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营养与保健 四

在上一节课,我们了解到:碳水化合物是来源最广、价格最便宜的能量营养素。淀粉被人体消化系统水解为葡萄糖,机体各器官利用葡萄糖作为燃料,尤其是大脑、肺组织、红细胞等器官完全依靠葡萄糖供能。

膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的聚合物,虽然不能提供能量,却对人体的健康有着重要的生理功能。

人体对维生素、矿物质的需要量很少,属微量营养素。然而维生素和矿物质在调节人体物质代谢的过程中却起着十分重要的作用。食物中某种维生素或矿物质的缺乏、不足可能会引起代谢紊乱或出现病理状态。

脂溶性维生素主要有 维生素A、D、E和维生素K。水溶性维生素:主要有维生素C和B族维生素。水溶性维生素在体内不容易贮存,需要每天供给,以保证需要。

除碳、氢、氧、氮以外,其余各种元素均称为矿质元素。在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,因此,必须通过饮食予以补充。常量矿物质元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等7种。现代营养观念提倡适量的低盐、高钾、高钙饮食,以促进健康。奶是钙的最好来源,蔬菜、水果和豆类、是钾的良好来源,盐的摄入量每日不大于6克为宜。

在微量元素方面,铁和血红蛋白的功能相关;锌对人体多种生理功能起着重要作用;铜是多种金属酶的重要成分;碘是制造甲状腺素的原料。

还有几种微量元素我们继续学习

5、硒 硒在人体内的含量约6~20mg。硒是一种维持生命的物质,当摄入量不足时,将会出现细胞病变,造成多种疾病发生。硒对心脏病、心血管疾病、肝脏疾病、消化性溃疡、肿瘤等有预防和辅助治疗的作用,并能有效清除人体自由基,解除重金属毒性,增强免疫功能,延缓衰老。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死和心血管疾病。

谷物、肉类、海产品中的硒含量高,除缺硒地区外,一般膳食不缺硒。

6、铬 成人体内含铬约5~10mg。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成成分,GTF和胰岛素一起促进糖代谢和脂肪代谢的正常进行;铬还可促进蛋白质代谢

营养与保健 四

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