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4种野生食用菌成分的测定与分析

4种野生食用菌成分的测定与分析
4种野生食用菌成分的测定与分析

4种野生食用菌成分的测定与分析

王德遵1,张桂芳2

(1.绥棱县防火办,黑龙江 绥棱 152200;2.绥棱县国有林场管理局,黑龙江 绥棱 152200)

摘 要:对黑龙江省4种常见的野生菌类雷窝子、花脸蘑、黄蘑、榛蘑的营养价值进行分析,结果表明,4种野生食用菌中的水分含量较丰富,钙、锌元素含量高,脂肪含量低,氨基酸多达18种,多糖含量均在200g/kg以上,具有一定的应用价值和开发潜力.

关键词:食用菌;成分;分析

[中图分类号]S646 [文献标志码]A [文章编号]1003-6180(2010)03-0024-02

食用菌作为一种绿色食品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍;很低的脂肪含量,约占干品重量的0.2% ~3.6%[1];富含维生素和多种矿质元素[2].目前国内外对食用菌的研究多在黏多糖、构菌素等生物活性物质的提取、制备抗癌新药、制备保健品和功能食品等方面.对野生食用菌的营养成分进行测定,可以更好地开发和利用本地食用菌资源,为其深加工提供理论根据.本研究对雷窝子(Agari-cus camp estr is L.:Fr.)、花脸蘑(L ep ista sord ida (Schum.:Fr.)Sing)、黄蘑(H ohenbuehelia se-r otina(Schrad.ex Fr.)Sing.)、榛蘑(A rmilla-riella m elleq(V ahl:Fr)Karst)4种野生食用菌的成分进行了测定和分析,为其开发和利用提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

雷窝子、花脸蘑、黄蘑和榛蘑4种野生食用菌干品,购于黑龙江省牡丹江市农贸市场.

1.2 测定方法

水分含量的测定 用分析天平准确称取5g 样品,放到已经干燥恒重的器皿中,放到电热鼓风干燥箱中,干燥大约4h后取出称其总重量,再放到干燥箱中干燥,反复多次,直到两次重量相差小于0.02g以下.

水分含量(%)=[(W1-W)/W1] 100.

式中,W1为烘干前样品和器皿的总质量,W为烘干后样品和器皿的总质量.

总灰分含量的测定 精确称取样品2~3g,置于瓷坩埚中,加入适量乙醇使样品均匀润湿,置于水浴上蒸干.然后在电炉上加热炭化至无烟,再于550 马福炉内灼烧至灰分呈白色、恒重为止.

灰分含量(%)=(灰分质量/样品质量) 100.

蛋白质含量的测定 蛋白质含量测定采用凯式定氮法[3].

脂肪含量的测定 精确称取样品2g于滤纸筒中,封好纸筒的两端,置于索氏脂肪抽取器中,连接已恒重的抽脂瓶,从冷凝器上端加入无水乙醚,在50~60 水浴上加热提取完毕后,在水浴上蒸发除去残留的乙醚,再于100~105 烘箱中干燥至恒重.

脂肪含量(%)=(粗脂质量/样品质量) 100.

还原糖含量的测定 还原糖含量测定采用费林试剂法[3].

总糖含量的测定 总糖含量的测定采取蒽酮法[3].

水溶性成分含量的测定 精确称取样品2g,加水80m L,在100 下浸泡1h,过滤.滤渣再加水80mL,100 下浸泡1h,过滤.滤渣水洗并抽干,置于100~105 烘箱中干燥至恒重.

水溶性成分含量(%)=[(样品质量-干燥后滤渣质量)/样品质量] 100.

游离氨基酸含量的测定 精确称取样品1g,加水80mL,在100 下浸泡1h,冷却,定容至100mL,过滤,即为1%的浸提液.取浸提液10mL,加水80mL,用0.05mol/L NaOH溶液滴定至pH值为8(酸度计测定),摇匀.再加0.5mol/LNaOH溶液滴定至pH值为9.2(酸度计测定),同时做空白试验(浸提液改为蒸馏水)[5].

氨基酸含量(%)=[(V1-V) 0.01401N 6 25/W] (100/10) 100.

式中,V1为空白试验消耗的NaOH溶液(m L);V 为试样消耗的NaOH溶液体积(mL);N为NaOH溶液的浓度(mol/L);W为试样的质量(g).

总碳水化合物含量的测定 总碳水化合物含量(%)=100-(水分+灰分+蛋白质+脂肪)

矿质元素含量的测定 矿质元素用WFX-1F2B型原子吸收分光光度计测定.

2 结果与分析

4种野生食用菌类的营养成分含量差别较大,蛋白质含量高者,脂肪含量就低;总糖含量与蛋白质含量之间也有类似的负相关关系.黄蘑蛋白质含量为17.2%,是4种野生食用菌中蛋白含量最高的一种,其游离氨基酸和碳水化合物含量也相对较高,其中氨基酸含量尤为丰富,且必需氨基酸含量高,属高营养、低热量食品.雷窝子总糖含量为60.5%,富含游离氨基酸和大量的纤维素.花脸蘑含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,具有较高的营养价值.榛蘑含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47%~44.47%.(见表1) 4种野生食用菌中均含有丰富的微量元素钙、镁、磷、钾、钙等(见表2),其中榛蘑的钙质含量最高,适于老年人食用.黄蘑的铁、锌含量较高,适于缺铁人群食用.

