食品污染物质量检测技术研究及发展方向_李颖

2010NO.11 China New Technologies and Products 中国新技术新产品

工程技术

食品污染物质量检测技术研究及发展方向

李颖

（海伦市质量技术监督局产品质量监督检验所，黑龙江海伦152300）

1我国食品污染物检测技术的研究进展

经过我国食品安全检验实验室科研人员的多年努力，尤其在食品安全关键技术专项的资助下，截止到2004年底，我国在农药残留检测、兽药残留检测、重要有机污染物的痕量与超痕量检测、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法、生物毒素和中毒控制常见毒物检测、食品中重要人畜疾病病原体检测技术等方面的研究取得了很大进展。

在农药残留检测技术方面，重点研究酶抑制法和仪器分析方法。其中酶抑制法测试纸已研制完毕，测试盒及酶速测仪已研制成功，胶体金测试条正在研制。食品中150种农药残留系统检测技术正在研究中，已建立了苄嘧磺隆等7种农药单残留检验方法。食品安全移动检测车已研制完，并正在开发快速样品净化仪等其他小型设备。

在兽药残留检测技术方面，主要开展多残留仪器分析和验证方法的研究。完成了包括β-兴奋剂、激素、磺胺等、四环素类、氯霉素类、硝基呋喃类、β-内酰胺等、苯并咪唑类、阿维菌类、喹诺酮类、硝基咪唑类、氨基糖苷类、氨基硫脲类等13项药物的检测研究。完成了新型综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线净化装置、高效快速浓缩仪、便携式酶标仪的研制。

在重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术方面，完成了二英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究；建立了12种具有二英活性共平面PCBs单体同位素稀释高分辨质谱方法；建立了以稳定性同位素稀释技术同时测定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有机锡、灭蚊灵、六氯苯的检测技术。

在食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术方面，开展了纽甜、三氟蔗糖、防腐剂的快速检测，番茄红色素、辣椒红色素、甜菜红色素、红花色素、饲料添加剂虾青素、白梨芦醇等的检测研究；建立了阿力甜、TBH、姜黄素、保健食品中的红景天甙、15种脂肪酸测定方法，番茄红素和叶黄素、红曲发酵产物中Monacolin－link开环结构与闭环结构的定量分析方法，食品（焦糖色素、酱油）中4-甲基咪唑含量的毛细管气相色谱分析方法，芬氟拉明、杂氟拉明、杂

