比萨干酪的加工工艺

比萨干酪的加工工艺

作者：王洪军;王永强

作者机构：天津市中芬乳品研究培训中心,天津,300222;天津市中芬乳品研究培训中心,天津,300222

来源：食品研究与开发

ISSN：1005-6521

年：2007

卷：028

期：008

页码：112-114

页数：3

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：比萨干酪;加工工艺;控制点

摘要：描述了以鲜牛乳为主要原料加工制作比萨干酪的加工工艺,主要包括原料乳杀菌、添加菌种、凝乳、切割、排乳清、热烫拉伸、盐渍等7步,也是比萨干酪加工的主要控制点.