表1 黑龙江省4种野生食用菌营养成分的测定结果 %水分灰分蛋白质脂肪还原糖总糖水溶性成分游离氨基酸碳水化合物

雷窝子花脸蘑黄 蘑榛 蘑

9.7

8.1

8.7

10.5

4.3

2.7

4.7

1.2

10.9

14.5

17.2

16.9

1.1

2.1

1.6

1.1

1.4

2.6

3.3

8.6

60.5

40.6

31.2

32.5

40.7

30.2

33.4

29.3

2.4

3.4

4.3

2.4

71.9

66.4

57.3

74.3

表2 黑龙江省4种野生食用菌钙、镁、铁、锌的含量 mg/kg

钙镁铁锌

雷窝子花脸蘑黄 蘑草 菇40.6

62.5

34.3

87.9

50.6

42.3

36.8

27.6

15.5

10.8

17.6

8.4

8.6

7.7

10.9

4.1

3 结论

(1)4种野生食用菌中的水分含量较丰富.水分直接影响食用菌的嫩度、鲜度和口感.

(2)雷窝子的灰分高达4.3%,其中钙、锌元素也非常高,脂肪含量低,因此雷窝子特别适用于老年人和正在发育的儿童食用.灰分含量反映了食用菌中矿物质的含量,矿物质元素是很多酶的辅助因子,有构成骨骼、血红蛋白、细胞色素、维持体内的渗透压和酸碱平衡的作用[5].

(3)4种野生食用菌的所含的氨基酸达18种.

(4)4种野生食用菌中的多糖含量较丰富,其含量均在200g/kg以上.食用菌中多糖有抗癌作用,能预防化学性和病毒性瘤的致癌作用,降低胆固醇,提高机体的免疫能力,是很有开发前景的食用(药用)菌.

4种野生菌营养成分全面而丰富,含有多糖等生物活性物质,具有一定的应用价值和开发潜力.

参考文献:

[1]杨明毅,徐虹.松乳菇的研究与开发[J].中国野生植物资源,

2001,20(2):29-30.

[2]何锦星.猴头菌的生物学特性与生产工艺[J].福建农业科技,

1990(2):33-34.

[3]刘福岭,戴行均.食品与化学分析方法[M].北京:轻工业出版

社,1987:40-320.

[4]吴三桥,周选围,李新生.松乳菇中氨基酸及其它营养素含量

的测定[J].氛基酸和生物资源,2001,23(3):5-6.

[5]周庆珍,潘高潮,龙梅立,等.贵州野生松乳菇化学成分及产品

开发研究[J].贵州科学,2001,19(3):56-60.

编辑:琳莉

生态更新:农业生态系统保护的终极目的

刘金和

(黑龙江省农科院牡丹江分院,黑龙江牡丹江157041)

摘 要:农业生态系统是一切人类活动的基础和保障,关系到社会和经济的可持续发展.采取以下措施可提高农业生态系统的更新能力:加强农业生态环境法治建设;提高人们对生态修复的认识水平;防治水污染;推广生态农业技术和作物秸秆覆盖还田技术,最终实现经济与农业生态环境保护协调发展的目的.

关键词:农业;生态系统;更新能力

[中图分类号]S18 [文献标志码]A [文章编号]1003-6180(2010)03-0025-02

国内食用菌公司集锦

国内食用菌公司集锦 国内食用菌公司集锦 1、川乐公司?四川省红岩镇梨花村?现已发展成为成都最大的 食用菌批发市场——百家批发市场的重要供应基地?每天平均出菇量 达到1.5吨。 2、星河生物?广东省、深圳、河南?主营业务为鲜品食用菌的 研发、生产和销售?主要产品包括金针菇、真姬菇和白玉菇等鲜品食用菌。经中国食用菌协会统计?截至2009年12月31日?公司日产 鲜品食用菌36吨?生产规模在全国食用菌工厂化生产企业中高居榜首。2009年2月?公司被中国食用菌协会评为“全国食用菌行业十 大龙头企业”。 3、湖南省安仁县坪上食用菌开发有限公司创建于2002年4月? 现有资产5268万元?注册资金500万元?是集食用菌科研、开发、 加工、生产销售为一体的湖南省农业产业龙头企业、131工程?公司承担的安仁县食用菌专业技术及服务体系建设列为国家星火计划项目。公司采取“公司+基地+农户”为基本特征的农业产业生产经营方 式?生产的“天扶”牌食用菌系列产品有姬菇、秀针菇、香菇、雪菇、 小平菇、鸡腿菇等?主要销往广州、深圳、武昌、长沙、杭州、上海、香港等大中城市和地区?产销率100%?产品供不应求。2009年2月被评为全国食用菌行业“十大”龙头企业?同时评为“AA”信用企业。2010 年被中国食用菌协会、中国烹饪协会、世界蘑菇学会、国际烹 饪联合会评为第六届中国国际食用菌烹饪大赛指定产品单位?这次被授予“全国食用菌行业优秀龙头企业”称号。 4、浙江省景宁县大自然食品、中信实业、博士园科技3家食用 菌龙头企业?景宁县是食用菌生产大县?全县有从事食用菌行业的企业38家?景宁绿色市场食用菌产品年交易量1万多吨?产值达6亿 多元。景宁县食用菌企业发展潜力巨大?有较好的经济基础?有多项政策措施的优惠?有大多数勤劳好学的从业人员?食用菌产业化、企业化应该说大有可为。但目前食用菌企业的发展处于起步阶段?企业人才只有消费没有培养?只有流失没有进入?人才资源溃乏已成为制约食用菌企业快速发展的重要因素。食用菌企业让员工参加知识更新培训班?对于促进食用菌企业技术骨干的技术知识更新?让技术骨干了解食用菌技术与市场发展趋势?拓展企业生产经营思路?进一步提升食用菌企业的生产管理技术水平?促进规模化生产经营主体的健康发展具有极其重要的意义。 5、天津华大绿色食品有限公司创立于2000年?是天津市重点龙 头企业?是天津市目前规模最大的食用菌种植、生产及加工基地。专门生产、加工、销售各种无公害食用菌、山野菜的一所企业?也是优质农产品精深加工出口创汇的外向型企业?产品远销加拿大、韩国、日本等。 公司注册资金1000万元人民币?目前总资产6500万元人民币?2006年销售收入1400万?创造利税69万?位于中国天津滨海新区

