厨房设备考评检查表

厨房设备考评检查表

序号考评内容

1 机械运转部位有完好可靠的防护装置。

2 搅拌操作的容器必须加盖密封且盖机联锁。

3 PE（N）线连接可靠，电源线路完好。

4 每台设备应有单独控制开关。

5 凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护。

6 抽风和给排水系统完好无缺陷。

7 燃气阀、燃气管、燃气瓶、温度控制器完好无缺陷，无气体泄漏。

8 燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯及报警装置，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并作好记录。

9 厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道应至少每季度清洗一次，灶台附近应配备灭火毯和消防器材。

厨房设备保养及维护方案

厨房设备保养及维护方案 各种设备的保养计划 1.每月检查一次设备的各连接处插头，插座等要牢牢固定。 2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。 3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。 4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。 5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。 6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。 7. 每月检查一次冷藏设备每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。 9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

二.体保养措施 1.烤箱 每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 2. 炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。 3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。 4.油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。 5.蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。 6.冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。 7.洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防

厨房各岗位的职责与任务

厨房各岗位的职责与任务

厨房各岗位的职责与任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。 制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。 一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作 （1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。 （2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。 （3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。 （4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。 （5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。 （6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划 （1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。 （2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。 （3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。 （4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。 （5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。 （6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。 （7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和更换计划。 （8）制定新产品的开发，试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。 （9）制定厨师的业务培训计划。 3、其它方面工作

厨房设备保养及维护方案

厨房设备保养及维护方 案 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

厨房设备保养及维护方案 各种设备的保养计划 1.每月检查一次设备的各连接处插头，插座等要牢牢固定。 2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。 3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。 4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。 5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。 6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。 7. 每月检查一次冷藏设备每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。 9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。 二.体保养措施 1.烤箱 每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 2. 炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。 4.油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。 5.蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。 6.冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。 7.洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。 8. 其它厨房设备 每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。

起重机械安全检查表

起重机械安全检查表被查单位： 序号检查项目检查内容 / 检查方法 检查 结果 备注 是否 1 钢丝绳的断丝 数、腐蚀（磨损） 量、变形量、使 用长度和固定状 态符合国标规定 钢丝绳的选用是否符合要求， 钢丝绳的连接方法是否正确。 钢丝绳末端固定压板是否≥2个或用楔块固定在卷筒等构件上。 当吊钩等取物装置处于最低位置(含地坑)时，钢丝绳在卷筒上的缠绕 圈数，除固定绳尾的圈数外，是否留有≥2圈。 对于交绕的钢丝绳在一个捻距(指任意一个钢丝绳股环绕一周的轴向 距离)内的断丝数达该绳总丝数的10％，是否报废 吊运炽热金属或危险品的钢丝绳，其报废断丝数取一般起重机的一 半，如断丝现象集中发生于局部，或在六倍于钢丝绳直径长度内断丝 集中发生在一股上，是否按规定的一半即行报废。 钢丝绳表面层钢丝腐蚀或磨损达表面原丝径的40％时是否报废 钢丝绳直径减小量达7％，是否报废 钢丝绳有明显的内部腐蚀，是否报废 钢丝绳表面有磨损或腐蚀，又有一定数量的断丝，断丝数是否在a和 b的规定上乘以折减系数后判定：当磨损或腐蚀率分别在10％、15％、 20％、25％、30％-40％时，折减系数对应为85％、75％、70％、60％、 50％。 整股断裂或烧坏，是否报废 局部外层钢丝绳伸长呈“笼”形或钢丝绳纤维芯的直径增大较严重， 是否报废

钢丝绳发生扭结、死角、硬弯、塑性变形、麻芯脱出等严重变形，是否报废 钢丝绳润滑状况是否良好。 2 滑轮的护罩完 好，转动灵活 滑轮直径与钢丝绳直径是否匹配，满足D≥(e—1)d式中：D为滑轮的 名义直径，d为钢线绳直径，e为系数，桥式起重机一般e取20~30。 滑轮转动是否灵活，无缺损。 防止钢丝绳跳出轮槽的滑轮护罩等装置安装是否牢靠 是否无损坏或明显变形。 滑轮裂纹，是否予以报废 滑轮轮槽不均匀磨损达3mm，是否予以报废 滑轮轮槽壁厚磨损达原壁厚的20％，是否予以报废 滑轮因磨损使轮槽底部直径减小量达钢丝绳直径的50％，是否予以报 废 滑轮有其他损害钢丝绳的缺陷，是否予以报废 3 吊钩等取物装置 无裂纹、明显变 形或磨损超标等 缺陷，紧固装置 完好 起重机械是否不使用铸造的吊钩， 是否不用冲击韧性低的材料制作。 吊钩表面是否光洁，无剥裂、锐角、毛刺等缺陷，如有缺陷或已磨损 均不许补焊。 吊钩是否转动灵活， 固定螺母的定位螺栓、开口销等是否紧固完好。 在钢丝绳易脱钩的工作环境中使用的吊钩，是否有防脱钩的保险装 置。 吊钩等取物装置是否无裂纹、明显变形或磨损超标等缺陷。 吊钩裂纹，特别是吊钩下部的危险断面和钩尾螺纹部分的退刀槽断 面，如有裂纹是否报废。

