生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准
1.0鲜奶的感官理化指标
1.1感官指标
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标
3.0鲜奶的微生物指标
4.0常规检验方法
4.1相对密度的测定
4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml
4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛
乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，
与乳稠计读查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D20
4
数的关系如式所示：
乳稠计读数＝（D20
-1..000）×1000
4
4.1.3牛乳温度与相对密度换算表
4.2脂肪的测定
4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸
4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管
4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）
4.3.1、原理：
4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶
4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)
4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻璃珠以防爆沸，加热煮沸定氮蒸汽发生瓶内的水，接通冷凝水。吸取20ml消化液于定氮蒸气蒸馏瓶中，用洗瓶冲洗管壁，将塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口处放置一个盛有50ml硼酸、2滴混合指示剂的250ml锥形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切准备好后将约20ml 40%氢氧化钠慢慢加入蒸馏瓶，一切准备好后，通入蒸气进行蒸馏，蒸馏至锥形瓶内液体变成蓝色，继续蒸馏10min后用蒸馏水冲洗出液管口，将洗液一并收集于锥形瓶内，再蒸馏1min，蒸馏途中不得停火断气，否则发生倒吸（若意外情况发生倒吸时，应及时破除真空）。
4.3.6、滴定：使用微量滴定管以0.05N的盐酸溶液滴定锥形瓶中的溶液，使之由蓝绿色滴定至紫色为止，同时做空白试验。
4.3.7、计算：X=[（V-V
）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100
X——样品中蛋白质的含量
V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml
V
——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml
M——盐酸标准溶液的当量浓度
F——氮换算为蛋白质的系数牛乳：6.38
m——样品体积ml
4.3.8、清洗：蒸馏前，要将蒸馏装置清洗至少2次，实验完毕后也要清洗2次。
4.4酸度的测定
4.4.1、试剂：0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞指示剂
4.4.2、仪器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，碱式滴定管
4.4.3、方法及步骤
准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml。小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。
4.4.4、计算：牛乳滴定酸度（°T）＝（V1-V0）×C×10
式中：V1：耗用碱的体积，ml
V0：空白试验耗用碱的体积，ml
C：碱液的浓度，mol/L
4.5干物质的测定
4.5.1减量法
4.5.1.1仪器和试剂：带盖玻璃皿：直径50~70 mm；海砂；电热恒温干燥箱；分析天平4.5.1.2操作方法
4.5.1.3在带盖玻璃皿中加入海砂10~20g，在98~100℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻
璃皿及海砂的总重量，计作：m
3
4.5.1.4吸取5ml样品于上述恒重的玻璃皿中，称取其总重量，计作：m
1
4.5.1.5先将加有样品的玻璃皿置于水浴上蒸干，擦去皿壁上的水迹，将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg
为止。记录最终结果，计作计作：m
2
4.5.1.6计算
W＝（m
2 - m
3
）/（m
1
- m
3
）×100％
式中：w——样品中干物质的质量分数；
m
1
——含有海砂的玻璃皿及样品的质量,g；
m
——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量,g；
2
m
——含有海砂的皿的质量,g。
3
4.5.2计算法
4.5.2.1测定该奶样的乳稠读（15℃/15℃），记作L；
4.5.2.2测定该奶样的脂肪的质量分数，记作w
4.5.2.3计算
全脂乳固体质量分数＝0.25L+1.2w+0.14
4.5.2.4注：如果采用20℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。
4.6非脂乳固体的测定
可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，
非脂乳固体＝总固体－脂肪
4.7美兰试验
4.7.1、试剂：亚甲兰溶液：吸取5ml饱和亚甲兰乙醇溶液，加入195ml水混匀，备用。4.7.2、仪器：水浴锅
4.7.3、操作方法：吸取20ml牛乳，置于试管中。在水浴锅上加热至38～40℃，加入1ml 亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h和
5.5h观察退色情况。
4.7.4、根据退色时间将牛乳分为四个等级。
4.8体细胞检测
4.8.1尿素试验法
4.8.1.1试剂：十二烷基磺酸钠4g、尿素24g用适量水溶解，再定容至100ml，然后用
0.05mol/L稀硫酸溶液调节PH至8.0。
4.8.1.2操作方法：取等量的试剂与奶样混合，摇匀即可观察。
4.8.1.3结果评定：
无混浊－
+
50万体
细胞/ml
粘稠
+ +
100万体
细胞/ml
很粘稠
+ + + 150～200万体细胞/ml
4.8.2细胞计数板计数法
5.0特殊奶检验
5.1、乳房炎乳的检查
乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验｛敏感｝
5.1.1、试剂配制：
Na
2CO
3
溶液：60gNa
2
CO
3
.10H
2
O溶于100ml水中。
CaCL
2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。