青海珍稀食用菌项目投资计划书

青海珍稀食用菌项目 第一章总论 一、项目名称:青海珍稀食用菌项目 二、项目责任单位:西宁市农牧局 三、项目实施单位:XXXXXXX有限公司 四、项目状态:新建 五、项目总投资:6000万人民币 六、联系方式:XXXX 传真:XXXX 七、联系人:XXX 第一节项目背景 我国食用菌生产经历近半个世纪的发展,年产总量已跃居世界首位,在国内农业总产值中仅次于粮、棉、油、果、菜、居第六位,超越了茶业和蚕业,已成为我国农业经济中的一项重要产业。食用菌是国内、国外市场畅销的蔬菜珍品,俗称为“山珍”。由于食用菌营养丰富,粗蛋白、氨基酸及维生素含量高,并具有保健功能,受到消费者的欢迎和青睐。近年来,随着药用食用菌及其保健功能研究的深入,食用菌的消费市场不断扩大,成为医药工业、食品工业的重要原料。 生态环境是人类生存和发展的基础,发展生态经济,实现经济和

社会的可持续发展是《中国21世纪议程》的既定目标,更是生态环境脆弱地区实现可持续发展的战略措施,是国家实施西部大开发的战略重点。食用菌是属真菌门可食用和具有药用价值的菌类,是生态系统中重要的消费者,它们能把锯末、木质素、纤维素、畜禽粪便等人类和家畜难以利用的有机垃圾(或副产品)分解、利用,转化为味道鲜美、营养丰富的食品,为人类提供具有营养、保健功能的食品,经它分解利用后的菌渣则可以加工成饲料或有机肥料,返回到种植、养殖系统中,成为可重复利用的资源。珍稀食用菌产业的发展不仅可以延长特色农业的产业链,增加产出,使农业整体效益不断提高,而且把多种有机垃圾转化为复合肥料,无土栽培材料等新的资源,减少了对生态环境的污染,有利于生态环境的保护。 食用菌产业由于显著的经济效益和社会效益成为各国都很重视的新兴产业,我国菌产业具有较强的市场竞争力,加上目前广泛应用的食用菌栽培技术,具有劳动密集型和技术密集型相结合的产业特征,更适合中国劳动力资源特别是农村劳动力资源丰富、劳动力价格低廉的国情,使食用菌的生产的成本明显低于发达国家的同类产品,食用菌产品在国际市场上有很强的竞争力。 国家发展计划委员会和国务院西部地区开发领导小组办公室共同制定的《“十二五”西部开发总体规划》中提出加强生态建设,发展特色农业,推行农业产业化经营,带动西部地区农民脱贫致富,已成为“十二五”西部开发的重要任务之一,给食用菌产业,特别是适宜西部地区特殊地理、气候的珍稀食用菌产业的规模化、产业化发展,

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述 姓名 学号 学院生命科学学院 班级11 级生物科学班 题目食用菌发展现状与趋势概述 成绩 日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述 摘要:通过本学期食用菌栽培课程的学习,我对食用菌这一行业有了初步认识和了解,为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景,本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史,从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。 关键词:食用菌历史现状优势发展趋势 前言:我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国,已经成为全球食用菌产业转移的主战场,在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国,而必将成为食用菌强国。 正文: 1、食用菌认识和利用历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家,最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来,我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察,创造了丰富的词汇,并作过许多描述,记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中,还以这些野生食用菌为题材,创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者,越骆之菌”,越骆即当今的浙江省香菇主产区,菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段:“取烂构木及叶,

于地埋之。常以泔浇令湿,两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种,形成商品的有50种,具一定规模生产的有20种以上,年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计,2007年产量居前9位的种类依次是:平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展,栽培种类不断增多,如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐,成为我国食用菌产业新的增长点,为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状 食用菌是我国传统产业,是集保健、营养为一身的特色蔬菜,随着人们对其健康价值的深入认识,已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多,已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨,销售收入近800亿元,增长率超过30%,从业人员达到近4000万人;2007年出口量突破70万吨,创汇14.25亿美元,已经创造出了惊人的经济、社会价值,显示出了极大的发展潜力。由于历史原因,我国食用菌产业的界限比较模糊,界定不一,但通过近十年的发展,我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业,设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲,我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而,随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

