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藏糖

今天：做完作业”我就和爸爸做了一个游戏。游戏的名字叫藏糖,

接着‘我拿出几粒糖“我让爸爸先藏、爸爸藏完了‘我就开始找了’我找来找去;可怎么也找不着’我便心中暗念、糖啊’你快出来呦！没想到真的灵验了”我看见爸爸的袖子里有个红红的东西‘便一抓、还真是一粒糖’既然我找到了、接下来就该轮到我来藏了：我想’既然哪里都可以藏、我干脆吃进肚里算了/量你是神仙降临也找不着,说干就干“我便把糖吃进肚里了"结果爸爸搜便了我全身”也找不着糖、

我看爸爸急的"便想’真相大白、,就说,“我把糖藏在肚子里了！！;

爸爸一听?笑了;还夸我聪明‘居然连那种地方也能想到'

藏糖的游戏的确好玩/有兴趣的同学也可以试一试呀！

淀粉糖与糖醇加工技术试题

装订线德州科技职业学院淀粉糖与糖醇加工技术课程期末考试试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空1分，共30分） 1、从分子结构上，淀粉可分为淀粉和淀粉。 2、水解后得到的淀粉可用、和方法进行分离。 3、玉米湿法生产淀粉的副产物有、和、四种。 4、淀粉制糖常用的水解方法有、和三种。 5、淀粉水解时先通过反应生成，再通过反应生成。 6、淀粉生产中常用的脱支酶有和。 7、淀粉的性质主要有、和三种。 8、木薯中含有的毒性成分是，与铁离子结合后呈现颜色。 9、葡萄糖结晶分为三个阶段：、和。 10、果葡糖浆根据所含果糖的浓度可分为、和三种类型。 11、啤酒糖浆中以糖为主。得分阅卷人复核人二、判断改错题（每小题2分，共10分） 1、水解DE 值在20%以上的产品称为麦芽糊精。（） 2、酸水解法生产淀粉要优于酶水解法。（） 3、将糖液转变为糖粉比较理想的干燥方法是常规蒸发法。（） 4、淀粉遇碘变蓝是所有淀粉的共同特性。( ) 5、玉米中的淀粉主要存在于胚芽当中。（）得分阅卷人复核人三、问答题（共35分） 1、马铃薯淀粉的特性有哪些？（5分） 2、淀粉的液化与糖化终点分别应如何判断？（6分） 3、淀粉糊化的三个阶段分别是什么？（6分） 4、生产淀粉时用亚硫酸浸泡玉米粒的目的是什么？（5分）学院班级考号姓名

装订线 5、淀粉液化的工艺过程有哪些？（6分） 6、果糖与葡萄糖的异构化反应。（7分）得分阅卷人复核人四、论述题（共25分） 1、影响淀粉液化和糖化的因素各有哪些？（12分） 2、酸水解法与酶水解法生产淀粉的效果比较？（13分）学院班级考号姓名

甜食吃多了怎么补救

甜食吃多了怎么补救十个女生就有九个爱吃甜食，不管是各种各样的小甜品、蛋糕，还是甜味的小零食，这些都是她们的最爱，很多女生更是一遍喊着要减肥，但是一边又受不了各种甜食的诱惑。毕竟甜食味道是美好的，吃的时候也是幸福的，但是吃多甜食热量就会很高，很容易长胖。那甜食吃多了要怎么补救呢？甜食吃多了第一步要做的就是刷牙，然后就是运动，及时消耗掉身体的脂肪。 1、吃甜食首先受伤的就是我们的牙齿，因为残留的糖分会使口腔内的细菌迅速增多，不仅会使牙齿变的非常难看，而且也会导致烂牙。因此，吃完甜食后必须要马上刷牙，可以有效地防止细菌对牙齿产生影响。要是在外面不方便刷牙的也要及时用水漱口，把口腔里面的糖分冲掉，要是随身带一瓶漱口水是非常好的。 2.让自己做更多运动。吃太多的甜食会减少身体胰岛素分泌，使消化系统无法正常代谢，这样会导致体内脂肪堆积。如果不及时消耗掉就会引起肥胖，因此，适当运动可以帮助你把这些脂肪除掉，防止你变胖子。如果你一天吃超过500克的糖，你需要30分钟的运动来才可以消耗。建议你可以选择游泳的方法，因为这样热量会更快地燃烧。因为甜食主要是由奶油和糖制成，所以它们含有大量的脂肪和热量。因此，吃时要格外注重分量，不能因为心情不好就放纵自己。建议你饭后吃甜食，因为你在饭后肚子已经很饱了，然后

