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面食基础理论知识问答题

面食技术基础理论知识问答题

一、食品法

1 . 食品应当具有哪几种色、香、味等感官性状要求?

无毒、无害,符合应有的营养要求。

2.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,要与什么保持规定的距离?

与有毒、有害场所保持规定的距离

3. 直接入口的食品应当有什么包装材料?

有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

4. 禁止生产经营什么食品?

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人本健康有害的食品。;

5.食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者是什么除外

营养强化剂加入的除外。

6.食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产原材料。产品应当便于清洗和消毒。必须采用什么材料

采用符合卫生要求的材料

7.食品,食品添加剂,食品容器、包装材料,食品用工具、设备,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中

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