珍稀食用菌重点

珍稀食用菌资源及利用第一章绪论 食用菌的概念1、广义的食用菌:是指一切可以食、药用的真菌。2、狭义的食用菌:是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。3、什么是珍稀食用菌:是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌,它们栽培历史短,栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培,食用价值或药用价值高的一类食用菌,成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱环球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 一、食用菌在生物分类中的从属地位生物界级分类学说:在人类的历史上,对生物界级的划分存在着一个由浅入深、由简至繁、由低级到高级的认识过程。生物界级学说的发展过程:两界系统、三界系统、四界系统、五界系统、六界系统、八界系统、三域学说。1989年,卡佛利尔—史密斯(Cavalier-Smith)提出了八界系统:即古细菌界,真细菌界,古真核生物界,原生动物界,藻界, 真菌界,植物界,和动物界.按八界(菌物分别归属藻界、真菌界、和原生生物界的)分类系统食用菌在生物分类中的从属地位。真菌界:①子囊菌门Ascomycota 、②担子菌门(Basidiomycota)③无性真菌(Anamorphic fungi)——分生孢子阶段、④壶菌门(Chytridiomycota ) ⑤接合菌门(Zygomycota)其中,担子菌占(90%)子囊菌占(10%)。 三、食用菌在国民经济发展中的意义 (一)食用(药用)种类资源丰富世界上已报道的有2000多种,我国现报导约981种、人工栽培的70余种、大规模生产20余种(常规菌类、药用菌类、珍稀菌类)已经开发成功的种类代表种:亚侧耳、猴头菌、白灵菇、杏鲍菇、灵芝、灰树花、茶树菇、蛹草。科研攻关的种类代表种:美味牛肝菌、块菌、羊肚菌、松口蘑。(二)为人类提供理想的健康食品:1.营养价值?食用菌都具有高蛋白及多种氨基酸。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或为干重的10%-40%,介于肉类和蔬菜之间,是常见蔬菜的3-6倍,?食用菌不含淀粉、有较低的脂肪及低胆固醇。为干重的2%-8%,主要由不饱和酸构成。 ?含有极为丰富的矿物质及膳食纤维素。灰分4%-10%,如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。 ?还含有多种维生素,特别是维生素B类和D类。一高:高蛋白、二无:无淀粉、无胆固醇、二低:低脂肪、低糖、四多:膳食纤维素、矿质元素、氨基酸、维生素。被评价为:集中了食品的一切良好特性;营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉;上帝食品;长寿食品。有人预言:食用菌将成为本世纪的主要食品之一。其特点是:高蛋白,低脂肪,富含多种维生素、无机盐,多种能提高人体免疫力的多糖等。5、食用菌质地柔嫩、味道鲜美、口味独特.因此常被人们作为美味佳肴,誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、‘‘上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等。2.药用价值(1)药用成分:主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等(2)药效:增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、抗肿瘤等抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射,多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面发挥着生物活性作用。具有免疫活性的多糖其衍生物常常还具有其它的活性, 如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性, 羧甲基化多糖具有抗肿瘤活性。因此对多糖的研究与开发已越来越引起人们的广泛关注。药理研究证明,三萜类化合物具有广泛的生理活性,有抗肿瘤、调节免疫系统的作用、调节心血管系统的作用、保肝、解毒的作用、抗衰老作用、抗病毒、消炎抗菌、镇痛、止咳祛痰等诸多功效。近年来,由于色谱等分离技术、波谱测定技术等分析手段的迅速发展,使三萜类化合物的提取分离方法不断的改进和提高。目前:食用菌菌已成为筛选抗肿瘤的重要资源(三).经济价值及社会效益:?栽培食用菌原料来源广泛,成本低。?生产设备简单,投资少。?生物学效率高:一般为80%~120%(生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%)?食用菌生长周期短,见效快。?解决剩余劳动力、提高就业率。(四)充分利用资源变废为宝、充分利用空间李玉院士:可以说,通过延伸食用菌产业链条,可以实现循环经济发展构思,进一步提高产业的经济效益和竞争力。成为能综合利用,变废为宝、完整的自然平衡的生态系统 第二节产业概况及发展趋势 生产格局三足鼎立:植物生产、动物生产、菌物生产;膳食中的三维结构:动物蛋白、植物蛋白、菌

食用菌效益分析

食用菌生产效益分析 浏览次数:4700 2011-7-2 9:09:56 社会经济在发展人民生活水平在不断提高,人们对食用菌的营养价值和保健价值有了更高的认识,食用菌的消费市场正在快速膨胀。而食用菌生产可以利用房前屋后、空房、塑料大棚小规模家庭生产,操作简单、投资少、见效快、效益高,是可靠的致富项目,具有广阔的市场前景。现就部分栽培品种作效益分析如下:(均以10000袋为例) 一、金针菇生产效益分析 需240平方米大棚一座。原料投资:棉籽壳2000斤,2000元;锯木屑2000斤,200元;玉米粉等2000斤,2000元;计4200元。栽培塑料袋橡皮筋各10000只,800元;菌种300瓶自制300元,灭菌、消毒、大棚等折损1000元。总投入6300元。3茬计可产金针菇10000斤,以平均3元/斤计,产值30000元,自家人出工3个月可获利23700元。 二、香菇生产效益分析 需240平方米大棚两座。原料投资:杂木屑16000斤,4800元;麸皮4000斤,3200元;糖400斤,1000元;石膏粉200斤,100元;计9100元。香菇专用袋10000套,1500元,灭菌、消毒、大棚等折损2000元。总投资12600元。计可产香菇16000斤,以平均3元/斤计,产值可达48000元,六个月,自家人出工可获利35400元。 三、平菇、秀珍菇生产效益分析 冬季需240平方米大棚一座,夏季需240平方米大棚3座。 方案一、棉籽壳15000斤,15000元;稻草粉5000斤,1500元;袋10000只,600元;灭菌、消毒、大棚等折损2000元;计投入19100元。可产平菇30000-40000斤,产值40000-80000元(平菇产量价格波动较大),若在城市周边秋冬季生产姬菇或春夏生产秀珍菇,可产姬菇或秀珍菇16000斤,以5元/斤计,产值可达80000元。 方案二、玉米芯15000斤,4500元;稻草粉或锯木屑3000斤,900元;玉米粉或麦麸2000斤,2000元;袋10000只,600元;灭菌、消毒、大棚等折损2000元;计10000元,可产平菇20000-30000斤,产值20000-60000元,若在城市周边秋冬季生产姬菇或春夏生产秀珍菇,可产姬菇或秀珍菇12000斤,以5元/斤计,产值可达60000元。 由于自然条件下的食用菌生产的产量受原材料质量、菌种质量、气候条件、管理水平的影响会有很大的差异,原料价格、产品价格会因为地域不同、季节不同有很大的差异,分析都是以自家生产不计工资为条件的,所以以上效益分析仅供参考。