你就吃不进太多的甜食了。甜食吃多了会身体造成很多不良的影响。甜食吃多了加速细胞老化大量吃糖会使体内环境变成中性或者是弱酸性，体内自由基过多，这样则会加速我们的细胞老化，还会长白发。甜食吃多了容易长痘痘过多的甜食会让我们身体内维生素B群的代谢变慢，造成我们皮肤大量出油。油脂分泌过多会导致毛孔堵塞，从而长出恼人的痘痘。这也就是为什么长痘痘期间要忌甜食的原因。甜食吃多了容易引起肥胖甜品中所含的糖进入体内会被转化为葡萄糖为人体提供能量，当供应的能量有剩余时，就会被转化为蛋白质，最终形成脂肪。甜食吃多了引起龋齿和口腔溃疡甜食可以给口腔里的细菌提供良好的生长繁殖条件，这些细菌和残留的糖分在一起，会使牙齿、牙缝和口腔里的酸性增加。而牙齿经常受酸性侵蚀，就容易引起龋齿和口腔溃疡。

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。

人血液制品中糖及糖醇测定法

附录ⅥP人血液制品中糖及糖醇测定法本法系用高效液相色谱法测定人血液制品中糖及糖醇含量。照高效液相色谱法（附录ⅢB）测定。色谱条件与系统适用性试验用苯乙烯-二乙烯基苯共聚物为基质的阳离子交换色谱柱（H+），粒度9μm或8μm，内径7.8 mm，柱长300 mm；柱温50℃（测定蔗糖含量时，柱温为20～30℃）；流动相为0.004mol/L硫酸溶液，流速为每分钟0.8 ml；示差折光检测器。取2%麦芽糖1ml和1.5%磺基水杨酸1ml的混合物20μl,注入色谱柱,记录色谱图,麦芽糖与磺基水杨酸两峰间的分离度应大于1.5,拖尾因子按麦芽糖峰计算应为0.95-1.50。对照品溶液的制备（1）麦芽糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的麦芽糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（2）葡萄糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的葡萄糖对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（3）山梨醇对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的山梨醇对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（4）蔗糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的蔗糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。供试品溶液的制备精密量取供试品1ml，加1.5%磺基水杨酸4.0ml，混匀，室温放置至少2小时，以每分钟3000 转离心10分钟，取上清液，即得。测定法精密量取对照品溶液与供试品溶液，分别注入液相色谱仪，记录色谱图；进样量为20μl。以各对照品溶液浓度（g/L）对峰面积作直线回归，求得回归方程，计算出供试品溶液中糖或糖醇含量（A），再按下列公式计算供试品糖或糖醇含量（g/L）=A×n 式中A为供试品溶液中糖或糖醇含量; n为供试品稀释倍数。【附注】（1）根据供试品的糖含量，对照品和供试品的取量可作适当调整。（2）直线回归相关系数应不低于0.999。 (3)不同厂家的阳离子交换色谱柱(H+)的流速、流动相、柱温等会有所不同，可根据色谱柱说明书对色谱条件进行适当调整。

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感

糖果生产许可证审查细则

糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。 1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆-溶糖-过滤- 油脂混合（乳脂糖果）-熬煮-充气（充气糖果）-冷却-调和-成型-冷却-挑选-包装 2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆-溶糖-过滤-凝胶剂熬点-浇模-干燥-（筛分-清粉-拌砂-）包装 3.胶基糖果：胶基预热-搅拌（加入各种原料和添加剂）-由料-成型-包装 4.压片糖果：原料混合-压片成型-包装（二）关键控制环节。 1.还原糖控制。 2.焦香糖果焦香化处理控制。 3.充气糖果充气程度的控制。 4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5.成品包装控制。（三）容易出现的质量安全问题。 1．返砂或发烊。 2．水分或还原糖含量不合格。

3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果, 由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。 2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。四、产品相关标准 GB9678.1 －2003《糖果卫生标准》；GB17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB10018－2001《硬质糖果》；SB10019－2001 《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021 －2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001 《抛光糖果》；SB10023 －2001《胶基糖果》；SB 10104－2001 《充气糖果》；SB10347 －2001 《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业