厨房管理表格

厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表 厨房经理检查时间：年月日 分 类 检查内容优中差 各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。 计划进货，保证供应。 禁购不识、不合法原材料。 厨房设备、设施是否完好，安全。 员工工衣、厨帽是否完整、洁净。 重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂 下班后各加工间安全、卫生检查 原材料加工是否合理、质量是否新鲜 菜品的份量是否准确、装盘是否美观 下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入 调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。各种汤料、按标准投料 掌握各种汤料熬制火候 燃、灶、锅具的安全使用及完好

下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管 各种用具摆放有序 小吃小吃的加工符合卫生要求 小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求 小吃要求新鲜、无异味 加工间用具摆放整洁 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 粗加工严禁对不合格产品进行加工 各种原材料摆放整齐、分类明确 各种原材料整理、清洁有序 加工后各种原材料干净、无异味。 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。 精加工各种原材料按要求进行加工。 不同原材料的刀工处理。 严禁对不合格产品进行加工。 冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。

配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。各类用具摆放整齐，清洁卫生。 菜品装盘份量按标准执行。 2、厨房成本计算表 品名单 位 进价 净料 率 净率 成本 份量成本价售价毛利率 3、厨房菜品验收记录表 日期品名计划数实收 数 备注 4、厨房仓库设备安全例检项目表 检查填表人：检查日期/时间：年月日 分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备

厨房设备维修及保养措施

对于我们平时食堂里的一些厨房设备维修及保养措施可能有些人还不是特别了解，因此北京天昊厨房设备维修的工作人员就来给大家大致的介绍一下。 （1）、热灶间设备 双头双尾、蒸箱、低汤灶 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而 降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 保养：不得用铁器重器敲打。 （2）、粗加工设备：绞肉机、切片机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油。 冷库、冷柜 维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 （3）、面点间设备 和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。 保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。 （4）、洗碗间的设备 洗碗机 维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。 保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。 餐具用品 a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理； d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放； e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

起重设备检查表

检查项目：新运公司项目部设备名称及使用地点：莆田港湾基地306-0089龙门吊序号检查项目检查情况 1 起重机械生产厂家是否具备特种设备制 造许可证，技术资料是否齐全有效。中铁一局建工制造：MH10T-17m ，技术资料齐全有效。 2 起重机械是否经使用所在地的检验检测 机构安装监督检验和定期检验。2010年11月5日经福建省特种设备监督检验所检验合格，安装许可证编号为TS3461019-2012。严格按规定进行维修保养和定期检查。 3 是否按有关规定到质监部门申请办理使 用登记。 已按规定办理登记。 4 是否建立起重机械使用安全管理制度并 严格执行。已建立起重设备安全操作规程。并 严格执行。 5 安全管理人员、指挥人员与作业人员是否 持证上岗并履行职责。 已经培训取证并持证上岗。 6 起重吊装作业区域警戒范围是否划定并 设专人防护。吊装作业区域已划定，作业时有设 专人防护。 7 是否对起重机械进行日常维护保养与自 行检查。严格按照规定进行日常维修保养和 自行检查。 8 主要受力结构件（如主梁、导梁、支腿）。经检验合格。 9 主要零部件（如钢丝绳、卷筒、吊钩、吊 具、联轴器和制动装置）。已全部检验合格，并每班前﹑后自 检。 10 安全保护和防护装置（如高度限位器、行 程限位器、起重量及力矩限制器和各种电 器保护装置）。已全部检验合格，并每班前﹑后自 检。 11 工作机构和电气（液压、气动）控制系统。已全部检验合格，并每班前﹑后自 检。 12 操作室或驾驶室安装的牢固性。经检验合格。 13 走行系统及支腿防护措施的落实。已全部检验合格，并每班前﹑后自 检。 14 作业人员的安全防护用品配备和正确使 用。作业人员统一配备合格的安全防护品，并都在正确使用。 15 日常和定期检查内容记录是否齐全并责 任到人。日常和定期检查内容记录齐全并且 专人负责。 16 对起重作业人员进行安全技术培训。已全部培训经考试及格并取得相关 部门颁发的上岗证。 17 租赁的起重机械，是否与出租单位签订租 赁合同，明确租赁双方的安全责任。 为自有设备。 检查人员：