食用菌分类,珍稀食用菌

一、食用菌的概念、类型及发展趋势 食用菌是指具有可供人类食用的、能形成大型子实体的所有真菌的总称,是一类重要的真菌食品。食用菌营养丰富、风味独特,是“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质)食品的首选。许多食用菌种类为食药兼用,对改善人类的膳食和营养结构,提高人体免疫力有着重要的作用,被誉为“天然、营养、多功能”的保健食品。 全球已记载的大型真菌逾万种,我国发现大型经济真菌1341种,根据人类对食用菌的认识与利用,可以划分为野生食用菌和人工栽培食用菌,其中可人工栽培的食用菌有92种。所有食用菌即使其种类不同,却总是由菌丝体和子实体组成的。由孢子萌发成菌丝,由菌丝发育成子实体,再由子实体产生新一代的孢子,这种循环往复以至无穷,就是食用菌特有的生活史或生活周期。从它们的机能来看,菌丝体是营养器官,相当于高等植物的根、茎、叶;子实体是繁殖器官,相当于高等植物的花、果及种子。食用菌无叶绿素,没有根茎叶的分化,不能像绿色植物那样行光合作用进行自养,而是以体壁吸收的方法从基质中吸收营养,是吸收式异养生物。按其对基质的要求和与基质的关系,可将食用菌分为以下数种类型。 1.腐生菌类腐生菌类只能从枯死的枯木、草本植物中吸收营养并形成子实体,人工栽培食用菌多数属于这类,如香菇、平菇、银耳等。按照它们在自然状态下栖息生存的基质和状态的不同,又分为木腐菌﹑草腐菌﹑粪生菌﹑土生菌四大类型。 (1)木腐菌在自然状态下,它们只生于枯死的木本植物残体上,如香菇、平菇、金针菇、滑菇、榆耳、银耳等,这类食用菌可以木本植物残体作基质进行人工栽培。 (2)草腐菌在自然状态下,它们的子实体只发生在枯死的草本植物残体上,如草菇、银丝草菇。这类菌人工栽培时,只可使用草本秸杆,而不能利用木质材料(如木屑、原木等)。 (3)粪生菌在自然状态下,它们的子实体只生于发酵的牛粪、马粪的粪堆上,如双孢蘑菇、大肥菇等。这类菌人工栽培时,只可使用草本秸杆,而不能利用木本植物材料。而且栽培中需要较高含量的氮,如马粪、牛粪、鸡粪、厩肥、化肥等。 (4)土生菌在自然状态下,子实体发生于林地、坡地、水沟等场所的地面。这类菌有的其发生处下面较近处即有其生存的基质,如枯枝、腐根等,这类菌人工栽培相对容易,如鸡腿菇、竹荪;有的则距其生长基质还很远,这类菌多数不易人工栽培,如羊肚菌。 这四类腐生菌中,木腐菌和草腐菌都较易于驯化和人工栽培,粪生菌驯化栽培时,需多注意培养料的配方和发酵,土生菌人工驯化难度较大,这是从事驯化栽培中要注意的。 2.寄生菌类寄生菌类只有侵染活的生物,在食用菌中主要是虫草菌类,如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。寄生菌类人工栽培主要是采取菌丝体发酵的方法,固体栽培获得子实体比较困难。近年来,用禾谷类种子人工栽培蛹虫草已获得子实体,并形成了规范技术,这是人类在寄生菌驯化上的重大突破。 3.兼性寄生菌类以腐生为主要营养方式,同时也可寄生的种类为兼性寄生菌。如蜜环菌,在自然界,蜜环菌腐生于枯木上,在腐生条件下完全可能完成其生活史。同时,又可寄生于兰科植物天麻。由于蜜环菌与天麻的互利生存关系,也有

食用菌市场调研报告_调研报告.doc

食用菌市场调研报告_调研报告 10年达到3143万吨,年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中,双孢菇是欧、美国家的主栽品种,而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国,其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上,居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇,还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计部门统计,2009-2010年产季,美国食用菌总销量为36万吨,总销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国,生产的主要品种均为双孢菇,2010年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国,主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等,2010年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快,产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量为3万吨,2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一,拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计,全国现已查明真菌种类达1,500种以上,其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国,也是食用菌消费大国,所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来,我国食用菌产业发展迅速,中国食用菌协会统计数据显示,1978年中国食

用菌产量还不足10万吨,产值不足1亿元,而到2010年,全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元,其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前,我国已经成为世界食用菌产业大国,香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛,市场容量不断增加,食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费,出口量不大,但2003年至2008年我国食用菌出口呈现较快增长趋势,年均增长9.53%。近几年来,因金融危机的影响,我国食用菌出口量有所回落。2010年出口量为49万吨,创汇17.5亿美元,食用菌出口量占总产量的比例为2.23%。 (三)我国食用菌产业主要生产区域 我国食用菌产业快速发展,遍及大江南北,从南到北,从山区到平原,食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。中国食用菌协会统计结果表明,产量超百万吨的省有山东、江苏、河南、福建、河北、四川、黑龙江等7省,占全国总产的63%;50-100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这16省的产量占全国总产的93.8%。 三、食用菌市场价格走势分析 (一)传统五菇三耳

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势 核心提示:我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国,已经成为全球食用菌产业转移的主战场,在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国,而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家,最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来,我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察,创造了丰富的词汇,并作过许多描述,记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中,还以这些野生食用菌为题材,创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者,越骆之菌”,越骆即当今的浙江省香菇主产区,菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉(?~390年)《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段:“取烂构木及叶,于地埋之。常以泔浇令湿,两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证,东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。 多少年来,直至20世纪70年代,我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。 欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯,如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇;古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状 全球食用菌产业基本情况 二战以来的70年间,全球食用菌一直持续增长,从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%,1983年占12%,1990年展%,1994年占%,1997年占%,2002年占%,以后则更高。 近年间,全球食用菌产量基本稳定,我国之外的全球食用菌总产量约400万吨,栽培主要集中在发达国家,超过10万吨的国家全球仅有8个,按产量依次是美国41万吨,日本38万吨,荷兰23万吨,韩国万吨,越南17万吨,法国万吨,泰国万吨,英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元,药用菌产品100~120亿美元,野生菌5亿美元,总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。 主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国,其次还有越南、印度、日本和韩国。 欧美的双孢蘑菇 欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇,从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明,推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程,20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培,此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇,由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化,使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨,标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨,1960年达到万吨,1970年达到36万吨,1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态,一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