吃糖的十大坏处

吃糖的十大坏处糖是我们从小吃到大的食物之一，糖类对于我们的诱惑非常大，因为吃糖可以让人觉得开心。小孩子喜欢吃糖，因为糖不仅很甜，还有各种各样的口味，苹果的、橘子的、荔枝的等等，他们完全可以按照自己的心情自己的喜好来选吃哪种。但我们知道，吃太多糖并不好，那吃糖具体有哪十大坏处呢？过度吃甜的害处 1、乳腺癌女性甜食摄入过多会促进乳腺癌的发展，因为大量的摄入甜食，体内的胰岛素分泌就会增加，而早期乳腺癌的发生正需要大量的胰岛素，这样就会促进乳腺癌细胞的生长繁殖。 2、胆结石女性吃甜食过多还会导致胆结石，因为过量的糖会刺激胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸代谢失调，容易出现胆结石。 3、阴道炎女性甜食摄入过多会增加患阴道炎的可能，这是因为糖分摄入过多，会导致血糖和尿糖过高，阴道内的糖原也会增加。 4、易变老长期过量吃甜食，会使体内环境变成中性或者弱酸性，体内自由基增多，这样会加速细胞的老化。 5、骨质疏松

大量吃糖，还会过多地消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松和易发生骨折。由此可见，经常吃甜食对女性的坏处多多，因此女性在日常的饮食中要多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果，富含优质蛋白的奶类、豆类、鱼类等。 6、高血压摄入过多的糖，可刺激人体内胰岛素水平升高，增加血中胰岛素，儿茶酚胺分泌，使交感神经活性增高，直接引起血管紧张度增加，这可能成为促成高糖引起高血压的原因之一。 7、缺维生素B 长期过量食糖，会使体内维生素B族因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体；同时又使体内的热能代谢，蛋白质、脂肪、碳水化物代谢以及脑与组织中能量转化受到负面影响。可以通过多吃富含维生素B2的食物补充：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。 8、空腔溃疡经常吃糖，容易引起龋齿和口腔溃疡。可为口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件。这些细菌和残糖在一起，能使牙齿、牙缝和口腔里的酸性增加。牙齿经常受酸性侵蚀，就容易引起龋齿和口腔溃疡。 9、营养不良吃糖过多，能使人发生营养不良和贫血。每1克糖在体内经过氧化可产生16.5千焦耳热量，所以能代替一部分饭菜，以减少食量。这样做，身体所需要的总热量虽然够了，但身体所需要的

麦芽糖醇功能

麦芽糖醇的应用 1、麦芽糖醇在食品工业中的应用（1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。（2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖

糖醇

糖醇糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。糖醇的主要特性如下：（1）甜度除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。（2）溶解度糖醇在水中有较好的溶解性。按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。（3）黏度和吸湿性纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。（4）热稳定性糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。（5）溶解热糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。（6）生理特性糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。糖醇热量低，适于肥胖病人食用。糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。

糖果制品生产许可证审查细则

糖果制品生产许可证审查细则文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

糖果制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。 1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂

混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→ 出料→成型→包装 4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装（二）关键控制环节。 1．还原糖控制。 2．焦香糖果焦香化处理控制。 3．充气糖果充气程度的控制。 4．凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5．成品包装控制。（三）容易出现的质量安全问题。 1．返砂或发烊。 2．水分或还原糖含量不合格。

3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。 2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。四、产品相关标准 GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001

关于糖醇复合技术

关于糖醇复合技术 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

一、糖醇复合体技术简介 1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达 100~300g/L，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L）。1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。但直到1996年，美国加利福尼亚大学的Patrick Brown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而广泛应用在医药卫生、食品和化妆品等行业。二、糖醇复合体技术的优势目前市场上普遍存在的叶面肥品种包括无机盐类、有机酸类、氨基酸类、木质素类和人工螯合物，糖醇复合体类叶面肥与其相比，具有如下优点： 1、是中、微量元素等养分的良好络合剂，可与多种营养物质结合形成稳定的复合体； 2、是目前唯一能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质； 3、是植物韧皮部汁液中的天然提取物，无毒、对植物、人体无任何损伤； 4、分子量低，很容易被叶片吸收，进入到植株体内容易降解释放出养分，耗能低；

