员工食堂管理制度

员工食堂管理制度

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围

适用于本公司全体就餐人员及全体食堂工作人员。

三、管理部门职责

综合办为食堂的直接管理部门，负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作有序进行；监督食堂工作人员工作，听取、反馈员工用餐意见及建议；负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省；定期统计餐费使用情况并进行公示。

四、食堂工作人员职责

1、厨师长负责对饭菜的具体操作；负责按规定的周期提前向采购员提出所需菜品及各类副食购置计划；负责食材的验收；负责每日食堂工作的综合安排；负责食堂安全、卫生管理。

2、帮厨人员负责食材的初处理；负责操作间、餐厅及食堂周边的卫生清洁；负责餐、厨具的清洗、消毒。

五、员工就餐管理规范

1、员工应在规定时间段持本公司就餐卡（券）依次领取饭菜，就餐请自备餐具。

2、不得高声喧哗、嘻笑打闹，影响他人用餐。

3、就餐过程应注意维护公共卫生，残食应在指定地点倒放，不得将食物残渣遗留在餐桌上，影响他人用餐。如有洒漏，应及时通知工作人员清理，以免妨碍他人用餐。

4、按时段就餐，过时、错时就餐不予供应（因工作原因延误的需提前向工作人员说明具体需要留餐的数量）。

5、食堂专人负责分发饭菜，管理人员现场监督。

6、员工应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。

7、员工应在分餐区领取饭菜，到就餐区就餐，不得进入操作间。

六、食堂环境卫生管理规范

1、食堂工作人员应于每日供餐结束后彻底完成清洁工作。

2、桌面无水迹、油污；操作间、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

3、餐桌、椅凳摆放整齐。

4、抹布分类使用、放置，清洁后沸水蒸煮消毒。

5、灶台、炊具、保鲜柜、消毒柜等应每天清洁并将物品按规定分类别放置。

6、墙壁、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无尘网。

7、收工前要先检查火种是否熄灭，各类电源、煤气是否关闭并关好门窗，认真做好防火、防盗工作。

8、食堂周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口，不乱倒垃圾，不乱倒污水。

9、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

10、严格按规定使用防虫用品，确保食品安全。

七、食堂工作人员卫生管理规范

1、食堂工作人员须持卫生防疫部门出具的“健康证”上岗。

2、工作时间须穿着干净整洁的工作服和防滑平底鞋，佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品。

3、勤洗澡、理发、刮胡须，保持头发干净整齐，不得留长指甲；不得佩戴戒指、耳环等易脱落佩饰。

4、严禁的手部染恙（灰指甲、皮肤病、创作包扎等）者上岗。

5、工作时间外出的应换下工作服，不得穿着工作服、帽等外出。

6、食堂内禁止吸烟。

八、食堂工作人员安全操作管理规范

1、遵守劳动纪律，工作时间内不从事与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

2、严禁有变质食物上桌，严防食物中毒。

3、生、熟菜品要分开放置，合理保管；批量采购物品要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口，防止变质或鼠蝇叮咬。

4、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

5、工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，知晓消防器材的放置位置。

九、食品留样管理规定

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

3、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内保存。

4、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

5、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

7、卫生监督人员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

十、奖惩细则

1、保证食堂内部及周围环境整洁卫生，达不到检查要求的，每次扣除责任人50至200元。

2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视情况扣除责任人50至200元。

3、采购食材必须如实记录开支及使用情况，不得挪用，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿。

5、对就餐人员一视同仁，若有徇私、态度恶劣等情况发生，一

经查实，视情况扣除责任人50至200元，情节严重的调离工作岗位。

6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，视情况每次扣除责任人50至200元。

7、严禁私带食堂的食材、用具等，否则视为偷窃行为，物品价值超过100元的调离工作岗位。

8、服从工作安排，发现问题应及时报告上级。无故不服从管理的，视情况扣除责任人50至200元，情节严重的调离工作岗位。

9、遵守食堂安全管理规定，不得带非工作人员进入食堂工作区，每发现一次，扣除责任人100元。

10、提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，视情况奖励200至500元；工作积极主动，受到员工好评的视情况奖励200至500元；工作技能有显著提高并受到领导及众多员工肯定者，视情况合理提高薪资。

本制度自2017年11月1日起实施。

职工食堂管理规章制度

职工食堂管理制度 为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的职工。第三条办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐，荤素搭配，中、晚餐必须三菜一汤。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天进行消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第十五条公司食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，但可以为在公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜宵。 第十六条如各部室又来客需在食堂就餐的，应先通知办公室，由办公室出面向食堂提出告知，否则自行解决。