认识常见野生食用菌

常见野生食用菌简介 姓名:刘青学号:2013212315 班级:生科131 【摘要】:野生食用菌,因其生长环境不受废水、废气污染,且生长过程不施用化肥及农药,是无污染的纯天然绿色食品,不仅味道鲜美、营养丰富,还具有十分珍贵的药理保健功效,它所富含的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等人体必需的微量元素,具有增强肌体综合免疫能力、调节内分泌、预防和辅助治疗心脑血管系统疾病以及保肝护胆、清热解毒、镇静安神、润肺祛痰、抗肿瘤等扶正压邪的诸多保健功效。本文主要从形态特征、地理分布位置、以营养价值等几个方面简略的介绍了羊肚菌、黑松露、松茸等部分生活中常见的野生食用菌。 【关键词】:野生食用菌天然绿色食品营养价值地理分布 一、野生食用菌简介 野生食用菌,俗称野山菌。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌,不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同,野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少,一年四季想吃就吃的,而且可以长年连续食用,不会出现吃多、吃错的现象。研究证实,经常食用野山菌的人群一般不易感冒,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。真正的野山菌是不能人工培育的,也就是说这些品种没有人工生产的,完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等,这些种类系为“地生菌类”,一般与树木的根部形成共生的菌根,因此无法独立存活。而可以人工种植的种类,也有少数的野生品种,例如木耳、香菇等,通常情况下,人工培育的菌菇外形整齐,个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些,个体瘦小,不均匀。故还是有所区别的。 二、常见野生食用菌种类 2.1羊肚菌 羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌,子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,多生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长,土质一般为沙碱性或略偏碱性。一般5月上旬至6月上旬出菇较多,属于喜冷凉型食(药)用菌。羊肚菌的营养价值十分

我国食用菌产业现状分析

我国食用菌产业现状分析 生产规模大而不强 我国食用菌产业从改革开放之后开始发展,据中国食用菌协会统计,我国食用菌产量从1978年的5.8万吨增长到2017 年的3712万吨,经过40多年的发展,实现了600多倍增长,食用菌产量位居世界第一。但是,食用菌野生品种的驯化开发与加工产业规模大而不强,食用菌产业发展仍然有提升空间。 栽培品种持续增加 我国幅员辽阔,自然资源丰富,气候条件多样,因此食用菌栽培品种亦丰富多样。目前已商业化规模栽培的品种有30多种,但是栽培规模达20万吨以上的仅有13 种。从生产规模来看,香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇是产量最大的几个食用菌品种,其产量约占全国食用菌产量的70%。 由此可以看出我国规模化栽培品种仍较为单一。随着人们对珍稀食用菌的青睐,以及一些名贵品种(如羊肚菌)的成功栽培,我国食用菌栽培品种持续增加,同时,一些珍稀食用菌品种栽培规模也将不断扩大。

产业区域向西部扩展 我国食用菌产业发展遍及大江南北,但区域间发展并不平衡。随着国家对中西部地区(特别是贫困地区)的政策倾斜,经济扶持力度加大,食用菌产业已经成为当地脱贫攻坚的主要产业之一。由此,全国食用菌相关行业资源均向西部地区集中,食用菌产业区域也逐渐向西部地区扩展,推动西部地区食用菌产业迅猛发展。 产业链逐步完善

食用菌的产业链涵盖产前、产中及产后的各个环节。我国食用菌产业发展不平衡,且各地区经济发展水平参差不齐,导致我国食用菌产业链发展衔接不紧、分配不均,信息链不畅,物流不顺,产业整体效率不高。 近年来,随着我国食用菌产业规模的不断扩大,以及互联网、物联网、物流系统、大数据产业的不断发展,食用菌产品附加值得到不断提升,使得我国食用菌产业链逐步完善。

食用菌饮食文化

食用菌饮食文化 -------深度剖析食用菌白玉菇历史文化 1.历史故事: 草菇栽培历史至今已经有300多年的历史,但国内白玉菇的工厂化栽培技术丰科是首家,我们是白玉菇种植的开拓者也是白玉菇的命名者。丰科至今13年,那么白玉菇的工厂化栽培历史也是13年。丰科对于白玉菇国内的工厂化栽培是有非常重要的历史意义,填补了国内工厂化栽培历史的空白。 2.简介: 白玉菇----超级珍品 属于伞菌目、口蘑科、白磨属,是一种珍稀食用菌。通体洁白,晶莹剔透,给人以全新的视觉效果,带来一种食物的美感,带有独特的香味;在口感表现上更为优越,菇体脆、嫩、鲜、滑、Q,清甜可口,是极具品味的美味佳肴,被誉为食用菌中的“金枝玉叶”,具有广阔的栽培前景和市场潜力。 3.营养分析: 白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高,含有丰富的氨基酸,还有多种微量元素等人体必需物质,有很好的保健作用,应长期食用。经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇含量。丰科的白玉菇因不同的栽培周期和栽培工艺,?葡聚糖含量高于一般的白玉菇。?葡聚糖具有显著提高免疫力的作用,有人称其未“免疫黄金”。

4.栽培技术: 从上图我们可以看出9个不一般的工序,在这9各工序中,我们总结出101个关键控制点,并全过程严格控制,所有员工的精心呵护,经过整整155天,我们才能收获一朵白玉菇。 精配比: 配比是提供白玉菇生长的培养基,只有营养均衡的配方才能种出品相“晶莹剔透”,口感优越的产品。我们的配方是经过研发团队严格的筛选后正式投产。 自动化装瓶: 采用日本原装进口的装料机,保证每一瓶的营养均衡,严格控制水分、重量、料面深度等关键指标,为下一工序提供合格的培养基。 高压蒸: 全自动灭菌锅,高温121℃,100分钟的灭菌工艺,有效的杀灭培养基中的各类细菌,给白玉菇生长提供了优良的培养基。 自接种: 净化接种室经空气净化、紫外线杀菌后,接种人员才能进入工作区接种,进入接种室按净化室操作规程运行,接种期间保持地面干燥,避兔尘埃粒子漂浮空气中,降低污染率。同时保证每一瓶种源都是经过精挑细选后被送入接种区。质量管理部每天用平皿对接种净化室作无菌检测,对每一个生产操作过程进行全程监督管控。 生态园: 培养----搔菌----栽培三个环节的人工生态园环境,运用科学力量模拟大自然的环境,