5、是一种天然湿润剂，具有保湿功能，能避免药液因在叶片迅速干燥而失效，延长叶片吸收营养元素的时间； 6、是一种天然的表面活性剂，可使营养元素在整个叶片上扩展并均匀覆盖，提高叶片的吸收面积，同时避免由于微量营养局部浓度过高而灼伤叶片； 7、以液态为稳定的存在形式，尤其在碱性溶液中溶解度更高。由于韧皮部内是碱性环境，大部分金属类矿质养分在碱性环境下溶解性和移动性都较差，而糖醇复合体更能体现其能携带矿质养分在韧皮部移动的优势； 8、提高植物的抗逆性。一方面，糖醇是参与细胞内渗透调节的重要物质。植物在盐害、干旱、淹水等逆境胁迫下，糖醇可通过调节细胞渗透性使植物适应逆境生长；另一方面，糖醇可以提高对活性氧的抗性，避免由于紫外线日灼、干旱、病害、缺氧等原因造成的植株活性氧损伤。

木糖与木糖醇的功效

木糖与木糖醇木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。一．基本特征 1）不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求； 2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。 3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。 4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。二．生理效用 1）为细胞膜上之接受器之糖质结合物提供细胞间的联系功能； 2）有抗细菌及抗霉菌功能，尤其是革兰氏阴性菌及白色链球菌； 3）帮助肠内益生菌生长。三．用途 1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。 2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。 3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。 4）木糖用作烤制品。 5）木糖用作高档酱油色。 6）在轻工、化工方面也有一定用途。四．通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛木糖醇在人体的吸收率低，能量值低;它因不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能够抑制链球菌生长及酸的产生而具有防龋齿保护牙齿的作用;此外，它不能被人体大量吸收，但却能为人体代谢提供能量，所以具有减肥的功效，也可以作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也因此对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。

食糖的替代品--糖醇

食糖的替代品----木糖醇糖醇是一种多元醇,含有两个以上的轻基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在,并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成,不能食用。而糖醇不仅能食用,也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。提到木糖醇，我们与它的交情其实已有120多年，由于其口感与蔗糖最为相近、甜度与蔗糖相当，再加上多种临床数据证明木糖醇对人类健康的积极作用，在全球食品、药品领域木糖醇都受到了很大的重视。木糖醇是人体中存在的天然产物木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，存在于许多水果、蔬菜中但含量很低（表1），人体本身代谢也能产生木糖醇。木糖醇作为人体的正常代谢成分，经动物胚毒、致畸试验、对繁殖力影响试验和为期两年动物长期食用试验证明：木糖醇安全、无毒性。木糖醇作为糖尿病人的代糖食品在国外已经有很多年的历史了。作为一种功能性甜味剂，它能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，所以被视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年国家药品监督管理局将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热

糖的功能及危害

糖的功能：糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。糖对健康的危害： 1.蔗糖不宜大量摄入蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。 2.空腹不宜大量食用英国科学家研究发现：空腹大量吃糖，会使血液中的血糖突然增高，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡，不利于人体健康。 3.过多食用影响儿童发育吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；吃糖过多，还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18%，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用。据日本一项调查表明，小儿骨折率有所增加，他们认为糖过多是造成骨折的重要原因。吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。儿童多吃糖如果又不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。为了避免龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁：家长不要让孩子吃太多的甜食。 4.过多食用易患相关疾病有些专家认为：糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还要大。世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短20年。因此，世界卫生组织于1995年提出“全球戒糖”的新口号。世界卫生组织调查发现，食糖摄人过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害。由于糖属酸性物质，吃糖过量会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱人体白血球对外界病毒的抵御能力，使人易患各种疾病。长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年性白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34%的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。 5.含糖的危害至于吃糖，有的人喜欢持续好几分钟含着一块糖，这其实是坏习惯。因为人的口腔有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。糖含在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龋齿的机会就越大。 6.糖不宜吃过多一般所指的“糖分”通常是指游离糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致血液中胰岛素增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。