g
以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。加入等量的15％NaOH溶液，搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。
5.1.2、检验方法：吸取乳样3ml ，置于白色平皿中，加入0.5ml上述试剂，混匀， 10秒钟后观察结果。
5.1.3结果判断
无沉淀及絮片(-)阴性；
稍有沉淀发生(+-)可疑；
肯定有沉淀(+)阳性；
发生粘稠性团块并继之分为薄片(++)强阳性；
有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验
5.2.1煮沸试验
5.2.1.1检验方法：鲜奶5ml，加热煮沸1分钟，加等量中性水，观察凝固状态判定乳的酸度。
5.2.1.2结果判定：
5.2.2酒精试验
5.2.2.1原理：本试验系乙醇的脱水作用，改变了酪蛋白的稳定性，陈旧乳即出现凝固现象，但因牛的生理失调，先天性酪蛋白失常亦可出现低酸度酒精凝固乳。
5.2.2.2检验方法：牛乳与75的乙醇等量混合（一般2ml），5秒钟内观察结果。本试验不适于检验羊奶，因羊奶蛋白质结构与牛奶不同，钙含量亦高于牛奶，因此在酸度牛奶检验正常时，羊奶则产生凝固。
5.2.2.3结果判定：
5.2.3过氧化酶测定法
5.2.3.1操作方法：取牛乳4滴于凹玻片上，加过氧化氢2滴，待1～2分钟，观察有无气泡产生。新鲜乳2分钟不产生气泡。
5.2.3.2结果判定：
稍微不新鲜乳，1～2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳，30～60秒开始产生气泡，面积中等。
极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。布满全面积。
5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验
5.3.1原理：生牛乳中有过氧化氢酶，能分解过氧化氢而与色素作用，牛乳加热后过氧化氢酶即被破坏。
5.3.2检测步骤：取5mL待测牛乳放入实干中，加入0.2mL 1%过氧化氢，摇匀，再加入0.2mL 2%的对苯二胺，摇匀。
5.3.3结果判定：生牛乳或加热至78℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s 后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。
5.4硝酸盐的检出
5.4.1原理：在柠檬酸的酸性溶液中，NO
3－能被Zn还原为NO
2
－，NO
2
－与对氨基苯磺酸及盐
酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合物。
5.4.2试剂：锌粉（Zn） 0.6g
硫酸钡（BaSO
4
） 100g（110℃烘干1h）
柠檬酸（C
6H
8
C
7
· H
2
O） 75g
硫酸锰（MnSO
4· H
2
O） 10g
无水对氨基苯磺酸（C
6H
4
（NH
2
）（SO
3
H）） 4g
盐酸萘乙二胺（C
10H
7
NHCH
2
CH
2
NH
2
· 2HCl） 2g
研细后将0.6g锌粉与100g硫酸钡充分混合，再与上述试剂全部混合制成固体试剂，密封保持干燥存放于棕色瓶中。
5.4.3仪器：试管，吸管。
5.4.4操作：取生鲜牛乳2mL于试管中，加上述固体试剂0.3g，振荡1.5min。
5.4.5结果判定：若试管中呈红色，说明生鲜牛乳中NO
3
－的含量超过正常值。
5.5亚硝酸盐的检出
5.5.1原理：酒石酸溶液中，NO
2
－能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。
5.5.2试剂：酒石酸（C
4H
8
O
6
） 89g
无水对氨基苯磺酸（C
6H
4
（NH
2
）（SO
3
H）） 10g
α—萘胺 1g
将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。
5.5.3仪器：试管，吸管。
5.5.4操作：取生鲜牛乳3mL于试管中，加上述固体试剂0.3g，振荡（微加热）。
5.5.5结果判定：若试管中呈桃红色，说明该生鲜牛乳中NO
2
－的含量超过正常值。
5.6乳中血与脓的鉴别
5.6.1试剂：取少量的二胺基联苯，溶解在盛有2mL 95% 酒精的试管内，加入2mL 3%的过
氧化氢溶液，摇匀后再加入3~4滴冰醋酸。
5.6.2检验方法：在上述配制的试液中，加入4~5mL待测牛乳。
5.6.3结果判定：如有血与脓存在时，20~30s 后液体呈现深蓝色。
6.0掺假检验
6.1掺水的检验
6.1.1、乳清比重测定法
6.1.1.1原理：正常牛乳中，乳糖及矿物质含量比较稳定，因此可以用乳清比重来确定牛乳可能掺水、米汤、豆浆、豆饼水和稀薄动物胶等。
6.1.1.2器材：5ml吸管、250ml烧杯4～5个、500ml玻璃漏斗、水浴锅或恒温箱、乳比重计、定性滤纸、200ml三角杯。
6.1.1.3试剂：20％醋酸（取冰醋酸20ml，加100ml蒸馏水）
6.1.1.4方法：取乳样200ml于250ml烧杯中，加入20％醋酸4ml，于40℃水浴下放置，使蛋白质凝固后过滤，最后转入量桶，按牛乳比重测定方法测定。
结果判定：正常牛乳乳清比重为1.027～1.030，如果低于1.027，至少掺5％的水或相应的液体。
6.1.2相对密度法
6.1.2.1原理：正常牛乳在20℃时，相对密度在1.029～1.033之间，掺水后的牛乳，其相对密度将低于此值，（每加10％的水可使比重降低0.003）。
6.1.2.2方法：将混合均匀的待测样品小心的倒入200ml或250ml量筒中，不要产生气泡，然后小心的放入比重计，注意不可使比重计的重锤与筒壁相碰撞。静置2～3分钟，读取相对密度值即可。
6.1.2.3脱脂牛乳的相对密度会升高，可采用乳清相对密度法测定
6.2掺碱的检验
6.2.1目的：为掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳的酸度，防止牛乳因酸败而发生凝结，可能向已酸败的牛乳中加入碳酸钠（苏打）或碳酸氢钠（小苏打）。加碱后的牛乳不仅滋味不佳，而且细菌易于生长繁殖，对人体健康有害。因此，检验牛乳中掺碱是很重要的。
6.2.2检验方法
6.2.2.1生鲜牛乳中如掺有碱性物质，可使指示剂溴麝香草酚蓝变蓝色。溴麝香草酚蓝（亦称为溴百里香酚蓝）是一种酸碱指示剂，PH值变化范围在6.0~
7.6。颜色由黄变蓝，加碱的生鲜牛乳氢离子浓度发生了变化，因而使溴麝香草酚蓝显示出与正常牛乳不同的颜色，同时根据颜色的不同，还可判断其加碱量的多少。
6.2.2.1.1试剂：0.04%溴麝香草酚蓝 [ C
27H
28
O
5
Br
2
S ] 乙醇（95%）溶液：称取0.04g溴
麝香草酚蓝溶于少量95%乙醇溶液，然后将溶液转移到100mL容量瓶中，再用95%乙醇溶液稀释至刻度。
6.2.2.1.2仪器：试管、吸管、洗瓶（内装蒸馏水）。
6.2.2.1.3操作：先用洗瓶冲洗试管，然后取生鲜牛乳样5mL于试管中，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心向试管中加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇溶液5滴，而后将试管轻轻斜转2—3回，使其更好地相互接触，但且勿使阴天相混合，然后把试管垂直放置，2min后根据