珍稀食用菌亿元产业项目计划书

珍稀食用菌亿元产业项目计划书 一、前言 食用菌是可供食用的大型真菌,是全世界,尤其是欧盟区、美国和日本极为推崇的高蛋白、低脂肪、食疗兼用的绿色食品。在我国,香菇、黑木耳、磨菇、金针菇等被人们用作上等菜肴;猴头菇、灵芝、银耳等,具有极好的食疗价值,素有“山珍”之美称。食用菌除鲜食外,还可进行精深加工,开发系列产品,国际国内市场潜力巨大,特别是秀珍菇、姬菇等珍稀品种,发展前景极为广阔。 我县有多年食用菌栽培历史,所处的地理位置和气候等生态条件特别适合食用菌发展,但都受分散经营,品种单一,销路不畅、效益低下等诸多问题的影响,没有形成产业化经营。2002年10月18日,县人民政府出台了《宁乡县蘑菇基地建设实施方案》,引进了作为龙头企业的科盟菇业公司,取得了一定在成效。但作为一个农业大县,在党和国家高度重视“三农”问题的今天,应全方位的调整农业产业结构,需要多个龙头公司来带动千千万万个家庭,增加农民收入。 在县科协等部门的指导和支持下,我们对食用菌市场进行了广 二、目的与意义 1.为农民增收、农村稳定、农业发展服务。

根据安仁等地的调查情况,一个家庭利用农闲时间栽培珍稀品种姬菇、秀珍菇1万袋,一个生产周期(约6个月)可获利1万元以上。这样,既不误农时,又可消耗农闲时间,把农民从麻将桌上或其他无益活动中拉回到菇棚内,可减少诸多社会问题。 2.为农业产业化探索新的途径或模式。 我县农业领域的牲猪、烟叶、养鸡、养鱼、苗木都有了很好的基础,食用菌栽培历史虽然较长,但尚未形成气候。我们希望能探索出一条新路子,为其他农业产业化发展提供借鉴和经验。 3.开展农业技术培训,体现农村职业高中的特点。 我县职校很多,但基本上都是非农专业。三通创办食用菌公司,学校也同时开办食用菌专业和培训班,从事食用菌教学、科研和产业化建设,弥补了我县职业高中在这方面的空白,同时,也为校办产业闯出一条新路。 三、产业化的可行性分析 1.市场前景广阔。 全国人大副委员长姜春云说:食用菌产业在我国既是传统产业,又是朝阳产业。我国是食用菌生产和出口大国,2000年产量即达663万吨,占世全界产量的65%,出口创汇6亿多美元,占全球食用菌贸易额的80%,但国内外市场仍然巨大。据有关资料表明,德国、日本等发达国家人均年消费五公斤,而我国仅1公斤。随着人们生活水平的提高,需求量将会不断增长。姜春云副委员长指出:(食用菌)已成为菜蓝子工程的组成部分…….发展潜力大、前景广阔,我

食用菌的农业可持续效益及市场发展分析

食用菌的价值效益及发展市场分析 20世纪90年代以来,我国食用菌生产取得了迅猛的发展,成为高效农业的主要支柱之一,在国内已经上升到农业经济的第6 位。据报道,目前中国食用菌总产量为 520 万t 多,产值近200 亿元,出口创汇6.5 亿美元。食用菌生产量占世界的1/2以上,是世界食用菌生产大国。与此同时,食用菌因价值所带来的各种效益也是日益明显,食用菌市场开拓更加广泛和充满商机。 一、食用菌的药用价值 食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有仪幻多年的历史中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载, “木耳有治女子漏下赤白汁,血病症瘦积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来既是色、香、味、形具佳的菜肴,又有滋补强身、防病治病的作用。例如, “香菇炒冬瓜治肝腹水”、 “平菇肉丝汤治高血压”等等。现代分析技术的应用已揭示了许多食用菌含有的丰富生物活性物质,特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。 二、食用菌营养保健价值 食用菌的功能性成分多,作用大,其主要功能如下: 1.预防肥胖食用菌所含的能量较低有利于减肥肥胖多因高热能高脂的饮食和静止的生活方式引起热能摄人与消耗失衡,体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物,不饱和脂肪酸比例大,能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化,抑制内脏脂肪积累,防止肥胖。 2.预防代谢性疾病食用菌含有丰富的纤维素,有明显的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代谢性疾病,适合患有代谢性疾病如中风,风湿病的人食用。食用菌含有的维B1,、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质,能够增强人体抵抗力和免疫力。 3.预防糖尿病食用菌的葡萄糖含量较低,而甘露醇含量较高,特别适用于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足,新陈代谢失调,目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全,甘露醇含量较高,脂肪与碳水化合物含量低,热量产生少另外,蘑菇还含有胰蛋白酶,能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素,缓解吸收碳水化合物,降低血糖。因此,从维持营养平衡考虑,食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。

