标准：含大量纤维，足以消除腹胀;含抗氧化物，让你运动更有效果；还应含足量的蛋白质以促进新陈代谢的健康。 根据最近在一肥胖期刊上发表的一项研究，那些主要从酸奶吸收钙质的人群拥有更平坦的小腹。大多数酸奶所含的一些菌类可以促进消化系统的健康，减少腹胀、便秘，让你的小腹看上去更加平坦。 但是营养学家也普遍认为酸奶的热量较牛奶高些,一般来说，100克的牛奶含的热量是57千卡，而无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。热量增高的主要原
因就是酸奶的加工过程中加入了不少糖。所以酸奶减肥不是想和多少都可以的。 建议：对于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些。如果不怕麻烦，也可以自己动手做酸奶哦。可以在酸奶上加一些水果丁来改善口味。 最佳食用量：每天1到3杯低脂或脱脂酸奶。 最好在饭后两小时再喝，空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。 网络流行的酸奶减肥食谱不可信 许多姐妹都在谈论酸奶减肥法，但是具体操作有所差异。据传闻，要减重3公斤以下，必须连续喝3天酸奶，但若要减重5公斤以上，要连续喝酸奶7天。由于一些知名艺人采取此法而瘦下来，经媒体披露后，让许多人起而效尤。以下是比较系统的一种： 清晨：酸奶减肥喝法
酸奶加工工艺的研究进展
酸奶加工工艺的研究进展 摘要：酸奶的营养价值很高，易于消化吸收，能改善肠道菌系，调节胃肠功能，日益受到消费者的喜爱。简要介绍了酸奶的定义、分类、功能特性，重点论述了酸奶的加工工艺以及影响其品质的各类因素，为酸奶加工工艺的改进提供参考。 关键字：酸奶；加工工艺；影响因素 Research progress of yoghourt processing technology Abstract:The nourishment value of the yoghurt was very high, easy to digest to absorb, and could improve a bacterium department, regulate the stomach and intestines function, and increasingly popular with consumers. This paper has briefly introduced the definition, classification, function characteristics of yoghurt, discussed the processing technology and various factors that affect the quality of yoghurt , which provided a reference for the improvement of processing technology of yoghurt. Key words: yoghurt；processing technology；affect factors 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是一种利用特定的乳酸菌经发酵培养生产的凝乳制品，它的营养价值较高，风味良好。作为世界上众多的发酵乳产品中最为流行的酸奶制品，早在20世纪中叶在欧洲的保加利亚就已形成规模生产[1]。 我国酸奶生产开始时间虽然滞后，但发展相当迅速。目前，酸奶生产成为我国液态乳中除巴氏杀菌奶以外增产最快的乳制品之一[2]。加工酸奶不但要充分掌握好酸奶生产的基础理论知识，还需充分了解影响酸奶产品品质的各种因素及其之间的关系，切实了解与掌握生产设备性能与工艺要求，设法避开不利因素，充分利用有利因素生产出高质量酸奶。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并具有弹性，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽[3]。 1酸奶的概述 1.1 酸奶的定义
最适宜喝酸奶的8类人群
最适宜喝酸奶的8类人群 服用抗菌素的人。 抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，因此服用抗菌素的人应该经常喝酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。在停药之后，继续喝一段时间酸奶，可以大大减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡。 骨质疏松患者。 牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。有研究证实，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种，尤其适合骨质疏松患者。 消化不良的人。 和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，特别适合消化不良者、老人和儿童食用。 经常便秘的人。 酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。 口臭的人。 有研究显示，有口臭的人，每天喝无糖酸奶，连喝六周，症状就会得到改善。这主要是酸奶中的益生菌在肠道发挥作用，酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。值得注意的是，含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。 乳糖不耐受者。 牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，因此会减少“乳糖不耐受”的问题。另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人最适合喝酸奶。 免疫力低下的人。