环层指示剂的颜色特征判定检验结果。同时用未掺碱的正常生鲜牛乳作空白对照。
6.2.2.1.4掺碱量的判定：根据环层颜色的变化判定结果如下表，对照试管中指示剂无颜
的量。见下表：
色变化，生鲜牛乳中含碱量折算成NaHCO
3
6.2.2.1.5注：掺水的生牛乳、掺石灰水、洗衣粉以及乳房炎牛乳均可呈现出黄绿色至深青色的颜色变化。
6.2.2.2现场检验可用玫瑰红法。
6.2.2.2.1操作方法：取待检样品5mL，置于试管中，加入5mL0.5g/L 玫瑰红乙醇溶液，混匀，观察颜色。
6.2.2.2.2结果判定：未加碱者呈黄色，加碱呈红色，并且红色深浅与加碱量成正比。6.3牛乳中掺豆浆或豆饼水的鉴别
6.3.1皂素检测法
6.3.1.1原理：豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钠反应生成黄色化合物。
6.3.1.2操作步骤：取样品20ml，放入三角瓶中，加入（1：1）乙醇－乙醚混合液3ml及25％氢氧化钠溶液5ml，摇匀静置5min后观察。
6.3.1.3结果判定：混合液成黄色，说明样品中掺有豆浆，如呈暗白色则为正常。
6.3.1.4采用上述方法，需同时作空白对照试验。本方法灵敏度不高，当豆浆掺入量大于10％才呈阳性反应。
6.3.2铁含量测定法
6.3.2.1原理：正常的生鲜牛乳中含铁量＜2mg/kg，而大豆中含铁量＞100mg/kg，若生鲜牛乳中掺有豆浆或豆饼水，则乳中含铁量显着增加，所以可以用铁定性法间接测出乳中是否含有豆浆或豆饼水，Fe3+能被氢氧化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲在PH2～9的溶液中，
能反应生成水溶性的橙红色络合物〔（C
12H
8
N
2
）
3
Fe〕2+。
6.3.2.2仪器：18×200mm大试管，吸管5ml、10ml
6.3.2.3试剂：氯化亚锡（SnCl
2·2H
2
O）、邻二氮菲（C
12
H
8
N
2
）溶液｛取1.0g邻二氮菲溶于
100ml乙醇中，加水稀释至100ml。
6.3.2.4操作：取生鲜牛乳10ml于大试管中，加入100mg的SnCl
2·2H
2
O，充分振摇，加
2ml邻二氮菲溶液，混匀观察。
6.3.2.5结果判定：掺豆浆或豆饼水的牛乳呈粉红色颜色随掺入量的增加而加深。正常生
鲜牛乳试管中无明显的颜色变化。该法检出限为5％。
6.3.3感官检验法：
6.3.3.1操作方法：取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置片刻，然后倒入另一杯子内。如果原来的玻璃杯底部有沉淀物和细渣出现，可视为有豆浆和淀粉掺入。另外，牛奶中掺入豆浆时，还可以嗅到豆腥味。
6.4牛乳中掺淀粉或米汤类的鉴别
6.4.1目的：为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量，往往向牛乳中掺入淀粉或糊精，或直接加入米汤、面粉等淀粉类物质。
6.4.2方法：取被检乳样5ml于试管中，稍稍煮沸，加入数滴碘液（用蒸馏水溶解碘化钾4g，碘2g，移入100ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度）。
6.4.3结果判定：如有上述物质加入，则出现蓝色或蓝青色反应，并出现沉淀物。含糊精则呈现紫红色。正常牛乳无显色反应。
6.5淀粉酶的检出
6.5.1原理：利用碘与淀粉变蓝的特效反应，检验牛乳中是否存在淀粉酶。
6.5.2试剂：①2%碘溶液：取4g KI溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘2g，待结晶碘完全溶解后转入100mL容量瓶中，加水至刻度。
② 2%可溶性淀粉溶液：取2g可溶性淀粉，先用少量水搅成糊状，再用沸水溶解，冷却后转移至100mL容量瓶中，加水至刻度。
6.5.3仪器：试管、吸管。
6.5.4操作：取生鲜牛乳5mL于试管中，加入2滴2%可溶性淀粉液，加热至75℃，保温5min，然后冷却至室温后再加入2滴2%碘液。
6.5.5结果判定：如有淀粉酶存在不显蓝色，正常乳呈浅蓝——深蓝色。
6.6乳中掺尿（人尿、牛尿等哺乳动物尿）
6.6.1目的：利用方便条件掺假提高蛋白质含量。
6.6.2原理：掺尿原奶中的（来自哺乳动物的尿）肌酐在PH12的条件下与碱性苦味酸作用生成红色的苦味酸肌酐复合物。且在此条件下，苦味酸与肌酐的反应最为完全而且假肌酐的干扰最小。
6.6.3试剂配制：饱和苦味酸溶液：称取苦味酸3g，加蒸馏水200ml。
6.6.4操作方法：取原奶2～5ml，加10％氢氧化钠4滴，混匀，加饱和苦味酸0.5～1ml，放置3～5分钟。
6.6.5结果判定：正常原奶呈黄色：掺尿奶呈红色。掺尿量越大，红色出现越快，且颜色越深。最低检出量＞2％，但以＞3％的掺尿检出为明显。
6.7牛乳中掺尿素的检验
6.7.1二乙酰一肟测定尿素法
6.7.1.1目的：掺尿素是为了在掺水的同时加入以提高牛乳的相对密度，增加牛乳中非脂固体的含量，又提高使用凯氏定氮法所得到的蛋白质的含量。
6.7.1.2原理：尿素与二乙酰一肟在酸性条件下，经锰离子（或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲存在下，形成5，6－二甲基－1，2，4三嗉的红色复合物。
(完整word版)牛奶的检验
鲜奶的卫生检验（消毒灭菌乳） 一、感官检查 1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1.相对密度与比重： 牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为1.038-1.040。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。计算公式是： T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是 T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965% [仪器] 1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计） 两种，前者较后者测得的结果低2℃ 2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的 周边距离不小于5mm。 [操作] 混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。 相对密度 20 4 ρ 与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数X1=（ 20 4 ρ -1.000）×1000 X1—乳稠计读数； 20 4 ρ—样品相对密度。 例：牛乳温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为30.5换算成20℃时的度数查乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表，同16℃，30.5度数对应的乳稠计度数为29.50。 即20℃时牛乳的相对密度为1.0295.