食用菌资源的生产与利用

食用菌资源的生产与利用 摘要:系统论述了我国食用菌产业发展迅速,分析并提出食用菌现阶段存在的问题与制约因素,在给予与挑战并存的新形势下,论述了我国食用菌产业的市场动向和产业前景。 Abstract:Systematically discusses the mushroom industry has developed rapidly, analyze and ask questions with the constraints mushroom stage presence, given the new situation and challenges, discusses the market trends and outlook of the industry mushroom industry. 关键词:食用菌资源;开发;利用;生产;技术;栽培 随着世界经济的发展,人民生活水平和科技文化水平的提高,食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视,菌类在自然生态平衡中,起着功不可没的作用。食用菌要持续发展,必须从多方面开发新资源,新配方及栽培工艺,着重深化代料栽培新技术的研究与推广。首选利用当地原材料进行栽培,才能降低成本;改善常规配方及栽培工艺,方可提高产量,扩大生产规模,获得较好的经济、生态和社会效益。食用菌作为人类的新营养源,理想的保健食品;同时它还能多快好省地将工农牧业生产过程中,产生的多种下脚料废弃物,经过分解转化,为人类提供食用菌蛋白质。所以说:食用菌生产,既有利于生态平衡,还可充分利用自然资源,变废为宝。另外,经过食用菌分解后的料,还可成为对环境无污染,变成对农业、花卉业的优质肥料。施用生产过食用菌废料的农田,由于腐殖质的增加,会对改善土坡结构,提高土壤肥力,提高土坡的适耕性等大有好处。 一、食用菌的栽培 1栽培的工艺流程 准备工作(备料,林地选择,准备菌种)一,发酵~做床~铺料接种一发菌~出菇管理~采收~恢复期管理。 2栽培技术要点 栽培场所选择及处理;

食用菌产业的现状及发展

食用菌产业的现状及发展 食用菌,在学术上,是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前,我国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。其中,大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方,我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。 食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍,含有多种维生素,脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%-3.6%,富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。食用菌的药用保健价值有以下几点:第一,抗癌作用:食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒,可作补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变;第二,抗菌、抗病毒作用;第三,降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等;第四,健胃、助消化作用;第五,止咳平喘、祛痰作用;第六,利胆、保肝、解毒;第七,降血糖;第八,通便利尿;第九,免疫调节。 发展食用菌产业是非常有前途的致富途径,具有“短、平、快”的特点,经济效益好,是农民增收的一条新路子,我国南方的菌农率先转变思想,树立起食用菌是“小作物大产业”的认识,利用南方得天独厚的资源优势和产业基础,有针对性的开展生产。 温暖湿润的南方环境适合食用菌产业的发展,主要是通过两条途径:一是野生资源的保护和人工促进野生食用菌繁殖生长,即在野生竹苏多发地区,加强对野生食用菌生长竹林环境的保护,防止人畜践踏林地,有条件时给林地添加必需的养料,促进野生食用菌繁殖生长,这是一种简便,有效地获得优质食用菌的一种生产方法;二是人工栽培,包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及温室大棚栽培。食用菌栽培选择优良菌种非常重要,这对食用菌的品质风味和营养含量有着重要影响,较高的市场价格会带来较高的利润;人工栽培虽然在一开始较难掌握,但经过了长期的养殖,使得食用菌的栽培简单化、管理较系统化,产量也比较高,风味稍有不及野生食用菌,然而价低廉的价格也获得广大消费者的认可。 目前,在我国市场上南方地区所产的食用菌占据了大半江山,其生产技术、工艺,产业链的管理也较为合理,但仍然欠缺一定的农业科技的注入,管理的科学性,相信在加强食用菌产业的农技后,该产业定会不断发展壮大。 在当今科技化生产的时代,农业科技的投入比重往往会影响到农业收入的高低,同时也是衡量该产业的重要指标之一。在传统食用菌产业当中,我国南方的菌农,在生产技术方面已经日趋熟练,但是很难达到新的突破,所欠缺的就是农业科技的投入。众所周知,福建古田所生产的银耳和香菇驰名全国,其所依托的技术支持就是来自福建农业科学院食用菌研究所及福建省的高等农业院校,如福建农业大学。农业科技的投入,有利于食用菌产业链的紧密化,加强各个环节的联系;有利于突出各个不同地域的特点,专业化程度不断提高;有利于对食用菌的质的提升,在提高产量和质量方面有着明显作用;有利于该产业的规范管理,能够灵活应对市场变化,加强政府的宏观调控也有着重要意义。 在生产的各个环节,增加科技投入的比重,利用科技可以科学合理的选用适宜当地栽培的优良菌种及其优良菌种;增加农机设备的投入,机械化、专业化的生产;使食用菌的生产从季节性转向全年性,栽培从平地转向立体化生产;在温度、水分、通风、肥料、病虫害、设备等等,各方面的技术投入,对食用菌的质量都有着举足轻重的作用;注重调研当地生产原料,加强新品种新技术引进推广,新技术的应用必将推动该产业的进步。

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告

一、食用菌的定义及分类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门。 世界上已被描述的真菌达12万余种,能形成大型子实体或菌核组织的达6000 余种,可供食用的有2000余种,能大面积人工栽培的只有40~50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门,绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇),少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富,据卯晓岚(1988)统计,中国已知的食用菌约657种,它们分属于41个科、132个属,其中担子菌620种(占94.4%),子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种,人工栽培的50余种。 常见的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 二、全球食用菌产业蓬勃发展 1、全球产量持续较高增长 根据联合国粮食及农业组织(FAO)统计数据显示,全球食用菌的产量由2010的3025.6万吨增长至2016年的4795.6万吨,年复合增长率高达8%,始终保持稳定的增长态势,随着食用菌的价值陆续被发掘和认可,预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。 2010-2017年全球食用菌产量统计

2、中国是产量增长最快的国家 中国是世界食用菌产量增长最快的国家,由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨,年复合增长率达18.4%,远高于世界平均水平。自2005年总产量突破1200万吨以来,中国成为世界食用菌产量最大的国家,占比持续提升,目前已占全球总产量的75%左右。 2010-2017年中国食用菌产量统计 数据来源:中商产业研究院 3、美国食用菌消费市场增长迅速 美国是食用菌消费大国,数据显示,美国食用菌市场规模由2011年的15.4亿美元增长至2016年的20.1亿美元,消费量也由2011年的44.3万吨增加到2016年的53.1万吨,增长迅速。 2011-2017年美国食用菌市场规模及其增长率

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