[绩效考核]空压机考评检查表

（绩效考核)空压机考评检查表

空压机考评检查表 No.210 工业管道考评检查表 No.211

木料场所考评检查表 No.212 工厂建筑考评检查表 No.213

2 危险建筑面积 0.4×100 合计10 涂装作业场所考评检查表 No.214 序号考评内容考评说明应得分实得分备注 1 电器设施达到防爆要求壹处不合格扣该项目应 得分值，多个涂装作业 场所取平均值。3 2 作业场所具有良好通风 4 3 作业场所涂料存量符合要求 2 4 消防设施完备、安全标志醒目 3 5 作业场所有隔离措施，防火间距、地面 符合要求 3 合计15 锻造机械考评检查表 No.215 序号考评内容考评说明应得分实得分备注 1 上下砧不松动，销、楔坚固任意壹条不合格者， 则判该台为不合格。 实得分＝×0.36×10012 2 锤头无裂纹，缓冲装置灵敏、可靠 3 操纵机构灵敏、可靠 4 紧固部件无松动 5 安全装置和防护装置齐全、可靠 6 操纵机、夹钳、剁刀等辅助工具无裂纹 7 储气罐等辅机安全状态良好 合计12

铸造机械考评检查表 No.216 序号考评内容考评说明应得分实得分备注 1 设备结构有足够的强度、刚度及稳定性， 基础坚实 壹处不合格扣该项目应 得分值，得分12以下 判不合格。 实得分＝ 0.54×100 2 2 所有管路密封良好，无泄漏 1 3 安全装置和防护装置齐全，安全可靠 2 4 控制系统清晰灵敏，作业点均有急停开关 2 5 防尘、防毒设备设施完好无损，且运行正 常 4 6 PE正确可靠 2 7 压铸机:压铸型区应有防护装置,且和压射 程序连锁 5 制芯机：芯盒加热棒长短适中，线头连接 整洁，安全可靠 混砂机：防护罩有足够的强度，检修门电 气连锁，取样门大小合理 抛（喷）丸设备：设备密封良好，门（孔） 电气连锁 合计18 铸造熔炼炉考评检查表 No.217 序号考评内容考评说明应得分实得分备注 1 炉体完整，附属设施安全壹处不合格扣该项目 应得分值，得分10以 下判不合格。2 2 升降及起吊装置必须符合起重机械条款 1 3 浇包及其装置完好 2

中国五星级酒店-厨房各岗位说明书

五星级酒店 厨房各岗位职责以及任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。 制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。 一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作 （1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。 （2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。 （3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。 （4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，

审核加班费和告假单。 （5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。 （6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划 （1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。 （2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。 （3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。 （4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。 （5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。 （6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。 （7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和更换计划。

PSC检查表

PSC检查清单 0100 船舶证书和文件 0110货船设备安全证书(包括免除证书) □签发机构 □签发日期和失效日期 □定期和年度检验签注 □FORM E ●货船构造安全证书（包括免除证书） □签发机构 □签发日期和失效日期 □中间检验和年度检验签注 □证书格式 □船底外部检查 ●客船安全证书（包括免除证书） □签发机构 □签发日期和失效日期 □FORM P ●货船无线电安全证书（包括免除证书） □签发机构 □签发日期和失效日期 □定期检验签注 □FORM R □电台执照 □GMDSS 岸基维修协议 ●货船安全证书（包括免除证书）□签发机构 □签发日期和失效日期 □中间/定期/年度检验签注 □FORM C ●符合证明/ISM □签发机构 □签发日期和失效日期 □年度审核 □公司名称、地址 □适用船舶种类 ●安全管理证书 □签发机构 □签发日期和失效日期 □公司名称、地址 □中间审核 □船舶种类 ●载重线证书（包括免除证书） □签发机构