牛奶检测
原料奶中“二合一”掺假的检测方法 1、方法原理： 生鲜牛乳中若掺有二合一，二合一中的碳酰胺类物质能与亚硝酸钠在酸性溶液中反应生成CO 2、N 2；若无碳酰胺类物质存在，亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成淡紫红色染料,根据颜色的变化判断鲜乳中有无二合一的存在。 2、试剂： 2.1格里斯千试剂：称取89g 酒石酸，10g 无水对氨基苯磺酸及1g α—萘胺，混匀，小心放入在研磨仪中研成质地均匀的白色粉末（无可见颗粒物），密封干燥保存在棕色瓶中，每次配制之后在48小时内使用，如药品变色立即停止使用。 2.2 1%亚硝酸钠溶液：取1g 亚硝酸钠，用少量蒸馏水溶解后，定容到100mL 容量瓶中。 2.3浓硫酸（密度为1.84）。 3、仪器设施： 3.1设备：研磨仪、天平。 3.2器皿物品：容量瓶、试剂瓶、玻璃棒、烧杯、刻度吸管、称量勺、滤纸、封口膜等。 4、方法步骤： 4.1取生鲜牛乳样3mL，加入到试管中，准确加入NaNO 2溶液1mL、边加边充分摇匀，再加入浓硫酸1mL，边加边充分摇匀，静止5min，待气泡稍落。
4.2用统一的专用药勺（见附图）取两平勺约0.5g 的格里斯千试剂，加入试管中，避免试剂挂壁，充分混匀后计时，在反应10分钟后立即摇匀并观察试管中乳样的颜色变化。 4.3在每批样品检测时，必须同时做阴性对照。如果阴性样品检测的乳样颜色为紫红色时，其它样品对照比色版出具结果；如果阴性样品检测的乳样颜色不为紫红色或颜色异常，此次检测失败，需要重新检测。 5、结果判定： 乳样颜色 二合一量 结果判定 紫红色 ＜0.5% 无 橙红色 0.5-1% 微量 橙黄色 2-3% 中量 黄色 4-5% 大量 二合一掺假判定比色版
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准 1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。 2.0鲜奶的理化指标 3.0鲜奶的微生物指标 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定 4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml 4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示： 乳稠计读数＝（D204-1..000）31000 4.1.3牛乳温度与相对密度换算表
4.2脂肪的测定 4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸 4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管 4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。 4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法） 4.3.1、原理： 4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合) 4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。 4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻
常用方法检验牛奶掺假物总结
常用方法检验牛奶掺假 物总结
常用方法检验牛奶掺假物总结 1、掺水 常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20℃/4℃)在～之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低。测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(℃)。 测比重时牛奶的标准温度为20℃。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为，则校正为20℃时的比重应为×=。 2、掺食盐 取乳样10ml于试管中，加入5毫升摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。 食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色 3、掺芒硝 在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。 掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。
牛奶掺杂检验方法
牛奶掺杂检验方法 第一章鲜奶掺杂系统分析第一节掺杂物质的分类按掺杂物质的理化性质可以分为： 1、电解质物质 ⑴ 向牛奶中添加电解质物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。以食盐为代表的中性盐类如：食盐、土盐、芒硝、硫酸铅、化肥（硫酸氨、碳酸氨）、硝酸盐及亚硝酸盐等。 ⑵ 向牛乳中添加各种碱类物质如：NaHC03、Na2CO3、石灰水等。 ⑶ 增加奶质混浊度物质如：洗衣粉等。 2、非电解质类物质 加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水，此类物质包括：尿素、蔗糖、牛尿等。 3、胶体类物质 这类物质能增加牛奶的黏度，检质时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。 4、防腐类物质 这类物质能不同程度地起到杀菌和抑菌作用，但加入量往往很少，不易引起牛奶各种物理、化学性质的改变。常用的防腐剂类物质如下： ⑴ 防腐剂类物质：甲醛、苯甲酸、水扬酸、硼酸及其盐类双氧 水、亚硝酸钠等。 ⑵ 抗菌素类物质：青霉素、链霉素、红霉素、氨卡霉素等。 ⑶ 农药：敌敌畏等
第二节可掺杂物质的系统检验 1、系统检验方法的应用 1）、对电解质类： 食盐、芒硝、硫酸铅、和某些化肥，NaHC03、Na2CO3、石灰水、 洗衣粉等物质的检验。应以检验电导率为主，结合滴定酸度，牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。 2）、对非电解质物质： 如尿素、牛尿、蔗糖等物质掺杂检验，以测定乳样的冰点为主。结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定，如确有掺杂，再进行单一定性检验。 3）、掺胶体类物质的检验 如米汤、豆浆、豆饼水、稀薄的动物胶及水的掺杂等，此类物质检出应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点，滴定酸度、脂肪含量的测定结果进行综合判定，如怀疑有胶体物质，再进行掺杂物质的定性检验。 4）、对加有防腐剂，抗菌素及农药的牛乳，先队牛乳进行活性试验，如果活性试验不合格，牛乳应进行防腐剂，抗菌素和农药的定性试验。 5）、向牛奶中掺有白陶土、白鞋粉等物质，由于这类物质是不溶解的，所以可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物，而后再检查掺了哪种物质。
牛奶类检验标准
