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土豆——十全十美的珍宝 Microsoft Word 文档

土豆——十全十美的珍宝

每个人都知道今年是奥运年;但今年也是联合国确定的“国际马铃薯年”,知道的人可能就不多了。联合国将农作物确定为“年度主角”仅有两次,上一次是2004年的“国际大米年”。一时之间,世界各地纷纷搭台搞起“马铃薯节”,在以马铃薯带动区域经济的同时,小小的马铃薯也被更多的人重新认识。

马铃薯不就是在我们生活中极其常见、极其平凡的土豆吗?它究竟有什么过人之处,能获此殊荣呢?

土豆的全球化之路

我们今天所熟悉的土豆,是从野生土豆改良而来。早在7000多年前,秘鲁南部的人最先改良了野生土豆,培育出最早的种植土豆。1570,土豆从南美的哥伦比亚进入欧洲的西班牙,经人工杂交,培育出更多的品种。然后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。

17世纪初期,马铃薯经由“丝绸之路”传入我国,最早在西北地区种植,以后逐渐遍及整个中华大地。中国地域辽阔,故此对马铃薯的称谓也最多。云南、贵州一带叫“芋头”或“洋山芋”,广西叫“番鬼慈薯”,山西叫“山药蛋”,广州、香港叫“薯仔”,而更多的地方则叫它“土豆”。

今天,土豆的身影几乎遍布全球。无论在东方还是西方,我们都常常看到用土豆做成的美味佳肴,它是东西方饮食难得的交集,更是许多国家贫困地区的“当家”农作物。

“第二面包”主食副食一肩挑

土豆的第一个特殊之处,就是它模糊了主食与副食的界线。它既可以当主食,又可以作菜肴。对于欧美国家的人来说,土豆是仅次于面粉的重要主食。而青椒土豆丝、土豆烧牛肉、炸土豆条,在这些美味菜肴中,土豆也频繁出镜。

一个人每天吃0.25千克的新鲜土豆,就能产生100多千卡的热量,而且食用后有很好的饱腹感,所以土豆十分耐饿,加上土豆没有异味,所以完全可作主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点。因此,土豆在西方素有“欧洲第二块面包”之称。

十全十美的珍宝

土豆的名字很多,而以营养丰富获得的美名也很多,如“植物之王”、“第二面包”、“地下苹果”,不过营养学家更愿意把它称为“十全十美的食物”。

土豆营养非常丰富,富含淀粉、蛋白质、维生素C、维生素A、B族维生素和磷、钾、钙、铁等多种矿物元素。

维生素丰富土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,且耐加热。有营养学家做过实验:0.25千克的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

矿物质宝库土豆还是一个矿物质宝库,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。

提高蛋白质利用率土豆蛋白质含量高,含有18种人体所必需氨基酸,其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

促进胃肠蠕动膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高,常吃土豆可促进胃肠蠕动,且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。一个中等大小的带皮土豆(148克)含有2克膳食纤维,约占人体每日所需量的8%。

降低血压土豆钾含量很高,利于排除体内多余的钠,有助于降低血压。《中国居民膳食

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