□签发日期和失效日期 □年度检验签注 □证书中记录的信息 ●散装运输液化气体适装证书(GC) □签发机构 □签发日期和失效日期 □期间检验和年度检验签注 □证书格式 □适合载运货品单 □舱容图（签字和注明日期） ●国际散装运输液化气体适装证书（IGC） □签发机构 □签发日期和失效日期 □期间检验和年度检验 □证书格式 □适合载运货品单 □舱容图（经签字和注明日期） □装载手册 ●最低安全配员文件 □船旗国签发 □签发日期（失效日期） □配员规定 □船员的实际数量或构成 ●散装运输危险化学品适装证书（BC） □签发机构 □签发日期和失效日期 □期间和年度检验签注 □证书格式 □适合载运货品名单 □舱容图（签字和注明日期） □装载手册 ●国际散装运输危险化学品适装证书（IBC） □签发机构 □签发日期和失效日期 □期间和年度检验签注 □证书格式 □适合载运货品名单 □舱容图（经签字和注明日期） □装载手册 ●防止油污证书 □签发机构 □签发日期和失效日期 □期间和年度检验签注 □FORM A/B

食堂厨师长岗位职责

国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责 1目的 1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营； 1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围 本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。 3所属部门及直接上级、直接下级 所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求 4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本； 4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；

4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作； 4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训； 4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案； 4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况； 4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用, 在确保饭菜质量的同时，降低成本； 4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐； 5 支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》 6 相关记录

厨房设备检修制度

厨房设备检修制度 Prepared on 24 November 2020

厨房设备检修及使用制度为确保厨房设备正常、安全、节能运行，特制订如下厨房设备检修使用制度。 一、厨房设备检修制度 1、厨房设备安全检查，由餐饮部、综合部每日检查，动力部与保安部每月检查一次，同时配合餐饮部、综合部进行周检、月检、季检、年检，由动力部、餐饮部、综合部落实整改。 2、动力部相关班组每月对厨房设备做计划检修，重点检查设备电路、油路、气路和安全装置是否安全、有效、可靠，是否有“跑冒滴漏”现象，设备是否带病作业，是否有异常；金属结构部分是否开焊、开裂、变形；连接部位是否牢固、可靠；是否定期保养、清洁。 3、对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定期检查、检测。并认真做好记录，备案待查。 4、对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录表。 5、每次检查后，进行全面评估，对违章操作和事故隐患按照“三不放过”的原则进行处理，并做好记录，归档备查。 二、厨房设备使用制度 （一）运水烟机 A、使用方法：

1、打开进水阀（运行中进水阀长期打开）； 2、装满除油剂（清洁剂）； 3、打开电源开关，此时荧光屏出现001，缺水灯和进水灯亮，表示水位不足，现正在进水； 4、打开输水管阀（喷水管开关）； 5、荧光屏出现“Ready”时，表示水位正常，即可打开运行开关（机械可正常运作）； 6、调整减（增）压阀（进水管与输水管连接处的阀门），当水压过大时，把阀逐步打开；当水压过小时，把阀逐步关小，调节到您想得到的压力为适宜； 7、运行按代码操作： 001表示缺水进水灯亮，水位不足，自动补水； 002表示压力过高，需关闭电源约5秒后重新起动； 003表示水泵过热； 004表示无化油剂（无泡洗洁剂）机油； 8、关机：先关运行开关，然后再关电源开关。 B、维护保养： 1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水冲洗； 2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱清洗干净，用毛刷或旧牙刷清洗感应棒上的油污； 3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或软毛刷进行清洗； 4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板及喷嘴进行清洗；

中餐厨房ISO9002文件体系

中餐厨房ISO9002文件体系 目录 第一部分膳食部组织机构图 一、零点厨房 二、宴会厨房 第二部分厨房部工作职责 第三部分厨房部各管理岗位操作规程 一、厨房部经理（或行政总厨） 二、零点厨房总厨师长 三、零点厨房各岗位厨师长 四、宴会厨房总厨师长 第四部分厨房部作业指导书 一、中餐厨房作业指导书目录清单 二、中餐厨房各岗位作业指导书 1．明档卤水厨师作业指导书 2．明档炸锅厨师作业指导书 3．水台岗位作业指导书 4．初加工厨师作业指导书 5．砧板厨师作业指导书 6．占灶厨师作业指导书 7．蒸锅厨师作业指导书 8．打荷厨师作业指导书 9．海鲜养殖员作业指导书 10．洗涤间作业指导书 11．划菜岗作业指导书