牛奶类标准 为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下： 产品到厂抽检化验标准 1、产品进厂及入库的化验流程 扣留 ↑ 不合格 ↗↖ 原料进厂→过程检验 ↘↓↙ 合格 2、产品入厂后产品包装应该符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求，其他检验内容如下： 《GB/T5009.3 水分》 《GB/T5009.6 粗脂肪》 《GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法》 《GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法》 《GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法》 《GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法》 《GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法》 《GB/T 14962 食品中铬的测定方法》 《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》 《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》 《GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》 《GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》 《GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》 《GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定》 《GB 50095-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。 产品的包装 产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。 产品入库储藏 1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 2、产品贮存在4℃干燥的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源；有防蝇、防鼠措施。 3、产品堆放应放垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm以上。 产品出厂检验标准 每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、粗脂肪、蛋白质、大肠菌群测定、菌落总数等且全部依据国家标准。
试验实验牛奶的感官鉴定
实验目的 掌握牛奶感官鉴定的具体方法与操作步骤并了解牛奶感官鉴定原理。 牛奶的主要用途是作为人类的食品或食品加工原料，牛奶的质量直接关系到人们的健康，牛奶的感官鉴定是牛奶质量检测中最直接、最简单、最基本的方法。 实验原理 牛奶的感官鉴定是以牛奶的理化特性为基础的。正常牛奶具有特定的感官特性，如色泽、气味、滋味等。如果被检验奶样的感官特性偏离了正常牛奶的感官特性，说明牛奶存在问题，根据偏离的具体情况，可初步判断存在问题的种类、性质、程度及原因。 （1）色泽 正常鲜奶的色泽由乳白色到淡黄色不等，其黄色的深浅取决于牛奶的脂肪含量和色素含量。（2）组织状态 正常鲜奶的组织状态是液体，均匀一致，不粘滑，不胶粘，无絮状物。 （3）气味与滋味 正常牛奶含有一种天然的乳香味，来源于乳脂肪中的挥发性脂肪酸，并具有纯净的甜味，来源于乳糖，和微弱的咸味。牛奶的气味和滋味会由于各种原因而发生改变，如贮存时间与贮存条件、容器材料、牛舍与挤奶厅的环境状况、饲料种类与质量等等。 仪器与器材：小烧杯、奶样托皿、奶样、煮沸装置等。 鉴定方法 （1）颜色 将混合均匀的奶样倒入白瓷皿内，观察颜色。正常牛奶为白色，略带黄色，脱脂乳是白带蓝色。初乳的黄色较深。 （2）组织状态 将混合均匀的奶样倒入烧杯中，静置15min后将其倒入另一烧杯中，观察牛奶有无过黏、絮状物或其他杂质。 （3）奶的气味 用鼻子嗅闻烧杯内的奶样，检查是否有奶的正常香味，或有无其他气味如饲料味、酸味、腥味、烟味、腐败味等。然后将奶样煮沸，再嗅闻奶样的气味，并与煮沸前的气味进行对比。一般加热后的气味会变强。 （4）牛奶的滋味 待煮沸的奶样微微冷却后，用口品尝奶样，体会正常奶样的香味，并检查是否有其他异常味道。
浅谈牛奶的酒精检验_谭建宁
繁活率。近几年年平均屠宰犊牛014万头,收入100万元左右,占全场总收入的1P5,经济效益和生态效益可观。 414鹿产品资源优势种牛场所属养鹿场现有各种鹿近400头。1971年依靠优越的鹿资源,与青海省中医院等单位联合研制出了具有良好保健功效的全鹿大补丸,1994年又研制生产了鹿血清酒。1999年成立了以鹿产品开发为主的金鹿公司,目前,年产全鹿大补丸1000k g,鹿血清酒5000kg,产值82万元,成为种牛场多种经营的龙头企业。 415中药材资源优势境内有冬虫夏草、大黄、党参、柴胡等百余种中药材,其中冬虫夏草是得天独厚的自然资源,虫草采集时间短,收入高,劳动强度小,无需资金投入,成为独具特色、倍受职工关注的增收项目之一。 5发展畜牧业的几点建议及措施 511以育种为中心,发展高产优质畜牧业青海省大通种牛场是国内唯一的以繁育牦牛为主的国有种畜场,因此,牦牛育种工作至关重要。要进一步加快育种工作步伐,优化品种结构,提高牲畜质量,走家畜品牌发展道路,形成一定规模的种畜生产和经营能力。探索牦牛集约化经营、产业化生产的路子,发展优质、高产、高效畜牧业,无论对青藏高原生态环境保护,还是对加强民族团结、促进社会稳定和经济发展,实现群众致富,都是十分必要的。 512加大基础设施建设的投入力度目前,种牛场草原建设虽然已取得了一定的成绩,畜牧业生产条件有所改善,但从整体情况来看,围栏草地和牲畜棚圈还远远满足不了生产的需要,抗灾防灾能力依然十分脆弱。针对这一情况,应继续坚持立草为业的/十六字0方针,以自力更生为主,国家扶助为辅,采取个人自筹、股分合作等形式,多渠道、多层次筹措资金,增加畜牧业投入,加快草原建设步伐。 513调整畜牧业内部结构,提高经济效益近几年来,基础母畜比例有所提高,但仍然没达到最优限度。应努力提高母畜比例,扩大畜群再生产能力和产出能力,并坚持以市场为导向,效益为中心,提高畜牧业整体产出能力和经济效益。 514依靠人工草地建植,落实打草贮备草地畜牧业是全场的主导产业,发展潜力较大,由于技术较落后,经营粗放,生产潜力未能充分发挥。采用先进实用技术,走草)畜结合的道路,天然草场放牧和人工草地打草舍饲相结合,贮备足够的越冬饲草料和牛羊育肥生产用的饲草料,使草地畜牧业大大向前迈进一步。 515依靠科技进步,推动畜牧业发展首先要提高全场干部对科技兴牧的认识,做好牧民的科技培训,加强科普知识的宣传和普及工作,增强科技意识,积极推广先进实用的生产技术,逐步改变靠天养畜为科学养畜。第二,抓住西部大开发和退耕还林草的大好机遇,努力实施建设养畜和科技兴牧,加强社会化服务体系建设,提高畜牧业生产各环节中的技术含量。 516建立/龙头企业+牧户+社会化服务0的经营模式,开展多种经营积极进行附加值高的畜产品加工,生产绿色优质牦犊牛肉、羔羊肉产品,鹿产品产业化经营,创自己的品牌,提高经营管理水平和参与市场竞争的组织化程度,将各种生产要素优化组合、合理配置,逐步实现畜牧业的高效经营。 #经验交流# 浅谈牛奶的酒精检验X 谭建宁 (青海省种畜冷冻精液站,西宁,810003)中图分类号:S85114文献标识码:C文章编号:1003-7950(2001)06-0032-01 由于受设备条件的制约,青海省目前乳品加工企业及个体牛奶营销户仍将牛奶的酒精检验,作为牛奶检测的主要手段,但是由于此检验法自身的缺陷,加之奶牛饲喂管理不当及环境等各种应激因素影响,造成牛奶酸度在正常值范围而作酒精检验时却呈阳性反应,给牛奶生产者造成一定的经济损失,鉴于此,现就牛奶的酒精检验作一浅谈。 由于酒精对乳酪蛋白有脱水作用,同时酒精与牛奶混合过程中又产生化合热,这种化合热被认为有加强牛奶中酪蛋白的凝固力,以此来观察脱水后的酪蛋白对热的稳定性反应。由于这些作用,酒精对酸度偏高的牛奶,因细菌繁殖而产生了凝乳素的牛奶,乳房炎奶,初乳及生理性异常奶等都能引起反应。此法操作简单,反应迅速,判断准确,能在收奶现场检验,便于收奶连续作业,乳品厂把其看作鲜奶进厂时极为重要又必须做的一项测试工作。但酒精检验受试剂的浓度、pH值、温度、测试用具的干燥清洁度,操作速度等一系列因素的影响,其检验结果也会受到影响,故牛奶的酒精检验只能作鉴定牛奶时发现问题的初检手段。 酒精检验阳性依其酸度不同可分为高酸度酒精阳性奶与低酸度酒精奶两种。酸度在18~20T以上的称高酸度酒精阳性奶,是由于牛奶在收藏运输过程中,消毒不严,没有冷却,乳中微生物繁殖,乳糖分解为乳酸,而形成的一种发酵腐败变质的牛奶。酸度在11)18T的称低酸度酒精阳性奶。这种奶加热不凝固,肉眼外观跟正常奶一样,也没有失去营养价值。正常牛奶的p H值为613~617,而酒精阳性奶的pH值小于615,很明显,二者之间有部分交叉。这就是刚从乳房中挤出的非乳房炎奶亦有酒精阳性奶的原因所在。低酸度酒精凝固奶常发生在高温季节,在饲养管理不当时更易发生。发生的原因主要由于牛体受热应激影响,饲料营养又不平衡的情况下,引起所产牛奶的化学成分改变,即酪蛋白,乳糖、磷酸、柠檬酸等含量下降,而氯、镁、钙等离子含量升高,牛奶的酸度虽在正常值以内,在作酒精检验时呈阳性反应。严格地说,酒精检验并不能最终判定牛奶的好坏而应在酒精阳性提示后再作加热试验。 酒精阳性奶并不是乳房炎奶,但乳房炎奶中有酒精阳性奶,阳性奶中亦有乳房炎奶,这一点可根据其奶中的离子含量测定的不一致性及相同乳区的酒精阳性试验及烷基硫酸凝乳试验(CMT)的不一致性加以说明。在低酸度阳性奶的综合防治上,一方面用柠檬酸钠液或磷酸二氢钠液等防治,另一方面改变各种不利的饲养管理环境,防止各种不良因素下的应激反应的发生。 X收稿日期:2001-06-14 32青海畜牧兽医杂志2001年第31卷第6期(总第156期)