醇油快速检验方法，磷化物快速检验方法。

在生物毒素检测技术方面，完成了真菌毒

素、藻类毒素、贝类毒素ELISA试剂盒和检测方

法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色谱检

测方法。

在食品中重要人兽疾病病原体检测技术方

面，建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪瘟

病毒、猪水泡病毒的实时荧光定量PCR检测技

术；建立了从猪肉样品中分离伪狂犬病毒和口

蹄疫病毒的方法和程序。

2建立与完善食品检测发展方向的思考

2.1完善统一全面的检验检测体系，在实行

从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检

测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工

作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场

销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的

重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食

品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测

技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术

化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系

统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科

学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备

和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力

的重要举措。

2.2建立和完善我国食品安全风险评估评

价体系，食品的安全性评价就是评价食品中有

关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风

险程度，这就需要利用足够的毒理学资料确认

这些成份或物质的安全剂量。食品安全性评价

在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要

的意义。长期以来，我国对食品安全的监管是以

对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食

品和负责部门认可项目的实施作为基础的。这

些传统的做法由于缺乏预防性手段，故对食品

安全现存及可能出现的危险因素不能做出及时

而迅速的控制。我国应该建立一套评价和降低

食源性疾病暴发的新方法，同时加强对与食品

有关的化学、微生物及新的食品相关技术等危

险因素的评价，从而逐步建立我国自己的食品

安全评价体系，并在实践中加以不断完善。

2.3对检测机构进行整合和实行信息资源

共享，食品安全检验工作是一项非常专业的工

作，关系着企业的生存发展和人民的切身安全；

目前的食品检验机构，县一级虽设有检验机构，

但检测项目不多，而地市以上工商、技监、卫生、

农业部门都有下属的检验机构，设置重复，不够

专业，检验水平不高，往往一个产品重复检验，

使检验结果不具有权威性，甚至扯皮，互不承认

检验结果，既浪费检验资源，又增加食品企业的

成本。我们认为可以借鉴药品检验的模式，将工

商、技监、卫生、农业部门下属的检验机构整合

到一起，成立专门的食品安全检测机构，专门负

责食品安全的检测，同时强化食品生产企业在

安全方面的责任，规定所有的食品都应当检验

合格后方可出厂。检测机构加强对市场上的食

品进行抽检，抽检合格的免收检测费，不合格的

收取检测费，同时对抽检的结果定期在新闻媒

体上公布，或建立一个统一的信息发布平台，各

相关监管部门之间关于食品安全的信息都在这

一平台上发布。

2.4消费者直接参与食品生产企业要严格

自律守法经营、诚信为本，以大局利益和民众健

康为重消费者应增强食品安全意识和自我保护

能力，在确保家庭饮食卫生，防止发生食源性疾

病的同时，对不安全食品能够识别，拒绝消费、

积极举报。保障食品安全是一个系统工程，需全

社会的共同努力。政府、企业、消费者都应充分

发挥作用，三者合力、共同构筑保障食品安全的

策略。

3结语

从目前的发展现状来看，公共食品安全保

障体系建设受到普遍关注。尽管改革开放以来

我国政府高度重视并采取一系列措施加强食品

流通安全工作，但从总体来看我国食品质量安

全形势依然严峻，尤其是在流通环节存在严重

问题，在食品供应链的各个环节上问题频频发

生，令人堪忧。可喜的是，食物健康安全问题现

在已经受到了全世界范围的广泛关注。

参考文献

[1]李怀.发达国家食品安全监管体制及其对我国

的启示[J].东北财经大学学报.2005.(1)：38.

[2]刘宁，杨建华.尽快建立和完善我国食品安全

九大保障体系[J].食品药品发展与监管.2004，(2)：

10

摘要：分析方法标准是影响检验结果的关键因素，是检验食品污染的依据和尺度，因此是食品安全监督管理的重要依据，也是进行污染物监测及总膳食研究的基础。本文针对目前我国食品安全检验方法标准存在的问题，指出了我国食品安全检测方法标准。

关键词：食品污染物；检测技术；食品安全

部结构荷载分布特征和成桩可能性及基础持力层的工程性质、埋藏深度等，对基础方案进行了经济、技术上的可行性分析和对比。针对不同分区、不同的建筑物，建议选用不同的基础形式和不同的基础持力层。如填方区和软土区建议采用人工挖孔桩，而填土厚度不大及缺失区域（挖方区）则建议采用天然浅基。并对各种基础的承载力进行了估算，对地基变形和建筑物沉降进行了计算。

勘察场地的岩土工程条件变化大，有的填方厚度可达十几米，削坡厚度可达五十多米，形成了许多人工高边坡，虽然对地基的承载力和变形以及边坡的稳定性进行了计算，但是增加的附加荷载和卸载使岩土体的应力历史条件变

化很大，岩土工程勘察报告强调了检测和监测

工作的重要性。该意见被业主和设计人员所采

纳，经过施工检测和施工监测，证明勘察报告所

提供的各种岩土设计参数和各种方案经济合

理、目的性和针对性强。

4结束语

4.1工程实践证明：合理地选择、运用工程

物探技术与传统的勘探技术相结合，无疑是解

决岩土工程勘察存在的技术问题的最佳途径。

但是，任何的技术都有其局限性和适用性，要有

效地解决某些复杂的岩土工程勘察技术问题，

必须采用多种勘察手段联合使用，互相补充、互

相验证。

4.2各种间接勘察手段所获取的资料应与

传统的勘察方法（如钻探、原位测试、岩土试验

等）、施工检测、施工监测成果进行对比、验证，

建立相对应的经验关系，从而建立定量分析、判

定标准，确保工程勘察质量。

4.3提高工程勘察技术人员业务水平和综

合能力的关键是：①培养勘察技术人员的技术

素质；②拓宽专业知识的广度和深度；③积极参

与工程实践。

参考文献

[1]戴一鸣．探讨解决岩土工程勘察中存在的技术

问题[J]．福建建设科技．2005(6)．

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