12．鲍翅厨师作业指导书 13．面点厨师作业指导书 14．冷菜厨师作业指导书 15．退菜程序作业指导书 第五部分厨师长管理检查细则 一、日常考核制度与考核细则 二、卫生检查细则 三、菜肴加工与出品检查细则 第六部分中餐厨房相关管理制度 一、菜肴出品大厨责任制度 二、厨师长日常工作考核制度 三、违规、违章事故处罚制度 四、厨房钥匙管理制度 五、厨房设备报修规定 六、清洁卫生用品的领取与使用规定 七、冰箱、冰柜管理与原料盘存规定 八、厨房安全管理制度 无论是在大型酒店的餐饮部门，还是以经营饮食产品为主的餐饮企业，都是生产、销售饮食食品为基础的。而进行各种饮食食品，如菜肴、面点、汤羹、粥品等加工生产的部门则是厨房。习惯上，人们普遍认为，厨房所产品的各种食品的质量优劣，主要取决于食品原料质量的优劣与厨师烹饪技术水平的高低。实事证明，更关键的问题在于厨房管理水平的高低。 中国厨房的管理虽然有两千多年的历史，但传统中餐厨房的生产管理主要是靠管理人员的经验进行的。这些担任厨房管理岗位的管理人员一般都有着较高的烹饪技术水平，甚至有的身怀绝技，有着长期在厨房工作的经历，积累了丰富的经验。但经验管理往往带有一定的随意性和不确定性，甚至有时难免会带有情绪化的现象发生。因此，对中餐厨房的生产管理进行科学化、规范化的管理就势在必行。随着国际较为先进的管理经验和管理理念在我国餐饮企业的传入，许多酒店、餐饮企业相继对中餐厨房的厨房生产管理实施了规范化的管理，包括科学的设置岗位、规范管理岗位职责、规范工艺流程、编制各岗位的作业规范与相应的管理制度等。本书以目前餐饮企业所常用的一些有关厨房规范管理的内容，分为六个方面进行编写，以供广大厨房管理人员及餐饮管理人员参考。

酒店节能降耗检查表

节能降耗检查内容 一、分工明确，管理到位 1、各酒店和各职能部门根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净” （设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏” （不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好” （设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。 2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，提高各酒店维修人员的业务水平，争取各酒店能维修的尽量不去外委维修。 二、节能措施具体实施办法 1、空调方面： 1）对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。 2）定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 3）在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。 4）开窗时不得使用空调，服务员应根据实际温度开关空调。 5）办公室28摄氏度以下不允许开放空调；人离开办公室前必须关闭空调；客人离开包厢后要在第一时间关闭空调。 2、电梯方面： 1）电梯运送货物尽量避开峰值，以达到“消峰填谷”的目的。 2) 工程部对各酒店电梯设专人管理，针对各酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录，确保安全无故障。 3）员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯，酒店质检部负责检查，对违规员工进行负激励。4）四楼以下员工在无负重的情况下，下楼禁止乘坐电梯。 5）在接待大型宴会时，各经理和接待在一楼做好人流疏导，引导宾客走楼梯上楼。 6）监控室对各酒店电梯使用情况进行24小时监控，协助质检部监督员工乘梯情况。 3、电气方面： 1）各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。 2）工程部负责通过安装声控、红外线等方式控制走道灯。 3）餐饮包厢备餐时开启工作灯,开餐后开启主灯光。 4）使用节能灯，将非对客区域的射灯全部更换为节能灯。 5）各部门饮水机由专人负责开启和关闭。 6）各岗位制定电源开关时间表格。 7）酒店接待VIP客人时，楼层灯全部开启，具体时间根据实际情况调整。 8）非对客服务时间，PA组做完卫生后关闭公共卫生间水、电。 4、冷热水方面： 1）工程部巡视员按规定时间巡视各设备间，认真填写运行记录，将热水水温控制在50-55℃，冬季按照室外温度调整出口水温汽。 2）夏季工程部巡视员要根据天气调整主机出水温度及随时开关机；同时考虑空调主机的运行状态（“开环”状态）与运行时间(利用谷段拉水温)以达到节能目的。 3）各部门加强管理，避免跑冒滴漏现象，如发现设备故障，及时向工程部保修。 4）洗手时及时关闭水龙头，注意节约用水。 5) 洗菜时，尽量用容器进行清洗，做到随用随开，使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开，严禁有长流水现象。 5、煤气：