员工食堂及宿舍管理制度

员工食堂及宿舍管理制度 为了加强公司各个食堂的管理，努力改善伙食，切实搞好卫生，确保就餐人员的身体不受到有害变质食品的危害，更好地为生产一线服务，特制定本规定： 一、基本要求： 1.职工食堂以全心全意为职工服务为宗旨，不以盈利为目的，不对外营业，让职工吃热、吃饱、吃 好，精力充沛地从事生产工作。 2.要热情服务，方便职工的原则。按时为职工提供工作餐，保证饭菜的质量，千方百计改善伙食， 尽力控制成本，不赚不赔，略有结余。 3.加强食堂采购费用的控制，努力减少浪费，切实搞好卫生工作，力争把员工食堂办成一个清洁整 齐，舒适温暖的文明之家。 二、伙食标准： 1．各项目部食堂就餐人员按照每人13元/天标准执行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市场物价上涨而伙食质量下降，进行调整，原则上不能超出餐标规定。 2．早餐有条件的情况下保证有稀饭、面条、粉条、包子、馒头等。 3．中餐、晚餐保证两荤、一素、一汤（三菜一汤、四道菜式、荤素搭配）。 4．晚餐尽量不吃剩饭、剩菜，以新加工的菜为主，炊事员应做到有计划合理安排。 三、采购要求： 1.根据食堂需要，加强计划采购、防止少购不够吃，多购积压甚至浪费的现象，要做到货比三家。 2.对日常所需要的主要食品、蔬菜的市场行情及时了解，确保采购的蔬菜质量较好，价格较低，不 得采购超过保质期的或假冒伪劣的食品。 3.强化责任感，食堂工作人员要廉洁奉公，一身正气，不做任何损公肥私的事，一经发现吃拿卡要， 物品无故丢失，查实后按公司有关制度处理。 4.食堂采购一律采取管账不管钱，实行（2个月）轮换制，进行对比，原则上规定在超市购买，但却 因条件不允许，酌情安排。 四、验收把关： 1.严禁采购假冒伪劣，腐烂变质，过期生虫、无生产厂址的不合格食品，应保证数量不得缺斤少两。 2.验收员必须认真负责，严格把关，不讲人情，不徇私舞弊。如不符合卫生要求的食品坚决退换， 如有损公肥私的行为，按公司有关制度处理。 3.由后勤部设计并发放统一食堂物品验收单，计划采购单，履行验收把关签字手续。 五、炊事员工作要求： 1．服务热情，礼貌待人，讲话和气，有一心一意为员工服务的思想，千方百计保证员工吃热、吃饱、吃好，有热水开水供应。 2．工作时间必须穿好工作服，不准穿拖鞋，打赤脚，勤换衣服，洗头剪指甲，讲究个人卫生。 3．在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打饭菜等工作前必须洗手，工作中不能抽烟、嚼槟榔。 4.搞好厨房卫生，厨具、餐具设备清洗干净，摆放整齐，厨房及餐厅地面无吐痰、污垢、垃圾。墙 顶无蜘蛛网，餐厅桌椅干净，门窗玻璃明亮，熟食不被苍蝇叮、食品不被老鼠咬。 5.不准与就餐人员争吵打架，有事找领导解决，违者一次罚款10-30元。 6.尽量做到饭菜可口，饭菜质量由员工评定满意率，每月出现3次以上满意率低于80分的罚款50-100 元。 7.卫生检查不到80分的限期整改，整改后检查仍低于80分的，罚款100元。 8.节约用水用电，人走灯灭，关好水龙头和燃气开关，做好防火防盗工作。 9.不得加工和供应腐烂变质（包括变味的剩饭菜）、假冒伪劣的有害食品，违者一次罚款50-100元。 如发生食物中毒事件，一定严肃处理甚至追究刑事责任。

员工餐厅管理制度

员工餐厅管理办法（暂行） 总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章餐厅管理制度 第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； 第四条做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室； 第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒； 第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点； 第二章炊事人员管理制度 第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 第二条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保

企业员工食堂管理制度(详细)

企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

项目员工食堂管理制度

第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。 第二章工作职责 第二条管理职责 1项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。 第三条行政部经理 1负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 第四条后勤主管 1负责对食堂的日常管理； 2、负责对每日菜品质量的跟踪； 3、负责制作、向员工发放餐卡； 4、负责组织食堂每月的盘点； 5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省第五条厨师 1负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）； 2、负责验收米购人员所米购的物品； 3、负责每日对饭菜的具体操作； 4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划; 5、负责每日食堂工作的综合安排。 第六条帮厨 1负责菜品的切洗;

