茶叶知识测试题

一、填空题（每空1分，共40分）

1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。

2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

3、茶多酚在茶叶中的含量为 18-36% ，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。

4、生物碱包括、、三种，占干物质总量的。

5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素茶褐isu。% U+ x# ^9 f) }* A2 H- w

7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。

8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。

9、碧螺春是卷曲型特种茶。

10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是红茶，还有少量的白茶。绿茶又以烘青绿茶

数量为最多。

11、在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。

二、判断题（10题，每题1分，共10分）

1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。（×）

2、黄山毛峰是炒青绿茶。（×）

3、高温杀青，先低后高。（×）

4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。（√）

5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。（√）

6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。（√）

7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。（×）

8、茶叶加工原料越嫩越好。（×）

9、黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。（√）

10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。（×）

三、单选题（5题，每题2分，共10分）

1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（ D ）

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

2、生物碱含量是（ C ）

A、2%-3%

B、1%-2%

C、4%-6%

D、2%-5%

3、杀青是叶温最低是（ C ）

A、100℃

B、80℃

C、170℃

D、300℃

4、红茶易用（ A ）做原料

A、小叶种

B、大叶种

C、中叶种

D、B和C

5、酚氨比高适合做（ D ）茶

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、绿茶

D、红茶

四、简答题(共25分)

1、杀青的技术要点是什么？(8分)

2、六大基本茶类的关键工艺是什么？(8分)

3、茶叶感官审评的程序是什么？(9分)

五、论述题(25分)

红茶的品质是怎样形成的？