牛奶类检验标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下： 产品到厂抽检化验标准 1、产品进厂及入库的化验流程 扣留 ↑ 不合格 ↗↖ 原料进厂→过程检验 ↘↓↙ 合格 2、产品入厂后产品包装应该符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求，其他检验内容如下： 《GB/ 水分》 《GB/ 粗脂肪》 《GB/T 食品中总砷的测定方法》 《GB/T 食品中总铅的测定方法》 《GB/T 食品中镉的测定方法》 《GB/T 食品中总汞的测定方法》 《GB/T 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法》 《GB/T 14962 食品中铬的测定方法》 《GB 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》 《GB 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 《GB 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》 《GB 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》 《GB 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》 《GB 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》 《GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定》 《GB 50095-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志
存档保存。 产品的包装 产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。 产品入库储藏 1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 2、产品贮存在4℃干燥的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源；有防蝇、防鼠措施。 3、产品堆放应放垫板，与地面距离不低于10cm，距墙面15cm以上。 产品出厂检验标准 每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、粗脂肪、蛋白质、大肠菌群测定、菌落总数等且全部依据国家标准。
牛奶类检验标准
牛奶类检验标准 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
牛奶类标准 为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下： 产品到厂抽检化验标准 1、产品进厂及入库的化验流程 扣留 ↑ 不合格 ↗↖ 原料进厂→过程检验 ↘↓↙ 合格 2、产品入厂后产品包装应该符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求，其他检验内容如下：《GB/T5009.3 水分》 《GB/T5009.6 粗脂肪》 《GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法》 《GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法》 《GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法》 《GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法》
《GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法》 《GB/T 14962 食品中铬的测定方法》 《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》 《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》 《GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》 《GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》 《GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》 《GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定》 《GB 50095-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。 产品的包装 产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。 产品入库储藏 1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 2、产品贮存在4℃干燥的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源；有防蝇、防鼠措施。
常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
常用方法检验牛奶掺假物总结 1、掺水 常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028～1.032之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(℃)。 测比重时牛奶的标准温度为20℃。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为1.030，则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。 2、掺食盐 取乳样10ml于试管中，加入5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。 食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色 3、掺芒硝 在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。 掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。 4、掺硝土 A.马钱子碱法：取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸2～3滴，再加被检乳清2～3滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。 B.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。
牛奶的检验