2、负责厨房的卫生打扫和清洁； 3、负责餐具的清洗、消毒； 4、协助厨师作好食堂供餐工作。 第七条清洁员 1负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第八条食堂采购 1负责对食堂物资的采购。 第九条工作要求 1禁止闲杂人员进入厨房。 2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。 3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗 手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。 4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。 5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。 6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。 7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适 合员工需要。 8工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为： ⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵； ⑵ 把双手插在裤子口袋里； ⑶ 随地吐痰，扔烟头； ⑷ 工作时间内接触钱币等物而不洗手； ⑸直接用手随意吃拿食物； ⑹嚼口香糖之类的东西； ⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸； ⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；

公司员工食堂管理制度.doc1

公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 （3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，

公司食堂管理制度及办法

公司食堂管理制度及办法 公司食堂管理制度及办法 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二xx大日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记公司食堂管理制度及办法。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次公司食堂管理制度及办法。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

XX公司员工食堂管理办法

XX公司员工食堂管理办法 为规范食堂管理、提高员工就餐质量与就餐环境，特制定本办法。 一、用餐管理 （一）用餐人员：公司食堂仅限于公司员工、外来联系业务人员就餐和公司公务接待。 （二）用餐安排： 1、伙食标准：食堂根据用餐人员人数合理安排数量、品种，做到荤素搭配，科学营养，员工用餐确保二荤一素一汤，按每人每天元标准执行，其中早餐每人每餐元，中餐、晚餐每人每餐各元。 2、用餐规定：食堂用餐实行实名制电子刷卡记餐，员工用餐卡每月1日到综合部充值，员工餐费可结转，年终未用完部分清零。具体充值标准如下： ①本县以外的外地员工公司免费提供三餐，其中：外地员工按每月30天* 元/天= 元充值（二月按28天）。请假、休假的，在下月充值时按请假、休假天数扣减相应金额餐费；生产调度部本地员工按每月26天* 元/天= 元充值（二月按24天）。 ②本地员工公司免费提供中餐，按每月26天* 元/天=元充值（二月按24天）； ③设置外来施工人员用餐卡，由综合部统一管理。用餐标准为早餐每人每餐元，中、晚餐每人每餐元，餐费处理，在工程结算时扣除（合同有约定的除外）。外来施工人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门将人数，用餐天数等告知综合部，由办公室办理餐卡充值后刷卡就餐，工程结束后及时将卡交回综合部； ④设置一般公务接待用餐卡，由办公室统一管理。用于一般业务往来人员就餐，用餐标准按公司员工标准执行。外来业务人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门到综合部办理领卡手续，刷卡就餐，用完后及时将卡交回综合部； ⑤重要公务接待由综合部统一安排。

3、餐费结算：按实际刷卡就餐餐费分类进行统计汇总，填写餐费报销单，报财务部审核，经领导批准后拨付给食堂。重要公务接待凭《公务接待通知单》结算餐费。食堂可预借备用金用于每日菜品的采购，每月结算时扣除。 4、用餐时间：按照公司规定的上下班时间合理安排开饭时间，其中：早餐为上班时间前1小时，中餐为12时，晚餐为公司规定的下班时间。 5、餐具管理：公司食堂提供餐具，也可自带餐具，用餐后自行清洗餐具，放入规定的消毒橱柜。食堂人员必须每餐对餐具进行消毒。 5、力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。 二、采购管理 1、采购流程： （1）每日菜品采购：由食堂师傅申请买菜备用金自行购买； （2）大米、面粉、粉干、面条、食用油、调味料及燃气采购：由食堂报计划，交办公室指定供应商统一采购。 2、采购要求：严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。 3、费用管控：由综合部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。 四、厨工管理： 1、按照食品卫生有关规定，厨工必须每年进行健康体检一次，取得《健康证》，凡体检不合格者或患传染病或流行性疾病时不得上岗。 2、厨工应讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗手、不准随地吐痰、严禁上班时吸烟。 3、工作时必须自查食物有无变质、变味现象，一经发现及时处理。 4、严格按照食品卫生要求操作，应认真清洗，保证食品和餐具

食堂项目运营实施及管理方案

食堂项目运营实施及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特

色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应； ②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。 4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的

项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度 、总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。 、管理人员及职责 1、各项目经理安排人员负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行抽查； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 三、食堂财务预算及物品管理 1、采购员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报项目经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，按时核销。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、责任管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 四、食堂进货管理

1、采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有正规票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经项目经理批准。 6、采购人员每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的 数量、质量，统计差异。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为; ④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽; ⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚; ②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; ③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，。 3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

工程项目部食堂管理制度(五)