国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并能抑制肿瘤。 高血压患者。 国内外研究表明，适量摄入乳制品有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。事实上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便没有活菌到达大肠，其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。
黑糖酸奶的作用可减肥瘦身
黑糖酸奶的作用可减肥瘦身 肥胖可以说是女人的公敌，肥胖有很多种原因，有的是遗传的，有的是后天形成的，后天形成的肥胖一般是都可以减掉的。很多女性的肥胖问题，归根究底就是便秘问题。身体长期受到便秘的影响，腹部有明显的膨胀感，食物消化后，停滞在肠道内得不到排出，释放出的毒素布满全身，形成脂肪块。而患有肥胖症状的人，有90%都是便秘引起的，所以，要防止便秘是我们首先要做得事情。 在我们的日常生活中，酸奶是一种普遍的又便宜的保健食品，千万不要小看它的作用哦，它可是我们减肥的好伙伴哦。我们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是因为它富含的乳酸菌，乳制品中的钙能减少甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的问题。 如果我们体内的钙质不足，就会引起假性饥饿状态，而这时，身体为了保护自身，就会释放更多的甲状旁腺激素，以维持生命。久而久之，这种状况得不到重视，就会有慢性肥胖的倾向。喝完的酸奶我们还可以用来敷脸，有去痘的作用哦。 在日常生活中，我们如果不想去超市买酸奶的话我们还可以自制酸奶，黑糖酸奶就是减肥最好的食物，下面我们就来看看黑糖酸奶的做法吧。 黑糖酸奶的做法 材料：酸奶50-200克、黑糖10克 把酸奶倒在碗内，随自己的口味加入黑糖轻轻搅拌，黑糖很容易溶于酸奶，待两者充分混合后便可食用，一天一杯。 你也可以到超市买瓶装的黑糖糖浆来制作，口感更滑！ 盐水酸奶减肥法 如果不太喜欢吃甜食，但又想试试酸奶减肥法的你，不妨来尝尝下面介绍的盐水酸奶法哦！
其实民间还有很多治疗便秘的方法，其中我们大众比较熟悉的，每天早上喝一杯盐水，其实盐与酸奶结合起来，对于顽固便秘的治疗有不错的效果。另外，在酸奶中加入足量的盐水，就不用担心糖分的吸收了，每天喝200毫升盐水酸奶，还能增加饱腹感，抑制食欲。 材料：无糖酸奶100克、食盐2克、矿泉水100毫升 根据个人口味将食盐溶于水中，用勺子搅拌让食盐充分溶解。然后在盐水中加入无糖酸奶，慢慢搅拌后完成。建议在饭前饮用，一天2杯。 如果想味道更可口，加入辣椒粉、胡椒粉、咖喱粉、肉桂粉等也是很不错的。 在酸奶的选择方面，建议买糖分较低或者无糖的酸奶，这样可以根据自己的需要决定糖分的摄入量。另外，酸奶减肥法的关键是持久性。也许每天都喝酸奶会让你厌倦，所以不妨以咸甜两种口味来交替，每天喝出新花样，坚持就是胜利。
低脂酸奶快速减肥法 三天快速瘦身六斤
有的人说喝酸奶能减肥，也有的人说喝酸奶易发胖，那么真相到底是怎样的呢？今天，伊秀美体网小编将为你评点，并教你如何喝酸奶不发胖，通过喝酸奶3天快速瘦6斤。 ●适量地喝酸奶能有效减小腹 如果你每天做仰卧起坐做到几乎要昏迷，小腹却还是一贯松弛的样子，你应该在你的饮食方面检讨一下了吧！ 最佳的瘦小腹食品应具备如下标准：含大量纤维，足以消除腹胀；含抗氧化物，让你运动更有效果；还应含足量的蛋白质以促进新陈代谢的健康。 根据研究显示，那些主要从酸奶吸收钙质的人群拥有更平坦的小腹。大多数酸奶所含的一些菌类可以促进消化系统的健康，减少腹胀、便秘，让你的小腹看上去更加平坦。 但是营养学家也普遍认为酸奶的热量较牛奶高些，一般来说，100克的牛奶含的热量是57千卡，而无糖全脂酸奶每100克含热量62千卡，含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。热量增高的主要原因就是酸奶的加工过程中加入了不少糖。所以酸奶减肥不是想喝多少都可以的。 小编建议：对于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些。如果不怕麻烦，也可以自己动手做酸奶哦。可以在酸奶上加一些水果丁来改善口味。 ●最佳食用量：每天1到3杯低脂或脱脂酸奶 最好在饭后两小时再喝，空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。 ●快速瘦身酸奶减肥食谱推荐 许多姐妹都在谈论酸奶减肥法，但是具体操作有所差异。据说，要减重3公斤以下，必须连续喝3天酸奶，但若要减重5公斤以上，要连续喝酸奶7天。由于一些知名艺人采取此法而瘦下来，经媒体披露后，让许多人起而效尤。