木糖醇的功能研究及应用

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/0814735289.html, 木糖醇的功能研究及应用作者：王可美来源：《科学导报·学术》2019年第31期摘 ;要：本文主要介绍了木糖醇的功能研究现状和木糖醇在食品行业的应用，同时对木糖醇的应用前景进行了展望。关键词：木糖醇;甜味剂;功能性食品木糖醇是一种五碳糖醇，分子式为C5H12O5，是一种无味的白色结晶粉末，外表与蔗糖相似，甜度与蔗糖相近，热量与葡萄糖相当，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代谢不需要胰岛素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇还可预防龋齿，其在医药和食品领域中应用广泛，用量较大。一、木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性。 1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根据我国复兴医院临床试验，糖尿病人每天服用30-50g，连续服用3-6月，结果是体力恢复100%，按血糖值测定，降糖有效率达 80%，说明有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年，国家药品监督管理局，将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。 2.木糖醇的防龋特性糖是广大群众喜爱的一种有营养的甜食品，但是，吃糖太多产生龋齿。城市儿童踽齿率达70%以上。多年来，很多科学工作者一直在寻求新的食糖代用品，以便使健康者吃了不龋齿。比较全面和长期的通过人作试验，是芬兰、图尔库（Turku）大学牙科研究所，图尔库大学又进行了用口香糖对蛀牙的对照试验，参加试验的全是牙科的学生，在一年内，仍按他们的牙齿卫生和饮食习惯，每天平均增加4～5块口香糖，第一组 50人吃含普通食糖的口香糖，第二组吃含木糖醇的口香糖。经过一年试验结果，吃普通食糖做口香糖的那一组，出现2.9个新的龋

糖醇系列

糖醇系列糖醇钙镁：钙170 镁10 糖醇聚合物80 -20℃ 1.48-1.5 Ph:7 800-1500倍糖醇螯合技术研发而成的纯天然糖醇螯合剂移动运输快：分子量小，极易穿过角质层进入细胞，加快养分在植物体内的快速运输双渠道补钙：果面、叶面增产提质：增甜着色、增强果实硬度、果实外形好看，延长保鲜期，延长贮藏期抗逆性高：干旱、盐害、高光照、病害等安全绿色：纯天然螯合剂，不含氯离子和激素，安全性高。不伤害叶片和果面糖醇钙（蓝色、清）：钙180 糖醇聚合物80 叶面喷施：600-800倍 -20℃1.48-1.5 Ph:7 滴灌：1000-2000倍动力钙在植物体内移动距离是传统钙的2.6倍增产优质：减少生理病害的发生双渠道补钙:直接吸收混配性好：可与大多数叶面肥混合使用，提高药性，减少使用成本抗逆性好：干旱、盐害、冻害、日灼、病虫害等零药害：不含氯离子和任何激素，用后对植株无伤害，果实表面无斑点糖醇镁：镁120 糖醇聚合物80 喷施：花期至幼果期1000-3000倍膨果期800-2000倍-18℃ 1.32 灌根：800-1200倍每季1-2次滴灌：每亩2-3L 高浓缩天然糖醇镁制剂，是一种有机镁制剂，促进叶绿素合成，显著增强光合作用快速补镁、防止白化、抗旱抗寒、促进光合、抗病抑菌、植株健壮、补充营养、提质增产液硼（黄色）：150 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37 滴灌：800-1500倍深度参与授粉受精补硼防畸形促进新陈代谢液锌：150、200 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37、1.45 滴灌：800-1500倍补锌防病毒：超高浓缩碳酶锌配方促进新陈代谢：含丰富的美国进口活性碳酶液钾：390、500、580 蔬菜：800-1200倍生长发育中后期，叶面喷施2-3次果树：1000-15000倍坐果期、幼果期、盛果期叶面喷施各1次高含量、易吸收、强吸附、移动快、全利用、最安全膨果增甜、着色尿素硝铵溶液（淡黄色）：氮：422.2 硝态氮102.3 铵态氮102.3 酰胺态氮217.8 微量硼、铁、锌、铜、钼3 采用进口原料，国外专业技术研制生产，三氮合一，高浓缩。速溶解；高营养、速吸收。特别添加微量元素，对作物吸收具有速效性，增加作物抗逆性能，显著提高作物产量和品质

木糖醇研究应用

木糖醇的发展及应用摘要：介绍了木糖醇的主要功能以及木糖醇的主要生产工艺，并根据国内木糖醇生产现状分析了木糖醇行业的问题及木糖醇的应用。关键词：木糖醇，生产，功能，发展趋势，应用。木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。我国木糖醇虽然是从前苏联学习开发的，就木糖醇本身而言，也是一个新兴的工业，生产历史并不长，生产技术也刚刚有一个雏形，并不是很成熟，有待发展和完善。我国木糖醇工业也是这样，从小试、中试，到试生产，一步一步地发展起来的，必须经历一个相当长过程。就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺，而各厂家在生产细节上都有自己的独到之处，形成自己的工艺风格。