工程项目部食堂管理制度（五） 工程项目部食堂管理制度（五）提要：树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人 更多内容通告 工程项目部食堂管理制度（五） 1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从项目部管理人员的安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次。 3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。 4、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。 5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 8、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10、加强管理，团结协作，严格执行项目部制定的各项规章制度，圆满完成项目部安排的各项工作任务。

工厂食堂管理规定完整版

工厂食堂管理规定 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

公司食堂管理规定 一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

项目部伙食管理规定

xxx项目 项目部伙食管理规定 xxx工程有限公司 2017年3月8日

项目部伙食管理规定 一、管理原则 管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、组织机构 为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组。 项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目总会计师，办公室主任及各部门主管、管理员、炊事员组成。 具体名单如下： 组长：xxx 副组长：xxx 组员：xxx 厨师及保洁班组：xxx 三、岗位职责 制定各职位项目部食堂管理分工职责 组长职责： 1、研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。 2、加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。 副组长职责： 1、实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责任管理。 2、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情

况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。 3、负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。 组员职责： 1、掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。 2、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。 3、抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。 厨师及保洁班组职责： 1、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤。 2、安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。 3、组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。 4、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。 四、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元，晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜

职工食堂管理制度

七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒； 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂； 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等； 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸； 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生； 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，

项目食堂管理制度教学提纲

项目食堂管理制度

项目部食堂管理制度 —、总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包食堂炊事员工作职责、食堂卫生制度、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度、附则。 3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。 二、食堂工作人员职责 1、对本职工作认真负责，勤俭节约。加工烹调食品菜肴精心操作，适应大部分职工口味和保证质量。 2、搞好卫生。炊事人员必须做好个人卫生、伙房、餐厅卫生。要经常进行打扫，整齐干净，保持伙房和餐厅卫生。 3、对使用的所有炊具、餐具要定期使用开水或消毒设备消毒。并有防蝇灭鼠措施。 4、搞好食品卫生，不得加工使用腐烂变质食品。 5、按项目部要求的开餐时间按时开餐，早餐不得延迟开餐时间，中餐、晚餐不得提前开餐。 6、不经领导批准，不得让非厨房人员到厨房自行烹调煮食。 7、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。 8、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。 9、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。 10、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做 到色香味俱全，花样、品种多样化。 三、食堂卫生制度 1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡换有传染性疾病都不得参加接触食品工作。

2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，不要随地吐痰。炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，不穿工作服上厕所。 3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 7、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 8、食堂必须每天清理，每月保证四次大扫除，确保食堂环境卫生。 四、采购制度及存储制度 1、厨房所有需购物品都必须呈报食堂主管，再由食堂主管指定相关人员采购，购回之单据按程序销账。 2、厨房之所需食材每天列出清单，由食堂主管指定人员统一采购。 3、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查） 4、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。 5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。 6、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。

公司内部食堂管理制度

公司内部食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不 得擅自向外出售食堂物品。 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果， 除马上加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变 质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗； 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用； 4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗； 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不 看进行加工或使用；

建筑工地食堂管理制度

工地食堂管理制度 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。 就餐管理制度 1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇二：施工现场食堂管理制度 修改记 录 第 1 页共 10 页 1 概述 为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件 3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)； 3.2 《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)； 3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)； 3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)； 3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。 4职责和权限

工地生活区食堂管理制度

食堂管理制度 一、遵守项目规章制度 厨师由分包招聘，个人信息报给后勤。厨师必须按时上下班，坚守工作岗位，服从项目后勤部管理，遇事要请(销)假，请假需经过后勤批准，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、职业道德服务意识 厨师应树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 三、健康证书持证上岗 食堂工作人员必须有健康证，帮厨由厨师负责管理。厨房工作人员负责大餐厅及小餐厅的环境卫生及厨具的清洁整理工作。 四、讲究个人健康卫生 勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，不允许涂指甲油。工作时必须要穿戴工作衣帽，不得随地吐痰，严禁上班吸烟。工作时不允许带戒指、手链等饰品。食堂工作人员每年须进行一次健康检查，无健康合格证者，不允许在食堂工作。 五、保证食品卫生安全 严格按照食品卫生要求去操作，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。整个烹饪过程必须认真清洗干净。必须检查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 六、改良菜品菜色多样 以最大限度内尽量做到色香味，花样品种多样化，每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，保证午餐、晚餐各有二荤二素。主食至少有米饭和馒头两种供工人选择。提高烹调技术，改善员工伙食。 七、保持餐厅厨房清洁 饭后要及时打扫干净。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 八、财经纪律 遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票（或刷卡），禁止收取现金。炊事人员按规定

企业员工食堂管理制度

公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； ②食堂的员工必须服从公司统一的管理；