牛奶的检验
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鲜奶的卫生检验(消毒灭菌乳) 一、感官检查 1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。 3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1.相对密度与比重: 牛奶的比重，是指牛奶在15度时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在２0℃时的牛奶与同体积的４℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.00２，正常牛奶的密度平均为1.０３０，比重平均为1．032，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为１.０3８-1.０40。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后,每增加10%的水,密度降０.003。牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为1.０28~1.０32，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率,便可以计算出牛奶总干物质的近似值。计算公式是： T＝0.25L＋１.2F＋0.１4 Ｔ:总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如:以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是 T=０.25×30.5＋1．2×3.5+0.14=１1.965％ [仪器] 1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有２0℃/4℃（密度乳稠计)和15℃／1５℃（比重乳稠计） 两种,前者较后者测得的结果低２℃ 2.玻璃量筒（２00~２50ml)高度要大于乳稠计的高度,直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的 周边距离不小于5ｍｍ。 [操作] 混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入2５0ml 量筒中,加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫,用手拿住乳稠计地上部,小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动,但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后,读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比２0℃低１℃，要从乳稠计读数中减去0.000２;相反,每比２0℃高１℃,要给乳稠计读数加上0．００02。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成２0℃地度数。 相对密度 20 4 ρ 与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数X1=( 20 4 ρ -1.000）×1000 X1—乳稠计读数; 20 4 ρ—样品相对密度。 例：牛乳温度为1６℃,用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为30.5换算成2０℃时的度数查乳稠计读数变为温度２０℃时的度数换算表，同1６℃,30.5度数对应的乳稠计度数为29.５０。
牛奶的检验
一、感官检查 1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1.相对密度与比重： 牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小，正常牛奶的密度平均为，比重平均为，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为~，因此对于比重低于的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。计算公式是： T=0.25L+1.2F+ T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知牛奶密度，乳脂率为%，该奶总干物质含量是 T=×+×+=% [仪器] 1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计） 两种，前者较后者测得的结果低2℃ 2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的 周边距离不小于5mm。 [操作]
混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。 相对密度 20 4 ρ 与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数X1=（ 20 4 ρ ）×1000 X1—乳稠计读数； 20 4 ρ—样品相对密度。 例：牛乳温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为换算成20℃时的度数查乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表，同16℃，度数对应的乳稠计度数为。 即20℃时牛乳的相对密度为. [说明] 牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。乳使用15℃/15℃乳稠计测定起结果要换算成20℃/4℃时的相对密度。 例：用15℃/15℃乳稠计15℃/15℃的度数为，在按A=B-2 计算成20℃/4℃时的相对密度。 2.脂肪（盖勃氏法）：在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。 [试剂] 异戊醇、硫酸（~）。 [仪器] 盖勃氏乳脂计（最小刻度%） [操作] 于乳脂计先加入10ml硫酸，再沿管壁小心准确加入11ml样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1ml异戊醇，塞上橡皮塞，使管口向下，同时用布包裹以防冲处，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置10分钟（管口向下），置65~70℃水中，注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层，20min后取出，立即读数，即为脂肪的百
常用方法检验牛奶掺假物
常用方法检验牛奶掺假 物 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
