浅谈食用碱能否辨别红酒真伪

浅谈食用碱能否辨别红酒真伪

相信对葡萄酒有所了解的人都知道在网上流传了一种辨别真假红酒的方法，那就是用食用碱辨别。但我们并不知道这是否有科学依据，针对食用碱能否辨别葡萄酒真伪这一问题，我们特意来到了香港十大红酒进口商香港名酒汇寻求答案，而名酒汇专业品酒师也当场给我们做了一个实验：

我们事先准备了三种红酒，第一种是由葡萄酿制而成的真葡萄酒，第二种是由真葡萄酒与合成色素勾兑出来的假红酒，第三种则是化学添加剂勾兑而成的假红酒。实验第一步，我们分别将三种红酒倒入三个装有食用碱水的实验烧杯中，发现完全由化学添加剂勾兑的假红酒无明显变化，碱水呈浅红色；一半真红酒一半合成色素勾兑的假红酒呈现紫红色，而真红酒在加入碱水之后颜色瞬间变蓝发黑。

名酒汇专业品酒师告诉我们天然的葡萄里含有一种花青素的物质，正常情况下微酸性或者中性的时候他是红色，在碱性的情况下，花青素就会变成蓝紫色。而勾兑出来的葡萄酒在酸性碱性和中性的情况下都是红色，在加入碱水以后颜色不会有明显的变化。

由此，我们可以看出用食用碱水辨别红酒真伪是有效的，但这个方法只能判断这瓶葡萄酒是不是由葡萄酿成的，并不能判断它是高档的红酒还是低档的红酒。