以下是比较系统的一种： 清晨：酸奶减肥喝法 每天早晨起床，先喝一杯白开水，然后再喝一杯蜂蜜水。然后喝一份酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。尽量买低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0─1.5%)。 中午 如果觉得胃里很饿，那么先喝一碗汤、吃几口饭或几片饼干。然后喝一份酸奶(200毫升左右)。然后吃100克鸡肉/牛羊肉/鱼/内脏/血。这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜，没有熟蔬菜可以吃小西红柿/大番茄/生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食。 下午4点 饥饿的时候可以再喝一杯酸奶。 晚上 餐前先喝一杯水或汤，然后吃一盘绿叶菜(放汤里煮熟加鸡精，或者是加几滴香油凉拌)。然后和中午一样吃一杯酸奶。饿了可以吃一些水果。 网友体验： ·我喜欢做完运动晚餐只喝酸奶约200毫升，再配合苹果和一大杯蜂蜜水减肥，这样既清肠又排毒，而且胃会变小，想减肥最重要就是晚餐。 ·试过了三天酸奶减肥餐，瘦了3斤左右吧，但是瘦身成功后，大吃大喝也很容易反弹…… ·我正在用酸奶苹果面包减肥呢，效果明显，五月的时候成功的减了10斤，一天一斤的掉肉，但几天没注意饮食控制就涨上来了。后来在酸奶减肥的同时改变饮食习惯和生活形态，瘦下来后就不再复胖了。
红糖酸奶减肥法
红糖酸奶减肥法 关于《红糖酸奶减肥法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 酸奶的营养价值是非常高的，很多营养学家提倡每日喝一杯酸奶，这不仅仅只是因为酸奶的味美口感好，还因为它能够帮助调节人体里面的酸碱平衡，很多人也喜欢拿酸奶和鲜牛奶比，可以说酸奶比鲜牛奶的营养价值更加的高，而且酸奶更加容易被人体吸收掉。 红糖配酸奶是最近开始流行起来的一种减肥方式，红糖的含钙量含铁量都是非常高的，而且它还含有很多人体所需的各种微量元素，所以红糖配酸奶的营养价值是很高的。 具体的做法：一杯酸奶+ 2克红塘搅拌均匀，饭前或饭后喝，一天两到三次，调整肠内环境。断食后脂肪更容易燃烧，为了避免有胃酸过多的感觉。红糖有利尿的作用，酸奶中的好菌能促进肠道的消化，不会对身体有任何的副作用。三餐可正常的吃，有人成功的减掉24斤，不过具体的数值还是要看个人体质和坚持了。 空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性
物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者适合喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。 但是如果想要减肥的人士只想通过红糖加酸奶的方法减肥的话是不提倡的，因为每天只是吃红糖加酸奶是不能满足人体每日所需的热量的，如果长期不正常的进食的话，就会造成出现头晕、注意力不集中等症状，有些还会直接晕过去。
自制酸奶加糖要注意哪些问题
自制酸奶加糖要注意哪些问题 现在人们越来越注重，自己动手制作食物了，因为很多报道中都会发现，在外面购买或者食用的一些食物，存在健康或者营养卫生问题，所以说如果自己能够去动手制作的话，当然使用起来会更令自己放心，那么下面为大家介绍一下，自制酸奶的过程当中需要注意的问题，比如说什么时候应该加糖的情况。 原料：纯牛奶500ml, 原味酸奶…125ml 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，
什么酸奶是脱脂酸奶呢
什么酸奶是脱脂酸奶呢 很多人在买酸奶的时候是按照价格及口味选择的，会选择价格较贵或是适中的，口味是自己需要的酸奶类型，其实酸奶的类型有多，比如脱脂酸奶，这是很多女性喜欢吃的酸奶，脱脂是酸奶的脂肪含量低，吃了也不会引起肥胖的酸奶。适合很多患有疾病的人群，那么什么酸奶是脱脂酸奶呢? 脱脂酸奶可分为含糖脱脂酸奶和无糖脱脂酸奶。糖份就是热量，所以少了甜味的脱脂酸奶口感上会较全脂酸奶酸涩，但内部所含有益菌相同。除去奶上层的脂肪(奶油)，脂肪含量在0.5%以下。 脱脂酸奶适用于老人，高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人、脂肪肝、慢性胆囊炎、经期前后妇女等人群。 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4、通过抑制腐生菌在肠道生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 7、酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E 等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。 8、酸奶可用来护发，因为酸奶中含有的维生素A、维生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脱发并能促进头发再生。 什么酸奶是脱脂酸奶呢?对于脱脂酸奶是有明确的规定的，此类型的酸奶价格比一般的酸奶要贵一些，但是营养也是同样丰富。所适合的食用者也扩大了许多，更能让大家接受，我们在饮用酸奶的时候还要注意很多事项。比如三岁以下的儿童不能吃酸奶，空腹的时候也不能吃酸奶，酸奶的饮用宜在饭后。