中和脱酸工艺中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。此法的工艺路线如下：原料→ 水解→ 中和→ 浓缩→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 加氢→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装离子交换脱酸工艺为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。此法的工艺的路线如下：原料→ 水解→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 离子交换→ 加氢→ 离子交换→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装木糖醇的功能甜味剂木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收

几种主要糖果工艺与技术关键介绍

几种主要糖果工艺与技术关键介绍糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，通过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数通过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。糖果的花色品种繁多，分类方法也专门难统一，国内有几种分类方法。具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；按2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类： 1.SB10018-2001《硬质糖果》 2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》 3.SB10020-2001《乳脂糖果》 4.SB10021-2001《凝胶糖果》 5.SB10022-2001《抛光糖果》 6.SB10023-2001《胶基糖果》 7.SB10104-2001《充气糖果》8.SB10347-2001《压片糖果》。硬质糖果硬糖是一种坚脆的透亮似玻璃态的无定形固体。它是通过高温熬煮脱水浓缩而成。硬糖含水分较低，一样浓度在98％以上，是最坚硬的一种糖果,因此称为硬糖. （一）、硬糖生产工艺流程: ?常压熬煮硬糖工艺流程：砂糖淀粉糖浆→溶糖→过滤→熬糖→冷却→调和水↑ 香味料，着色剂，酸味剂剂ji 剂♂ →冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。 ?硬糖的连续浇注成型工艺流程：砂糖

淀粉糖浆→溶糖→过滤→预热→真空熬糖→调和→浇注模→冷却→拣选→包装水↑→成品香味料，着色剂，酸味剂♂ ↑ （二）、工艺要点与技术关键操纵（1）、溶糖按照硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要完全破坏糖的结晶状态。溶糖的工艺目的确实是利用砂糖易溶于水的特点将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。 ?溶糖的加水量在常温常压下100克水能溶解203.9克砂糖,也确实是糖液中含33％左右的水。随着温度上升到90°C时加水量也是需20％。以此作为依据。再考虑到糖浆干固物含量，加热过程中水分的缺失，溶糖的温度等因素。加水量一样操纵在30％左右。为了求得溶糖的正确水量，可通过下列体会公式，按原料实际含水量进行运算得出： W=0.3Ws-Wm (W：实际加水量kg Ws：配料中干固物总重量kg Wm：配料中水分总含量kg) (b)溶糖的操作要点： ①按配方正确投料，加水量按规定。 ②糖浆加热到105-107℃。浓度为75-80％。糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解。 ③溶糖时要持续搅拌,防止糖浆结焦或溶解不完全。 ④糖液不能放在加热锅内太久,防止糖液转化糖增加，色泽变深。 ⑤溶糖后的糖液必须过滤。筛子规格为80-100目 ⑥如要掺糖头水，要操纵其用量及酸度。一样糖头加水量不超过料的10％。用时溶成70％浓度的糖液。酸度高的糖头要用纯碱中和到PH6-7。

糖醇

功能性糖醇食品产业网（2003-9-24）糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇与石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的，相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在，并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成，不能食用。而糖醇不仅能食用，也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。目前，国内外较为广泛，有一定批量生产的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇等。其中山梨醇产量最大，超过100万吨，总之，糖醇是多元醇。但它和石油化学合成的多元醇，在原料，生产方法，用途等方面，均有不同。而且糖醇可采用一年一生的可再生的糖类为原料，可称为原料来源取之不尽，且成本低廉，用途广泛，所以糖醇作为一种多元醇，具有较强的发展优势，所以上世纪90年代山梨醇的消费量，超过了普遍认为化学合成用最大宗的多元醇一甘油。据法国化学情报93No345报导，全球常用多元醇共265万吨，其中丙二醇34％，山梨醇30％，甘油23％，季戊四醇9％，三羟甲基丙烷4％。 □糖醇的物化性质1．甜度：所有糖醇均有一定甜度，但比其原来的糖，甜度有明显变化，例如山梨醇的甜度低于葡萄糖，木糖醇的甜度高于木糖，现将不同的糖和其相应的醇的甜度，对照如下：（以蔗糖的甜度为100计）。葡萄糖69 山梨醇48 麦芽糖40 麦芽糖醇79 果糖 130 甘露醇55 木糖 67 木糖醇90 ～100 乳糖 30 乳糖醇35 总的说，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 2．热量：由于糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量，根据国外在不同条件下测试的结果，以Kcal／g计列如下：