一、掺假牛奶的感官检验 （一）掺水 如果牛奶颜色过淡，闻不到特殊的香味或加热后香味不浓郁，口感无微甜味，则表明已掺水。 （二）掺米汤 掺米汤的牛乳尽管稠度降低不明显，但其密度出现不同程度的降低，一般小于,并含有细小的淀粉粒。 （三）掺豆饼水 掺豆饼水的牛乳密度和正常奶不同，外观为淡黄色，有明显的豆味，搅拌时乳白色较淡。 （四）掺电解质溶液 掺食盐及芒硝溶液的牛乳的密度与正常牛乳相同，但稠度稀，搅拌不挂手，放置几小时后上浮脂肪层少，非放置的掺盐乳呈青白色，和正常乳明显不同。口感上掺食盐牛乳为咸味，而掺芒硝牛乳为苦涩味。 （五）掺牛尿 这种掺杂乳呈淡黄色，密度正常，而乳稠度较低，用手搅拌时有异味，口感刺激性大，略带苦味。 （六）掺糖 牛乳掺糖后，密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。如28度的正常乳，其挂手时间为秒钟左右，而加糖乳只有秒钟，有的甚至更短，颜色微黄且发亮，清晰度较好，用嘴品尝，有与正常乳差异较大的甜味。 （七）掺尿素 牛乳掺入尿素后，乳稠度明显下降，呈清白状，倒人铁筒后，四周有较明显的水波纹，用嘴品尝，舌头有发麻发辣的感觉，并带有苦味且持续时间较长。二、掺假牛奶的化学检验 （一）掺食盐 取5毫升摩尔／升硝酸银溶液加入试管中，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，再加入l毫升被检乳，充分摇匀。若呈黄白色，说明有食盐加入。 （二）掺芒硝 在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。 （三）掺硝土 1.马钱子碱法：取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2～3滴,再加被检乳清2～3滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。 2.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。 （四）掺化肥 掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。此反应非常灵敏．特异性很强。如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如CL-、NO3-、S042-、C032-等。
牛奶得检验
鲜奶得卫生检验(消毒灭菌乳) 一、感官检查 1、色泽:呈乳白色或稍带微黄色。 2、滋味与气味:具有新鲜牛乳固有得香味,无其她异味。 3、组织状态:呈均匀得胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质与无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测得项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1、相对密度与比重: 牛奶得比重,就是指牛奶在15度时,一定容积牛奶得重量与同容积同温度得水得重量之比。牛奶得密度就是指在20℃时得牛奶与同体积得4℃水得质量之比。相同温度下牛奶得密度与比重绝对值差异不大,但因为制作比重计时得温度标准不同,使得密度较比重小0、002,正常牛奶得密度平均为1、030,比重平均为1、032,奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶得密度为1、038-1、040。测比重得目得就是为了确定鲜奶就是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后,每增加10%得水,密度降0、003。牛奶得比重或密度,就是检验奶质量得常用指标。正常牛乳得比重应为1、028~1、032,因此对于比重低于1、028得牛乳即可视为异常乳。测定奶得密度与含脂率,便可以计算出牛奶总干物质得近似值。计算公式就是: T=0、25L+1、2F+0、14 T:总干物质含量 L:奶密度计读数 F:乳脂率 例如:以知牛奶密度30、5,乳脂率为3、5%,该奶总干物质含量就是 T=0、25×30、5+1、2×3、5+0、14=11、965% [仪器] 1.乳稠计:牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有20℃/4℃(密度乳稠计)与15℃/15℃(比重乳稠计)两种, 前者较后者测得得结果低2℃ 2.玻璃量筒(200~250ml)高度要大于乳稠计得高度,直径大小应使乳稠计沉入后,量筒内壁与乳稠计得周 边距离不小于5mm。 [操作] 混匀病调节乳温为10~25℃得牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中,加到量筒容积地3/4,勿产生泡沫,用手拿住乳稠计地上部,小心地将它沉乳到相当标尺30℃处,放手让它在乳中自由浮动,但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后,读取乳稠计读数,以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0、0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0、0002。 根据牛乳温度与乳稠计度数,查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。 相对密度与乳稠计度数得关系式: 乳稠计度数X1=( -1、000)×1000 X1—乳稠计读数; —样品相对密度。 例:牛乳温度为16℃,用20℃/4℃得乳稠计测得得度数为30、5换算成20℃时得度数查乳稠计读数变为温度20℃时得度数换算表,同16℃,30、5度数对应得乳稠计度数为29、50。 即20℃时牛乳得相对密度为1、0295、 [说明] 牛奶得密度就是指在20℃时得牛奶与同体积得4℃水得质量之比。乳使用15℃/15℃乳稠计测定起结果要换算成20℃/4℃时得相对密度。
牛奶掺假检验
牛奶中掺假掺杂物的检验与处理 在市场经济的发展过程中，我国人民的生活水平有了明显提高，牛奶的 供给量和供应范围不断扩大。但有些不法经营者，为牟取暴利，不择手段地向牛奶中掺假掺杂，从最初向牛奶中掺水、掺米汤和豆浆，到后来掺入一切在加水后可提高牛奶比重的物质，如食盐、芒硝、石灰水、白矾、苏打、碳酸铵、洗衣粉、牛尿、白土、尿素、白鞋粉，以及各种防腐剂如硼酸、硼砂、水杨酸、苯甲酸、甲醛、过氧化氢、次氯酸盐、氯胺等。所掺入的这些物质，极大地损害了消费者的经济利益，也严重地威胁着消费者的健康。因此，对牛奶中掺假掺杂物的检验，已成为牛奶质量检验的重要内容。不但食品卫生检验机构、生产厂家要对牛奶中掺假掺杂物进行检验，广大消费者也要对牛奶中掺假掺杂行为进行广泛的监督，并了解这方面的知识，提高自我保护的能力。这里对掺假作伪者经常向牛奶中掺入的物质及其检验方法作一简要的介绍，供实践中参考。 （一）牛奶中掺假掺杂物的检验方法 1.牛奶中掺水的检验常用比重法进行检测。正常牛奶的比重（20°C /4C）在1.028?1.032之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%勺水可使牛奶比重降低0.003。测定牛奶比重时，取牛奶150?200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200?250ml 的量筒中（圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5 m m ，）把乳稠计放入，静置2?3 分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度（C ）。 测比重时牛奶的标准温度为20C。在10?25C范围内，牛奶温度每比20C 低1C,要从乳稠计读数中减去0.0002 ;相反，每比20C高1C,要给乳稠计读数加上0.0002。例如，在牛奶温度为16C时，测得牛奶的比重为1.030，则校正为20C时的比重应为1.030 —4X 0.0002 = 1.0292。 2.新鲜牛奶中掺陈奶的检验用酒精试验可检出，方法与上述牛奶新鲜度检验方法相同。如给牛奶中加68°酒精后有絮片，则表明掺入了陈奶或牛奶本身已变质。 3.牛奶中掺淀粉、米汤的检验米汤中含有淀粉，其中直链淀粉可与 碘生成稳定的蓝色络合物，藉此对奶中加入的淀粉或米汤进行检测。其方法是事先配制好碘溶液，即2g碘和4g碘化钾在水中溶解，并用水定容至100ml。检测时，取5ml奶样注入试管中，稍稍煮沸，待冷却后，加入3?5滴碘溶液，如有淀粉或米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色。 4.牛奶中掺豆浆的检验豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠（钾）反应生成黄色物质，据此进行检测。取2ml 被检奶样于试管中，加入3ml乙醇、乙醚的1 ：1混合液，混匀后加5ml 25%K氧化钠（钾）液, 混匀，在5?10分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺入10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白 色。 5.牛奶中掺牛尿的检验牛尿中含有肌酐，在